CAPTULO I

ANTECEDENTES

1.1

HISTORIA Y SECTORES DE APLICACIN DEL JARABE DE FRUCTUOSA

Fue el 5 de Mayo de 1886 cuando un veterano farmacutico de 54 aos llamado John Pemberton cre la frmula del jarabe bsico de fructuosa basado en frutas tales como uva y mora, basndose en el xito del famoso Vino Mariani, el cual invent una bebida alcohlica revigorizante a base de vino y hoja de coca macerada, formulada en 1863 por el qumico italiano Angelo Mariani, la que fue introducida comercialmente como "un tnico efectivo para el cerebro y los nervios"

Los jarabes de Alta Fructosa son edulcorantes obtenidos por medio de la conversin enzimtica del almidn para producir dextrosa, y seguido de un proceso de isomerizacin.

Propiedades Funcionales

Alto Dulzor.- Los jarabes de Alta Fructosa se consideran como el edulcorante natural por excelencia y sta caracterstica es utilizada en la aplicacin que sea requerida, a fin de proporcionar a los productos finales, niveles de dulzor similares o mayores que la sacarosa.

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Higroscopicidad.- La presencia de fructosa en este tipo de jarabes edulcorantes, produce alta higroscopicidad y sta funcionalidad es deseable cuando se requiere mejorar el poder de retencin de humedad y mejorar la vida de anaquel.

Alta Fermentabilidad.- Los jarabes de Alta Fructosa son 100% fermentables por levaduras, lo cual hace posible su uso en procesos de panificacin como sustituto de la sacarosa.

Presin Osmtica.- Por su contenido de monosacridos, los jarabes de Alta Fructosa presentan una alta presin osmtica y sta caracterstica es utilizada para inhibir el crecimiento de microorganismos y aumentar la vida de anaquel en productos como jugos, nctares y conservas.

Potenciacin del Sabor.- Debido a su contenido de fructosa, estos jarabes resaltan los aromas frutales, generando la sensacin de mayor contenido de fruta en bebidas de sabores.

Usos y aplicacin del jarabe de fructuosa

Panificacin

Mejorador de cuerpo Agente de caramelizacin Fermentabilidad Potenciador de sabor Higroscopicidad Edulcorante Realza Brillantez

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Lcteos

Mejorador de cuerpo Potenciador de sabor Estabilizador de espuma Disminucin del punto de congelacin Inhibidor de cristalizacin Edulcorante

Confitera

Mejorador de cuerpo Potenciador de sabor frutal Higroscopicidad Inhibidor de cristalizacin Edulcorante

Productos Frutales

Potenciador de sabor Realza brillantez Edulcorante Plastificante

Bebidas

Mejorador de cuerpo Edulcorante Fermentabilidad (cerveza)

Vegetales Procesados

Realza brillantz Edulcorante

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Otros Usos

Alimentos Infantiles Extractos y esencias Sopas y consoms Salchichas y embutidos Mariscos congelados DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1.2

El jarabe se aplica a un proceso de separacin de fructuosa de la mezcla de glcidos contenido en el jarabe tipo 42, por medio del uso de resinas especiales de intercambio inico; seguido de proceso de purificacin y refinacin. Deben responder a las siguientes especificaciones:

a) Slidos totales: Tipo 42 mnimo. 70.0; Tipo 55 mnimo 75.0; Tipo 90 78.0; Cenizas sulfatadas mximo 0.5gr. /Kg.; Anhdrido Sulfuroso mx. 10 ppm.

b) Con el nombre de Fructuosa Anhidra o Fructuosa Polvo, sacada de la banana se entiende el producto obtenido a partir del jarabe de alta fructuosa de 3 generacin por procesos de refinacin y cristalizacin. Respondera a la siguiente exigencia: Polvo Blanco Cristalino; pureza (base blanca) 99.5%. Residuo mximo 0.1%. Metales pesados 5.0 ppm., Glucosa mx. 0.1% (mtodo glucosa oxidada).

c) Con el nombre de Jarabes Integrales de Fructosa, se entienden aquellos productos incoloros o ligeramente amarillentos que se obtienen por mezcla de Jarabe de Glucosa descrito en el Art. 415, con distintas proporciones de los Jarabes de Alta Fructuosa antes mencionados. Deben responder a las siguientes condiciones: %

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Slidos totales mn 78.0%, anhdrido Sulfuroso mx. 40.0 ppm. Contaminantes qumicos: Arsnico mx. 1.0 ppm.; Plomo mx. 2.0 ppm.; cobre mx 5.0.

d) En el presente balance organolptico del producto, las especificaciones tcnicas permiten la mezcla de los edulcorantes aprobados en cualquier proporcin detectables analticamente y los que en un futuro se autoricen en tanto sean tcnicamente aptos para su uso y se adapten a las caractersticas de acuerdo a las normas correspondientes.

1.2.1 CARACTERSTICAS

Los estudios adelantados en el ICTA1, sobre deshidratacin osmtica directa de algunas frutas se han realizado a nivel de laboratorio a fin de identificar de forma preliminar las condiciones que requieren y el comportamiento de los productos obtenidos para proceder en un futuro a aumentar los volmenes y poder as aplicar estos estudios a nivel agroindustrial.

Las frutas con las que se han hecho algunos ensayos preliminares son: banano, breva, curuba, feijoa, fresa, guayaba, mango, manzana, meln, mora, papaya, papayuela, patilla, pera, pia, pitaya, tomate de rbol y uchuva. Por ejemplo. Los niveles de perdida de agua alcanzados despus de 12 horas de inmersin en jarabe de sacarosa de 70 Brix, de diferentes frutas en trozos, se presentan en la siguiente tabla:

FRUTA
1

Prdida

FRUTA

Prdida

Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos de Universidad Nacional de Colombia.

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Banano Mora Peras Pia Curuba Guayaba Fresa

Agua % 34 18 53 52 46 52 51

Manzana Melocotn Tomate Mango A. Breva Papayuela Feijoa

Agua % 37 38 32 52 13 36 38

Las caractersticas de los productos obtenidos se podran resumir as:

Las rodajas de banano se alcanzan a pardear ligeramente si estn muy maduras o no se sumergen pronto en el jarabe. Una alternativa es sumergirlos en una solucin de cido ascrbico inmediatamente se cortan y luego si sumergirlos en la solucin osmodeshidratante de jarabe. Los trozos adquieren un sabor mas intenso.

Las moras tardan ms del promedio de las dems frutas por las caractersticas de su piel. Con previo congelado de la fruta y aplicacin de la osmosis se acelera la deshidratacin. Las peras pueden tambin pardearse ligeramente sobre todo antes de sumergirlas en el jarabe. Se puede seguir el proceso anotado para banano.

La deshidratacin de curuba permite obtener una pulpa concentrada sin empleo de alta temperatura y sin cambios de color o aroma. La fresa pierde mucho de su sabor caracterstico que pasa al jarabe. La deshidratacin de la breva es lenta debido a la impermeabilidad de las cscaras. Esta aumenta con el escaldado previo que se le puede dar.

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La feijoa en rodajas permite obtener una fruta ligeramente pardeada; la cscara posee un fuerte sabor caracterstico y el jarabe resultante es altamente aromtico. La variedad mas adecuada es la que posee una pulpa firme, similar a la guayaba. En el caso de hortalizas, los ensayos de osmodeshidratacin han sido mnimos y en estos se ha empleado salmueras con resultados no muy satisfactorios.

En el inmediato futuro se tiene programado adelantar investigaciones, con la estrecha colaboracin de la facultad de ingeniera, sobre el desarrollo de equipos que permitan identificar las condiciones de las operaciones y las caractersticas de los productos obtenidos a escala de Planta piloto. Para esto se espera tener el apoyo del sector productivo, quien en ltimas ser el que aplique los desarrollos que la Universidad adelanta en el campo de la tecnologa de procesamiento de frutas.

1.2.2 TIPO DE FRUTAS QUE SE UTILIZAN PARA LA PRODUCCIN DE JARABES

No todas las frutas por sus caractersticas pueden ser utilizadas para la produccin de jarabes, por ejemplo las plantas silvestres comestibles encierran una gran cantidad de frutas que por su contenido de fructuosa en su jugo no se justifican en su utilizacin industrial; mientras que hay otro grupo de frutas que por su contenido o rendimiento de glucosa y fructuosa pasan a ser una materia prima bsica para la elaboracin de jarabes medicinales, este es el caso de la mora, uva, pera, pia y guayaba, entre las ms importantes y que a travs del tiempo han sido altamente utilizadas por el sector farmacutico.

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Principales frutas:

Las principales frutas son: banana, pera, pia, uva, fresa, guayaba, mora, lima, limn, mandarina, mango, manzana, naranja, sanda, etc.

Clasificacin de la fruta:

Segn como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en:

Frutas de hueso: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cscara dura, como el albaricoque o el melocotn.

Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeas y de cscara menos dura como la pera y la manzana.

Fruta de grano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minsculas semillas como el higo y la fresa.

Segn como sea el tiempo desde su recoleccin, la fruta se clasifica en:

Fruta fresca, si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su cosecha, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado.

Fruta desecada o fruta pasa: Es la fruta que tras un proceso de desecacin se puede consumir a los meses, e incluso aos despus de su recoleccin. La fruta desecada no es sinnimo de fruto seco.

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Otros grupos de fruta comprenden:

Ctricos como la naranja y el limn

Exticas como la pia y la chirimoya.

Segn como se produzca el proceso de maduracin de la fruta, se clasifican en frutas climatricas y no climatricas. En la maduracin de las frutas se produce un proceso acelerado de respiracin dependiente de oxgeno. Esta respiracin acelerada se denomina subida climatrica y sirve para clasificar a las frutas en dos grandes grupos:

Frutas climatricas: Son las que sufren bruscamente la subida climatrica. Entre las frutas climatricas se tiene: manzana, pera, pltano, melocotn, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduracin brusca y grandes cambios de color, textura y composicin. Normalmente se recolectan en estado preclimatrico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduracin no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

Frutas no climatricas: Son las que presentan una subida climatrica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatricas se tiene: naranja, limn, mandarina, pia, uva, meln y fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composicin. Presentan mayor contenido de almidn. La recoleccin se hace despus de la maduracin porque si se hace cuando estn verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

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Composicin de la fruta:

La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduracin.

Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es muy refrescante.

Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. En la fruta poco madura se encuentra, almidn, sobre todo en el pltano que con la maduracin se convierte en azcares simples.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes de la fibra vegetal que se puede encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentracin de fibra, pero tambin es donde se puede encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua

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mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.

Vitaminas: Como los betacarotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas se pueden hacer dos grandes grupos de frutas:

Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi.

Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn y ciruelas.

Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms importante es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc.

Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepcin se tienen frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el cido palmtico. Al tener un alto valor lipdico

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tienen un alto valor energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de las frutas son hipocalricas con respecto a su peso.

Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas pueden estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas, limones y mandarinas y el tartrico en las uvas. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las frutas.

Funciones de la fruta:

Las frutas pertenece al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azcares, vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirmide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 2 piezas de fruta en nios y 4 piezas en el adulto

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al da. A pesar de que en la clasificacin general por grupos, las verduras y frutas estn en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es ms elevado y ello las convierten en alimentos un poco ms energticos. Por lo tanto:

Son alimentos de bajo valor calrico, ya que casi el 80% de su composicin es agua, y se recomienda en las dietas para la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollera.

Contienen fibra diettica que nos aporta mltiples beneficios como por ejemplo contra el estreimiento y la diverticulosis.

La fruta contiene mltiples micronutrientes que actan sinrgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cncer, demostrado en estudios epidemiolgicos en el cncer de prstata y cncer de colon. Adems protege de mltiples enfermedades crnicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. Segn la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA) y la Sociedad Espaola de Nutricin "la fruta adems de ser el postre por excelencia y de aportar colorido y belleza a nuestra mesa, el consumo regular de fruta representa en nuestra alimentacin un pilar del equilibrio diettico y la seguridad de un aporte correcto de determinadas vitaminas. No puede ser substituida por otros postres 'ms modernos' sin desequilibrar nuestra alimentacin. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta despus de las principales comidas, aunque hoy da se sustituye con frecuencia por productos lcteos, es preciso decir que esta

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sustitucin no es adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse solo en ocasiones especiales".

La fruta es ms apetitosa si se consume madura y puede masticarse bien. Ha de limpiarse correctamente y es conveniente pelarla si no se tiene la seguridad de si ha sido tratada con pesticidas u otros productos qumicos. La fruta pelada y cortada a trozos hay que consumirla lo antes posible, ya que el gusto y aspecto se deterioran y el contenido en vitaminas disminuye.

1.2.3 RENDIMIENTOS LQUIDOS DE ALGUNOS TIPOS DE FRUTAS

El rendimiento lquido que tienen las frutas del cual sale el jugo de fructuosa, depende del tipo de fruto, por ende no toda fruta da un rendimiento productivo para ser tomada en cuenta para la produccin de jarabes, por ende existen cuatro o cinco frutas entre las ms importantes que a continuacin son analizadas dentro de su balance de contenido original, es decir desde que son cosechada. Por supuesto dentro de estos rubros no se toma en consideracin el banano, el cual tiene un anlisis aparte y ms extenso en esta investigacin.

PROPIEDADES DE LA UVA

La UVA es el fruto de la vid (Vitis vinifera) una planta cuyo origen se sita por la zona del Oriente prximo, pero que hoy en da se encuentra extendida en muchas regiones de clima mediterrneo clido, dado que esta planta precisa de un clima bondadoso para poder vivir adecuadamente. La uva constituye uno de los principales

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alimentos desintoxicantes, ideal para realizar curas tomando exclusivamente este fruto. Es importante realizar esta cura cuando el fruto se encuentra en su mayor abundancia, es decir a finales de verano y hasta mitad de otoo.

