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Nandine Meyden Tisch-Manieren

Nandine Meyden

Tisch-Manieren
Im Restaurant Beim Geschftsessen Zu Hause

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet ber http:/ /dnb.ddb.de abrufbar. ISBN 978-3-89994-165-4

Die Autorin: Nandine Meyden gibt seit 14 Jahren Benimm-Kurse und ist EtiketteExpertin der MDR-Sendung Vorsicht Fettnpfchen. Fr viele Top-Manager internationaler Unternehmen ist sie die erste Wahl, wenn es gilt, die Umgangsformen zu verbessern.

2008 humboldt Ein Imprint der Schlterschen Verlagsgesellschaft mbh & Co. KG, Hans-Bckler-Allee 7, 30173 Hannover www.schluetersche.de www.humboldt.de Autor und Verlag haben dieses Buch sorgfltig geprft. Fr eventuelle Fehler kann dennoch keine Gewhr bernommen werden. Alle Rechte vorbehalten. Das Werk ist urheberrechtlich geschtzt. Jede Verwertung auerhalb der gesetzlich geregelten Flle muss vom Verlag schriftlich genehmigt werden. Lektorat: Annerose Sieck, Neumnster Illustrationen: Michael Frhlich, Hannover Covergestaltung: Jenko Sternberg Werbeagentur, Apelnstedt Innengestaltung: akuSatz Andrea Kunkel, Stuttgart Titelfoto: getty images Satz: PER Medien+Marketing GmbH, Braunschweig ATTiCA Release

Inhalt
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Richtig Gste einladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Einladungen aussprechen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eingeladen werden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Geschenke und Mitbringsel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ihre Aufgaben als gern gesehener Gast. . . . . . . . . . . . . . Checkliste fr den perfekten Gastgeber . . . . . . . . . . . . . Die korrekte Sitzordnung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

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Das A und O: Tischmanieren . . . . . . . . . . . . . . . . Die Haltung bei Tisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grundstzliches Verhalten beim Essen. . . . . . . . . . . . . . Korrekter Umgang mit Besteck, Geschirr und Glsern . . Die Serviette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wichtige Startzeichen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ein Men planen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schwierige Gerichte von A bis Z . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kleines Know-how der Weinsprache . . . . . . . . . . . . . . . Speisen und Wein: So kombinieren Sie richtig. . . . . . . .

37 37 39 41 49 51

56 56 58 72 81

Inhalt

Reden und Reden halten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Die Willkommens- und Tischrede. . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Tischgesprche fhren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Strungen, Peinlichkeiten und Pannen . . . . . . . . . . . . . 107 Ist Rauchen erlaubt?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Gste zu Hause bewirten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Die Planung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Das Men . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dekorative Tischgestaltung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tische korrekt auf- und eindecken. . . . . . . . . . . . . . . . . Hochwertige Glser schn fr Gaumen und Auge. . . . Weinflaschen ffnen und einschenken . . . . . . . . . . . . . Essen im Restaurant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Das Restaurant auswhlen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Menvorauswahl oder Bestellen la carte? . . . . . . . . . . Speisekarten verstehen: Lexikon . . . . . . . . . . . . . . . . . . Der Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Kinder bei Tisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171


Eine gute Kinderstube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Meine Suppe ess ich nicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kinder im Restaurant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Die Basis fr gute Tischmanieren . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 173 175 176

Inhalt

Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181 Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181 Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

Vorwort
Ein Mitteleuroper nimmt im Laufe seines Lebens durchschnittlich 80.000 Mahlzeiten zu sich, d. h. er verbringt rund sechs Jahre seiner Zeit mit Essen und Trinken. Was lebt, isst, sagte bereits 1825 der franzsische Gastrosoph Jean BrillatSavarin. Von Anselm Feuerbach stammt der Satz Der Mensch ist, was er isst, und der Volksmund behauptet Essen und Trinken hlt Leib und Seele zusammen. Das Gewinnen, Zubereiten und Essen von Nahrung gehrt zu den grundlegenden Ttigkeiten menschlichen Lebens. Alle Vlker dieser Erde haben dafr Rituale und Vorschriften entwickelt. Essen verbindet die Menschen und stiftet Identitt: Geschftsabschlsse, Hochzeitsmahle sowie das CandleLight-Dinner frisch Verliebter zeugen davon. Die Symbolik der Hochzeitstorte, des Brotbrechens, des berbringens von Brot und Salz zu neuen Nachbarn sind auch in Zeiten von Convenience und Fastfood Zeichen dafr, dass das gemeinsame Essen eine tiefere Bedeutung hat. Mehr als die reine Nahrungsaufnahme ist das Essen eng eingebettet ins soziale Leben. Es birgt kommunikative und soziale Aspekte: Essen drckt Beziehungen, Macht, Respekt, Liebe, Gemeinschaft aus. Es bermittelt Botschaften ber uns selbst. An einem schn gedeckten Tisch zu sitzen, allein, mit der Familie oder mit Freunden und dabei den Alltag hinter sich zu lassen, ist ein Teil von Lebensqualitt.

Vorwort

Vielleicht fragen Sie sich aber, warum Tisch-Manieren eigentlich so wichtig sind. Ganz einfach. Gute Tisch-Manieren erlauben positive Rckschlsse auf Ihre Erziehung und Sozialisation, zeigen dem Gastgeber, dass Sie ihn respektieren, bedeuten Wertschtzung gegenber dem Essen, demonstrieren Ihre Weltgewandtheit, lassen Sie Situationen bei Tisch besser kontrollieren, ermglichen Ihnen bei Tisch auch mit Geschftspartnern mehr Gelassenheit und somit mehr Aufmerksamkeit fr Ihren Gesprchspartner. Sichere Beherrschung der Tisch-Manieren, Wissen ber Wein und Speisen sowie Kenntnis der Regeln fr Gast und Gastgeber ermglichen es Ihnen, die vielen Situationen gemeinsamen Essens besser zu nutzen: Nicht nur im Sinne von Genuss, sondern im Sinne von bewusster Selbstprsentation. Wenn Sie also an Essen und Trinken interessiert sind, gelegentlich beruflich oder privat Gast beziehungsweise Gastgeber sind, sich bei greren Veranstaltungen sicherer fhlen mchten, Ihren Kindern mehr ber Tischkultur vermitteln wollen, Interesse haben, Ihre eigenen Tisch-Manieren zu berprfen, neugierig sind, wie Sie Speisen und Wein besser kombinieren knnen, hin und wieder ber Fremdworte auf Speisekarten stolpern, bei Geschftsessen professioneller auftreten wollen,

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werden Sie in diesem Buch praktische Tipps, Checklisten, bersetzungen von Fachbegriffen, Hilfen, Ideen und viele Hintergrundinformationen erhalten. Die Regeln und Empfehlungen in diesem Buch beziehen sich auf die deutsche Kultur. In anderen Lndern gibt es nicht nur andere Tischsitten, die sich darin uern knnen, wie die Gabel benutzt wird, wohin die Serviette gelegt wird und auf welche Art der Lffel in den Mund genommen wird. Es gibt auch vielfach andere Regeln, wie eine Rechnung im Restaurant beglichen wird und wie hoch das Trinkgeld ausfallen sollte. Festessen bringen Abweichungen und Besonderheiten mit sich, wie z. B. Hochzeiten oder Trauerfeiern. Daraus liee sich ein eigenes Buch fllen hier hatte es keinen Platz mehr. In dieses Buch sind die Fragen und Erfahrungsberichte von hunderten meiner Seminarteilnehmer sowie der Zuschauer von Vorsicht Fettnpfchen! eingeflossen. Ihnen allen gebhrt an dieser Stelle mein Dank. Durch diese Offenheit und Neugier konnte Tisch-Manieren zu einem praxisgerechten Ratgeber werden. Dankbar bin ich auch allen Restaurantchefs und Sommeliers, die mich beim Besprechen und Durchfhren der bungsmens fr meine Seminare in den letzten 14 Jahren viel gelehrt haben. Mein ganz besonderer und herzlicher Dank gilt Eugenie und Gerd Meyden. Ihre vielen fachlichen Tipps und kritischen Kommentare haben das Buch erst in dieser Form mglich gemacht.

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Richtig Gste einladen


Sie wollen Freunde und Bekannte zum Geburtstag einladen, mit Ihren Kollegen Einstand feiern oder Einladungen fr Ihre Hochzeit verschicken. Nur wie? Vielleicht berlegen Sie, ob Sie sich nicht die Zeit und Arbeit sparen und gleich telefonisch einladen. Auf diese Weise bekommen Sie sofort eine Zu- oder Absage und knnen besser planen. Von telefonisch ber ganz locker per E-Mail bis hin zur schn gestalteten und per Hand geschriebenen Karte: Die Mglichkeiten einzuladen sind vielfltig. Es kommt immer auf den Anlass an. Die Form der Einladung prgt von vornherein den Stil der Feier. Sie setzen damit ein Zeichen, wie formell, feierlich oder locker das Miteinander sein soll. Damit geben Sie zudem ein klares Signal, welche Kleidung angebracht ist.

Einladungen aussprechen
Eine mndliche Einladung ist angebracht, wenn Sie spontan planen und die Antwort sofort bentigen. Etwa wenn Ihnen am Freitagabend in den Sinn kommt, am Wochenende Freunde zum Sonntagsbrunch einzuladen, um die neue Terrasse einzuweihen. Hier ist das Zusammensein locker. Wnschen Sie so ein unkompliziertes, lockeres Miteinander, knnen Sie auch auf elektronischem Weg einladen. Handelt es sich allerdings um ein besonderes Fest, etwa eine Hochzeit, einen runden Geburtstag oder einen anderen groen Anlass, zeigen Sie dessen Bedeutung bereits mit der schriftlichen Einladung. Viele Menschen heben sich die Einladungskarten zusammen

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Richtig Gste einladen

mit den Fotos des Festes auf. Wichtig ist: Der Stil der gesamten Mitteilung sollte zum Stil der Feier passen. Bei groen Anlssen lohnt es sich, bei den wichtigsten Gsten vorher anzufragen, ob sie bei dem von Ihnen geplanten Termin berhaupt kommen knnen. Erst wenn das feststeht, schreiben Sie die Einladungen an alle Gste. Je grer das Fest und je wichtiger der Anlass, desto frher sollten Sie die Einladungen versenden. Die meisten Menschen sind heute durch berufliche Verpflichtungen, lange vorher geplante Reisen und private Termine stark in Anspruch genommen. Planen Sie deshalb z. B. fr eine groe Hochzeitsfeier ruhig einige Monate im Voraus und verschicken Sie die Einladungen so frh wie mglich. Einige Zeit vor dem Termin ist es sinnvoll, noch einmal eine Erinnerung zu verschicken. Welchen Weg Sie auch whlen, bercksichtigen Sie bei Ihrer Einladung folgende Punkte: Was genau wird gefeiert? Wann ist das Fest (Datum, Wochentag, Uhrzeit)? Machen Sie deutlich, ob Pnktlichkeit erwnscht und wichtig ist. Wo findet es statt? Teilen Sie mit, ob fr das leibliche Wohl gesorgt wird. Wie wird der Rahmen sein: festlich, locker, offiziell? Bei groen Festen sind auch Hinweise zum Ablauf sinnvoll. Gibt es einen Dresscode, d. h. Wnsche bezglich der Kleidung?

Einladungen aussprechen

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Anfahrtsbeschreibung und Hinweise fr Parkpltze nicht vergessen. Gegebenenfalls bernachtungsmglichkeiten nennen. Bis wann und in welcher Form soll zu- oder abgesagt werden? Soll die Person allein kommen oder mit Begleitung? Gibt es Wnsche fr Geschenke, zum Beispiel Geschenklisten bei Hochzeiten, der Wunsch nach einer Spende fr eine wohlttige Einrichtung statt eines Mitbringsels? Auch wenn es sich vielleicht elegant anhrt oder schick aussieht: berlegen Sie gut, ob Sie Abkrzungen in Ihre Einladung schreiben. Nicht jeder versteht es, wenn Sie schreiben r.s.v.p.. Sagen Sie lieber: Bitte antworten Sie bis zum xx.xx.xx. Drcken Sie klar und deutlich aus, wie Sie die Antwort gern mchten. Ein fertig gestalteter Antwortbogen, den Ihre Gste nur noch ausfllen mssen, erleichtert beiden Seiten die Arbeit und sorgt fr Klarheit. Hten Sie sich vor Formulierungsfallen. Oft steht in den Antwortkarten Ich komme mit Personen. Viele sind dann unsicher, ob sie sich dann noch dazuzhlen sollen oder nicht. Formulieren Sie lieber so: Ich komme und bringe Personen mit. Das ist deutlicher. Vermeiden sollten Sie ebenfalls, Ihren Gsten Gefhle zu unterstellen. Oft klingt das in Stzen wie ich komme gerne oder ich komme leider nicht durch.

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Richtig Gste einladen

Negativ-Beispiele fr Einladungen
Formulierung Susanne und Hans laden ein Wir geben uns die Ehre mit Eurem Besuch Wir laden Frau und Herrn Schulze ein Wir laden ein: Eheleute Huber Fehler Wenn Gastgeber von sich selbst in der dritten Person schreiben, wirkt das unpersnlich Floskel, klingt nicht sehr herzlich Gste in der dritten Person anzusprechen, erzeugt keine persnliche Wirkung Gste in der dritten Person anzusprechen, dazu noch die Formulierung als Einheit, klingt nicht sehr einladend, vor allem nicht, wenn einer der beiden nicht kommen kann, der andere aber gerne kommen mchte Altmodische und oskelhafte Formulierung Hier wird die Zusage vorweggenommen, das ist bergreifend und autoritr Hier werden die Gefhle des Antwortenden einfach vorausgesetzt, das ist unhich Eigenlob!

Herrn Martin Meier mit Gemahlin/Gattin Wir freuen uns ber Deine Zusage Auf Antwortformular: Ich kann leider nicht kommen Es erwartet Euch ein himmlischer Abend mit einem kstlichen Bfett und tollen berraschungen. r.s.v.p., c.t., s.t., u.A.w.g. smart casual

Anstatt unverstndlicher Abkrzungen, schreiben Sie lieber deutlich, was Sie meinen Dresscodes werden sehr oft unterschiedlich verstanden, die przisen Bedeutungen sind den wenigsten bekannt. Machen Sie durch den Stil der gesamten Einladung sowie durch erluternde Formulierungen deutlich, welcher Kleidungsstil erwartet wird berssige Konjunktive, sagen Sie gleich, worum Sie bitten: Bitte kommt alle pnktlich ... Falsche Steigerungen: Man kann nur hich oder freundlich sein, sehr hich und sehr freundlich gibt es auch, nicht aber hichst Altmodische Formulierungen

Ich mchte Sie bitten, drften wir Sie bitten freundlichst bedanken, hichst bitten, verbindlichste Gre sehr verehrter, Hochachtungsvoll

Im Folgenden einige Beispiele dafr, wie Sie Einladungen formulieren knnen.

Einladungen aussprechen

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Informelle private Einladung


Liebe Franziska, endlich ist es geschafft! Das Haus ist fertig und wir sind eingezogen. Wir freuen uns, wenn du am Freitag, 15. April um 20 Uhr zu unserer Einweihungsparty in die Blumenstrae 37 kommen kannst. Wir werden um 20.30 Uhr das Bfett erffnen und hoffen auf Gste mit gutem Appetit. Wir planen einen lockeren Abend, vergiss also den Business-Dress. Das kleine Schwarze darfst du auch gern im Schrank lassen. Bitte gib uns bis Ende der Woche telefonisch unter unserer neuen Telefonnummer xxx/xxx xxx xxx Bescheid, ob du mit uns feiern wirst. Herzliche Gre Susanne und Holger

Formellere Einladung (beruflich und privat)


Sehr geehrter Herr Dach, zwei fr mich wichtige Ereignisse stehen an: Zu meinem 65. Ge burtstag werde ich mich als Geschftsfhrer der Klug AG zurckziehen. Am 25. Juni mchte ich deshalb ein Fest mit meinen bisherigen Geschftspartnern und meinem Freundeskreis feiern. Das Fest beginnt am Samstag, 25. Juni um 19 Uhr im Schlosshotel Lehngarten. Nach einem Empfang mit Aperitif erwartet Sie ein Festakt. Um 20 Uhr speisen wir dann gemeinsam im Rittersaal. Ich hoffe sehr, dass Sie dabei sind. Ihr Fritz Meyer Dunkler Anzug Bitte geben Sie bis zum 1. Juni mit beigefgter Antwortkarte Bescheid, ob Sie teilnehmen werden.

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Richtig Gste einladen

bernachtungskosten
Was die Gastgeber alles fr die Gste bezahlen, bestimmen die Einladenden vorher. Feste Regeln gibt es nicht. Wichtig ist nur, dass keine Missverstndnisse aufkommen. bernehmen Sie als Gastgeber die bernachtungskosten nicht, ist ein Hinweis auf den Einladungen hilfreich. Z. B.: In Oberburg gibt es eine Reihe von bernachtungsmglichkeiten fr euch. Wir haben sie fr euch mit der Adresse und den Preisen aufgelistet. Bitte bucht rechtzeitig, falls ihr hier bernachten wollt, denn in den Sommermonaten kommen viele Touristen. Mchte man guten Freunden die Kosten ersparen, so kann man fr diese ein handgeschriebenes Krtchen dazulegen: Liebe Sabine, lieber Franz, wir wrden uns freuen, wenn wir mglichst viel von euch in der kurzen Zeit htten. Vielleicht habt ihr Lust, nicht ins Hotel zu gehen, sondern auf unserem neuen Ausziehsofa zu bernachten? Liebe Gre, eure Clara. Oder: Falls ihr mit den Kindern kommt und abenteuerlustig seid, dann knnt ihr bei schnem Wetter auch bei uns im Garten zelten. Werden die Hotelkosten bernommen, sollte folgender Hinweis nicht fehlen: Wenn ihr zu unserem Fest kommen knnt, seid ihr selbstverstndlich auch unsere bernachtungs-Gste. Wir teilen euch rechtzeitig mit, in welchem Hotel wir ein Zimmer gebucht haben.

Geschenk oder Geld?


Manche Gastgeber mchten kein Geschenk, sondern wnschen sich lieber Geld. Das ist meist der Fall, wenn es sich um eine Hochzeit oder eine Housewarming-Party handelt. Bei

Eingeladen werden

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der Formulierung dieses Wunsches ist Feingefhl gefragt. Also keine barsche Forderung, sondern eine freundliche Bitte, mit der Erklrung warum. Z. B.: Liebe Verwandte, liebe Freunde, wie ihr wisst, leben wir schon seit zehn Jahren zusammen und wollen nun heiraten. Wie ihr euch vorstellen knnt, haben wir schon einen kompletten Haushalt mit allem, was man braucht. Wir sind sozusagen (fast) wunschlos glcklich. Wenn ihr uns eine Freude machen wollt, so wre es schn, wenn ihr einen kleinen Beitrag fr den Gartenteich erbrigen knnt. Davon trumen wir nmlich! Ist der Gartenteich dann endlich fertig, knnen Sie ein Foto von sich am Teich mit einer Dankeskarte an die Freunde verschicken. Auf keinen Fall sollten Sie eine Bankverbindung angeben. Das ist zu plump und bringt die Gste nur in Verlegenheit. Stellen Sie auf Ihrem Fest ein geeignetes Gef auf, in das Ihre Gste einen Umschlag werfen knnen. Bereiten Sie auch einen Tisch vor, auf den Sie Dinge, wie selbst gebastelte Geldbume oder hnliches abstellen knnen.

Eingeladen werden
Drcken Sie Ihre Freude ber die Einladung aus. Melden Sie sich so schnell wie mglich bei Ihren Gastgebern und bedanken Sie sich. Knnen Sie kommen, verbinden Sie das gleich mit der Zusage. Je schneller Sie als Gast antworten, desto leichter hat es der Gastgeber mit der gesamten Planung. Antworten Sie erst in letzter Sekunde, ist das nicht nur fr die Einladenden schwierig. Auch fr Sie kann es ein wenig

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Richtig Gste einladen

peinlich sein. Sie erwecken dadurch mglicherweise den Eindruck, dass Ihnen der Termin nicht wichtig genug war, um sich rechtzeitig darum zu kmmern. Vielleicht nhren Sie auch den Verdacht, dass Sie noch abwarten wollten, ob nicht noch eine interessantere Einladung ins Haus flattert. Mssen Sie absagen, weil die Hochzeit der Freunde am anderen Ende Deutschlands mit Anreise und Unterbringung plus Geschenk und Neuanschaffung von Garderobe die eigenen Mglichkeiten bersteigt, sollte jeder fr sich entscheiden, ob er das ganz deutlich mitteilt (es gibt schlielich keinen Grund, sich dafr zu schmen) oder sich in die Ausrede wegen beruflicher Termine nicht mglich flchtet. Mchten Sie deutlich machen, dass Sie es wirklich sehr bedauern, nicht kommen zu knnen, so sollten Sie dies nicht nur mndlich, sondern auch schriftlich uern. Schreiben Sie also ein paar Zeilen, uern Sie Ihr Bedauern und sprechen Sie gute Wnsche fr den Anlass und das Gelingen der Veranstaltung aus. Diese Punkte sollte Ihre Absage enthalten: Dank fr die Einladung Eine unmissverstndliche Absage Grund Ihrer Absage Bedauern, dass Sie nicht kommen knnen Interesse an der Veranstaltung/Kontakt zum Einladenden Wrdigung des Anlasses fr die Einladung Eventuell Alternativen fr den Termin oder gemeinsame Zukunftsplne Gute Wnsche fr das Fest

Eingeladen werden

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Im Folgenden einige Beispiele dafr, wie Sie auf Einladungen antworten knnen.

Absage (beruflich)
Sehr geehrter Herr Mller, herzlichen Dank fr die Einladung zum Sommerfest der Klug KG. Gerne wre ich gekommen! Leider habe ich schon vor langer Zeit meinen Urlaub gebucht, so dass ich am 1. Juli schon fern von Mnchen sein werde. Ich bedauere es sehr, dass ich nicht dabei sein kann. Gerne htte ich alle Ihre Mitarbeiter kennen gelernt. Es ist eine schne Idee, alle Beteiligten, die sich nur von E-Mails und Telefonaten kennen, persnlich zusammen zubringen. Sobald ich aus dem Urlaub zurck bin, melde ich mich wieder bei Ihnen und hoffe, wir finden dann eine andere Gelegenheit, uns auerhalb der beruflichen Hektik zu treffen. Ich wnsche Ihnen und Ihren Mitarbeitern sowie allen Gsten eine schne Veranstaltung und drcke Ihnen die Daumen, dass das Wetter mitspielt. Freundliche Gre Carla May

Absage nach vorheriger Zusage (privat)


Liebe Friederike, ich hatte mich schon so auf das Candle-Light-Dinner an deinem Geburtstag gefreut und deshalb auch voller Begeisterung zugesagt. Leider muss ich nun doch absagen. Ich bin sehr traurig darber und hoffe, du bist mir nicht bse, wenn ich deine Planung durcheinander bringe. Mein Chef hat mich jedoch kurzfristig zu einer Konferenz in Dsseldorf geschickt. Da hatte ich leider keine Wahl.

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Richtig Gste einladen

Bitte entschuldige dieses Hin und Her. Es ist mir wirklich unangenehm. Ich hoffe, du bist einverstanden, wenn wir beide in der Woche danach noch ein wenig nachfeiern. Ich lade dich zu einem Glas Champagner in deiner Lieblingsbar ein. Dir und deinen Gsten wnsche ich einen genussreichen Abend. Ganz herzlich Sybille

Missverstndliche Formulierungen Manche Einladungen bergen Missverstndnisse durch Formulierungen. So finden Sie gelegentlich folgende Abkrzungen: U. A. w. g. = Um Antwort wird gebeten r. s. v. p. = Repondez sil vous plat = Antworten Sie bitte s. t. = sine tempore = die Veranstaltung beginnt pnktlich zum angegebenen Zeitpunkt c. t. = cum tempore = die Veranstaltung beginnt 15 Minuten nach dem angegebenen Zeitpunkt

Geschenke und Mitbringsel


Generell gilt: Als Gast sollten Sie nicht mit leeren Hnden kommen. Nur, wenn Sie zu sehr groen Veranstaltungen mit mehreren hundert Gsten, z. B. zu einem beruflich bedingten Fest kommen, ist das eine Ausnahme. Sonst sollten Sie immer eine kleine Aufmerksamkeit dabei haben. Eine andere wichtige Grundregel bei Geschenken ist, die Wnsche des zu Beschenkenden zu respektieren. So lange Sie keine grundstz-

Geschenke und Mitbringsel

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lichen rechtlichen oder moralischen Probleme damit haben, sollte der Geschenkwunsch des Einladenden, nicht Ihre eigene Idee im Vordergrund stehen. Das bedeutet, Sie sollten sich auch dem Wunsch nach Geld, als Beitrag zu einer greren Anschaffung statt eines konkreten Geschenks nicht versagen. Es gibt viele Mglichkeiten, ein Geldgeschenk stilvoll zu berreichen: In Form eines Geldbaums, eines Mobiles, mit Geldscheinen gefllte Luftballons, in Form der zuknftigen Anschaffung gefalteten Scheinen, einer Schatztruhe, einer Finanzspritze ... Wenn Sie sich unsicher ber die Hhe des Betrags sind, den Sie ausgeben sollten, dann knnen Sie als Grundregel nehmen: Je seltener das Ereignis, desto grer das Geschenk. Zudem ist Ihre Beziehung zum Beschenkten wichtig, je nher Sie ihm stehen, desto mehr investieren Sie. Ihre eigenen finanzielle Situation abwgend knnen Sie dann ein Lsung finden. Auch wenn Sie ein Geschenk persnlich berreichen, ist es gut, wenn eine kleine Karte dabei ist. Das hat mehrere Grnde: Sie wissen nicht, ob der Beschenkte das Prsent sofort auspackt, oder damit wartet, weil so viele Gste da sind. Sie knnen noch einmal ausfhrlich darstellen, wie Sie zu dieser Geschenkidee gekommen sind. Sie knnen persnliche Wnsche fr den Anlass des Festes anbringen, die vielleicht zum Zeitpunkt der Begrung und Geschenkbergabe ungnstig sind. Gesprochene Worte vergehen schneller geschriebene bleiben.

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Richtig Gste einladen

Falls Sie in einen privaten Haushalt eingeladen sind und eine Kleinigkeit fr die Kinder mitbringen mchten, berlegen Sie vorher, ob dieses Geschenk auch im Sinne der Eltern ist. Nicht alle Erziehungsberechtigten mgen es, wenn ihre Kinder viele Sigkeiten oder lrmendes Spielzeug bekommen. Nur wenn Sie sicher sind, dass Ihr Gastgeber Topfpflanzen schtzt, drfen Sie mit dem Gedanken an solch ein Mitbringsel spielen. Im Allgemeinen sind Schnittblumen die richtige Wahl. Die Techniken des Blumenbindens haben sich in den letzten Jahren sehr gendert, die Strue sehen anders als frher aus. So ist es auch nicht mehr ntig, unbedingt eine ungerade Zahl Blumen zu whlen. Wichtig ist nur der Gesamteindruck. Da einige Leute aberglubisch sind, sollte man lieber statt 13 Blumen zwlf oder 14 whlen. Bei ganz schlichten Struen, aus einer Sorte Blumen, wie einem Strau roter Rosen, ist es immer noch sinnvoll, eine ungerade Zahl zu whlen. Achten Sie bei der Auswahl der Sorte auch auf die Symbolik der Pflanzen. Es gibt einige Blumen, deren Sprache eindeutig und allgemein bekannt ist. So stehen rote Rosen fr Liebe, vierblttriger Klee fr Glck, und Vergissmeinnicht trgt die Botschaft schon im Namen. Seien Sie vorsichtig mit rein weien Struen, manche Menschen bringen Sie mit Friedhof, wieder andere mit Hochzeiten in Verbindung. Manche Mnner sind irritiert, wenn sie einen Strau in rosa Tnen bekommen. Sehr zarte Blten und zarte Tne passen generell nicht zu einem beruflich bedingtem Fest.

Geschenke und Mitbringsel

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Wenn Sie einen jahreszeitlich angepassten bunten Strau whlen, knnen Sie eigentlich nichts falsch machen. Sonst ist es mit der Blumensprache schwierig. Erstens sind die Bedeutungen regional durchaus ein wenig verschieden, zweitens wei heute kaum jemand mehr, dass eine Apfelblte ich mchte dir den Vorrang geben, eine Feuerlilie du bist leidenschaftlich oder eine Schlsselblume gib mir den Schlssel zu deinem Herzen bedeuten soll. Wenn Sie also so etwas ausdrcken mchten, fassen Sie es lieber in Worte. Nur ein Kaktus wird von fast allen Beschenkten in seiner Symbolik verstanden und schafft wenig Freude es sei denn, man ist Kakteensammler. Blumen berreichen Sie immer mit nach oben gerichteten Blten, ohne Papier. Nur bei einer Zellophanhlle knnen Sie diese um den Strau gewickelt lassen. Am besten ist es, beim berreichen das Papier erst mal in der Hand zu halten. Normalerweise nimmt der Gastgeber es Ihnen ab. Falls er nicht selbst auf die Idee kommt, fragen Sie, wenn die Gastgeber gute Bekannte sind, einfach, wohin Sie das Papier tun drfen. Kennen Sie Ihre Gastgeber nicht, oder diese sind erkenntlich im Stress, legen Sie das Papier einfach mit der Garderobe ab und nehmen es dann wieder mit. Falls Sie die Blumen schon einen Tag vorher ins Haus der Gastgeber schicken lassen mchten, legen Sie eine kleine Karte dazu. Frher wre es unmglich gewesen, einem Mann Blumen zu schenken. Diese Zeiten sind vorbei. Sind Sie als Paar eingeladen, berreicht traditionell der Mann der Gastgeberin

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Richtig Gste einladen

die Blumen. Sind Sie in ein Restaurant eingeladen, so bringen Sie keine Blumen mit. Das schafft nur Probleme fr die Gastgeber, die Blumen whrend des Abends versorgt und abgestellt zu wissen und anschlieend nach Hause zu bringen.

Ihre Aufgaben als gern gesehener Gast


Ob es sich um ein gemtliches Essen in kleinem Rahmen, ein festliches Dinner mit 120 Personen oder ein Fest mit diversen Programmpunkten handelt eines ist immer entscheidend fr das Gelingen: Das Zusammenspiel von Gast und Gastgeber. Je mehr beide ihre Rollen kennen und wissen, welche Erwartungen der andere hat, desto leichter und sicherer wird das Fest ein Erfolg. Sind Sie aus beruflichen Grnden eingeladen, sollten Sie niemals vergessen, dass Sie nicht zum Spa auf dieser Veranstaltung sind, sondern dass es bei aller Frhlichkeit, die herrscht und an der Sie auch teilhaben drfen ein ArbeitsTermin ist. Ihr Verhalten auf dem Fest prgt nicht nur Ihr eigenes Image bei Kunden und Geschftspartnern, sondern auch das Image Ihres Unternehmens. Im Klartext bedeutet das bei Festen im Arbeitsumfeld: Tanzen ja, Tanzen auf den Tischen nein. Sind Sie privat eingeladen, sollte der Grad Ihrer Frhlichkeit so sein, dass auch die Gastgeber noch gute Laune haben. Vielleicht finden die es nicht so toll, wenn Sie mit Ihren Schuhen durch das Meissner Porzellan hpfen.

Ihre Aufgaben als gern gesehener Gast

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Auch bei guten Freunden ist eben nicht alles erlaubt. Lockeres und lssiges Verhalten ist nicht gleichbedeutend mit nachlssigem Verhalten. Ein Sprichwort sagt, ein Gast solle sich zwar wie zu Hause fhlen, aber sich nicht wie zu Hause betragen. Hier also ein paar Tipps fr alle, die gern gesehene Gste sein wollen: Allergiker und Vegetarier machen vor der Veranstaltung auf ihre Restriktionen aufmerksam. Auf eine Fastenkur drfen Sie keine Rcksicht nehmen. Kommen Sie pnktlich. Erkundigen Sie sich danach, welche Kleidung erwnscht ist, wenn dies nicht durch die Einladung ersichtlich ist. Bekleidungsvermerke sind bindend und nicht ein unverbindlicher Wunsch. Gren Sie die Gastgeberin zuerst. berreichen Sie die Blumen ausgewickelt. Ein Geschenk sollte mit einer Karte versehen sein. Sie sollten niemanden (auch keinen Hund!) unangemeldet mitbringen. Gehen Sie erst zu Tisch, wenn die Gastgeber darum bitten. Setzen Sie sich erst, wenn alle ihre Pltze gefunden haben und die Gastgeber bitten, Platz zu nehmen der Tischherr steht dabei links vom Stuhl seiner Tischdame. Wenn Gastgeber oder Service das Men erklren, unterbrechen Sie Ihre Gesprche und hren zu. Auch wenn Sie das Essen eklig finden: Mkeln ist tabu. Machen Sie Smalltalk. Verhalten Sie sich positiv und untersttzend. Beachten Sie auch subtile Signale der Gastgeber.

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Richtig Gste einladen

Falls Ihre Gastgeber vor dem Essen beten, Sie aber nicht glubig sind, bleiben Sie einfach ruhig sitzen, jegliche abwertende Kommentare sind tabu. Zeigen Sie gute Laune. Kontrollieren Sie Ihr Essenstempo, damit Sie nicht der Letzte sind, auf den alle warten mssen. Gehen Sie bei Essenseinladungen sptestens eine halbe Stunde nach dem Espresso. Bedanken Sie sich, wenn Sie die Einladung annehmen oder absagen, wenn Sie kommen, wenn Sie gehen, einige Tage spter per Telefonat oder Karte.

Dank sagen
Wenn Sie sich ein paar Tage nach der Einladung bedanken, knnen Sie dies telefonisch oder auch per E-Mail machen, wenn es eine lockere Party war. Bei groen Festen oder sehr aufwendig gestalteten Abenden sind ein paar handgeschriebene Zeilen gefragt. Wrdigen Sie noch einmal die Besonderheiten des Abends und drcken Sie Ihre Freude darber aus, dass Sie dabei sein konnten. Im Folgenden einige Beispiele.

Dankesbrief des Gastes nach informellem Abend (privat)


Liebe Susanne, lieber Holger, nochmals vielen Dank fr die Einladung zu eurer Housewarming-Party. Ich habe mich gefreut, dass ich dieses schne Ereignis mit euch feiern durfte. Kompliment fr euer Geschick bei der Renovierung, das Haus ist wirklich

Ihre Aufgaben als gern gesehener Gast

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nicht wiederzuerkennen. Der Abend mit all den interessanten Gsten und dem tollen Bfett hat mir viel Spa gemacht. Bis auf hoffentlich ganz bald, eure Franziska

Dankesbrief des Gastes nach groem Fest (beruflich)


Sehr geehrte Frau Huber, vielen Dank fr die Einladung zu Ihrem Firmenjubilum. Sie haben einen wrdigen Rahmen fr die hundertjhrige Firmengeschichte geschaffen. Eine groartige Idee, die wichtigsten Stationen der letzten 100 Jahre als hautnah zu erlebende Zeitreise aufzubauen! Ich habe selten einen Abend erlebt, der so viel Gesprchsstoff bot, dass sich wildfremde Menschen begeistert unterhalten konnten. Ich hatte viel Vergngen, bei Schlagern aus lngst vergangener Zeit das Tanzbein zu schwingen. Die Zeit ist wie im Flug vergangen: Ihr Bfett und Ihre Weine haben ein briges getan, um diesen Abend lange in Erinnerung zu behalten. Mit bestem Dank und herzlichen Gren Ihr Klaus Kramer

Dankesbrief des Gastgebers nach groem Fest (privat)


Gedruckter Text: Herzlichen Dank, dass ihr zu unserer Hochzeit gekommen seid. Wir haben uns sehr darber gefreut, dass wir alle zusammen feiern konnten. Eure vielen guten Wnsche haben uns tief berhrt. Als wir am Tag nach dem Fest all die schnen Geschenke ausgepackt haben, bedauerten wir es sehr, euch

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Richtig Gste einladen

nicht spontan in den Arm nehmen und euch danken zu knnen. Ihr habt uns eine wirklich groe Freude bereitet. Wir hoffen, es war auch fr euch ein schnes Fest. Das Foto soll eine kleine Erinnerung an diesen Tag sein. Handschriftlicher Text: Liebe Gerda, lieber Klaus, danke, dass ihr die weite Anreise gemacht habt. Wir waren beide sehr glcklich, dass ihr da wart. Den besten Dank fr den groartigen Beitrag zu unserer Bibliothek. Liebe Gre von Claudia und Franz

Checkliste fr den perfekten Gastgeber


Empfangen und begren Sie die Gste am Eingang oder einer bersichtlichen Stelle. Nehmen Sie ihnen die Garderobe ab oder organisieren jemanden, der das tut. Bedanken Sie sich fr das Kommen. Machen Sie die Gste miteinander bekannt. Gehen Sie sorgsam mit Geschenken und Blumen um. Achten Sie darauf, diese nicht einfach irgendwo lieblos liegen zu lassen. Geben Sie Orientierung: Zeiten, Programm, wo ist was? Weisen Sie darauf hin, wie es bei dieser Veranstaltung mit dem Rauchen geregelt ist. Bitten Sie zu Tisch.

