TRAZABILIDAD, CONTROL DE CALIDAD INTEGRAL Y BIOSEGURIDAD

CONCEPTO La Trazabilidad y Control de Calidad Integral es la capacidad de proveer informacin acerca del origen y la historia rastreo de los diferentes procesos y procedimientos de control de calidad por los cuales pasa cualquier tipo de producto, en los diferentes eslabones de la cadena de abastecimiento (producto), mediante el establecimiento de un sistema de Trazabilidad y Control de Calidad Integral, Teniendo en cuenta: a.1. El sistema de Trazabilidad y Control de Calidad Integral: Es el sistema para el manejo y encadenamiento de la informacin de control de calidad puntual e integral, que garantiza su uso seguro en toda la cadena del producto. a.2. El Sistema de Control de Inventario: Es el sistema para el manejo administrativo y financiero de los inventarios de materia primas, productos en proceso y producto terminado. Nota: El Sistema de Trazabilidad, Control de Calidad Integral, es un Sistema del Control de Calidad y no un Sistema de Control de Inventarios.

RESEA HISTRICA b.1. EL PASO DEL HOMBRE DE LA PREHISTORIA A LA HISTORIA Desde le momento que el hombre crea la escritura como la primera tecnologa de informacin empez a trazar su propia historia, registrando sus hechos en un tiempo y lugar determinado. Este proceso es acompaado por la divisin del trabajo con un enfoque cientfico permitiendo al hombre poder disear procedimientos de control de calidad puntual para sus bienes y servicios, estos procedimientos se concretan a partir del ao 1911 con el libro "La Administracin cientfica" de Frederik Winslow Taylor, dando as origen a la administracin cientfica y el control de calidad. b.2. EL CONTROL DE CALIDAD EN LA ERA INDUSTRIAL Con el advenimiento de la era industrial, se llega a la especializacin y produccin masiva de mercancas, los talleres ceden su lugar preponderante como proveedores de mercancas a las grandes fbricas mecanizadas de la poca. Pero, dada la complejidad de estas nuevas industrias se requirieron procedimientos especficos para controlar la calidad de los productos fabricados, estos a su vez, han cambiado y mejorado para elevar el rendimiento de las empresas., en la etapa industrial pueden distinguirse dos fases principales del control de calidad puntual: Inspeccin de productos para cumplir con la calidad, tpica de la administracin Cientfica de Taylor. Evaluacin y mejora de procesos mediante el Control Estadstico, donde se distinguen por su trabajo Shewhart, Roming y Dodge. Estos investigadores cimentaron las bases de lo que hoy conocemos como Control Estadstico de la Calidad (Statistical Quality Control, SQC), lo cual constituy un avance sin precedente en el movimiento hacia la calidad, comenzando con la aportacin de Shewhart al determinar cul era el rango tolerable de variacin que evite que se originen problemas. Para lograr lo anterior, desarroll las grficas de control al tiempo Roming y Dodge desarrollaban las tcnicas de muestreo adecuadas para solamente tener que verificar cierta cantidad de productos en lugar de inspeccionar todas las unidades de un mismo lote de produccin. b.3. SEGUNDA GUERRA MUNDIAL Al inicio de la Segunda Guerra Mundial (1941), los Estados Unidos de Amrica se preocupo por que sus proveedores les suministraran armamentos con calidad aceptable, esta fue una oportunidad nica para aplicar las tcnicas del SQC puntual y el primer intento de hacer Trazabilidad a un producto. b.4. PROGRAMA ESPACIAL Con la creacin en 1958 del programa espacial de los EE.UU. se funda la NASA, con el propsito de poner en orbita la primera expedicin tripulada al espacio. Para alcanzar este propsito la NASA en los aos sesenta, con la compaa Pillsbury y los laboratorios Natick desarrollaron el sistema HACCP (Control de Calidad Integral). Por primera vez, con la finalidad de asegurar la inocuidad de los alimentos que se utilizaban en los vuelos espaciales. Obviamente el objetivo era conseguir alimentos seguros y libres de contaminacin, evitando los inconvenientes que podran tener nefastas consecuencias no slo para los astronautas sino tambin para la propia misin espacial. Dando origen al conceptos cientficos de Trazabilidad, Control de Calidad Integral y Bioseguridad

