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Bedienungsanleitung

Wir beglckwnschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell BM3 Sie haben ein Gert erworben, das eine vllig neue Konzeption anbietet:

Der Brotteig wird mit 2 Knethaken zubereitet und damit noch besser durchgeknetet. In einigen Programmen knnen Sie in zwei verschiedenen Stufen groe und kleine Mengen Brot Der
herstellen. Brotbackautomat bietet 10 fest installierte Programme mit 31 verschiedenen Einstellungsmgchkeiten an. Vllig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken knnen, um es dunkler werden zu lassen. Sie knnen mit dem Brotbackautomaten zeitversetzt backen, d.h. Sie knnen den Programmablauf bis zu 13 Stunden vorprogrammieren.

Das Gert arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundiich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie finden im Folgenden Rezepte fr die Zubereitung von

Weibrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Mischbrot, Brot mit Krnern Brot aus Backmischungen, Brot fr Allergiker, Kuchen fr das Backpulver-Programm, Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet, Marmelade, die man kochen kann.

Sicherheitsvorschriften
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und heben Sie diese gut auf!

a) Keine heien Oberflchen am Gert berhren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt
nach dem Backen sehr hei.

b) Anschlusskabel oder Gert niemals in Wasser oder Flssigkeit tauchen. c) Wenn Kinder in der Nhe sind, bitte das Gert gut beaufsichtigen! Wenn das Gert nicht benutzt wird, wie
auch vor dem Reinigen, bitte -den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gert auskhlen lassen.

d) Benutzen Sie das Gert nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das

Gert in irgendeiner Weise beschdigt ist! Lassen Sie das Gert in diesem Fall vom Kundendienst berprfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch. Gert nur fr den vorgesehenen Zweck verwenden.

e) Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehr kann zu Beschdigungen fhren. Das f) Stellen Sie das Gert so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, was beim Kneten eines schweren

Teiges passieren kann. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gert unbeaufsichtigt arbeitet, zu beachten. Bei sehr glatten Arbeitsflchen sollte man das Gert auf einer dnnen Gummimatte arbeiten lassen, um die Rutschgefahr auszuschlieen. wenn er in Betrieb ist. Das Gert nur innerhalb von Gebuden verwenden. damit z.B. Kinder nicht daran ziehen knnen.

g) Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenstnden platziert sein, h) Sorgen Sie dafr, dass das Kabel keine heien Oberflchen berhrt und nicht ber eine Tischkante hngt, i) Das Gert nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heien Backofen stellen.
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j) Hchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gertes geboten, wenn dieses mit heien Flssigkeiten
(Konfitre) gefllt ist! 11 .Nehmen Sie die Brotform niemals whrend des Betriebes heraus! 12.Fllen Sie insbesondere bei Weibrot keine greren als die angegebenen Mengen in die Backform! Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmig gebacken oder der Teig luft ber. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

k) Metallfolien oder andere Materialien drfen nicht in das Gert eingefhrt werden, da dadurch das Risiko
eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht!

l) Decken Sie das Gert niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien ab! Hitze und Dampf
mssen entweichen knnen. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gert mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhngen.

15.Bevor Sie ein bestimmtes Brot ber Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst unter Beobachtung aus, um sicherzustellen, dass das Verhltnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dnn ist oder die Menge zu gro ist und dann evtl. berluft. Der Hersteller bernimmt keine Haftung, wenn das Gert gewerblich oder in einer nicht der Bedienungsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird!

Teile und Bezeichnungen


A B C D E F G H I K L Deckel, abnehmbar Griff Sichtfenster Lftung Backform Knethaken Backraum Bedienfeld Gehuse Seitliche Lftung Kabel

Zubehr: 1 Hakenspie zum Entfernen der Knethaken, 1 Messlffel, 1 Messbecher

Bedienfeld
1 LCD Display Programmende an. zeigt die Zeit bis zum

2 START-/STOP-Taste zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs 3 FARBE-Taste Brunung zur Einstellung der gewnschten

1. N OR M AL 2. SCH NELL 3 . W E IS S B R O T 4S S S E S B R O T 5 VOLLK OR N 6. K OCH E N 7 . T E IG BACK E N 9. M AR M ELADE 1 0 . S A N D W IC H

4 TEIGMENGE-Taste zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben 5 AUSWAHL-Taste zum Auswhlen der Programme, die im Kapitel Zeitlicher Ablauf beschrieben sind.