Checkliste fr den perfekten Gastgeber

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Begleiten Sie Ihre wichtigsten Gste zu Tisch. Sind Sie ein Paar, so geht der Gastgeber mit dem weiblichen Ehrengast zuerst, die Gastgeberin folgt den Gsten mit dem mnnlichen Ehrengast. Wenn alle ihre Pltze gefunden haben: Geben Sie ein Signal zum Hinsetzen. Dirigieren Sie im Restaurant, wenn la carte gegessen wird, das Preisniveau diskret, indem Sie Empfehlungen aussprechen. bernehmen Sie die Bestellung und teilen Sie die Wnsche Ihrer Gste dem Service mit, falls Sie kein Men vorab bestellt haben. Whlen Sie den Wein aus und testen Sie ihn. Bevor Sie nach dem Testen den ersten Schluck Wein trinken, prosten Sie den anderen dabei zu. Auf diese Weise erteilen Sie die Erlaubnis, dass der vor allen stehende Wein nun auch getrunken werden darf. Beachten Sie, dass dies bei jeder neu ausgeschenkten Weinsorte gilt, die mglicherweise zu den verschiedenen Gngen gereicht wird. Halten Sie eine kurze Willkommens- oder Tischrede. Organisieren Sie den Ablauf und die Reihenfolge, falls es mehrere Tischreden geben sollte. Wenn es hei ist: Geben Sie die Erlaubnis, das Jackett abzulegen (falls Sie das wnschen) mglichst frhzeitig, damit die Hemden noch in prsentablem Zustand sind. Sagen Sie dazu ein paar nette Worte wie: Ich hoffe, die Damen haben nichts dagegen ... Wenn Sie vor dem Essen beten, kndigen Sie das Ihren Gsten mit einem freundlichen Lcheln an.

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Richtig Gste einladen

Erteilen Sie das Startzeichen fr das Essen. In familirer Runde knnen Sie Guten Appetit, lasst es euch schmecken oder hnliches sagen. Bei formellen Anlssen nimmt der Gastgeber oder die Gastgeberin nur das Besteck, sieht lchelnd in die Runde, nickt einmal: Gesagt wird dabei nichts. Kontrollieren Sie, dass Ihre eigenes Essenstempo nicht zu schnell ist, die Gste knnten das sonst als Signal, sich zu beeilen, verstehen. Steuern Sie die Gesprche. Achten Sie bei den Gesprchen darauf, dass Angehrige von beratenden, heilenden und helfenden Berufen nicht fr kostenlose Beratungen missbraucht werden und Prominente nicht belstigt werden. Kmmern Sie sich darum, dass es allen Gsten gut geht. Reden Sie mit allen Gsten. Behalten Sie Organisation und Ablauf des Essens im Auge. Sorgen Sie dafr, dass das Niveau gehalten wird (Alkohol, Jackett). Bezahlen Sie nicht am Tisch vor den Augen Ihrer Gste. Lassen Sie durch den Service einen Dank an die Kche fr das vorzgliche Men ausrichten. Falls Sie zu Hause feiern und ein Gstebuch haben, kndigen Sie das rechtzeitig an. Whlen Sie dazu Worte, die die Schreibhemmung nehmen ein paar kurze Worte ... Heben Sie die Tafel auf. Sorgen Sie fr einen schnen Ausklang, indem Sie noch ein paar Worte sagen, die den Abend zusammenfassen, vielleicht auch einen Ausblick geben. Verabschieden Sie die Gste.

Die korrekte Sitzordnung

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Bedanken Sie sich fr das Kommen. Kmmern Sie sich darum, dass alle ihre Garderobe bekommen. Lassen Sie gegebenenfalls Taxis rufen.

Die korrekte Sitzordnung


Bei einem Essen, an dem mehr als zwlf Personen teilnehmen, sind Platzkrtchen sinnvoll. Wenn Sie selbst Gastgeber sind, erleichtern Ihnen Tischkarten die Platzierung Ihrer Gste erheblich: Jeder wei sofort, wo sein Platz ist und muss nicht auf Ihre Hinweise warten. Die Sitzordnung ist immer anspruchsvoll und oftmals auch heikel. Je nachdem, wie formell der Anlass ist, mssen Sie nicht nur entscheiden, wer sich am besten mit wem unterhalten wird, sondern auch wie es mit der hierarchischen Reihenfolge aussieht. Ferner gilt es zu berlegen, ob Sie Paare nebeneinander sitzen lassen mchten oder ob sie diese getrennt platzieren. Fr die allgemeine Kommunikation, und wenn es Ihnen wichtig ist, dass sich verschiedene Menschen kennen lernen, ist es gnstiger, Paare auseinanderzusetzen. Gesellschaftlich ungebte Menschen oder auch Partner, die sich wenig sehen, sind oft ber getrennte Pltze nicht glcklich. Falls sie getrennt gesetzt werden sollen, achten Sie darauf, dass die Partner immer noch Blickkontakt haben. Es ist nicht immer leicht zu entscheiden, wer ranghher steht. Dies ist jedoch wichtig, da die Personen mit dem hchsten Rang oder diejenigen, die am wichtigsten bei diesem

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Richtig Gste einladen

Abb. 1: Sitzordnung mit zwei Gastgebern

Ziffern = Rangfolge der Gste

Anlass sind, am dichtesten bei den Gastgebern sitzen. Beim Erstellen der Sitzordnung ist viel Fingerspitzengefhl erforderlich, um mglichst allen Anforderungen gerecht zu werden und den Abend fr smtliche Beteiligte zu einem angenehmen und interessanten Erlebnis werden zu lassen. Bei rein gesellschaftlichen Essenseinladungen sind es im Regelfall gleich viele Frauen wie Mnner, hier hat jeder Herr eine Tischdame, die rechts von ihm sitzt. Die Aufgabe des Tischherrn besteht darin, seiner Tischdame mit dem Stuhl behilflich zu sein, sich auch zu erheben, wenn sie es tut, und sich um ihre Getrnke und ihr Wohlergehen zu kmmern. Haben Sie mehr Frauen als Mnner eingeladen, sollten Sie auf jeden Fall Ihr Augenmerk darauf richten, dass die Frauen nicht ganz auen sitzen.

Die korrekte Sitzordnung

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Abb. 2: Sitzordnung mit einem Gastgeber

Ziffern = Rangfolge der Gste

Fr die richtige Sitzordnung knnen Sie meist nach folgender Regel vorgehen: Die Gastgeber (in den Abbildungen grau dargestellt) sitzen sich gegenber oder leicht versetzt gegenber. Der ranghchste Herr bzw. der Ehrengast sitzt rechts neben der Gastgeberin. Die ranghchste Dame hat ihren Platz rechts neben dem Gastgeber. Der Tischherr sitzt jeweils links von seiner Tischdame. Der ranghchste Gast ist so platziert, dass er in den Raum blickt. Fr das Gegenber der Gastgeber gibt es verschiedene Mglichkeiten: Der englische Stil gibt vor, dass sie an den schmalen Stirnseiten des Tisches weit auseinandersitzen. Die fran-

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Richtig Gste einladen

Abb. 3: Sitzordnung bei einer U-frmigen Tafel

Ziffern = Rangfolge der Gste

zsische Variante lsst die beiden Gastgeber in der Mitte der langen Seiten der Tafel sitzen (Abb. 1). Fr die Kommunikation bei Tisch ist die franzsische Variante besser geeignet. Sie hat den Vorteil, dass die Gastgeber mit allen wichtigen Gsten und auch untereinander leichter kommunizieren knnen, falls noch eine Abstimmung oder Entscheidung ntig ist. Sind Sie alleiniger Gastgeber, achten Sie darauf, dass die wichtigste Person rechts neben Ihnen sitzt, die nchst wichtigen auf Ihrer linken Seite und gegenber von Ihnen (Abb. 2).

Die korrekte Sitzordnung

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Bei langen Tafeln in Form eines I oder bei sehr groen Veranstaltungen, in denen Tische als T-, U- oder in Kamm-Form stehen, sollten der oder die Gastgeber mglichst zentral sitzen (Abb. 3). Achten Sie stets auf den kommunikativen Aspekt, es geht nicht darum, an einer Tafel zu residieren es ist ja kein Meeting. Wichtig ist es, fr alle sichtbar zu sein, selbst den berblick zu haben und sich mit mglichst vielen Menschen unterhalten zu knnen. Generell gilt: Gleichgeschlechtliche Paare sind ebenso wie heterosexuelle Paare zu behandeln. Der Rang des begleitenden Partners entspricht dem der eingeladenen Person.

Die protokollarische Rangfolge Der Ehrengast steht an erster Stelle. Auslnder (bei gleichem Rang) vor Inlndern. Gewhlte mter vor berufenen mtern. Ehepartner werden nach Rang ihres anwesenden Partners behandelt. Bund vor Land.

Land vor Kommune. Kunst vor Wissenschaft. Wissenschaft vor Industrie. Dienstalter vor Lebensalter. Andere Institutionen vor der eigenen Institution. Stellvertreter nach ihrem eigenen Rang, nicht nach Rang des Amtsinhabers.

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Richtig Gste einladen

Vergessen Sie nicht, bei sehr vielen Gsten einen so genannten Placementspiegel aufzustellen. Auf dieser Tafel sind die Namen der Gste in alphabetischer Reihenfolge aufgelistet, hinter dem Namen steht die Bezeichnung des Tisches, an dem der Gast sitzen wird. Eine Skizze des Raums erleichtert es, zielgerichtet auf den eigenen Tisch zuzusteuern. Eine Nummerierung der Tische ist dabei nicht gnstig. Ein Gast, der sehen muss, dass die Gastgeber an Tisch Nummer eins sitzen, er am Tisch 14 sitzt und es 15 Tische gibt, wird sich nicht sehr wertgeschtzt fhlen. Deshalb ist es blich, die Tische mit Namen von Blumen, Lndern, Stdten, Flssen oder bei Firmenveranstaltungen mit Produktnamen zu versehen. Sie wnschen eine Sitzordnung, mchten aber keine hierarchischen Kriterien einbringen oder diese passen nicht, so haben Sie immer noch die Mglichkeit, die Sitzordnung mit einem Spiel zu gestalten. So knnte zum Beispiel jeder Gast ein Los ziehen, auf dem sich ein Symbol befindet. Das gleiche Symbol hat dann noch eine zweite Person, die dann der Tischnachbar wird. Bei mehreren Tischen knnen dann alle an einem Tisch sitzen, die das gleiche Symbol auf ihrem Zettel haben und dieses in der Tischdekoration wieder finden. Wenn Sie zu sich nach Hause einladen, bedenken Sie, dass die Sitzordnung fr Sie als Gastgeber praktikabel sein muss. Sie mssen schlielich fter in die Kche gehen, um etwas zu holen oder den Zustand der kchelnden Gerichte zu berprfen. Da ist es nicht sinnvoll, wenn Sie sich jedes Mal an den Gsten vorbeischlngeln mssen.

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Das A und O: Tisch-Manieren


Zum guten Stil gehren entsprechende Tisch-Manieren. Die Missachtung von Tisch-Manieren und Etikette kann im Beruf, bei einem Rendezvous oder im Urlaub sehr peinlich sein, vor allem wenn der Betroffene gar nicht bemerkt, was er falsch gemacht. Damit Ihnen das nicht passiert, erhalten Sie auf den folgenden Seiten einige Tipps, die zu einer guten Esskultur gehren.

Die Haltung bei Tisch


Die meisten Fehler passieren, weil viele Menschen bereits falsch am Tisch sitzen. Sie sitzen zu weit von der Tischkante entfernt. Auf diese Weise mssen sie sich zwangslufig beim Essen nach vorn beugen. Diese stndige Auf-und-Ab-Bewegung sieht nicht nur unschn aus, sie fhrt auch dazu, dass leichter gekleckert wird. Generell gilt: Die Sitzhaltung ist immer aufrecht, das bedeutet, der Oberkrper bleibt ruhig. Der alte Spruch das Besteck bewegt sich zum Mund, nicht der Mund zum Besteck gilt auch heute noch. Die Lehne des Stuhls wird nur zum Abrcken des Stuhls benutzt. Beim Essen lehnen Sie sich nicht an, nur zwischen den Gngen knnen Sie die Rckenlehne dezent nutzen, ohne dass der Krper dabei in sich zusammensackt. Vor dem Krper sollten Sie ungefhr eine Handbreit Platz bis zum Tisch haben, so sitzen Sie bequem und mssen keine unruhigen Bewegungen machen, um zu essen. Wenn Sie die Sitzflche des Stuhls mglichst komplett ausnutzen, so dass Ihre Oberschenkel eine

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Das A und O: Tischmanieren

Abb. 4: Falsche Haltung bei Tisch: Um die Stuhlbeine geschlungene Beine

mglichst groe Auflageflche auf dem Stuhl haben, ist es leicht, auch whrend eines mehrgngigen Mens entspannt zu sitzen. Ihre Fe sind dabei nicht um die Stuhlbeine geschlungen das sieht unschn aus (Abb. 4).

Die Ellenbogen befinden sich dicht am eigenen Krper. Whrend des Essens werden die Arme nur parallel zum Rumpf und eng am Krper bewegt. Mit dieser Art des Essens stren Sie Ihren Tischnachbarn nicht, auch wenn Sie eng beieinander sitzen. Ihre Hnde ruhen etwa fnf bis zehn Zentimeter oberhalb der Tischkante. Wie weit Sie die Hnde ber die Tischkante hinaus legen drfen, hngt von der Art des Schmucks oder der Manschettenknpfe ab. Hnde gehren nicht unter den Tisch (Abb. 5). Wenn Sie gerade nicht essen, ruhen die Hnde wie oben beschrieben auf dem Tisch. Halten Sie allerdings Besteck in der Hand, sollten Ihre Hnde mit dem Besteck nicht auf den Tisch gesttzt werden. Mchten Sie Ihre Arme entspannen, knnen Sie jederzeit das Besteck auf dem Teller ablegen und Ihre Hnde auf den

Grundstzliches Verhalten beim Essen

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Abb. 5: Falsche Haltung bei Tisch: Arme sind zu weit auf der Tischche

Abb. 6: Falsche Haltung bei Tisch: Ellenbogen sind aufgesttzt

Tisch legen. Die Ellenbogen sind zu keinem Zeitpunkt auf dem Tisch, weder whrend der Essenspausen noch nach dem Essen (Abb. 6). Ihr Platz am Tisch ist auf der linken Seite begrenzt durch die linke Kante von Brot- oder Salatteller, auf der rechten Seite durch die rechte Kante des ueren Glases.

Grundstzliches Verhalten beim Essen


Alles, was sich nicht in Ihrer Reichweite befindet, wie etwa Salz oder Brot, nehmen Sie sich nicht mit weit ausholenden Bewegungen. Bitten Sie Ihren Nachbarn hflich darum, aber greifen Sie nicht ausholend ber den Tisch. Grundregel: Der Arm darf nie ganz durchgestreckt sein.

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Das A und O: Tischmanieren

Von rechts wird serviert und abgerumt. Von links bekommen Sie nachgereicht oder es werden Ihnen Platten zur Selbstbedienung gereicht. Wenn Sie sich selbst von den Platten nehmen: Nur der Service nimmt die beiden Besteckteile (Vorlegebesteck) in eine Hand, Sie benutzen bitte beide Hnde. Falls Sie whrend des Essens mal auf die Toilette mssen, gilt: Whrend eines Mens verlsst man generell nicht den Tisch. Mssen Sie allerdings unbedingt zwischen den Gngen gehen, entschuldigen Sie sich kurz ohne Angabe von Grnden. Es geht niemanden etwas an, ob Sie Ihren Lippenstift nachziehen wollen, eine Faser aus den Zhnen entfernen mssen, kurz bei Ihrem Babysitter nachfragen mchten, ob noch alles in Ordnung ist oder ob Sie sonstige krperliche Bedrfnisse haben. Deshalb ist es auch vllig berflssig, zu sagen, Sie mssten sich nur kurz die Nase pudern. Auf den Tisch gehren weder Handys noch Handtaschen, auch keine Hte oder Mtzen! Haben Sie eine kleine Handtasche dabei, knnen Sie diese entweder unter Ihre Serviette, auf den Scho oder zwischen Rcken und Stuhllehne legen. Grere Handtaschen gehren auf den Boden, vor Ihnen zwischen Ihre Fe. Auf keinen Fall wird die Handtasche ber die Stuhllehne gehngt oder neben den Stuhl gestellt. Dort stren sie nur den Service, der dann nicht mehr gut an den Tisch kommt. In manchen Restaurants werden schon so genannte Taschenhocker angeboten. Sie bieten Frauen mit sehr hochwertigen Handtaschen die Mglichkeit, das gute Stck nicht auf den Boden, sondern auf einen kleinen Schemel zu stellen.

Korrekter Umgang mit Besteck, Geschirr und Glsern

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brigens: Vom Teller des Nachbarn zu probieren ist auch dann tabu, wenn es Ihr Partner ist.

Korrekter Umgang mit Besteck, Geschirr und Glsern


Es gibt ein Grundprinzip bei Tisch, das viele Regeln erklrt: die Symmetrie der Tafel. Jeder schn gedeckte Tisch ist so eingedeckt, dass das Arrangement von Geschirr, Besteck und Glsern fr jeden Gast exakt gleich ist. Auch die Tischdekoration sowie Butterschalen oder anderes sind punktgenau eingesetzt. Jeder Gast, der sich nun entscheidet, sein Rotweinglas ein wenig zu verrcken, weil er dann besser Hndchen mit der Nachbarin halten kann oder den Brotteller direkt vor sich platziert, um nicht zu krmeln, zerstrt diese Symmetrie und damit den Anblick der festlich gedeckten Tafel. So erklrt es sich, dass die Position der Teller nicht verndert werden darf und der Brotteller seinen Platz behalten muss.

Das Besteck
Das Besteck links und rechts neben dem Teller wird von auen nach innen verwendet. Das ber dem Teller liegende Besteck hat die entgegengesetzte Reihenfolge: Das dem Teller nchstliegende Besteck wird zuerst benutzt, dann arbeitet man sich nach auen vor. Sie werden es aber selten vorfinden, dass mehr als zwei Besteckteile, die zusammengehren, oberhalb des Platztellers eingedeckt wurden. Das Dessertbesteck besteht

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Das A und O: Tischmanieren

Abb. 7: Signal fr: Ich mache eine Pause beim Essen oder mchte noch etwas Nachschlag

Abb. 8: Signal fr: Ich bin fertig mit dem Essen

aus Lffel und Gabel, gebrauchen Sie beide Teile gleichzeitig und verwenden Sie dabei den Lffel nicht nur in seiner klassischen Funktion, sondern auch als Messerersatz zum Zerteilen. Sollten Sie eines der beiden Bestecke nicht mehr bentigen, knnen Sie es im oberen Teil des Tellers ablegen und nur mit dem anderen Besteckteil essen. Sie knnen beide Teile, also sowohl Lffel als auch Gabel zum Mund fhren. Eleganter ist es, wenn Sie dafr nur eines der Bestecke benutzen. Die Spitze des Bestecks darf nie nach oben oder auf das Gegenber gerichtet sein. Das sieht nicht nur unschn aus, sondern hat auch einen aggressiven Touch. Machen Sie niemals unterstreichende Gesten, wenn Sie das Besteck in der Hand halten. Auch damit knnen Sie Ihre Tischnachbarn irritieren. Mchten Sie Ihre Hnde fr Gesten einsetzen, ist das selbstverstndlich auch bei Tisch mglich. Legen Sie einfach

Korrekter Umgang mit Besteck, Geschirr und Glsern

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Abb. 9: So wird das Besteck nie abgelegt: Brcken bauen

Ihr Besteck auf dem Teller ab und gestikulieren Sie dann. Vermeiden sollten Sie dabei allerdings weit ausholende Gesten. Wenn Sie nachgelegt bekommen mchten, kreuzen Sie das Besteck auf dem Teller. So sollte das Besteck auch liegen, wenn Sie eine Essenspause machen (Abb. 7). Sind Sie mit dem Gang fertig, wird es parallel, wobei die Griffe gegen fnf Uhr zeigen, abgelegt (Abb. 8). Bitte bauen Sie keine Brcken, indem Sie das Besteck mit dem Griff auf dem Tischtuch auflegen und die Spitze auf dem Tellerrand ruht (Abb. 9). Es gilt die Regel, dass das Besteck, das einmal das Tischtuch verlassen hat, dieses kein zweites Mal berhren darf. Durch die Schrglage knnte Sauce am Griff herunterlaufen.

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Das A und O: Tischmanieren

Ebenfalls weit verbreitet ist der Fehler, den Suppenlffel in der Suppentasse stecken zu lassen. Das sollten Sie nie tun. Es besteht immer die Gefahr, dass Sie oder jemand vom Service gegen den Lffel stt und dann die ganze Tasse umfllt (Abb. 10). Legen Sie den Lffel stets auf den Unterteller der Suppentasse (Abb. 11). Manchmal sind zwei Teller unter der Tasse. Der untere, etwas grere ist nur zum Servieren gedacht. So ist es fr den Service leichter, die heien Tassen zu transportieren. Den Lffel legen Sie immer auf den Teller, der direkt unter der Tasse ist. Aus dem gleichen Grund lassen Sie Ihr Besteck auch nie in einem Eisbecher stehen, sondern legen es immer auf den Unterteller ab (Abb. 12, 13). Bitte schieben Sie nicht den Teller nach dem Essen von sich weg, damit unterstreichen Sie zu demonstrativ, dass Sie mit
Abb. 11: So wird der Lel bei einer Suppentasse abgelegt, wenn Sie entweder eine Pause machen oder fertig sind

Abb. 10: So wird der Lel nicht abgelegt

Korrekter Umgang mit Besteck, Geschirr und Glsern

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Abb. 12: So wird das Dessertbesteck fr Eis- oder Dessertbecher nicht abgelegt

Abb. 13: So wird das Dessertbesteck richtig abgelegt

Ihrem Gang fertig sind das knnte Ihre Nachbarn unter Zeitdruck setzen. Ebenso behindern Sie damit den Service, der sich weit ber den Tisch beugen msste, um Ihren Teller vom Tisch zu nehmen. Aus diesem Grund untersttzen Sie auch bitte nicht den Service mit dem Zusammenstapeln von Geschirr. Tatschlich machen Sie damit den Mitarbeitern des Restaurants das Arbeiten nur schwerer. Geschulter Service hat spezielle Handgriffe, die auf effektive Weise das Auf- und Abtragen gewhrleisten. Das funktioniert nur, wenn sich die Gste an die Spielregeln halten. Legen Sie Ihr Besteck anders ab oder reichen Sie den Teller an, so knnen die gewohnten, sicheren Handgriffe nicht eingesetzt werden. Die Glser werden meist von rechts nach links aufgereiht, manchmal stehen sie auch im Dreieck. Dann verwendet man sie vom Tellerrand her Richtung Tischmitte. Stielglser wer-

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Das A und O: Tischmanieren

den nur am Stiel, mglichst im unteren Drittel angefasst. Die Hand ist auf diese Weise maximal vom Kelch entfernt und erwrmt den Wein nicht. Der Finger wird dabei entgegen allen anders lautenden Gerchten nicht abgespreizt. Rechts des Tellers liegen hchstens vier, links des Tellers maximal drei Besteckteile. ber dem Teller finden Sie zwei bis maximal vier (Abb. 14). Bei mehreren Gngen wird das Besteck dann vor jedem neuen Gang nachgedeckt. Lediglich Sonderbestecke werden manchmal zustzlich, oft schrg angelegt, eingedeckt. Das Dessertbesteck ist oberhalb des Tellers Lffel oben, Griff nach rechts, Gabel darunter mit Griff nach links. Der Brotteller wird links neben der Gabel eingedeckt, er bleibt meistens bis zum letzten Hauptgang auf dem Tisch. In manchen Restaurants wird er auch nach Suppe oder
Abb. 14: Komplettes Gedeck fr fnf Gnge

Korrekter Umgang mit Besteck, Geschirr und Glsern

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Abb. 15: Spezial- und Hilfsbestecke

Von links: Austerngabel, Hummerzange, Hummernadel, Kaviarbesteck, Krebsbesteck, Gourmetlffel, Obstbesteck, Schneckenzange, Schneckengabel

Salat entfernt. Solange der Brotteller auf dem Tisch steht, drfen Sie auch vom Brot essen. Wird zwischen den Hauptgngen ein Sorbet gereicht, wird der Lffel am Sorbet angelegt, aber nie eingedeckt. Der Suppenlffel liegt rechts neben den Messern, frher war er auch gelegentlich unter dem Dessertbesteck. Zustzlich gibt es noch eine Reihe von Spezial- und Hilfsbestecken (Abb. 15) wie Kaviarmesser und Kaviarlffel, Hummergabel und Hummerzange, Schneckengabel und Schneckenzange, Gourmetlffel, Fonduegabel, Krebsmesser, Austerngabel.

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Das A und O: Tischmanieren

Essen mit Stbchen In vielen asiatischen Lndern wie China, Japan oder Korea ersetzen Stbchen Messer und Gabel. In Thailand finden Stbchen nur beim Essen von Nudelsuppe Verwendung. Die festen Bestandteile werden mit den Stbchen herausgefischt, die Flssigkeit direkt aus der Schssel getrunken. Andere thailndische Gerichte, die auf Tellern angerichtet sind, werden mit Gabel und Lffel verzehrt, wobei die Gabel dazu dient, die Speisen auf den Lffel zu befrdern. Es gbe viel zu den Etikette-Regeln der jeweiligen Lnder im Umgang mit Stbchen zu sagen. Hier soll es jedoch nur um den korrekten Umgang mit Stbchen in einem asiatischen Restaurant in Deutschland gehen. Legen Sie ein Stbchen in den Schnittpunkt zwischen Daumen und der brigen Hand und legen es auf der Spitze des Ringfinger ab. Dieses Stbchen wird nicht bewegt und sollte stabil liegen.
Abb. 16: Essen mit Stbchen

Die Serviette

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Das zweite Stbchen wird hnlich wie ein Stift mit den Spitzen des Daumens, Zeige- und Mittelfinger gehalten. Achten Sie darauf, dass sich die Stbchenspitzen auf der gleichen Hhe befinden. Schwenken Sie das zweite Stbchen zum stationren Stbchen und hin wieder davon weg. Auf diese Weise knnen Sie auch groe Dinge einfach festhalten. Mit etwas bung fungieren die Stbchen wie ein Paar Greifer. Tipp: Fr den Anfang kann es helfen, die Stbchen in der Mitte zu fassen. Mit mehr Erfahrung knnen Sie dann immer weiter zum Ende rutschen und damit die Kapazitt der Stbchen vergrern.

Die Serviette
Gelegentlich werden aus Servietten komplizierte hohe Gebilde geformt, die auf den Platzteller drapiert die Sicht auf das Gegenber verstellen und jederzeit umzukippen drohen. In so einem Fall drfen Sie die Serviette einfach hinlegen. Das bedeutet, sie genauso gefaltet oder gerollt wie sie ist von ihrer senkrechten Position in eine waagerechte Lage zu bringen. Sind Sie der Gastgeber, knnen Sie die Serviette nach dem Bestellen entfalten und auf den Scho legen. Dieses Zeichen ist dann Signal fr alle, es ebenso zu machen. Es ist wichtig, die Serviette zu Beginn des Abends auf den Scho zu legen, und nicht erst dann, wenn das Essen kommt. Oft wird es bersehen, dass der professionelle und leise Service sich schon mit dem ersten Gang nhert. Wenn alle erst dann ihre Servietten entfalten, mssen die Kellner mit den heien und schweren Tellern in der Hand warten. Das ist erstens

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Das A und O: Tischmanieren

nicht angenehm, zweitens verzgert sich so der Ablauf. Zudem gibt es manchmal vorab als berraschung einen Gru aus der Kche, auch Amuse-gueule oder Amuse-bouche genannt. Auch dazu sollte der Platz bzw. Ihr Platzteller frei sein. Die Serviette wird niemals ganz entfaltet. Sie liegt einmal halbiert whrend des ganzen Essens auf dem Scho. Sie nehmen sie immer nur dann ein Stck nach oben, wenn Sie sich den Mund abtupfen wollen, danach kommt sie wieder auf den Scho zurck. Zwischen den Gngen bleibt sie dort ebenfalls liegen. Wenn Sie die offene Seite der Faltung zum Krper hin platzieren, knnen Sie mit der Innenseite der Oberhlfte den Mund abtupfen und beim Ablegen bleibt sowohl die Auenseite als auch Ihre Kleidung unter der Serviette stets sauber. Bevor Sie trinken, tupfen Sie sich kurz den Mund ab. Auf diese Weise vermeiden Sie unappetitliche Fettrnder an den Weinglsern. Wenn Sie den Platz verlassen, liegt die Serviette locker zusammengefaltet links neben Ihrem Teller. Dort wird sie auch lose gerafft oder gefaltet nach dem Essen abgelegt, bitte nicht akkurat zusammenlegen. Das gilt sowohl fr Stoff- als auch fr Papierservietten. Auch Papierservietten werden niemals auf dem Teller abgelegt und auch nicht zusammengeknllt. Das ist eine der wenigen Regeln, die sich in der Etikette gendert haben. Frher kam die Papierser viette auf den Teller. Appetitlich hat es noch nie ausgesehen. Grund der nderung ist die Mlltrennung, bei der heute Papierservietten getrennt von den Speiseresten entsorgt werden.

Wichtige Startzeichen

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Wichtige Startzeichen
Bei einem Essen gibt es fr fast alles ein Startzeichen. So soll gewhrleistet werden, dass der Abend gemeinsam erlebt wird. Eine Ausnahme ist das Wasser. Sobald alle Gste Wasser in ihren Glsern haben, drfen auch alle davon trinken, ohne dass dafr ein Signal gegeben werden muss. Anders ist es beim Wein. Hier kommt dem Gastgeber das Privileg zu, seine Gste zum Trinken einzuladen. Das bedeutet, der Gastgeber oder die ranghchste Person erheben als Erste das Glas, werfen einen Blick in die Runde, deren Gste dann ebenfalls das Glas erheben. Nach dem ersten Zutrinken sollten alle noch einen Blick in die Runde werfen und dann erst das Glas wieder abstellen. Dorthin, wo es vorher stand. Ob der Gastgeber diesen ersten Schluck mit einer Tischrede oder einem Toast verbindet, hngt vom Anlass und Geschmack ab. Prost eignet sich nur fr sehr rustikale Veranstaltungen, z. B. wenn in einem Biergarten gefeiert wird. Fr den gehobenen Rahmen ist zum Wohl der passende Ausdruck. Werden im Lauf eines Mens verschiedene Weine zu den einzelnen Gngen gereicht, sollte der Gastgeber mit einem freundlichen Nicken die Aufforderung zum Trinken geben. Ein neuerlicher Toast ist unntig. Wichtig ist fr alle, dass die Glser nicht so weit erhoben werden, dass sie sich direkt vor dem Gesicht befinden sonst kann der Blickkontakt zum Gegenber nicht mehr hergestellt werden. Als Grundregel knnen Sie sich merken, dass der Glasrand des Kelchs nicht hher als Ihr Kinn sein sollte. Angestoen wird nur bei besonderen Gelegenheiten wie Geburtstagen oder Jubilen, allerdings auch nur einmal.

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Das A und O: Tischmanieren

Der Gastgeber gibt das Zeichen, dass mit dem Essen begonnen wird. Das bedeutet, dass Sie als Gast keinen Schluck Wein trinken und keinen Bissen Ihres Mens essen drfen, bevor Ihnen nicht der Start signalisiert wurde. Guten Appetit eignet sich nur fr familire Runden, Mahlzeit ist vllig deplaziert. Dieses Wort sollten Sie ganz aus Ihrem Wortschatz streichen. Je formeller das Essen ist, desto mehr wird vom Gastgeber auf eine mndliche Aufforderung verzichtet und nur mit einem kurzen Nicken mit dem Kopf, wenn alle ihr Essen vor sich haben, der Beginn signalisiert. Sind Sie in einen Privathaushalt eingeladen, wird es in traditionellen Familien so gehandhabt, dass der Gastgeber das Zeichen fr den Wein bernimmt, die Gastgeberin das Signal fr das Essen gibt.

Bfetts
Ein Bfett muss immer von Gastgeberin oder Gastgeber erffnet werden. Auch ein zu neugieriges Begutachten der Speisen vor der Erffnung wirkt unschn. Essen oder Trinken im Gehen sind nicht erlaubt, nehmen Sie sich immer die Zeit, Ihren Teller in aller Ruhe zu Ihrem Platz zu tragen, auch wenn Sie an Stehtischen essen. Ihren benutzten Teller und das Besteck lassen Sie auf dem Tisch stehen. Mit benutztem Geschirr sollten Sie mglichst nicht herumlaufen, auch wenn Sie sich vom gleichen Gericht noch einmal nehmen mchten. Anders kann das sein, wenn Sie zu einer lockeren Party bei Freunden eingeladen sind. Oft gibt es nicht so viel Geschirr, dass jeder Gast im Laufe des Abends fnf oder sechs Teller benutzen

Wichtige Startzeichen

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knnte. In diesem Fall sollten Sie die Gastgeber nicht damit in Verlegenheit bringen, dass Sie Ihr Geschirr immer auf dem Tisch stehen lassen und sich stndig neue Teller holen. Im Restaurant oder bei einem Catering-Service knnen Sie erwarten, dass hinter Ihnen abgerumt wird nicht jedoch bei einer Feier mit beschrnkten Mglichkeiten in einem Privathaushalt. Legen Sie sich immer nur die Speisen auf den Teller, die zueinander passen. Es gibt immer wieder Gste, die ihre rationelle Arbeitshaltung aus dem Bro bei einem Bfett zeigen. Sie laden sich von Vorspeise bis Nachspeise ein Sammelsurium auf den Teller, um sich die weiteren Gnge zu ersparen. Mit diesem Verhalten outen Sie sich als echten Banausen. Sie verderben unter Umstnden auch Ihren Mitessern den Appetit und beleidigen den Gastgeber, der sich viel Mhe bei der Auswahl der sorgfltig aufeinander abgestimmten Gnge gegeben hat. Gehen Sie also hufiger niemand zhlt mit, wie oft Sie zum Bffet gehen. Alle sehen jedoch deutlich, wenn Sie einen berladenen Teller durch den Raum balancieren. Wenn Sie mehrfach von den Gerichten nehmen, halten Sie sich an die bliche Speisefolge. Das bedeutet nicht, dass Sie von jedem Gang kosten mssen. Niemand nimmt es Ihnen bel, wenn Sie zweimal Salat essen und dann Nachtisch bergehen. Doch viele rgern sich, wenn Sie immer noch bei der Knoblauchcremesuppe sind, obwohl alle anderen am Tisch bereits Mousse au chocolat genieen. Groe Dekorationsobjekte bleiben auf dem Bfett stehen, auch wenn sie sehr appetitlich aussehen, andere Gsten mchten

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Das A und O: Tischmanieren

sich auch noch daran erfreuen. Benutzen Sie immer das Vorlegebesteck, das dort bereit liegt. Auf keinen Fall drfen Sie sich etwas mit den Fingern nehmen. Sitzen Sie am Tisch, so brauchen Sie nicht zu warten, bis alle anderen mit ihrem Essen Platz nehmen. Nur wenn Sie einen festen Tischnachbarn also Tischdame oder Tischherr haben, warten Sie beide jeweils aufeinander.