CRITERIOS PARA EVALUACIN Y SELECCIN DE LA HERRAMIENTA Los criterios para evaluacin y seleccin de las herramientas tecnolgicas de informacin para los sistemas de Trazabilidad y Control de Calidad Integral y de Bioseguridad son:

a. la capacidad en tiempo real, en forma segura y econmica, de la herramienta tecnolgica para encadenar la informacin de control de Calidad Puntual e Integral de los eslabones de la cadena del producto. b. la capacidad en tiempo real, en forma segura y econmica, de la herramienta tecnolgica para encadenar la informacin de control de Calidad Puntual e Integral y de Bioseguridad de los eslabones de la cadena del producto.

c. la capacidad en tiempo real de la herramienta tecnolgica para suministrar al consumidor y a las autoridades Nacionales e Internacionales; la informacin de control de Calidad Puntual e Integral (procesos y procedimientos de los eslabones de la cadena del producto).la cual garantiza la calidad (Garanta de la calidad) del producto. El establecimiento de estos criterios tiene en cuenta: c.1. c.2 c.3. c.4. La Innovacin La Velocidad El Manejo De La Informacin Las Tecnologas De Informacin

c.1. INNOVACION Este factor es resultante tanto de manejar informacin sobre los fenmenos del entorno - mercados, clientes, econmicos, sociales, control de calidad y tecnolgicos que impactan a las organizaciones, como de la aplicacin de conocimientos para producir innovaciones prcticas que desarrollen tecnologa, solucionen problemas, satisfagan necesidades, creen valor y logren ventajas competitivas. Sin embargo, para desarrollar la innovacin, se requiere que tanto a nivel organizacional como personal se cultive y practique permanentemente la creatividad, puesto que esta capacidad es la productora real de ideas, que son el insumo directo para desarrollar innovaciones. c.2 VELOCIDAD. La rapidez con que se producen los diferentes fenmenos de cambio que impactan a las organizaciones y a la gerencia, obligan a esas a elevar continuamente la velocidad en la creacin de conocimientos y en la generacin de innovaciones, as como para implementar y dar respuesta a los propios cambios. Por tanto, las empresas debern mantener una capacidad de respuesta congruente con la velocidad con que surgen los cambios en el entorno de los negocios. Con esta finalidad, la gerencia y quienes estn vinculados a ella, deben mantener un seguimiento continuo manejo de informacin - de las tendencias y fenmenos ms significativos con relacin a la empresa, en la cual se acta. Esta informacin es tambin base para tomar decisiones efectivas y oportunas, dirigidas a aprovechar oportunidades de negocios y crear ventajas competitivas. No olvidemos que las ventajas competitivas en los nuevos escenarios econmicos y de negocios, se crean manejando informacin, aprendiendo nuevas cosas y aplicando conocimientos con mayor velocidad. c.3. MANEJO DE LA INFORMACION La informacin conforme el esquema que estamos trabajando, representa un insumo para cada uno de los factores anteriores, es decir, es el ingrediente vital para desarrollar conocimientos, producir innovaciones y responder con velocidad. Sin embargo, para crear valor y riqueza, as como ventajas estratgicas, no solo se requiere de buena materia prima informacin- sino tambin tener la infraestructura apropiada que funcionalice su tratamiento y manejo, es decir, una empresa debe contar con sistemas de informacin adecuados, aplicando la tecnologa correspondiente. c.4. TECNOLOGIAS DE INFORMACION Es o son las herramientas tecnolgicas disponibles para el encadenamiento de la informacin de control de calidad de los eslabones de la cadena de abastecimiento. c.4.1. ESCRITURA MANUAL El primer escrito que se conoce se atribuye a los sumerios de Mesopotmica y es anterior al 3000 AC, su evolucin inicia con el registro de jeroglficos sobre piedra, madera, cermica y papiro utilizado por culturas tales como la Babilnica, Medo persa, Egipcia, Etc. Para el ao 105 D.C. en China aparece el papel facilitando el registro de la historia del hombre. ERA DE LA DIGITALIZACION DE LA INFORMACION La teora que forma la base de la mayor parte del software moderno fue propuesta por vez primera por Alan Turing en su ensayo de 1936 Los nmeros computables, con una aplicacin los problemas de decisin y a partir del ao de 1957 se formaliza los procesos de digitalizacin de la informacin, con el diseo del concepto de Software por Jhon W Tukey. En Julio de 1961 Leonard Kleinrock public desde el MIT el primer documento sobre la teora de conmutacin de paquetes. Kleinrock convenci a Roberts de la factibilidad terica de las comunicaciones va paquetes en lugar de circuitos, lo cual result ser un gran avance en el camino hacia el trabajo informtico en red. El otro paso fundamental fue hacer dialogar a los ordenadores entre s. Para explorar este terreno, en 1965, Roberts conect una computadora TX2 en Massachussets con un Q-32 en California a travs de una lnea telefnica conmutada de baja velocidad, creando as la primera (aunque reducida) red de computadoras de rea amplia jams construida. A partir del ao de 1969 los EE.UU. adoptado el Programa JARPA (Joint Aquatic Resource Permit Aplication) y comienza a planificar la creacin de una red que conecte los ordenadores o computadores en caso de una eventual guerra atmica que incomunique a los humanos sobre la tierra, con fines principalmente de defensa.

