CARACTERIZAO DO CONSUMO DE ARROZ NO BRASIL

Tiago Sarmento Barata CPF: 900.637.400-87 Mestre em Agronegcios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul Av. Independncia 98/ 1001. CEP 90035-070. Porto Alegre RS. tbarata@portoweb.com.br

rea Temtica: Comercializao, Mercados e Preos Agrcolas. Forma de Apresentao: Apresentao em sesso sem a presena de debatedor

CARACTERIZAO DO CONSUMO DE ARROZ NO BRASIL

Resumo Nos ltimos anos, o consumo de arroz no Brasil no vem acompanhando o crescimento populacional do pas, devido a uma gradual reduo do consumo per capita do cereal, o que vem preocupando a cadeia produtiva orizcola. Isto torna necessrio que medidas sejam tomadas para a promoo da demanda do cereal. O objetivo deste trabalho identificar e discutir as principais caractersticas do consumo de arroz no Brasil. O consumo de arroz vem sofrendo alteraes em conseqncia de modificaes sofridas pela sociedade moderna. Em funo disto, percebe-se uma tendncia de padronizao dos hbitos de consumo. Na RMPA, o consumo domiciliar per capita de arroz menor nos domiclios chefiados por pessoas com ps-graduao e por domiclios com rendimento entre cinco e dez salrios mnimos. As massas so os principais alimentos substitutos e a carnes, feijo e saladas so os principais complementares. O arroz longo fino tipo 1 consumido por 75% dos domiclios da RMPA e o preo o principal critrio de escolha no momento da compra.

PALAVRAS-CHAVE: arroz, consumo de arroz, hbitos alimentares.

CARACTERIZAO DO CONSUMO DE ARROZ NO BRASIL 1. Introduo: O arroz o principal componente da dieta bsica da populao mundial. , portanto, um alimento de extrema importncia para a segurana alimentar mundial e, em funo disso, aspectos relacionados sua produo e consumo devem ser continuamente monitorados e avaliados em profundidade, para que o seu suprimento seja garantido. Na produo mundial de arroz, o Brasil se destaca como o principal produtor entre os pases ocidentais. Apesar das redues de produo em algumas safras nos ltimos anos, devido a adversidades climticas, a produo brasileira de arroz vem apresentando uma tendncia de crescimento, em funo, principalmente, do constante incremento de produtividade. Por outro lado, o consumo brasileiro de arroz vem aumentando num ritmo bem inferior ao crescimento da produo. Nos ltimos anos, o aumento da populao brasileira vem sendo compensado por uma reduo no consumo per capita do cereal, conseqncia de uma srie de modificaes nos padres e hbitos de consumo que vem sendo observados na populao. Atualmente, o pas vem conseguindo suprir a sua demanda interna, sem a necessidade de importao de grandes volumes do cereal. Confirmando-se as tendncias em relao oferta e demanda do arroz no Brasil, ou seja, uma oferta superior demanda, a queda brusca dos preos do arroz no mercado domstico uma provvel conseqncia, que inclusive j comea a ser observada, j que esse produto caracteriza-se por ter um comrcio mundial ainda inexpressivo quando comparado a outras commodities. Por terem a menor margem de comercializao nas negociaes efetivadas nos elos ao longo da cadeia, os produtores sero os mais prejudicados, podendo isso, inclusive, acarretar uma substituio por culturas mais valorizadas. Frente a essa situao, torna-se necessrio que a cadeia produtiva orizcola direcione seus esforos para gerar um incremento na demanda, seja ele resultado da busca de novos mercados (incremento das exportaes) ou da criao de medidas promocionais para aumentar o consumo pela populao brasileira. Conforme alguns autores, como Hirao (1992), Wailes et al (1994), Cogo & Velho (1994), Pasandaran-E & Bay-Petersen-J (1995), Kim-Young & Kim-Yo (2001) e VenturaLucas (2002), ao longo dos ltimos anos, o padro de consumo de alimentos, de uma forma geral, tem sofrido diversas modificaes no mundo inteiro. Sem dvida, os fenmenos de urbanizao e globalizao vm tendo papel importante nessas mudanas, uma vez que as caractersticas associadas aos fatores culturais e socioeconmicos so fundamentais na definio desses hbitos. As modificaes esto ocorrendo em funo, principalmente, de mudanas no estilo de vida das famlias, da maior participao da mulher no mercado de trabalho, da maior freqncia de refeies fora de casa, de variaes no preo do alimento, de variaes na renda dos consumidores, em funo de lanamento de novos produtos substitutos, etc. O acompanhamento do comportamento do consumidor e a identificao dos fatores que afetam a compra de um produto so, cada vez mais, de fundamental importncia para que os segmentos de produo, industrializao e distribuio de produtos alimentares permaneam na atividade, uma vez que, com a abertura comercial, a competio e, conseqentemente, o processo de concentrao nesses segmentos, cada vez maior. Apesar da importncia do tema, da necessidade de estimulao da demanda de arroz, ainda muito grande a carncia por estudos de acompanhamento e anlise do comportamento do consumo de arroz no mundo e, principalmente, no Brasil. Sem dvida, as questes tcnicas relacionadas diretamente produo do arroz (manejo) so as que vm sendo objeto de estudos com maior freqncia e, como conseqncia disso, a produtividade mdia de arroz no Brasil aumentou 46,8% nos ltimos 15 anos.

