UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO SILABO DE PROCESOS INDUCTRIALES 1 I. DATOS INFORMATIVOS 1.

Escuela Profesional

2. rea Curricular 3. Semestre 4. Ciclo 5. Pre-requisito 6. Cdigo 7. Crditos 8. Duracin 9. horas semanales 10. Docente 11. Correo Electrnico
II. FUNDAMENTACION

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Ingeniera Industrial Formacin Profesional 2007-I II TC62 05 17 semanas 6 Ing Javier Fernndez Arrascue
Javierfernandez03@hotmail.com

Es un curso de formacin profesional que esta orientado a desarrollar en el alumno conocimientos de industrializacin y transformacin de la materia prima hasta convertirse en producto terminado El alumno bsicamente desarrollara habilidades tcnico productivas para elaborar e industrializar, productos que intervengan microorganismos fermentativos (levaduras, enzimas, cepas, cultivos lcticos) en la produccin de etanol, derivados lcteos, antibiticos, aminocidos y cidos orgnicos El alumno desarrollara parmetros de calidad y de produccin que no atente contra el medio ambiente a travs del biotratamiento de desechos residuales y compuestos txicos. III. COMPETENCIAS 3.1. Describe y determina las fuentes de microorganismos industriales, as como tambin realiza su aislamiento, seleccin y conservacin de estos microorganismos para el desarrollo de trabajos de investigacin bsica demostrando inters, responsabilidad y juicio crtico 3.2. Describe, disea y construye los diferentes tipos de Biorreactores a nivel de Laboratorio y desarrolla su utilidad en procesos fermentativos, demostrando inters y actitud crtica. 3.3 Describe y Explica los Procesos Industriales de Productos de inters a travs de los conocimientos bsicos de los procesos industriales y de Ingeniera con inters y anlisis crtico. 3.4. Explica y desarrolla experimentalmente procesos que se orienten a la Biodegradacin de Contaminantes txicos y en el Biotratamiento de suelo, aire y aguas contaminadas con desechos perjudiciales que provienen de procesos industriales, con responsabilidad y seriedad.

PROGRAMACIN ACADEMICA 4.1 PRIMERA UNIDAD: INTRODUCCIN A LA MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL Y BIOTECNOLOGA. BIORREACTORES FERMENTACIONES CLASICAS 4.1.1 CAPACIDADES: a. Explica la importancia de la microbiologa Industrial y la Biotecnologa en el desarrollo de una regin. b. Explica la disposicin celular de los microorganismos c. Describe y determina las Fuentes de los microorganismos Industriales d. Realiza el aislamiento, purificacin, seleccin y conservacin de un microorganismo de inters. e. Determina y explica la Curva de Crecimiento de un microorganismo. f. Describe, disea y construye los diferentes tipos de Biorreactores a nivel de Laboratorio. g. Describe y Explica las principales fermentaciones clsicas a nivel industrial. h. Desarrolla un proceso fermentativo a nivel de laboratorio. 4.1.2 ACTITUDES: a. Muestra inters por ampliar sus conocimientos en el curso y sobre la aplicabilidad de ellos en su carrera y sobre todo en la regin. b. Trabaja y participa con orden y precisin en las actividades planteadas en la prctica. c. Participa espontneamente en clase y en el laboratorio y aporta ideas al desarrollo de la misma.

4.1.3 CONTENIDOS:
SEMA NA

TEMAS Y PRACTICAS

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

01

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL Obtencin de microorganismos industriales Caractersticas que deben reunir un microorganismo para ser considerado de inters industrial Clase Interactiva Clasificacin de los productos industriales obtenidos mediante microorganismos

BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS Practica: Manejo de Microscopio y Observacin de Microorganismos, tcnicas y formas de aplicacin del microscopio Practica Trabajo Individual 1: Microscopio caractersticas, fuentes, utilizacin Laboratorio Trabajo grupal 1: Tcnicas de Aislamiento de Microorganismos. ( Corel Draw.) 02 Morfologa y Estructura de la clula microbiana. Tamao y disposicin celular. Fuentes de Microorganismos Industriales. Requisitos para Microorganismos Industriales. Fuentes. Aislamiento, cultivo, Tcnicas de Cultivo Puro. Seleccin, Clase Interactiva conservacin Medios de cultivos: condiciones, clasificacin. Seleccin de Cepas tiles Exposicin (Screening). Conservacin de Microorganismos. MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Entrega y Exposicin de trabajos N1 Practica 1 : Aplicacin de microorganismos en la elaboracin del vino1.-fermentacin anaerbica Crecimiento Microbiano. Introduccin, ciclo de crecimiento de una poblacin microorganismos, Cintica del crecimiento microbiano, factores mas importantes que afectan el crecimiento microbiano Tcnicas como determinar una Curva de Crecimiento Practica 2: preparacin y esterilizacin de materiales y medios de cultivos Cintica de produccin del vino/ levaduras/CO2/ OH 2.-Corte de la fermentacin Trabajo Grupal 2: ciclo de kress / Papelotes / corel draw Conceptos Bsicos Utilizados en Bioqumica. Sustrato, Enzima y Producto. Metabolismo microbiano: Metabolitos primarios y secundarios de inters industrial. Biosntesis y regulacin del metabolismo microbiano. Induccin. Mecanismo molecular. Regulacin por producto final. Regulacin catablica. Demostracin de la naturaleza proteica de las enzimas Trabajo grupal 3: Fermenta. alcohlica/F.actica/Lctica/F.malo lctica/F. butrico Entrega y Exposicin trabajo N 2 Practica 3: biosntesis y regulacin del vino/ utilizacin coagulantes y floculantes 3.- clarificacin del vino Tipos de fermentacin. Introduccin, diseo y funcionamiento del fermentador, tipos de fermentacin: Discontinua Alimentada y Continua. Reactores de enzimas, factores fsico qumicos que afectan el rendimiento de las fermentaciones, agitacin y mezclado. Video de fermentacin del vino Trabajo grupal 4:cerveza /vinagre manzana /sidra /whisky /jora /aguardiente d caa Exposicin trabajo 3 Practica 4 4.-Correccin del vino/ degustacin / anlisis sensoriales Biorreactores: Biorreactores de Tanque Agitado, Lechos Fluidificados y Lechos Empaquetados. Video de biorreactores Trabajo de Investigacin: Diseo y Construccin de un Biorreactor. Prctica 5 : Anlisis del vino fsico qumicos/ dulzor/ OH/ acidez/ color/ cuerpo / trasiego./ cuidados del vino. Conservacin aplicacin de la protenas. ( Natamax) Visita a la empresa procesadora Goya
evaluacin

Practica Laboratorio Clase Interactiva Practica Laboratorio

03

04

Clase interactiva

dinmica Practica Laboratorio

05

Interactiva multimedia Practica Laboratorio Clase Interactiva Expositiva/ Practica Laboratorio

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08

Fermentaciones Clsicas. Biosntesis y produccin industrial de alcohol. Bebidas alcohlicas por fermentacin. Vino. Sidra, Cerveza. Whisky. Chicha de jora. Clase Interactiva Avance del trabajo de investigacin ( Biorreactor) Practica 6 : Envasado del vino / reciclado de botellas Practica Laboratorio Visita a la planta de produccin de etanol Naylam Fermentaciones Clsicas (Continuacin) Produccin de Acidos Orgnicos: Acido Actico y Acido Ctrico.. Expositiva Presentacin del trabajo biorreactor

09

Entrega y Exposicin trabajo N4 Entrega del informes Individual : Procesadora Goya / Empresa de etanol Naylam Examen Parcial Examen de Laboratorio

participativa Prueba Objetiva

4.2. SEGUNDA UNIDAD: PRODUCTOS DE INTERES INDUSTRIAL INTRODUCCIN A LA BIOTECNOLOGA AMBIENTAL 4.2.1 CAPACIDADES: a. Maneja mtodos y tcnicas de produccin de metabolitos microbianos de inters a nivel laboratorio en diferentes ambientes y modelos de operacin. b. Describe y explica un proceso de produccin de gas por microorganismos a partir desechos. c. Explica la importancia de la biotecnologa ambiental y su aplicacin en la industria. d. Realiza simulacin de biotratamiento de aguas residuales y de aire contaminado a nivel laboratorio. 4.2.2 ACTITUDES: a. Muestra inters por desarrollar habilidad e ingenio en el manejo de microorganismos biorreactores de laboratorio en el desarrollo de procesos fermentativos y Biotratamiento contaminantes.

de de de en de

b. Trabaja en forma grupal con orden y precisin en las actividades planteadas en la prctica 4.2.3 CONTENIDO: SEMANAS 10 TEMAS Y PRACTICAS Alimentos producidos por fermentacin: Productos derivados lcteos obtenidos por fermentacin : Pan, yogurt, quesos Trabajo 1: formar 8 grupos ( G1. G2, G3, G4, G5, G6, G7, G8) Productos fermentados: Quesos/yogurt teraputico/ mantequilla/ Embutidos/helados de crema/tofu/sillao/carne de soya/pan Composicin-propiedades-caractersticas de las bacterias-proceso- flujo grama- posibles alteraciones- soluciones- conclusiones. Prctica 1 : Preparacin del yogurt. Produccin de Enzimas Amilasas. Glucosa Isomerasa. Proteasas. Lipasas. Importancia en la industria Extraccin y Purificacin de Enzimas Prctica 2: Informes/exposicin y realizacin de la practica G1/G2 Anlisis de la materia prima y productos terminados. Aspectos generales. Anlisis fsico qumico. Practica 3 : Informes/exposicin y realizacin de la practica G3/G4 Visita a la empresa de cervecera backus Produccin de Biogs. Microorganismos productores. Importancia. Practica 4: Informes/exposicin y realizacin de la practica G5/G6 Visita a una planta heladera Biotecnologa Ambiental. Definicin Principales reas de Aplicacin. Biodegradacin. Biotransformacin. Biorremediacin y Clasificacin. Practica 5: Informes/exposicin y realizacin de la practica G7/G8 Trabajo 2: se formaran 4 grupos Tratamiento de agua consumo domestico, residual, calderos, bebidas. Visita a la planta de tratamiento de aguas epsel Biotratamiento de Aguas Residuales Industriales y Peligrosas Plantas de depuracin. Tipos de digestores. Consideraciones socio-econmicas. Entrega y exposicin del trabajo 2 Biodegradacin de Compuestos Txicos. Detoxificacin de Iones Metlicos Informe: visita fabrica de helados/ epsel / backus TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS APLICACIONES DE conservantes, colorantes, espesantes, saborizantes, pasteurizacin, esterilizacin, en la preparacin de los vinos, mermeladas, quesos, ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Clase Magistral Interactiva Participativa Clase practica/docente Practica Laboratorio Clase Interactiva Practica Laboratorio Clase Expositiva Clase Interactiva Clase Expositiva