6 ZEIT-Tasten zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit

Erluterungen zum Bedienfeld


Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmig installierte Schutzkontaktsteckdose 23U,50 Hz.

1. DISPLAY
BASISEINSTELLUNG Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es erscheint im Display "1 3:30". Die "1" sagt aus, in welchem Programm Sie sich befinden, "3:30" ist die Programmdauer. Die Positionen zweier Pfeile geben Auskunft ber den gewhlten Brunungsgrad und das Gewicht. Die Basiseinstellung nach dem Einschalten ist: "Hheres Gewicht" und "Mittlerer Brunungsgrad". Whrend des Betriebes kann der Programmablauf an den rckwrts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden. 2. START-/STOP-Taste zum Startert und Beenden des Programmablaufs. Sobald die STARTVSTOP-Taste gedrckt wird, blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe. Mit der START-/STOP-Taste knnen Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrckt, bis ein Signalton zu hren ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, whlen Sie dieses mit der AUSWAHL-Taste. 3. ZEFT-Tasten Die Programme, die zeitverzgert gestartet werden knnen, sind in der Tabelle "Zeitlicher Ablauf der Programme" aufgefhrt. Die Programme SCHNELL, KUCHEN, SSSES BROT und MARMELADE knnen nicht zeitverzgert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzg-. lieh der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), mssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet werden soll. Die max. Zeitverzgerung betrgt 13 Stunden. Beispiel: Es ist 20:30 Uhr und Ihr Brot soll am nchsten Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und 30 Minuten. Drcken Sie die ZEIT-Taste bis 10:30, da es sich um die-Zeitspanne von 10 Stunden Und 30 Minuten zwischen "jetzt" (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt. Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Frchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden! 4. FARBE-Taste Mit dieser Taste lsst sich die gewnschte Brunung einstellen: HELL - MITTEL - DUNKEL. 5. TEIGMENGE-Taste Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstellen: STUFE I = fr ein kleineres Brotgewicht STUFE II = fr ein greres Brotgewicht. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. 6. AUSWAHL-Taste Mit der Men-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle "Zeitlicher Ablauf der Programme" ausfhrlich beschrieben siad. Man verwendet die Programme fr folgende Zubereitungen:

m)NORMAL n) SCHNELL o) WEISSBROT p) SSSES BROT q) VOLLKORN r) KUCHEN s) TEIG

fr Wei- und Mischbrot. Dieses Programm wird am hufigsten verwendet zur schnelleren Zubereitung von Wei- und Mischbrot zur Zubereitung von besonders lockerem Weibrot zur Zubereitung von sem Hefeteig fr Vollkornbrote fr Gebck, das mit Backpulver gebacken wird zur Hersteilung von Teig

t) BACKEN u) MARMELADE
10.SANDWICH

zum Nachbacken von Brot oder Kuchen zum Kochen von Marmelade und Konfitre zur Zubereitung von lockerem Sandwichbrot

Die Funktionen des Brotbackautomaten


Summer- Funktion Der Summer ertnt beim Drcken aller Programmtasten whrend des zweiten Knetvorgangs in den Programmen NORMAL, VOLLKORN, SCHNELL, KUCHEN und SANDWICH, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Krner, Frchte, Nsse oder andere Zugaben hinzugefgt werden knnen beim Erreichen des Programmendes Whrend der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertnt fter der Signalton. Wiederhol ungsfu n ktion Bei Stromausfall muss der Brotbackautomat erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufs nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muss man vollkommen von vome beginnen! Sicherheitsfunktionen Wenn die Temperatur im Gert fr ein neu gewhltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ist (ber 40C), erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH und der Signalton ertnt. Sollte dieser Fall eintreten, drcken Sie so lange die START-/STOP-Taste, bis die Anzeige H:HH gelscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behlter und warten, bis das Gert abgekhlt ist. Das Programm BACKEN lsst sich sofort starten, auch wenn das Gert noch hei ist.