Com a inteno de suprir essa carncia por informao e dado a situao supra mencionada, este trabalho tem a seguinte questo de pesquisa: Quais so as principais caractersticas do consumo de arroz no Brasil? Este trabalho tem como objetivo geral identificar e discutir as principais caractersticas do consumo de arroz no Brasil. Para que este objetivo seja alcanado, foram definidos quatro objetivos especficos que devero ser contemplados: Objetivo especfico 1: Analisar as variaes no consumo de arroz no Brasil nos ltimos 20 anos, buscando identificar as mudanas estruturais envolvidas. Objetivo especfico 2: Caracterizar os padres de consumo de arroz no Brasil, levando em considerao as diferenas regionais. Objetivo especfico 3: Identificar os fatores que afetam o consumo de arroz na Regio Metropolitana de Porto Alegre. A abrangncia do terceiro objetivo especfico, limitada Regio Metropolitana de Porto Alegre, se fez necessria para a viabilizao da dissertao. Uma ampliao do universo de estudo no foi possvel principalmente em funo de limitaes de tempo e de recursos. Tal restrio, no entanto, no deprecia o estudo, pois a Regio Metropolitana de Porto Alegre (RMPA) representa uma parcela importante do mercado brasileiro de arroz e, alm disso, as principais particularidades das demais regies brasileiras so destacadas no cumprimento dos demais objetivos especficos. Este estudo est estruturado da seguinte forma: so seis captulos; o primeiro corresponde introduo, onde apresentada a delimitao do tema, a problemtica da pesquisa e as suas justificativas, alm da exposio dos objetivos que o estudo se prope a atender. No captulo seguinte, feita a reviso do arcabouo terico necessrio para a fundamentao deste trabalho. Neste captulo, abordada a Teoria do Consumidor, fundamentada na microeconomia, e a Teoria do Comportamento do Consumidor, pesquisada dentro da rea de marketing. No captulo trs foi feita uma contextualizao do consumo de arroz no Brasil e no mundo, bem como uma reviso das caractersticas nutricionais e funcionais do arroz, com o intuito de esclarecer a importncia desse cereal para a alimentao da populao brasileira e mundial. A metodologia adotada neste estudo descrita no captulo quatro. Em seguida, so apresentados e discutidos os resultados obtidos e, no captulo seis, seguem as consideraes finais. Por fim, apresentada a relao das bibliografias consultadas. 2. REFERENCIAL TERICO O consumo alimentar um tema de abrangncia multidisciplinar. Contribuies da economia, sociologia, psicologia, nutrio, antropologia e marketing talvez no sejam, isoladamente, suficientes para esgotar o contedo que esta temtica engloba pela sua grande complexidade. Por um lado, a teoria econmica do consumidor aborda os princpios que regem a demanda do consumidor, que se estabelece pela relao entre as preferncias e as limitaes oramentrias destes consumidores. Esta teoria parte da premissa de que os consumidores sejam racionais, buscando sempre maximizar o seu grau de satisfao, ou utilidade, pela aquisio de uma determinada combinao de produtos, levando em considerao o oramento limitado de que dispem. Nesta busca pela maximizao do grau de satisfao, uma srie de fatores so considerados alm da quantidade de produto e renda do consumidor, tais como: o prprio preo do produto consumido, preo dos produtos complementares e produtos substitutos. Segundo Marques e Aguiar (1993), a funo de demanda para certo produto agrcola definida pela relao entre o quanto ser adquirido a cada nvel de preos, com renda, preos de outros produtos (complementares e substitutos) e condies scio-econmicas constantes.

A anlise das variaes do consumo em funo de variaes na renda do consumidor ou do preo do produto possibilitada pela teoria microeconmica atravs da estimao da elasticidade-renda e elasticidade-preo, respectivamente. A elasticidade-renda de demanda a relao entre a renda do consumidor e o consumo de determinado produto, ou seja, mede como a quantidade demandada de determinado produto vai se alterar quando a renda variar 1%. A partir deste critrio, os produtos podem ser classificados em trs categorias: Bens inferiores, normais e superiores. Os bens inferiores so aqueles que tm elasticidade-renda menor do que zero (negativa), ou seja, que o consumo reduz com o aumento da renda. Segundo Marques e Aguiar (1993), os produtos agrcolas so, de maneira geral, considerados bens inferiores, devido caracterstica de saturar-se ao nvel baixo de consumo destes produtos, porm observa-se que para os consumidores das faixas de renda mais baixas muitos, produtos agrcolas tm a elasticidade-renda positiva. Esses produtos, com elasticidade-renda positiva, ou seja, que tem o consumo aumentado com a elevao da renda, com todas as outras variveis constantes, so classificados como bens normais. A elasticidade-renda destes produtos maior do que zero e menor do que 1. Os produtos que tem a elasticidade-renda superior a um, so considerados produtos superiores ou de luxo. A elasticidade-preo da demanda indica o quanto varia o consumo de determinado produto quando o preo varia 1%. Os valores da elasticidade-preo da demanda caracterizam a demanda dos produtos como elstica (quando o aumento do preo em 1% causa uma reduo no consumo maior do que 1% do produto), inelstica (quando o aumento do preo em 1% causa uma reduo no consumo do produto menor do que 1%) e unitria (quando o aumento do preo de determinado produto causa uma reduo do consumo nas mesmas propores). De maneira geral, os produtos agrcolas tm demanda inelstica, principalmente pela essencialidade desses produtos e pela maior capacidade de saturao desses produtos para o consumidor. Por outro lado, Kotler (1996) sugere que, a teoria econmica tradicional analisa apenas uma pequena parte da "caixa preta" que o consumidor. Ao fazerem suas escolhas os consumidores so influenciados por fatores culturais, sociais, pessoais e psicolgicos; fatores de difcil controle e que passam a serem considerados importantes na abordagem do marketing sobre o comportamento do consumidor. Segundo Engel et al. (2000), o comportamento do consumidor pode ser definido como as atividades diretamente envolvidas em obter, consumir e dispor de produtos e servios, incluindo os processos decisrios que antecedem e sucedem essas aes. A maioria dos estudiosos na rea classifica as variveis que influenciam o processo de deciso do consumidor em trs grandes categorias (MOWEN & MINOR, 1998): - Diferenas individuais (fatores culturais e fatores pessoais); - Influncias ambientais (fatores sociais) e - Influncias subjetivas (fatores psicolgicos) Os fatores culturais exercem uma influncia importante sobre o comportamento do consumidor. Dessa forma, a compreenso desses fatores determinante no estudo do comportamento do consumidor e necessita a incorporao dos efeitos da cultura, subcultura e classe social do consumidor. A cultura, segundo Kotler & Armstrog (1999), a causa mais determinante do desejo e do comportamento do consumidor e , em grande parte, aprendido. So os valores bsicos, desejos, percepes e comportamentos da famlia e outras instituies, que o indivduo absorve ao longo da vida. Cada grupo ou sociedade tem uma cultura com caractersticas prprias e as influncias culturais sobre o comportamento de compra podem variar muito de pas para pas. Dentro de cada cultura podem ainda ser encontradas diferentes subculturas, que so grupos de pessoas com os mesmos sistemas de valores baseados em experincias e situaes