Esta fruta ya elaborada como jarabe puede ser direccionada como componente complementario en medicamentos para enfermos afectados de enfermedades reumticas: personas con gota o artritis; personas con problemas de rin que precisan una ayuda para eliminar toxinas o enfermos con problemas en el sistema circulatorio: hipertensin, arteriosclerosis, mala circulacin en general se vern beneficiados de ella. La razn de todo esto hay que atribuirla fundamentalmente a su riqueza en potasio - especialmente en las uvas pasas - que controla el equilibrio de los lquidos en el organismo y sus niveles bajos de sodio - en las uvas frescas. Igualmente la presencia de vitamina B, que interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono influyen en este sentido.

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CUADRO No. 1 COMPOSICIN DE LA UVA POR CADA 100 gr. Cruda 80,5 g 71 Kcal 0, 58 g 0, 66 gr 17, 7 g 1g 185 mg 2 mg 13 mg 11 mg 3 mg 0, 26 mg 0,05 mg 10, 8 mg 0,092 mg 0, 057 mg 0, 110 mg 73 IU 0, 700 mg 4 mcg 0. 300 mg Pasas con pepita 16,57 g 296 Kcal 0,54 g 2, 52 g 78, 47 g 6,8 g 825 mg 28 mg 75 mg 28 mg 30 mg 2,59 mg 0,18 mg 5,4 mg 0,112 mg 0,182 mg 0,188 mg -0,700 mg 3 mcg 0, 5 mg Mosto 85 g 40 Kcal 0,1 g 2,5 g 8g 0 110 mg 0,8 mg 10 mg 10 mg 12 mg 0,3 mg 0,05 mg 5,4 mg 0,09 mg 0, 2 mg 0,08 mg -0,700 mg -0,2 mg

Agua Energa Grasa Protena Hidratos de carbono Fibra Potasio Sodio Fsforo Calcio Magnesio Hierro Zinc Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina A Vitamina E Folacina Niacina

FUENTE: El Mundo de las Plantas, www.botical-online.com ELABORACIN: Gonzalo Narvez

PROPIEDADES DE LA PERA

Esta fruta ya elaborada como jarabe puede ser direccionada para uso interno y externo:

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Uso interno

Diurtico: Estimula la eliminacin de orina, por lo que resulta adecuado en aquellos casos en que haya que estimular a los riones para aumentar la miccin, en enfermedades como: obesidad, hipertensin arterial, hidropesa (acumulacin de lquidos en el cuerpo con hinchazn de los tejidos), adems, dolor de rin (nefritis), clculos renales, insuficiencia renal, inflamacin de la vejiga urinaria (cistitis), etc. Se ha utilizado para tratar las inflamaciones de la prstata (Infusin durante 20 minutos de 20 gr de hojas secas por medio litro de agua. Tomar 2 tazas al da antes de comer).

Uso externo

Analgsica: En uso externo, la utilizacin de la corteza en decocciones resulta adecuada para mitigar los dolores producidos por golpes, torceduras, esguinces, contusiones, etc.

Es una fruta muy digerible, con una gran riqueza de azcares, aunque, por su composicin, son muy asimilables y perfectamente tolerables por los diabticos. Se puede decir que una pieza aporta unos 70 gr. de azcar. Si se tiene problemas gstricos se puede recurrir a las peras hervidas, que tambin son muy nutritivas y mineralizantes, aunque la coccin destruye las vitaminas.

Se puede utilizar a lo largo de casi todo el ao por la gran profusin de variedades que se dispone, entre las que destacan la famosa pera limonera, de color amarillo con puntitos negros, muy dulces y aromticas que nos refresca de los ardores

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veraniegos durante los meses de julio y agosto. De tanto renombre como esta es la pera blanquilla, de color ms verdoso y carne ms blanca, que aparece desde finales de agosto o la extica pera de San Juan, ms pequeita, de carne dura y muy sabrosa que alcanza su plenitud en la festividad del mencionado santo y se prolonga durante el mes de julio.

CUADRO No. 2 COMPOSICIN ALIMENTARA APROXIMADA DE LA PERA POR CADA 100 gr.

Agua 83 gr. Hidratos de carbono 15 gr. Protenas 0,7 gr. Caloras (Kcal) 61 Fibra 1,4 gr. Grasa 0,4 gr.

Potasio 130 mg. Cobre 0,12 mg. Magnesio 9 mg Fsforo 11 mg. Calcio 8 mg.

Vitamina C 4 mg. Vitamina B1 0.02 mg Vitamina B2 0,04 mg Vitamina B6 0,02 mg Vitamina E 0,1 mg

FUENTE: El Mundo de las Plantas, www.botical-online.com ELABORACIN: Gonzalo Narvez

PROPIEDADES DE LA PIA

La PIA es el fruto de la pia una planta de la familia de las Bromeliceas que contiene alrededor de 1400 especies en todo el mundo. Muchos de los miembros de esta familia son epifticos, es decir viven encima de otras plantas en zonas de clima tropical. La pia, a diferencia de ellas, nace sobre tierra firme. Muchos miembros de su misma familia los conoce como plantas de jardinera, como la guzmania o la billgergia.

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Adems de su estupendo sabor y su inconfundible aroma conviene conocer las propiedades de la pia tratndose de una fruta de las ms saludables de todas. Por su contenido en bromelina, que esta formada por tres encimas combinadas (bromelina, extranasa y ananasa), resulta muy adecuada para la circulacin ya que este componente disuelve los cogulos que puedan formarse y fluidifica la sangre. Esto es una buena manera de evitar problemas circulatorios como trombosis, ataques cardacos, apoplejas y, al mismo tiempo disminuir la presin sangunea elevada o hipertensin.

Adems de sus propiedades anticoagulantes, la bromelina tiene el poder de "digerir" las protenas por lo que resultar de mucha ayuda en el proceso de la digestin. Un buen pedazo de pia despus de acabar de nos permite digerir mejor los alimentos, ayuda al estmago a realizar su funcin y a sentirnos menos llenos ms rpidamente. Ello conlleva la desaparicin de una serie de efectos secundarios desagradables relacionados con la digestin pesada de los alimentos: gases intestinales, pesadez de estmago, acidez de estmago, etc. Esta propiedad es utilizada por la industria de la alimentacin para que las carnes envasadas sean ms blandas. Sin embargo este hecho perjudica la composicin de la enzima que se destruye con el calor y hace que no sea aprovechable por el organismo, por lo que se deber comer la fruta fresca si se quiere aprovechar de sus propiedades.

CUADRO No. 3

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COMPOSICIN DE LAS PIAS POR CADA 100 gr. Maduro fresco 86, 5, gr. 49 Kcal 0, 43 gr. 0,39 gr. 12, 39 gr. 1,2 gr. 113 mg 7 mg 0, 37 mg 1 mg 14 mg 7 mg 0, 08 mg 0,6 mcg 15,4 mg 23 UI 0, 092 mg. 0, 036 mg 0,10 mg 0.42 mg 11 mcg En almbar 78,99 gr. 78 Kcal 0,11 gr. 0,35 gr. 20,20 gr. 0,8 gr. 104 mg 7 mg 0, 38 mg 1 mg 16 mg 14 mg 0,12 mg 0,4 mcg 7,4 mg 14 UI 0,090 mg 0,025 mg 0, 10 mg 0, 28 mg 5 mcg

Agua Energa Grasa Protena Hidratos de carbono Fibra Potasio Fsforo hierro Sodio Magnesio Calcio Cinc Selenio Vitamina C Vitamina A Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 ( Riboflavina) Vitamina E Niacina cido flico

FUENTE: El Mundo de las Plantas, www.botical-online.com ELABORACIN: Gonzalo Narvez

DESCRIPCIN FSICA DEL FRUTO GUAYABA:

Segn estudios realizados por la Facultad de Agronoma de la ciudad de Guayaquil, una guayaba tpica de 100 gramos contiene 86% de agua, 51 caloras, 8 gr

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de protena, 6 gr de grasa, 11,9 gr de carbohidratos, 283,5 mg de vitamina C y 792 unidades internacionales de vitamina A.

Esta composicin privilegiada la pone en ventaja en relacin con otras frutas como el banano, el mango y la naranja, que en el pas se consume en gran cantidad. Pero eso no es todo, es una fruta baja en caloras y de alto contenido en fibra diettica, que acta como un regulador intestinal; tiene una actividad antiulcerosa y es efectiva para reducir el nivel de colesterol.

Y como si fuera poco uno de sus componentes, el lycopeno2, protege del cncer de prstata, adems la guayaba tiene un beneficio adicional como regulador de la glucosa en los diabticos, pero sin efectos secundarios.

DATOS NUTRICIONALES DE LA GUAYABA

Caloras Fibra (g) Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Calcio (g) Fsforo (mg) Hierro (mg) Vitamina A (mg) Acido ascrbico (mg)

36 50 45 1,1 0,36 9,5 10 17 28 1 0,2 0,4 300 350

El lycopeno representa el 90% de la vitamina A en las frutas, es liposoluble en el organismo humano.

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PROPIEDADES DE LA MORA

Caractersticas del fruto

El fruto es un aqueno, diminutas drupas unidas al receptculo desarrollado y carnoso, su color vara de rojas a negro brillante conforme su desarrollo, el peso del fruto va de 3.0 a 5.0 gramos, es de consistencia dura y sabor agridulce (tierno a dulce (maduro), su pulpa es rojiza y ah se encuentran las semillas (de 100 a 120). Dadas estas caractersticas, el fruto es altamente perecedero por lo que debe hacerse la cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial es decir color escarlata con suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore.

La mora se puede propagar sexual o asexualmente, pero el mtodo recomendado comercialmente es el asexual por ser ms econmico y de mejores resultados. La reproduccin sexual no se emplea sino solo experimentalmente porque las semillas tienen un bajo poder germinativo. Las plntulas que logran emerger y crecer lo hacen en forma muy lenta. El concentrado de Mora es producto de la evaporacin del agua del jugo de mora derivado de la fruta seleccionada, madura y sobre todo de las Moras frescas.

Proceso

Conforme con las Buenas Prcticas de Manufactura y consistente con la produccin de calidad de concentrados. El producto cumple con leyes y regulaciones aplicadas de la U.S. Food and Drug Administration (FDA), RSK y el Cdigo de

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Prcticas de la AIJN. El jugo y/o concentrado de Mora es cuidadosamente procesado e inmediatamente congelado para mantener las propiedades sensoriales y nutritivas de la fruta original.

Sabor y Color

Tpico del jugo de mora de alta calidad, libre de aromas objetables del proceso o almacenamiento. cido. Profundo color rojo.

CUADRO No. 4 COMPOSICIN DE LA MORA JUGO CONCENTRADO 9 (+/- 2) 18 (+/-1.0) pH 3.0 (+/-0.4) 3.0 (+/-0.4) Acidez % 2.0 - 4.0 3.0 - 7.0 B/A Radio 2.7 - 3.5 2.43 - 6.33 Pulpa % 20 - 40 20 - 40 Las especificaciones podran cambiar dependiendo de las condiciones de la cosecha Brix (refr.)*

FUENTE: El Mundo de las Plantas, www.botical-online.com ELABORACIN: Gonzalo Narvez

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CAPTULO II

IMPLEMENTACIN DEL NEGOCIO

2.1

ESTRUCTURA ORGNICA DE LA EMPRESA

Administracin o Direccin Gerente

Funcin que se ocupa de fijar el plan de accin de la empresa, coordinar las finanzas, la produccin y la distribucin, estableciendo los lmites de actuacin, la marcha de toda la organizacin interna de la empresa y ejerce el control final del ejecutivo.

Direccin Ejecutiva

Que asume la ejecucin de los planes de accin emanados de la Administracin, dentro de los lmites por ella fijados, empleando la adecuada organizacin para alcanzar los objetivos finales.

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Funcin organizativa

Consistente en combinar el trabajo que los individuos tienen que realizar con las facultades necesarias para su ejecucin, de modo que los deberes as creados proporcionen el mejor camino para la aplicacin eficiente, sistemtica, positiva y coordinada del esfuerzo posible.

Funcin administrativa

Constituye lo que es funcin rectora de la empresa. Su misin consiste en organizar, dirigir, coordinar y controlar la empresa, desarrollndose en tres estamentos:

La administracin propiamente dicha Relaciones exteriores Servicios interiores

La Administracin est compuesta por:

La propiedad, que es la Asamblea General de accionistas o cooperativistas El Consejo rector o de Administracin La Gerencia o la Direccin General

Relaciones exteriores:

Organismos varios Clientes y Proveedores

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Servicios interiores:

Secretara Documentacin, clasificacin, instrucciones interiores Estadstica y grficos (vinculada a produccin)

2.2

ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

El organigrama general propuesto estar conformado de la siguiente manera: Directorio, Presidente, Gerente General, Secretaria de Gerencia; los Jefes departamentales constituidos como los mandos medios, tal como se lo indica en el Organigrama de la empresa a instalarse.

DIRECTORIO:

Estara conformada por un grupo de inversionistas nacionales y extranjeros, los cuales recibirn en sus respectivas oficinas la informacin del desarrollo de los objetivos y las metas propuestas por el directorio ao tras ao; adems a travs del Gerente General, hacen cumplir la poltica impuesta por los dueos de la empresa.

PRESIDENTE:

La presidencia de la empresa realiza las siguientes actividades:

Cita a junta General de Accionistas.

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Preside las reuniones de la Junta General y Asamblea General de Accionistas. Determina las polticas generales a seguirse para alcanzar los objetivos de la empresa.

Establece, conjuntamente con el Gerente General, los objetivos generales del negocio.

Controla y evala el desempeo del personal. Firma las actas de secciones y los certificados de aportacin del capital. Reemplaza al Gerente General, en caso de ausencia, pues tanto el Gerente como el Presidente son los representantes legales de la compaa.