Die Kaffeetafel
Tischkultur hat meist die klassische Tafel als Schwerpunkt. Dies ist ja auch blicherweise die Gelegenheit, Gste zu empfangen und Reprsentationspflichten zu erfllen. Doch auch die Kaffeetafel kann etwas sehr schnes und stilvolles fr gemeinsame Treffen sein. Wenn Sie die Grundregeln des Verhaltens bei Tisch bercksichtigen, kann nicht viel schief gehen: Verrcken Sie Ihr Geschirr nicht, sondern lassen Sie es so, wie es vor Ihnen steht. Beginnen Sie erst, wenn die Gastgeber das tun. Greifen Sie nicht weit ber den Tisch, sondern bitten Sie, dass Ihnen jemand Zucker oder Milch reicht. Legen Sie die Serviette auf den Scho. Machen Sie keine Gerusche beim Essen oder Trinken. Hinterlassen Sie keine Lippenstiftspuren auf der Tasse. Bauen Sie mit Ihrem Besteck keine Brcken, sondern bercksichtigen Sie, dass Besteck, das einmal von der Tischdecke genommen wurde, nicht mehr mit dieser in Berhrung kommen darf.

Wichtige Startzeichen

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Lassen Sie den Lffel nicht in der Tasse stehen. Reichen Sie Ihre Tasse nie ohne Untertasse zum Nachschenken. Einige Dinge sind bei der Kaffeetafel besonders zu bercksichtigen: Die stilvolle und elegante Art, eine Tasse zu ergreifen, ist und bleibt, sie am Henkel anzufassen auch wenn Sie es oft anders sehen. Das Umfassen der Tasse mit einer Hand oder gar beiden Hnden ist bei Tisch absolut unmglich. Der Lffel hat nichts in der Tasse zu suchen, auer beim Umrhren. Er gehrt immer auf die Untertasse, ganz gleich, ob noch Kaffee in der Tasse ist oder nicht. Der Lffel wird auch nicht abgeleckt! Kaffee und Tee sind Getrnke, keine Speisen. Auerdem sollten Sie Ihr Getrnk mit dem Lffel nicht quirlen, nur ein- bis zweimal mit dem Lffel umrhren, damit muss es genug sein. Wenn Ihnen Kaffee eingeschenkt wird, knnen Sie Ihre Tasse mit der Untertasse ein wenig anheben und der Kanne somit entgegenkommen. Schwieriger ist es mit dem Tee, wenn er nicht in einer Kanne angeboten wird. Da stellt sich die Frage: Wohin mit dem Teebeutel? Auf keinen Fall sollten Sie den Teebeutel in den Aschenbecher legen, das ist unappetitlich. Sie sollten ihn auch nicht auf der Untertasse ablegen. Whrend des Teetrinkens mssen Sie sonst immer auf fallende Tropfen von der Tasse achten, da sich auf dem Unterteller eine kleine Pftze angesammelt hat: Kleckergefahr! Auerdem sieht es nicht schn und appetitlich aus. Die bessere Alternative: Bitten Sie um einen zustzlichen kleinen Teller oder ein Schlchen.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken


Sie haben Gste zum Essen eingeladen. berlegen Sie gut, wie der Geschmack der Eingeladenen ist. Nicht jeder ist vom rohen Fisch in den Sushi-Hppchen begeistert, die es als kalte Vorspeise gibt, so manch einer hat eine Aversion gegen Meeresfrchte, bekommt Panik beim Anblick eines ganzen Fisches, rmpft die Nase, wenn er Trffeln riecht oder ist verrgert, wenn es kein Fleisch gibt.

Ein Men planen


Damit Ihre Gste zufrieden den Abend bei Ihnen genieen knnen, gilt es einiges zu beachten: Vorlieben und Geschmack der Gste Eventuelle kulturelle oder gesundheitliche Speisetabus Tageszeit: Mittags sollte das Men etwas leichter sein Anlass: Ist es dem Anlass gerecht? Die Jahreszeit: Je mehr saisonale Produkte Sie einbeziehen, desto aromatischer kann das Men werden Die Mglichkeiten der Kche: Was knnen Sie vom Restaurant Ihrer Wahl fordern, ohne ein zu groes Risiko einzugehen und was trauen Sie sich selbst zu, wenn Sie zu Hause kochen? Sie mssen sich heute nicht mehr unbedingt an die klassische Speisenfolge halten. Sie sind frei in der Gestaltung des Mens.

Ein Men planen

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Die klassische Abfolge gibt jedoch eine gute Orientierung und entspricht der Erwartungshaltung der meisten Gste bei einer Einladung. So ist die klassische Menfolge: Drei Gnge: Suppe Hauptgang Dessert Vier Gnge: Kalte Vorspeise Suppe Hauptgang Dessert Fnf Gnge: Kalte Vorspeise Suppe Zwischengericht Hauptgang Dessert Mchten Sie Kse reichen, gibt es zwei Mglichkeiten: vor dem Dessert oder als Abschluss des Mens. Die meisten entscheiden sich dafr, den Kse vor dem Dessert zu reichen, da es fr das Geschmacksempfinden angenehmer ist, nach der Sspeise nicht wieder zum Salzigen zu kommen. Zudem haben Sie es dann mit der Auswahl der Weine leichter. Ob Sie zwischen einem Fisch- und Fleischgang ein Sorbet reichen sollten darber ist sich selbst die Spitzengastronomie nicht einig. Manche halten es fr unverzichtbar, um den Geschmack im Mund zu neutralisieren und sich zu erfrischen. Andere sagen, dass kalte Sorbet wrde die Geschmacksnerven fr den nchsten Gang unempfindlich machen und zu sehr sttigen. Manchmal gibt es anstelle des Sorbets auch einen Trou normand, auch Sorbet arros genannt. Dieses normannische Loch ist ein Sorbet, das mit Schnaps bergossen wird. In einfacheren franzsischen Lokalen ist es manchmal auch nur ein Schnaps, ohne Sorbet.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Schwierige Gerichte von A bis Z


Ein Gericht ist nur dann schwierig, wenn Sie es nicht kennen bzw. nicht genau wissen, wie man es eigentlich isst. Wenn dann noch zustzliches Besteck neben Messer und Gabel liegt, wird die Scheu oft noch grer. Betrachten Sie doch ab jetzt diese schwierigen Gerichte einfach als neue und damit als etwas, das Sie erlernen knnen. Zgern Sie nie, den Service oder Ihren Tischnachbarn zu fragen, wie das Ihnen unbekannte Gericht gegessen wird. Wenn Sie die grundlegenden Tisch-Manieren nicht beherrschen, kann das peinlich sein. Wenn Sie nicht wissen, wie man einen Hummer korrekt zerlegt, ist es nur dann peinlich, wenn Sie so tun, als knnten Sie es und stellen sich dann ungeschickt an. Es gibt nur wenige Gerichte, bei denen es erlaubt ist, die Hnde zu benutzen. Sie erkennen es in der gehobenen Gastronomie daran, dass eine Fingerschale vor Ihnen steht. Normalerweise steht sie schrg links oben vor Ihnen, also oberhalb des Brottellers, manchmal auch direkt oberhalb Ihres Tellers. Immer wenn Ihre Hnde mit dem Essen in Berhrung kommen und Sie wieder zum Besteck oder Glas greifen wollen, benutzen Sie die Fingerschale: Tauchen Sie kurz die Fingerspitzen ein und trocknen sie die Hnde dann an einer extra Serviette ab.

Artischocken
Vielleicht kennen Sie Artischocken nur in Form von Artischockenherzen im Salat oder auf einer Pizza. Gelegentlich gibt es jedoch eine ganze Artischocke, meist als Vorspeise, manch-

Schwierige Gerichte von A bis Z

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mal auch als Zwischengang. Es ist kein Gericht, das sttigt, da nur wenig davon essbar ist. Sie bekommen eine Artischocke entweder kalt, lauwarm oder hei serviert, dazu meist mehrere Dips. Sie fangen an, die ueren Bltter abzuzupfen und sie dann in die Sauce einzutauchen. Sie streifen den unteren fleischigen Teil des Blattes mit den Zhnen aus. Das bedeutet, dass Sie nicht abbeien, geschweige denn das Blatt verzehren. So arbeiten Sie sich langsam voran, bis der Boden vor Ihnen liegt. Hier entfernen Sie das so genannte Heu, ein grasartiger Bewuchs, der nicht essbar ist, mit Messer und Gabel: Den Rest schneiden und essen Sie wie jedes andere Gemse.

Austern
Normalerweise bestellen Sie drei, sechs, neun oder zwlf Stck. Manchmal liegt auch eine einzelne auf einer kalten Fischplatte, die zur Vorspeise gereicht wird. Im Restaurant sind Austern bereits geffnet. Wenn sie nicht ganz ausgelst sind, prfen Sie vorsichtig mit dem Messer, ob sie bei Berhrung reagieren, dann schneiden Sie am Fu auch Austernpunkt genannt (dort ist sie an der Schale angewachsen) ab und schlrfen sie samt Wasser. Manche nehmen die Auster lieber mit einer Austerngabel heraus und essen sie zuerst, bevor sie dann das Wasser aus der Austernschale trinken. Wer das Wasser nicht mag, kann es stehen lassen. Gelegentlich werden Ihnen Pfeffer, Tabasco oder Zitrone dazu gereicht. Wahre Kenner verzichten auf alle Zustze und genieen das Aroma pur. Falls Sie Austern zu Hause essen wollen, denken Sie unbedingt daran, dass Sie einen Austernffner brauchen. Fr Ungebte ist es nicht ganz einfach und vor allem nicht

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

ganz ungefhrlich. Achten Sie unbedingt darauf, die Hand gut zu schtzen, welche die Auster festhlt. Am besten geht das mit einem speziellen Kettenhandschuh.

Avocado
Eine halbe Avocado ist ein typisches Vorspeisengericht. Oft ist sie schon aus der Schale gelst, in Stcke geschnitten und als Salat angerichtet. Manchmal bekommen Sie jedoch die gesamte Hlfte der Frucht in der Schale. Die Hhle, die auf beiden Seiten entsteht, wenn Sie den Kern entfernen, wird mit Salaten verschiedenster Art gefllt. Sie drfen die servierte Hlfte mit einer Hand festhalten und sie mit der anderen auslffeln.

Bouillabaisse
In diese franzsische Fischsuppe gehren klassischerweise mindestens vier verschiedene Fischsorten. Sehr oft finden Sie darin auch Meeresfrchte. Sollten ganze Muscheln darin sein, drfen Sie diese mit den Fingern herausnehmen und das Muschelfleisch mit Hilfe einer leeren Muschelschale, die Sie wie eine Zange verwenden, entfernen. Sonst wird die Suppe ganz normal gelffelt.

Baguette
Baguette als Beilage zum Essen: Brechen Sie von der Scheibe ein kleines mundgerechtes Stck ab, geben Sie einen eventuell vorhandenen Aufstrich auf den Brotteller und streichen Sie dann eine kleine Portion auf Ihr abgebrochenes Stck Baguette. Bitte denken Sie daran, dass der Brotteller dort stehen bleibt und nicht auf den Platz des Tellers fr die Gerichte vor Ihnen

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gestellt wird. Mit Kruter- oder Knoblauchbutter bestrichene Baguettescheiben werden nicht gebrochen die Finger wrden sonst fettig werden.

Brot, Brtchen
Frhstcksbrtchen bleiben beim Halbieren auf dem Teller liegen. Sie drfen ebenso wie Croissants mit den Hnden gegessen werden, wobei Sie den Belag nicht mit den Fingern festhalten sollten. Im Zweifelsfall halbieren Sie also Brot oder Brtchen. Bei einem schwierigen Belag wie rohem Schinken ist es einfacher, doch lieber mit Messer und Gabel zu essen. Eine Scheibe Toast kann halbiert und mit Butter bestrichen gegessen werden.

Chicken Wings
In der gehobenen Gastronomie werden Sie dieses Gericht nicht finden. Einfach zu essen es ist klassisches Fingerfood. Da Sie Chicken Wings eher in einfachen Restaurants bekommen, drfen Sie auch keine Fingerschale erwarten. Sie bekommen entweder nur Papierservietten oder ein Erfrischungstuch fr die Reinigung der Finger.

Canaps
Diese kleinen Brothppchen sind so zubereitet, dass sie problemlos mit den Fingern gegessen werden knnen. Meist werden Sie bei Stehempfngen gereicht und Sie nehmen sich eines direkt von der Platte. Achten Sie darauf, dass Sie zustzlich eine Papierserviette bekommen. So haben Sie etwas, das Sie unter das Hppchen halten knnen und mit dem Sie anschlieend gegebenenfalls die Finger reinigen knnen.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Eiergerichte
Ein Frhstcksei drfen Sie heute mit dem Messer kpfen wenn es elegant und nicht brutal geschieht. Genauso in Ordnung ist es, den Rand anzuklopfen und dann den Deckel mit dem Lffel abzuheben. Frhere Etikette-Verbote, ein Ei zu kpfen, hatten mit den Metallen der Messer zu tun, die bei Kontakt mit Eiwei Verfrbungen bekamen. Sonstige Eiergerichte wie Omelett, Rhrei und hnliches werden nach Mglichkeit nur mit der Gabel verzehrt. Nur ein Omelett mit groen Schinkenstreifen oder Gemsestcken mssen Sie fast zwangslufig mit Messer und Gabel essen.

Fische, ganz, zum Beispiel Forelle


Am wichtigsten beim Filetieren und Essen von ganzen Fischen ist der Gesamtanblick. Wie sieht Ihr Teller aus, wenn Ihr Sitznachbar zuflligerweise einen Blick darauf wirft? Appetitlich oder eher nach Schlachtfeld? Die klassische Methode: Teilen Sie den Fisch vom Kopf bis zur Schwanzflosse entlang der seitlichen Mittellinie einmal vorsichtig mit dem Fischmesser bis auf die Mittelgrte durch. Nun knnen Sie das obere Filet nach hinten schieben, so dass es auf dem Teller liegt. Die andere Hlfte ziehen Sie nach vorn. Jetzt kann das Grtengerst mit dem Kopf entfernt und auf einen extra Teller gelegt werden. Schieben Sie dazu das Fischmesser unter die Mittelgrte und halten diese von oben mit der Gabel fest. Die andere Seite des Fisches muss dann nur noch (wenn Sie die Haut nicht mitessen) enthutet werden.

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Fondue
Merken Sie sich, welche Fonduegabel Ihre ist, spieen Sie das Fleisch damit auf und hngen Sie es in den Fonduetopf. Zum Essen streifen Sie das Fleisch immer zuerst von der Fonduegabel ab und essen es mit Ihrem normalen Besteck. Wenn die Fonduegabel gerade nicht im Topf ist, wird sie auf dem hinteren Teil des Tellers abgelegt.

Garnelen in der Schale


Oft ein Gericht, das Sie mit den Hnden essen knnen. Dann ist es nicht kompliziert: Kopf abdrehen, Schale vom Schwanzteil lsen, nach Geschmack eindippen und essen. berprfen Sie, ob der Darm noch vorhanden ist und entfernen Sie ihn. Haben Sie nur eine Garnele oder zwei auf Salat oder Spaghetti liegen, wird von Ihnen erwartet, dass Sie Folgendes mit Messer und Gabel schaffen: Kopf abtrennen, Schale des Schwanzteils der Lnge nach einschneiden und Fleisch herausschlen.

Geflgel
Kein kultivierter Mensch nimmt ein Stck einer halben Ente in Orangensauce in die Hand! Trotz aller anders lautenden Gerchte wird Geflgel im Regelfall mit Messer und Gabel gegessen. Sind Sie bei einem Picknick oder im Biergarten, knnen Sie jedoch gern die Hhnchenkeule in die Hand nehmen. Auch eine Manschette um ein Geflgelbein bedeutet nicht prinzipiell hier darf ich anfassen. Diese Manschetten sind in der gehobenen Gastronomie nur dafr da, den Knochen, der aus der Keule herausschaut, zu verdecken. Er erinnert viele Menschen zu sehr an das noch lebende Tier. Wenn

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Sie also zum Beispiel eine halbe Ente auf dem Teller haben, sollten Sie diese zuerst noch einmal teilen. Dann haben Sie Brust und Keule getrennt, und es ist nun leichter fr Sie, Stck fr Stck direkt von der Karkasse sauber abzulsen und zu essen. Ausnahmen bei Geflgel knnen Wachtelbeine sein. Die drfen Sie in die Hand nehmen, sie sind einfach zu klein, um Sie mit Messer und Gabel zu essen. Dazu bekommen Sie auch eine Fingerschale.

Hamburger
Sind Sie in einem Fastfood-Restaurant, drfen Sie ihn in die Hand nehmen. Sitzen Sie jedoch ein einem eher gehobenen Restaurant und bekommen einen Teller mit einem Hamburger und Salatbeilage, sollten Sie ausschlielich Messer und Gabel verwenden.

Hummer
Im Restaurant ist er meist schon ausgelst. Das bedeutet aber nicht, dass er immer komplett von seiner Schale befreit ist. Sie erhalten ihn oft halbiert und mit bereits aufgebrochenen Scheren. Nun mssen Sie nur noch die Beine abdrehen und das Fleisch mit der Hummergabel herausholen. Sie drfen die Beine auch aussaugen. Das Fleisch aus den Scheren geht sehr einfach mit der Hummergabel heraus. Sie knnen beide Seiten der Hummergabel verwenden. Der Schwanzteil wird mit Messer und Gabel gegessen. Wundern Sie sich nicht, dass Sie normales Besteck bekommen: Das Fleisch ist zu fest, als dass es mit dem Fischbesteck gegessen werden knnte. In Momenten, in denen Sie Ihr normales Besteck benutzen, legen Sie die

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Hummergabel einfach auf dem Teller ab. Denken Sie nur daran, dass Sie jedes Mal, wenn Sie mit den Hnden zugegriffen haben und dann wieder zum Besteck wechseln wollen, Ihre Finger in der Fingerschale subern und anschlieend an der Serviette trocknen.

Kartoffeln
Der Grund, warum es so lange unblich war, Kartoffeln zu schneiden, ist den meisten unbekannt. Die Klingen der Messer waren frher aus anderen Metallen und Legierungen und liefen bei der Berhrung mit Strke, die in der Kartoffel ist, stark an. Das sah hsslich aus und war schwer zu putzen. Diese Zeiten sind lngst vorbei, so dass es heute erlaubt ist, Kartoffeln auch mit dem Messer zu zerteilen. Bei manch einer modernen Zubereitungsart wie halben Kruterkartoffeln vom Ofenblech geht es auch gar nicht anders. Saucenfans werden bei Kartoffeln unter Umstnden trotzdem auf das Schneiden verzichten, da durch das Abbrechen eines Stckchens mit der Gabel eine raue Flche entsteht, mit der sich viel leichter als mit einer glatten Schnittkante Sauce aufnehmen lsst. Nur Menschen mit einem Gebiss- oder Zahnproblem wie zum Beispiel nach einer Kieferoperation und sehr kleine Kinder drfen Kartoffeln mit der Gabel zu einem Mus zerdrcken.

Kaviar
Die klassische Version ist Kaviar auf gebuttertem Toast oder mit Blinis, das sind kleine Buchweizenpfannkuchen. Manche essen Kaviar lieber mit Kartoffeln und Crme frache. Wenn Sie nicht gerade zu einem Fest eingeladen sind, bei dem Ka-

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

viar kiloweise serviert wird, nehmen Sie bitte nur eine kleine Portion. Das kleine Gef in der Mitte des Tisches muss nmlich fr alle Esser reichen! Auch fr Kaviar gibt es spezielles Besteck, das weder aus Edelstahl noch aus Silber ist das wrde den Geschmack des Kaviars beeinflussen. Das Besteck beinhaltet einen Lffel, um den Kaviar aus der Schale zu nehmen und ein Messer, um sich den Toast zu bestreichen. Sie finden Exemplare aus Horn oder Perlmutt ebenso wie antike Stcke aus Elfenbein. Nehmen Sie sich bitte nur eine Mini-Portion und geben Sie diese auf Ihren Teller. Mit Ihrem Kaviarmesser verteilen Sie eine entsprechende Menge auf den Toast. Falls er nicht schon gebuttert und geschnitten ist, sollten Sie ihn einmal schrg halbieren. Von diesem Toast-Dreieck drfen Sie dann abbeien.

Kndel
Vor allem wenn Sie in Bayern sind, schneiden Sie Kndel auf gar keinen Fall. Die Beschaffenheit eines Kndels sollte so sein, dass man ihn leicht mit der Gabel zerteilen kann schneiden Sie ihn mit dem Messer, so wird man zumindest in Bayern sagen, Sie wrden die Ehre der Kchin abschneiden. Sie drcken damit nmlich nonverbal aus, dass der Kndel zu fest ist.

Krebse
Wenn Sie zu einem Krebsessen eingeladen werden, bekommen Sie besonderes Besteck und knnen Ihre Fingerfertigkeit beim Abdrehen der Scheren, Aufknacken der Beine und dem Herauslsen des Fleisches unter Beweis stellen. Ein Krebs-

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essen ist die einzige Gelegenheit, bei der Sie eine Serviette um den Hals tragen drfen und sogar sollten! Hierbei handelt es sich allerdings um spezielle Servietten, die grer als diejenigen sind, die Sie auf dem Scho haben. Gibt es ansonsten im Restaurant ein Gericht mit Krebsen, bekommt man in der Regeln nur das Krebsfleisch, oder die Krebse sind schon aufgeknackt und halb ausgelst.

Maiskolben
Die meisten Menschen packen den Maiskolben an beiden Enden oder an den dort manchmal hineingesteckten Holzstcken und nagen ihn ab. Ich rate Ihnen davon ab, denn das Ergebnis sind Fasern, die zwischen Ihren Zhnen hngen. Auch ist ein Mensch im Abendanzug, der an einem Maiskolben nagt, kein sehr stimmiger Anblick. Halten Sie also den Kolben mit der Gabel gut fest (wirklich gut, sonst rutscht er weg) und schneiden Sie parallel zum Kolben die Maiskrner herunter. Es geht wirklich sehr einfach, vor allem dann, wenn Sie den Maiskolben als Beilage zu einem Steak essen und ein Steakmesser bekommen haben. Sowohl Sie als auch der Maiskolben sehen auf diese Weise nicht nur whrend des Essens, sondern auch danach elegant aus.

Meeresschnecken
Fr Meeresschnecken bekommen Sie als Extrabesteck eine kleine Nadel. Die bentigen Sie, um die Schnecke aus ihrem Haus herauszuholen. Es geht ganz einfach: Nehmen Sie die Meeresschnecke in die linke Hand und holen mit der Nadel in der rechten Hand die Schnecke aus dem Gehuse.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Miesmuscheln
Die erste Muschel wird mit einer Gabel aus der Schale geholt, diese Schale benutzt man dann wie eine kleine Zange fr alle anderen.

Obst
1. Obst auf dem Dessertteller Egal ob es sich um eine Johannisbeerrispe, eine Erdbeere mit Stiel oder eine Physalis handelt: Auf einem Dessertteller, kombiniert mit Mousse, Eis oder Saucen, essen Sie dieses Obst mit dem Dessertbesteck. 2. Obst aus dem Obstkorb Bitte unterscheiden Sie dabei, ob Sie in einer Arbeitspause an Ihrem Schreibtisch ein wenig Obst essen oder ob Sie in formeller Runde bei einem Arbeitsfrhstck sitzen. In diesem Fall sollten Sie Ihre halb geschlte Banane nicht in der Hand halten und von ihr abbeien so machen Sie keine sehr gute Figur! Es erinnert zu sehr an einen Affen im Zoo. Kirschen, Trauben und alles andere Obst aus einem Obstkorb, das so klein ist, dass man es mit einem Bissen essen kann, darf mit den Fingern gegessen werden, wobei die Finger den Mund nicht berhren sollen. Alle anderen Obstsorten werden mit Obstmesser und Obstgabel geschlt, zerkleinert und gegessen. Kiwis und Feigen knnen Sie mit einem Lffel aus den Hlften holen.

Pizza
Pizza isst man nur bei Kindergeburtstagen mit der Hand! Sitzen Sie jedoch im Restaurant an einem Tisch, so wird die

Pizza wie jedes andere Gericht auch mit Messer und Gabel gegessen.

Salat
Frher galt die strikte Regel, dass Salat nur mit der Gabel gegessen wird. Das hat sich gelockert. Es ist immer noch am elegantesten, nur die Gabel zu benutzen. Gibt es jedoch einen Salat mit groen Blttern, dann knnen Sie diese mit Hilfe des Messers zusammenfalten. Wenn die Bltter so nicht zu bndigen sind, wie es bei Rucola oder Chicore der Fall ist, drfen Sie den Salat auch schneiden.

Spaghetti
Drehen Sie mit der Gabel am Tellerrand kleine Knuel. Fangen Sie nur mit zwei oder drei Nudeln an zu drehen. Den Lffel sollten Sie dabei nicht zur Hilfe nehmen, auch wenn er eingedeckt wird. Man isst Spaghetti nicht mit dem Lffel, er liegt nur deshalb da, weil es Menschen gibt, die das weder wissen noch knnen. Wenn Sie Spaghetti in einem richtigen Pasta-Teller, also einem Teller mit hohem Rand serviert bekommen, ist es sehr einfach, sie nur mit der Gabel zu essen, da der Tellerrand eine gute Sttze ist.

Spareribs
Klassisches Fingerfood. Je nach Kategorie des Restaurants bekommen Sie unterschiedliche Hilfen zur Reinigung der Finger: Fingerschale, feuchtes Handtuch, Papierservietten, Erfrischungstuch.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Spargel
Mit Messer und Gabel, also ganz normal, wie jedes andere Gemse auch. Von welcher Seite Sie dabei beginnen, bleibt Ihnen berlassen.

Spiee
Falls es ein Fleischspie ist, schieben Sie das Fleisch mglichst so lange es noch hei ist, vom Spie. Dafr stellen Sie den Spie mit der Hand auf, halten ihn fest und ziehen mit einer Gabel dann die Stcke herunter. Falls das nicht gelingt: Fleisch direkt vom Spie schneiden und dann Stck fr Stck essen. Fr Obst- oder Gemsespiee gilt die Regel: Spie aufstellen und Stcke herunterschieben, hier ist die Temperatur nicht wichtig.

Suppe
Machen Sie den Lffel niemals ganz voll, dann tropft es auch nicht und die Kleckergefahr ist gering. Auch wenn Sie befrchten, dass es tropfen knnte: Bleiben Sie gerade sitzen und bewegen Sie den Lffel zum Mund. Es zeugt von keinem guten Stil, den Oberkrper beim Essen stndig nach vorn zu neigen. Sitzen Sie korrekt, also nur eine Handbreit vom Tisch entfernt, ist es auch nicht ntig. Schlrfen oder pusten sind ebenfalls nicht erlaubt. Auch diejenigen, die Suppe aus einer Tasse trinken, wirken nicht sehr elegant. Der einzige Fall, bei dem Sie Suppe aus der Tasse trinken drfen, ist der seltene Fall, wenn Sie eine Consomm in einer sehr kleinen Tasse, hnlich einer Espresso-Tasse bekommen. Hier drfen Sie den letzten Rest trinken. Suppe ist ein Gericht, kein Getrnk deshalb wird sie gegessen und nicht getrunken. Sie drfen aber

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sowohl Suppentasse als auch Suppenteller fr den letzten Rest nach schrg rechts hinten neigen, um den Teller auszulffeln. Bitte lassen Sie den Suppenlffel nicht in der Tasse, sondern legen Sie ihn schrg hinter die Tasse auf den Unterteller. Bei einem Suppenteller wird der Lffel in der Teller mit dem Griff auf ca. fnf Uhr gelegt.

Weinbergschnecken
Sind diese noch im Gehuse, holen Sie sie mit einer kleinen Gabel heraus. Sie bekommen nicht nur diese kleine spezielle Gabel, sondern auch eine Schneckenzange. Damit greifen Sie um das Gehuse, da es meist fettig und hei ist. Schnecken mit Kruter- oder Knoblauchbutter sind das einzige Gericht, bei dem man in Deutschland das dazu gereichte Brot eintunken darf. Nehmen Sie die Schneckenzange in die linke Hand und holen mit der rechten, in der Sie die Gabel halten, die Schnecke heraus. Gelegentlich bekommen Sie heute die Schnecken auch ohne Gehuse serviert, sie sind dann in einer kleinen Pfanne, die Vertiefungen aufweist. In diesen Vertiefungen schwimmen die Schnecken in der Kruterbutter.

Weiwurst
Vermutlich haben Sie schon etwas darber gehrt, dass Weiwrste ausgezuzelt werden. Auch wenn Sie das vielleicht irgendwo in Bayern sehen: Auch dort gilt das nicht als fein. So ist die kultivierte Art: Halbieren Sie die Weiwurst erst einmal quer, dann lngs. Jetzt knnen Sie die Wurstviertel ganz einfach aus der Haut lsen und mit Messer und Gabel essen. Dazu gehrt der klassische se Weiwurstsenf.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Kleines Know-how der Weinsprache


Wer wirklich mehr von Wein verstehen mchte, muss sich intensiv mit Anbaugebieten, Rebsorten und Ausbaumethoden beschftigen. Eine sehr bewusste Praxis des Verkostens gehrt ebenfalls dazu. Fr Kenner ist nichts schlimmer als ein Weintrinker, der sich als Experte ausgibt, aber in Wirklichkeit keine Ahnung hat. Scheuen Sie sich also nicht, Wissenslcken zuzugeben und sich vom Service oder in einem Weinladen professionell beraten zu lassen. Wollen Sie Ihre Kenntnisse erweitern, sollten Sie nicht nur hufiger Wein trinken, sondern dies auch systematisch tun. Die Aromenkstchen von Jean Lenoir Le Nez du Vin z. B. helfen Ihnen, Geschmacksnuancen besser zu erkennen und zu beschreiben. Hilfreich kann auch das Aromarad der deutschen Weine sein. Ntzlich ist es zudem, ein Weintagebuch zu fhren. Hier knnen Sie notieren, welche Weine Sie wo gekauft haben, zu welchem Essen Sie diese getrunken haben und wie Ihr Geschmacksempfinden dabei war. Haben Sie keinen geeigneten Weinkeller, gibt es Weintemperierschrnke in verschiedenen Gren und fr unterschiedliche Ansprche. So knnen Sie auch in einer kleinen Stadtwohnung den Wein richtig lagern. Wichtig: Eine Flasche Wein, die als Mitbringsel gedacht ist, wird nie sofort geffnet. Erstens muss der Wein nach dem Transport etwas ruhen, zweitens hat der Gastgeber im Regelfall schon einen optimal passenden Wein fr diesen Anlass ausgesucht.

Kleines Know-how der Weinsprache

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Die nachfolgenden Erklrungen sollen Ihnen helfen, hufig vorkommende Begriffe in Weinkarten, auf den Etiketten oder in Beurteilungen von Weinen und Schaumweinen besser zu verstehen. Abgang Adstringierend Agraffe Aperitif Assemblage Ausbau Nachgeschmack, Nachwirken von Aromen Pelziges Gefhl im Mundraum, wird durch so genannte Tannine verursacht Drahtklammer, die Sekt- oder Champagnerkorken festhlt Getrnk, das als Appetitanreger vor dem Essen gereicht wird Verschnitt hochwertiger Weine Beschreibt die Art und Weise, wie der Traubensaft durch unterschiedliche Techniken von der Grung bis zur Abfllung zu Wein gemacht wurde Je nach Land unterschiedlich definierte Bezeichnung fr Weine aus vollreifen bis edelfaulen Trauben Siehe Primeur Fass aus Eichenholz, der Wein wird dadurch etwas krftiger und erhlt einen typischen Vanilleton, oft auch einen rauchigen Geschmack Weinprobe, bei der die Namen der Weine in den Flaschen nicht zu erkennen sind

Auslese

Beaujolais nouveau Barrique

Blindverkostung

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Blume Bukett Chambr Chambrieren

Crmant

Cru Cuve close Cuve

Dgustation Dekantieren Depot Dessertwein

Digestif Domaine Dosage

Geruch des Weins Flle der Duftstoffe Temperiert, damit ist meist zimmerwarm gemeint Erwrmen des Weins, meist Rotwein auf Zimmertemperatur (16 bis 18 Grad) bringen 1. Schaumwein, der strker schumt als ptillant, jedoch weniger als mousseux 2. Frz. Schaumwein, der durch traditionelle Flaschengrung hergestellt wurde, aber nicht aus der Champagne stammt Weinberg, Lage Verfahren zur Herstellung von Schaumwein in Edelstahltanks Mischung verschiedener Rebsorten oder Weine, um einen bestimmten Geschmack zu erreichen Verkostung, Probieren Wein von der Flasche in eine Karaffe umfllen Ablagerung im Wein, Bodensatz Weine mit hoher Restse wie z. B. Eiswein, die zum Nachtisch in kleinen Mengen getrunken werden Alkoholhaltiges Verdauungsgetrnk Frz. fr Weingut Mischung aus Wein und Zucker oder auch Most, die Schaumweinen zugesetzt wird

Kleines Know-how der Weinsprache

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Eiswein

Erzeugerabfllung Flaschengrung

Frappieren

Frizzante Grand Cru Heuriger Krper

Korkschmecker Mthode traditionelle Mthode champenoise Mostgewicht

Wein, der aus Trauben hergestellt wird, die am Rebstock gefroren waren, hohe Restse Weine, deren Trauben nur aus dem Besitz des angegebenen Weinguts stammen Methode der Schaumweinherstellung, bei der die zweite Grung in der Flasche stattfindet, auch Mthode champenoise Wein sehr schnell khlen, die Flasche wird auf eine Mischung von zerstoenem Eis, Wasser und Salz gelegt Italienischer Perlwein, dem knstlich Kohlensure zugesetzt wurde Berhmte Lage eines Weinbergs sterreichischer Wein des aktuellen Jahrgangs Substanz eines Weines, die durch das Zusammenwirken von Frucht, Gerbstoffen und Alkohol empfunden wird Fehlton des Weins Verfahren der Flaschengrung Flaschengrung Bestimmt den Reifegrad der Beeren, wird in Deutschland und der Schweiz in Oechsle angegeben Perlen

Moussieren

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Nase Novello Oechsle

nologie Oxidation Ptillant Primeur

Restse Sptlese Spumante Tannin Terroir

Allgemeiner Geruchseindruck eines Weines Italienischer Wein des aktuellen Jahrganges Messeinheit in Deutschland und der Schweiz fr das Mostgewicht des Weins, benannt nach Ferdinand Oechsle (Physiker) Weinkunde Chemische Reaktion, bei der ein Wein zu viel Sauerstoffkontakt hatte Leicht schumend Jungwein, meistens aus dem Beaujolais, der sechs Wochen nach der Lese schon im Handel ist Zuckerrest, der nach abgeschlossener Grung im Wein bleibt Wein mit hhere Restse Italienischer Schaumwein Gerbstoff, Gerbsure Das Zusammenspiel von Klima, Landschaft, Bden und Umgebung eines Weinbergs Wein aus edelfaulen Beeren Mischung von Weinen verschiedener Sorten Kristalle, die sich auf dem Boden einer Flasche absetzen knnen

Trockenbeerenauslese Verschnitt Weinstein

Kleines Know-how der Weinsprache

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Weinstein ist brigens kein Grund, die Flasche zum Hndler zurckzubringen oder im Restaurant zu reklamieren. Solange es sich dabei um feste Bestandteile handelt, die nach unten sinken und nicht den gesamten Wein trb erscheinen lassen, ist dies vllig normal.