de vida em comum. As subculturas podem ocorrer em funo, por exemplo, de nacionalidades, religies, raas e regies geogrficas, e so, muitas delas, consideradas importantes segmentos de mercado (Kotler & Armstrog, 1999). No caso especfico do Brasil, devido a sua enorme extenso territorial e grande diversidade tnica, apresenta uma riqueza muito grande de culturas que causam diferentes influncias no comportamento de consumo. Completando a anlise dos fatores culturais que influenciam o comportamento do consumidor, devemos considerar a varivel classe social do comprador. Estes segmentos da sociedade so importantes no estudo do comportamento do consumidor porque so compostas por pessoas que compartilham valores, interesses e tendem a desenvolver comportamentos de consumo semelhantes. Alm dos fatores culturais, o comportamento do consumidor influenciado por fatores sociais como grupos de associao e de referncia, famlia, papis sociais e status (KOTLER, 1996). Os grupos de referncia so aqueles que servem de comparao ou referncia direta ou indireta na formao de atitudes ou comportamentos de uma pessoa. Segundo Engel et al (2000), as famlias so unidades de consumidores de fundamental importncia no estudo do comportamento do consumidor por duas razes: Primeiro por serem unidades de uso e compra para muitos produtos de consumo e, segundo, por ser uma influencia importante nas atitudes e comportamentos dos indivduos. O papel social e status so os fatores determinantes da posio de cada pessoa dentro do grupo ao qual pertence. O processo de deciso de compra de determinado produto tambm influenciado por fatores pessoais, como idade e estgio de vida, ocupao, situao econmica, estilo de vida e personalidade. Mesmo entre consumidores que convivem em uma mesma sociedade, dentro de uma mesma classe social encontra-se comportamentos de consumo bastante diferenciados, muitas vezes decorrentes de diferentes momentos de vida, com diferenas de necessidades e desejos de consumo. Alm dos fatores, culturais, sociais e pessoais, o comportamento do consumidor tambm sofre grande influncia dos fatores psicolgicos, que so caracterizados por motivao percepo, aprendizado, crenas e atitudes. 3. Contextualizao O arroz considerado pela FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) como o alimento mais importante para a segurana alimentar do mundo. Alm de fornecer um excelente balanceamento nutricional uma cultura extremamente rstica, o que faz ela tambm ser considerada a espcie de maior potencial de aumento de produo para o combate da fome no mundo. Assim como a produo, o consumo de arroz no mundo concentra-se nos paises do sudeste asitico. Intimamente agregado cultura da regio, o consumo per capita de arroz nos pases do sudeste asitico muito superior aos dos demais pases, ocidentais. Segundo dados da FAO, o consumo brasileiro de arroz de aproximadamente 52,5 quilogramas por habitante por ano (base casca). Apesar de ser inferior ao consumo mundial mdio por habitante (84,8 kg/hab/ano), este valor considerado alto se comparado com o consumo per capita dos pases desenvolvidos (16,7 kg/hab/ano). Apesar de ser considerado um alimento importante na alimentao humana, o cereal ainda pouco reconhecido pelas suas caractersticas funcionais. Rico em carboidratos, o arroz, na sua forma natural, um alimento essencialmente energtico, mas pode ser tambm uma importante fonte de protenas, sais minerais (principalmente fsforo, ferro e clcio) e vitaminas do complexo B, como a B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B3 (niacina). Segundo FAO o arroz fornece 20% da energia e 15% da protenas necessrias ao homem e se destaca pela sua fcil digesto. Por ser um produto de origem vegetal, o arroz um alimento isento de colesterol, com baixo teor de gordura.

A composio nutricional do arroz sofre variaes em funo das diferentes formas de processamento que o gro sofre antes de ser oferecido ao consumidor. As vitaminas e sais minerais deste cereal esto concentradas na sua pelcula e germe e a remoo dessas camadas durante o processo de beneficiamento causam uma grande reduo do seu valor nutricional, sendo o endosperma basicamente amido (AMATO; CARVALHO; SILVEIRA, 2002). O consumo alimentar do arroz ocorre basicamente na forma de gros inteiros, sofrendo pequena transformao na agroindstria. No Brasil, este cereal consumido principalmente na forma de arroz polido, arroz parbolizado e arroz integral, porm existe uma variao maior de formas em que o arroz tambm consumido no Brasil e no mundo. Esta diversidade de formas decorre principalmente em funo da cultivar produzida ou do processo de beneficiamento. No Brasil a classificao do arroz est regulamentada pela Portaria n269 de 17/11/1988 que estabelece os seguintes critrios: primeiramente o arroz classificado em dois grupos de acordo com a sua forma de apresentao (arroz em casca e arroz beneficiado). Os subgrupos so subdivises dos grupos considerando o tipo de preparo que sofreram. O arroz em casca pode ser dividido nos subgrupos natural e parbolizado. J do arroz beneficiado derivam os subgrupos Integral, parbolizado, parbolizado integral e polido. Em funo das dimenses do gro faz-se tambm uma segregao em cinco classes: longo fino, longo, mdio, curto e misturado. A classificao dos tipos (de 1 a 5) feita independentemente do grupo e subgrupo do gro; levando em considerao o percentual de ocorrncia de defeitos graves, de defeitos gerais agregados ou de gros quebrados e quirera. Nesta contextualizao, buscou-se enfatizar a importncia do arroz no Brasil e no mundo, destacando as suas caractersticas nutricionais, j que so aspectos que podem ser evidenciados na promoo da demanda do cereal. Fez-se tambm uma caracterizao do consumo do gro em diversos pases, pois se considera que o mercado externo uma importante alternativa para a elevao da demanda do arroz brasileiro. 4. Metodologia Uma vez estabelecida a necessidade de uma abordagem multidisciplinar para a compreenso de aspectos relacionados alimentao, Oliveira & Thebaud-Monys (1997) lembram que ainda est para ser desenvolvido um mtodo que consiga dar conta deste fenmeno de maneira to abrangente. Alm disso, segundo esses autores, no contexto atual, deve ser enfatizado o carter dinmico e diversificado dos modelos de consumo, enfim, a maneira como eles se constroem e evoluem ao longo do tempo. O presente estudo pode ser dividido em duas etapas: a primeira corresponde a uma etapa exploratria, onde, atravs de dados secundrios, se buscou uma maior compreenso do tema abordado. Posteriormente, numa segunda etapa, realizou-se a fase descritiva, operacionalizada atravs da coleta de dados primrios, com a realizao de entrevistas com consumidores de arroz, da regio Metropolitana de Porto Alegre. 4.1. Etapa exploratria Esta etapa da pesquisa corresponde ao atendimento dos dois primeiros objetivos especficos. Nesta etapa, foram utilizadas informaes de natureza qualitativa e quantitativa. As informaes qualitativas abordaram, principalmente, as caractersticas scio-econmicas dos consumidores de arroz no Brasil, a diversificao dos hbitos alimentares entre consumidores de diferentes classes sociais, faixa etria e regies geogrficas, e fatores mercadolgicos. As informaes quantitativas tambm foram importantes na execuo da anlise. Neste momento, a principal fonte dessas informaes foi a Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), que disponibiliza na internet uma srie histrica