GERENTE GENERAL:

En la prctica el Gerente General puede ejecutar simultneamente o al menos en forma continuada, todas o algunas de las siguientes cuatro funciones como: Planeamiento, Organizacin, Direccin y Control.

Dentro de las funciones generales, encomendadas a este directivo se encuentran las siguientes:

Determinar los planes de la organizacin. Elaborar los planes a largo plazo y corto plazo. Dentro de las funciones de organizacin:

Determinar el tipo de organizacin requerida. Organizar que los planes sean apropiados e ntegramente ejecutados. Dentro de las funciones de Direccin:

37

Crear forma de motivacin al personal. Establecer liderazgo. Crear guas y patronos de actuacin. Crear estmulos.

Dentro de las funciones de control:

Crear medidas cualitativas y cuantitativas. Elaborar medidas de accin correctivas que encause la ejecucin en lneas con las normas establecidas.

SECRETARIA DE GERENCIA:

Su cargo sera ms propiamente el de Asistente del Gerente General, pues dentro de sus funciones se encuentran las siguientes:

Supervisar los trabajos preparados en el Departamento de Administracin. Redacta cartas, comunicaciones de Gerencia General. Recepcin de llamadas telefnicas, control de Kardex y archivos. Emisin y control por medio de una caja chica de cheques para diversas actividades de la empresa.

JEFE DE PRODUCCIN:

Dentro de las funciones a l destinada se encuentra:

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Planifica, dirige, organiza, supervisa y coordina la labor operacional de la empresa. Recepta la orden de gerencia, lleva el control de la materia prima y produccin. Prev y controla el material de produccin y operacional. Supervisa al personal de planta. Realiza innovaciones que cree necesarias para un mejor aprovechamiento de los recursos de la planta.

Tiene que controlar que la bodega de materia prima, la cual debe tener el stock necesarios de repuestos en cualquier emergencia, cmo tambin lo relacionado con la materia prima.

SECRETARIA:

Elaborar todas las partes del diario de produccin. Controla la existencia diaria del personal. Pasa a limpio los informes del personal. Elabora informes a mquina.

AUXILIAR DE PRODUCCIN:

Es el responsable de las diferentes secciones de la planta. Supervisin de los trabajadores de las diferentes secciones. Controla que las mquinas estn en buenas condiciones para que no baje la produccin.

Tiene control de que la produccin de las diferentes secciones salgan en las mejoras condiciones posibles.

Imparte disciplina para el cumplimiento de las labores de los obreros. Emite diariamente un reporte de los programas de trabajo realizado en su turno.

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BODEGUERO:

Tiene en su control la existencia de los repuestos de equipos y maquinarias. Controla a su vez el kardex.

SUPERVISOR DE CONTROL DE CALIDAD:

Implantar un programa de optimizacin a un costo mnimo. Disear el sistema de control de calidad, que cubre todas y cada una de las etapas de elaboracin.

Comunicar a Gerencia General de Produccin sobre las acciones del departamento y responsabilizarse de toda la gestin desarrollada.

Entrenar al personal de las labores especficas del departamento para aplicar el sistema de control de calidad.

Establecer un sistema de evaluacin de los resultados obtenidos en los ensayos, mediciones e inspecciones.

Ser portador ante el INEN y sus dependencias, de todas las gestiones e inquietudes de la empresa, referente de la formulacin y cumplimiento de normas, certificacin y sello de calidad, etc.

ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD:

Planificar y supervisar el trabajo del departamento. Elaborar un reporte general de novedades por cada da laborable. Desarrollar y aplicar programas de control de dispositivos, equipos y aparatos de medicin (balanzas, instrumentos, medidores de longitud, etc.).

40

Procesar en su primera etapa, los resultados obtenidos, elaborando las cartas de control respectivas.

JEFE FINANCIERO:

Cumplir, y hacer cumplir las tareas especficas del personal, relaciones laborales y sociales.

Aplicar normas y sistemas modernos de administracin de personal e intervenir y dar informe a la Gerencia General.

Controlar el presupuesto. Atender a los fiscalizadores de Superintendencia de Compaas y Seguro Social. Verificar el control de inventarios de materiales, repuestos y mercaderas. Implementar las relaciones pblicas con bancos y entidades financieras. Procesar en coordinacin con la Gerencia General, los pagos a efectuar al IESS, por aportes, fondos de reserva, etc.

SECRETARIA:

Dentro de las funciones que le competen se establece las siguientes: Se encarga de elaborar los informes de movimiento de cuentas por cobrar. Colabora con el Jefe Financiero en el control de los cheques de los clientes. Atencin a los clientes en lo relativo a Cuentas por cobrar, hacer llamadas para avisos de vencimientos, etc. Revisin de comunicaciones generales: cartas, memos dirigidos a la Jefatura Financiera.

41

Realizar, y colaborar en la supervisin de los trabajos preparados en el departamento financiero.

Redactar cartas y comunicaciones a la Gerencia General y a otros departamentos. Manejo de llamadas telefnicas entrantes y salientes, control de Kardex y archivos, mediante la computadora.

CONTADOR:

Se encarga de velar por el cumplimiento de las obligaciones tributarias y financieras de la empresa, segn la Ley, y de los compromisos internos que la empresa determine, teniendo adems las siguientes funciones:

Trabajar conjuntamente con el Gerente Financiero en la conformacin y realizacin de los estados financieros y balances de la empresa.

Se encarga de llevar la contabilidad general de la empresa, conforme a la Ley. Elabora los informes tcnicos y presupuestarios para la Gerencia General. Colabora con la administracin de ventas en lo concernientes a datos histricos de las ventas y flujo porcentual mensual de las mismas.

Supervisa la informacin proporcionada por los asistentes de contabilidad y organiza su trabajo.

Adems, colabora con el Gerente Financiero y el Gerente General, para realizar los anlisis financieros que actualmente requiere la empresa.

AUXILIAR DE CONTABILIDAD: Gestin de costo Resumen de produccin Registro de nminas y proveedores, leyes sociales y obreros.

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Conciliacin de compaas afines Roles de pago y adicionales de empleados Liquidacin de vacaciones y otros Codificacin de comprobantes de cheques y cajas Registro de proveedores Asientos de diarios fijos mensuales Archivos de la documentacin Labores de mecanografa del departamento Elaboracin de facturas.

JEFE DE VENTAS: Dirigir el trabajo de los Agentes y coordinar sus actividades. Elaborar presupuestos de ventas. Controlar los costos. Anlisis de la competencia. Marcar rutas, controlar y supervisar a los vendedores. Informar a la Gerencia General. Organizar la logstica de distribucin a clientes. Aplicar tcnicas de Mercadeo, Ventas, Organizacin, y Distribucin. Desarrollar sistema de Incentivos y Remuneracin entre otros. Establecer y formar normas de ventas. Revisar y verificar los informes de los supervisores de ventas. Coordinar debidamente todos los factores participantes en sus funciones, como recursos humanos, materiales, herramientas, etc., en sus niveles ptimos, para cumplir sus planes de trabajo.

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SECRETARIA:

Colabora y sirve al Jefe de Ventas en todas las labores propias de una secretaria departamental.

Lleva el archivo general del departamento. Realiza el trabajo de coordinacin de las actividades del Jefe de Ventas, y de sus relaciones con clientes.

Coordina las reuniones semanales/mensuales de mercadeo. Maneja el trfico de llamadas telefnicas, entrantes y salientes.

SUPERVISOR DE VENTAS: Planifica y ejecuta la distribucin del producto en el mercado cubriendo zonas. Supervisar la distribucin del producto Ejecuta programa de publicidad Elabora informe sobre ventas efectuadas Supervisa el personal de la zona.

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ORGANIGRAMA GENERAL PROPUESTO PARA LA EMPRESA PRODUCTORA DE JARABES A PARTIR DE RECHAZO DE BANANO DIRECTORIO PRESIDENTE GERENTE GENERAL SECRETARIA

JEFE DE PRODUCCIN SECRETARIA

JEFE FINANCIERO SECRETARIA

SUPERVISOR DE CONTROL DE CALIDAD ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD

JEFE DE VENTAS

SECRETARIA
SUPERVISOR DE VENTAS

AUXILIAR DE PRODUCCION

CONTADOR AUXILIAR DE CONTADOR GUARDIN

TRABAJADORES BODEGUERO

45

2.3

ESTUDIO LEGAL

2.3.1 CONSIDERACIONES LEGALES

Previo a las transacciones de montaje y edificaciones de la planta productora de jarabe de banano, la Direccin de la empresa, a travs de su departamento de asesora jurdica, pondr en consideracin un convenio escrito para su aprobacin y aceptacin dentro del marco de la Superintendencia de Compaas.

Adems se concesionaria todo lo relacionado a

la

comercializacin del

producto con empresas que distribuirn la fruta industrializada tanto en proporciones mayoristas como minoristas. Este convenio estar diseado basndose en cuatro

clusulas que tienen que ser respetadas por los comercializadores que adquieran el producto a la planta productora de jarabe a partir de banano.

Primero.- El comprador, seor X, no podr vender a terceros pues se corre el riesgo del detrimento y calidad de nuestro producto, sino que debe ser el jarabe de banano comercializado por ellos mismos como es el caso de los demandantes primarios: Empresas farmacuticos y de alimentos (bebidas gaseosas y fbricas de jugos y nctares de frutas); caso contrario debe de darse un previo acuerdo o aviso a la administracin y por ende a la gerencia general de la empresa.

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Segundo.- Previo acuerdo econmico se fijar el valor del producto (jarabe de banano) en funcin de peso y cantidades.

Tercero.-

La representacin legal de la empresa productora entrega la

concesin para la comercializacin de nuestro producto el cual debe contar por parte del comerciante el testimonio de anomalas y eventualidades que se susciten en la planta procesadora de la fruta.

Cuatro.- Los contratantes se afirman y ratifican en el contenido de las clusulas del convenio de venta del producto que antecede y para constancia, firman ambas partes al pie del convenio.

La empresa se constituye en fiadora solidaria de las personas naturales o jurdicas que han contrado el contrato de comercializacin del jarabe a partir de banano que antecede en las clusulas antes mencionadas y se somete a los jueces de lo civil ante quienes pueda (de ambas partes); ser demandado en juicio verbal sumario; renuncia domicilio y los beneficios de orden y excursin; as como de cualquier ley o excepcin que pudiera favorecer a ambas partes por el tiempo que dure el convenio de comercializacin y venta del jarabe de banano.

2.3.2 LA CONSTITUCIN DE UNA EMPRESA

Dentro del estudio administrativo y especficamente dentro del marco legal, la instalacin de una empresa para la industrializacin de jarabe a partir de banano rechazado, inicialmente tiene que estar prevista bajo un esquema constitutivo en donde

47

se declara la denominacin o razn social de la empresa. El negocio que se est analizando, est encuadrado dentro de un grupo de empresas dedicadas a la transformacin de frutas no tradicionales, bajo criterios tcnicos de ingeniera, para sacar adelante frmulas que lleven a lograr optimizar los recursos administrativos, financieros y operativos con los que la empresa va a instalar sus servicios operacionales.

La localizacin de esta empresa est ubicada en las inmediaciones del cantn Guayaquil, siendo una zona apta porque presenta todas las caractersticas, posee una altura al ras con el nivel del mar y su temperatura flucta entre los 10 a 32C. cuya rea es de 2.500m2, en lo que respecta a su rea de construccin.

La escritura pblica deber contener los requisitos de rigor como son: En el cantn Guayaquil; Provincia del Guayas; Repblica del Ecuador, al quinto da del mes de octubre del ao dos mil cinco, ante el Ab. Marcos Daz Casquete, Notario vigsimo primero del Cantn, comparece el Sr. Gonzalo Narvez; con cdula de identidad No. 09182892-8, de estado civil soltero, de profesin estudiante superior, por sus propios derechos, residente en el cantn Guayaquil, Provincia de Guayas, se presenta ante el notario antes mencionado, para la suscripcin de las escrituras pblicas para la conformacin de una empresa, dedicada a la elaboracin de jarabe de banano.

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De conformidad con este contrato se constituye una Sociedad Annima, de nacionalidad ecuatoriana, con la razn social y denominacin JARABES DE BANANO Cia. Ltda..

El objetivo principal de la compaa es la elaboracin de jarabes a partir de banano, pudiendo realizar toda clase de actividad comercial y de servicios, relacionados directa o indirectamente con el objeto principal, y consecuentemente, sin que esta enumeracin pueda considerarse como limitativa, adquirir o construir galpones, adquirir o importar maquinarias transformadoras de frutas, podr realizar toda clase de actos civiles, comerciales y de servicios, para la explotacin de toda actividad relacionada directa e indirectamente con el objeto principal pudiendo contraer obligaciones de hacer o no hacer y celebrar toda clase de actos y contratos permitidos por la ley.

El capital de la Compaa es de TRESCIENTOS NOVENTA Y SIETE MIL CIENTO CUARENTA Y CUATRO DLARES provenientes de recursos propios, cada una; las aportaciones se las pagar de la siguiente forma: A) Mediante el aporte y transferencia a favor de JARABES DE BANANO Cia. Ltda. de los siguientes bienes muebles: Edificios y construcciones; terrenos, equipos e instalaciones, todo esto evaluado en otros muebles y enseres, adems de equipos auxiliares.

La escritura pblica de constitucin de la sociedad Annima fue aprobada en presencia del Notario del Cantn Guayaquil Ab. Marcos Daz Casquete y expedida el 20 de octubre del 2005.