Der Programmablauf des Brotbackautomaten


Einsetzen der Backform Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Hnden am Rand festhalten und genau In die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drcken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Setzen Sie die beiden Knethaken auf die Antriebswellen. Zutaten einfllen Die Zutaten mssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefllt werden. Programmablauf whlen Whlen Sie den gewnschten Programmablauf mit der AUSWAHL-Taste. Whlen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe. Whlen Sie die gewnschte Brunung. Mit der ZEIT-Taste knnen Sie den Start des Programms verzgern. Drcken Sie die START-/STOP-Taste. Teig mischen und kneten Der Brotbackautomat mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat. Teig gehen lassen Nach dem letzten Kneten erzeugt der Brotbackautomat die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges. Backen Der rotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, knnen Sie dieses im Programm BACKEN nachbacken. Zunchst die STARTVSTOP-Taste drcken, dann das Programm BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewnschte Brunung erreicht ist, den Ablauf stoppen. Warmhalten Wenn der Backvorgang beendet ist, ertnt mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden knnen. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.

Ende des Programmablaufs Nach Beendigung des Programmablaufs die Backform mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf den Rost fllt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfllt. Sofern einer der Knethaken noch im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspie zur Hand. Fhren Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde ffnung des Knethakens und verkanten Sie den Hakenspie am unteren Rand des Knethakens, am besten an der Stelle, an der sich der Flgel des Knethakens befindet. Ziehen Sie dann den Knethaken mit dem Hakenspie vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flgel des Knethakens befindet Sie knnen dort das Brot leicht einschneiden und danach den Knethaken ganz herausziehen.

Zeitlicher Ablauf der Programme


Men Nr. 1 NORMAL 1 2 3 SCH WEIS NELL SBR OT 4 5 SSS VOLLKORN ES BROT 1 2 750 1:58 5 3:50 22 1:52 3 3:30 37 1300 3:40 2:00 40 1:50 1:00 22 1:20 Heizung an/aus 15 s/15 s 15 6 7 KUCHEN TEIG 8 BAC KEN 9 10 MARMEL SANDWICH ADE 1 750 3:09 11 2 1300 3:20 22

Stufe Brotgewicht In Gramm, ca.

Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten Vorheizen 17 20 Motor arbeitet nicht - Heizung an/aus 5/25 s)* Rhren 3 (Linkslauf) 1. Kneten ____ 2 (Linkslauf) 2. Kneten 13 (Rechts-/Linkslau f abwechs.) Heizung an/aus 5/25 s*

3 2 20

3 2 16

3 2 5 2

3,5

3 2

3 2 13
t

- "
13

Rhren 16 12,5 min. (o. Heiz.) 8 min. Heizung an/aus 5/25 s Signalton zum Beifgen von Zutaten ca. ca. ca. 2:44 2:47 1:49 45 1 18 1 35 55 62 80

Zeitangabe im Display 1. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)* Teig gltten 2. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)* Teig gltten 3. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)" Backen Heizung an/aus (22/8 s), 8/22 s nach Erreichen der Temperatur Ruhephase (ohne Heizung) Wannhalten Heizung an/aus Zeitschalter (max.)

ca. ca. ca. 2:54 2:57 1:33 45 1 18 1 45 55 62 1 7

45 , 1 25 1 50 65

ca. ca. 2:34 2:45 45 1 18

.:

45

m1
45 Rhren/ Kochen Re.-/Li.Lauf Heizung an/aus 15 s/15s 20

25 55

27 65

22

60

1 39 56

60

60

60

60

16

60

Vorprogrammierung 13 Std. 13 Std.| 13 Std.