Besondere Qualittsbezeichnungen
Fr Weine gibt es je nach Herkunftsland unterschiedliche Qualittsbezeichnungen. So sind deutsche Weine vom besten bis zum einfachen klassifiziert: Qualittswein mit Prdikat (QmP) Qualittswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Landwein Tafelwein Eiswein ist der Wein, der die hchste Restse besitzt. Je nach Restse gibt es in Deutschland noch folgende Unterscheidungen: Eiswein Auslese Trockenbeerenauslese Sptlese Beerenauslese Kabinett In sterreich lauten die Qualittsbezeichnungen vom besten bis zum einfachen Wein: Prdikatswein/Qualittswein mit Prdikat Qualittswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Districtus Austria Controllatus (DAC) Landwein Tafelwein

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Zudem gibt es in sterreich besondere Angaben zur Qualitt wie zum Beispiel: Bergwein: Ausschlielich aus einem Weinberg mit einer Hangneigung von mindestens 26 Prozent Strohwein: Die Beeren werden vor der Kelterung mindestens drei Monate auf Stroh luftgetrocknet Reserve: Reifelagerung von mindestens zwlf Monaten bei Rotwein und vier Monaten bei Weiwein Bei italienischen Weinen lauten die Bezeichnungen in absteigender Reihenfolge: Denominazione Controllata e Garantita (DOCG) Denominazione di Origine Controllata (DOC) Indicazione Geografica Tipica (IGT) Vino da Tavola (VdT) Darber hinaus tragen die italienischen Weine gelegentlich Zusatzbezeichnungen, die ebenfalls etwas ber die Qualitt aussagen: Classico: Diese Weine stammen aus einem Gebiet mit den besten Anbauvoraussetzungen Superiore: Nur DOC-Weine mit ausgesuchtem Lesegut und Mindestreifezeit Riserva: DOC- und DOCG-Zusatz, die ein Jahr lnger als fr den Jahrgangswein vorgesehen gereift sind Spanische Weine werden in absteigender Reihenfolge folgendermaen klassifiziert: Denominacin de Origen Calificada (DOCa)

Kleines Know-how der Weinsprache

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Denominacin de Origen (DO) Vino da Calidad con Indicacin Geogrfica Vino de la Tierra Vino de Mesa

Folgende Zusatzbezeichnungen finden Sie bei spanischen Weinen: Crianza: Im Eichenfass ausgebaut Reserva: Drei Jahre ausgebaut, davon ein Jahr im Fass Grand Riserva: Fnf Jahre ausgebaut, davon zwei Jahre im Fass Portugiesische Weine werden in absteigender Reihenfolge folgendermaen klassifiziert: Denominaao de Origem Controlada (DOC) Indicaao de Provienicia Regulamentada (IPR) Vinho Regional Vinho de Mesa Bei franzsischen Weinen sehen die absteigenden Qualittsstufen so aus: Appellation dOrigine Contrle (AOC) Vin Dlimit de Qualit Suprieure (VDQS) Vin de Pays Vin de table Je nach Restzuckergehalt pro Liter gibt es verschiedene englische und franzsische Bezeichnungen fr den Wein bzw. Schaumwein:

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Bis max. 3 g/Liter Bis max. 6 g/Liter Bis max. 15 g/Liter 12 bis 20 g/Liter 17 bis 35 g/Liter 35 bis 50 g/Liter Mehr als 50 g/Liter

Ultra Brut, Brut Nature, Brut Integral Extra Brut Brut Extra Sec, Extra Dry Sec, Dry Demi Sec Doux

Bei Champagnerflaschen gibt es die Besonderheit, dass sie gelegentlich in anderen Flaschengren angeboten werden: Piccolo 0,2 Liter Demi/Filette 0,375 Liter Imperial 0,5 Liter Magnum 1,5 Liter Jeroboam (Doppelmagnum) 3,0 Liter Rehoboam 4,5 Liter Methusalem 6,0 Liter Salmanazar 9,0 Liter Balthazar 12,0 Liter Nebukadnezar 15,0 Liter Melchior 18,0 Liter Souverain 26,25 Liter Primat 27,0 Liter Die Herstellung wird mit ansteigender Flaschengre immer teurer, so dass der Preis nicht nur proportional zum Inhalt steigt. Je grer die oben aufgefhrten Flaschengren sind, desto seltener sind sie deshalb zu finden.

Speisen und Wein: So kombinieren Sie richtig

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Speisen und Wein: So kombinieren Sie richtig


Frher, als die Auswahl der Gerichte noch regional beschrnkter war als heute, gab es einige sehr einfache Regeln, die auf die Kombination von Wein und Speisen angewendet werden konnten. Weier Wein zu weiem Fleisch und Fisch, roter Wein zu rotem Fleisch, ist nur eine davon. Diese Regeln sind inzwischen berholt. Das bedeutet nicht, dass sie falsch sind. Sie schrnken nur mehr ein, als es unbedingt ntig ist. Gewrze und Zutaten werden heute fast berall kreativ kombiniert. Gednstete Hhnchenbrust mit einem Hauch Ingwer oder Zitronengras ist meilenweit vom Coq au vin entfernt, Hhnchen-Curry nach indischer Art ist wieder ganz anders und die thailndischen Gerichte mit Kokossauce unterschieden sich ebenso wie die Spezialitten aus der Bretagne wie Huhn in Cidre oder die bulgarische Huhnvariante mit Walnssen. Nicht nur die Kochstile haben sich in den letzten 50 Jahren enorm erweitert. Auch der Weinbau hat grundlegende Vernderung erfahren. Neue Anbaugebiete, weiterentwickelte Techniken und neue Formen des Ausbaus haben zu Weinen gefhrt, die noch in den 1960er Jahren unvorstellbar gewesen wren. Sie finden heute schwere, ppige Weiweine mit starker Holznote, die mit dem klassischen Fischwein teilweise noch nicht einmal mehr die Farbe gemeinsam haben: tiefe, dunkle Tne bis hin zu Bernsteinfarben. Moderner Wein ist also zu komplex, um ihn ein einfache Regeln zu pressen.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Betrachten Sie deshalb die folgenden Ausfhrungen nur als Anregungen, um selbst zu experimentieren. Grundstzlich wird eine Harmonie zwischen Speisen und Wein erstrebt. Das bedeutet aber nicht, dass die Geschmacksausrichtung gleich sein soll. So wird zwar oft zu einem Dessert ein Swein gereicht bei einem sehr sen Nachtisch muss der Wein auch einiges an Se zu bieten haben , aber das ist eben nicht unbegrenzt steigerbar. Idealerweise fhrt die Kombination von Essen und Wein zu etwas Besonderem, das mehr ist als die Summe seiner Teile.

Grundregeln fr das Kombinieren von Speise und Wein Wein und Speise sollen sich gegenseitig ergnzen, nicht berdecken. Wein- und Speisenfolge sollten in Aroma und Gehalt/Flle eine Steigerung erfahren. Alkohol erhht den Eindruck von Se. Stark fetthaltige Speisen sind bekmmlicher mit Weinen, die reich an Sure, Gerbstoff und Alkohol sind. Krftig gewrzte Speisen schmecken in Verbindung mit alkoholreichen Weinen noch krftiger. Kohlensure im Wein (Sekt etc.) verdeckt teilweise die Se-Empfindung. In Verbindung mit Speisen wirken Schaumweine ser, als sie tatschlich sind. Salz steigert die Wahrnehmung von Aroma-/Bitterstoffen in Wein und Speisen.

Speisen und Wein: So kombinieren Sie richtig

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Zustzliche Entscheidungskriterien
Schwere

Die Schwere des Gerichts ist ein sehr wichtiger Gesichtspunkt. Sie hngt von der Garmethode und den Zutaten ab. In den meisten Fllen sollte die Schwere des Gerichts der Schwere des Weines angepasst werden, so dass keines der beiden Elemente das andere bertnt. Deftiges, krftiges Essen verlangt also einen deftigen, krftigen Wein: Eintopfgerichte mit krftigem, geschmacksintensivem Rotwein wie Barbera, Shiraz, Zinfandel; mittelschweres Essen sollte mit einem mittelschweren Wein kombiniert werden, etwa Vitello Tonnato mit Chardonnay, auch einem jungen Bordeaux oder Valpolicella; leichtes Essen wird mit einem leichten Wein getrunken: sautierte Jacobsmuscheln mit Grnem Veltliner, Pinot Noir, Muscadet.
Intensitt

Die Intensitt des Geschmacks stellt die wichtigste Ausnahme der Regel ber die Schwere dar: Fette, deftige Speisen knnen durchaus mit leichten Weinen kombiniert werden. Ein spritziger, leichter Wein lockert das Essen auf. Es muss allerdings ein Wein sein, der trotz seiner Leichtigkeit ber ein recht intensives Aroma verfgt vor allem Fruchtaromen verbunden mit frischer Sure und einer leichten Se. Ein Beispiel hierfr ist eine Weiburgunder Sptlese, die zu Ente serviert wird.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Sure

Sure in einem Gericht in Form von Zitronensaft, Frchten oder eingekochtem Weiwein in einer Sauce erfordert, dass die Sure des Weins, der dazu gereicht wird, entsprechend hoch ist. Der Wein wrde sonst in Kombination mit dem Gericht flach und langweilig schmecken. Das bedeutet, dass Ente mit Orangen einen Wein mit deutlich hervortretender Sure erfordert, whrend Ente mit Krutern das nicht braucht.
Salz

Die klassische Kombination ist salzig und s (wie bei Schinken mit Melone). Rot- oder Weiweine mit ppiger, ser Fruchtigkeit passen also gut zu strker gesalzenem Essen. Salz ist ein Geschmackstrger und Geschmacksverstrker. Es wirkt sich ungnstig auf Tannin aus Salz kann die Bitterkeit zu sehr verstrken. Deshalb Vorsicht bei noch jungen, tanninreichen Weinen zu stark gesalzenen Speisen.
Se

Se im Essen muss wie Sure ihre Entsprechung im Wein finden. In Bezug auf Sspeisen und Sigkeiten gilt die Faustregel, dass der Wein mindestens ebenso s sein soll wie die Speise, er kann sogar noch ser sein. Wenn das Essen ser ist, dann schmeckt der Wein dnn und suerlich.
Das Geschmacksgleichgewicht

Die Textur der Speise und ihres dominanten Geschmacks muss im Gleichgewicht mit der Sure, Vollmundigkeit und Adstringenz eines Weins sein.

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Schwierige Weinpartner
Schrfe

Chili, Pfeffer, Senf, Meerrettich, Wasabi knnen ab einer gewissen Intensitt jeden Geschmack am Wein verderben. Da passt dann ein Bier oft besser.
Sure

Zitronensaft oder Essig sind oft in Vinaigrettes enthalten, nicht umsonst gab es ursprnglich zum Salat keinen Wein. Wenn Sie also Wein zum Salat trinken wollen, sollte der Essig mglichst mild sein. Soll aus irgendwelchen Grnden ein Rotwein getrunken werden, so helfen sich manche Kche damit, dass Sie nur wenig Essig, dafr etwas von dem Rotwein in die Vinaigrette geben. Zu Obstsalat sollten Sie keinen Wein trinken, hier ist einfach zu viel Sure von den Frchten vorhanden, als dass Wein ein guter Partner wre.
Eier

Bestandteile des Dotters versiegeln die Geschmacks-Knospen der Zunge und lassen Weine manchmal metallisch schmecken.
Suppe

Frher gab es die Regel, zu Suppe keinen Wein zu trinken. Heute wird es durchaus gemacht, aber es ist schwierig, den passenden Wein zu finden. Bei allen Eintopfarten oder Suppen mit reichlich Einlage knnen Sie sich nach den Grundbestandteilen richten. Die Herausforderung besteht in rein flssigen Suppen. Bei Kraftbrhen passt oft ein Sherry besser als ein Wein, bei cremig gebundenen Suppen kommt es wieder

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

sehr auf die Grundsubstanz und die Gewrze an: Generell ist vom Glas Champagner bis zum Rotwein alles mglich.
Artischocken, Spargel, Spinat, Fenchel

Sie enthalten Bitterstoffe, die den Wein gelegentlich merkwrdig s oder metallisch, teilweise auch bitter schmecken lassen. Werden die Speisen entweder mit reichlich Fett (wie die Butter in der Sauce Hollandaise zu den Spargeln) oder Zitronensaft zubereitet, merkt man es meist nicht.
Kse

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Wein, insbesondere Rotwein hervorragend zu Kse passt die meisten Weine werden vom Kse erschlagen. Am einfachsten lassen sich Kse und Wein aus der gleichen Region kombinieren, sie harmonieren meist. Herbe oder auch se Weiweine passen oft hervorragend zu Kse. Roquefort mit Sauternes oder Stilton mit Portwein sind nicht umsonst Klassiker.
Tomaten

Mit Gerichten, die sehr von Tomaten dominiert sind, hat man es ebenfalls schwer. Tomaten haben sehr viel Sure, die es schwierig macht, den passenden Wein zu finden. Klassische Empfehlungen zu Tomatengerichten sind: Sauvignon Blanc oder ein Chianti.

Die Temperatur
Mit den blichen Bezeichnungen fr die optimale Trinktemperatur entsteht oft Verwirrung. So ist mit Zimmertemperatur

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die Temperatur gemeint, die frher in Wohnrumen blich war: rund 18 C. Unter Kellertemperatur versteht man ca. 12 C und mit Khlschranktemperatur meint man rund 7 C. Die richtige Temperatur ist entscheidend fr den Geschmack des Weines. Weiweine schmecken langweilig, fad, flach, wenn sie zu warm sind. Jeder Rotwein verliert seinen Geschmack, wird er zu warm serviert. Trinken Sie zu Hause Wein, achten Sie darauf, dass der Wein lieber eine Idee zu khl ist. In den Wohnrumen und in der Nhe des Essens erwrmt er sich unweigerlich sehr schnell. Im Folgenden eine Liste der richtigen Temperaturen fr bestimmte Weine. Die Temperaturangaben knnen nur als ungefhre Orientierung dienen. Jedes Buch ber Wein und jeder Sommelier vertritt leicht abweichende Meinungen. Letztendlich entscheidet der eigene Geschmack und die Erfahrung. Sehr gute, gereifte Rotweine Tanninbetonte, krperreiche Rotweine Leichte, fruchtige Rotweine Krperreiche Weiweine mit Holznoten Sweine Exotisch, aromatisch-wrzige Weiweine Lambrusco Champagner Leichte, suerliche Weiweine Ros Novello, Primeur Schaumweine 17 bis 18 C 17 bis 18 C 12 bis 14 C 14 bis 16 C 12 bis 16 C 8 bis 10 C 8 bis 10 C 7 bis 10 C 6 bis 8 C 6 bis 8 C 6 bis 8 C 4 bis 7 C

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Kommt Ihr Wein etwas zu khl auf den Tisch, lassen Sie ihn einfach einen Augenblick stehen, er wrmt sich meist sehr schnell auf. Ist er zu warm, geht es am schnellsten, wenn Sie die Flache in eine Schale mit 1 kg gecrashtem Eis, 300 g Salz und 1 Liter Wasser legen. Wissenschaftliche Versuche ergaben, dass Wein auf diese Weise bis zu fnf Mal so schnell um einige Grade gekhlt werden kann, als wenn Sie ihn nur auf Eis legen. Mchten Sie diese Probleme in Zukunft vermeiden, so knnen Sie auch einen elektrischen Weinkhler kaufen, der sich auf ein Zehntel Grad przise einstellen lsst. Einige Grundregeln fr die Folge der Weine: Weiweine vor Rotweinen Junge Weine vor alten Trockene Weine vor sen Leichte vor schweren Einfache vor komplexen Steigerung der Qualitt Natrlich gibt es auch hier Ausnahmen. Gibt es Foie Gras (Stopfleber) als Vorspeise, ist die Kombination mit einem Sauternes, der s und opulent ist, Tradition. Da ist es nicht einfach, die folgenden Weine darauf abzustimmen, denn sie knnen nicht noch ser und opulenter sein. Machen Sie eine etwas lngere Pause bis zum nchsten Gang und zum nchsten Wein und trinken Sie zwischendurch viel Wasser. Beachten Sie auch die verschiedenen Anlsse und die Jahreszeit. Ein groer Wein wird auf einer frhlichen Party niemals

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gengend gewrdigt werden, und Sie knnen auch nicht kontrollieren, ob er die exakte Temperatur hat und mit den richtigen Speisen kombiniert wird. Ein schwerer Rotwein wird beim sommerlichen Picknick wenig Anklang finden, fr die gemtliche Runde am Kamin an einem Dezemberabend ist dagegen ein leicht moussierender italienischer Weiwein nicht gnstig.
Party

Whlen Sie Weine von guter Qualitt, die aber einfach zu trinken sind, also nicht zu komplex im Geschmack sind. Um die Vorlieben mglichst vieler Gste zu treffen, empfiehlt sich ein Wein mit nicht zu ausgeprgten Aromen. Sie sollten auf jeden Fall eine Sorte Weiwein und eine Sorte Rotwein anbieten.
Gesellige Runde

Steht in dieser Runde der Wein im Mittelpunkt, beachten Sie bei der Auswahl die gngigen Regeln der Weinabfolge. Sie knnen natrlich auch den Abend wie eine klassische Weinverkostung gestalten. Wenn Sie dann noch zu den einzelnen Weinen Informationen, Geschichten und Anekdoten bieten knnen, dann wird es sicher schn. Steht der Wein nicht im Mittelpunkt, halten Sie sich an die Regeln fr die Party.
Picknick

Zu einem Picknick passt am besten ein gut gekhlter Ros. Die meisten, gewhnlich leichten und kalten Sommergerichte eines Picknicks vertragen sich damit in der Regel alle sehr gut.

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Festmahl

Die Weinauswahl zu einem mehrgngigen Festmahl ist eine Herausforderung. Nicht nur die Speisenfolge, sondern auch die verschiedenen Geschmcker der Gste sollten dabei bercksichtigt werden. Auch wenn Sie begeisterter Weintrinker sind: Denken Sie daran, Ihre Gste nicht zu berfordern. Fr viele sind drei verschiedene Weine an einem Abend mehr als genug.

Aperitif und Digestif


Der Aperitif erffnet das Beisammensein: Er regt den Appetit an und bietet die Gelegenheit, auch innerlich anzukommen. Idealerweise bieten Sie einen Aperitif gerade bei greren Gsterunden nicht am Tisch, sondern an einem anderen Ort im Stehen an. Zum Beispiel auf der Terrasse, an der Bar oder einfach an einem Stehtisch. So knnen Sie in Ruhe abwarten, bis alle Gste versammelt sind und erst dann zu Tisch bitten. Die Gste knnen in der Zwischenzeit mit verschiedenen Menschen plaudern, nicht nur mit ihren Tischnachbarn. Zudem lassen sich zu spt Kommende leichter integrieren und fallen nicht als Strfaktor auf, wenn schon alle sitzen. Je nach Anzahl der Gste planen Sie fr den Aperitif 15 bis 30 Minuten ein. Klassische Aperitifs sind alle Schaumweine: Champagner, Sekt, Prosecco, auch Kir Royal oder Bellini, ebenso Sherry. Wenn nicht zu viele unterschiedliche Sorten Alkohol getrunken werden sollen, ist auch ein Glas Wein, Weiwein oder Ros ein schner Einstieg in den Abend. Campari, Cynar,

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Vermouth, Martini gehren auch zu den zeitlosen Aperitifs, die trotz aller Moden bei den Getrnken seit langem beliebt und bewhrt sind. Sonst gibt es natrlich auch beim Aperitif wechselnde Moden. So war im Sommer 2006 und 2007 der Sprizz sehr beliebt, eine Mischung aus Aperol, Prosecco und Soda. Fruchtsfte und Cocktails sind keine Aperitifs, da sie eher sttigend wirken. Gibt es einen Cocktail, so wird die Fruchtdekoration am Rand nicht mitgegessen, angeknabberte Orangenscheiben sehen nicht appetitlich aus. Nur Frchte, die an einem Spie im Glas sind, drfen Sie essen. Bieten Sie mindestens eine alkoholfreie Variante zum Aperitif an. Die Qualitt eines Restaurants knnen Sie daran erkennen, ob Ihnen als alkoholfreier Aperitif nur Orangensaft oder etwas Leichtes, Erfrischendes und Kreatives angeboten wird. Offerieren Sie zum Aperitif ein paar kleine Knabbereien zur Ergnzung: Salzstangen, Chips, Mandeln, Pistazien oder Canaps. Oliven zum Aperitif sind nicht gnstig, wenn Sie Wein oder Schaumweine trinken. Ihr salziger und leicht bitterer Geschmack wirkt sich in dieser Kombination negativ aus. Vergessen Sie nicht, in die Schlchen mit Nssen Servierlffel zu legen, es ist nicht appetitlich, wenn jeder mit den Fingern hineingreift. Stellen Sie auch kleine Servietten bereit. Der Digestif regt die Verdauung an. Dafr eignen sich Weinund Tresterbrnde, wie Grappa oder Obstbrnde. Viele bevorzugen Kruterbitter wie Fernet Branca oder Averna, da der Wirkung der Kruter ebenfalls Hilfen bei der Verdauung des

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Die richtige Zusammenstellung von Speisen und Getrnken

Essens zugeschrieben werden. Ein Digestif ist kein Muss, Sie knnen nach dem Essen auch einen Espresso trinken und Ihren Gsten anbieten. Latte macchiato oder Capuccino sind Getrnke, die tagsber allein oder mit einer sen Kleinigkeit genossen werden. Nach dem Essen haben sie nichts zu suchen. Da beide viel Milch enthalten, wirken sie eher sttigend, ein Gastgeber knnte dann das Gefhl haben, Sie sind nicht satt geworden. Im Gegensatz zum Espresso helfen sie auch nicht, nach dem Essen wieder fit zu werden.

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Reden und Reden halten


Zu einem kultivierten Beisammensein gehren auf jeden Fall ein paar Worte, die den Anlass und auch die Gste wrdigen. Es gibt mehrere Mglichkeiten, das zu tun.

Die Willkommens- und Tischrede


Treffen Sie sich mit den Gsten vor dem Essen zu einem Aperitif im Stehen, um alle erst einmal ankommen zu lassen, ist das eine gute Gelegenheit, an dieser Stelle ein paar Willkommensworte zu sprechen. Fangen Sie erst an zu sprechen, wenn es ruhig ist und alle Anwesenden aufmerksam sind. Wollen Sie eine Rede bei Tisch halten, mssen Sie nicht auf die Willkommensworte verzichten. Beides an einem Abend ist durchaus mglich und kann je nach Anlass sinnvoll sein. Allerdings sollte der Abend nicht zu oft durch lange Reden unterbrochen werden die Gste sollen sich ja mit miteinander unterhalten knnen. Haben Sie keine Willkommensrede gesprochen, ist es sinnvoll, die Rede vor dem ersten Gang zu halten. Alle Gste sollten sitzen und auch schon das erste Glas Wein vor sich haben. Gab es schon eine Willkommensrede, ist der ideale Zeitpunkt fr die Tischrede nach der Vorspeise. So hatten die Gste schon die Gelegenheit, mit den Tischnachbarn zu plaudern, sie haben schon den ersten Appetit gestillt und damit etwas mehr Geduld. Gibt es ein Bfett, sollte die Rede vor der Erffnung gehalten werden. Whrend des Bfetts ist es zu unruhig.

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Reden und Reden halten

Wenn Sie als Gast eine Rede halten wollen, informieren Sie bitte den Gastgeber darber. Nur dann kann er Sorge dafr tragen, dass die Abfolge der Speisen nicht gestrt wird, und er kann sich unter Umstnden um eine richtige Verteilung und Reihenfolge aller Reden an diesem Abend kmmern. Falls es aber unbedingt eine berraschungsrede sein soll, ist dafr nach dem Hauptgang der ideale Zeitpunkt. Da die Pause zwischen Hauptgang und Dessert am lngsten ist, haben Sie in diesem Moment eine gnstige Gelegenheit, ein paar Worte zu sprechen. Die Reihenfolge der Reden festzulegen, ist fr Gastgeber immer ein wenig heikel. Erstens geht es darum, diese so aufzuteilen, dass nicht zu lange hintereinander gesprochen wird, andererseits soll der Abend nicht durch permanente Unterbrechungen auseinandergerissen werden. Zweitens geht es bei der Abfolge darum, die Redner in ihrer Wichtigkeit, ihrem Rang zu wrdigen. Im Regelfall spricht der Gastgeber zuerst, dann derjenige, der den hchsten Rang hat bzw. die meiste Bedeutung fr diesen Anlass hat. Dies ist nur bei Hochzeiten anders. Bei Firmenveranstaltungen wird als Erstes der Ranghchste der einladenden Partei das Wort ergreifen, fr eine Dankesrede dann der ranghchste Firmenvertreter der Gste. Wenn Sie Gastgeber sind, sollten Sie daran denken, den Zeitpunkt der Reden mit dem Restaurant abzustimmen. Whrend einer Rede wird weder serviert noch abgerumt. Wei der Service Bescheid, dass Sie nach der Vorspeise eine Rede halten

Die Willkommens- und Tischrede

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mchten, so plant die Kche automatisch eine etwas grere Pause ein, bevor der nchste Gang kommt. Bitten Sie auch darum, dass whrend der Reden eine eventuell vorhandene Hintergrundmusik ausgeschaltet wird und die Tren geschlossen werden.

Die richtigen Worte finden


Bei einer Willkommensrede sollten Sie sich mglichst kurz fassen und auf folgende Punkte eingehen: Begren Sie alle Anwesenden und heien sie noch einmal alle gemeinsam willkommen. Erklren Sie kurz den Ablauf des Abends, sagen Sie, wann Sie zu Tisch gehen werden und ob es eine Tischordnung gibt. Weisen Sie darauf hin, ob es ein vorbestelltes Men ist oder ob alle la carte bestellen knnen. Falls spter noch weitere Programmpunkte vorgesehen sind, knnen Sie dies hier ebenfalls ankndigen. Gehen Sie darauf ein, ob man an diesem Ort rauchen darf. Falls nicht, sagen Sie, wo es mglich ist. Anschlieend knnen Sie zu Tisch bitten. Wenn Sie die Inhalte fr eine Tischrede zusammenstellen, sollte auf jeden Fall Ziel oder Anlass der Veranstaltung im Mittelpunkt stehen. Weitere Punkte knnen sein, Gemeinsamkeiten unter den Anwesenden herauszustellen, etwa gemeinsam bewltigte Schwierigkeiten, schne Erlebnisse in der Vergangenheit, Zukunftsplne oder hnliches. Sie knnen die Gelegenheit nutzen, um einzelne Gste der ganzen Gruppe zu prsentieren oder bei nicht zu groen Runden alle

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Reden und Reden halten

anzusprechen und auf diese Weise miteinander bekannt zu machen. Mchten Sie Anwesende in einer Rede nennen, so haben Sie folgende Mglichkeiten, die Reihenfolge zu bestimmen: Nach ihrer Hierarchie Alphabetisch Wie sie in Ihr Leben kamen Wie sie gerade stehen Sie greifen in einen Lostopf und machen bei dem Namen weiter, den Sie ziehen Ehrengste werden immer zuerst genannt. Welche der oben aufgefhrten Mglichkeiten der Reihenfolge die beste fr Ihre Rede ist, ist abhngig vom Anlass, wie frmlich die Veranstaltung ist und welche Erwartung bezglich Konventionalitt oder Kreativitt bei Ihren Gsten herrscht. So lsst sich eine Tischrede aufbauen: Wnschen Freuen Danken Gren Bitten Hoffen Dabei ist es wichtig, dass Sie unter Beachtung dieser sechs Punkte Ihre Rede nicht mit klischeehaften Allgemeinpltzen aufbauen. Vermeiden Sie unbedingt eine Version wie diese: Sehr geehrte Damen und Herren, liebe Gste. Ich freue mich sehr ber Ihr zahlreiches Erscheinen und begre Sie an dieser Stelle noch einmal recht herzlich. Ich hoffe, es wird ein

Die Willkommens- und Tischrede

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schner Abend, wnsche Ihnen allen viel Vergngen dabei und danke noch einmal fr Ihr Kommen. In diesem Sinne bitte ich Sie, Ihr Glas zu erheben ... So eine Rede ist langweilig, niemand fhlt sich angesprochen. Sie knnte in dieser Form bei einem Geschftsabschluss genauso wie bei einer Hochzeit gehalten werden das ist nicht Sinn der Tischrede. Fllen Sie also die Rede mit dem aktuellen Anlass des Abends: Worber freuen Sie sich jetzt? Vielleicht sind Sie glcklich darber, dass es gelungen ist, lauter viel Beschftigte an einem Termin zusammenzubringen oder dass trotz des kurzfristigen Termins alle kommen konnten. Vielleicht ist auch der Anlass an sich eine Freude, mit der Sie die Rede einleiten. Ebenso sollten Sie die anderen oben aufgefhrten Punkte mit aktuellem Bezug ausfhren. Die sechs genannten Worte sind keine Verpflichtung. Eine Tischrede kann natrlich auch ganz anders aufgebaut sein. Die sechs Worte sind aber eine gute Orientierung, gerade wenn man eine Rede spontan halten muss und sich nicht vorbereiten konnte. Sprechen Sie lieber zu kurz als zu lang, drei Minuten sind eine gute Orientierung. Bei ganz groen Festen sollten es nicht lnger als fnf Minuten sein. Niemand mchte die hundertjhrige Geschichte des Unternehmens vor dem nchsten Gang in jedem Detail erfahren, auch die Grundschulerlebnisse des Hochzeitspaares sind fr alle Anwesenden nur begrenzt interessant. Vermeiden Sie es, Ihre Rede komplett abzulesen, das wirkt nicht sehr lebendig, sondern eintnig. Wenn Sie eine Erinnerungshilfe brauchen, dann nehmen Sie lieber ein paar

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Reden und Reden halten

Zettel, auf die Sie Stichpunkte notieren. Denken Sie beim Aufschreiben daran, die Worte mglichst gro zu schreiben, so dass Sie Ihre Aufzeichnungen auch lesen knnen, wenn die Papiere auf dem Tisch liegen. So knnen Sie Ihre Hnde frei halten und fr eine unterstreichende Gestik einsetzen. Das Ende einer Rede sollte immer ein gemeinsamer Toast sein: Darauf mchte ich gerne mit Ihnen gemeinsam mein Glas erheben. Lassen Sie uns darauf trinken! In diesem Sinne: Zum Wohl. Auf viele weitere gemeinsame Geschftsabschlsse. Vermeiden Sie Prost, das eignet sich nur fr sehr rustikale Veranstaltungen.

Weitere ntzliche Tipps


Mchten Sie eine Rede bei Tisch halten, erheben Sie sich von Ihrem Platz und bleiben Sie vor Ihrem Stuhl stehen. Stehen Sie hinter dem Stuhl, sieht es so aus, als ob Sie sich verschanzen wollten auf jeden Fall kein souverner Anblick. Blicken Sie in die Runde und beginnen Sie (ohne an Ihr Glas zu klopfen) zu sprechen. Es ist ein weit verbreiteter Irrtum zu glauben, man msse an sein Glas klopfen. Wenn Sie aufstehen und einen Augenblick ruhig stehen bleiben, werden die Gste das automatisch merken und ruhig werden. Handelt es sich um ein sehr groes Fest, kann es besser sein, einen exponierten Ort wie eine Bhne oder ein kleines Podest fr die Rede zu whlen. berlegen Sie im Vorfeld, ob Sie lieber ein Mikrophon haben mchten. So vorbereitet, knnen Sie alle

Tischgesprche fhren

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sehen und hren. Denken Sie daran, Ihr Jackett zu schlieen. Warten Sie einen Augenblick, bis es ruhig ist, stellen Sie Blickkontakt zur gesamten Runde her und sprechen Sie dann. Erst zum Toast wird das Glas in die Hand genommen. Blicken Sie in die Runde der Gste und versuchen Sie mit allen Anwesenden einen kurzen Blickkontakt herzustellen. Trinken Sie einen Schluck, schauen Sie noch einmal in die Runde und stellen Sie dann das Glas ab.

Tischgesprche fhren
Wir begegnen uns immer auf zwei Ebenen: der Inhalts- und der Beziehungsebene. Stimmt es auf der Beziehungsebene nicht, ist selbst der einfachste Austausch auf der Sachebene schwierig, wenn nicht sogar unmglich. Deshalb sollten Sie dafr sorgen, dass es eine gute Beziehung zwischen Ihnen und Ihrem Tischnachbarn gibt. Schlielich sind Sie gezwungen, die nchsten Stunden nebeneinander auszuharren. Manchmal entsteht gute Chemie schnell und spontan. Vielleicht kennen Sie das: Sie kommen zu einem Fest bei den neuen Nachbarn, treffen dort lauter Unbekannte. Sie haben mit einem der Gste noch keine drei Worte gewechselt und sind sich sofort sympathisch. Wir knnen uns jedoch nicht immer auf solche Zuflle verlassen. Ein Kommunikationsprofi steuert so etwas gezielt und bewusst zum beiderseitigen Nutzen. Natrlich kann man Sympathie nicht erzwingen, wir knnen aber Grundlagen dafr schaffen, dass sie sich schnell einstellt. Dazu gehrt eine gute Beobachtungsgabe, Interesse am anderen, Spontanitt und Flexibilitt. hnlichkeiten und Gemein-

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Reden und Reden halten

samkeiten schaffen Vertrauen, auch unbewusst wahrgenommene hnlichkeiten, etwa in der Krpersprache. Versuchen Sie also, sich ein wenig Ihrem Tischnachbarn anzupassen. Suchen Sie dafr Gemeinsamkeiten und betonen Sie diese.

Tabuthemen bei Tisch


Philosophische Grundsatzdebatten sind whrend des Essens ebenso fehl am Platz wie die Diskussion der neuesten fachlichen Erkenntnisse der Mikrobiologie. Alles, was andere Menschen ausgrenzen knnte, sollten Sie vermeiden. Schlielich mchten Sie erreichen, dass sich andere am Tisch sitzende Menschen in Ihr Gesprch einklinken knnen. Sprechen Sie auch nicht ber etwas, das extrem wertet vor allem nicht im negativen Sinn: die Sportfanatiker, die Mslifresser usw. Vermeiden Sie alles, was polarisieren knnte. Selbstverstndlich sind alle Themenbereiche, die unappetitlich oder abstoend sein knnten, bei Tisch ebenfalls ein Tabu. Inhalte, die eher dster, traurig oder beunruhigend sind, gehren auch nicht hierher. Bei einer eifrigen Diskussion ber die neuesten Lebensmittelskandale oder aktuelle Erkenntnisse ber Diten, Vitamine usw. bringen Sie andere Gste schnell in Verlegenheit. Somit ist vor allem Folgendes absolut tabu: Lebensmittelskandale Diten Heilfasten Grundsatzdebatten ber Vegetarismus Krankheiten Intimes

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In kleiner Runde unter besten Freunden ist sicher alles mglich, da Sie wissen, was die anderen beschftigt und wo deren wunde Punkte liegen. Sind Sie aber mit vielen Leuten oder Unbekannten zu Tisch, sollten Sie folgende Themen ebenfalls nicht anschneiden : Geld Ehekrisen Politik Religion Diese Themen eignen sich eher fr ruhige Gesprche nach dem Essen. Was Sie mglichst immer vermeiden sollten, sind Witze. Vorsichtig sollten Sie auch damit sein: So genannte typische Frauenthemen: Kosmetik, Mode So genannte typische Mnnerthemen: Auto, Fuball Absolut tabu ist es, Anwesende fr kostenlose Beratungen zu missbrauchen. rzte, Rechtsanwlte, Psychologen, Pdagogen und alle anderen Menschen, die eine beratende, helfende oder heilende Ttigkeit ausben, wissen ein Lied davon zu singen, wie rgerlich es sein kann, wenn man in der wenigen Freizeit auf Menschen trifft, die dann schon wieder Rat und Hilfe brauchen. Es ist frustrierend fr diese Personen, wenn sie sich in ihrer Freizeit nicht ber etwas anderes als ihre Berufsthemen unterhalten knnen und dass sie dann sogar noch kostenlos arbeiten sollen. Treffen Sie also auf einem Fest jemanden, dessen Beratung Sie wnschen, so lassen Sie sich eine Visitenkarte geben und vereinbaren dann einen Termin.