NASA (Programa Espacial) dando origen al Sistema de Trazabilidad aplicada a Vehculos Espaciales, partes, repuestos, combustibles y a los alimentos. U.S. Army Corps of Engineers. Department of Ecology Department of Fish and Wildlife Department of Natural Resources

Con la llegada de los microprocesadores en la dcada de los 70 y el desarrollo del software aproximadamente en la dcada de los 80 la industria del sector automotriz, areo, martimo, qumica, farmacutica, alimentos etc. (EE.UU. Europa y Japn) adopt esta nueva tecnologa de manejo de informacin al control de calidad, haciendo ms eficiente este control. El adoptar esta tecnologa de informacin facilito el registro de procesos y procedimientos del control de calidad puntual, permitiendo un avance en los objetivos de calidad del producto. Sin poder hacer aun el encadenamiento de la informacin de Control de Calidad que permite la Trazabilidad y Control de Calidad Integral, la cual ya se venia realizando en el Programa Espacial de la NASA y las Fuerzas Militares de los EE.UU. Con la llegada de la Trazabilidad y Control de Calidad Integral (BPA, BPG, BPT, BPM Y HACCP) al Mercado Internacional, los primeros intentos de disear un programa con base en software como herramienta tecnolgica de informacin para la Trazabilidad y Control de Calidad Integral. Se han diseado un sinfn de programas con base en software pero ninguno de ellos ha permitido alcanzar los objetivos de la Trazabilidad y Control de Calidad Integral. Con la creacin del Acta de Bioterrorismo de FDA en los Estados Unidos, la Trazabilidad y Control de Calidad Integral (BPA, BPG, BPT, BPM Y HACCP) se convierten en una exigencia y con esta se inicia una carrera por parte de las compaas que desarrollan Tecnologas de Informacin por crear una herramienta tecnolgica que satisfaga estas demandas. En el ao 2001 la compaa norteamericana ScoringSystem, Inc. Basada en las experiencias de la NASA y las Fuerzas Militares de los EE.UU. Aparece como pioneros en tecnologas de los Sistemas de Bases de Datos de informacin de Trazabilidad Control de Calidad Integral y Bioseguridad en Internet, aplicadas a los Sectores Agropecuario, Agroindustrial, Minero, Qumico (Farmacutico, Petroqumico, Biocombustibles, etc.), Transporte (Terrestre, Areo, Martimo, Containers, etc.), Maquinaria, Equipos y Herramientas (Mecatronicos, Electrnicos, Mecnicos, etc.) y de la Salud, LOS RFID Y CDIGOS DE BARRAS LOS RFID. Espectro electromagntico

RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en espaol identificacin por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperacin de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, tarjetas, transpondedores o tags RFID. El propsito fundamental de la tecnologa RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un nmero de serie nico) mediante ondas de radio. Las tecnologas RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (automatic identification, o identificacin automtica). RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en espaol identificacin por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperacin de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, tarjetas, transpondedores o tags RFID. El propsito fundamental de la tecnologa RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un nmero de serie nico) mediante ondas de radio. Las tecnologas RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (automatic identification, o identificacin automtica). RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en espaol identificacin por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperacin de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, tarjetas, transpondedores o tags RFID. El propsito fundamental de la tecnologa RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un nmero de serie nico) mediante ondas de radio. Las tecnologas RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (automatic identifica

Una etiqueta RFID EPC en uso por Wal-Mart

Chip Rfid "pasivo" encapsulado para uso en uniformes y sector textil. Especial resistencia para lavanderas. Fuente: Wikipedia. Para mayor informacin consulte el siguiente link: http://es.wikipedia.org/wiki/RFID. CDIGO DE BARRAS El cdigo de barras es un dispositivo que almacena datos que pueden ser reunidos en l de manera rpida y con gran precisin. Los cdigos de barras representan un mtodo simple y fcil para codificacin de informacin de texto que puede ser leda por dispositivos pticos, los cuales envan dicha informacin a un computador como si la informacin hubiese sido digitada.

Codificacin internacional

En el comercio internacional ser importante relacionarse con una codificacin que pueda entenderse en cualquier pas. Las ms comunes, identifican el artculo o producto con un nmero (esto es, su lectura no proporciona directamente ninguna informacin con el tem en cuestin). Tal informacin se

obtiene al vincular el nmero con una base de datos. Los cdigos internacionales ms aceptados son similares y tienden a combinarse para un uso comn. Son los siguientes: El EAN (European Article Numbering Association, Asociacin Europea para la Numeracin de Artculos). El EAN Internacional, es para exportar a Europa y a otros pases que han incorporado esta codificacin. El UPC (Universal Product Code, Cdigo Universal de Productos) que administra el UCC de Estados Unidos (Uniforme Code Council para la Codificacin Uniforme). El UPC se utiliza para exportar a Estados Unidos y Canad. Existen tambin otras simbologas, como la JAN para el Japn, o el ISBN para libros. Estructura genrica de la codificacin La secuencia genrica del dibujo puede entenderse con los siguientes grupos, separados por un dibujo normalizado de barras ms largas. Al comienzo y al final del cdigo, se incluyen espacios en blanco a modo de mrgenes para facilitar la lectura del cdigo. Un prefijo, como una secuencia de dgitos. Una o dos secuencias de dgitos. Un dgito de control calculado para verificar si los datos incluidos corresponden a una secuencia vlida.

Cada dgito se representa por dos barras y dos espacios de diferente grosor.

I1 I2 I3 .. Margen blanco en

X1 X2 X3 ...

Prefijo: Secuencia de uno o dos grupos de nmeros para identificar Dgito de Margen en nmero para empresas y productos verificacin blanco identificacin

Cdigo EAN/UCC - 13 Se utiliza para identificar productos dirigidos directamente al consumidor (se le denomina Unidad de Consumo). Tiene la siguiente estructura.

I1 I2 I3 Margen blanco Prefijo: 3 dgitos en para identificacin del pas. Al Per le corresponde el 775

X1 X2 X3 X4 Secuencia de 4 dgitos para identificar a la empresa fabricante o al dueo de la marca.

X5 X6 X7 X8 X9

V de Margen en blanco

Secuencia de 5 dgitos asignada para Dgito identificar a cada verificacin producto.