13 Std

13 Std.|

13 Std.

* Die Heizung schartet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 25C ein, bei einer^ , Raumtemperatur von ber 25C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht' erforderlich. Fr das erste und zweite Aufgehen ist eine Raumtemperatur von ber 25C ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zustzliche Heizung. ** Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 35C ein, bei einer Raumtemperatur von ber 35C ist diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zustzliche Heizung.

Reinigung und Wartung


Vor dem ersten Gebrauch splen Sie die Backform des Brotbackautomaten mit einem milden Splmittel
kurz aus und reinigen Sie die Knethaken. Wir empfehlen, die neue Backform und die Knethaken vor dem ersten Gebrauch mit hitzebestndigem Fett einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160C hei werden zu lassen. Nach dem Auskhlen das Fett mit Kchenpapier in der Backform verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltbarer. Den Vorgang knnen Sie von Zeit zu Zeit wiederholen. Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gert immer erst auskhlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gert abgekhlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzt werden kann. Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gert abkhlen lassen. Verwenden Sie ein mildes Splmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende/scheuernde Mittel. Entfernen Sie alle Zutaten und Krmel von Deckel, Gehuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gert niemals in Wasser und fllen Sie niemals Wasser in die Backkammer! Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und dann abgezogen wird. Die Backform auen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Splmittei ausgesplt werden. Bitte nicht lngere Zeit unter Wasser setzen. Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Knethaken in der Form bleiben, sind sie spter schwer zu entfernen. In diesem Fall fr ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behlter einfllen. Danach lassen sich die Knethaken herausnehmen. Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie daher beim Reinigen keine Metallgegenstnde, die die Oberflche zerkratzen knnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verndert, die Funktion wird dadurch nicht beeintrchtigt. Bevor Sie das Gert zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollstndig abgekhlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gert mit geschlossenem Deckel.

Fragen zum Backen


Das Brot klebt nach dem Backen im Behlter Das Brot im Behlter ca. 10 Minuten auskhlen lassen - Behlter auf den Kopf stellen - ntigenfalls die Knethakenantriebe leicht hin- und herbewegen. Die Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben. Wie lassen sich die Lcher im Brot (durch Knethaken) verhindern Sie knnen mit bemehlten Fingern die Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Ablauf der Programme" und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht wnschen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspie. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lt sich ein greres Loch vermeiden. Der Teig luft beim Aufgehen ber die Backform Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des hheren Kleberanteils besser aufgeht. * Abhilfe: v) Die Mehlmenge reduzieren und die brigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein groes Volumen. w)1 EL erhitzte, flssige Margarine auf das Mehl geben. 9

Das Brot geht auf, fllt jedoch beim Backen ein x) Wenn in der Mitte des Brotes eine V-frmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiwei enthlt (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist. Abhilfe: Dem Brotteig fr 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifgen. y) Wenn das Brot trichterfrmig in der Mitte einfllt, kann das daran liegen, dass die Wassertemperatur zu hoch war, zuviel Wasser verwendet wurde -dem Mehl Kleber fehlt. Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten whrend des Backvorgangs ffnen? Grundstzlich ist dies immer dann mglich, wenn der Knetvorgang luft. In dieser Zeit kann man ntigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flssigkeit ergnzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man ffnet vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme" und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewrmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Krner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl/Wasser-Mischung damit sie nach dem Backen glnzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das ffnen des Botbackautomaten letztmalig mglich, da das Brot anderenfalls zusammenfllt.