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Gute Themen bei Tisch


Gerade, wenn Sie die anderen Gste gar nicht oder kaum kennen, ist es wichtig, fr den Beginn Themen zu whlen, die leicht verstndlich sind, bei denen jeder etwas sagen kann und bei denen die Wahrscheinlichkeit sehr gro ist, dass jeder sich in irgendeiner Form mindestens ansatzweise dafr interessiert. Als Gesprchseinstieg eignen sich gut Fragen, die mit dem Rahmen und dem Geschehen zu tun haben: Die Stadt oder die Gegend, in der Sie sich befinden Lokalitt der Veranstaltung, das Restaurant oder der Festsaal Gastgeber/Organisator/Veranstalter Thema der Veranstaltung Grund der Anwesenheit Anreise und Unterbringung Wollen Sie Ihrem Gegenber oder Nachbarn ein freundliches Interesse zeigen, lassen sich leicht Themen finden, die sich aus den Antworten heraus ergeben. Vielleicht erzhlt Ihnen Ihr Gesprchspartner, dass er zum ersten Mal in dieser Stadt ist, obwohl er sonst viel reisen wrde. Fragen Sie ihn einfach, ob seine Reisen beruflich oder privat bedingt sind, was seine Lieblingsorte sind, was seine schnste Reise war und steuern Sie selbst passende Dinge dazu bei. Auch der Anlass des Abends, die Besonderheit des Essens und warum man sich nun gerade fr die Wiederentdeckung der regionalen Spezialitten begeistert, geben viele Mglichkeiten, um von einem Thema zum nchsten zu wechseln.

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Generell knnen Sie ber alles bei Tisch sprechen, was angenehm und leicht ist. Darunter fallen Dinge wie: Wohnen und Umfeld: Berichte aus der eigenen Heimat, Interesse am Garten usw. Familie (nur positiv) Urlaub und Wochenendplanung Hobbys, Interessen, Aktivitten Sport Kultur: Fernsehen, Kino, Bcher, Ausstellungen, Musik, Feste usw. Essen, Restaurants Gelegentlich wird gesagt, man drfe sich bei Tisch nicht ber Essen unterhalten, da die Gastgeber dann den Eindruck bekommen knnten, man wrde ihr Men nicht wrdigen, sondern lieber etwas anderes bevorzugen. Das ist aber mehr eine Frage des Wie. Selbstverstndlich kann man sich beim Speisen auch ber Kulinarisches unterhalten. Tabu ist dabei nur das Wort lecker. Es gilt nicht als kultivierter Sprachgebrauch zumindest nicht in Deutschland. In den Niederlanden und damit auch im deutschen Grenzgebiet zu unseren westlichen Nachbarn ist es durchaus blich, diesen Begriff fr alle irgendwie angenehmen Dinge zu verwenden.

Mit Fragen weiterkommen


Bei Tischgesprchen ist es wichtig, die anderen nicht zuzutexten, sondern eine offene Gesprchshaltung zu zeigen, die Interesse signalisiert, aber Distanz wahrt und nicht zudringlich oder vertrauensselig ist. Wenn Sie also

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Reden und Reden halten

von Ihrem Tischnachbarn etwas erfahren wollen, ihn in seinem Redefluss bremsen mchten, das Thema in eine andere Richtung zu bringen wnschen, knnen Sie dies tun, indem Sie die richtige Art von Frage stellen. Achten Sie dabei unbedingt darauf, dass Sie den anderen nicht mit Fragen bombardieren, wenn noch gegessen wird. Prinzipiell wird whrend eines Ganges eher weniger gesprochen, erst in den Menpausen knnen die Gesprche wieder aufleben. Beispiel: Mchten Sie noch etwas zu trinken?, Wollen Sie nach dem Essen sofort wieder weiter? Diese Fragen rufen ein Ja oder nein bzw. vielleicht oder wei nicht als Antwort hervor. Man nennt diese Frageart geschlossene Frage. Sie knnen diese Frageart bei Tischgesprchen einsetzen, um: Einverstndnis bzw. Zustimmung einzuholen, eine Besttigung zu bekommen, bereinstimmung zu sichern, eine klare Antwort zu erhalten, zum nchsten Punkt berzuleiten. Nicht geeignet ist diese Form des Fragens, wenn Sie Ihren Gesprchspartner zum Erzhlen bringen wollen. Hier sollten Sie so genannte offene Fragen einsetzen. Beispiel.: Wie sind Sie zu Ihrem Interesse fr vietnamesische Kche gekommen?, Was haben Sie whrend Ihrer Trffelreise erlebt? Verwenden Sie diese Fragen, um

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tiefer greifende Informationen zu bekommen, freie Meinungsuerung zu frdern, Gedanken anzustoen, die Mglichkeit zu bieten, sich intensiv mit einer Frage auseinanderzusetzen, die Kreativitt zu frdern, das Eis zu brechen, zu zeigen, dass Ihnen die Meinung Ihres Gesprchspartners wichtig ist. Ist Ihr Gesprchspartner eher schchtern und Sie mchten ihn gern animieren, mehr zu erzhlen, knnen Sie ihn mit vertiefenden Fragen weiter in den Inhalt fhren. Beispiel: Was (genau) verstehen Sie unter sehr lange? Was (genau) bedeutet denn fr Sie extrem abwechslungsreich? Sie knnen mit dieser Frageform arbeiten, um Missverstndnissen vorzubeugen, Definitionen zu klren, auf einen gemeinsamen Nenner zu kommen, den anderen dazu zu bringen, dass er mehr erzhlt. Droht ein Gesprch in eine eher negative Richtung zu kippen, knnen Sie entweder direkt einen Themenwechsel angehen oder Sie versuchen mit einer erffnenden Frage einen positiven Zugang zu schaffen. Beispiel: Unter welchen Bedingungen wre das fr Sie mglich?, Was msste sichergestellt sein, damit es klappt? Was msste passieren, damit ...?

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Sie knnen diese Frage einsetzen, um Blockaden abzubauen, einen Wunsch, ein Bedrfnis oder eine Idee zu konkretisieren, Sackgassen zu vermeiden, aus einer negativen Gesprchsatmosphre herauszukommen.

Interessiert zuhren
Nach einer Umfrage der Zeitschrift managerSeminare aus dem Jahr 2002 zeichnet sich ein guter Gesprchspartner vor allem durch seine Fhigkeit zuzuhren aus. Folgende Punkte wurden dabei genannt. Ein guter Gesprchspartner: hat die Fhigkeit, zuzuhren 76 % kann auf andere Menschen zugehen 58 % ist vorurteilsfrei 58 % ist einfhlsam 56 % Als weitere Punkte mit jeweils unter 50 % wurden Selbstbewusstsein, Heiterkeit und Witz, sowie Neugierde und rhetorisches Geschick genannt. Zeigen Sie Ihren Tischnachbarn also immer wieder, dass Sie aufmerksam zuhren und wirklich interessiert sind. Nichts ist unhflicher als ein Gesprchspartner, der nur vorgibt zuzuhren, aber mit halbem Ohr ein anderes Gesprch mithrt oder sich innerlich mit dem Einkaufszettel fr das nchste Wochenende beschftigt. Das ist wichtig:

Strungen, Peinlichkeiten und Pannen

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Stellen Sie Fragen, um sicherzugehen, dass Sie den anderen richtig verstanden haben. Zeigen Sie durch Ihre Fragen Ihr Interesse. Fassen Sie zusammen, was der andere gesagt hat, um Ihr Verstehen zu berprfen. Sagen Sie immer etwas, das sich direkt auf die Worte Ihres Gesprchpartners bezieht. Stellen Sie Blickkontakt her. Unterbrechen Sie nicht. Denken Sie nicht schon an das, was Sie gleich antworten wollen, whrend der andere noch spricht. uern Sie so genannte Zuhrgerusche. Ein gelegentliches hmhm, aha oder ach so zeigt, dass Sie noch bei der Sache sind. Zeigen Sie durch ein gelegentliches Nicken und Ihre Mimik, dass Sie am Gesprch teilhaben.

Strungen, Peinlichkeiten und Pannen


Eine Reihe von Dingen kann bei Tisch strend wirken, etwa Niesen, Husten, Magenknurren, fallende Bestecke oder Servietten sowie umstrzende Glser. Mssen Sie niesen oder husten, sollten Sie das ohne groe Geruschkulisse in ein Papiertaschentuch tun. Ist das Taschentuch nicht rechtzeitig zur Hand, nehmen Sie bitte die linke Hand. Nach einer Niesattacke sollten Sie sich fr die entstandene Strung kurz entschuldigen. Niesen andere, bergehen Sie das hflich. Auf gar keinen Fall husten oder niesen Sie in Ihre Serviette. Die ist ausschlielich zum Abtupfen des Mundes und zum Schutz des

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Reden und Reden halten

Schoes gedacht. Sitzen Sie am Ende der Tafel, sollten Sie sich der Seite zuwenden, an der kein Tischnachbar ist. Sitzen Sie jedoch inmitten anderer Gste, hilft es, den Stuhl ein wenig nach hinten zu rcken und den Kopf ein Stck nach unten zu beugen. Ein Magenknurren sowie andere Krpergerusche bergehen Sie einfach, so als ob nichts gewesen sei. Fllt Ihnen etwas bei einer Einladung in einem Privathaushalt herunter, sollten Sie es selbst aufheben. Sind Sie im Restaurant, wird aufmerksames Personal das bemerken und Ihnen unaufgefordert ein neues Besteck oder eine frische Serviette bringen. Kommt Ihnen niemand von selbst zu Hilfe, scheuen Sie sich nicht, darum zu bitten. Wenn Sie versehentlich einen Fleck gemacht haben oder ein anderes kleines Missgeschick passiert ist, bitten Sie kurz um Entschuldigung. Vermeiden Sie lange Erklrungen, warum Ihnen so etwas normalerweise nie passiert und wie schrecklich unangenehm das ist. Sie wollen schlielich nicht noch mehr Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Bitten Sie um Verzeihung, wenn Sie jemanden versehentlich stoen oder anrempeln, einen Schluckauf haben, zu spt kommen, etwas umstoen, etwas beschdigen, jemanden vor lauter Redeeifer ins Wort gefallen sind, vergessen haben, Ihr Handy auszuschalten, Ihr Mitbringsel vergessen haben.

Strungen, Peinlichkeiten und Pannen

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Bitten Sie immer sofort um Entschuldigung und blicken Sie Ihr Gegenber bzw. Nachbarn dabei an. Bei greren Missgeschicken mssen Sie natrlich anbieten, fr den Schaden aufzukommen. Das bedeutet, Sie wrden entweder die Reinigung eines Anzugs bezahlen, ber den Sie ein Glas Wein geschttet haben, oder ein neues Weinglas kaufen, wenn Sie es zerbrochen haben. So peinlich Ihnen das Vorkommnis ist: Machen Sie es durch langes Beteuern Ihres Bedauerns nicht noch schlimmer, sondern zeigen Sie, dass Sie mit unangenehmen Situationen fertig werden knnen, indem Sie zwar bedauern, aber ruhig und gelassen bleiben. Unter Umstnden ist nicht nur eine finanzielle Entschdigung angebracht, sondern auch eine Geste des Wiedergutmachens. Das kann ein Entschuldigungsschreiben, eventuell kombiniert mit einem Strau Blumen sein. Vermeiden Sie in Ihrem Schreiben lange und umstndliche Erklrungen, warum Sie sich so ungeschickt angestellt haben und alle Arten von Floskeln. So kommt Ihre Botschaft richtig an: Schreiben Sie kurz und in klaren Worten, dass es Ihnen sehr leid tut, dass Sie den Vorfall bedauern und es Ihnen unangenehm ist. Zeigen Sie auch, dass Sie sich in die Situation des Betroffenen hineinfhlen knnen. Schreiben Sie per Hand: Das macht einen besseren Eindruck als ein Brief, der auf dem Computer erstellt wurde. Entdecken Sie bei Ihrem Tischnachbarn, dass dieser whrend einer Essenspause noch einen Speiserest im Mundwinkel hat, machen Sie ihn freundlich und diskret darauf aufmerksam. Er

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Reden und Reden halten

wird Ihnen dankbar sein, dass Sie ihn nicht whrend des ganzen Mens so haben sitzen lassen und der Fauxpas somit fr alle ber Stunden sichtbar wurde. Blicken Sie nach Ihrer Bemerkung dann wieder auf Ihren eigenen Teller es ist fr den anderen nicht angenehm, wenn Sie ihm beim Beseitigen zusehen. Stellen Sie bei sich fest, dass Sie einen hartnckigen Speiserest zwischen den Zhnen haben, sollten Sie den Tisch kurz verlassen und sich auf der Toilette darum kmmern. Der Tisch sollte whrend eines Mens normalerweise nicht verlassen werden. Muss es jedoch sein, whlen Sie mglichst einen Zeitpunkt zwischen den Gngen. Legen Sie Ihre Serviette links neben sich auf den Tisch und entschuldigen Sie sich kurz bei Ihrem Tischnachbarn. Kommentare wie ich gehe mir mal die Nase pudern sind ebenso fehl am Platz wie umgangssprachliche Ausdrcke wie mal eben fr kleine Knigstiger. Sagen Sie einfach: Ich bin gleich wieder da oder Entschuldigen Sie mich bitte kurz. Das gengt.

Ist Rauchen erlaubt?


Es ist in den letzten Jahren schwierig geworden, die Bedrfnisse von Rauchern und Nichtrauchern miteinander zu vereinbaren. Prinzipiell ist zu sagen, dass Rauchen an einer kultivierten Tafel nichts zu suchen hat und dass Raucher mit ihrem Bedrfnis eine Strung fr andere sind und deshalb Rcksicht nehmen mssen. Als guter Gastgeber werden Sie jedoch bemht sein, sich darum zu kmmern, eine Lsung fr Ihre rauchenden Gste zu bieten. Sie wollen schlielich, dass sich alle wohl fhlen. So lange das Rauchen im Restaurant Ihrer

Ist Rauchen erlaubt?

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Wahl nicht grundstzlich untersagt ist, knnte es eine gute Mglichkeit sein, Aperitif und Espresso nicht bei Tisch, sondern an einem anderen Ort, wie der Bar oder auf einer Terrasse zu sich zu nehmen und dort das Rauchen zu ermglichen. Schwierig wird es, wenn Sie in Ihren eigenen Rumen feiern, keinen Balkon oder Terrasse haben und auf keinen Fall mchten, dass in Ihrer Wohnung geraucht wird. Natrlich haben Sie das Recht, Ihre Interessen zu wahren. Es ist verstndlich, wenn Sie nicht tagelang Rauchgeruch im Wohnzimmer mchten. Andererseits sollten Sie bedenken, dass es leidenschaftliche Raucher gibt, die so einen tabakfreien Abend nicht genieen. Es ist denkbar, dass Raucher, die bei Ihnen nicht rauchen durften, in Zukunft weitere Einladungen nicht annehmen werden. Wgen Sie also die Interessen sorgfltig ab! Als Raucher sollten Sie die Frage darf ich hier rauchen? vermeiden. Sie bringen damit Ihren Gastgeber in Verlegenheit, da er Ihnen unter Umstnden ein Nein zur Antwort geben muss fr einen engagierten Gastgeber ist das peinlich. Fragen Sie lieber wo darf ich hier rauchen? So hat der Gastgeber zumindest die Mglichkeit zu sagen h vor der Tr. Das ist immer noch besser als ein Nein. Bei der Verbannung von Rauchern vor die Tr oder auf den Balkon sollten sowohl Gastgeber als auch rauchende Gste bedenken, dass so etwas oft schdlichen Einfluss auf den gesamten Abend hat. Zu oft werden damit Runden in zwei Teile aufgeteilt, es entstehen Lcher in der Sitzordnung und Gesprche werden auseinander gerissen. Von einem Miteinander kann dann nicht mehr die Rede sein.

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Gste zu Hause bewirten


Eine Einladung in die eigenen vier Wnde ist die persnlichste Art, Gste zu bewirten, ist also wichtig fr Nhe und Vertrauen. Sie erfordert allerdings etwas mehr Erfahrung, Sachkenntnis, Organisation und Planung. Umso mehr werden Ihre Gste die Mhe zu schtzen wissen.

Die Planung
Fr Sie als Gastgeber gilt: Je frher Sie mit der Planung beginnen und je konsequenter Sie Einkaufs- und To-Do-Listen schreiben, desto entspannter werden Sie bei Ihrem Fest sein. Bei aller Perfektion und Planung behalten Sie jedoch immer im Kopf: Ein gut gelaunter, entspannter Gastgeber, dem man ansieht, wie sehr er sich auf seine Gste freut und wie sehr er deren Gegenwart geniet, ist manchmal wichtiger fr das Gelingen eines Festes als ein aufwendiges Essen oder eine durchgestylte Dekoration. Es gibt eine ganze Reihe von Mglichkeiten, Gste bei sich zum empfangen: Nicht nur Abendessen, sondern auch Brunch oder Mittagessen, Frhstck, Kaffeekrnzchen, Teestunden, Weinprobe mit Imbiss, Grillparty, Bfett, Fondue, Cocktailstunde, Tanzparty, Adventsumtrunk, Spiele- oder Filmabend, Gartenfest sowie ein Picknick auf der Wiese hinter dem Haus bieten sich an. Sie knnen sich auch mit Freunden zusammenschlieen und ein so genanntes Running Dinner veranstalten. Dazu wandert man von Haus zu Haus und nimmt

Die Planung

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bei jedem der Freunde einen anderen Gang des Mens zu sich. Wohnen die Freunde nicht zu weit auseinander, kann das eine sehr schne Idee sein. So wird nicht nur die Arbeit geteilt, sondern alle kommen zwischen den Gngen an die frische Luft und haben ein wenig Bewegung. Oder Sie treffen sich bei Freunden zum Aperitif, gehen dann gemeinsam ins Restaurant und nehmen dann nach dem Spaziergang zu einem anderen Haus dort Dessert und Kaffee zu sich. Sie haben auch die Mglichkeit, sich durch einen Partyservice untersttzen zu lassen. Sie knnen sich heute auch in vielen Stdten einen Koch fr einen Abend mieten, der nach Ihren Vorgaben oder Rezepten kocht. Er kann im Hintergrund ttig sein oder als Showkoch auftreten. Sie sehen: Mglich ist alles, wenn Sie Lust auf Gste und Feste haben. Gute Vorbereitung ist das A und O, um Zeit fr die Gste zu haben. Damit haben nicht nur Sie als Gastgeber mehr vom Abend, auch Ihre Gste profitieren davon. Stehen Sie als Gastgeber stndig auf, um die brodelnden Speisen in der Kche zu berwachen, steckt diese Unruhe die Eingeladenen an. Mens, bei denen Sie einige Gnge schon vorkochen oder vorbereiten konnten, sind vor allem dann ideal, wenn Sie allein einladen oder wenn Sie kein routinierter Koch bzw. routinierte Kchin sind.

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Gste zu Hause bewirten

Beispiel fr ein gut vorbereitetes Men Gemischter, kalter Vorspeisenteller: Kann vorbereitet werden, kann auch aus Antipasti-Elementen Ihres italienischen Feinkostladens bestehen. Alle freuen sich, Sie haben wenig Arbeit. Suppe: Vorgekocht am Tag zuvor macht sie wenig Arbeit. Hauptgang: Darauf kann sich Koch oder Kchin konzentrieren und die volle Kochkunst auffahren. Oder Sie entscheiden sich fr einen Auflauf, es gibt heute gengend kstliche und sehr hochwertige Varianten. Kombiniert mit Salat, den Sie schnell frisch anmachen, ein perfektes Hauptgericht, vor allem wenn Sie berufsttig sind und in der Woche einladen. Dessert: Ebenfalls vorbereitet und kalt gestellt oder eine Variante wie Vanilleeis mit heien Himbeeren oder heier Schokosauce, die ebenfalls wenig Arbeit macht und immer wieder gerne gegessen wird.

Das Men
Viele Kochbcher sind speziell auf die Bedrfnisse von Gastgebern zugeschnitten, die wenig Zeit haben, unerfahren sind, aber trotzdem etwas Besonderes bieten wollen. Hinweise dazu finden Sie im Literaturverzeichnis. Achten Sie bei der Zusammenstellung der Gerichte auf Ausgewogenheit. In der klassischen Kche vermeidet man Wiederholungen von Zubereitungsarten, aber auch Wiederholungen von Grundzutaten oder Farben. Also keine Maiscremesuppe, wenn Sie Mais als Gemsebeilage zum Fleisch reichen mchten. Kein Rinder-

Das Men

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carpaccio, wenn darauf eine Tomatencremesuppe folgt. Kennen Sie den Geschmack Ihrer Gste, knnen Sie selbstverstndlich auch ein reines Fischmen oder hnliches kreieren. Manche Restaurants machen es hnlich und bieten frische, saisonale Produkte an, aus denen dann das gesamte Men zusammengestellt wird, etwa ein Dreierlei vom Saibling oder ein reines Spargelmen. Wenn Sie es bewusst und konsequent gestalten, knnen Sie natrlich auch zum grnen Abend einladen und ein Men servieren, dass vom ersten bis zum letzten Gang aus grnen Bestandteilen besteht. Denkbar wren hier Salat, Erbsencremesuppe, Fischgericht mit Zucchini oder grnen Bohnen und Eis aus grnem Tee. Sind die Gerichte in ihrer Zubereitungsart und ihren Gewrzen aufeinander abgestimmt, kann es ein toller, kreativer Essgenuss sein. Sind Sie sich nicht sicher, was Ihre Gste mgen oder welche Speiserestriktionen es mglicherweise gibt, fragen Sie unbedingt bei der Einladung nach und vermeiden Sie lieber solche Schwerpunktmens. Sonst erleben Sie bei Ihrem Fest eine unliebsame berraschung und geraten doch noch in Hektik, weil Sie spontan vier laktosefreie Gnge fr zwei Gste zaubern mssen. Werden Sie berraschend am Beginn des Abends mit den Speiseinschrnkungen von Gsten konfrontiert, so fragen Sie Ihren Gast freundlich, was jetzt in dieser Situation das Beste fr ihn ist. Vielleicht gibt sich ein Vegetarier mit den Beilagen zufrieden oder schlgt ein Spiegelei statt Rinderfilet vor. Halten Sie sich Ihre Gste vor Augen, wenn Sie das Men zusammenstellen. Das Beste fr die Gste zu wollen, heit nicht

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Gste zu Hause bewirten

immer, das Beste zu tun. Manch einer hat noch nie vom Wagyu-Rind gehrt und kommt sich dann bei Tisch ganz dumm vor. Viele sind beim Thema Wein generell unsicher und verstehen es schnell falsch, wenn Sie davon berichten, auf welche Art und Weise Sie diesen Wein direkt beim Winzer bei Ihrer letzten Bordeaux-Tour erstanden haben. Wenn Sie Ihre Gste und deren Vorlieben nicht kennen und auch nicht vorher erfragen knnen, lassen Sie lieber die Hnde von Gerichten mit Innereien, Lamm, rohem Fleisch oder Fisch, Meeresfrchten, sehr exotischen Gewrzen, scharf gewrzten Gerichten und besonders deftiger Kost. Es gibt sehr viele Leute, die diese Art von Essen nicht mgen. Rechnen Sie auch immer damit, dass Gste aus ganz unterschiedlichen Grnden gar keinen Alkohol trinken. Akzeptieren Sie das unbedingt und ntigen Sie nicht. Halten Sie lieber eine Auswahl von passenden nichtalkoholischen Getrnken zum Essen bereit. Ihre Gste werden es Ihnen zu danken wissen, wenn sie nicht nur die Auswahl zwischen Wasser und Wein haben, sondern wenn es vielleicht Trauben-, Johannisbeer- und Apfelsaftschorle sowie alkoholfreies Bier gibt. Sie knnen Ihren Gsten auch eine Auswahl an verschiedenen Wassersorten anbieten so haben nicht nur die Weintrinker etwas zum Verkosten. Laden Sie hufig Gste ein, kann es hilfreich fr Sie sein, ein Gastgeberbuch zu fhren. Darin tragen Sie ein, wen Sie wann zu welchem Anlass mit welchen anderen Gsten eingeladen haben, was Sie fr eine Speisenfolge hatten und welche Dekoration Sie whlten.

Das Men

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Wie servieren?
berlegen Sie nicht nur, was Sie kochen, sondern auch, wie Sie es servieren wollen: Tellergerichte oder Platten und Schsseln? Bei Tellergerichten richten Sie alles in der Kche auf die einzelnen Teller an und tragen diese dann zu Ihren Gsten. Gerade bei vielen Gsten kann es schwierig werden, wenn Sie keine Hilfe haben. So sitzt bereits ein Teil der Gste vor dem kalt werdenden Essen, die anderen warten noch immer Platten und Schsseln mssen zum Service passen, Tpfe gehren nicht auf den Tisch. Dabei ist zu beachten, dass das ntige und passende Vorlegbesteck vorhanden sein muss. Auerdem muss der Platz auf dem Tisch ausreichen, um alles unterzubringen. Ausnahmen knnen zum Beispiel Auflufe sein, ebenso alle anderen Gerichte, die in einem speziellen Behltnis gegart werden und daraus nicht entfernt werden knnen, ohne die Optik zu zerstren. Bieten Sie Tellergerichte an, sieht die klassische Art des Anrichtens so aus, dass der Hauptbestandteil des Ganges, also in der Regel Fisch oder Fleisch, direkt vor dem Gast liegt. Rechts darber das Gemse, links die Beilagen wie Reis, Nudeln, Kartoffeln. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hand mit dem Teller mglichst dicht am Tisch bewegen, sonst schwebt ein Teller mit Essen oder seinen Resten nahe am Gesicht des Gastes vorbei. Sie knnen sich natrlich auch entscheiden, ein Bffet zu machen oder einen Mix:Vorspeisen, Kse und Dessert als Bfett, Zwischengang und/oder Hauptgang am Tisch serviert. Bevor es losgeht: Zhlen Sie, was Sie an Besteck und Glsern sowie Sthlen zur Verfgung haben. Dann knnen Sie berlegen, wie

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Gste zu Hause bewirten

viele Gnge Sie fr wie viele Gste schaffen oder ob es Zeit fr Neuanschaffungen ist, Sie doch lieber Leihgeschirr nehmen oder es besser nur eine Cocktailparty mit Fingerfood wird. Je mehr Gste Sie einladen und je mehr raffinierte Gnge Sie planen, desto mehr Untersttzung brauchen Sie. Spannen Sie Helfer aus der Familie oder dem Freundeskreis ein, sollten Sie diese unbedingt konkret einbinden. Hilf mir ein wenig bewirkt meist, dass alle Ihre Helfer gleichzeitig vom Tisch aufstehen, um abzutragen oder auf ein Zeichen warten, was sie denn nun tun sollen. Verteilen Sie lieber bestimmte Verantwortlichkeiten fr Bereiche oder Aufgaben. Einer kmmert sich um die Garderobe der Gste, der nchste hilft beim Abtragen, wieder ein anderer kmmert sich um den Nachschub von Getrnken und vielleicht haben Sie noch jemand, der dann als Springer einsatzbereit ist. Planen Sie auf jeden Fall gengend Zeit fr die Vorbereitungen ein und sorgen Sie dafr, dass Sie einen zeitlichen Puffer von 30 bis 50 Prozent der veranschlagten Zeit haben je nach Ihrer Erfahrung und Komplexitt der Gerichte. Vergessen Sie nicht, sich um das Drumherum des Speisezimmers zu kmmern: Die Nachbarn: Haben Sie rechtzeitig Bescheid gesagt, dass es ein wenig laut werden knnte? Brauchen Ihre Gste noch den Hinweis, dass sie mglichst leise nach dem Fest durch das Treppenhaus gehen sollen, weil sonst wieder ein Beschwerdebrief kommt?

Dekorative Tischgestaltung

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Der Flur: Haben Sie alle Ihre eigenen Mntel und Jacken weggehngt, damit die Gste genug Platz haben? Gibt es gengend Kleiderbgel? Haben Sie Ihre Hausschuhe und andere persnliche Dinge auer Sichtweite gerumt? Gibt es Abstellmglichkeiten fr Schirme? Ausreichend Ablageflche fr Tcher, Schals, Hte und Handschuhe? Das Bad/die Toilette: Ist alles perfekt sauber? Sind alle persnlichen Hygieneartikel und Medikamente weggerumt? Gibt es gengend Toilettenpapier? Haben Sie dafr gesorgt, dass ausreichend Gstehandtcher vorhanden sind und einen Platz, an dem die gebrauchten deponiert werden knnen? Steht ein Seifenspender, Handcreme, Kleenex bereit? Hat die Tr eine Beschriftung, aus der sich erkennen lsst, was dahinter ist oder tapsen Ihre Gste durchs Haus und ffnen versehentlich andere Tren? Ihr Esszimmer: Haben Sie Musik ausgewhlt, die als Untermalung dienen kann? Ist der Fernseher aus? Die Kche: Auch wenn Sie nicht mchten, dass die Gste helfen es kann immer sein, dass doch jemand herein kommt. Was wird er dann sehen? Ist alles so geordnet wie mglich, appetitlich und hygienisch? Haustiere: Sind sie gengend versorgt und so untergebracht, dass weder die Gste die Tiere stren noch die Tiere die Gste?

Dekorative Tischgestaltung
Geben Sie Ihrem Essen einen wrdigen Rahmen. Das beste Men, die wertvollsten Zutaten und Ihre kreativsten Leistun-

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Gste zu Hause bewirten

gen verblassen, wenn diese nicht ihre Ergnzung auf dem Tisch haben. Es soll fr Ihre Gste zu erkennen sein, dass Sie Geschmack haben, dass sich die Vorfreude auf das Essen lohnt und dass Sie sich Mhe gegeben haben und alles liebevoll zusammengestellt ist. Es ist ein deutliches Zeichen fr Du bist mir willkommen!.

Tischdekorationen
Bei einem privaten Fest ist alles mglich. Wichtig ist, dass es insgesamt zusammenpasst, gut aussieht, dem Geschmack Ihrer Gste entspricht und dem Anlass entspricht. Von der klassischen Variante mit Gromutters handbestickter weier Tischdecke mit Silberbesteck ber schwarze Samtdecken, die mit Goldflitter bestreut sind oder Lack- oder Metallfolie in leuchtenden Farben ist alles erlaubt, was gefllt. Es muss nicht teuer sein: Leere Joghurtbecher oder Konfitreglser lassen sich mit Laub, buntem Papier oder Stoffresten sowie Bndern umwickeln und geben farblich auf das Geschirr abstimmte kleine Behlter mit Blumengesteckschwamm fr florale Akzente. Teelichte, auf der Unterseite ein wenig gegen die Hitzewirkung auf die Tischplatte isoliert, sorgen fr stimmungsvolle Beleuchtung. Eine Hand voll Funde aus der Natur sei es vom letzten Strandurlaub oder vom Spaziergang durch den Wald sorgen fr Accessoires. Kieselsteine in Gold- oder Silberfolie gewickelt machen wenig Arbeit, kosten fast nichts und geben einen interessanten Akzent. Krepp-Papier ber dem Lampenschirm (mit genug Abstand, damit es nicht brennt) kann stimmungsvolles Licht erzeugen, wenn Sie nicht gut mit schnen Lampen ausgestattet sind. Haben Sie wenig

Dekorative Tischgestaltung

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Geschick oder Geduld fr Tischdekorationen, knnen Sie sich an den Hauptfarben Ihres Lieblingsservices oder Ihrer bevorzugten Tischwsche orientieren. Verwenden Sie also meist ein blau-weies Geschirr, knnen Sie sich im Laufe der Zeit blaue und weie Elemente kaufen: Kerzen, Seidenbnder, Glassteine, Blumen, Serviettenringe, Servietten usw. Bleiben Sie streng bei diesen beiden Farben, knnen Sie in der Kombination wenig falsch machen. Kommen dann noch silberne Kerzenhalter, Serviettenringe oder hnliches dazu, haben Sie mit wenig Aufwand immer eine harmonische, stilvolle Tafel. Die Bestandteile der Dekoration sind meist Kerzen, Blumen, Bnder, Sets, Girlanden aus Blumen, Stoff oder Papier. Genauso knnen Sie jedoch alle anderen Dinge nehmen, solange sie nicht stark riechen oder unappetitlich sind. Von bunten Glassteinen aus dem Bastelgeschft ber Knallbonbons aus dem China-Laden bis hin zu dem, was Sie beim Spaziergang aus der Natur mitgebracht haben, knnen Sie alles kombinieren. Efeu und Moos, Laub und Zweige knnen den herbstlichen Tisch schmcken, genauso wren aber hren, Nsse und kleine Krbisse denkbar. Um mit Freunden gemeinsam die Rckkehr aus dem Urlaub zu feiern und Erlebnisse auszutauschen, knnten es Muscheln, Sand, Steine und ein Stck Netz sein, genauso schn knnte aber ein Tisch im Safari- oder Dschungel-Look sein. Vielleicht sind es jedoch Ausschnitte aus Landkarten und Stadtplnen. Haben Sie nicht viel Zeit, knnen Sie einfach ein paar Blten ber den ganzen Tisch

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Gste zu Hause bewirten

verstreuen oder viele Teelichte ber den Tisch verteilt aufstellen. Wichtig ist nur, dass Sie erst komplett eindecken, damit Sie erkennen, wie es insgesamt aussieht und wie viel Platz Ihnen noch fr die Dekoration bleibt. Achten Sie darauf, dass Tischkarten, Blumengestecke und Kerzenstnder nicht zu hoch sind, sie knnen sonst die Sicht auf andere Gste am Tisch verstellen und somit die Kommunikation stren. Groe, weit ausladende Blumengestecke kommen nur auf groen Tafeln richtig zur Geltung. Blumen und Kerzen sollten nicht zu intensiv duften, da sonst der Geschmack beim Essen irritiert wird. Haben Sie Spa an kreativen Tischen, legen Sie sich einen Fundus zu, in dem Sie nicht nur Ihre Materialien sammeln, sondern auch Fotos der jeweiligen Tische. So kommen Sie auf Ideen, wenn Sie gerade keine kreative Phase haben und Sie vermeiden, fr die gleichen Gste zum dritten Mal den Tisch mit den lustigen Buchstaben aus Russisch Brot und Nudeln zu kreieren.

Das Tischtuch
Tischwsche ist eine sehr allgemeine Bezeichnung fr alle Materialien und Formen, die fr den Esstisch in Frage kommen. Tafelwsche dagegen ist der Fachbegriff fr sehr hochwertige und edle Stoffqualitt. Benutzen Sie Ihre Tischoder Tafelwsche nicht sehr oft, prfen Sie diese unbedingt einige Tage vor dem Fest. Manchmal legt sich auch in einem Schrank Staub darauf, die Rnder vergilben oder der Stoff riecht etwas muffig. Profis legen das Tuch nach dem Bgeln immer zweimal der Lnge, dann einmal quer zusammen.