(desde 1961) do consumo per capita de arroz no Brasil e nos demais pases do mundo. Alm disso, tambm foram comparados os resultados obtidos nas Pesquisas de Oramento Familiar (POF), realizadas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) nos anos 1987/1988, 1995/1996 e 2002/2003. O perodo analisado entre 1984 e 2003, pois o perodo em que ocorreram as maiores variaes no mercado e no comportamento do consumidor de arroz no Brasil. 4.2. Etapa descritiva A etapa descritiva da pesquisa serviu para atender ao terceiro objetivo especfico de estudo, que foi o de identificar os fatores que influenciam no consumo de arroz na Regio Metropolitana de Porto Alegre. Neste sentido, realizou-se a coleta de dados primrios pelo mtodo de survey entre 16 de agosto e 19 de novembro de 2004, sendo as entrevistas sempre conduzidas em supermercados localizados na Regio Metropolitana. Foram entrevistadas 402 pessoas e os dados obtidos foram tabulados em uma planilha Excel para que fossem realizadas as anlises estatsticas. 4.2.1. Caracterizao do universo de estudo A aplicao dos questionrios neste estudo tem a abrangncia limitada Regio Metropolitana de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul. Ocupando uma rea de 9.825,61 km2, a Regio Metropolitana de Porto Alegre (RMPA) representa 3,65% da rea do estado do Rio Grande do Sul e composta por 31 municpios. De acordo com as estimativas populacionais do IBGE (2003), a populao da Regio Metropolitana de Porto Alegre de 3.877.844 habitantes, representando aproximadamente 36,9% da populao total do Rio Grande do Sul, que de 10.510.992. Segundo dados do Censo do IBGE de 2000, 95,5% da populao da RMPA vivem em reas urbanas, correspondendo a 42,7% da populao urbana do Estado. J a populao rural da RMPA, 167.106 habitantes, representa menos de 9% da populao rural do estado. Em relao caracterizao scio-econmica dos municpios que compem a RMPA, pode-se dizer que aproximadamente 30%, de um universo de 1.132.043 domiclios particulares permanentes da RMPA, tm seus responsveis recebendo uma renda de at dois salrios mnimos 1 , segundo os dados do Censo Demogrfico 2000, realizado pelo IBGE. Em mais de 60% dos domiclios desta regio, a renda mdia dos seus responsveis no passa de 5 salrios mnimos. 5. RESULTADOS E DISCUSSES Neste captulo so apresentados e discutidos os resultados obtidos neste estudo. Primeiramente, foram feitas anlises de dados secundrios buscando identificar e discutir as variaes no consumo de arroz no Brasil nos ltimos 20 anos e caracterizar os padres de consumo de arroz nas diferentes regies brasileiras. A segunda parte desse captulo corresponde apresentao e anlise das informaes levantadas nas entrevistas com os consumidores da Regio Metropolitana de Porto Alegre, buscando identificar os fatores que influenciam no consumo de arroz desses consumidores. 5.1 Variaes no consumo brasileiro de arroz nos ltimos 20 anos. Assim como se observa nos demais pases do mundo, no Brasil, tambm vem sendo identificadas variaes no consumo de alimentos. Em relao ao consumo de arroz, pode-se observar no Grfico 1 que o consumo total de arroz no Brasil no vem acompanhando a tendncia de crescimento da populao brasileira nos ltimos 20 anos, pois ocorre uma compensao por uma gradual reduo da quantidade de arroz consumida por habitante.
1

Salrio mnimo utilizado no Censo Demogrfico de 2000, do IBGE, de R$ 151,00

Segundo dados da FAO, neste perodo, o consumo per capita de arroz beneficiado no Brasil teve uma reduo de aproximadamente 16%, o que corresponde 6,9 kg/hab/ano. Grfico 1: Evoluo da populao e do consumo de arroz em casca no Brasil
200000000 180000000 160000000 140000000 120000000 100000000 80000000 60000000 40000000 20000000 0 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

populao

2002

consumo

Fonte: FAOSTAT, 2004

Os dados obtidos nas Pesquisas de Oramentos Familiares de 1987, 1996 e 2003 do IBGE foram utilizados para avaliar a variao do consumo domiciliar per capita do arroz no Brasil entre 1987 e 2003 conforme ilustra o Grfico 2. Neste perodo, registrou-se uma reduo de aproximadamente 16% do consumo per capita de arroz polido nos domiclios. importante ressaltar que os resultados obtidos nas POFs apenas consideram o consumo familiar domiciliar, excluindo o volume de alimento consumido fora de casa. Grande parte dessa reduo se deve, portanto, ao aumento do consumo de alimentos fora de casa, no significando que a populao brasileira esteja comendo 16% menos de arroz, e sim, que esteja comprando menos arroz para comer em casa. Tal observao justifica-se, em parte, pelas alteraes no estilo de vida da populao j descritas anteriormente. Grfico 2: Variao da aquisio alimentar domiciliar "per capita" de arroz polido no Brasil, segundo dados das POFs 1987, 1996 e 2003 do IBGE
31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 1987 1996 2003

Fontes: POFs 1987, 1996 e 2003 do IBGE

No Grfico 3 foi feita uma comparao entre o consumo per capita de arroz e de feijo, nos ltimos 20 anos, no Brasil. Apesar desses dois alimentos serem considerados produtos complementares no Brasil, os dados apresentaram uma correlao de -0,03, que indica uma correlao praticamente nula, contrariando o que se esperava. Portanto, essa pode ser considerada uma descoberta relevante deste estudo, no s para a cadeia produtiva do arroz, mas tambm para a cadeia produtiva do feijo.

consumo (toneladas)

populao

Grfico 3: Comparao entre a evoluo do consumo per capita de arroz em casca e feijo no Brasil, em kg/hab/ano
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

feijo

arroz beneficiado

Fonte: FAOSTAT, 2004

Considerando a teoria de que o consumo alimentar sofre influncia de aspectos culturais, a partir das informaes fornecidas pelas POFs de 1987, 1996 e 2003, pode-se observar nos Grficos 4 e 5 que a aquisio alimentar domiciliar per capita anual de arroz varia em funo da regio geogrfica. No Grfico 4 foram agregados os resultados das POF 1987 e 1996 de nove capitais brasileiras, considerando apenas o consumo domiciliar urbano. Com exceo de Fortaleza, as capitais nordestinas tiveram os menores ndices de consumo domiciliar per capita de arroz polido nas duas pesquisas, mas apresentaram aumento deste volume entre 1987 e 1996. Conforme citado anteriormente neste estudo, segundo Cogo e Velho (1994), no Nordeste, a fonte calrica mais importante a farinha de mandioca. As capitais do Sudeste foram as que tiveram o maior consumo domiciliar per capita de arroz polido, mas tanto em So Paulo quanto em Belo Horizonte este consumo sofreu reduo. Neste sentido, percebe-se que, exceo feita ao Rio de Janeiro, as capitais que tinham consumo per capita de arroz elevado, reduziram com o passar do tempo, enquanto que as capitais com menor consumo apresentaram aumento. Comprovando uma homogeneizao dos hbitos de consumo. Os dados referentes ao consumo domiciliar per capita de arroz polido levantados na POF 2003 so apresentados no Grfico 5 comparando os valores nas diferentes regies brasileiras. Nesta pesquisa, alm dos centros urbanos, foram includas as reas rurais. O Centro-Oeste, regio importante na produo brasileira de arroz, tem o maior consumo per capita nos domiclios, enquanto que a regio Sul tem o menor consumo domiciliar per capita de arroz polido, apesar de ser a regio onde se concentra mais de 50% da produo do cereal e onde o arroz tem o menor peso no custo da cesta bsica. Grfico 4: Consumo domiciliar per capita de arroz polido em diferentes capitais brasileiras, em 1987 e 1996 (kg/hab/ano)
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Porto Alegre Curitiba So Paulo Rio de Janeiro Belo Salvador Horizonte Recife Fortaleza
1987