Cdigo EAN/UCC - 8 Se utiliza para identificar productos cuyo tamao u otra caracterstica no dan cabida al total de grupos de la codificacin previa, EAN/UCC - 13. Tiene la siguiente estructura. I1 I2 I3 Margen blanco X1 X2 X3 X4 V

Prefijo: 3 dgitos Secuencia de 4 dgitos asignada para identificar a cada en para identificacin Dgito de Margen en producto que cumple con los requisitos para esta del pas. Al Per le verificacin blanco numeracin. corresponde el 775

Cdigo EAN/UCC - 14 Se utiliza este cdigo para identificar al grupo de varias Unidades de Consumo contenidas en una sola, que se denomina Unidad Logstica. Tiene la estructura que sigue.

Utilizar esta Gua para mayor ilustracin. I Cdigo EAN/UCC - 13 sin el dgito de verificacin V

Margen blanco

Prefijo de un dgito (entre 1 y 8) empleado para identificar la Secuencia de 12 dgitos asignada para identificar al tipo Nuevo en Margen en cantidad de de producto al que corresponde el cdigo EAN/UCC - 13 dgito de blanco Unidades de eliminando el dgito de verificacin. verificacin Consumo contenidas en una Unidad Logstica

Cdigo UCC - 12 Establecido para su uso autorizado en Estados Unidos, tiene la estructura siguiente.

X1 X2 X3 X4 X5

X6 X7 X8 X9 X0

Margen blanco

Prefijo: un dgito para Secuencia de 5 dgitos para en identificacin Secuencia de 5 dgitos asignada Dgito de Margen en identificar a la empresa de una para identificar a cada artculo. verificacin blanco segn autorizacin de UCC categora de uso.

GTIN y los AIs GTIN (Global Trade Item Number) es el Nmero Mundial de Artculo Comercial o Nmero Global de Artculo Comercial que se emplea para identificar cualquier artculo (producto o servicio) para entregar, pedir o facturar desde cualquier punto de la cadena de abastecimiento. Cubre desde los insumos hasta el consumidor final, incluyendo los servicios. La asignacin de los nmeros nicos, son responsabilidad del usuario del sistema de acuerdo con las codificaciones de la EAN y de la UCC, conocindose este nmero como el GTIN, el cual contiene hasta 14 dgitos. El GTIN agrupa los cdigos EAN/UCC-8, EAN/UCC-13 y el EAN/UCC-14. Se les utiliza asociados a un sistema de Identificadores de Aplicacin (AI, por las siglas en ingls, Application Identifier). Es un cdigo que se emplea para explicar el formato de los datos que siguen a continuacin (identificadores, fechas, cantidades, medidas y otro tipo de informacin). Ejemplos de Identificadores de Aplicacin: AI 00 02 11 13 17 Descripcin Cdigo del contenedor Nmero de contenedores Fecha de produccin Fecha de empaque Fecha de expiracin Formato 18 dgitos 14 dgitos YYMMDD YYMMDD YYMMDD 1 a 30 alfa numrico

240 Identificacin adicional del producto

Cdigo EAN/UCC - 128 Esta codificacin agrupa el empleo de los nmeros GTIN y los identificadores AI, para conseguir una informacin muy amplia apropiada para la trazabilidad: tems, fechas, localizaciones y otra que se considere necesaria. Tiene la siguiente estructura tpica. A cada (AI) le sigue la secuencia de dgitos para la descripcin correspondiente. (AI) Margen en Prefijo blanco inicial GTIN (AI) X1 X2 X3 .. Secuencia de dgitos para describir la caracterstica del identificador previo V Dgito de Margen en verificacin blanco

Secuencia de dgitos para la Identificador identificacin del siguiente global del artculo grupo de datos comercial

Puede descargar una descripcin amplia del Cdigo EAN/UCC-128 a. CODIGO DE BARRAS UPC