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Fr einen schn gedeckten Tisch legen Sie unter das sichtbare Tuch immer eine Molton- oder Filzunterlage. Das schont nicht nur die Tischplatte, sondern verhindert, dass die Tischdecke verrutscht. Auerdem sorgt die Unterlage dafr, dass strende Gerusche beim Aufsetzen von Geschirr und Glsern ausbleiben. In der Gastronomie gibt es klare Regeln, wie ein Tuch auf dem Tisch zu liegen hat. In einem Privathaushalt ist es nur selten mglich, dies exakt zu befolgen. Verzweifeln Sie also nicht, sondern lassen Sie im Notfall die Regeln einfach beiseite und berprfen aus verschiedenen Perspektiven, insbesondere vom Hereintreten aus, wie der Gesamteindruck ist. Das Tischtuch weist so genannte Brche auf, das sind die Falten, die durch das Zusammenlegen entstanden sind. Man unterscheidet dabei zwischen Quer- und Mittelbruch, Oberund Unterbrchen. Arbeitet man streng nach Regel, so liegt der Mittelbruch bei rechteckigen Tischen parallel zur Lngsseite des Raumes, der Querbruch parallel zur Fensterseite. Wichtiger ist es, bei mehreren Tischdecken diese so zu legen, dass die Brche gleicher Art leicht berlappend bereinander liegen. Noch etwas festlicher sieht es aus, wenn Sie sich die Mhe machen und einmal ber die Brche bgeln, bevor Sie die Tischdecke auflegen. Auerdem sollte der Sto der Tischtcher also die Stelle, an der sie sich berlappen immer so liegen, dass er abgekehrt vom Raumeingang ist. Achten Sie darauf, dass das Tischtuch auf beiden Seiten gleich weit ber die Tischkante hngt. Perfekt ist es, wenn die Kante des Tischtuchs etwa 20 bis 30 Zentimeter herunterhngt, jedoch nicht soweit, dass sie auf Hhe

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Gste zu Hause bewirten

der Sitzflche endet. Kombinieren Sie Ihre gemusterte Tischwsche zu einfarbigem Geschirr und Ihr gemustertes Geschirr mit einer einfarbigen Tischdecke, sind Sie auf der sicheren Seite. Material und Design der Tischdecke sollten zum Geschirr und zum Essen passen. Planen Sie einen rustikalen Imbiss mit Bier, so sind Tischdecken aus grberem Material wie Leinen besser geeignet.

Menkarten
Menkarten knnen nicht nur einen informativen, sondern auch einen dekorativen Zweck erfllen. Sie knnen vorn den Namen des Gastes tragen, ersetzen auf diese Weise Tischkarten und sind zudem eine nette persnliche Erinnerung zum Mitnehmen. Bei Klappkarten stehen die Weine blicherweise links, die Speisen rechts. Der Wein kann aber auch unter dem Gericht stehen, dann haben Sie die linke Seite frei, um ein paar Worte ber das Fest und den Anlass zu schreiben. Der Kreativitt sind prinzipiell keine Grenzen gesetzt, DIN A5 sollte dabei jedoch nicht berschritten werden, da die Karten sonst zu wuchtig wirken knnen und auch nach dem Lesen, wenn sie niedergelegt sind, zu viel Platz wegnehmen. Die Form knnte auch ein Weihnachtsbaum, ein Osterei oder alles andere sein, was im Zusammenhang mit dem Anlass steht. Versuchen Sie nicht unbedingt, die Speisekarten von Sternekchen zu imitieren. Beschreiben Sie Ihre Gerichte so, dass Ihre Besucher auch verstehen, was damit gemeint ist. Vielen ist es peinlich, nach Bezeichnungen zu fragen. Verwenden Sie dabei Anfhrungszeichen nur sparsam. In der Gastronomie werden sie ausschlielich fr Fantasienamen,

Dekorative Tischgestaltung

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also neue Kreationen verwendet. Wenn Sie also Eiskreation Claudia schreiben, dann freuen sich alle auf etwas neues, das Sie erfunden haben. Bouillabaisse la Marseillaise dagegen ist ein fester Begriff, hier beweisen Sie Stil mit dem Weglassen der Anfhrungszeichen.

Tischkarten
Feiern Sie im Familienkreis, so darf auf der Tischkarte Oma Herta stehen, sind jedoch auch andere Gste dabei, die nicht zum engen Kreis gehren und die nicht mit jedem per Du sind, sollte auf den Platzkarten immer Vor- und Nachname stehen. Frau Meier oder Herr Huber wirkt zu unpersnlich. Wenn unter Ihren Gsten Menschen mit Titeln oder akademischen Graden sind, achten Sie unbedingt darauf, dass Sie diese bei allen Gsten mit auf die Karten setzen. Entgegen mancher Vorstellung sind handgeschriebene Tischkarten kein Fauxpas, sondern besonders stilvoll. Es gibt extra Spezialisten dafr, die so etwas bei sehr formellen Anlssen machen. Denken Sie daran, die Tischkarten von beiden Seiten zu beschriften, damit Ihre Gste nicht hilflos suchend den Tisch umkreisen mssen, bis sie endlich ihren Platz gefunden haben.

Servietten
Stoffservietten lassen jeden Tisch edler und festlicher erscheinen. Das bedeutet nicht, dass Sie keine Papierservietten nehmen drfen. Gerade bei Kindergeburtstagen oder sehr vielen Gsten, auch bei Gartenpartys sind sie durchaus mglich. Kaufen Sie keine normalen Papierservietten, sondern solche aus Zellstoff, haben Sie eine etwas hochwertigere Variante.

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Gste zu Hause bewirten

Die Servietten knnen Sie ganz nach Ihrem Geschmack nur einmal gefaltet auf den Teller oder den Platzteller legen oder auch nur zusammenrollen. Wenn Sie ein wenig Zeit und Geduld haben, geben Servietten ein zustzliches Dekorationselement ab. Es gibt eine Reihe von kunstvollen Faltungsformen. Przise Anleitungen dazu gibt es in einer Reihe von speziellen Fachbchern, genaue Titel finden Sie im Anhang. Nicht jeder findet diese Art der Dekoration groartig: Schlielich bearbeiten Sie die Serviette mit den kunstvollen Faltungen eine Weile mit Ihren Hnden der Gast benutzt sie dann, um sich den Mund abzutupfen. Hygienisch ist das nicht unbedingt. Einfache und schne Varianten der Faltung sind: Einfach gerollt: Serviette ein Mal lngs falten, dann rollen und mit einem Serviettenring, einem Geschenkband oder etwas anderem, das zur Tischdekoration passt, umwickeln. Doppel-Rolle: Serviette lngs falten, dann von beiden Seiten bis zur Mitte rollen, in den entstehenden Spalt knnen Sie dann ein Namenskrtchen oder etwas anderes stecken. Tafelspitz (Abb. 17).

Geschirr
Wegwerfgeschirr sollten Sie der Umwelt zuliebe grundstzlich nicht verwenden. Viele Catering-Firmen offerieren das Angebot, Geschirr und Besteck zu mieten. Es ist nicht unbedingt viel teurer als Wegwerfartikel, sieht festlicher aus, ist stilvoller und deutlich umweltfreundlicher. Bei Ihrem eigenen Geschirr ist der Hauptpunkt, dass es insgesamt also in Kombination mit Schsseln und Platten, der Dekoration sowie

Dekorative Tischgestaltung

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Abb. 17: Tafelspitz falten 1. Die obere Hlfte der Serviette nach unten falten 2. Die linke obere und die rechte obere Ecke zur Mitte der unteren Kante falten, die Kanten nicht glatt streichen 3. Die linke Hlfte des Dreiecks nach rechts falten

4. Jetzt kann der Tafelspitz aufgestellt werden

5. Fertiger Tafelspitz

den Ser vietten harmonisch aussieht. Frher gab es die strenge Regel, dass jedes Stck aus dem gleichen Service stammen musste, nur ein paar Glasteile dazu waren fr die damaligen Vorstellungen von Harmonie erlaubt. Nur bei der Kaffeetafel, fr die es schon lange Sammeltassen mit unterschiedlichem Design aus einer Serie gibt, wurde eine Ausnahme gemacht. Heute sind Sie freier. Decken Sie den Tisch konsequent in zwei Farben, etwa Blau und Wei, knnen Sie auch Ihr weies Geschirr mit dem blauen mixen und somit Ihr Problem lsen, wenn Sie nicht genug Geschirr fr 24 Personen haben. Je mehr Sie Farben, Formen, Materialien und Stile mischen, desto schwieriger ist es allerdings, den richtigen Ton zu treffen und nicht einen disharmonischen Tisch

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Gste zu Hause bewirten

zu haben. Achten Sie gerade bei neuem Geschirr, am besten schon beim Kauf, darauf, ob es splmaschinenfest oder splmaschinengeeignet ist. Letzteres sollten Sie nur im Schonprogramm oder mit der Hand reinigen.

Besteck
Da Besteck meist lngerlebiger als Geschirr ist, ist vor einer Anschaffung gut zu berlegen, welche Kriterien es erfllen soll. Die klassische und sicher auch stilvollste Variante ist immer noch Silberbesteck. Der Vorteil liegt auf der Hand: Selbst eine schlichte Tafel mit wenig Dekoration sieht damit elegant aus. Sie knnen ber Jahrzehnte einzelne Teile nachkaufen, da die Serien nicht so schnell auslaufen. Viele scheuen sich nicht nur wegen der Anschaffungskosten davor, sondern weil sie die Arbeit des Silberputzens frchten. Heutige Silberputzmittel lassen Ihr Besteck jedoch mit wenig Mhe und Zeitaufwand wieder glnzen. Auch ein geflltes Waschbecken mit Alufolie, viel Salz und heiem Wasser befreit die Stcke von ihren schwrzlichen Verfrbungen. Wer vorbeugen mchte, kann das Besteck in der Schublade mit einem Anlaufschutz zudecken so muss man nicht so oft putzen. Wichtig ist bei Silberbesteck vor allem, dass Sie es vor dem Verkratzen schtzen, in dem Sie es sorgfltig in die Splmaschine einordnen und in den Schubladen Besteckhalter verwenden. Doch auch Cromargan-Besteck gibt es heute in sehr schnen Ausfhrungen und klassischen Designs. Wichtig ist, dass Ihr Besteck zum Geschirr passt. Moderne Bestecke mit modischem Akzent passen selten zu klassischen Porzellan-Designs. Je mehr

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Sie also bei Geschirr oder Besteck etwas Unkonventionelles whlen, desto reglementierter sind Sie bei der Kombination. Die Formen des Bestecks sind fr unterschiedlichen Einsatz verschieden. Bevor Sie jedoch zu viele Einzelstcke der unten aufgefhrten Arten kaufen, denken Sie daran, dass Sie fr Ihre Einladungen eine gengend groe Anzahl an kleinen Lffeln fr Tee, Kaffee, Dessert und groen Lffeln fr Suppen haben. Dann brauchen Sie noch in entsprechender Anzahl Messer und Gabel, die Sie dann fr alle anderen Gerichte verwenden knnen. Folgende Besteckvarianten finden Sie: Lffelarten Teelffel Dessertlffel (Kompottlffel, kleiner Esslffel) Suppenlffel (groer Esslffel) Suppentassenlffel (runde, flache Laffe fr die Suppentasse) Eierlffel (tropfenfrmigere Laffe, kein Metall) Kaffeelffel (grerer Teelffel) Mokkalffel (noch etwas zierlicher als der Teelffel) Eis- oder Joghurtlffel (mit einem besonders langen Stiel) Saucenlffel Salatlffel (aus dem zweiteiligen Salatbesteck) Gemselffel (Vorlegebesteck) Zuckerlffel (schaufelfrmig, mit flacher Vorderkante, oft als Muschel gearbeitet) Salz-, Pfeffer- und Gewrzlffel (fr Gewrzschlchen) Gourmetlffel (zum Essen der Sauce mit flacher, unsymmetrischer Laffe)

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Gste zu Hause bewirten

Messerarten Tafelmesser (grtes Essmesser) Dessertmesser (kleineres Essmesser) Steakmesser (spitz, mit Sge- oder Wellenschliff) Obstmesser (viel kleiner als Dessertmesser) Tranchiermesser (viel grer als ein Tafelmesser, aus dem zweiteiligen Fleischvorlegebesteck) Fischmesser (ohne eingesetzte Klinge, stumpfe Schneide) Gabelarten Tafelgabel (grte Essgabel) Dessertgabel (kleinere Essgabel, manchmal auch mit drei Zinken) Kuchengabel (viel kleinere Dessertgabel, eine linke Zinke zum Zerteilen meist breiter und stabiler) Obstgabel (viel kleiner als Dessertgabel, oft nur drei Zinken) Tranchiergabel (viel grer als eine Tafelgabel, aus dem zweiteiligen Fleischvorlegebesteck) Fischgabel (etwas krzeres und breiteres Vorderteil, vier Zinken) diverse Vorlegegabeln (meist zweizinkig) Zustzlich gibt es noch eine Reihe von Spezial- und Hilfsbestecken: Schneckenzange Kaviarmesser Gourmetlffel Kaviarlffel Fonduegabel Hummergabel Krebsmesser Hummerzange Austerngabel Schneckengabel

Tische korrekt auf- und eindecken

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Platzteller
Sie sind kein Muss, aber dennoch ein dekoratives Element auf dem Tisch. Von ihnen wird nicht gegessen, sie fungieren nur als Platzhalter. Es ist nicht unbedingt ntig, dass der Platzteller aus der gleichen Geschirrserie stammt. Es gibt heute in jeder Haushaltswarenabteilung eine groe Auswahl aus Porzellan, Glas, Metall oder Kunststoff. Wenn Sie den Platzteller mit einem so genannten Klapperdeckchen versehen, vermeiden Sie ein Klirren, wenn der Teller fr das jeweilige Gericht abgestellt wird. Zudem rutschen dann die eingesetzten Teller weniger auf dem glatten Platzteller. Hochwertige Exemplare der Deckchen sind aus Spitze, Tortendeckchen gehen aber auch. Nach dem Hauptgang knnen Sie die Platzteller entfernen, wenn Sie nicht gut zu oder unter Ihr Geschirr fr das Dessert passen. Sonst bleiben Sie bis nach dem Dessert stehen und werden erst vor dem Kaffee abgerumt.

Tische korrekt auf- und eindecken


In der Gastronomie unterscheidet man zwischen Aufdecken und Eindecken. Ersteres meint die Vorarbeiten am Tisch, wenn noch kein Gast da ist, letzteres das Nachlegen bestimmter Bestecke, wenn der Gast la carte bestellt hat. Markieren Sie als Erstes die einzelnen Pltze durch einen Platzteller oder die Serviette. So bekommen Sie berblick, ob Sie alles gleichmig verteilt haben, bevor jeder einzelne Platz komplett eingedeckt wurde und Sie dann mhevoll das gesamte Besteck und die Glser zurechtrcken mssen. 60 bis 80 Zentimeter pro Gedeck sollten Sie einplanen. Wenn Sie keine Platzteller

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Gste zu Hause bewirten

verwenden und Ihnen die Orientierung allein mit der Serviette zu unsicher ist, knnen Sie nur zum Decken auf jeden Platz ein Set legen oder einen Teller stellen und wieder entfernen, wenn Besteck, Glser und Serviette perfekt ausgerichtet an jedem Platz sind. Vermeiden Sie, dass einer Ihrer Gste ein Tischbein zwischen den Knien hat. Laden Sie nur zu einem Gang ein, der mit einem einzelnen Besteckteil zu essen ist, z. B. zum Eintopf-Essen, so liegt das Besteck wie in diesem Fall der Lffel auf der rechten Seite. Sonst gibt es normalerweise mindestens das so genannte kleine Gedeck (Abb. 18). Es wird fr das klassische Dreigang-Men verwendet und besteht aus Messer und Gabel fr den Hauptgang, einem Lffel fr die Suppe und dem DessertAbb. 18: Kleines Gedeck

Tische korrekt auf- und eindecken

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besteck. Zustzlich kann dazu noch auf der linken Seite ein Brotteller mit einem Brotmesser stehen. Haben Sie den Platz fr die einzelnen Gste markiert, decken Sie das Besteck ein. Achten Sie darauf, dass es mindestens einen Zentimeter von der Tischkante entfernt liegt. Das Besteck wird beim Essen von auen nach innen Stck fr Stck bei jedem Gang genommen. Beim Eindecken gehen Sie genau andersherum vor. Das bedeutet, Sie beginnen mit dem so genannten Grundbesteck, also dem Besteck fr den Hauptgang. Sie decken die Gabel auf der linken und das Messer auf der rechten Seite. Beide sollten ungefhr gleich weit vom Platzteller entfernt sein. Servieren Sie einen Fischgang, kommt nun jeweils auf der ueren Seite des Grundbestecks das
Abb. 19: Gedeck fr fnf Gnge

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Fischbesteck, dann rechts neben das Messer der Lffel fr die Suppe und anschlieend Messer und Gabel fr die Vorspeise. Die Gabel ist dabei wie immer links, das Messer auf der anderen Seite. In Restaurants knnen Sie feststellen, dass die (vom Tellerrand gesehen) zweite Gabel immer etwas hher liegt. Sie wird so gedeckt, dass ihre breiteste Stelle auf Hhe der schmalsten Stelle der inneren Gabel liegt. Das ist fr Sie zu Hause kein Muss, es sieht einfach etwas eleganter aus. Frher wurde der Suppenlffel oberhalb des Tellers gedeckt, in der Gastronomie ist das schon lange nicht mehr blich, auch in Privathaushalten wird es nur noch selten gemacht. In manchen Familien ist es blich, dass Gabel und Messer beide auf der rechten Seite liegen. Eine Sitte, die angeblich aus Spanien kommt und deshalb auch Spanisches Gedeck genannt

Abb. 20: Gedeck mit Dessertbesteck

Abb. 21: Gedeck mit Obstbesteck

Tische korrekt auf- und eindecken

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wird. In diesem Fall liegt die Gabel innen, das Messer mit der Schneide nach innen, auf der Auenseite. Bei der hauptschlich verbreiteten Deckweise des oben beschriebenen Beispiels htten Sie also links drei Gabeln liegen, rechts vier Bestecke: drei Messer und einen Lffel (Abb. 19). Mehr wird auch nicht eingedeckt. Selbst wenn Sie zu Hause ein groes Men haben, decken Sie die noch fehlenden Stcke erst vor dem entsprechenden Gang nach oder bringen diese mit dem Gericht zu Tisch. Das Dessertbesteck wird oberhalb des Tellers gelegt. Die Gabel liegt dabei dem Teller am nchsten, der Griff zeigt nach links. Darber kommt der Lffel mit dem Griff nach rechts (Abb. 20). Servieren Sie als Dessert frisches Obst, wird das Obstmesser mit Griff nach rechts zuerst eingedeckt und dann oberhalb des Messers die Gabel, wieder mit dem Griff nach links (Abb. 21). Alle beschriebenen Anordnungen orientieren sich danach, dass die meisten Menschen Rechtshnder sind. Selbst wenn Sie wissen, dass einer Ihrer Gste Linkshnder ist, decken Sie fr ihn genauso. Sonst wrde ein Grundprinzip festlicher Tische gestrt werden, die Symmetrie der Tafel. Probieren Sie es einmal aus, Sie werden sehen, dass ein einzelnes Gedeck, das aus der Reihe ausschert, eine Disharmonie am Tisch erzeugt. Die Messer werden so gedeckt, dass die Schneide zum Teller zeigt. Bei den Gabeln haben Sie freie Wahl, ob Sie die Zinken nach oben oder Richtung Tischdecke zeigen lassen. Auf den meisten Tischen werden Sie die erste Variante finden. Manche

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Gste zu Hause bewirten

Familien haben jedoch das Monogramm nicht oben auf dem Griff, sondern unten auf dem bergang vom Griff zu den Zinken. Damit das Monogramm sichtbar ist, werden dann die Gabeln andersrum eingedeckt.

Spezialbesteck Links vom Teller liegt die Schneckenzange sowie die Hummerzange. Rechts befinden sich Schneckengabel, Hummergabel, Austerngabel. Ein Sorbetlffel kommt mit dem Sorbet, ebenso ein Besteckteil, das Ihre Gste vielleicht fr das Amuse-gueule brauchen. Auf die linke Seite kommt der Brotteller. Sie knnen ihn entweder so stellen, dass seine Unterseite parallel zum untersten Punkt des Platztellers ist oder dass sein Mittelpunkt parallel zum Mittelpunkt des Platztellers ist. Mchten Sie Ihren Gsten eine Fingerschale anbieten, so stellen sie diese oberhalb des Brottellers ab. Salz und Pfeffer werden nach dem Hauptgang abgerumt. Ebenso wird der Brotteller sptestens nach dem Hauptgang entfernt. Gibt es dann noch Kse, isst man dazu anderes Brot, das auch nicht auf den Brotteller kommt, sondern auf den gleichen Teller wie der Kse.

Achten Sie beim Auflegen des Bestecks, dass Sie es nicht mit der Hand, sondern mit einem Tuch halten. Nur so knnen Sie vermeiden, dass auf den Griffen Fingerspuren zu sehen sind. Messerbnkchen sind seit einigen Jahren wieder in Mode gekommen. berlegen Sie gut, ob Sie die auf Ihrem Tisch haben mchten und wenn zu welchem Zweck. Das Messerbnkchen sollte nicht dazu dienen, das Besteck whrend eines

Hochwertige Glser schn fr Gaumen und Auge

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Ganges abzulegen, sondern es aufzubewahren, wenn der Teller eines Gerichtes abgedeckt ist und der Gast auf den nchsten Gang wartet, es aber leider kein frisches Besteck dafr gibt. Liebhaber von Antiquitten oder Sammler von Messerbnkchen (die gibt es!) stellen sie gern auf den Tisch, weil es zu schade ist, wenn die hbschen Stcke immer nur im Schrank oder der Vitrine ruhen. Wenn mehrere Messer auf dem Bnkchen liegen, geht der Gast davon aus, dass es nur Zierde ist und keinen praktischen Zweck verfolgt. So wird er sein Besteck beim Ende eines Ganges auf dem Teller ablegen, nicht auf dem Bnkchen.

Hochwertige Glser schn fr Gaumen und Auge


Ohne hochwertige und zum Wein passende Glser schmeckt dieser nur halb so gut. Trinken Sie selbst gern Wein und haben Sie hufig Gste, ist es ratsam, sich Set fr Set qualitativ gute Glser zuzulegen. Kaufen Sie kein Pressglas, sondern Kristallglas. Es besitzt eine offenporigere Oberflchenstruktur, was dazu fhrt, dass sich der Wein auf einer greren Flche verteilt, sobald er in die Mikrostrukturen luft. Auf diese Art verdunstet er schneller das steigert das Bukett, wenn Sie das Glas zum Mund fhren. Fr den Anfang gengen Rotwein-, Weiwein- und Wasserglser. Auch fr Wasser kommen auf einer schnen Tafel nur Stielglser in Frage. Spter knnen Sie sich weitere Weinglser fr unterschiedliche Sorten zulegen (Abb. 21). Sparen Sie nicht am falschen Platz,

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kaufen Sie bei Weinglsern nur Markenprodukte und keine auslaufenden Serien, sonst haben Sie nach dem ersten Bruch schnell ein Problem und knnen die neuen Glser nicht mehr fr Gste verwenden, da schon eines fehlt. Auch wenn Sie aus dem Haushalt Ihrer Gromutter noch 24 Rmer im Schrank stehen haben: Lassen Sie diese lieber dort, wenn Sie einen guten Wein kredenzen mchten. Nach heutigen wissenschaftlichen Erkenntnissen ist fr Weingenuss ein mglichst dnnwandiges Glas mit dnnem Rand, ohne Gravuren und Verzierungen sowie ungefrbt optimal. Hochwertige Weinglser reinigen Sie entweder von Hand mit wenig Splmittel und polieren Sie anschlieend oder Sie stellen sie allein im Schonwaschgang in die Splmaschine. Wichtig ist dabei, dass die Glser sich nicht berhren und dass Sie die Maschine sofort nach Splende ffnen, damit sich keine Wasserflecken bilden knnen. Achten Sie stets darauf, dass die Temperatur des Glases stimmt. Das heit, dass auch bei einer Gartenparty die Glser nicht in der Sonne stehen drfen und Sie im Winter die Rotweinglser nicht in letzter Sekunde aus einer unbeheizten Abstellkammer holen knnen. Eine zu den Glsern passende Karaffe rundet das Bild ab. Die Karaffe knnen Sie leicht mit speziellen Brsten reinigen, Rotweinablagerungen lassen sich einfach mit einer Mischung aus Salz und Weiweinessig entfernen, die Sie miteinander mischen und ber Nacht in der Karaffe stehen lassen. Vermeiden Sie die Verwendung von Kukident oder Corega-Tabs empfindliche Kristallglas-Karaffen knnen dadurch einen milchigen Schleier bekommen. Flaschen stel-

Hochwertige Glser schn fr Gaumen und Auge

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Abb. 22: Wein- und Schaumweinglser

Sektkelch

Champagnerkelch

Glas fr trockenen Weiwein

Glas fr sehr jungen, frischen Weiwein

Bordeaux-Glas

Burgunder-Glas

Glas fr Ros

Dessertweinglas

len Sie mglichst nicht auf den Tisch. Sie sind besser auf einem Beistelltisch aufgehoben. Die Flasche in einem Khler auf dem Tisch ist auch eine Mglichkeit, vor allem wenn es ein sch-

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Gste zu Hause bewirten

ner Khler ist, nicht perfekt, aber besser als die Flasche auf dem Tisch. Sonst nehmen Sie lieber eine Karaffe. Bevor Sie die Glser auf den Tisch stellen, polieren Sie diese noch einmal, damit sie schn glnzen. Standen die Glser lange im Schrank, ist es durchaus sinnvoll, sie alle noch einmal zu splen. Manchmal nehmen die Glser den Geruch vom Schrank an, der Geschmack des Weines knnte darunter leiden. Stellen Sie Ihre Glser nie mit dem Kelch nach unten in den Schrank. Auf diese Weise schlieen Sie unter dem Kelch Luft ein, diese wird mit der Zeit muffig und kann ebenfalls fr unangenehmen Geschmack sorgen.
Abb. 23: Glser in einer Reihe aufgestellt

Richtglas

Richtglas

Richtmesser

Richtmesser

Beim Aufstellen der Glser knnen Sie sich wieder an der Gastronomie orientieren. Hier werden nie mehr als vier Glser pro Gast gedeckt. Das ist die Maximalversion, die Sie selten finden werden. blich sind zwei bis drei Glser (Abb. 23). Das Weinglas fr den Hauptgang ist das so genannte Richtglas, es steht oberhalb des Messers fr den Hauptgang. Die anderen Glser knnen Sie entweder in Blockform oder

Hochwertige Glser schn fr Gaumen und Auge

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in einer schrgen Reihe ausrichten. Je nach Platz und Geschmack. Achten Sie darauf, dass es keine unruhige Reihe gibt, bei der die Glser abwechselnd grer und dann wieder kleiner werden. Bei einer Reihe steht blicherweise das kleinste Glas ganz rechts und das grte links. Weil das nicht immer so gut mit den vorhandenen Glsern klappt, ziehen viele die Blockform vor (Abb. 24). Hier steht wieder das Richtglas vor dem Richtmesser (Hauptgang). Die anderen Glser befinden sich rechts davon. Ein kleines Wasserglas knnen Sie vor das Weiweinglas stellen, ein groes Wasserglas dahinter. Ebenso hinter dem Richtglas steht Abb. 24: Glser in Blockform aufgestellt das Glas fr den DessertWeiwein wein, falls Sie vier Glser Weiwein oder Wa oder Wasser gedeckt haben. Bei drei GlRotwein Rotwein Wasser sern sieht das dann so aus Wasser oder oder Weiwie in Abb. 24. wein Falls Sie zu unterschiedliche Glser haben und sich kein harmonisches Bild herstellen lsst, knnen Sie auch nach jedem Gang die nicht mehr bentigten Glser entfernen und erst dann die neuen fr den nchsten Wein auf den Tisch stellen.

Richtmesser

Richtmesser

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Gste zu Hause bewirten

Weinflaschen ffnen und einschenken


Der Wein sollte vor dem ffnen die richtige Temperatur haben. Vermeiden Sie jede hastige Bewegung und Erschtterung, wenn Sie die Flaschen durch die Rume tragen, das fhrt besonders bei hochwertigen Weinen zu Qualittsverlusten. Kaufen Sie den Wein schon einige Tage vorher, so kann er zur Ruhe kommen und seinen ganzen Geschmack entfalten. Kapseln aus Stanniol oder Kunststoff knnen Sie mit einem scharfen Messer am unteren Wulstrand der Flasche glatt abschneiden. Danach reinigen Sie eventuell noch den Flaschenmund mit einer Papierserviette. Wichtig ist, dass Sie das Eindrehen des Korkenziehers und das Herausziehen des Korkens ruhig machen, ohne dass dabei die Flasche hektisch bewegt wird. Der Korkenzieher wird in die Korkenmitte eingedreht. Er sollte dabei nicht durchstoen werden, dabei knnen Korkbrsel in den Wein fallen. Das Schnuppern am Korken ist nicht sehr hilfreich, da er fast immer nach Korken riecht. Dies sagt noch nichts darber aus, ob der Wein ein Korkschmecker ist. Sollten Sie wenig Erfahrung im Testen von Weinen haben und unsicher sein, ob er denn so schmecken soll oder ob es ein Weinfehler ist, knnen Sie dies ganz leicht mit dem Set Le Nez du Vin. Les Dfauts von Jean Lenoir ben. 12 Flschchen mit dem Aroma der typischen Weinfehler nebst einer Beschreibung und Erklrung bringen Sicherheit.

Wein dekantieren
Generell knnen Sie jeden Wein dekantieren, also in eine Glaskaraffe fllen. Kenner unterscheiden das Dekantieren

Weinaschen nen und einschenken

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ein vorsichtiges Trennen eines alten Weines von seinem Depot vom Karaffieren, dem einfachen Umfllen von der Flasche in eine Karaffe. Welchen Wein haben Sie? Wie alt ist er? Abhngig vom Alter des Weines mssen nmlich unterschiedliche Dinge beachtet werden. Gerade junge und einfache Weine gewinnen an Geschmack, wenn Sie intensiven Sauerstoffkontakt haben. Das funktioniert auch bei Weiweinen. Bei diesem so genanntem Sturzdekantieren bzw. Karaffieren gieen Sie die Flasche Wein ganz einfach in eine Glaskaraffe. Alternativ dazu knnen Sie auch einen Versprudler auf die Weinflasche setzten. Dabei wird der Wein beim Ausschenken mit Sauerstoff verwirbelt. Es sieht nicht so schn aus, ist aber sehr funktionell. Das echte Dekantieren muss mit sehr mehr Sorgfalt durchgefhrt werden. Man macht es vor allem mit besonders edlen, alten Rotweinen. Der Wein wird langsam und vorsichtig, oft mit Hilfe einer dahinter stehenden Kerze, die Depotreste erkennen lsst, umgefllt. Dies erfllt zwei Zwecke: Zum einen vermischt sich der Wein besser mit Sauerstoff, was sein Aroma verbessert, zum anderen kann der Wein besser von eventuellen Rckstnden (Depot) in der Flasche getrennt werden. Bei sehr alten Weinen besteht dabei aber die Gefahr, dass der Wein zu lange geffnet ist. Bei empfindlichen alten Weinen gengt oft schon ein sehr kurzer Zeitraum, und der Wein ist nach dem Kontakt mit Sauerstoff nicht mehr trinkbar. Alte Rotweine, die am Tisch dekantiert werden sollen, werden mit dem Etikett nach oben im Dekantierkorb an den Tisch gebracht. Das Einbetten der Flasche in den Korb muss sorgfltig,

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Gste zu Hause bewirten

ohne die Flasche zu erschttern oder ihre Lagerungsposition zu verndern, geschehen, damit das Depot nicht bewegt wird. Der Rotweinkorb mit der Flasche wird stets unterhalb des Lngsbgels an beiden Korbrndern getragen.

Wein einschenken
Den Wein schenken Sie mglichst flieend, ohne Bildung von Luftblasen ein. Achten Sie darauf, die Glser keinesfalls zu voll zu machen. Besonders hohe Weinglser verfhren leicht dazu. Das kann insofern problematisch sein, da sich der Wein, wenn er zu lange im Glas ist, zu sehr an die Zimmertemperatur anpasst und nicht mehr seine optimale Serviertemperatur hat. Deshalb ist es gnstig, wenn Sie nur 0,1 bis 0,15 Liter ins Glas fllen. Die Weinflasche darf whrend des Einschenkens den Glasrand nicht berhren. Weinglser bleiben beim Einschenken auf dem Tisch stehen. Nur sehr groe Rotweinglser knnen Sie zur Sicherheit aufnehmen, um dann hinter der rechten Schulter des Gastes nachzuschenken. Schenken Sie Rotwein ein, drehen Sie die Flasche immer ein wenig, bevor Sie diese wieder in die senkrechte Position bringen. So vermeiden Sie, dass es tropft. Sie knnen auch eine Papierserviette um den Flaschenhals knoten, dann luft ein eventuell herunter laufender Tropfen nicht die Flasche entlang und verursacht Flecken. Vermeiden Sie auf jeden Fall, nach dem Ausschenken den Korken wieder auf die Flasche zu setzen. Dem Wein schadet es nicht, wenn er offen bleibt. Auf

Weinaschen nen und einschenken

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Ihre Gste wirkt diese Geste so, als ob es nach diesem Glas nichts mehr geben wrde.

Schaumweine ffnen und einschenken


Halten Sie die Flasche leicht schrg. Dann ffnen Sie den Drahtkorb durch Abdrehen der Schlinge, wobei der Daumen zur Sicherung des Korkens aufgelegt ist. Ist der Drahtkorb offen, knnen Sie ihn mit der Kapsel entfernen. Fassen Sie mit der linken Hand den Korken und drehen mit der von der Serviette geschtzten rechten Hand die Flasche. Den durch Innendruck sich lsenden Korken nehmen Sie jetzt durch leichten Gegendruck der linken Hand ohne Gerusche ab. Denken Sie daran: Wenn Sie den Korken knallen lassen, entweicht zuviel Kohlesure, die Qualitt des Getrnks leidet darunter. Auch bei Sekt, Champagner und Prosecco ist wichtig: Wenig eingieen, dafr fter. Nur auf diese Weise bleibt die erwnschte Frische bewahrt. Beim Einschenken schumt der Schaumwein erst schnell auf. Deshalb wartet man kurz ab und fllt dann das Glas langsam bis hchstens drei Fnftel des Glasvolumens auf. Zum Einschenken kann das Sektglas vom Tisch genommen werden.

Am Tisch servieren
Niemand wird von Ihnen als privatem Gastgeber erwarten, dass Sie die Teller genauso kunstvoll wie der Service im Restaurant balancieren und mit elegantem Griff in einer Hand zwei Vorlegbestecke benutzen, um Gemse nachzulegen. Einige Dinge des professionellen Service sind jedoch fr Sie selbst hilfreich zu wissen, andere erleichtern Ihren Gsten

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Gste zu Hause bewirten

das Leben, weil sie sich ganz unbewusst auf bestimmtes Verhalten einstellen, das alle beim Essen gehen gewohnt sind. So sollten Sie von rechts im Uhrzeigersinn Getrnke einschenken Glser nachdecken und wegnehmen Tellergerichte servieren Alle Teller, Suppentassen, Dessertschalen hinstellen und wegnehmen Bestecke fr die rechte Hand nachdecken Gefllte Kaffeetassen bringen Von links knnen Sie entgegen dem Uhrzeigersinn: Brotteller wegnehmen Salatteller hinstellen und wegnehmen Fingerschale einsetzen und entfernen Bestecke fr die linke Hand nachdecken Speisen von Platten und Schsseln Ihrem Gast vorlegen Platten oder Schsseln dem Gast anreichen, damit er sich selbst davon bedienen kann Erwarten Sie viele Gste, ist es vielleicht ratsam, sich beim Service untersttzen zu lassen. Hilfen gibt es zum Beispiel bei Studentischen Jobbrsen. Vielleicht hat aber auch die 17-jhrige Tochter der Nachbarin Lust, sich ein wenig Geld zu verdienen.