11

12

13 14

15

Clase Expositiva

interactiva
CLASE

16

PRACTICA

frugos, helados, conservas, manjar blanco 17 IV. Examen Final Examen de Laboratorio Prueba Objetiva

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS La asignatura se realiza en sesiones tericas y practicas en las que proporcionara la motivacin utilizando medios interactivos / exposiciones / plenarios / debates. / aula virtual. El alumno deber cumplir con los trabajos individuales y grupales en forma ordenada y presentados oportunamente. El alumno participara en equipo durante las exposiciones utilizando medios audiovisuales / papelotes. El alumno participara activamente durante el desarrollo de la clase, mediante las participaciones orales, debates, dialogo, plenarios, conclusiones. Se realiza Prcticas de laboratorio en cada sesin en donde cada alumno desarrollara habilidades y destrezas durante el proceso de elaboracin de productos. Se desarrollaran visitas a Fbricas para ampliar conocimientos prcticos de la industrializacin de los productos. MEDIOS Y MATERIALES La asignatura se desarrollara utilizando: Para la parte terica: Separatas de los temas Textos Medios interactivos Medios audiovisuales Pizarra Plumn Para la parte prctica: Guas de Prctica Materiales, Reactivos y Equipos de laboratorio de la UCV

VI

VII:

SISTEMAS DE APROBACIN La asistencia a clases es obligatoria. Para aquellos alumnos con un 30% de inasistencias estar inhabilitado (Reglamento de UCV) Asistencia obligatoria a los trabajos de grupo y a sus exposiciones Asistencia obligatoria a las prcticas de laboratorio Un promedio final de 10,5 ; se considerar como 11 en el Acta Final y por tanto esta en la condicin de aprobado. Cualquier promedio por encima de 11 y que tenga una fraccin de 0,5 o mayor , se considerar una unidad ms. Se Calificara en cada unidad : T = trabajos / informes X= Exposiciones / intervenciones orales / competencias PC= Practica Calificada (laboratorio) P = Parcial de teora Formula de evaluacin.

T + X + PC + P 4

VIII:

BIBLIOGRAFA

1. Crueger, W. 1989. Biotecnologa Manual de Microbiologa Industrial. Edit. Acribia. Zaragoza.Espaa. 2. Illanes, A. 1994. Biotecnologa de Enzimas. Edit. Universidad Catlica de Valparaso. Chile. 3. Jagnow,G y W. Dawid. Biotecnologa. Introduccin con experimentos modelo. Edit. Acribia S.A. Zaragoza. Espaa.

4. Madigan, MT; J.M Martinko y J. Parker. 1998. Brock. Biologa de los Microorganismos. 8ava ed. Edit. Prentice may. Espaa. 5. Morris,A y M.A Gealt. 1997. Biotratamiento de Residuos Txicos y Peligrosos. Edit. Mc Graw Hill. Espaa. 6. Quintero, R. 1981 Ingenera Bioqumica. Edit El Manual Moderno. Mxico. 7. Quintero R y A. Lopez-Mungua (eds). Biotecnologa Alimentaria. Edit Limusa. S.A. Mxico. 8. Revah, S y P. Christen. 1997. Procesos Biolgicos clsicos para el tatamiento de efluentes gaseosos. Universidad Autonoma Metropolitana. Mxico. 9. Scragg, A. 1996. Biotecnologa para Ingenieros. Sistemas Biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Mxico. 10. Scriban, R 1985. Biotecnologa. Edit. El Manual Moderno s.A. Mxico. 11. Wainwraight, M 1995. Introduccin a la biotecnologa de los hongos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza. Espaa 12. Walker, J.M. y E.B. Gingold. 1997. Biologa Molecular y Biotecnologa. 2da ed. Edit. Acribia S.A Zaragoza. Espaa. 13. Wiseman, A. 1996. Principios de Biotecnologa. Edit. Acribia S.A Zaragoza. Espaa. IX.- LINKOGRAM:

http://www.unavarra.es/genmic/micind-0.htm http://webcd.usual.es/web/transgen00/otrdoc/bioplasticos http://www.metabolix.com/ . http://www.newscientist.com/nsplus/insight/gmworld/gmfood/gmnews10.html . http://www.newscientist.com/ns/901010/nsteel.html . http://www.nexia.com/ . http://www.nexiabiotech.com/bele.html. http://www.nexiabiotech.com/mac-t.html.