Belm
1996

Fonte: IBGE - Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 1987 e 1996

Grfico 5: Consumo domiciliar per capita de arroz polido em diferentes regies brasileiras, em 2003 (kg/hab/ano)
40 35 30 25 20 15 10 5 0
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

Fonte: IBGE - Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2003

Enfatizando ainda mais a influncia de aspectos socio-econmicos e culturais no consumo de arroz o Grfico 6 faz uma comparao do consumo domiciliar per capita de arroz polido na zona rural e urbana das diferentes regies brasileiras. As variaes do volume consumido das diferentes regies brasileiras acentuam-se nas zonas rurais, que, em todas as regies superior ao consumo nas reas urbanas. O ndice de consumo nas regies metropolitanas , segundo Cogo e Velho (1994), homogneo em funo da maior padronizao dos hbitos do consumidor e maior equalizao dos preos. Grfico 6: Aquisio domiciliar per capita de arroz polido nas zonas rurais e urbanas das diferentes regies brasileiras, em 2003 (kg/hab/ano)
70 60 50 40 30 20 10 0 Brasil Norte Nordeste Sudeste Sul CentroOeste

urbana rural

Fonte: IBGE - Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2003

Visando analisar a influncia do consumo de um alimento substituto do arroz na demanda deste cereal nas diferentes regies do Brasil, foi feita uma comparao entre a aquisio alimentar domiciliar per capita do arroz e de macarro (um alimento considerado substituto do arroz). Conforme apresentado no Grfico 7, o consumo do arroz maior onde se consome menos macarro, e se consome mais macarro onde o consumo de arroz menor. Apesar do nmero reduzido de observaes, verificou-se que existe uma correlao negativa forte entre as duas variveis de -0,74.

Grfico 7: Aquisio alimentar domiciliar "per capita" anual de arroz e de macarro no Brasil, em funo da regio geogrfica (em kg/hab/ano)
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Norte arroz polido Nordeste macarro Sudeste Sul Centro-Oeste 6 5 macarro 4 3 2 1 0

arroz polido
40 35 30 25 20 15 10 5 0

Fonte: POF 2003, IBGE

Apesar de envolver um alimento bsico, consumido em todas as classes sociais, a relao entre o consumo de arroz e o poder aquisitivo do consumidor bastante relevante quando se pretende analisar a dinmica desse consumo. Nesse sentido, os dados obtidos nas Pesquisas de Oramentos Familiares de 1987, 1996 e 2003 mostram que realmente existe uma variao do consumo de arroz polido em funo do rendimento familiar. Numa comparao dos dados levantados nas POFs de 1987 e 1996 pode-se observar que houve uma reduo do consumo alimentar domiciliar per capita do arroz polido no Brasil em todas as faixas de rendimento, com exceo das faixas entre 3 e 6 salrios mnimos, onde se registraram os mais altos volumes consumidos em 1996. visvel tambm que a quantidade de arroz polido consumida aumenta com o aumento da faixa de renda, at atingir o pico na faixa entre 5 e 6 salrios mnimos. A partir da o volume consumido do cereal estabiliza-se entre 25 e 30 kg/hab/ano (Grfico 8). Grfico 8: Consumo domiciliar per capita de arroz polido nas diferentes faixas de rendimento mdio domiciliar, em kg/hab/ano.

<2 1987

2a3 1996

3a5

5a6

6a8

8 a 10

10 a 15

15 a 20

20 a 30

> 30

Fonte: IBGE - Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 1987 e 1996

Conforme as informaes levantadas na POF 2003, o consumo alimentar domiciliar per capita do arroz polido no Brasil , em mdia, de 25,24 quilogramas e apresenta uma variao, em funo da faixa de recebimento familiar, entre aproximadamente 18 e 29 quilos, ver Grfico 9. Assim como j se observava atravs dos dados das POF anteriores, em 2003, o arroz polido caracteriza-se como um bem normal nas faixas mais baixas de recebimento familiar. O consumo desse produto aumenta quando aumenta o recebimento mdio familiar, at a faixa entre 1000 e 1200 reais mensais, quando atinge o pico de consumo. A partir da, nas faixas superiores de recebimento, o consumo do arroz polido nos domiclios assume um

comportamento inverso, reduzindo com a elevao do rendimento mdio familiar, comportamento caracterstico dos bens inferiores. Grfico 9: Consumo domiciliar per capita de arroz polido nas diferentes faixas de rendimento mdio domiciliar, em 2003 (kg/hab/ano)
35 30 25 20 15 10 5 0 < 400 400 a 600 600 a 1000 1000 a 1200 a 1600 a 2000 a 3000 a 4000 a > 6000 1200 1600 2000 3000 4000 6000

Fonte: IBGE - Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2003

5.2. Anlise dos dados coletados junto aos consumidores da Regio Metropolitana de Porto Alegre De acordo com a teoria do comportamento do consumidor, os fatores culturais exercem influncia nos hbitos de consumo das pessoas. Buscando verificar o impacto da etnia no consumo domiciliar de arroz na RMPA foi feita uma ANOVA e se verificou que no houve diferena significativa entre os grupos de diferentes etnias para o consumo domiciliar per capita de arroz. Tais resultados permitem concluir que a etnia predominante no domiclio no influencia no consumo domiciliar per capita de arroz na RMPA Ainda buscando uma caracterizao cultural dos consumidores pesquisados, a terceira questo do questionrio abordou sobre a religio predominante no domiclio. Comparando-se as mdias de consumo domiciliar per capita de arroz de cada religio, verificou-se haver diferena significativa entre os grupos de cada religio. Conforme o Quadro 1, o teste de Duncan indicou que os domiclios sem religio predominante, espritas e judeus no diferem estatisticamente entre si, da mesma forma os domiclios com o predomnio de espritas, catlicos, evanglicos, umbandistas, sem religio e de outra religio no citada no questionrio tambm foram considerados indiferentes estatisticamente. Os domiclios que tem a Umbanda/Candombl como religio predominante apresentaram a maior mdia de consumo domiciliar per capita de arroz, com aproximadamente 45 kg/hab/ano, enquanto que os judeus foram os que apresentaram o menor consumo, com 10 kg/hab/ano. Quadro 1: Resultado do teste de Duncan para grupos formados pela religio predominante no domiclio (nvel de significncia de 5%) N RELIGIO 1 2 Judica 2 10,00 Esprita 33 26,03 26,03 Sem religio 22 26,42 26,42 Catlica 269 30,42 Evanglica 48 35,13 Outra 11 35,33 Umbanda/Candombl 6 45,11 Sig. ,093 ,071
Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