Einladung zum Bfett


Ein Bfett ist eine gute Alternative, wenn Sie viele Gste einladen mchten, aber nicht besonders gut kochen knnen und

Weinaschen nen und einschenken

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wenig ber die kulinarischen Vorliebe Ihrer Gste in Erfahrung bringen. In der sparsamen Variante knnen Sie einfach Getrnkekisten bereinander stellen, eine Holzplatte vom Baumarkt darber legen und das Ganze dann unter Stoff, Tischtchern oder Folie verstecken. Oder Sie kaufen einige Tischbcke fr Tapeziertische im Baumarkt (Abb. 25). Zwei leere, stabile Kisten mit einem Brett darber knnen dann (ebenfalls unter Hllen versteckt) als dekorativer Aufbau dienen. Als Gastgeber sollten Sie das Bfett nach dem Aperitif erffnen. Geben Sie einige Hinweise zu den Speisen, weisen Sie noch einmal darauf hin, welche Gerichte z. B. vegetarisch oder fr Kinder ungeeignet sind. Sorgen Sie zudem bei einem Bfett dafr, dass jeder Gast einen Sitzplatz hat vor allem einen, auf dem er den Teller nicht auf den Knien balancieren muss. Stellen Sie die Speisen in einer logischen Reihenfolge auf:
Abb. 25: Die sparsame Bfettmethode: Tischbcke fr Tapeziertische und Sto

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Gste zu Hause bewirten

Zuerst Teller und Besteck, dann Vorspeisen, anschlieend Suppe, gefolgt von Hauptgerichten und zum Schluss die Desserts (Abb. 26). Sie knnen sich natrlich auch fr verschiedene Stationen entscheiden. Gerade bei sehr vielen Gsten vermeiden Sie somit Warteschlangen.
Abb. 26: Richtiger Aufbau der Speisen bei einem Bfett

Hauptspeisen Nachspeisen Vorspeisen

Laufrichtung

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Essen im Restaurant
Der Anlass, den Sie feiern wollen, gibt den Rahmen, in dem Sie Ihre Gste empfangen. Je bedeutender das Ereignis, desto hochwertiger der Ort, ist eine gute und praktikable Grundregel.

Das Restaurant auswhlen


Das Restaurant muss sowohl zu den Bedrfnissen Ihrer Gste als auch zu deren kulturellen und persnlichen Gewohnheiten passen. Whlen Sie ein Restaurant, das Ihrem Budget entspricht. Sie sind entspannter, wenn Sie in einem Mittelklasserestaurant grozgiger auf die Wnsche der Gste eingehen knnen, anstatt in einem Luxusrestaurant bei jeder Espresso-Bestellung innerlich Hllenqualen leiden zu mssen. Entscheiden Sie sich nicht fr ein Restaurant, das ein billiges Image hat. Sie wollen Ihre Gste spren lassen, dass sie Ihnen etwas wert sind. Wenn Sie aus beruflichen Grnden einladen, sollten Sie einen Ort whlen, der nicht zu teuer fr das ist, was Sie mit dem Geschftspartner verbindet. Er knnte sonst vermuten, dass Ihre Preisgestaltung aufgrund hoher Werbekosten zustande kommt. Entscheiden Sie sich fr ein Restaurant, das Sie bereits kennen. Das Restaurant sollte den Umgangsformen Ihrer Gste entsprechen.

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Essen im Restaurant

Kein zu extravagantes oder exotisches Restaurant jeder sollte die Chance haben, etwas nach seinem Geschmack zu finden. Achten Sie auf eine gute Anbindung mit ffentlichen Verkehrsmitteln, wenn Sie Gste haben, die eine weitere Anreise haben und auf gengend Mglichkeiten fr Parkpltze. Bedenken Sie auch, dass sehr beliebte Restaurants an bestimmten Wochentagen wie Freitag oder Samstag oft wochenlang im Voraus ausgebucht sind. Fr Sie als Gast ist es immer ratsam, eine eventuelle Versptung unbedingt telefonisch anzukndigen. Sonst passiert es schnell, dass ein reservierter Tisch bereits 15 Minuten nach dem Termin anderweitig vergeben ist. Nicht jeder Gast ist so rcksichtsvoll und sagt ab, wenn sich seine Plne gendert haben und ein Restaurant kann es sich nicht leisten, Gste abzuweisen, wenn dann ein Tisch leer bleibt. Vielleicht whlen Sie aber auch einmal etwas ganz anderes: Ein gemeinsames Essen als Picknick nach einer Wanderung, Essen auf einem Boot, ein gemietetes Abteil in einem Sonderzug. Sie knnen es auch mit Aktivitten, wie einem Kochkurs bei einem Sternekoch verbinden, oder fr lehrreiche Unterhaltung durch einen Sommelier sorgen, der Ihnen whrend des Essens etwas ber Weine beibringt. Was Sie vor dem Essen bercksichtigen sollten:

Menvorauswahl oder Bestellen la carte?

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Reservieren Sie einen Tisch, und geben Sie nicht nur die genaue Gstezahl, sondern auch einen genauen Tischwunsch an. Erklren Sie dem Restaurant, welchen Anlass das Essen hat und was Ihnen dabei wichtig ist. Fragen Sie Ihre Gste nach Speisevorlieben und Restriktionen. Kommunizieren Sie klar mit dem Service. Sagen Sie deutlich, dass Sie z. B. wnschen, dass den Gsten ein Digestif angeboten wird, Sie aber keinen Whiskey fr 120 Euro das Glas wnschen. Erlutern Sie, welche Posten auf Ihre Rechnung gehen und was die Gste eventuell selbst bezahlen mssen. Halten Sie solche Vereinbarungen immer schriftlich fest. Mchten Sie einen Hund mitnehmen, fragen Sie zur Sicherheit vorher, ob das erlaubt ist. Nicht jedes Restaurant gestattet dies. Falls er dabei ist, ist sein Platz nur unter dem Tisch. Ein Hund darf auch nicht dezent gefttert werden.

Menvorauswahl oder Bestellen la carte?


berlegen Sie rechtzeitig, ob Ihre Gste von Vorspeise bis Nachspeise und Getrnken alles selbst zusammenstellen drfen oder ob Sie ein Men vorbestellen. Bei greren Gruppen dauert es sehr lange, bis alle die Karte studiert, gewhlt und ihre Wnsche weitergegeben haben. Zudem ist es meist nicht mglich, dass bei vielen unterschiedlichen Speisen alle ihre Gerichte zur gleichen Zeit serviert bekommen. Hier ist es besser, ein Men auszuwhlen. Mchten Sie Ihren Gsten

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Essen im Restaurant

aufgrund unterschiedlicher kultureller Hintergrnde oder verschiedener Vorlieben Wahlfreiheit lassen, knnen Sie die Menkarte so gestalten, dass fr einen oder mehrere Gnge je zwei Optionen vorhanden sind. Beispiel: Als Hauptgang gibt es entweder gegrillte Dorade oder Hirschgulasch. So haben Sie auch die Mglichkeit, sich vorab fr die passenden Weine zu entscheiden. Zudem behalten Sie besser die Kontrolle ber den finanziellen Rahmen. Auch bei kleinen Gruppen kann es gnstig sein, ein Men vorzubestellen oder eine verkleinerte Speisekarte zu erbitten. Wenn Sie einen Business-Lunch mit begrenzter Zeit haben, werden Ihre Gste diese gute Vorarbeit sehr zu schtzen wissen. Vielleicht whlen Sie fr Abendveranstaltung auch einmal eine andere Variante, wie zum Beispiel ein Amuse-boucheMen. Dabei bekommen Sie den ganzen Abend immer nur eine Kleinigkeit, eben einen Mundkitzler auf den Teller. Diese vielen kleinen Happen sorgen fr Abwechslung und Gesprchsstoff. Auch ein Weinmen kann eine gute Variante sein, wenn Ihre Gste gerne Wein trinken. Hier bekommen Sie mehrere Gnge serviert und zu jedem Gang einen oder zwei unterschiedliche Weine. Von jedem Wein allerdings nur einen kleinen Schluck, da es darum geht, auszuprobieren, wie sich Wein und Speise perfekt ergnzen.

Betreten und Verlassen des Restaurants


Wait to be seated, der Brauch, dass man sich nicht selbst einen Tisch aussucht, sondern wartet, bis der Service Sie am Eingang empfngt und zu einem Tisch geleitet, wird in

Menvorauswahl oder Bestellen la carte?

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Deutschland immer populrer. Der Gastgeber betritt zuerst das Restaurant. Nur so kann er sich an den Service wenden, seinen Namen nennen und erklren, dass er einen Tisch vorbestellt hat. Auf diese Weise behalten Sie als Gastgeber von Anfang an die Zgel in der Hand und signalisieren auch den Mitarbeitern des Restaurants, dass Sie der Verantwortliche und damit der Ansprechpartner bei Fragen sind. Prfen Sie den angebotenen Tisch und bitten Sie dann Ihre Gste heran. Mit Gastgeber kann hier sowohl Mann als auch Frau gemeint sein. Geht ein Paar gemeinsam essen, ist es im Allgemeinen blich, dass der Mann die Tr aufhlt, die Frau das Restaurant betritt und danach stehen bleibt. Nun kann ihr Begleiter sie berholen und vor ihr durch das Restaurant gehen. Es gehrt eindeutig nicht zum guten Ton, mit in den Hosentaschen vergrabenen Hnden und offenem Jackett durch ein Restaurant zu laufen. Es ist eine Beleidigung gegenber anderen Gsten und den Menschen, die dort arbeiten. Auch aus Eigeninteresse sollten Sie solche Nachlssigkeiten vermeiden. Schlielich wnschen Sie sich die bestmgliche Bedienung und einen Service, der mit einem Lcheln auch Sonderwnsche erfllt. In allen guten Restaurants ist das Personal geschult und hat hervorragende Menschenkenntnis. Kleidung und Haltung sowie das Benehmen in den ersten Sekunden entscheiden darber, wie Sie wahrgenommen werden. Vergessen Sie nicht, Ihren Gsten mit der Garderobe behilflich zu sein. Mntel und Jacken sollten Sie nicht mit zum Tisch nehmen und ber die Sthle legen. Fr die Herren:

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Essen im Restaurant

Wenn Sie das Restaurant betreten, helfen Sie zuerst der Dame aus dem Mantel oder nehmen ihn ihr ab, dann ziehen Sie den eigenen aus. Wenn Sie das Restaurant wieder verlassen, ziehen Sie als Mann zuerst Ihren Mantel an und helfen anschlieend der Frau in ihren Mantel. Auch hier knnen Sie der Frau den Mantel nur reichen, wenn sie es nicht mchte, dass man ihr hineinhilft. Treten Sie aus der Tr, lsst der Gastgeber den Gsten den Vortritt, hlt ihnen aber auch hier die Tr auf.

Speisekarten verstehen: Lexikon


Speisekarten verwenden oft Beschreibungen von Gerichten, die fr den ungebten Restaurantbesucher rtselhaft sind. Die Begriffe stammen meist aus dem Franzsischen, heute sind sie jedoch auch oft italienisch. Diese beiden Regionen haben unsere Kche sehr geprgt. Die Kche Frankreichs haben eine Reihe von Zubereitungsarten ge- oder erfunden, so dass deren Name bis heute franzsisch ist. Die unten stehende bersetzungshilfe gibt nur die gebruchlichsten Fachworte wieder. Wenn Sie als Gast im Restaurant die Speisekarte nicht verstehen, so scheuen Sie sich nicht nachzufragen. Wissen Sie nicht, wie der fragliche Begriff ausgesprochen wird, deuten Sie einfach auf das Gericht und sagen: Das Fleischgericht hier klingt sehr interessant. Wie kann ich mir denn die Zubereitungsart vorstellen?

Speisekarten verstehen: Lexikon

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Aceto balsamico

Aromatischer, oft slicher Essig aus Modena Aiguilettes Feine Streifen von Fleisch oder Fisch Aioli Kombination aus Knoblauch (frz. ail) und l (provenz. oli) la nage In Wrzbrhe la minute Zubereitungsart, bei der es schnell geht und auf die Minute ankommt la vapeur Im Dampf gegart al forno Im Ofen zubereitet Amourettes Rckenmark von Rind oder Kalb Amuse-bouche Appetithappen, auch: Gru des Hauses, kostenlose Kostprobe Amuse-gueule Appetithappen, auch: Gru des Hauses, kostenlose Kostprobe Antipasti Vorspeisen point Das Garen auf den perfekten Punkt gebracht Appetizer Appetithappen, die vor dem eigentlichen Essen den Appetit anregen sollen Assiette de crudit Rohkostteller Au four berbacken Aumnire Teigtschchen Baiser Schaumgebackenes aus Eischnee und Zucker Bain-Marie Heies Wasserbad Bavaroise Cremespeise Beignet Krapfen Blanchiert Nur ganz kurz in Salzwasser gekocht

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Essen im Restaurant

Blini Bonne femme Borschtsch Bouillabaisse Braisiert Bresaola Brioche Bruschetta

Caesars Salad

Canaps Carpaccio Cassolette Chariot Charlotte Charivari

Buchweizen oder Weizenpfannkchlein Auf Hausfrauenart Russische Suppe aus Rindfleisch, Roter Beete, Kartoffeln, Gemse Fischsuppe Geschmort Dnn geschnittenes, getrocknetes Rindfleisch Kleines Hefekchlein mit kugeligem Kopf Gerstetes Weibrot meist mit Knoblauch, Olivenl, Tomaten als Appetizer Kopfsalat mit einer Sauce aus weichen Eiern, Sardellenpaste, Olivenl und Zitronensaft Appetithappen, die vor dem eigentlichen Essen den Appetit anregen sollen Hauchdnn geschnittene Scheiben von rohem Fleisch oder Fisch als Vorspeise Pfannengericht, das oft in der Pfanne serviert wird Eine Auswahl, meist von Kse oder Dessertwagen Gebackener Obstpudding Wrtlich: Durcheinander, Bezeichnung fr Gericht, das aus auf ungewhnliche Manier zusammengestellten Zutaten besteht

Speisekarten verstehen: Lexikon

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Chutney

Confit Consomm Coulis Crevette Croque Crostini Crotons Crudits

Dlices de Dim Sum Dressing Eclair Entre Entremet

En papillote Essenz Farce

Eingemachtes aus sen Frchten mit Gewrzen, wird zu Fleisch oder Salaten gereicht Eingemachtes oder Eingelegtes Klare Kraftbrhe Passierte Sauce aus Obst oder Gemse Garnele Kleiner Imbiss: Belag zwischen zwei in Butter gebratenen Toastscheiben Knusprig gebratene und dekorierte Weibrotstckchen Knusprig gebratene Weibrotwrfelchen Wrtlich: Rohkost, meist klein geschnittene Streifen diverser Gemse mit Sauce als Vorspeise Kstlichkeiten von Chinesische Teigtaschen, gedmpft oder frittiert Kalte Sauce Brandteiggebck in lnglicher Form, meist mit Buttercreme gefllt Eingangsgericht, Vorgericht Zwischengericht, eigentlich nach dem Bratengang, heute oft zwischen Kse und Obst In Alufolie oder Papierhlle gegart Konzentrierte, intensiv schmeckende Suppe Fllung

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Essen im Restaurant

Flamb

Flambiert, mit Alkohol bergossen, der dann angezndet wird Flammeri Kaltes Dessert, bei dem unter eine Art Pudding Eigelb und Eischnee gehoben wird Flan Pudding, manchmal auch Torte Fleurons Bltterteiggebck Foie gras Gnseleber Frittata Italienische Version des Pfannkuchens, pur oder gefllt Frivolit Kleine raffinierte Leckerbissen, oft als Appetithppchen gereicht Fum Geruchert Galantine Rollpastete Gamba Garnele Ganache Creme aus Butter, Rahm und Schokolade, die als Fllung in Torten oder Bonbons steckt Gazpacho Kalte Gemsesuppe aus Andalusien Gteau Kuchen Germ Hefe (z. B. Germkndel) Gnocchi Klchen aus Kartoffeln und Mehl Granit Geeistes Pree Gratin, gratiniert berbacken Haschee Gericht aus sehr fein zerkleinerten Zutaten (klein geschnitten, nicht durch den Fleischwolf gedreht) High Tea Tee, zu dem so viel an Speisen (s und herzhaft) gereicht wird, dass man das

Speisekarten verstehen: Lexikon

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Hors duvres Infusion

Julienne Jus Kobe-Rind

Kren Kroepoek Legiert Marillen Mdaillon Millefeuilles Minestrone Mousse Nsslisalat Obers Paella Palatschinken Pat

Abendessen eigentlich ausfallen lassen kann Kalte Vorspeisen Aufguss als Auszug, meist von Tees, einige Restaurants haben eine Carte des Infusions, Sie finden dort eine Auswahl von schwarzen Tees, Frchte- und Krutertees In feine Streifen geschnittenes Gemse Bratensaft Japanisches Rind, das eine besondere Ftterung bekommt und angeblich tglich massiert wird, damit das Fleisch zart wird und das Fett gleichmig verteilt ist Meerrettich (sterreichisch) Krabbenmehl-Chips Gebunden (Suppe oder Saucen) Aprikosen (sterreichisch) Rund geschnittene Filetstcke Bltterteig Italienische Gemsesuppe Schaumige Creme Feldsalat (schweizerisch) Se Sahne (sterreichisch) Spanisches Reisgericht mit verschiedenen Fleisch- und Fischsorten Dnne Pfannkuchen Gebackene kalte Pastete mit Teigrand

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Essen im Restaurant

Parfait Petit fours Plat du jour Plumpudding Pochiert

Pot-au-feu Pr-sal Profiterol Quiche Reduktion Relish Saignant Sautiert Sabayon Sashimi

Sorbet Souffl Starter Sukiyaki

Halbgefrorenes Mini-mini-Trtchen Tagesgericht Englischer, weihnachtlicher Nachtisch, meist ohne Pflaumen, aber mit Rosinen Langsames Garen bei einer Temperatur unterhalb des Siedepunktes, also in einer Flssigkeit, die nicht wallen darf Eintopf Fleisch von einem Lamm, das auf Salzwiesen grast Miniwindbeutel Salziger Kuchen Eingekochte Flssigkeit S-saures Pree aus gewrztem Obst und/oder Gemse Innen noch roh Bei krftiger Hitze sehr kurz von allen Seiten angebraten Weinschaum Japanisches Gericht, bei dem hauchdnne Scheiben von rohem Fisch mit Saucen gegessen werden Halbgefrorenes aus Fruchtsften mit Wein oder Likr Gebackener Eischnee Appetithappen, die vor dem eigentlichen Essen den Appetit anregen sollen Japanisches Rindfleischfondue

Der Service

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Suprme Sushi

Tapenade Tapas Terrine Timbale

Tortilla Tournedos Tranche Wasabi Whe

Zabaglione

Bezeichnung fr ein Gericht, bei dem das edelste Stck eines Tieres zubereitet ist Japanische Spezialitt: Kleine kalte Reisrllchen, gefllt oder belegt mit Fisch- und Gemsestckchen Gewrzte Olivenpaste Kleine spanische Hppchen In einer Form gegarte Pastete Restaurantbegriff fr Form, Tiegel, Schlchen, meist ist die Form auch Inhalt, z. B. Ragout in Bltterteigfrmchen Dnner Eierpfannkuchen Runde Scheiben vom Rinderfilet Schnitte Grner japanischer Meerrettich Kuchenstck (kann Mrb-, Bltter- aber auch Brot- oder Strudelteig sein), das pikant oder s belegt ist Weinschaumdessert

Der Service
Je besser und grer das Restaurant, desto mehr speziell ausgebildete Fachkrfte sorgen fr Ihr Wohlbefinden. Viele tragen heute ein Ansteckschild mit ihrem Namen und ihrer Zustndigkeit. Damit Sie nicht nur diese Begrifflichkeiten besser zuordnen knnen, sondern auch verstehen, welche Spezialisten im Hintergrund arbeiten, hier eine bersetzungshilfe.

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Essen im Restaurant

Das Who is who der guten Geister in Restaurant und Kche


Wer Chef de cuisine, Hauptverantwortlicher Chefkoch Chef de rang Demi-Chef Commis de rang Directeur de restaurant Entremetier Gardemanger Matre dhotel, Chef de service Patissier Poissonnier Rtisseur Saucier Sommelier, Sommelire Sous-Chef macht was? Einkauf der Produkte, Kalkulation der Preise, Komposition der Gerichte, oft kocht er nicht mehr selbst, sondern ist nur fr die Organisation und Einhaltung der Qualitt verantwortlich Oberkellner, zustndig fr einen Abschnitt des Restaurants, gelegentlich wird er Braten tranchieren oder Fische letieren Kellner, die in der Hierarchie zwischen Commis de rang und Chef de rang stehen Jungkellner, der dem Chef de rang unterstellt ist Gesamtverantwortlicher Gemse, Beilagen, manchmal auch Vorspeisen oder Suppen Zubereitung der Rohzutaten, auch kalte Vorspeisen, Canaps Ansprechpartner fr Gste bezglich Beratung, besonderen Wnschen oder Reklamation Sspeisen Fisch und Meeresfrchte Alle groen Braten oder andere Stcke, die ber dem Feuer oder auch in heiem l zubereitet werden Nicht nur fr die Saucen verantwortlich, sondern fr alle in der Pfanne zubereiteten Gerichte Experte und Berater fr den Wein Stellvertreter des Chefkochs

In vielen kleinen Restaurants gibt es fr den Service nur einen Restaurantleiter und einige, oft gleichberechtigte Mitarbeiter fr den Service. Die Kche ist dann meist nicht mit Spezialisten ausgestattet, sondern dort arbeitet ein Kchenchef und einige Kche, die alle anfallenden Aufgaben bernehmen.

Kommunikation mit dem Service


Bestellen Sie einen Tisch im Restaurant, sollten Sie mitteilen, wie viele Personen zu welcher Uhrzeit kommen und darber

Der Service

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hinaus einen konkreten Tisch benennen. So vermeiden Sie, dass Sie bei einem festlichen Essen mitten im Restaurant sitzen und zu viel Unruhe um Sie herum ist. Bei der Reservierung fragen Sie nach, ob es Gstekarten ohne Preise gibt und vereinbaren, dass nur diese Ihren Gsten ausgehndigt werden. Die zusammengeklappte Speisekarte signalisiert, dass Sie bestellen mchten. So lange sie offen auf Ihrem Tisch liegt, wird der zustndige Service unter Umstnden zgern, Sie nach den Wnschen zu fragen, da er schlielich nicht drngeln mchte. Ein auf dem Teller gekreuztes Besteck zeigt, dass Sie gerade eine Essenspause machen, legen Sie es parallel zueinander mit den Griffen auf fnf Uhr, so verstehen die Mitarbeiter des Restaurants, dass Sie fertig sind. Trotzdem wird Ihr Teller erst entfernt, wenn alle aus Ihrer Runde diesen Gang beendet haben. Entgegen vieler Gerchte gibt es keine Signale, mit denen man anhand des Bestecks ausdrcken kann, ob und wie gut es geschmeckt hat. Auch wenn Sie es schon anders gelesen haben: Auf keiner Hotelfachschule der Welt wird so etwas gelehrt. Je besser das Restaurant, desto weniger ist es ntig, die Mitarbeiter darauf aufmerksam zu machen, dass man einen Wunsch hat. Gut ausgebildete Fachkrfte haben ihre Gste immer im Blick und kommen ohne Aufforderung an Ihren Tisch. Ist dies nicht der Fall, versuchen Sie zuerst, Blickkontakt herzustellen. Gengt dies nicht, so heben Sie leicht die Hand , ohne dabei zu winken. Wird dieses Signal immer noch ignoriert, bleibt Ihnen nur, den Service anzusprechen. Frulein

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Essen im Restaurant

oder Herr Ober werden von den Mitarbeitern der Gastronomie zu deren Leidwesen oft gehrt. Vermeiden Sie dies unbedingt. Konnten Sie den Namen auf dem Schild am Revers nicht lesen, so sagen Sie einfach Bitte oder Entschuldigung, um auf sich aufmerksam zu machen. Geht der Mitarbeiter an Ihrem Tisch vorbei, knnen Sie ihn auch direkt mit Ihrem Wunsch ansprechen: Wir mchten bestellen, bitte. brigens: Der Wunsch, den Rest der Speisen mit nach Hause zu nehmen, ist in einem guten Restaurant immer ein Fauxpas. Die Art und Weise der Gericht eignet sich nicht dafr, transportiert oder wieder aufgewrmt zu werden. Anders ist es mit dem Wein. In vielen Restaurants ist es eine Selbstverstndlichkeit, dass Ihnen eine angebrochene Flasche Wein, die Sie nicht ausgetrunken haben, verstpselt und mitgegeben wird. Haben Sie Gste, so sieht es dennoch etwas merkwrdig aus, wenn Sie mit einer angebrochenen Flasche Wein aus dem Restaurant spazieren. Haben Sie en famille gegessen, knnen Sie gerne von diesem Angebot Gebrauch machen und den Wein mitnehmen. In jedem guten Restaurant sind die Mitarbeiter des Service gut ausgebildet und wissen genau, wie die Gerichte auf der Speisekarte beschaffen sind. Zgern Sie also nicht, die Experten zu Rate zu ziehen, wenn Sie nicht genau wissen, wie etwas gemeint ist oder wenn Sie unsicher sind, wie das Gericht am besten gegessen wird. Gelegentlich knnen Sie erleben, dass Ihnen von einem Mitarbeiter die Serviette auf den Scho gelegt wird. Das ist dann kein nonverbaler Hin-

Der Service

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weis, dass Sie selbst das versumt haben. Es gehrt einfach zum Stil und zum Service des Hauses und wird bei jedem Gast gemacht.

Reklamieren
Wollen Sie sich beschweren, sollten Sie vorher ber einen Punkt nachdenken: Will ich meine Wut loswerden oder mchte ich die Situation verndern und darber verhandeln, was nun getan werden kann? Nur Wut herauszulassen, zerstrt meist die Beziehung zwischen zwei Menschen und damit die Mglichkeit, gemeinsam eine Lsung zu finden. Ihr Gegenber wird Verteidigungsstellung beziehen. Mchten Sie also etwas verndern, macht der Ton die Musik. Sie selbst tragen einiges dazu bei, ob der Mitarbeiter des Restaurants Ihnen entgegenkommt oder nicht vor allem, wie weit er Ihnen entgegenkommt. In einem guten Restaurant werden Sie nicht diskutieren mssen. Das beanstandete Gericht wird dann sofort entfernt, auch wenn es nicht wirklich mangelhaft ist, und Sie werden gefragt, ob Sie das Gericht noch einmal oder etwas anderes haben mchten. Sie haben gegenber Ihren Gsten die Verantwortung, dass alles klappt. Ihre Qualitten als Gastgeber werden nicht nur am reibungslosen Ablauf gemessen, sondern auch daran, wie Sie reagieren, wenn etwas nicht optimal funktioniert. Gerade im beruflichen Kontext werden Ihre Geschftspartner Ihre Schlsse daraus ziehen, wie Sie mit kritischen Situationen umgehen und welche Kleinigkeiten dazu fhren, dass Sie die Nerven verlieren. Wenn Sie schon gegenber dem Service die

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Essen im Restaurant

Haltung verlieren, weil es Ihnen nicht schnell genug geht wie werden Sie sich erst dann im Laufe Ihres gemeinsamen wichtigen Projektes verhalten? Wenn nur eine Kleinigkeit nicht stimmt ist oder Sie darum bitten, dass ein Gericht ausgetauscht wird, dann drfen Sie das ruhig vor Ihren Gsten tun. Geht es jedoch um schwerwiegende Mngel oder haben Sie schon mehrfach etwas angemahnt und wollen nun eine ernsthafte Beschwerde loslassen, sollten Sie das nicht vor den Ohren der anderen Gste tun. Sie wollen schlielich nicht, dass die Stimmung getrbt wird. So reagieren Sie professionell: Lcheln Sie freundlich in die Runde Ihrer Gste. Entschuldigen Sie sich fr einen Augenblick. Klren Sie im Hintergrund mit aller Deutlichkeit, aber ruhiger Stimme die Probleme. Kommen Sie in gelassener Haltung (egal, was gerade passiert ist) wieder zurck. Erklren Sie gegebenenfalls, welche Lsung Sie Ihren Gsten fr ein Problem anzubieten haben. Beispiele fr rgerliche Situationen: Mglichkeit 1: Das Gericht oder der Wein entspricht nicht Ihren Erwartungen. Das ist schade, aber die Kche trgt dafr keine Verantwortung, wenn Sie sich bei berraschung mit Nssen etwas anderes vorgestellt haben oder wenn Sie es nicht mgen, dass Ihre Kartoffeln mit Kmmel bestreut sind. Hier knnen Sie nur entscheiden, ob und wie viel Sie davon genieen wollen.

Der Service

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Sie knnen aber nichts zurckgehen lassen. Eine Beschwerde ist hier unangebracht. Mglichkeit 2: Mngel: Sie haben einen falschen Tisch bekommen. Eine auf der Speisekarte genannte Zutat fehlt, das Fleisch ist zh, der Fisch nicht durchgegart, oder der Wein korkt. Dies alles sind Fehler des Restaurants, hier haben Sie das Recht, zu reklamieren. So gehen Sie vor: Weisen Sie ruhig und sachlich auf den Mangel hin: Ich hatte den Tisch im Wintergarten telefonisch reserviert, nun haben Sie nur noch einen Tisch im normalen Restaurant. Trennen Sie auch bei rgerlichen Situationen Inhalt und Emotion. Beschreiben Sie die Situation przise und weisen Sie auf die rgerlichen Fakten hin: Bei einem Tisch inmitten der Leute knnen wir uns nicht ungestrt unterhalten. Das ist mir sehr wichtig, denn ich habe heute sehr wichtige Kunden zu Gast. Deshalb hatte ich extra schon vor lngerem bestellt. So machen Sie den Grund fr Ihren rger deutlich, die Gefahr, dass es als wichtigtuerisches Meckern aufgefasst wird, ist geringer. uern Sie Wnsche und Erwartungen bestimmt, ohne unhflich zu werden. Knnten Sie bitte dafr sorgen, dass wir im Laufe der nchsten 15 Minuten einen ungestrten Platz bekommen? In der Zwischenzeit nehmen wir einen Aperitif an der Bar. Flechten Sie Hflichkeitssignale ein: Wrden Sie, knnten Sie, wre es Ihnen mglich , Bitte, Das wre nett, freundlich, schn ..

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Essen im Restaurant

Denken Sie daran: Schrfer schieen knnen Sie immer noch! Legen Sie nicht gleich mit dem grten Geschoss los! In einem guten Restaurant wird das Thema Serviceorientierung ernst genommen und es gengt eine freundliche Bitte oder Frage. Trennen Sie bei der Kritik Mensch und Situation. Greifen Sie den anderen nicht an: Sie merken sich wohl gar nichts, oder? und sprechen Sie keine Beschuldigungen aus: Sie sind hier ja wohl fehl am Platz. Whlen Sie lieber eine Formulierung, die Ihre Enttuschung ausdrckt, den anderen aber als Person nicht angreift, sondern nur sein Verhalten in diesem Moment kritisiert. Ich bin nicht nur verrgert, sondern auch ziemlich enttuscht, dass Sie meine Reservierung vergessen haben. Mir war das so wichtig und ich habe extra dieses Restaurant gewhlt, damit alles klappt. Ich war hier immer sehr zufrieden. Dieses Mal haben Sie mir aber ganz schn Probleme bereitet. Bauen Sie nach dem Abend eventuell auch fr die Zukunft vor: Was knnen wir beide tun, damit so etwas nicht noch mal passiert? Der Ton und der Gesichtsausdruck sind in so einer Situation entscheidend. Kontrollieren Sie sich, ob Sie laut werden oder Ihre Stimme einen aggressiven Klang hat. Und: Machen Sie ein freundliches, zumindest ein neutrales Gesicht. Sie lsen sonst bei Ihrem Gesprchspartner nur eine Abwehrhaltung aus. Dadurch ernten Sie nur Ausflchte und Begrndungen, warum das so sein musste.

Der Service

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Das Recht, das Restaurant entrstet zu verlassen, ohne die bisher konsumierten Speisen und Getrnke zu bezahlen, haben Sie brigens nicht. Nur bei Vorkommnissen wie ekelerregenden oder absolut mangelhaften Speisen, unverschmtem Service oder extrem unangemessenen Verhalten anderer Gste knnen Sie gehen, oder die bestellten, aber noch nicht erhaltenen Gerichte zu bezahlen.

Das Finanzielle
Wenn Sie selbst Gast sind, kennen Sie sicher die Situation, dass Sie die Speisekarte studieren und nicht wissen, was Sie bestellen drfen. Hier ist der Gastgeber in der Pflicht, seinen Gsten eine Orientierung zu bieten. Kein Gast sollte in Verlegenheit geraten und unsicher sein. Geben Sie also als Gastgeber Hinweise zur Anzahl der Gnge und zum preislichen Niveau, das Sie planen. Mgliche Formulierungen sind dabei: Es gibt hier groartige Fnf-Gang-berraschungsmens. Htten Sie Lust auf so etwas? Wenn Sie das Restaurant gut kennen, knnen Sie Empfehlungen aussprechen: Die Meeresfrchte sind hier ausgezeichnet. Die Scampi vom Grill kann ich nur wrmstens empfehlen. Auch wenn Ihr Gast keine Meeresfrchte mag, erkennt er jedoch aus der Art Ihrer Empfehlungen, in welcher Kategorie die Auswahl erfolgen kann. Haben Sie an diesem Ort selbst noch nicht gegessen, so knnen Sie die Speisekarte kommentieren: Die Trffelnudeln als Zwischengang, das hrt sich sehr gut an. So versteht Ihr Gast, dass es auf jeden Fall einen Zwischengang geben wird.

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Essen im Restaurant

Laden Sie zum Essen ein, sorgen Sie dafr, dass Ihre Gste nicht mit der Rechnung konfrontiert werden. Sind Sie Stammgast, knnen Sie das Restaurant bitten, Ihnen die Rechnung zuzuschicken. Bezahlen Sie direkt nach dem Essen, bitten Sie darum, dass Ihnen die Rechnung fertig gestellt wird. Klren Sie am besten vor dem Essen, dass Sie dann zum Tresen kommen, um zu bezahlen. Nur so haben Sie die Chance, die Posten in Ruhe zu prfen und eventuelle Fehler zu korrigieren. Gehen Sie gemeinsam essen, ohne dass einer aus der Runde die gesamte Rechnung bezahlt, so ist es eine Arbeitserleichterung fr den Service, wenn Sie das vorher sagen. Dann knnen die einzelnen Posten von Anfang an fr jeden Gast separat gebucht werden und mssen spter nicht auseinandergerechnet werden.

Trinkgeld In Deutschland ist Trinkgeld eine freiwillige Leistung, keine Verpflichtung. Trinkgeld ist jedoch so alltglich, dass ein nicht gegebenes Trinkgeld ein deutliches nonverbales Zeichen Ihrer Unzufriedenheit ist. blich sind fnf bis zehn Prozent des Rechnungsbetrages. Je hher die Gesamtsumme ist, desto geringer der Prozentsatz. Geben Sie das Trinkgeld mglichst immer bar. So knnen Sie sicher sein, dass es in die richtigen Hnde kommt. Wenn Sie mit der Kreditkarte bezahlen, so legen Sie diese in den Umschlag oder das Kstchen, das Ihnen mit der Rechnung gereicht wird. Wenn Sie dann Ihre Karte zurckerhalten, knnen Sie das Trinkgeld hineinlegen.