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Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger enthlt das Mehl Ballaststoffe und um so heller ist es. Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten lt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkom bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Baliaststoffgehalt hat, Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot mu aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird. Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten? Roggenmehl enthlt keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Vertrglichkeit wegen muss deshalb ein ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthlt, mindestens 1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht. Was ist Kleber im Mehl? Je hher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthlt das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den hchsten Kleberanteil enthlt Mehl mit der Typen-Zahl 550. Weiche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet? z) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere fr Gluten-Allergiker, oder solche, die an Sprue" oder Zliakie" leiden. Siehe entsprechende Rezepte in unserer Bedienungsanleitung. aa)Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Bden wchst, keine Dngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere fr Allergiker. Es knnen alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden. bb)Hirsemehl eignet sich insbesondere fr Mehrfachallergiker Es knnen alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden. cc)Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere fr Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrie ersetzt werden. Wie ist frisches Brot besser vertrglich? Wenn man 1 prierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser vertrglich. In welchem Verhltnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhltnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt? dd)Sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen, wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun wird. ee)Dem Wasser ganz gewhnlichen Branntweinessig zusetzen, fr ein kleines Brot = 1,5 EL, fr ein groes Brot 2 EL. ff) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was brigens bei allen Rezepten mglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt. Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Brotbackautomaten? Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den greren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.

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Fragen zum Brotbackautomaten


Nachstehed eine tabellarische Auflistung von Vorkommnissen, die eventuell auftreten knnen: Vorkommnis Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lftungsffnungen Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht Brot lt sich schlecht aus der Form entnehmen Ursache Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Auenseite der Form Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben Die Unterseite des Brotes hngt am Knethaken fest. Behebung Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Auenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Brot sptestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen. Knethaken und -wellen nach dem Backvorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser fr 30 Minuten in die Form fllen. Dann lassen sich die Knethaken leicht entnehmen und reinigen. berprfen Sie nochmals das gewhlte Men und die anderen Einstellungen. Zutaten nicht mehr verwenden und neu anfangen. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr ffnen. Zutaten nicht mehr verwenden und neu anfangen.

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot ist nicht richtig durchgebacken

Falsche Programmeinsteilung START/STOPP-Taste wurde berhrt, whrend die Maschine in Betrieb war Deckel wurde whrend des Betriebs mehrfach geffnet Lngerer Stromausfall whrend des Betriebs Die Rotation der Knethaken ist blockiert.

Prfen, ob Knethaken durch Krner ect. blockiert sind. Backform entnehmen und prfen, ob sich die Mitnehmer drehen. Sollte das nicht der Fall sein, das Gert an den Kundendienst einsenden. Die seitlichen Federn am Sockel START-/STO P-Taste drcken und ProBackform sprigt whrend im Innengehuse haben an gramm abbrechen. Den Behlter entnehdes Knetvorgangs hoch Spannung verloren men und die Federn etwas zur Seite drucken. Den Behlter wieder einsetzen und den Deckel schlieen. Das Programm neu starten. Der Teig ist zu fest, weshalb die Den Deckel ffnen. Dem Teig Flssigkeit Knethaken blockiert werden und zufgen und den Deckel wieder der Behlter nach oben schlieen. gedrckt wird Drucken Sie die START-/STOP-Taste, bis Gert lt sich nicht starten. Das Gert ist vom vorherigen Backvorgang noch zu hei. im Display die Grundeinstellung Das Display zeigt H:HH. erscheint. Die Backform entnehmen und das Gert abkhlen lassen. Danach Backform wieder einsetzen und das Gert neu programmieren und starten.

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Vorkommnis

Frage zu den Rezepten ________________

Ursache Brot geht zu stark auf Brot geht nicht oder nicht genug auf - zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz - oder mehrere dieser Ursachen - keine oder zu wenig Hefe - alte oder berlagerte Hefe - Flssigkeit zu hei - Hefe mit Flssigkeit in Kontakt gekommen - falsches oder altes Mehl - zu viel oder zu wenig Flssigkeit - zu wenig Zucker - sehr weiches Wasser lsst Hefe strker gren - zu viel Milch beeinflusst die Hefegrung - Brotvolumen grer als Form, daher zusammengefallen - zu frhe oder schnelle Hefegrung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit - zu wenig Kleber im Mehl - zu viel Flssigkeit - zu viel Mehl oder zu wenig Flssigkeit - zu wenig Hefe oder Zucker - zu viel Frchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten - altes oder schlechtes Mehl - zu viel oder zu wenig Flssigkeit - hohe Feuchtigkeit, - Rezepte mit feuchten Zutaten - zu viel Wasser - kein Salz - hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser - zu heie Flssigkeit - Brotvolumen grer als Form - Mehlmenge zu gro, besonders bei Weibrot - zu viel Hefe oder zu wenig Salz - zu viel Zucker - se Zutaten zustzlich zum Zucker - Brot nicht ausreichend abgekhlt (Dampf entwichen)

