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Stdte der Gensse: Strassburg Sonntag, 26. April 2009, 10.

35 Uhr, ORF 2

Garnelen-Ravioli
Rezept von Loukoum http://beaualalouche.canalblog.com/ Zutaten fr 30 Ravioli: Den Ravioliteig im Nudelgeschft kaufen. Fr die Fllung: 2 Knoblauchzehen 1 mittelgroe Ingwerknolle 2 Stangen Porree ( nur den weien Teil) 500 g rosa Garnelen 1 EL Sesaml 1 EL Sojasauce Pfeffer Soe zu den Ravioli: 5 EL Sojasauce 4 EL Honig 3 EL Wasser Sesamkrner Zubereitung Flle: Den Knoblauch schlen und zerdrcken, den Ingwer schlen und zerdrcken, Den Lauch waschen und in kleine Stcke schneiden und in ein wenig l andnsten. Die Garnelen schlen. Den Knoblauch, den Ingwer, den Lauch und die Garnelen in einen Mixer geben und prieren. Das l, die Sojasoe und den Pfeffer zu fgen. Nicht salzen, da die Sojasauce reichlich Salz enthlt! Ravioli zubereiten: Den Nudelteig auslegen in Vierecke einteilen, einen Teelffel Teig in die Mitte eines Vierecks setzen. Zwei Seiten des Vierecks mit einem Pinsel mit Wasser anfeuchten, die beiden Seiten zuklappen. Die Rnder mit den Fingern zusammendrcken und so gut verschlieen. Die Ravioli in einem groen Topf in siedendes Wasser geben und die Ravioli portionsweise 5 7 Minuten garen.

Stdte der Gensse: Strassburg Sonntag, 26. April 2009, 10.35 Uhr, ORF 2

Lammschulter kandiert mit iranischem Safran


Epaule dAgneau confite au Safran dIran Rezept von Restaurant Le Chut, 4, rue du Bain aux Plantes, Tl.: +33 3 88 32 05 06 Zutaten fr 6 Personen: 1 Lammschulter von etwa 2 kg 4 Mhren 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 800 g Kirschtomaten 600 g Kartoffeln 1 Beutel iranischer Safran 3 Thymianzweige 5 Lorbeerbltter 3 Rosmarinzweige Gurande Salz, Pfeffer aus der Mhle Zubereitung: Den gemahlenen Safran mit etwas Wasser und Olivenl vermischen, die Lammschulter mit Gurande Salz und Pfeffer einreiben, anschlieend mit der Safranmischung einpinseln und in einen Brter legen. Mhren und Schalotten schlen, Kartoffeln und Kirschtomaten waschen. Mhren der Lnge nach vierteln, Schalotten und Kartoffeln halbieren. Das Gemse, den Knoblauch und die Kruter zur Lammschulter geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und bei 180 C in den vorgeheizten Backofen geben: nach 30 Minuten die Temperatur auf 140 C reduzieren und noch 2 Stunden weiter garen lassen. Die Lammschulter auf einer Platte anrichten, mit dem Gemse dekorieren und auf einer Kochplatte den Bratensaft im Topf etwas einkochen.

Mousse au Chocolat au Poivre de Seychelles


Rezept von Flavien, Bistrot et Chocolat, Strasbourg, Tl. : + 33 3 88 36 39 60 Zutaten: 170 g Schokolade (66% Kakao) in Stcken 80 ml Milch 1 Ei 4 Eiwei 20 g Zucker 1/2 Teelffel Pfeffer von den Seychellen Zubereitung: Die Milch mit dem Pfeffer erwrmen, die Schokoladenstcke zugeben und unter Rhren in der Milch auflsen. 2-3 Minuten zum Durchziehen ruhen lassen. Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Das Eigelb mit der Schokoladenmilch verrhren und den Eischnee vorsichtig unterheben. 30 Minuten in den Khlschrank stellen.