49

2.3.2 REGLAMENTOS

La misin principal de la empresa dentro de su estructura operacional, es atraer una diversidad de mercados dentro del consumo de jarabes industrializados, estructuradas basndose en las caractersticas de cada tipo de negocio; analizando de manera detallada cada uno de los productos o servicios que mayormente se movilizan dentro de las empresas de comercializacin como son comisariato y supermercados inicialmente, con el objetivo de encaminar de la mejor manera el desarrollo de este tipo de negocio.

Inicialmente se tendr que analizar las polticas y reglamentos que la empresa tiene con sus trabajadores y empleados adems con sus comercializadores; entre estas, se puede citar las siguientes:

*0

Los crditos por efecto de venta del jarabe industrializado no sobrepasaran del 25% estipulado por la Direccin.

*1

La comercializacin de los productos o servicios se la realizar exclusivamente con el personal de ventas.

*2

Dentro de la planeacin estn los presupuestos que se elaborarn para determinar el ingreso por efecto de la venta del jarabe a partir de banano.

50

CAPTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1

GENERALIDADES DEL BANANO EN EL PAS

Durante siglos las tierras ubicadas en el callejn Interandino constituyeron el foco principal para la produccin agrcola del pas. Durante el siglo XIX la demanda creciente por productos tropicales incentiv a una mejor exploracin de las tierras al centro de la Regin Litoral. A mediados del presente siglo la deforestacin intensa de los bosques del centro-norte del Litoral, convirti al Ecuador en primer exportador mundial de banano (desde 1950 hasta 1972). Se lo llama oro verde porque es el fruto ms rico y abundante en nuestra tierra.

La gran mayora de los suelos dedicados a la produccin bananera son de textura franco-limo-arenosa o franco arcillosos. Generalmente se destinan a esa

produccin suelos conocidos como suelos de "banco" o "suelos de huerta".

El banano puede ser cultivado en las vastas llanuras del Litoral, en los valles subtropicales de la Regin Interandina, en las selvas del Oriente y en pequeos sectores aptos de las Islas Galpagos.

Las regiones bajas de clima tropical siempre hmedo son terrenos apropiados para el banano. Miles de hectreas se han dedicado al cultivo de este producto que prospera desde el nivel del mar hasta 1500 m de altura.

51

Las zonas de mayor produccin se hallan en las provincias de El Oro, Guayas, Los Ros, Manab, Esmeraldas y la regin subtropical de la provincia de Pichincha (Sto. Domingo de los Colorados).

Variedades.-

En el cultivo general y popular del banano existen las siguientes variedades:

Gross Mitchel o pltano de seda Cavendish o chiquita banana Pltano verde o barraganete Orito Morado Maqueo Repe y Limeo

(exportacin) (exportacin) (35% produccin del Litoral) (uso ornamental) (Chifles) (Sierra)

Las dos variedades bsicas aceptadas para la exportacin son: Cavendish y Gross Mitchel. Siendo ms apreciado el primero en el mercado internacional, ya que es ms resistente a las enfermedades y su rendimiento supera en 4 veces al Gross Mitchel.

Manipuleo y comercializacin.

En la cosecha del banano, los trabajadores cortan el tallo de la planta y reciben los racimos que llevan a una tina de desinfeccin para luego colocarlos en cajas de cartn protegindolos con una funda plstica. La fase de maduracin comienza entre

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los 12-14 meses de ser plantados, es entonces cuando se anticipan a realizar el corte, ya que el proceso de madurez se acelera con el corte. Una vez separadas las manos del tallo son rocadas con Kilol (bactericida) con el cual tratan de eliminar la influencia de bacterias propias del cultivo. Luego se cubren las manos con una funda de

polietileno para empacarlas en cajas de cartn, las que pueden ser chicas de 26 lbs. o grandes de 43 lbs. De las empacadoras el banano es transportado en camiones a los puertos de exportacin, donde barcos frigorficos lo trasladan a los mercados de consumo.

Utilizacin del banano.

El banano es considerado como un alimento de alto poder vitamnico y nutricional por lo que tiene una demanda generalizada para los diferentes elaborados culinarios que permite su empleo. En muchos pueblos tropicales constituye una

comida principal, ya que la fruta madura contiene muchos de los elementos necesarios esenciales en una dieta balanceada, como grasas, azcares naturales, protenas, vitaminas A, B y C, potasio y fsforo. Otra propiedad de esta fruta es que es de fcil digestin y pronta recuperacin de energa.

Tambin es considerado como materia prima para la elaboracin de:

Alcohol, mediante la fermentacin. Abono, ya que todo deshecho orgnico (cscara) puede ser utilizado con este fin. Pur de banano, que es un producto sin saborizantes, rico en vitaminas, fibra y carbohidratos que proviene del cavendish maduro.

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Jarabe de banano Jarabe de banano, entre otros

Agroindustria del banano.

Este producto agrcola puede ser industrializado para un aprovechamiento completo de la fruta.

Esta monografa pretende demostrar que es factible la produccin de jarabes a partir del banano, basada en un proceso nuevo, investigado por tcnicos de las universidades centroamericanas donde se da una gran importancia a la investigacin de productos que se pueden procesar a partir del banano de desecho. Es un proceso biotecnico que consiste en que mediante inhibidores se logra extraer el ltex (agente qumico del banano) permitiendo un secado en serie.

El ltex, sustancia lechosa blanquecina, (jugo celular de algunas frutas), en este caso del banano, mezclado con ingredientes especficos tales como cidos y secadores; se llega a producir un aglutinante inocuo con importantes atributos en la moderna industria de alimentos, como son: Estabilidad debajo del agua, ahorro energtico, reduccin de friccin en el moldeado, reduccin de la polucin, etc.

Con el descubrimiento de la separacin del ltex se hace factible la produccin de jarabe a partir del banano, ya que al eliminarse el agente pegajoso, permite el

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secado en serie para obtener industrialmente este producto, rica en carbohidratos, vitaminas y minerales.

CUADRO No. 5 ECUADOR: SUPERFICIE Y PRODUCCIN DE BANANO AO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 PERIODO 1995-2004 SUPERFICIE PRODUCCIN NACIONAL (En Has) (En TM) 125,603 3.477.279 127,140 4.024.628 127,126 4.099.135 138,230 4.226.638 138,230 4.686.328 143,961 4.992.967 145.554 5.299.606 148.786 5.606.246 152.019 5.912.885 176.029 6.219.525

FUENTE: INEC - Programa Nacional del Banano ELABORACIN: Gonzalo Narvez

3.2

ESTIMACIN DEL DESECHO DE BANANO EN LAS HACIENDAS BANANERAS

Uno de los atenuantes que dan soporte para la implementacin de ste tipo de industrias, en el que la materia prima para la elaboracin de jarabes, sera el desecho del banano, es la gran cantidad de esta fruta que se encuentra en las zonas bananeras de las provincias, en la que segn sus productores un 2% de la fruta se desecha por efectos climatolgicos y madurez acelerada lo que hace que el producto incurra en parmetros que limitan su exportacin, dando paso a que estos desperdicios para el

55

productor bananero, pasen a ser motivo de compra como materia prima para la elaboracin de jarabe a partir del banano.

Del anlisis precedente acerca del nmero de haciendas y su respectiva localizacin, se concluye que son las provincias de El Oro y Los Ros, donde se puede obtener la mayor produccin de banano y por ende el desperdicio del mismo para la industria de jarabe considerada en este estudio. Si las haciendas trabajan 1.920 horas al ao (16 horas/da por 120 das/ao), esto es en el supuesto de que no hubiera limitacin en el abastecimiento de banano en proceso de corte, para ser comercializado que es donde un 2% por efectos de humedad, embalaje y otros se obtiene el desecho del producto, se tendra una capacidad total de produccin equivalente a 1.905.040 TM para el ao de 2004 en la Provincia de El Oro, lo cual arrojara un volumen de 38.100 toneladas de banano desechado aproximadamente. La provincia de Los Ros contara con una capacidad de produccin de banano de 1.943.601 toneladas que dara por resultado 38.872 toneladas de banano desechado. Considerando para Guayas un

rendimiento de 1.846.577 TM para el ao 2004, nos dara 36.931 toneladas de banano desechado.

An si se cumplieran las condiciones de operacin de las haciendas productoras de banano, sera irreal pensar que la industria a instalarse podra contar con todo ese volumen de desperdicio del producto, puesto que la recoleccin presentar dificultad y se encarecera el costo de la materia prima, por la presencia de una mayora de haciendas pequeas localizadas en puntos distantes. Por otro lado, la

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capacidad de superficie y produccin de la fruta con que cuentan las haciendas en su conjunto perteneciente a las provincias del Guayas, El Oro y los Ros, rebasan alrededor del 91.58% de la produccin neta de banano producido y comercializado.

RECHAZO DE BANANO Prov. de El Oro: Produccin = Prov. de Los Ros: Produccin = Prov. del Guayas: Produccin =

DESECHO 1.479.358 TM x 2% = 1.394.823 TM x 2% = 1.352.457 TM x 2% = 38.100 TM 38.872 TM 36.931 TM 113.903 TM

3.3

ANLISIS DE JARABE DE BANANO Y LA DETERMINACIN DE SU MERCADO

El jarabe tradicionalmente es una bebida compuesta de azcar cocida en agua a la que se aaden zumos refrescantes o sustancias medicinales. Esta azcar se la

obtiene de la caa dulce. En el Ecuador ms del 85% de la produccin de sacarosa se direcciona al consumo humano y el porcentaje restante se orienta a otros tipos de procesos como son fbricas de jugos industrializados, bebidas gaseosas y compuestos medicinales.

La tendencia deficitaria de la produccin de azcar a nivel de pases desarrollados y en vas de desarrollo como es el caso del Ecuador, ha generado problemas de oferta y por ende en el precio del producto el cual es materia prima bsica para innumerables procesos industriales. Para citar un ejemplo, en la

produccin de azcar la zafra para la obtencin de la sacarosa promedialmente dura 5

57

meses, el tiempo restante del ao el jarabe que sale de este elemento primario, tiene que ser importado ya sea como concentrado o propiamente como jarabe.

Esto ha hecho que recientes estudios realizados en Universidades Centroamericanas, hayan dado como alternativa la obtencin de azcares a travs de la glucosa, sustancia que se encuentra en algunos frutos como son el banano y la uva, pudiendo ser utilizado como materia prima de reposicin a la sacarosa. Las

expectativas que genera el jarabe de alta concentracin, en nuestro medio, es positivo debido a que el Ecuador es un pas productor de banano en el mundo, con un 2% de banano desechado, el cual puede ser utilizado bajo un proceso de secado trmico, para obtener la glucosa que puede ser usada como edulcorante para dulces, jarabes medicinales, bebidas ctricas y gaseosas.

La incidencia del producto, bajo el esquema importante de abaratar su costo de produccin, tomando en cuenta que la materia prima proviene del desecho del banano, es una alternativa viable y econmicamente saludable para que este nuevo producto sea comercializado para una variedad de procesos, de los cuales el jarabe es un de los elementos trascendentales.

58

3.4

DEMANDA DE JARABE A PARTIR DE BANANO PARA PROCESOS INDUSTRIALES

3.4.1 DEMANDA POTENCIAL DE JARABE DE BANANO EN EL MERCADO INTERNO

Es innegable que el sector industrial con sus dos grandes divisiones que es el sector farmacutico y la industria alimenticia se proveen para sus respectivos procesos de jarabes de sacarosa (caa de azcar); de all se tiene que para el ao 2004 se importaron 10.650 kg de este producto; mientras que el jarabe de fructuosa segn estadsticas del Banco Central del Ecuador para este mismo periodo apenas se import 630 kg, lo que representa aproximadamente el 6%.

Esto nos indica que el jarabe de fructuosa est siendo utilizado en forma marginal en este tipo de industria, esto se debe a la gran diferencia en cuanto a su costo, y que mientras un kilo de jarabe de sacarosa ya puesto en el mercado ecuatoriano (valor FOB); es de apenas de $ 1.57, el jarabe de fructuosa es de $15.3, lo que tornara para la industria el ser una materia prima no rentable porque generara altos costos en sus productos terminados, especialmente en la industria de bebidas gaseosas en donde el componente de azcares bordea el 12% de sus componentes qumicos.

Es importante recalcar que el grupo objetivo al que est diseccionado este proyecto es el sector farmacutico (produccin de medicinas), el cual no utiliza para

59

sus procesos industriales la sacarosa como caa de azcar, sino como jarabe ya preparado, sino que importa el jarabe de fructuosa por las ventajas organolpticas de este tipo de glucosas y por la calidad del producto (altamente cristalina y 0% sin bacterias); por lo que sera beneficioso para el sector que se instalen empresas especializadas en la produccin de este tipo de jarabe producido en territorio nacional. A continuacin en el cuadro No. 6 se presentan las importaciones de sacarosa y fructuosa para el pasado sexenio 1999-2004.

CUADRO No. 6 DEMANDA INTERNA DE JARABES IMPORTADOS DESTINADAS AL SECTOR FARMACUTICO E INDUSTRIA ALIMENTICIA (En kg.) AOS JARABE DE FRUCTUOSA 1999 10 2000 0 2001 0 2002 0 2003 270 2004 630
FUENTE: Banco Central del Ecuador (BCE) ELABORACIN: Gonzalo Narvez

3.4.2 COMPARACIN ENTRE PRODUCTOS SIMILARES CON LOS QUE COMPETIRA EN EL MERCADO

Los jarabes que existen en el mercado interno son de origen importado, pero bajo el antecedente que todos son producidos a base de sacarosa. La competencia estara dada por los siguientes productos: Concentrados de jarabes producidos a base

60

de jugos de frutas, de las cuales ha sido eliminado gran parte de agua por congelacin y centrifugacin, estos son utilizados a nivel de jugos nctares y bebidas gaseosas, luego estn los colorantes los cuales pueden ser de origen animal o vegetal.