Caractersticas

Barras paralelas Puede codificar solo nmeros El estndar UPC (denominado UPC-A) es un nmero de 12 dgitos. El primero es llamado "nmero del sistema". La mayora de los productos tienen un "1" o un "7" en esta posicin. Esto indica que el producto tiene un tamao y peso determinado, y no un peso variable. Los dgitos del segundo al sexto representan el nmero del fabricante. Esta clave de 5 dgitos (adicionalmente al "nmero del sistema") es nica para cada fabricante, y la asigna un organismo rector evitando cdigos duplicados. Los caracteres del sptimo al onceavo son un cdigo que el fabricante asigna a cada uno de sus productos, denominado "nmero del producto". El doceavo carcter es el "dgito verificador", resultando de un algoritmo que involucra a los 11 nmeros previos. Tiene como caracterstica de diseo que al ser escaneado este entregar una informacin limitada que no puede ser interpretada de inmediato por el consumidor o cliente.

CODIGO DE BARRAS EAN y EAN 13

Caractersticas

Barras paralelas Puede codificar solo nmeros El sistema de codificacin EAN es usado tanto en supermercados como en comercios. Es un estndar internacional, creado en Europa y de aceptacin mundial. Identifica a los productos comerciales por intermedio del cdigo de indicando pas-empresas-producto con una clave nica internacional. Hoy en da es casi un requisito indispensable tanto para el mercado interno como internacional. El EAN-13 es la versin ms difundida del sistema EAN y consta de un cdigo de 13 cifras (uno mas que el UPC) en la que sus tres primeros dgitos identifican al pas, los seis siguientes a la empresa productora, los tres nmeros posteriores al artculo y finalmente un dgito verificador, que le da seguridad al sistema. Este dgito extra se combina con una o dos de los otros dgitos para representar un cdigo para, indicar el origen de la mercanca. Tiene como caracterstica de diseo que al ser escaneado este entrega una informacin limitada que no puede ser interpretada de inmediato por el consumidor o cliente.

a. CODIGO PDF-417. (PORTABLE DATA FILE)

Caractersticas Conocido como un cdigo de dos dimensiones, es una simbologa de alta densidad no lineal que recuerda un rompecabezas. La diferencia entre ste y los otros tipos de cdigo de barras es que el CODIGO PDF417 es en realidad un Portable Data File (Archivo de Informacin Porttil, PDF) es decir, no se requiere consultar a un archivo, este contiene toda la informacin. Tiene una capacidad de 1800 caracteres numricos, alfanumricos y especiales. Un documento como ste es interesante por varias razones: ya que es un espacio suficiente para incluir informacin como: nombre, foto e historial del comportamiento y alguna otra informacin pertinente. Marcado de componentes para control de calidad Tiene como caracterstica de diseo el entregar una informacin limitada que al ser escaneado este entrega una informacin que puede ser interpretada de inmediato por el consumidor y cliente. a. CODIGO DATAMATRIX

Caractersticas. Cdigo bidimensional Permite almacenar hasta 2 caracteres numricos, alfanumricos y especiales. Marcado de componentes para control de calidad Codificacin de Web-page. Tiene como caracterstica de diseo que al ser escaneado entrega informacin o el link de la Web-page del producto que lo porta. Informacin que puede ser interpretada de inmediato por el consumidor y cliente que tenga un acceso a Internet. Para mayor informacin sobre los cdigos de barra consulte la siguiente pgina: http://www.tec-it.com/es/start/Default.aspx La Nueva Invencin de ScoringSystem, Inc.: (2008) Otra invencin muy positiva para la industria de agricultura, sobre todo para granjeros pequeos. William Kanitz trabaj con Ketchum Inc. l. para hacer un nuevo tipo de alicates del tatuaje dnde el SSI-EID el cdigo puede tatuarse en la oreja del animal y la etiqueta plstica. Con esta invencin, nosotros somos la primera compaa que puede rastrear un animal o cualquier producto del campo sin RFID o Cdigo de Barras.

Dougla Vottela Escaffs