Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego que significa "azcar") son molculas orgnicas compuestas

s porcarbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las (lipidos) grasas y, en menor medida, las protenas y los cidos nucleicos. Glucosa forma Fructosa forma El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es dextrgira dextrgira poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n(donde "n" es un entero=De 3 en adelante; segn el nmero de tomos). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta frmula. Ribosa - forma furanosa Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos

Composicin Qumica
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos.

Nutricin La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de

los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). Se desaconseja, en cambio, el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos. Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa. Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a partir de la sntesis de protenas y grasas. Elcerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo. Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energa de la dieta a partir de los glcidos. 2 La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energa a partir de glcidos, pero slo 10% de alimentos a partir de azcar libre (glcidos simples).3 La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo.

--De acuerdo con Anderson, en los ltimos 35 aos ha habido un incremento en la incidencia de la obesidad,
as como en el uso de azcares aadidos, los cuales se consumen cotidianamente en los alimentos. Este aumento en la obesidad se atribuye a la correlacin hipottica entre el aumento del consumo de azcares aadidos en los alimentos, especficamente el del almbar de maz rico en fructosa. Se han llevado a cabo investigaciones detalladas para estudiar el efecto de este edulcorante y el peso corporal. 5 Ferder, Ferder y Inserra reportaron que el consumo de la fructosa y la obesidad tienen un enlace a cabo que la fructosa no causa una respuesta de insulina. Esto es importante porque sin una respuesta de insulina despus del consumo de alimento alto en fructosa no existe la supresin de apetido, lo cual es normalmente causado por la hiperinsulinemia despus de una comida. Si no se produce saciedad o supresin del apetito, la persona seguir comiendo ms o en exceso.

Bocarsly et al.
Bocarslyet al. 6 complet un estudio en 2010 en el cual grupos de 10 ratas fueron alimentadas con agua endulzada con 8% JFAM 12 horas al da, 8% JMAF 24 horas al da y 10% con sucrosa 12 horas al da (azcar de casa) todas con ad libitum (alimento para ratas) o slo alimento ad libitum durante de 8 semanas. Luego

grupos de 8 ratas macho fueron alimentadas para comparar las dietas con edulcorante aadido en forma de JMAF con las que no lo tenan durante 6 meses. Los grupos de 8 ratas hembra fueron alimentadas para comparar dietas sin edulcorante o con diferentes tipos a los que no recibieron ninguno durante 7 meses. El grupo de ratas que consumi JMAF durante 12 horas el da gan 48% ms peso que el que consumieron sucrosa 12 horas al da en los machos jvenes a corto plazo, pero menos en hembras adultas. Tambin se report que las ratas que consumieron JMAF 24 horas al da ganaron un peso estadsticamente significante cuando se compararon con las ratas con sucrosa o solo con alimento para ratas. Adems, no se encontraron diferencias en los niveles de glucosa en la sangre durante la observacin. Otro estudio se llev a cabo por 6 a 7 meses y almohadillas de grasa fueron removidos de las ratas y pesadas. Las almohadillas para las ratas consumiendo JMAF para 12 horas al da pesaron significativamente ms que que las ratas que simplemente consumieron alimento de rata y pesaron menos que pero insignificativamente menos que las ratas que consumieron sucrosa. En grasa de ratas con HFCS 24 h/da no fueron estadsticamente diferentes en peso que ratas on chow only. The rats fed with 24 h HFCS also had higher triglyceride (TG) levels than rats fed 12h sucrose or chow only, indicating signs of metabolic syndrome. TG levels were not tested for rats fed 24h sucrose, and other studies indicate that sucrose and HFCS have similar post-metabolic profiles. 6 The study methodology has been criticized.7

Ho et al.
Chi-Tang Ho et al. descubri que los refrescos endulzados con JMAF son "asombrosamente altos" en compuestos nocivos de carbonilo, como metilglioxal cuando comparado con un grupo de control que consumiba refrescos gaseosos de dieta y concluy que la sucrosa no tiene las mismas tendencias de producir estos compuestos.8

Sndrome metablico
Constante con los descubrimientos de la Asociacin del Corazn Amricana el sndome metablico se defina como la manifestacin de numerosos factores de riesgo dentro de un ser humano. stos factores incluyen altos niveles de presin, grasa abdominal, altos niveles de triglegirados en la sangre, altos niveles de cido rico, resistencia a la insulina y un estado de inflamacin constante. Individuos con sndrome metablico suelen de un alto riesgo de desarrollar otros problemas de salud como enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2. 9

Enfermedades cardiovasculares
La Clnica Mayo define una enfermedad cardiovascular como un trmino que encabeza las descripciones de una variedad de enfermedades las cuales afectan al corazn. Actualmente las enfermedades cardiovasculares son la mayor causa de muerte en el mundo, as como en los Estados Unidos. La prevalencia abrumadora de la enfermedad cardiovascular hace que sea importantsimo entender de manera completa sus causas y luchar para prevenirlas. 10