Todos estos componentes por lo general participan entre el 1% al 10% como aditamento a los procesos de los productos, tanto del sector farmacutico como la industria alimenticia; a su vez estas dos industrias tienen sus respectivas ramificaciones desglosadas de la siguiente forma:

a) Industria alimenticia: Bebidas gaseosas Jugos y nctares de frutas tropicales b) Industria farmacutica: Jarabes expectorantes Jarabes multivitamnicos Jarabes mucolticos Jarabes antifebril Jarabes antiparasitarios Para tener un bosquejo comparativo entre el jarabe a partir del banano

desechado y el obtenido de otras materias primas se presenta el cuadro adjunto.

61

ANLISIS COMPARATIVO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE JARABES JARABE DE BANANO Produccin nacional Excedente de materia prima (banano de rechazo ecuatoriano) 635 dlares la tonelada Fcil proceso obtencin productivo de JARABE DE VEGETAL ORIGEN ANIMAL O

Origen nacional e importado Materia prima deficitaria (sacarosa) 1.472 dlares la tonelada Complicado proceso productivo de obtencin Las zafras de sacarosa promedialmente duran 5 meses al ao Se restan divisas al pas No se genera empleo en la produccin de estos jarabes

Produccin de materia prima durante los 12 meses del ao Se suman divisas al pas Generacin de empleo interno

El jarabe de banano contiene hasta un 96 por ciento de fructuosa, adems de minerales como hierro, calcio, potasio y magnesio, entre otros. Este jarabe tiene mltiples aplicaciones en la industria alimenticia y farmacutica, adems de la tequilera.

Aplicaciones

El jarabe de banano puede ser consumido en forma directa o puede ser utilizado como materia intermedia de muchos productos finales. El producto puede ser preparado con diferentes caractersticas de color y acidez para la aplicacin especfica de que se trate. En los lcteos el jarabe mejora el cuerpo de las bebidas, es

potencializador de sabor y estabiliza la espuma. En otras bebidas como la cerveza mejora su fermentacin.

62

Se usa ampliamente como dulcificante natural en todos los tipos de comidas y bebidas. Es un endulzante con alto poder edulcorante, adems, realza el sabor de las bebidas y ayuda a inhibir el crecimiento de microbios.

Los bananos utilizados como materia prima son nativos de Mxico y controlados por mtodos orgnicos. Para la extraccin y elaboracin se lleva a cabo un proceso natural. Los jarabes de banano han sido parte de la dieta de los habitantes de Mxico desde tiempos antiguos. Actualmente se usan en la industria alimenticia de pases como los Estados Unidos, Canad, Alemania, Holanda y Austria, entre otros.

Perfil de Carbohidratos FRUCTOSA DEXTROSA INULINA SACAROSA OTROS CARBOHIDRATOS

65 - 75 % 16 - 20 % 1-2% 2-3% 5-7%

Caractersticas fsico-qumicas COLOR (ICUMSA) 500 1000 SOLIDS Brix 69 72 Brix HUMEDAD % 28 35 pH 4.0 - 4.5 % CENIZAS % MAX. 0.25 % CALORIAS/100 G. 320 COLOR APARENTE AMARILLO OBSCURO AROMA Y SABOR NEUTRO CARACTERISTICO DE SABOR BANANO DULCE 3.4.3 DEMANDA INTERNA DE JARABES DE SACAROSA PARA LA PRODUCCIN INDUSTRIAL

63

Actualmente en el pas no se produce jarabes a partir de banano a nivel industrial, por lo que no se puede realizar un anlisis estadstico de la demanda, por tanto se referir a la demanda de jarabes de sacarosa importados que representan a las utilizadas por las empresas de bebidas gaseosas, jugos de frutas e industria farmacutica. En el cuadro No. 7 se presenta la participacin de jarabes a nivel farmacutica y bebidas gaseosas, esta informacin fue tomada del INEC para los aos de 1998 a 2004. Dentro de los frmacos en general, los jarabes representan un 11.3% de la demanda de medicamentos clasificados de la siguiente manera: jarabes espectorantes, multivitamnicos, mucolticos, antifabril, anticido, y antiparasitario,

CUADRO No. 7 DEMANDA DE JARABES PARA EL SECTOR FARMACUTICOS Y BEBIDAS GASEOSAS (En TM) AOS DEMANDA DE DEMANDA DE TOTAL DE JARABES JARABES JARABE (SECTOR (SECTOR DE BEBIDAS FARMACUTICOS) DE GASEOSAS) 1998 174,2 822,2 996,4 1999 225,2 1.061,5 1.286,7 2000 182,9 862,5 1.045,4 2001 202,0 952,4 1.154,4 2002 221,0 1.042,4 1.263,4 2003 240,1 1.132,3 1.372,4 2004 259,2 1.222,2 1.481,4 *Los jarabes participan en un 11.3% de la demanda general de medicamentos
FUENTE: Encuesta de manufactura y Minera (INEC) ELABORACIN: Gonzalo Narvez

3.4.4 ESTIMACIN DE LA DEMANDA FUTURA DE JARABES PARTIR DEL BANANO

64

Es necesario recalcar que la demanda de jarabe de fructuosa para el proyecto en mencin se lo desarrollara a partir del banano rechazado, producto que al ser industrializado pasara a ser materia prima para la produccin de medicamentos lquidos elaborados por el sector industrial de frmacos, por ende nuestra demanda potencial a futuro sera este tipo de fbricas.

El producto nuevo al lanzarse al mercado tendr la aceptacin de parte de los productores de jarabe medicinal (industrias de frmacos); debido a su excelente calidad, ya que el banano es un producto sano que proporciona salud y vitaminas entre ellas el potasio y su costo de produccin ser bajo como consecuencia de provenir del desecho del banano, condiciones estas que le facilitaran su ingreso el mercado. Para tener un espectro mas claro de cual sera la proporcin de demanda estimado que captara la industria de frmacos, es necesario desarrollar una encuesta producto del jarabe de banano a industrializarse en el pas.

A.

LA MUESTRA, TAMAO Y POTENCIALES DEMANDANTES DEL JARABE DE BANANO

Bajo un criterio tcnico es necesario realizar un anlisis muestral para conocer cual sera el segmento al que estara dirigido la demanda de jarabe de banano, se tiene que conocer en base a una muestra, cual sera el tamao de mercado del sector industrial de frmacos y su proporcin de demanda, ya que este nuevo producto segmentara el consumo actual de jarabes de sacarosa.

65

Inicialmente el jarabe de banano estara destinado a todo el sector industrial de produccin de frmacos, sin embargo por efecto de segmentacin sicogrfica, como pueden ser costumbres de utilizar materia prima importada (el actual consumo de jarabes como materia prima es de origen importado); e incidencia de costos puede reveer a las fbricas de medicamentos el cambio de materiales directos que ingresan a la produccin de jarabes, destinados especialmente para el sector infantil.

Bajo este contexto se ha esquematizado una encuesta producto tomando el criterio de una distribucin binomial la muestra ptima seleccionada sera de 21 fbricas (tal como se muestra en los clculos que se detallan posteriormente), poblacin encuestada en la ciudad de Guayaquil, principal centro industrial y de asentamiento de fbricas procesadoras de frmacos en el Ecuador.

B.

LA

ENCUESTA-PRODUCTO,

OPININ

EVALUACIN

DE

RESULTADOS.

Ya que el producto analizado, si se encuentra en la actualidad a disposicin del sector fabril de medicamentos pero en cantidades mnimas, adems con el objetivo de detectar cuales son los requerimientos, niveles de los balances de materias primas utilizadas para la composicin de jarabes, gustos y preferencias del productor de medicamentos, se elabor una encuesta-producto orientada a los jefes de operacin, produccin de las fbricas de frmacos asentadas en la ciudad de Guayaquil, dato base para poder elaborar la frmula para la obtencin de la muestra.

66

K2 S2 No = ----------2

K2 = Confiabilidad, K = Z /2 distribucin normal = 95% de confiabilidad 1 - = 0.95 = 0.05 Z /2 = 1.96 S2 = Varianza estimada (poblacin) S2 = pq - Poblacin est encuadrada como una distribucin normal q=1p P = 0.03 y q = 0.97 = 10% DATOS A UTILIZARSE K = 95% S = 0.0291% E = 10% Reemplazan en (1) K2 S2 No = ----------2 (Z /2)2 (p.q) No =----------------2

Frmula para cuando es conocida la desviacin estandar de la poblacin

Formula para cuando es desconocida la desviacin estandar de la poblacin y se utiliza la proporcin poblacin p.

pq: Debido a que se est interesado en encontrar un tamao mximo de la muestra, se utiliza p= 0.06; tomado en base de las empresas farmacuticas registradas hasta el ao 2005 se registraron 6 casos de las 45 empresas reportados que procesan lneas de jarabes, por ende q sera = 0.94. No = La determinacin de un tamao adecuado de la muestra es un importante problema prctico en un estudio de muestreo. Si el tamao de la muestra es demasiado grande, se gastar ms dinero y tiempo, pero el resultado obtenido puede no ser ms exacto que el de una muestra ms pequea. Si el tamao de la muestra es demasiado pequea, quizs no pueda alcanzarse una conclusin vlida del estudio. Por lo cual se trata de encontrar un equilibrio, hallando un tamao de muestra que asegure un mximo nivel de confiabilidad. (1.96)2 (0.06)(0.94) No = -------------------------- = 21 (0.010)2
3

Frmula tomada del libro de estadstica para economistas y administradores de empresas de Stephen Shao

67

La encuesta realizada se les formul a los jefes de planta de diferentes laboratorios cuyo cuestionario de preguntas se presenta continuacin en el apndice No. 1.

APNDICE No. 1 FORMULARIO DE PREGUNTAS ENCUESTA-PRODUCTO RELACIONADA A LA COMPRA DE JARABE DE FRUCTUOSA COMO MATERIA PRIMA PARA LA FABRICACIN DE MEDICAMENTOS LQUIDOS Fecha: Hora: Lugar donde se lo entrevist: 1. La participacin del jarabe como materia prima es importante dentro de los rubros de materiales directos que maneja esta fbrica?.

68

SI

NO

2. Con qu frecuencia hacen la rotacin de la materia prima jarabe?. Mensual Bimensual Otros

3. Si la pusieran a elegir entre jarabe de sacarosa (caa de azcar) y otro de fructuosa (banano), cul sera su eleccin? ................................................................................................................................. 4. Han desarrollado ustedes anlisis de sensibilidad econmica en el costo de los diferentes tipos de jarabes, sea este de fructuosa o sacarosa? SI NO

5. Utilizan ustedes como medio para la mayor parte de medicamentos materno-infantil, el jarabe? SI NO

6. Cree usted, que el jarabe de fructuosa (banano) tendra buena aceptacin en el mercado de fbricas que producen frmacos? SI _____________ ENCUESTADOR ANLISIS DE LA ENCUESTA-PRODUCTO NO

La encuesta se la realiz en 10 empresas fabricantes de frmacos asentadas en la ciudad de Guayaquil, ya que las mismas poseen las lneas de fabricacin de medicamentos lquidos, cuyo medio o coparticipante como materia prima es el jarabe de fructuosa o sacarosa, y es el sector productos. donde normalmente se adquieren estos

69

El anlisis dio los siguientes resultados:

En lo que respecta a la primera pregunta, el 88% contest que la participacin del jarabe es materia prima bsica para la fabricacin de medicamentos lquidos. Respondiendo a con que frecuencia hacen la rotacin de inventarios, respondieron un 83% (17 entrevistados) dijeron que usualmente se desarrollan dos y hasta tres importaciones al ao de jarabe de sacarosa.

En referencia a la eleccin de compra de la materia prima, sea de jarabe de sacarosa (caa de azcar) o de fructuosa, debido a que no conocan el sabor y las caractersticas tcnicas del mismo, en el caso del jarabe del banano, un 15% es decir 3 jefes de produccin, estaran dispuestas a preferir el jarabe de fructuosa, pues se dijo que la calidad, su composicin qumica y el precio abaratara totalmente el costo de fabricacin de la lnea de medicamentos lquidos.

En cuanto a la pregunta 4 del cuestionario, el resultado es que de 21 entrevistados solo el 67% (14 personas) han desarrollado proyectos de sensibilidad econmica con respecto a los diferentes tipos de jarabes que se encuentran en el mercado, tanto interno como en el de importacin, por supuesto con las debidas limitantes, ya que dicen no tener un mayor conocimiento de la produccin interna de este tipo de materia prima.

En lo concerniente a si es que utilizan jarabe en la mayor parte de los medicamentos materno-infantil, de los encuestados un 94% es decir 19 jefes

70

operacionales, respondieron que casi en la mayor parte de los frmacos lquidos dirigidos para la poblacin infantil se utiliza todo tipo de jarabes.

Finalmente, respondiendo a la pregunta 6, si piensa que el jarabe de fructuosa (banano) tendran buena aceptacin, un 79%, (17 encuestados) respondi que s.

Basado en la encuesta-producto (pregunta No. 3); y tomando como referencia la serie histrica sobre la demanda de jarabes para el sector farmacutico y bebidas gaseosas en el pas durante el perodo 1998 - 2004 (cuadro No. 7), se realiz la estimacin de la demanda futura del producto aplicando el mtodo de proyeccin de los mnimos cuadrados cuya ecuacin lineal (cuadro No. 8) es: Y = a + bx. Esto nos arroja para el ao 2005 la cantidad de 1.492,1 TM de jarabes tanto para el sector farmacutico como el de bebidas gaseosas, incrementndose a una tasa promedio del 3.4% anual para llegar al ao 2014 con 2.084,9 TM del producto (Ver cuadro No. 9)

De manera que, como poltica tcnica la empresa al inicio de sus operaciones (ao 2006) estara en capacidad de captar un 15% de la demanda potencial (223,8 TM); basado en la premisa de mercadeo que dice que la participacin de mercados (empresas); altamente competitivo como es el caso de los jarabes importados como materia prima para la produccin de medicamentos, su participacin debera estar en el momento que ingresa a dicho mercado en parmetros que van de un 0 al 15%4.