Quando questionados sobre a quantidade consumida de arroz polida, os domiclios com origem no interior do estado apresentaram um consumo per capita mdio de 32,34 kg/hab/ano, enquanto que os consumidores com origem de Porto Alegre tiveram uma mdia de aproximadamente 26,8 kg/hab/ano e os de outro estado ou pas apresentaram um consumo mdio de 39,25 kg/hab/ano. Estatisticamente, o consumo domiciliar per capita de arroz nos domiclios com origem em Porto Alegre ou nos domiclios com origem no interior do Rio Grande do Sul no apresentaram diferena significativa entre si ao nvel de significncia de 5% (quadro 4). Porm, ambos apresentaram diferena em relao mdia do consumo domiciliar per capita de arroz nos domiclios com origem em outro estado ou pas. Estes resultados conferem com os dados obtidos na POF de 2003, que indicou, na regio Sul, um consumo superior de arroz nas reas rurais quando comparado com as reas urbanas. Quanto ao consumo domiciliar de arroz nos diferentes grupos de domiclios em funo do grau de instruo do seu chefe, chegou-se ao seguinte resultado: h diferenas significativas entre os grupos. O teste de Duncan separou as mdias de consumo em trs grupos onde os componentes se assemelham. Num primeiro grupo, com mdia de consumo domiciliar per capita de arroz menor, esto os domiclios cujo chefe tem ps-graduao e os domiclios cujo chefe tem o curso superior incompleto. No segundo grupo esto os domiclios onde chefe tem o curso superior incompleto, superior completo, 2 grau completo, 1 grau completo e 2 grau incompleto. O terceiro grupo de semelhantes composto pela mdia dos domiclios com chefe com grau superior completo, 2 grau completo, 1 grau completo e 2 grau incompleto e 1 grau incompleto. Percebeu-se que o consumo maior de arroz se concentrou nos domiclios onde o chefe tem grau de instruo menor. Nesses domiclios o consumo de arroz o dobro do volume consumido nos domiclios chefiados por pessoas com ps-graduao(Quadro 2). Quadro 2: Resultado do teste de Duncan para grupos formados pelo grau de instruo do chefe do domiclio (nvel de significncia de 5%) N 1 2 3 14 17,36 ps-graduo 28 25,93 25,93 superior incompleto 66 27,16 27,16 superior completo 131 30,86 30,86 2 grau completo 67 31,83 31,83 1 grau completo 24 34,13 34,13 2 grau incompleto 61 35,87 1 grau incompleto ,055 ,103 ,082 Sig.
Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

Numa comparao das mdias do consumo domiciliar per capita de arroz dos domiclios agrupados pela faixa de recebimento familiar mensal verificou-se que h diferena significativa entre os grupos. Com o teste de Duncan foram definidos dois grupos que se diferem. Um grupo, com consumo menor, composto pelos domiclios com recebimento familiar superior a dois salrios mnimos e o outro composto pelos domiclios com recebimento familiar inferior a cinco salrios mnimos. (Quadro 3) Como se verificou anteriormente que os domiclios chefiados por pessoas com grau de instruo menor consumiam mais arroz, j era de se esperar que os domiclios com menor renda tivessem as maiores mdias de consumo do cereal, j que a correlao entre o grau de instruo e a renda foi alta.

Quadro 3: Resultado do teste de Duncan para grupos formados pela renda mdia domiciliar mensal (nvel de significncia de 5%) N RENDA 1 2 96 26,64 5 a 10 SM 66 27,64 10 a 20 SM 17 28,16 > 20 SM 149 31,62 31,62 2 a 5 SM 64 38,03 < 2 SM ,241 ,094 Sig.
Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

Atravs de uma anlise relacionando o nmero de residentes no domiclio e o nmero de refeies servidas no almoo e na janta, chegou-se informao de que aproximadamente 21% dos consumidores da Regio Metropolitana de Porto Alegre almoam fora de casa. Conforme j descrito nas etapas anteriores deste estudo, tal fenmeno ocorre basicamente em funo de alteraes no estilo de vida da populao, que devido ao trnsito mais intenso tem menos tempo para ir fazer as refeies em casa, em funo da maior participao das mulheres no mercado de trabalho, etc. Comparando-se as mdias da ocorrncia de almoos fora de casa entre os domiclios agrupados pela renda familiar, verificou-se que apenas os domiclios com renda inferior a dois salrios mnimos e os domiclios com renda entre cinco e dez salrios mnimos diferenciam-se com relao freqncia de almoos fora de casa, conforme apresentado no quadro 4. Os domiclios com a menor renda familiar so os que almoam menos fora de casa, com uma freqncia de 7,10% dos almoos, enquanto que os domiclios com renda entre cinco e dez salrios mnimos realizam 27,63% dos almoos fora de casa. Quadro 4: Resultado do teste de Duncan com grupos formados pela renda mdia domiciliar, para a freqncia de almoo fora de casa (nvel de significncia de 5%) RENDA N 1 2 64 7,10% < 2 SM 18 16,49% 16,49% > 20 SM 68 21,86% 21,86% 10 a 20 SM 153 22,58% 22,58% 2 a 5 SM 98 27,63% 5 a 10 SM Sig. ,118 ,265
Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

Quando perguntados sobre quais os alimentos que substituem o arroz numa refeio, as massas surgiram com maior freqncia. Cerca de 66,42% dos consumidores entrevistados disseram consumir massa quando o arroz no servido numa refeio em seu domiclio. Mais de 15% dos consumidores disseram considerar o arroz um alimento insubstituvel. Os lanches, aqui incluindo pes, frios, sanduches e cachorro quente, foram considerados substitutos do arroz por 13,18% dos entrevistados e a batata por 10,95% da amostra. Ao todo foram citados nesta questo 34 alimentos. Quando questionados sobre quais alimentos compe a refeio com o arroz com maior freqncia, foram mencionados 35 alimentos diferentes. O grupo das carnes, composto por carne bovina, frango e peixe, quase uma unanimidade entre os entrevistados como um alimento complementar ao arroz nas refeies, sendo citado por 393 consumidores entrevistados (97,8%). O feijo e a salada foram citados por respectivamente 82,8% e 70,9% dos consumidores abordados. A massa, apesar de ter sido disparadamente o alimento mais citado como substituto ao arroz, foi considerado por 19,2% dos entrevistados como um alimento que freqentemente acompanha o arroz nas refeies. Uma observao importante