1 Behebung,'. a/b a/b e c d e a/b/g a/b f c


an

Teig geht zu sehr auf und luft ber die Backform Brot ist zusammengefallen

c/h/i k a/b/h a/b/g a/b b e a/b/g h g g b h/i c a/f f a/b a/b b "j

Brot hat nach dem Backen eine Delle Schwere, klumpige Struktur

In der Mitte nicht durchgebacken

Offene, grobe oder lchrige Struktur

Pilzartige, nicht gebackene Oberflche

Brotscheiben werden ungleichmig oder klumpen

Mehlrckstnde an der Brotkruste - Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet Behebung der Fehlerpunkte gg)Messen Sie die Zutaten korrekt ab. hh)Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. ii) Nehmen Sie eine andere Flssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkhlen. Fgen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehls und geben Sie dort die zerbrckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flssigkeit. jj) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. kk)Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. ll) Korrigieren Sie die Flssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die 13

mm)Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser nehmen.

Flssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.

h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flssigkeiten. i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens 15 Minuten auskhlen, bevor Sie es anschneiden. j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um 1/4 der angegebenen Mengen, k) Fgen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

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Anmerkungen zu den Rezepten


I.Zutaten Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

Die wichtigsten Zutaten, wie Flssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch

Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig und Brot. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhltnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm zeitverzgert starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu frh grt. Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes. Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dnner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeintrchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, knnen Sie den Zucker durch Honig ersetzen. Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt fr die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weimehl. Wenn Sie ganze Getreidekrner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher ber Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flssigkeit (bis zu 1/5 weniger). Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthlt Milch- und Essigsurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger"Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Pckchen zu 15 g (fr 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (1/2, 3/4 bzw. 1 Pckg.) mssen eingehalten werden. Geringere Mengen lassen das Brot krmeln. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Pckchen zu 100 g fr 1 kg Mehl) verwenden, mssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen. Flssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lsst sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Fllen Sie den flssigen Sauerteig in den Messbecher und fllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flssigkeitsmenge auf. Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLLKORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist eine reine Geschmackssache. Man kann damit im Brotbackautomaten sehr gut backen. Weizenkleie fgen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben mchten. Verwenden Sie 1 EL fr 500 g Mehl und erhhen Sie die Flssigkeitsmenge um 1/2 EL. Weizenkleber ist ein natrlicher Helfer aus Getreideeiwei. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfllt und bekmmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich. Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel gerstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhltlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhlt dieses Malz in Biolden. Brotgewrz knnen Sie allen unseren Mischbroten zustzlich beifgen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers. Rein Lecithin-Pulver ist ein natrlicher Emulgator, der das Backvolumen steigert, die Krume zarter und wei-

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2. Anpassen der Zutaten Sofern Sie die Zutaten erhhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhltnisse dem Originalrezept entsprechen mssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln fr die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Flssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fden ziehen.

Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Krnerbrot ist das nicht der Fall. Prfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, lffelweise Wasser unterkneten lassen. Ersetzen von Flssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flssigkeit enthalten (z.B. Frischkse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und fllen mit der Flssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in groer Hhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um 1/4 bis 1/2 TL verringert werden, um bermiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt fr Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

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3. Beifgen und Abmessen der Zutaten und Mengen (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flssigkeit zu vermeiden. Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefgten Messlffel oder Lffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Fr die Milliliter-Angaben knnen Sie den beigefgten Messbecher verwenden, der eine Skala von 50 mt ~ 300 ml hat. Die Abkrzungen in den Rezepten bedeuten: EL= Esslffel gestrichen (oder Messlffel gro) TL - Teelffel gestrichen (oder Messlffel klein) g - Gramm ml = Milliliter Pckchen = Trockenhefe von 7 g Inhalt fr 500 g Mehl - entspricht 20 g Frischhefe

Immer zuerst die Flssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit die Hefe nicht zu-schnell geht

Zugaben von Frchten. Nssen oder Krnern. Wenn Sie weitere Zutaten beifgen wollen, knnen Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle -Zeitlicher Ablauf der Programme") dann tun, wenn der Signalton zu hren ist. Falls Sie die Zutaten zu frh zugeben, werden Sie von den Knethaken zermahlen. 4. Rezeptangaben fr den Brotbackautomaten Typ CB 556 Die nachstehenden Rezepte sind fr verschieden groe Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s. Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme") zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: Die Einstellung Stufe I fr ein Brotgewicht von ca. 750 g. Die Einstellung Stufe II fr ein Brotgewicht von ca. 1000 bis ca. 1300 g. Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die groen Mengen. 5. Brotgewichte und Volumen

In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen,

dass die Gewichte bei reinem Weibrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hngt damit zusammen, dass Weimehl strker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfgigen Abweichungen kommen. Das tatschliche Brotgewicht hngt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. Alle Brote mit berwiegendem Weizenanteil erreichen ein greres Volumen und bersteigen in der hchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behlterrand. Sie laufen aber nicht ber. Der Brotwulst ber dem Behlterrand ist deshalb etwas schwcher gebrunt, als das Brot im Behlter. Wenn bei Sen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen, wird, dann knnen Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschlge auch im Programm SSSES BROT backen, womit das Brot lockerer wird.

6. Backergebnisse

Das Backergebnis hngt insbesondere von den Umstnden vor Ort ab (weiches Wasser - hohe

Luftfeuchtigkeit - groe Hhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren

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Sie z.B. andere Mengenverhltnisse. Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, knnen Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken. Wir empfehlen, bevor Sie Brot ber Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ndern knnen.

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Klassische Brotrezepte
Programm: SCHNELL oder SSSES BROT Achtung! Im Programm SSSES BROT wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird. Trockenhefe Programm: SANDWICH
3

/4 Pckg.

1 Pckg.

Hafferbrot
Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Brauner Zucker Haferflocken - "Zarte Flocken" Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: NORMAL 800 g 350 ml 25 g 1 TL 1 TL 150g 375 g 3/4 Pckg. 1200 g 500 ml 30g Ite TL 1 V2 TL 200 g 550 g 1 Pckg.

Mohnbrot
TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gertes kurz ffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen. Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 550 Maisgrie Zucker Salz Mohn ganz oder gemahlen Butter: Muskatnuss gerieben Parmesankse gerieben Trockenhefe Programm: SCHNELL oder SSSES BROT Achtung! Im Programm SSSES BROT wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Buttermilchbrot
Brotgewicht ca. Buttermilch Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: WEISSBROT 860 g 375 ml 1 TL 1 TL 500 g 3/4 Pckg. 1150 g 550 ml'

IV2TL

1 Va TL 760 g 1 Pckg.

Ses Brot
Brotgewicht ca. FrischmilchMargarine/Butter Eier Salz Honig 2 EL 3 EL Mehl Type 550 500 g 700 g Trockenhefe 750 g 275 ml 25 g 2 1 TL 1180g 400 ml 35g 4

IV2TL

_________________________ 3A Pckg. 1 Pckg.


Programm: SCHNELL oder SSSES BROT Achtung! Im Programm SSSES BROT wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Bauernweibrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenl Mehl Type 405 Hartweizenmehl Zucker Trockenhefe Programm: SCHNELL

Franzsisches Weibrot

Italienisches Weibrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenl Zucker Mehl Type 550 Maisgrie

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