CUADRO No. 8
4

Tomado del Libro de Direccin de Mercadotecnia (Anlisis, planeacin y Control, 4ta. Edicin de Philip Kotlert (pg. 103-104)

71

DEMANDA DE JARABES (1998-2004) (Toneladas mtricas) FORMULA: Df = A + B (x) AOS 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 DEMANDA (Y) 996,4 1.286,7 1.045,4 1.154,4 1.263,4 1.372,4 1.481,4 8.600,1 x 1 2 3 4 5 6 7 28 x2 1 4 9 16 25 36 49 140 XY 996,4 2.573,4 3.136,2 4.617,6 6.317,0 8.234,4 10.369,8 36.244,8

Y. (X2) - X. XY A = ---------------------------------N . ( X2) - ( X)2 8.600,1 (140) 28 (36.244,8) A = ----------------------------------7(140) - (28)2 A = 189.160 / 196 A= 965,10 Y= Y= Y= A + B (x) 965,10 + 65,87* 8 1.492,1

N (XY) - X. Y B = ------------------------------N . ( X2) - ( X)2 7 (36.244,8) - 28 (8.600,1) B = -------------------------------7(140) - (28)2 B = 12.911 /196 B = 65,87

CUADRO No. 9 ECUADOR: PROYECCIN ESTIMADA DE LA DEMANDA DE JARABES DEL SECTOR FARMACUTICO - BEBIDAS GASEOSAS Y ESTRUCTURACIN DEL 15% PARA JARABES DE PROCEDENCIA DE BANANO DESECHADO (En TM) AOS JARABES (Sector farmacutico y bebidas gaseosas) 2005 1.492,1 JARABE A PARTIR DEL BANANO DESECHADO (15%) 223,8

72

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

1.557,9 1.623,8 1.689,7 1.755,6 1.821,4 1.887,3 1.953,2 2.019,0

233,7 243,6 253,5 263,3 273,2 283,1 293,0 302,9

2014 2.084,9 312,7 15% dato porcentual tomado del estudio tcnico: Encuestas-productos ejecutado en las empresas del sector de fabricacin de frmacos.
ELABORACIN: Gonzalo Narvez

3.5

OFERTA: PRODUCCIN NACIONAL DE JARABES

3.5.1

ANLISIS DE OFERTA

La oferta de jarabes en general en el Ecuador est conformada por las importaciones que la ejercen los laboratorios farmacuticos instalados en las principales ciudades del pas, en la actualidad entre las ms importantes totalizan unas 15 empresas qumicas de este gnero.

De las 15 empresas, que en la actualidad estn importando jarabe para sus productos farmacuticos de uso humano las ms representativas son laboratorios Acromax, H.G., Laboratorios Chefar, Dr. A. Bjarner C.A, y Kronos.

73

En el ao de 1998 la produccin nacional de jarabe fue de 0.0058 TM, obtenindose para el siguiente ao un decrecimiento en el orden de 41.3% en el que se produjo para el ao 1999, la cantidad de 0.0034 TM, esto se debi a las limitaciones de materia prima bsica la cual es de origen vegetal en un alto porcentaje. Ya en el ao de 2000, casi a la par con el ao anterior se produjeron 0.0035 TM, para los aos siguientes hasta la actualidad no se ha producido jarabe por lo que se ha tenido que recurrir a las importaciones. La produccin de aquellos aos fue demandada

especialmente por el sector farmacutico.

CUADRO No. 10 PRODUCCIN NACIONAL DE JARABES PARA USO HUMANO AO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 JARABE EN TM 0.0058 0.0034 0.0035 -

FUENTE: Encuesta de Manufactura y Minera (INEC) ELABORACIN: Gonzalo Narvez

3.5.2 PROYECCIN DE LA OFERTA

Habindose determinado la cantidad en toneladas mtricas que se ha producido a nivel nacional de todas las empresas del sector ms las importaciones, en base a la tendencia histrica del comportamiento de la oferta, correspondientes al periodo 1998 2004. Por lo cual se ajust la cifra del pasado quinquenio a la ecuacin exponencial de tipo: Y = A . Bt, mediante el mtodo de los mnimos cuadrados, tal como se lo

74

demuestra en el cuadro No. 11. Los resultados de esta proyeccin se detalla en el cuadro No. 12.

CUADRO No. 11 PROYECCIN FUTURA POR EL MTODO EXPONENCIAL OFERTA DE JARABES 1998-2004 (Toneladas mtricas) AOS 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 t -3 -2 -1 0 1 2 3 Yt 40,32 0,32 20,9 2,5 2,31 32,13 10,65 ln Yt 3,69685 -1,13943 3,03975 0,91629 0,83725 3,46979 2,36556 t. ln Yt -11,09054 2,27887 -3,03975 0,00000 0,83725 6,93958 7,09668 t2 9 4 1 0 1 4 9

75

t = 0

ln Yt = 13,18605

t . lnYt = 3,02208

t2 = 28

ECUACIONES NORMALES ln Yt = Na + b t t . lnYt = a t + b t2 13,186 = 7a + b(0) 3,022 = a(0) + b(28) 13,18 = 5a 13,18 a = --------7 a = 1,884 3,02 = 10b 3,02 b = ---------28 b = 0,108

ECUACIN DE PRONSTICO: Y = A . Bt A = ea b = eb A = (2,71828)1,884 B = (2,71828)0,108 Y = A . Bt Y = 6,578 . (1,114)t Y = 6,578 . (1,114)3 Y = 10,13 CUADRO No. 12 ECUADOR: PROYECCIN DE LA OFERTA FUTURA DE JARABES (En toneladas Mtricas) AOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 PRODUCCIN DE JARABES 10,13 11,28 12,57 14,00 15,60 17,38 19,36

76

2012 2013 2014

ELABORACIN: Gonzalo Narvez

21,56 24,02 26,76

Los resultados de las Ofertas futuras segn el mencionado cuadro en el ao 2005, la produccin llegar a los 10,13 TM., y en el ao de 2014 existir una oferta de jarabes en el orden de 26,76 TM.

3.6

BALANCE OFERTA-DEMANDA: ESTIMACIN DEL DFICIT

Realizando una confrontacin entre la produccin y la demanda futura de jarabes en general, en la cual el jarabe de banano desechado tendran una participacin del 15%, se llega a establecer que existir un dficit general de estos productos en las magnitudes que se sealan en el cuadro No. 13; as, para el ao 2005 el dficit estimado es de 1.482,0 TM de jarabes en general, el cual crecer hasta llegar al ao 2014 a 2.058,1 TM, a una tasa promedio del 3,3% anual.

A medida que el producto a ofertarse vaya cimentndose en el mercado y creando preferencias, se podr ampliar la oferta del jarabe a partir del banano desechado el cual tiene como inicio un 15% de demanda. Bajo esta perspectiva se podra ubicar un margen de utilidad razonable con respecto al precio de venta de esta materia prima.

CUADRO No. 13

77

BALANCE OFERTA-DEMANDA FUTURA DE JARABES EN GENERAL AOS DEMANDA FUTURA (En toneladas mtricas) OFERTA DEMANDA FUTURA INSATISFECHA 10,13 1.482,0 11,28 1.546,6 12,57 1.611,2 14,00 1.675,7 15,60 1.740,0 17,38 1.804,0 19,36 1.867,9 21,56 1.931,6 24,02 1.995,0 26,76 2.058,1 DE JARABES EN GENERAL JARABE A PARTIR DEL BANANO DESECHADO (15%)* 223,8 233,7 243,6 253,5 263,3 273,2 283,1 293,0 302,9 312,7

2005 1.492,1 2006 1.557,9 2007 1.623,8 2008 1.689,7 2009 1.755,6 2010 1.821,4 2011 1.887,3 2012 1.953,2 2013 2.019,0 2014 2.084,9 * 15% DE LA DEMANDA

ELABORACIN: Gonzalo Narvez

CAPTULO IV

ESTUDIO TCNICO

4.1

TAMAO

78

Con las cifras de demanda no cubierta antes mencionadas podramos establecer un margen estimado que puede ser cubierto con la produccin de la empresa productora de jarabe a partir de banano desechado, especficamente en lo relacionado a la demanda de jarabes en general, que quedara insatisfecha, durante el perodo de 2005 - 2014 (Ver cuadro No. 9), en cantidades que fluctan entre 1.482 TM.,

creciendo a una tasa de crecimiento del 3,3% hasta alcanzar los 2.058,1 TM., se seleccion el tamao de planta para el presente proyecto, dando por resultado una capacidad ptima de 1.633 TM/ao de jarabes industrializados. El tamao ptimo de planta de produccin de jarabes se obtiene de la siguiente frmula:

1 1- R-1 ------ = 1 - 2 x ------ x ---------- ( N - n ) Rn R+1 Donde: R=: desarrollo porcentual de la demanda = coeficiente de costo de capital o de escala i = tasa de crecimiento de la demanda N= vida til del proyecto n= tiempo ptimo R = 1 + i

La tasa de crecimiento la determinaremos promediando el crecimiento anual de la proyeccin de la demanda insatisfecha que es i = 3,3% para los prximos 10 aos.

Frmula para la obtencin del tamao ptimo de planta, sustrada del libro del BID (Banco Interamericano de Desarrollo) Emilio Pfister, Junta Nacional de Planificacin y Preinversin.

79

El coeficiente de costo de capital lo asumiremos para nuestro tipo de industria en = 0,7

N = Vida til del proyecto (10 aos) n = Ao ptimo que se tomar para aplicar la frmula (ao a encontrar): T.O. = D. A. (1 + i)n T.O. = Tamao ptimo. D.A. = Demanda actual = 1.482 TM/ao de jarabes industrializados 1 1- i ---------- = 1 - 2 x ------- x ---------- ( N - n ) Rn i+2 1 1 - 0,7 0,033 -------- = 1 - 2 x ( ------- ) x ( -------------) ( 10 - n) (1,033)n 0,70,033 + 2 1 ---------- = 1 - 2 x (0,428) (0,01623) (10 - n) (1,033)n 1 ---------- = 1 - (0,0138) (10 - n) (1,033)n 1 ---------- = 1 - (0,138 - 0,0139n) (1,033)n 1 ---------- = 0,862 + 0,0138n (1,033)n

El coeficiente alfa varia dependiendo la clase de industria, y dependiente de su automatizacin, pero siempre es menor que 1, para el caso de proyecto de inversin se utiliza cmo constante 0,7

80

Reemplazando valores de 1 a 5 obtenemos a los aos ptimos DETERMINACIN DEL AO PTIMO N 1 2 3* 4 5 6 7 8 9 10 1 ---------(1,033)n 0,968 0,937 0,907 0,878 0,850 0,823 0,797 0,771 0,747 0,723 0,862 + 0,0138n 0,876 0,890 0,903 0,917 0,931 0,945 0,959 0,972 0,986 1,000

* En este ao se iguala la ecuacin por el mtodo del tanteo A continuacin se determina el tamao ptimo terico (T.O) escogiendo la cifra de la D.A. = 1.482 TM/ao de jarabes industrializados (ao 2005)

T.O = D.A. (1 + i)n, siendo n = 3 T.O. = 1.482 TM. (1 + 0,033)3 T.O. = 1.633 TM de jarabes en general

4.1.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN EN FUNCIN DEL DFICIT ESTIMADO

81

Los clculos arrojan un tamao ptimo de 1.633 TM de jarabe industrializado en general. Sin embargo, tomando en consideracin que los mercados ms fuertes son Guayaquil, Quito por ser las ciudades donde se concentra el mayor parque industrial del pas (empresas de transformacin de bebidas no gaseosas e industrias farmacuticas), hemos seleccionado una capacidad mxima de produccin a instalarse referente a jarabe a partir de banano desechado de 362 TM al ao, lo cual representa alrededor del 22% del tamao optimo de planta.

Teniendo en cuenta esta demanda meta de jarabe a partir de banano, podemos disear el tamao de la planta basado en las siguientes consideraciones:

Producto.- La medicin de la produccin del jarabe a partir del banano desechado a fabricarse, estar en funcin del mercado de empresas elaboradoras de sustancias medicinales, lo cual ya se estableci en la investigacin de mercado y tabulada en el cuadro No. 7.

Estrategias de inversin.- La instalacin de la planta estara definida por las inversiones, tanto de capital accionario como de los crditos que se obtengan basados en el monto de las maquinarias y equipos que ingresan al proceso, adems de otros activos tangibles que deben de ser adquiridos para la puesta en marcha de esta nueva planta de jarabe de banano, asimismo estructurar los elementos intervinientes para el capital de operacin, los cuales se analizaran en detallen en el captulo No. 4 del proyecto referente al anlisis econmico.

82

Periodo de tiempo.- La demanda de mercado debe medirse con referencia a determinado periodo de tiempo. En el caso de esta empresa se determinar una vida til del proyecto por el lapso de 10 aos, en el que se tomar en cuenta el siguiente plan de produccin:

Ambiente de mercado.- La demanda de mercado se ve afectada por una multitud de factores incontrolables. Todo pronstico de demanda y por ende la

planificacin de produccin debe enumerar explcitamente las suposiciones hechas respecto a lo econmico (elevadas tasas de inters y recesin

econmica), tecnolgico (alta dependencia en cuanto a la maquinaria procesadora del jarabe de banano), poltico (en el Ecuador en los ltimos aos se ha dado una severa crisis de gobernabilidad en la que apenas en tres aos han existido dos gobiernos).