que as massas acompanham o arroz com maior freqncia nos domiclios de mais baixa renda. O consumo domiciliar per capita de arroz na Regio Metropolitana de Porto Alegre obtido neste estudo foi de 30,63 kg/hab/ano, um valor considerado alto quando comparado com os dados do IBGE, o que j era esperado frente dificuldade do consumidor estimar o volume exato semanalmente consumido. Com 392 observaes vlidas, esta varivel teve os extremos em 0 e 96 kg/hab/ano e um desvio padro de 18,84. O Grfico 16 mostra que cerca de 75% dos consumidores entrevistados consomem o arroz polido longo fino tipo 1, enquanto o arroz parbolizado tem a preferncia de 18% dos pesquisados. O arroz polido longo fino tipo 2 e o arroz integral so consumidos por respectivamente 5% e 4% dos pesquisados. A soma dos percentuais ultrapassa 100% porque alguns consumidores declararam consumir dois ou mais tipos de arroz. Quando analisado a preferncia por tipo de arroz separadamente por faixa de renda (Grfico 10), percebe-se que o arroz polido longo fino tipo 1 o mais consumido independentemente renda domiciliar. O arroz polido longo fino tipo 2 teve maior percentual de consumo nos domiclios com renda familiar inferior a dois salrios mnimos; o que j era esperado, j que era o tipo mais acessvel s famlias de baixa renda por ter o menor preo. Os tipos parbolizado e integral de arroz tiveram aumento da participao no consumo domiciliar com o aumento da renda das famlias. Grfico 10: Distribuio de preferncia dos consumidores com relao ao tipo de arroz consumido em cada faixa de renda domiciliar
90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% PLFT1 < 2 sm PLFT2 2-5 sm curto 5-10 sm parbolizado 10-20 sm >20 sm integral orgnico outro

Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

Em relao preferncia por tamanho de embalagem de arroz, as embalagens de 5 kg as embalagens de 5 quilos so preferidas por 57% dos consumidores da Regio Metropolitana de Porto Alegre, enquanto que 38% dos consumidores preferem as embalagens de 1 kg. O Grfico 11 ilustra a distribuio das preferncias por tipo de embalagem de arroz dentro de cada faixa de rendimento mdio domiciliar. As embalagens de 5 kg so preferidas nos domiclios com rendimento entre dois e cinco salrios mnimos, porm, vo perdendo participao nos domiclios com rendas maiores. A preferncia por pacotes de 1 kg verificada em dois casos: primeiro quando o rendimento domiciliar inferior a dois salrios mnimos (que, muitas vezes, em funo da menor disponibilidade de dinheiro, precisam adquirir os alimentos aos poucos e em menor quantidade) e, segundo, quando aumenta a faixa de rendimento mdio domiciliar (efeito que pode ser atribudo diminuio do consumo do cereal).

Grfico 11: Distribuio da preferncia por tipo de embalagem para cada faixa de rendimento domiciliar
70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% < 2 sm
1 kg outra 5 kg

2-5 sm

5 - 10 sm

10 - 20 sm

> 20 sm

Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

Quando indagados sobre qual o critrio utilizado na escolha do produto no momento da compra, o preo do produto foi apontado por 50% dos consumidores entrevistados, enquanto 34% dos consumidores disseram ser fiis marca. Cerca de 25% dos consumidores mencionaram a aparncia dos gros como critrio tambm importante na escolha do produto. Outros critrios foram tambm mencionados com menor freqncia como, por exemplo, baixa quantidade de gros quebrados (5%), uniformidade no tamanho dos gros (3%) e aparncia do produto (2%). O Grfico 12 apresenta esses resultados detalhadamente. Grfico 12: Critrios utilizados na escolha do produto no momento da compra
outro aparncia do produto (embalagem) marca baixa quantidade de gros quebrados uniformidade no tamanho dos gros aparncia dos gros preo 0% 10% 20% 30% 40%

3% 2% 34% 5% 3% 25% 50%

50% 60%

Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

O critrio de escolha do produto apresentou bastante variao entre as diferentes faixas de recebimento mdio familiar. Apesar de ter sido considerado o principal critrio utilizado pela populao da RMPA, o preo do arroz menos importante do que a marca nos domiclios com renda superior a dez salrios mnimos, conforme ilustrado no Grfico 13.

Grfico 13: Distribuio dos critrios de escolha dentro de cada faixa de rendimento domiciliar
80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% < 2 sm 2-5 sm 5-10 sm 10-20 sm >20 sm
preo uniformidade no tamanho dos gros marca outro aparncia dos gros baixa quantidade de gros quebrados aparncia do produto (embalagem)

Fonte: Elaborado a partir dos dados coletados.

Quando perguntados sobre a influncia da propaganda na escolha do produto, cerca de 70% dos entrevistados disseram no haver nenhuma influncia e 14% admitiram sofrer pouca influncia. Apenas 15% dos consumidores pesquisados disseram sofrer mdia ou alta influncia da propaganda no momento de escolha do arroz. Esta informao serve para alertar a cadeia produtiva do arroz que gastos com propaganda influenciam apenas 29% dos consumidores da RMPA. Buscando avaliar o impacto do aumento da renda ou do aumento do preo do arroz no consumo do cereal, 91% dos consumidores disseram no alterar o volume de arroz consumido caso houvesse um aumento da renda e o aumento do preo do arroz tambm no influenciaria no volume consumido de 80% dos entrevistados. Muitos, no entanto, admitiram que passariam a consumir arroz com maior valor agregado caso houvesse um aumento de renda, assim como passariam a consumir marcas mais baratas ou mesmo de menor qualidade se houvesse um aumento substancial no preo do produto. Em suma, ocorreriam alteraes na qualidade do arroz e no na quantidade do cereal que seria consumido. Cerca de 47% dos consumidores disseram desconhecer qualquer produto industrializado a base de arroz, que no o gro tradicionalmente consumido e ficou evidente uma grande desinformao em relao s qualidades nutricionais do cereal. Vale destacar que essa desinformao muitas vezes parte de profissionais da rea da sade, que chegam contraindicar o consumo do cereal por se tratar, segundo esses profissionais, alimentos ricos em colesterol. Tal comentrio apareceu mais de uma vez, no podendo ser considerado um caso isolado. 6. CONSIDERAES FINAIS Este estudo explorou as principais caractersticas do consumo de arroz no Brasil. Para tanto, foi feita uma anlise das principais alteraes ocorridas no consumo do cereal ao longo dos ltimos anos, bem como a descrio das suas diferenas regionais. Posteriormente, foram identificados os principais fatores que influenciam no consumo de arroz na Regio Metropolitana de Porto Alegre. Fruto da influncia direta de fatores culturais e scio-econmicos, o consumo de arroz, assim como de qualquer outro alimento, vem sofrendo alteraes em conseqncia de uma srie de modificaes sofridas pela sociedade moderna. Em funo destas modificaes, os hbitos de consumo, que se caracterizam por apresentarem particularidades regionais bem claras e definidas, vm demonstrando uma tendncia de padronizao, conforme j discutido neste estudo. Os dados das POFs confirmam esta tendncia, indicando reduo do consumo

