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SCHOKOLADE

und Psyche

Psychologisches Institut Heidelberg Seminar: Allgemeine Psychologie/Psychologie des Essens und Trinkens Wintersemester 2003/2004 Leitung: Dipl.-Psych. Bernd Reuschenbach Referat: Julia Krawitz

Niemand wird es leugnen: Wenn unsere Geschmacksnerven betrende Erregung, Dramatik und ssse Befriedigung suchen, dann greifen wir nicht zur Kartoffel und auch nicht zu Preiselbeeren. Wir essen Schokolade. Lorna Sass

Schokolade ist wunderbar, mild, sinnlich, tief, dunkel, ppig, befriedigend, potent, massiv, cremig, verfhrerisch, anregend, prachtvoll, exzessiv, seidig, glatt, luxuris, himmlisch. Schokolade ist Ruin, Glck, Vergngen, Liebe, Ekstase, Phantasie ..... Schokolade macht uns bse und unschuldig, lsst uns sndigen, macht uns gesund, elegant und glcklich. Elaine Sherman

Was macht Schokolade so unwiderstehlich?

Warum muss man immer die ganze Tafel aufessen?

Warum sind Frauen Schokolade besonders verfallen?

Ist Schokolade eine Droge?

Ist Schokolade gesund?

Kann man sich mit Schokolade trsten?

Was macht Schokolade so unwiderstehlich?

Pharmakologische oder sensorische Faktoren?

Stimulierende Inhaltsstoffe (in 100 g schwarzer Schokolade)

Koffein (68 mg) Theobromin (500 mg) Phenylethylamin (1 mg) Anadamid Thyramin (1,2 mg) Magnesium (300 mg)

Theobromin und Koffein (Alkaloide, 1-2% in Kakao)


Alkaloide sind organische, basische und stickstoffhaltige Verbindungen, die in Pflanzen auftreten. Die meisten sind sehr giftig.

Koffein Blutdruck erhhend Puls erhhend Bronchialerweiterung anregend auf das ZNS harntreibend bremst die Peristaltik des Darmes

Theobromin Ist wie Koffein ein Methylxanthin Koffein trgt eine Methylgruppe mehr

Eine Tasse Kakao enthlt hchstens ein Viertel der Koffein- bzw. Theobrominmenge von Kaffee oder Tee!

Anadamid und Phenylethylamin


in Haschisch und Morphium Glcks- und Lustempfinden in Struktur und Wirkung den Amphetaminen hnlich Wirkung bei 20 kg Vollmilchschokolade
Amphetamine: Verhaltensstimulation Freisetzung Dopamin und Noradrenalin aus prsynaptischer Endigung Blockieren der Wideraufnahme von Dopamin Antidepressive Eigenschaften an aminergen Synapsen

Thyramin
adrenerge Wirkung auf sympathische Nerven blutdrucksteigernd uteruskontrahierend Sensitivierung im Perimenstruum kann Migrne auslsen

Magnesium
Aufbau und Erhaltung des Skelettsystems und der Zhne Stabilisierung des Zellskeletts Steuerung von Muskel- und Nervenfunktionen

Mangel: Muskel- und Wadenkrmpfe Unruhe, Nervositt, Schwindel, Konzentrationsschwche Kopfschmerzen, Migrne Herzrasen, Herzrythmusstrungen Magen-Darm-Probleme

Michener, W., Rozin, P. (1994). Pharmacological Versus Sensory Factors in the Satiation of Chocolate Craving. Physiology & Behavior, 56 (3), 419-422.

Beim Ausbruch von Heihunger verzehren die Vpn: 1. einen Schokoriegel (44g, 240 calories) 2. 6 Kakao-Kapseln mit entsprechenden pharmakologischen Inhaltsstoffen (16 calories) 3. 6 Kapseln, die Mehl enthalten (16 calories) 4. Weisse Schokolade ohne pharmakologische Inhaltsstoffe (42.7g, 240 calories) 5. Weisse Schokolade + 6 Kapseln mit Inhaltsstoffen (39.9g, 240 calories) 6. Nichts

Rating der Schoko-Lust vor, direkt nach und 90 min. nach Verzehr

Aroma, Textur und Kalorien befriedigen die Schokolust!