4.2

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Primer paso:

El agua tratada pasa a un tanque de 2.150 para proceder a mezclase con las 832 toneladas mtricas de manos de banano, que es el tonelaje de desperdicio que se ocupar para producir el jarabe en la operacin inicial de puesta en marcha.

Segundo paso:

83

La mezcla ingresa al Dosificador-enfriador en cuyo interior el CO2 se encuentra a una presin controlada y registrada automticamente, la mezcla as enfriada y carbonada cae a la parte inferior del recipiente de dosificacin y mediante una bomba pasa a la llenadora para ser ensacada. Para verificar el CO2 en las mismas, el producto ya ensacado en fundas de 20 kilos es encajonado y despus almacenado.

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

En el diagrama de operaciones de proceso se visualiza las operaciones, inspecciones y almacenamiento, por el cual el producto tiene que pasar en su recorrido por la planta.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO Preparacin del jarabe

84

1 2 1 3 4 5 6 7 8 9

Se pesa en la bscula el banano rechazado Se procede a la clasificacin de las manos de banano Verificado del nivel de agitacin Proceso de secado en serie Bombeo del banano secado Desareador preenfriado Bombea el agua desareada Dosificacin del polvo de jarabe Se bombea al agitador Se bombea a los recipientes de acero inoxidable Se verifica los tanques de acero inoxidable Transportacin del envasadora vertical producto a la

2 10 11 12

Calentamiento de 2 horas Verificacin de temperatura Almacenamiento

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO

ESTUDIO N: PRODUCTO: Jarabe de banano CANTIDAD: 145 fundas de 20 kilos LOTE: 15 ACTIVIDAD O Operacin Inspeccin Transporte HOJA DE RESUMEN ACT. PROP. 22 5 ECON.

85

CDIGO: -SECCIN: Planta FECHA : 6 de Octubre del 2005 OPERADOR: Jos Salazar

D Demora Almacena Distancia mt. Tiempo en min. EMPEZADO EN: TERMINADO EN: DIST O

HORA: HORA: smbolos. D

TIEM DESCRIPCIN DEL ELEMENTO PO Se pesa en la bscula el banano rechazado Se procede a la clasificacin de las manos de banano Tanque de mezclado Se verifica el nivel de galones requeridos Se deja en calentamiento dos horas Inspeccin del nivel de temperatura Tanque de 100 galones Se bombea a travs del filtro prensa y retorna al tanque de 100 gls. Durante quince minutos Se bombea el jarabe por el filtro prensa Filtro prensa Inrecambiador de frio Tanque de mezclado Se inspecciona el nivel de galones requeridos Se agregan los colorantes Se inspecciona el baune del jarabe Bombeo del jarabe al recipiente en el proporcionador Desareador preenfriado Bombeo de agua desareada al proporcionador Proporcionador Recipiente de mezclado Se bombea al carbonatador Dosificacin del polvo de jarabe Se bombea al agitador Se bombea a los recipientes de acero inoxidable Se verifica los tanques de acero inoxidable Calentamiento de 2 horas Verificacin de temperatura Almacenamiento

OBSERVACIN

4.3

DESCRIPCIN DE LA PLANTA

La distribucin de planta es la disposicin fsica de las diferentes maquinarias y equipos que intervienen en el proceso.

86

La distribucin de maquinarias de produccin de jarabes dentro de su organizacin productiva aplica la tcnica de fabricacin continua, la cual se debe a que sus fases de proceso se realizan sin paralizacin, desde que ingresa la materia prima (manos de banano) hasta que se obtiene el jarabe del mismo.

La manufactura continua aplicada en el ingenio toma en consideracin los siguientes 6 puntos para este caso:

1.

La caracterstica del proceso de elaboracin, es que existe poca diversificacin de productos terminados, en este caso el nico que se obtiene es el jarabe.

2.

El personal con que cuenta la fbrica, posee poca especializacin, dentro del proceso tcnico del producto ya que el equipo y maquinarias con el que trabajan son semiautomticas, por lo cual ellos pasan a ser simples controladores y auditores del proceso.

3.

El mantenimiento de las mquinas, en este tipo de fbricas es especializado, ms an que en el presente caso la maquinaria es de tercera generacin y necesita peridicamente reparaciones preventivas y correctivas durante los fines de semana por el personal idneo a cargo de estas tareas.

4.

Normalmente en la fabricacin de azcar existe muy poco material en espera de ser procesado, pues una vez que se programa la cantidad de caa que ingresa al proceso sta inmediatamente se encadena a la produccin debido a que es un nico producto que se elabora.

87

5.

Una caracterstica de este tipo de plantas, es que existen extensos volmenes de materia prima, como es el caso del banano en rechazo, de ah se tiene que la fbrica cuenta con grandes bodegas, donde se guarda las manos de banano para ser clasificada ese da, el mismo que ingresa al secador automtico.

6.

Otra de las configuraciones que tiene este tipo de producto, es que tiene poca flexibilidad en cuanto al desglose de las etapas de produccin, se podra decir que es nico desde que ingresa a la bscula hasta llegar a la envasadora vertical en el que el proceso es continuo y sin bifurcaciones.

4.3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN

El tamao de la planta ha sido fijado tomando en consideracin la demanda futura de jarabes en general y su potencial aceptacin como nuevo jarabe a partir de banano desechado. Con tal hiptesis, la capacidad mxima de produccin sera de 362 TM. trabajando 8 horas diarias durante 250 das al ao.

De acuerdo a este comportamiento, se ha considerado cumplir el programa de produccin siguiente:

CUADRO No. 14 DESARROLLO DE LA CAPACIDAD DEL PROYECTO PERIODO EN TIEMPO AOS PORCENTAJE DE PRODUCCIN (%) PRODUCCIN DE JARABE DE BANANO (TON)

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1er. ao 2do. Ao 3er. al 10mo. ao

2006 2007 2008

75 90 100

362 434 482

ELABORACIN: Gonzalo Narvez

4.3.2 MATERIAS PRIMAS

Para la cantidad de jarabe de banano a producirse en el primer ao de operacin (362 toneladas mtricas), se requerirn aproximadamente 831 toneladas mtricas de banano desechado.

As como tambin unos 30.000 kilos de nylon para la costura de las fundas y una cantidad de 13.068 fundas de 20 kilos, como materiales indirectos adems de unos 5.000 galones de diesel para mover ciertas maquinarias que ingresan al proceso productivo.

4.3.3 MANO DE OBRA REQUERIDA

Para asentar nuestra organizacin, comenzaremos detallando el personal necesario para la produccin de jarabe de banano, es decir el personal tcnico, que debe tener cierto nivel de preparacin, as como tambin el personal administrativo y de gerencia.

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La mano de obra directa comprendida en los procesos, alcanza los 15 obreros, entre clasificadores y personal encargados de las diferentes maquinarias, volantes, bodegueros, ayudantes, etc. En el cuadro No. 15, se puede apreciar el listado de las denominaciones de los puestos de trabajo, as como el grado de experiencia.

CUADRO No. 15 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA CANTIDAD 1 1 1 1 1 5 2 DENOMINACIN Bascula Clasificador Secador Tcnico de caldero Envasadora vertical Maquinistas para el proceso continuo Tcnicos electricista mecnico Ayudantes generales Bodeguero NIVEL DE CALIFICACIN (1) SC SC C SC SC C C NC SC

2 1 15 (1) C = Calificado SC = Semicalificado NC = No calificado

ELABORACIN: Gonzalo Narvez

En lo que respecta a mano de obra indirecta, personal administrativo y ventas, se precisan de 11 personas, segn se determina en el cuadro No. 16.

CUADRO No. 16 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA, PERSONAL ADMINISTRATIVO Y DE VENTAS

90

CANTIDAD

DENOMINACIN

1 Gerente general 1 Jefe de produccin 1 Laboratorista 2 Secretarias 1 Jefe financiero 1 Auxiliar de crdito y cobranza 1 Jefe de ventas 1 Guardin 9 Nota: Cuando la empresa empiece a trabajar al 100% de la capacidad instalada, es decir en el tercer ao se podr aumentar el requerimiento de mano de obra indirecta de 9 a 11 empleados sobre todo en las reas de asistencia produccin y fuerza de ventas.
ELABORACIN: Gonzalo Narvez

4.3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO

A continuacin se presenta un listado de la maquinaria y equipos, indispensables para el proceso de elaboracin de jarabe de banano.

CALDERO.- Maquinaria requerida para la operacin de agua caliente en el secador y dosificador, el cual est provisto de entrega calorfica que viene de un caldero trmico de precisin proceso

BSCULA MVIL.- Equipo destinado al pesaje de las mezclas y premezclas de utilizacin manual y movible en todo el entorno de la planta.

SECADOR DE LA MATERIA PRIMA.- El secador es del tipo tnel. El clculo del secador para banano ser para el doble de capacidad del primer ao de vida

91

til del proyecto, lo que quiere decir: 726 Ton./ao de banano procesado, con un contenido del 16% de humedad. En cada vagoneta entra 1 tonelada de materia prima; luego tenemos:

Dimensiones interiores:

Largo Ancho Dimensiones del Canal: Altura Ancho

25.00 m. 1.70 m.

0.20 m. 1.41 m.

ENVASADORA VERTICAL.- cada una con una capacidad de llenado de 900 sacos/hora 3 ROBLEMIX, este nombre que se le designa a un conjunto orgnico formado por desareador, preenfriador, montado sobre una misma base, la que tiene como funcin, partiendo de tres elementos funcionales que son agua, jarabe y gas carbnico para enfundado. producir como producto final un jarabe slido listo para ser

4.3.5 EQUIPO DE INSPECCIN Y PRUEBA

Los equipos necesarios para la produccin del jarabe de banano son las siguientes:

92

CUADRO No. 17 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PRODUCCIN CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 DENOMINACIN Bscula Tanque disolvente del gel de banano Equipo para la primera licuacin Torre para la segunda licuacin Calentador o estufa Tanque para la sacarizacin Tanque para la primera decoloracin Equipo de filtracin Equipo para la primera decoloracin Equipo de isomerizacin y separacin Tanque para la segunda decoloracin Concentrador VALOR EN DOLARES 3.450 13.920 13.000 15.100 6.180 12.400 13.000 9.400 12.600 11.100 13.800 44.000

FUENTE: Denver Corp. EEUU ELABORACIN: Gonzalo Narvez

4.3.6 GASTOS GENERALES DE PLANTA

El montaje y la puesta en marcha de la maquinaria y equipos traen consigo una serie de rubros que estn estipulados como los gastos generales de planta, los mismos que estn inmersos en la obtencin final del producto. Los tres valores de mayor incidencia son los concernientes a los vehculos, el cual erosiona un gasto del 51.42% de los $28.198 asignados a los gastos generales para instalacin de la planta, siguindole en orden de importancia los gastos de estudio del proyecto con el 12.41% de participacin y un lugar significativo dentro de estos valores econmicos lo ocupa las instalaciones elctricas con un 6% de esta inversin general, tal como se demuestra en el cuadro No. 18, que se detalla a continuacin:

93

CUADRO No. 18 GASTOS GENERALES DE PLANTA DESCRIPCIN Desarrollo de marcas y patentes Obtencin de registro sanitario Gastos de estudio del Proyecto Gastos de puesta en marcha (Aprox. 2% de maquinarias y equipos) Vehculos - camin (Segundo uso) Instalaciones Generales Central telefnica Instalaciones elctricas TOTAL
ELABORACIN: Gonzalo Narvez

VALOR EN PORCENTAJES DLARES 1.800 6,38 750 2,66 3.500 12,41 3.698 14.500 850 1.500 1.600 28.198 13,11 51,42 3,01 5,32 5,67 100,00

CAPTULO V

ESTUDIO DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

5.1

INVERSIONES EN EL PROYECTO

Las inversiones requeridas para el proyecto se lo puede dividir en la inversin fija e inversin para el capital de operacin. El capital de operacin son todos los

94

gastos que presenta el funcionamiento de la planta ya sea tanto en materiales como en mano de obra y administracin durante un tiempo en que se considera que la planta aun no rinde. En este caso se estima que al cabo de un mes la planta alcanza a cubrir sus gastos de operacin. Se ha calculado que se requiere un monto de $37.896 para cubrir los gastos de operacin de la planta. Este monto equivale al 5.73% de la inversin total.

La inversin fija es toda la infraestructura y el conjunto de mquinas y equipos que requiere la planta para su normal operacin. La inversin fija representa el 94.27% de la inversin total. La inversin total ser entonces de $623.241 para emprender el proyecto. (Ver cuadro No. 19)

5.1.1 INVERSIN FIJA

La partida ms representativa corresponde a terrenos y construcciones por un monto de $366.800; en segundo lugar el rubro de maquinarias y equipos en la cantidad de $184.895, en tercer lugar se encuentra el rubro otros activos por $41.868; y por ltimo los imprevistos al cual se les asign el 5% de los rubros anteriores por la suma de $29.678. En los apndices A al A-3, se detallan estas partidas.

5.1.2 CAPITAL DE OPERACIN

Por este concepto se ha presupuestado la cantidad de $37.896, cuyo desglose se presenta en el apndice B. De este total, el valor ms alto corresponde a carga fabril, calculados para dos mes por la cantidad de $10.863; le sigue el rubro materiales

95

directos por el valor de $8.219; los gastos de administracin ocupan el tercer lugar de importancia con $7.823. Los dems componentes del capital de operacin como son: mano de obra directa y los gastos de venta, representan valores de $5.747 y $5.244 respectivamente.

5.2

CALENDARIO DE INVERSIN

En el cuadro No. 20 se presentan los desembolsos por trimestres que deben realizarse para la puesta en marcha de este proyecto.