per capita de arroz polido nas regies de maior consumo e aumento do consumo nas regies que consumiam menos. Outro sinal desta tendncia a diferena da aquisio domiciliar per capita de arroz polido nas reas urbanas e rurais nas diferentes regies brasileiras. Em todas as regies, o volume adquirido nos domiclios rurais superior do que adquirido nas reas urbanas. Com o acelerado processo de urbanizao, de se espera que essa diferena sofra reduo. Como as estatsticas disponveis apenas consideram o consumo domiciliar, atribui-se que grande parte dessa reduo ocorre em funo do aumento do consumo fora de casa, uma conseqncia de alteraes no estilo de vida da populao brasileira. Na etapa descritiva deste estudo foram levantadas algumas informaes que tambm reforam esta tendncia de padronizao dos hbitos alimentares. Tais como a no existncia de diferena significativa do consumo domiciliar per capita de arroz polido para grupos de consumidores de diferentes etnias na RMPA. Mesmo que as informaes obtidas na etapa descritiva deste estudo sejam apenas referentes aos consumidores da RMPA e no possam ser generalizadas, este estudo traz uma grande contribuio para a cadeia produtiva do cereal, pois fornece elementos para a formulao de polticas ou aes para a promoo da demanda de arroz no pas: Os domiclios da RMPA, com rendimento mdio domiciliar entre cinco e dez salrios mnimos, so onde se registrou a menor mdia de consumo domiciliar de arroz e a maior freqncia de refeies fora de casa. Talvez, o desenvolvimento de linhas de produtos a base de arroz, pr-pronto, de preparo rpido e acessvel a esses consumidores possa alavancar um aumento do consumo de arroz nesses domiclios. Para o consumidor da RMPA as massas so os principais substitutos ao arroz e esses alimentos vm ganhando mercado, principalmente devido a sua maior diversidade de produtos, com maior praticidade de preparo e acessvel aos consumidores de baixa renda. Os critrios utilizados na escolha do produto, no momento da compra, na RMPA, indicam que as aes de promoo da demanda de arroz devem tomar duas estratgias distintas, para atingir dois diferentes perfis de consumidores. Os consumidores de domiclios com rendimento mdio familiar mais baixo consideram o preo do produto como o principal critrio de escolha, portanto, para esses consumidores, que tambm so os que mais consomem, seria interessante oferecer promoes reduzindo o preo, ou ento, oferecendo maior volume pelo mesmo preo. J para os consumidores com rendimentos maiores, a marca o critrio mais importante, dificultando a estratgia, j que a propaganda praticamente no tem efeito sobre o consumidor de arroz. Ficou tambm evidente que a maior informao e a valorizao das caractersticas nutricionais do arroz so medidas que devem ser tomadas com urgncia e so caminhos inevitveis para o setor. Informaes erroneamente divulgadas, de que o arroz engorda ou que tem altos teores de colesterol, por exemplo, surgiram com freqncia durante as abordagens e so, muitas vezes, confirmadas por profissionais da rea da sade, o que torna o problema ainda mais grave. Sugere-se como soluo para a falta de informao sobre as caractersticas nutricionais do arroz que sejam amplamente divulgados os resultados de pesquisas cientficas j realizadas, afim de promover o conhecimento dos benefcios do consumo do cereal. Esses resultados poderiam ser transmitidos em palestras promovidas pela cadeia produtiva do arroz, tendo como pblico alvo principalmente profissionais da rea da sade (nutricionistas e mdicos). 7. Referncias bibliogrficas AMATO, G. W.; CARVALHO, J. L. V.; SILVEIRA F, S. Arroz parboilizado: tecnologia limpa, produto nobre. Porto Alegre: Ricardo Lenz, 2002. 240p.

CIPRIANO, Joo; BRANDT, Sergio Alberto; WONG, Susan. Estimao de efeitos de mudanas na distribuio de renda sobre a demanda de alimentos com aplicao de sistema com variveis dependentes limitadas, 1985 COGO, C.; VELHO, V.. Diagnstico setorial da orizicultura do Rio Grande do Sul. Porto Alegre: Agriplan Planejamento agropecurio, 1994. 173p. ENGEL, James F.; BLACKWELL, Roger D.; MINIARD, Paul W. Comportamento do Consumidor.8 ed. Livros Tcnicos e Cientficos Editora, Rio de Janeiro, 2000. 641p. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Consultado em 22 de Abril de 2004, em: http://www.fao.org/waicent/portal/statistics_en.asp Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Consultado em 22 de Abril de 2004, em: http://www.fao.org/rice2004/index_en.htm HIRAO,M. Changes in rice consumption and the relationship between the market, the producing area and crop management. Research Journal of Food and Agriculture. 1992, 15: 10. IBGE. Censo Demogrfico 2000. Consultado em 22 de Abril de 2004, em http://www1.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/censo2000 IBGE. Pesquisa de Oramentos Familiares. Consultado em 22 de Abril de 2004, em http://www.ibge.gov.br/ KIM-YOUNGOK; KIM,Y.O. Changes in the rice consumption pattern of South Koreans since 1970. Korean-Journal-of-Community-Nutrition. 2001, 6: 5, 854-861. KOTLER, Philip. Administrao de marketing. So Paulo: Atlas, 1996. KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Princpios de Marketing. Rio de Janeiro. Editora LTC. 1999. MARQUES, P. V.; AGUIAR, D. R. D. Comercializao de produtos agrcolas, Ed. da Universidade de So Paulo, So Paulo, 1993. MOWEN, John C. e MINOR, Michael S. Consumer Behavor. 5th edition. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall, 1998 OLIVEIRA, Silvana P. de e THEBAUD-MONY, Annie. Estudo do consumo alimentar: em busca de uma abordagem multidisciplinar. Rev. Sade Pblica. [online]. abr. 1997, vol.31, no.2 [citado 19 Novembro 2004], p.201-208. Disponvel na World Wide Web: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S003489101997000200015&lng=pt&nrm=iso>. ISSN 0034-8910. PASANDARAN,E; BAY-PETERSEN, J. Food supply and demand in Indonesia. Sustainable food production in the Asian and Pacific Region: papers delivered at the 12th Meeting of the Technical Advisory Committee of the Food and Fertilizer Technology Center for the Asian and Pacific Region, Taipei, Taiwan, ROC, April 10-16, 1994. VENTURA-LUCA, M.R. Padres de consumo alimentar na Unio Europia. In: XL Congresso Brasileiro de Economia e Sociologia Rural. Anais... Passo Fundo, 2002. WAILES, E.J.; CRAMER, G.L.; GAO, X.M.; YOUNG, K.B. Factors affecting demand for rice in the United States. Arkansas Farm Research. 1994, 43: 4, 10-11.