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Kinder bei Tisch


Eltern haben natrlich die Pflicht, ihre Kinder nach bestem Wissen und Gewissen auf ihr Leben vorzubereiten, ihnen gute Manieren beizubringen, auch wenn es den Kindern nicht immer gefllt. Whrend die einen ber die ungezogene Jugend, die keine Hflichkeit mehr kennt, schimpft, finden es andere wichtig, den Kindern maximale Freiheiten mit auf den Weg zu geben und sie machen zu lassen. Das kann man so oder so sehen. In vielen Bereichen treffen wir im tglichen Leben aufeinander, ob wir wollen oder nicht: im Supermarkt, beim Arzt, in ffentlichen Verkehrsmitteln und eben auch im Restaurant oder beim Zusammensein mit anderen seien sie unsere Gste oder wir ihre. Da gilt es, sich dem ffentlichen Raum angemessen zu verhalten: Meine Freiheit und die Freiheit meiner Erziehungsmethoden kann nur soweit gehen, dass ich andere damit nicht einschrnke und behellige.

Eine gute Kinderstube


Verschiedene Untersuchungen von Meinungsforschungsinstituten belegen, dass immer mehr Menschen in Deutschland gutes Benehmen bei der Kindererziehung fr wichtig halten. Viele Eltern haben verstanden, dass es dabei nicht um die Vermittlung von altmodischen, starren Regeln geht, sondern um soziale Kompetenz, die ihren Kindern das Weiterkommen im Leben erleichtern. Eine gute Kinderstube, dadurch tadelloses Benehmen und soziale Kompetenz wie Konfliktund Teamfhigkeit sind wichtige Faktoren.

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Kinder bei Tisch

Erziehen ist anstrengend. Die tausendste Bitte, doch auch die linke Hand auf den Tisch zu legen, nicht mit vollem Mund zu sprechen und auf dem Teller kein Chaos anzurichten, kann zermrbend und frustrierend sein. Sie haben die Verantwortung Ihrem Kind gegenber, es mit perfekten Umgangsformen in die Welt der Erwachsenen zu entlassen. Tisch-Manieren sind dabei ein wichtiger Indikator. Ihr Kind wird sich als Erwachsener nur entspannt und souvern verhalten knnen, wenn es sich keine Gedanken darber machen muss, ob es sich angemessen verhlt. Nur Gewohnheit, also stndiges ben und Anwenden gibt Sicherheit. Eltern sollten den Kindern dabei ein Vorbild sein. Langsam und der Entwicklung der Kinder angepasst mssen sie die wichtigsten Regeln lernen: Vor dem Essen Hnde waschen Erst mit dem Essen anfangen, wenn alle sitzen und die Eltern das Signal dafr geben Spielzeug gehrt nicht auf den Tisch Eine Portionsmenge, die sich das Kind selbst gewhlt hat, muss es auch aufessen Nahrung ist kein Spielzeug Von neuen Speisen zumindest einmal kosten Meckern ist tabu Erst vom Tisch aufstehen, wenn die Erlaubnis gegeben wird Hnde gehren auf den Tisch Ellenbogen gehren nicht auf dem Tisch Tabu sind Schmatzen, Pusten, Schlrfen Die Arme bewegen sich nur parallel zum Krper Die Besteckspitzen zeigen nach unten Gabel oder Lffel nicht mit Bergen aufladen

Meine Suppe ess ich nicht

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Besteck wird nicht zum Gestikulieren benutzt Die Serviette gehrt auf den Scho, sobald das Kind kein Ltzchen mehr hat Kinder drfen mitreden, aber niemanden unterbrechen Wenn Gste da sind, dominieren die Kinder nicht die Unterhaltung Sitten sind von Kultur zu Kultur verschieden und wandeln sich im Lauf der Zeiten. Dies kann eine gute Methode sein, um Kinder nicht nur auf andere Kulturen vorzubereiten, sondern auch die Bedeutung von Umgangsformen zu erkennen und diese spielerisch zu erlernen. Vielleicht gibt es bei Ihnen mal ein Essen wie die Nomaden, wo alle auf dem Boden sitzen und mit der rechten Hand ohne Besteck essen? Oder einen Abend Essen wie eine Prinzessin, bei einer anderen Gelegenheit Essen wie die Chinesen, da darf dann auch geschlrft und gerlpst werden. Vielleicht haben Sie einen Garten und es gibt im Sommer dann mal statt des normalen Grillens einen Indianerabend. So haben Sie den Wechsel von den normalen Tischsitten, die Sie von den Kindern tglich erwarten, Sie bereiten sie auf Restaurantbesuche vor, lassen sie Spa haben beim Entdecken von anderen Esssitten, die von exotisch bis sehr vornehm gehen knnen.

Meine Suppe ess ich nicht


Gehen Sie mit gutem Vorbild voran. Mkelt ein Elternteil, werden die Kinder es nachmachen. Allein schon wegen der besonderen Aufmerksamkeit, die sie damit garantiert bekommen.

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Kinder bei Tisch

Sonderessen bei whlerischen Kindern werden zum Teufelskreis: Sie geraten beim ersten Sonderwunsch in den Fokus der Aufmerksamkeit und bekommen eine Portion Sonderbetreuung, die sie vielleicht an anderer Stelle vermissen. Kaum wnscht sich das Kind wieder mehr Zuwendung, heit es: Kartoffeln esse ich nicht. Prompt drehen sich die Gesprche um das Thema Kind und Kartoffeln, bis die Mutter in die Kche geht und etwas anderes kocht. Lassen Sie also nicht zu, dass ein Kind den Speisezettel der Familie regiert, schon dem Kind zuliebe nicht. Stellen Sie sich vor, welches Bild Ihr Kind whrend eines Testessens mit einem potenziellen Arbeitgeber oder Kunden abgeben wrde. Es wird als Erwachsener den Eindruck erwecken, es sei nicht so einfach mit ihm, man knne es ihm nicht so leicht recht machen, es herrsche eine gewisse Empfindlichkeit. Nicht unbedingt das, was sich Geschftspartner wnschen. Auerdem ist es schlicht und ergreifend eine Unhflichkeit gegenber dem Gastgeber, seinen Empfehlungen nicht zu folgen, sein liebevoll zusammengestelltes Men mit vielen Sonderwnschen zu torpedieren und ihm das Leben schwer zu machen. Des Weiteren ist es gerade bei neuen Kontakten so, dass Menschen von einem Persnlichkeitsmerkmal einer anderen Person auf die gesamte Persnlichkeit schlieen. Somit besteht die Gefahr, dass ein neuer Geschftspartner vermutet, sein Tischnachbar sei auch bei der Abarbeitung von zugewiesenen Aufgaben so problematisch. Kochen Sie deshalb nicht fr jedes Familienmitglied ein anderes Essen. Eine Mahlzeit fr alle, jeder, der einen Bestandteil

Kinder im Restaurant

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nicht mag, isst eben die anderen Dinge. So kann einer den Rosenkohl weglassen, der andere die Kartoffeln und der dritte isst keinen Salat. Falls dann noch Hunger herrschen sollte, kann es ein belegtes Brot oder einen Apfel geben. Zudem lernen Kindern auf diese Weise Rcksicht und Anpassungsfhigkeit. So gesund Zwischenmahlzeiten nach dem neuesten Stand der Ernhrungswissenschaftler sind: Eine Stunde vor der Mahlzeit sollten Kinder nichts mehr essen, dann ist die Gefahr des Stocherns und Mkelns geringer. In bestimmten Abstnden kann sich jeder in der Familie sein Lieblingsessen wnschen. So bleibt es abwechslungsreich und jeder ist im Laufe eines Monats mindestens einmal restlos glcklich mit der Mahlzeit.

Kinder im Restaurant
Nehmen Sie Ihre Kinder von klein auf mit ins Restaurant. Nur so knnen sie lernen, wie man sich dort verhlt. Anfangs sollten die Aufenthalte kurz bleiben, damit keine Langeweile aufkommt, lassen Sie Kinder (in Grenzen) selbst bestimmen, was sie essen wollen und ermutigen Sie diese, auch neues zu probieren. Das schult nicht nur den Geschmack, sondern auch den Geist: Offenheit gegenber neuen Dingen. Sagen Sie Ihrem Kind, wie es Essen, das ihm nicht schmeckt, hflich ablehnen und stehen lassen kann. Bleiben Sie fest, wenn es um Mkeln und Miesmachen des Essens geht. Stze wie ihhh, das mag ich aber nicht, das sieht so eklig aus sollten Sie auf keinen Fall dulden. Der Platz fr Kinder ist im Restaurant am

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Kinder bei Tisch

Tisch. Gestatten Sie Ihnen nicht, durch die Gegend zu rennen und zu lrmen. Damit stren sie andere Leute, die sich vielleicht das erste Mal seit einem Jahr berhaupt wieder einen Restaurantbesuch leisten und es sich gut gehen lassen wollen. Es ist Aufgabe der Eltern, dafr zu sorgen, dass ihre Kinder nicht anderen Gsten den Abend verderben. Danke und bitte sind Worte, die ihr Kind als Gast oft auf den Lippen haben sollte. Leben Sie es vor, dass bei Besuchen immer eine gewissen Anpassungsleistung gefragt ist. Damit Kinder nicht dauernd die Gesprche der Erwachsenen unterbrechen, mssen Sie fr ausreichend Beschftigung sorgen. Ein eigener Kindertisch bei Feiern erfreut alle. Respekt vor Privatsphre und Eigentum sind wichtige Elemente der Erziehung, die sich nicht nur in fremden Husern zeigen. Was wrdest du sagen, wenn Tante Gerda in deinen Spielsachen rumwhlt und ohne zu fragen sich einfach mal was leiht?, kann ein Satz sein, der auch die Kleinsten zum Nachdenken bringt.

Die Basis fr gute Tisch-Manieren


Sie werden Ihre Wnsche nach bestimmtem Verhalten nur durchsetzen, wenn Sie als Eltern mit konsequentem guten Beispiel vorangehen. Kinder lernen viel von Erwachsenen, sie lernen vor allem viel auf unbewusster Ebene. Darf ein Kind kein Spielzeug zum Tisch nehmen, die Erwachsenen lesen aber beim Frhstck Zeitung und schauen beim Abendessen nebenbei fern, so wird es das als ungerecht empfinden und

Die Basis fr gute Tischmanieren

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in Widerstand gehen. Verschmht der Vater den Salat als Kaninchenfutter, werden auch die Kinder Dinge finden, die sie nicht essen mgen. Stehen Sie whrend des Essens auf, weil das Telefon klingelt, werden es Kinder nicht begreifen, warum sie fr ihre so wichtigen Dinge sitzen bleiben mssen. Sie knnen dann zwar mit Zwang und Strafen arbeiten und kurzfristig ihr Ziel erreichen. Langfristig haben Sie dann ein dressiertes Kind mit mangelndem Selbstwertgefhl, das mit perfekten Manieren, aber voller Selbstzweifel und Unsicherheit mit seinem Geschftspartner im Restaurant sitzt. Schaffen Sie die Basis fr gute Tisch-Manieren: Gehen Sie mit gutem Beispiel voran. Sorgen Sie fr regelmige gemeinsame Mahlzeiten. Vereinbaren Sie verbindliche Zeiten und geben Sie damit dem Tag die fr Kinder wichtige Struktur. Nutzen Sie die Mahlzeiten als verbindendes Element in der Familie, strken Sie damit Zusammenhalt und WirGefhl. Verbinden Sie das Essen mit kleinen Ritualen und Symbolen wie dem gemeinsamen Tischdecken, besonderen Servietten-Ringen fr die Familienmitglieder oder einer bestimmten Art, wie Sie die Unterhaltung bei Tisch beginnen. Sorgen Sie dafr, dass Ihre Kinder den Wert von Nahrungsmitteln erkennen und schtzen lernen, in dem sie sie gelegentlich zum Einkaufen mitnehmen und in Entscheidungsprozesse einbeziehen.

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Kinder bei Tisch

Helfen die Kinder von klein auf Schritt fr Schritt beim Decken und Kochen mit, erkennen sie frh, wie viel Arbeit das alles macht und schtzen es umso mehr. Geben Sie Ihren Kindern hbsches, altersgerechtes Besteck. Machen Sie kein Aufhebens, wenn versehentlich gekleckert wird. Aus dem Hochstuhl entwachsene Kinder brauchen ein festes Kissen auf dem normalen Stuhl, damit es ihnen berhaupt mglich ist, eine korrekte Haltung bei Tisch einzunehmen. Kommen Ihnen die folgenden Aussagen vertraut vor und sprechen Sie selbst so mit Ihren Kindern, ist es Zeit zum Umdenken. Diese Art der Kommunikation wird weder von Kindern noch von Erwachsenen gerne gehrt, weckt Ablehnung und fhrt zu Spannungen. 1. Du nervst, wenn du immer so trdelst beim Essen. Kannst du nicht schneller essen? Verbesserungsvorschlag: Ich werde ungeduldig, wenn ich beim Essen auf dich warte. Bitte passe dich mit dem Essenstempo an uns andere an, damit wir nicht auf dich warten mssen. So haben Sie eine Du-Botschaft in eine Ich-Botschaft umgewandelt, einen klaren Wunsch geuert und begrndet, warum Sie es so mchten. Stellen Sie die Frage Kannst du nicht schneller essen? so mssen Sie damit rechnen, dass die Antwort nein kommt und Sie haben nichts erreicht. Die Formulierung immer ist eine unzulssige Verallgemeine-

Die Basis fr gute Tischmanieren

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rung. Erstens wird es nicht wirklich immer sein, ist also damit ungerecht, zweitens knnen Sie auch hier damit rechnen, dass der so Beschuldigte ein Gegenbeispiel findet. 2. Du hast mich mal wieder enttuscht der Tisch ist immer noch nicht abgerumt. Verbesserungsvorschlag: Ich bin enttuscht, wenn ich dich um etwas bitte und du hilfst mir nicht. Ich erwarte von dir, dass du auch deinen Teil zur Familienarbeit beitrgst. Bitte decke jetzt sofort den Tisch. Vorwrfe fhren weder zur Einsicht noch zu einer langfristigen Verhaltensnderung. Wenn Sie so mit Ihrem Kind sprechen wie das Negativbeispiel zeigt, haben Sie jeden Tag die gleichen Auseinandersetzungen. 3. Der Tisch ist immer noch nicht gedeckt. Verbesserungsvorschlag: Hier verbirgt sich eine Handlungsaufforderung hinter einer Aussage. Diese Art der Erziehung kann dazu fhren, dass die Kinder darauf getrimmt werden, hinter jeder Aussage eine Aufforderung zu vermuten und stndig in einer Art vorauseilendem Gehorsam sind. Besser: Bitte decke jetzt den Tisch. Wir wollen gleich anfangen. 4. Du wirst schon noch sehen, was du von deinem schlechten Benehmen hast. Verbesserungsvorschlag: Eine Drohung mit vllig unklaren Konsequenzen vergrert die Unsicherheit beim Kind und vertieft die Kluft zwischen

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Kinder bei Tisch

Eltern und Kindern. Solche Stze streichen Sie besser vllig aus Ihrem Repertoire. 5. Benimm dich geflligst! Verbesserungsvorschlag: Eine vllig unklare Aufforderung, noch dazu im Befehlston. Eine effektivere Methode, um Widerstand hervorzurufen, gibt es kaum. Wollen Sie eine Verhaltensnderung erreichen, sagen Sie lieber: Bitte hr jetzt sofort auf, mit dem Essen herumzuspielen. Das erste Gesetz des guten Tons: Schone fremde Freiheit. Das zweite: Zeige selbst Freiheit. Das hat schon Friedrich Schiller (17591805) erkannt und das gilt auch heute noch. Kinder sind etwas Wunderbares, sorgen Sie mit Ihren Kindern dafr, dass auch Kinderlose das erkennen und Sie darum beneiden und nicht vor Erleichterung aufseufzen, wenn Sie nun endlich wieder weg sind.

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Anhang
Literatur
Stil & Etikette
Asfa-Wossen, Asserate: Manieren. Frankfurt am Main, 2003. Bonneau, Elisabeth: 300 Fragen zum guten Benehmen. Mnchen, 2005. Cramm, Dagmar von: Kinder-Knigge fr Eltern. Mnchen, 2005. Duden: Briefe gut und richtig schreiben. Mannheim, 2006. Hesse, Jrgen/Schrader, Hans Christian: Praxisbuch Small Talk. Frankfurt am Main, 2003. Meyden, Nandine: Business-Etikette. Berlin, 2008. Nlke, Matthias: Small Talk. Planegg, 2006. Rudolph, Ulrike: Glckwnsche und Gre. Mnchen, 2004. Wolff, Inge: Der Knigge-Coach. Wiesbaden, 2005.

Kochen & Bewirten


Belke, Jutta/Prinzessin von Hessen, Brigitte: Einfach einladen! Herford, 2004. Biolek, Alfred: Meine Rezepte. Mnchen, 1995. Boursin, Didier: Servietten kunstvoll falten. Freiburg im Breisgau, 2006. Castelucci, Leonardo: Il Tartufo. Trffel. Mnchen, 1995. Chalmers, Emily: Tischdekorationen. Mnchen, 2006. Hay, Donna: Schnelle Kche fr Gste. Mnchen, 2007. Hay, Donna: Schnelle Kche mit Stil. Mnchen, 2006. Herm, Pierre: Larousse. Schokolade. Mnchen, 2007. Heugel, Ins: Tischkultur und Lebensart. Mnchen, 2005. Holl, Sieglinde/Oehler, Roswitha: Servietten falten. Stuttgart, 2006.

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Anhang

Mayle, Peter/Auzet, Gerard: Geheimnisse eines franzsischen Bckers. Mnchen, 2007. Oetker Dr., August (Hg): Torten aus dem Khlschrank. Bielefeld, 2006. Oetker Dr., August (Hg): Backen ohne Backen. Fruchtige Kuchen und Tortentrume. Bielefeld, 2006. Wildeisen, Annemarie: Gstemens zum Vorbereiten. Baden, 1999. Witzigmann, Eckart: Highlights. Hamburg, 1998. Zumbhl, Myriam: Kochen mit Myriam. Lenzburg, 2006.

Wein & Kulinarisches


Bertschi, Hannes/Reckewitz, Marcus: Von Absinth bis Zabaione. Frankfurt am Main, 2004. Del Monego, Markus: Warum der Wein korkt. Knigswinter, 2004. Davidson, Alan: The Oxford Companion to Food. New York, 1999. Domin, Andr: Wein. Knigswinter, 2003. Grnwald, Christian: Geschmackssache. St. Plten, 2002. Haxter, Markus: 50 einfache Dinge, die Sie ber gutes Essen wissen sollten. Frankfurt am Main, 2006. Johnson, Hugh: Der kleine Johnson 2008. Mnchen, 2007. Paczensky, Gert von: Champagner. Weil der Stadt, 1987. Schott, Ben: Schotts Sammelsurium Essen und Trinken. Berlin, 2005. Simon, Joanna: Wine with Food. London, 1996. Steguweit, Arno/Zeitler, Thomas: Wasser! Mnchen, 2006. Uecker, Wolf: Brevier der Gensse. Mnchen, 1986. Walton, Stuart/Glover, Brian: Wine, Beer & Spirits. London, 2006. Waltmann, Gerhard/Sieck, Annerose: Lexikon vom Kse. Kln o. J.

Historisches & Hintergrund


ABN-AMRO Private Banking (Hg): Een Tafel met een verhaal. Amsterdam, o. J. Anthus, Antonius: Vorlesungen ber die Ekunst. Frankfurt am Main, 2006 (Original 1838 anonym)

Literatur

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Barthes, Roland: Das Reich der Zeichen. Frankfurt am Main, 1981. Benker, Gertrud: Alte Bestecke. Mnchen, 1978. Benker, Gertrud: Der Gasthof. Mnchen, 1974. Bourdieu, Pierre: Die feinen Unterschiede. Frankfurt am Main, 1982. Brillat-Savarin, Jean Anthelme: Physiologie des Geschmacks. Frankfurt am Main, 1979 (Original Paris, 1825). Dbler, Hansferdinand: Kochknste und Tafelfreuden. Mnchen, 1972. Elias, Norbert: Der Prozess der Zivilisation. 2 Bnde. Frankfurt am Main, 1990. Foucault, Michel: Die Ordnung der Dinge. Frankfurt am Main, 1971. Goffman, Erving: Interaktionsrituale. Frankfurt am Main, 1982. Gottwald, Franz-Theo/Kolmer, Lothar: Speiserituale. Stuttgart, 2005. Hirschfelder, Gunther: Europische Esskultur. Frankfurt am Main, 2001. Keppler, Angela: Tischgesprche. Frankfurt am Main, 1990. Kleber, Jutta Anna (Hg.): Die pfel der Erkenntnis. Pfaffenweiler, 1995. Kppers, Gnter/Hser Ernst Heiner: Labor der Lste. Bielefeld, 2005. Lvi-Strauss, Claude: Mythologica III. Der Ursprung der Tischsitten. Frankfurt am Main, 1997. Liger-Belair, Grard: Entkorkt! Mnchen, 2006. ManagerSeminare, Heft 59, September 2002. Schievelbusch, Wolfgang: Das Paradies, der Geschmack und die Vernunft. Frankfurt am Main, 1990. Schultz, Uwe: Speisen, Schlemmen, Fasten. Frankfurt am Main, 1993. Spang, Rebecca: The Invention of the Restaurant. Cambridge, 2001. Whr, Hans: Altes Essgert. Darmstadt, 1961.

bungsmaterial
Lenoir, Jean: Le Nez du Vin. Les Dfauts/Die Weinfehler. Lenoir, Jean: Le Nez du Vin. Les Vins Rouge/Rotweine. Lenoir, Jean: Le Nez du Vin. Les Vins Blanc/Weiweine.

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Anhang

Aromarad deutscher Weine (zu beziehen unter: www.deutscheweine.de) Koelliker, Beat: Viniversitt Wein Degustationsbox. 2006.

Weitere Informationen im Internet


www.koscher.net www.talmud.de www.halal-zertifikat.de www.wein-plus.de www.deutscheweine.de www.nezduvin.com www.slowfood.de www.etikette-und-mehr.de

185

Register
Abgang 73 Abkrzungen 13, 20 Absagen formulieren 18 f. Acessoires 120 f. Aceto balsamico 155 Adstringierend 73 Agraffe 73 Aiguilettes 155 Aioli 155 la carte 131, 151 f. la nage 155 la minute 155 la vapeur 155 al forno 155 Allergiker 25 Amourettes 155 Amuse-bouche 50, 152, 155 Amuse-gueule 50, 155 Anstoen 51, 98 Antipasti 114, 155 Antwortkarte 13 point 155 Aperitif 73, 90 f., 93 Appellation dOrigine Contrle 79 Appetizer 155 Aromenkasten 72, 142 Artischocke 58 f., 86 Aschenbecher 55 Assemblage 73 Assiette de crudit 155 Aufdecken 131 f. Auflufe 117 Au four 155 Aumnire 155 Auslese 77 Austern 59 f. Austerngabel 47, 59 Austernffner 59 Avocado 60 Bain-Marie 155 Baguette 60 Balthazar 80 Barbera 83 Barrique 73 Bavaroise 155 Beaujoulais nouveau 73 Beerenauslese 77 Beignet 155 Bekleidungsvermerk 25 Bellini 90 Bergwein 78 Besteck 41 f., 128 f. Bezahlen 169 f. Biergarten 64 Bitterstoffe 86 Blanchieren 155 Blindverkostung 73 Blini 66, 156 Bonne femme 156 Borschtsch 156 Bouillabaisse 60, 156 Braisieren 156 Bresaola 156 Brillat-Savarin 8 Brioche 156

186

Register

Brot 39, 61 Brothppchen 61 Brotteller 41, 46 f., 58, 60, 133, 136, 146 Brcken bauen 43, 54 Bruschetta 156 Bfett 52 f., 93, 46 f. Bfett erffnen 52 Bukett 74 Caesars Salad 156 Campari 90 Canaps 61, 91, 156 Capuccino 92 Carpaccio 156 Cassolette 156 Catering 53, 126 Chambr 74 Champagner 80, 86, 90, 145 Chardonnay 83 Chariot 156 Charlotte 156 Charivari 156 Chef de cuisine 162 Chef de rang 162 Chef de service 162 Chianti 86 Chicken Wings 61 Chutney 157 Classico 78 Cocktail 91 Confit 157 Consomm 70, 157 Commis de rang 162 Coulis 157

Crmant 74 Crevette 157 Crianza 79 Croissant 61 Cromargan 128 Croque 157 Crostini 157 Crotons 157 Cru 74 Crudits 157 Cuve close 74 Cuve 74 Danksagung 26 f. Degustation 74 Dekantieren 74, 142 f. Dekantierkorb 143 Dekoration 53, 116, 119 f. Dlices de 157 Demi 80 Demi-Chef 162 Denominaao de Origem Controlada 79 Denominacin de Origen Calificada 78 Denominacin de Origen 79 Denominazione Controllata e Garantita 78 Denominazione di Origine Contollata 78 Depotreste 74, 143 Dessert 57, 133, 135, 158 Dessertbesteck 41, 45, 47, 131, 135 Dessertgabel 130 Dessertlffel 129

Register

187

Dessertmesser 130 Dessertwein 74, 82, 87 Digestif 74, 90 f. Dim Sum 157 Directeur de restaurant 162 Districtus Austria Controllatus 77 Domaine 74 Dosage 74 Dresscode 14 Dressing 157 Eclair 157 Ehrengast 29, 33, 35 Eiergerichte 62 Eierlffel 129 Eindecken 131 f. Einladung 11 f., 15 Einladungskarte 11 f. Einschenken 142 f. Eintopfgerichte 83, 85 Eisbecher 44 Eislffel 129 Eiswein 75, 77 Ellenbogen bei Tisch 38 f., 172 E-Mail 11, 19, 27 Entschuldigungen 108 f. Entre 157 Entremet 157 Entremetier 162 En papillote 157 Erzeugerabfllung 75 Espresso 26 Essen la carte 151 f. Essensregeln 172 f. Essenstempo 26, 30

Essenz 157 Farce 157 Fastenkur 25 Festmahl 90 Fingerfood 61, 69, 118 Fingerschale 58, 65, 69, 136, 146 Fisch 62, 115, 152 Fischbesteck 64, 134 Fischmesser 62, 130 Flamb 158 Flammeri 158 Flan 158 Flaschengrung 75 Flaschen ffnen 142 f. Fleischspie essen 70 Fleurons 158 Floskeln 14, 109 Foie gras 88, 158 Fondue 63, 112 Fonduegabel 47, 63 Frappieren 75 Frittata 158 Frivolit 158 Frizzante 75 Frhstcksei 62 Fum 158 Gabel 41, 6, 61, 63, 130, 158 Gamba 158 Ganache 158 Gardemanger 162 Garderobe 28, 118, 153 Garnele 63 Gast 24 f., 112 f., 147, 150, 169

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Register

Gastgeber 28 f., 112 f., 147, 153, 169 Gstebuch 30, 116 Gazpacho 158 Gteau 158 Gebete bei Tisch 26, 29 Gedeck 46, 132 f. Gemselffel 129 Gewrzlffel 129 Gerichte, schwierige 58 f. Germ 158 Geflgel 63 Geschenke 16, 18, 20 f., 27 f. Geschirr 45, 126 f. Gesprche 103 f. Getrnke einschenken 146 Glser 41, 45 f., 137 f. Glser aufstellen 140 f. Gnocchi 158 Gourmetlffel 47, 129, 130 Grand Cru 75 Grand Riserva 79 Granit 158 Grappa 91 Grundregeln fr Speisen und Wein 82 Haltung bei Tisch 37 f. Hamburger 64 Hnde bei Tisch 38, 172 Handy 40 Haschee 158 Heuriger 75 Hierarchie 32 f. High Tea 158

Hochstuhl 178 Hochzeit 12 Hflichkeitssignale 167 Hors duvres 159 Hummer 64 Hummergabel 47, 64, 130 Hummernadel 47 Hunde 25, 151 Husten 107 Indicaao de Provenicia Regulamentada 79 Indicatione Geografica Tipica 78 Infusion 159 Imperial 80 Jackett 29, 99, 153 Jeroboam 80 Julienne 159 Jus 159 Kabinett 77 Karaffee 138, 140 Kse 57, 86, 117, 136 Kaffeetafel 54 f., 127 Kaffeelffel 54, 129 Kaffeetassen servieren 146 Karkasse 64 Kartoffeln 65 Kaviar 66 Kaviarbesteck 47, 130 Kaviarmesser 66, 130 Kinder bei Tisch 171 f. Kinderbesteck 178 Kinderstube 171 f.

Register

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Kindertisch 176 Kir Royal 90 Klapperdeckchen 131 Knabbereien 91 Kndel 66 Kobe-Rind 159 Krper 75 Korken 142, 144, 145 Korkenzieher 142 Korkschmecker 75 Kruterbitter 91 Krebse 66 f. Krebsbesteck 47 Kreditkarte 170 Kristallglas 137 Kritik 168 Kroepoek 159 Kuchengabel 130 Khler 140 Landwein 77 Latte macchiato 92 Legieren 159 Linkshnder 135 Lippenstift 54 Lffel 41, 46, 55, 129 f. Magenknurren 107 Magnum 80 Maiskolben 67 Matre dhotel 162 Marillen 159 Meckern 25, 167 Mdaillon 159 Meeresschnecken 67 Melchior 80

Men 51, 56 f., 114 f., 151 f. Menfolge 57 Menkarten 124, 152 Men planen 56 f., 114 f. Messer 61, 63, 130 Messerbnkchen 136 Mthode champenoise 75 Mthode traditionelle 75 Methusalem 80 Miesmuscheln 68 Millefeuilles 159 Minestrone 159 Missgeschick bei Tisch 108 Mitbringsel 13, 17, 20 f., 72 Mittelbruch 123 Mokkalffel 129 Moltonunterlage 123 Mostgewicht 75 Mousse 159 Moussieren 75 Nase 76 Nebukadnezar 80 Niesen 107 Novello 76 Nsslisalat 159 Ober 164 Obers 159 Obst 68, 85, 135 Obstbesteck 47, 130, 135 Obstspie essen 70 Oechsle 75, 76 Omelett 62 nologe 76 Oxidation 76

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Register

Paella 159 Palatschinken 159 Panne 107 f. Party 26, 52, 89 Partyservice 113 Pat 159 Patissier 162 Parfait 160 Peinlichkeiten 107 f. Ptillant 76 Petit fours 160 Piccolo 80 Picknick 64, 89, 150 Pizza 58, 68 Placementspiegel 36 Plat du jour 160 Platten reichen 146 Platzkrtchen 31, 125 Platzteller 41, 49 f., 131 Planung einer Feier 112 f. Plumpudding 160 Pochieren 160 Portwein 86 Pot-au-feu 160 Poissonnier 162 Pr-sal 160 Primat 80 Primeur 76, 87 Profiterol 160 Prosecco 90, 145 Protokollarische Rangfolge 35 Pnktlichkeit 12, 25 Qualtittsbezeichnungen 77 f. Qualittswein mit Prdikat 77

Qualittswein bestimmter Anbaugebiete 77 Querbruch 123 Quiche 160 Rang 31 f. Rauchen 95, 110 f. Rechnung 169 f. Rechtshnder 135 Reduktion 160 Rehoboam 80 Reklamieren 165 f. Relish 160 Reserva 79 Reserve 78 Restaurantbesuch 149 f., 165, 170, 173 Restse 76, 79 Richtglas 140, 141 Richtmesser 140, 141 Riserva 78 Rmerglser 138 Ros 89 Rtisseur 162 Rhrei 62 Running Dinner 112 Sammeltassen 127 Saucier 162 Sauternes 86 Saignant 160 Sautiert 160 Sabayon 160 Salat 46, 69, 85 Salmanazar 80

Register

191

Sashimi 160 Sauvignon Blanc 86 Schaumwein 74, 76, 90, 145 Schmatzen 172 Schneckengabel 47, 130 Schneckenzange 47, 71, 130 Schnittblumen 22 f. Service 40, 45, 49, 58, 161 f. Serviette 49 f., 91, 125 f., 173 Servieren 117 f., 145 f. Servierlffel 91 Sherry 85, 90 Shiraz 83 Silberbesteck 120, 128 Sitzhaltung bei Tisch 37 f. Sitzordnung 31 f. Smalltalk 25 Sommelier 87, 150, 162 Sommelire 162 Sorbet 47, 57, 160 Souffl 160 Sous-Chef 162 Souverain 80 Spaghetti 63, 69 Spanisches Gedeck 134 Spargel 115 Spezialbesteck 47 f., 136 Sptlese 76, 77, 83 Spareribs 69 Spargel 70, 86,115 Speisekarte 154 f., 163 Speisenfolge 56 f. Speiserestriktionen 115 Speisetabus 56 Spielzeug bei Tisch 172

Spinat 86 Spumante 76 Strohwein 78 Stbchen 48 f. Starter 51 f., 160 Steakmesser 67, 130 Stielglser 46, 137 Sukiyaki 160 Superiore 78 Suprme 161 Suppe 46, 70, 85, 114, 129 Suppenlffel 42, 71, 129, 134 Suppentasse 42, 44, 71, 146 Swein 74, 82, 87 Sushi 56, 161 Symmetrie der Tafel 41 Tabuthemen bei Tisch 100 f. Tafelmesser 129 Tafelspitz 127 Tafelwsche 122 f. Tafelwein 77 Tannin 76, 84 Tapenade 161 Tapas 161 Taschenhocker 40 Tasse ergreifen 55 Teebeutel 55 Teelffel 129 Teller 135, 136, 145, 147, 163 Tellergericht 117, 146 Temperatur 70, 74, 86, 87, 138, 142, 160 Terrine 161 Terroir 76

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Register

Timbale 161 Tischdame 25, 32 f., 54 Tischdecke 122 f. Tischdekoration 120 f. Tischgesprche 99 f., 102 Tischgestaltung 119 f. Tischherr 25, 32 f., 54 Tischkarten 31 f., 124 Tisch-Manieren 37 f., 58, 172, 177 Tischrede 51, 93 f. Tischsitten 10 Toast aussprechen 51, 99 Toilette 40, 110 Topfpflanzen 22 Tomaten 86 Tortendeckchen 131 Tortilla 161 Tournedos 161 Tranchierbesteck 130 Trinkgeld 170 Trockenbeerenauslese 76 f. Trou normand 57 Trffel 56 bernachtungskosten 16 berraschungsrede 94 Untertasse 55 Unterteller 55 Vegetarier 25 Veltiner 83 Verhalten 24 f. Verschnitt 76 Vin Dlimit de Qualit Suprieure 79

Vinaigrette 85 Vorbildfunktion 173 f., 177 Vorlegebesteck 40, 54, 117, 145 Versprudler 143 Wait to be seated 152 Wasabi 161 Whe 161 Wegwerfgeschirr 126 Wein dekantieren 142 f. Wein ffnen 142 f. Weinintensitt 83 Weinsure 83 Weinschwere 83 Weinse 83 Weinbergschnecken 71 Weinfolge 88 Weinglser 50, 137, 138 Weinpartner 85 f. Weinsprache 72 f. Weinstein 76 Weintagebuch 72 Weintemperatur 86 f. Weintemperierschrank 72 Weiburgunder 83 Weiwurst essen 71 Willkommensrede 93 f. Zabaglione 161 Zimmertemperaratur 86 f. Zinfandel 83 Zuckerlffel 129 Zuhren 106 f. Zutrinken 51