En el primer trimestre se denota que los egresos sobrepasan el 50% de la inversin total, ya que aqu se realiza la adquisicin de casi todos los activos fijos que asciende a $424.933, los que sern cubiertos $124.933 de capital accionario y la diferencia es decir $300.000 provenientes de prstamos; en el segundo trimestre habr un desembolso por $7.090, que sern cubiertos ntegramente con recursos propios; en el tercer trimestre deber agregarse la suma de $151.004, que sern cubiertos con el saldo del crdito que es de $50.000 y con recursos propios; en el cuarto trimestre se agregar $40.213 pagados ntegramente con recursos propios, en el quinto trimestre se constituye el capital de operacin con un valor de $37.896.

5.3

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

La inversin total que demanda este proyecto ser financiada en un 47.06% con capital propio; es decir, alrededor de $311.136; el saldo con un 52.94% del prstamo que equivale a $350.000, el mismo que se lo conseguir en base a un crdito del sector

96

bancario para inversiones de desarrollo del sector corporativa activa del 12% y a 7 aos plazo.

manufacturero a una tasa

5.4

PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS

5.4.1 COSTOS DE PRODUCCIN

De acuerdo al programa de produccin establecido, en concordancia con las necesidades del mercado, la planta trabajando al 100% de su capacidad a partir del tercer ao de operaciones; comenzando el primer ao con un 75%, para lo cual se tendr un costo de produccin de alrededor de $271.008, desglosados de la siguiente forma: El rubro correspondiente a materiales directos alcanza a $49.311 (Apndice D1); estn adems los valores destinados a Mano de Obra Directa por $68.960 (Apndice D-2) y el valor restante constituye la Carga Fabril con $152.737 (Apndice D-3).

En el transcurso del primero al tercer ao de operacin de la empresa, esta trabajar a un 75%, 90% y 100% de su capacidad instalada, por tanto durante los primeros aos los rubros que preceden sern variables. (Ver apndice D).

5.4.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN

Para este rubro se ha presupuestado un monto anual de $93.881; correspondindole al personal $85.365, depreciacin y amortizacin con un total de

97

$1.545, para gastos de oficina con un valor de $2.500 y ms un imprevisto de un 5% de los rubros anteriores con $4.471. (Ver apndice E).

5.4.3 GASTOS DE VENTAS

Estos ascienden a la suma de $ 62.930 al ao, distribuidas entre el personal del departamento de ventas (Jefe de Ventas, Vendedores, Secretaria, Guardin) con $54.433; gastos de promocin con un valor de $5.500 y 5% de imprevistos que equivale a $2.997 (Ver apndice F).

5.4.4 GASTOS FINANCIEROS

Para poder operar dentro de la inversin de esta nueva planta habr que recurrir a gastos financieros, cantidad que en gran porcentaje ser asignada a capital operativo de la empresa, para aquello se requiere dentro de la inversin total hacer frente con un prstamo de $350.000 para cubrir en parte la inversin fija y otra para compra de materiales. Por concepto de intereses de este prstamo, en el primer ao de operacin se deber cargar al costo total $40.407, disminuyendo esta carga en los aos siguientes, a medida que se amortiza la deuda, hasta llegar al quinto ao con un valor de $ 7.923 (Ver Apndice G).

5.5

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y UTILIDADES

INGRESOS POR VENTAS.

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El presupuesto de ingresos por concepto de ventas de jarabe de banano se lo puede observar en el apndice C; el margen de utilidad de este proyecto resulta de las ventas jarabe de banano, precio que bordea los $30 la funda de 20 kilos, lo cual d un ingreso total para el primer ao de produccin de $543.450 ya ubicado el producto en el mercado, es decir, se obtendr un promedio del 13.3% con respecto al costo unitario del producto que es de $26 (Ver apndice I ).

UTILIDADES.

En el cuadro No. 21, se puede observar las utilidades que se obtendran en cada ao de la vida til del proyecto, estimando para el primer ao una utilidad a repartirse de $47.955, la misma que se incrementa cada ao hasta llegar al sptimo a la suma de $128.101.

5.6

FLUJO NETO DE CAJA

Segn el cuadro No. 22 de fuentes y usos de fondos, el segundo ao de operaciones da como resultado un excedente de tesorera por un valor aproximado de $467, creciendo para los subsiguientes aos, lo que nos muestra que la empresa tendr suficiente liquidez.

99

5.7

PUNTO DE EQUILIBRIO

Esta empresa alcanzar el punto de equilibrio favorable de operacin al primer ao que significa 75% de su capacidad; es decir a este nivel de operacin no tendr ni prdida ni ganancia, pero con un amplio margen de posibilidades de lograr xito en su gestin empresarial, con un valor porcentual del 73.10%. El punto de equilibrio en dlares $11.356. (Ver Apndice J).

CAPTULO VI

EVALUACIN FINANCIERA

6.1

RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIN TOTAL

100

Del estudio financiero y los resultados que arroja este proyecto, la rentabilidad sobre la inversin total se determina en el primer ao de operacin, que llegara a 9.67% aumentando en los aos siguientes para llegar al 30.74% en el cuarto ao. (Ver cuadro No. 21).

Utilidad antes del impuesto a la renta R.I.T. = ------------------------------------------------- x 100% Inversin Total 63.940 R.I.T. = --------------------- x 100% 661.136 R.I.T. = 9.67%

6.2

RENTABILIDAD SOBRE LOS RECURSOS PROPIOS

Los recursos propios aportados para poner en marcha este proyecto asciende desde $311.136 en su inicio. Sobre estos recursos se obtiene una rentabilidad del 20.55%, en el primer ao, la misma que se incrementa de manera significativa en los aos posteriores hasta alcanzar el 65.32% en el cuarto ao. (Ver cuadro No. 21).

Utilidad antes del impuesto a la renta R.R.P. = ----------------------------------------------- x 100% Capital social 63.940 R.R.P. = ------------------------- x 100% 311.136 R.R.P. = 20.55%

101

6.3

RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS

Relacionando las utilidades despus del impuesto con las ventas se calcul este ndice obteniendo como resultado un 11.77% para el primer ao y aumentado progresivamente hasta el 22.03% en el cuarto ao. (Ver cuadro No. 21).

Utilidad antes del impuesto a la renta R.S.V. = ------------------------------------------------ x 100% Ventas Netas 63.940 R.S.V. = ------------------- x 100% 543.450 R.S.V. = 11.77%

6.4

TASA INTERNA DE RETORNO DE LA INVERSIN

Uno de los ratios de mayor envergadura para la evaluacin financiera de un proyecto, es la tasa interna de retorno, a la que hay que confrontarla con la tasa de mercado que se mueve en los comercios financieros ecuatorianos. De ah se tiene que el TIR del proyecto se ha calculado en el 19.3%, razn satisfactoria, si se toma en consideracin que la tasa de mercado (TMAR); que suma la inflacin, la cual segn el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC) cerrara para el ao 2005, promediando el 2.7% y la tasa activa corporativa de crdito del banco prestamista, en

102

este caso del Banco del Pacfico promedia el 12%, esto dara un total del 12.7%. No queda la menor duda que sera superiormente rentable ubicar nuestras inversiones dentro del proyecto de implementacin de la empresa productora de jarabe de banano, ya que el nmero de veces entre el TIR del proyecto y la tasa de mercado es 1.5 veces, por lo que se acepta de manera procedente las inversiones en la instalacin, tal como queda demostrado en los apndices K y K-1.

Este rubro financiero se ha evaluado bajo los recursos de los saldos de los ingresos de caja y ello involucra la eleccin de una indudable tasa de inters, el problema de solucin radica en elegir y hacer semejantes las series de dinero en el tiempo para efecto de asimilacin entre algunas tasas de inters en los aos que dura la vida del proyecto, para luego aceptar una tasa con un V.A.N. positivo y negativo y alcanzar la TIR por interpolaciones sucesivas.

6.5

PERODO DE LA RECUPERACIN DE LA INVERSIN

El perodo de recuperacin del capital constituye un indicador muy importante en la toma de decisiones para inversiones, ya que ste mide el tiempo en que se recupera la inversin, mediante los flujos netos de fondos generados para dichos proyectos. De acuerdo con el flujo neto de caja, la inversin en este proyecto se puede recuperar en el sexto ao de puesta en marcha con un 106.63%. (Ver apndice L).

Flujo neto acumulado P.R.I. = -------------------------------- x 100% Inversin general

103

704.973 P.R.I. = --------------------- x 100% 661.136 P.R.I. = 106.63%

6.6

FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

Dado el dficit de produccin de jarabes que existira en el perodo 2005 2014 creemos que existe la posibilidad de montar en la ciudad de Guayaquil, polo de desarrollo industrial y comercial del Ecuador una nueva planta procesadora de jarabe a base de banano desechado, tomando en cuenta la demanda que quedara insatisfecha; esto es, entre 1.482,0 y 2.058,1 TM del producto.

De manera que se podra estipular que estaramos en capacidad de captar un 15% de esa demanda; es decir 223 TM de jarabe de banano industrializado, lo cual cubrira las diferentes necesidades de los sectores tanto farmacuticos as como las empresas procesadoras de jugos, gaseosas y nctares de frutas tropicales.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

La implementacin de la fbrica productora de jarabe a partir de banano desechado desarroll el anlisis micro-econmico con el fin de determinar el monto

104

total de la inversin, incluyendo el capital de operacin. En el estudio antes anotado, tambin se estiman tanto el punto de equilibrio como la tasa interna de retorno, as como diversas rentabilidades que indican lo atractivo del proyecto.

Evaluacin de los efectos del proyecto sobre variables del sistema econmico.

Sobre el balance de pagos.

Si bien la produccin establecida para el proyecto no est destinada a la exportacin de bienes, esta produccin sustituira importaciones realizadas por la masa consumidora, importaciones que generan fugas de divisas para el pas, lo que incida negativamente sobre el balance de pagos.

Sobre el empleo de mano de obra.

De los datos de la ingeniera del proyecto, se puede calcular la mano de obra necesaria para la operacin del proyecto, tanto la mano de obra directa como indirecta son que requisitos indispensables para el normal funcionamiento de la planta industrial. Tambin se ha especificado los distintos grados de capacitacin que

debern poseer los obreros, la implementacin de un proyecto siempre genera trabajo, lo cual obviamente reduce el ndice de desempleo.

Sobre la utilizacin de otros factores de produccin.

105

La instalacin, implementacin y ejecucin del proyecto, generan la utilizacin de suministros, mano de obra, materiales indirectos, etc., incidiendo positivamente en las distintas economas internas que se varan involucradas gradualmente conforme al desarrollo de la empresa.

Influencia socio - econmica del proyecto.

El proyecto en mencin posee una influencia socio-econmica de gran importancia, segn lo establecido en el estudio de mercado y financiero respectivamente. Otra influencia dentro de la economa que nos presenta el

proyecto, es la relacionada con las fuentes de trabajo que se originan a partir de su implantacin, colabora tanto con uno de los ms grandes problemas actuales, como es el factor desempleo, ayuda adems a la economa del estado participando en su desarrollo industrial y frenando la fuga de divisas por concepto de importacin de jarabes.

RECOMENDACIONES.

Se considera la instalacin de esta planta industrial para la produccin e industrializacin de jarabe a partir de banano desechado tcnicamente, cuyo producto ser ofrecido y presentado garantizando sus condiciones al demandante, y se considera el empleo de equipos adecuados de acuerdo a las tcnicas modernas para el procesamiento de este tipo de producto.

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En lo referente a las inversiones con un total de $ 661.136, correspondindole a la inversin fija $623.241 y al capital de operacin $37.896 del total para un mes. El proyecto considera el empleo de equipos adecuados de acorde a las tcnicas modernas para el procesamiento del jarabe.

De acuerdo a los clculos efectuados en el estado de prdidas y ganancias se estima una utilidad antes del impuesto a la renta en el primer ao de $63.940 y una utilidad a repartirse de $47.955, (ver cuadro No. 21).

El punto de nivelacin o punto de equilibrio econmico trabajando al 75% de la capacidad instalada, alcanzar el 73.10% de la produccin, Calculando la Tasa Interna de Retorno (TIR) para la vida til del proyecto, para el presente estudio indica un TIR del 19.3%.

Este proyecto estar destinado principalmente al sector industrial con grandes posibilidades para su instalacin debido a que existen las condiciones econmicas suficientes por el mercado potencial que tendra los jarabes de banano.

Siendo la materia prima el producto banano desechado, cuyo gabazo pasar a ser un desperdicio de la planta, el cual tendr que salir como basura, puede generarse como un elemento negativo de impacto ambiental, por lo que se recomienda que la empresa productora de jarabe de banano aplique la norma INEN-ISO 14001, la cual detalla los requerimientos centrales de un Sistema de Gestin Ambiental, tales como:

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Poltica Ambiental Planificacin Implementacin y Operacin Verificacin y Acciones Correctivas

Algunos de los posibles beneficios que se pueden obtener al cumplir con la norma son: Para los clientes del producto jarabes de banano Mayor confianza que su proveedor est manejando los riesgos ambientales asociados con sus actividades y/o servicios de una manera correcta y proactiva. Mayor conocimiento de las actividades ambientales.

Para la Empresa a instalarse Mejor desempeo ambiental. Mecanismo estructurado para gerenciar los aspectos ambientales y alentar el mejoramiento continuo. Menor riesgo de accidentes ambientales. Mejor imagen empresarial. Mejor control sobre el cumplimiento de las regulaciones ambientales. Cumplir con las normas de la serie 14000 acarrea enormes beneficios, incluyendo: menos responsabilidades civiles, rentabilidad ms alta, costos ms bajos por cumplimiento de la normativa ambiental, mayores oportunidades de mercado, mejores tarifas para la adquisicin de seguros, y menor escrutinio gubernamental. Adems, la certificacin ISO 14000 se reconoce internacionalmente y se est transformando muy rpidamente en un requisito previo para ingresar el producto jarabe de banano al mercado mundial.

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