Kerstdiner 2011 AmuseZachte kaas met beenham en frisse komkommer

Zelfgebakken brood met boter Koud voorgerechtSoepHoofdgerechtNagerechtKoffie met bonbons Wijnen: Harmen Jan en Rosanne Chocola: Karsten Lenen: Aanschaffen: Bestek en Theepot Creme-brulee schaaltjes, 250 ml, doorsnede 13 cm) Fris (voor degenen die geen alcohol drinken) 1 amuseglaasje (passend bij wat we hebben) Alle gerechten voor 8 pers. Salade met eendenborst en vijgen (of sinaasappel?) (Frambozen zijn buiten t seizoen) Thee van visbouillon met zalm en garnalen Wildpie met rode kool en boontjes Koffie-creme brulee met kardemom

Boodschappen-

100 g gebraden beenham 1 doosje smeerkaas (la vache qui rit) komkommer limoen Pak broodmix Koopman Echte boter 8 el olijfolie (hebben we) 2 el rodewijnazijn 2 el bramenjam 2 zakken rucolaslamelange (a 150 g) 2 peren/ anders sinaasappel? (peer: doyenne du comice) 4 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 100 g) 12 gewelde vijgen (zak 250 g) in plakjes 2 venkel 4 stengels bleekselderij 4 teentjes knoflook 2 dl droge witte wijn 2 potten visfond (a 380 ml) Zout en peper (hebben we) 4-6 eetlepels Japanse sojasaus 2-4 eetlepels citroensap (hebben we) 2 bakjes cocktailgarnalen (250 g in totaal) 2 Schotse zalmhaasjes 2 bakjes tuinkers 250 g gerookte spekblokjes 1 kg (?) hertenbiefstuk 2 theelepels koek- en speculaaskruiden (potje a 20 g) 500 g sjalotten

200 ml medium dry sherry 400 ml wildfond (pot a 380 ml) 400 g winterpeen 2 eetlepels verse tijm (bakje a 15 g) 4 blaadjes laurier 10 plakjes roomboterbladerdeeg 2 eierdooiers 1 rode kool 2 sinaasappels (die moeten geperst) 3 eetl. honing 3 eetl. sojasaus (zit ook in de soep) 3 eetl. zonnebloemolie 2 eetl. sesamzaadjes 2 lente/bosuitjes 1 limoen 50 g blanke hazelnoten Zout en peper (hebben we) 125 g boter 1 kg haricots verts 1 kg krieltjes 2 takjes rozemarijn 5 teentjes knoflook Zeezout (hebben we) 12 eierdooiers 250 g kristalsuiker 2 theelepels kardemom 200 ml versgezette koffie (hebben we) 500 ml slagroom 300 ml melk Planning s Middags maken (lees: van te voren) Brood bakken Bouillon laten trekken Stoofgedeelte van het hoofdgerecht (volgens mij mag dit afkoelen) Rode kool gerecht maken Creme-brulee maken (dan kunnen we s avonds de oven gebruiken voor de wildpie, het suikerlaagje branden we dan met de brander ipv onder de grill zoals in t recept.) Snijden: beenham, komkommer, vijgen, peer op t laatst, venkel, bleekselderij, knoflook, garnalen en zalm, hertenbiefstuk, sjalotten, winterpeen, verder: eidooier loskloppen, limoen persen, dressing maken, boontjes doppen. s Avonds bereiden Amuse Salade met eendenborst en vijgen Bouillon opwarmen en vis over borden verdelen, thee opschenken aan tafel Stoofpot verdelen over bakjes, in oven gaar bakken (2 ovens) Boontjes bereiden Krieltjes bakken Rode kool koud serveren Creme-brulee op t laatste moment uit de koelkast halen, 100 g suiker verdelen en branden Koffie zetten