Warum muss man immer die ganze Tafel aufessen?

Resistenz gegenber Sttigung? Hetherington, M.M., Macdiarmid, J.I. (1995). Pleasure and Excess: Liking For and Overconsumption of Chocolate. Physiology & Behavior, 57, 27-35.
1. Festgelegte Menge an Milchschokolade 2. Unbegrenzte Menge 3. Selbst gewhlte Menge der Lieblingsschokolade Rating (vor / 2 min. nach / 20 min. nach Verzehr): Hunger, Appetit, Vllegefhl, belkeit, Schokolust Ergebnis: Variablen fr Appetit (Hunger, Lust, Kognition) sind bei overeaters strker Variablen fr Sttigung (Vllegefhl, Abnahme im Geschmack und der Lust) schwcher

Erhhte sensorische Sensitivitt knnte die Sttigung verhindern oder hufiges beressen verndert die normale Sttigung!

Warum sind Frauen Schokolade besonders verfallen?

Gibt es eine physiologische Basis?

Bei vielen Frauen tritt das Verlangen nach Schokolade besonders in den Tagen vor der Menstruation auf, das Verlangen richtet sich besonders auf Schokolade (Rozin & Levine, 1991) Serotoninspiegel und krpereigene Endorphine sinken kurz vor Menstruation sehr stark ab Folge: Stimmungsschwankungen, depressive Verstimmung, Reizbarkeit etc. Phenylethylamin knnte eine Rolle spielen (Redmond et al., 1975)

Allein die perimenstruelle Schoko-Lust erklrt das hufigere Vorkommen der Schoko-Lust bei Frauen!

Ist Schokolade eine Droge?

Craving for chocolate und chocoholics?

a strong desire, so strong that it will cause a person to go far out of his or her way to satisfy the carving (Rozin & Michener, 1994) Fett Zucker Textur Aroma Defizite (z.B. Magnesium) Neurotransmitter (z.B. Serotonin)

Hedonistische Anziehung

und

Selbstmedikation

Suchtverhalten Verlangen nach dem Erleben von Schokolade Suche nach sensorisch (nicht pharmakologisch) hnlicher Substanz als Ersatz _ der chocolate cravers erklren, dass es keinen Ersatz gibt (Weingarten & Elston, 1991)

Sensorische Eigenschaften, Nhrstoffe und psychoaktive Substanzen plus hormonelle Vernderungen bzw. Stimmungsschwankungen knnen Schoko-Sucht erklren!

Ist Schokolade gesund?

Ssse Medizin?

Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Flle der wertvollsten Nhrstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrngt wie gerade bei der Kakaobohne.
Alexander von Humboldt (1769-1859)

Serafini, M., Bugianesi, R., Malani, G., Valtuena, S., De Santis, S., Crozier, A. (2003). Plasma antioxidants from chocolate. [Brief communications]. Nature, 424, 1013. Kakao verringert das Herzinfarktrisiko! Aber: Schokolade ist nicht gleich Schokolade! Flavonoide verringern die Thrombozytenbildung durch antioxidative Eigenschaften Katechine strken das Immunsystem Polyphenole senken das LDL-Choletserin

Kann man sich mit Schoklade trsten?

Emotionales Gleichgewicht durch Schokolade?

Phenylethylamin (PEA)
Wirkung auf aminerge Synapsen: Energiesteigerung, Stimmungshebung, gesteigerte Aggression Phenylalanin konnte Stimmung in 31 von 40 depressiven Pbn heben (Sabelli & Javaid, 1995) Schokolade wird vorallem im Winter gegessen (Serotoninspiegel korreliert mit Sonneneinstrahlung) Verlangen nach Schokolade und Sigkeiten korreliert mit Depression (Lester & Bernard, 1991) Selbstmedikation

Zucker erhht Tryptophankonzentration:

Schokolade _ Blutzuckerspiegel _ Insulin _ Tryptophan _ Serotonin

Fette setzen im Gehirn Endorphine frei, die die Schmerzempfindung dmpfen und die Stimmung steigen lassen

Schokolade im Internet:

www.theobroma-cacao.de www.infozentrum-schoko.de