Rachel Ouvinha de Oliveira, Luiz Claudio de Santa Maria, Fbio Meron e Mnica R.

Marques Palermo de Aguiar

Prope-se um experimento simples que proporciona uma abordagem contextualizada e multidisciplinar para o estudo de acares no Ensino Mdio. O experimento se baseia no preparo e uso do reagente de Benedict na pesquisa da presena de acares redutores em alimentos. Este experimento foi aplicado em aulas de Qumica com alunos do Ensino Mdio e proporcionou a discusso de diferentes tpicos do programa de Qumica. acares, reagente de Benedict, oxi-reduo

Recebido em 18/5/05, aceito em 6/12/05

classe dos glicdios (do grego glicos, doce) muito ampla e abrange desde o acar comum (sacarose) at compostos muito complexos como, por exemplo, o amido. Os glicdios so a principal fonte de energia dos seres vivos. A glicose usada como combustvel pelas clulas e o crebro quase inteiramente dependente dela para realizar as suas funes, incluindo o pensamento. Os glicdios de rpida absoro, como a sacarose, produzem altos nveis de glicose no sangue. Os indivduos saudveis so capazes de lidar com isto ajustando a produo de insulina em seu organismo. Para o portador de diabetes, esse mecanismo no funciona adequadamente. A meta no controle diabtico manter os nveis de glicose no sangue dentro dos limites normais. Altos ndices de glicose no sangue resultam em sintomas agudos, como sede, maior diurese, dificuldades na coagulao sangnea e complicaes como doenas dos olhos, nervos e sistema circulatrio. O reagente de Benedict (Solomons, 2001) foi utilizado h alguns anos para identificar portadores de diabetes atravs da presena de aQUMICA NOVA NA ESCOLA

cares redutores, principalmente a glicose, em sua urina. A presena destes confere colorao castanha no teste de Benedict devido reao de reduo do on Cu2+. Hoje em dia, h formas mais modernas e precisas de identificar o diabetes. Entretanto, a simplicidade desse reagente pode nos ajudar, como instrumento didtico para contextualizar o estudo dos acares no Ensino Mdio. Neste experimento, possvel demonstrar de maneira simples como identificar produtos que contenham acares redutores por meio da reao de reduo do on Cu2+ presente no reagente de Benedict.

colher de ch de sulfato de cobre (encontrado em lojas de materiais para piscina) 5 mL de gua quente (medidos em uma seringa) Uma colher de ch rasa do material a ser testado: mel, acar comum, Karo, Sprite Zero e o adoante Finn.

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Procedimento
A preparao do reagente de Benedict realizada pela solubilizao completa de 4 colheres de ch de sal de fruta Eno em meio copo americano de gua quente. A essa soluo adiciona-se uma soluo de CuSO4 (meia colher de ch) preparada com 5 mL de gua quente (medida em uma seringa de plstico de 10 mL). A soluo resultante deve ser bem homogeneizada. Os testes so realizados em um tubo de ensaio, contendo em torno de 1 cm de altura de gua e uma colher de ch rasa do material a ser testado. Por meio de um conta-gotas, adiciona-se 10 gotas do reagente de Benedict. Segura-se o tubo de ensaio com um pregador de madeira e aquece-se o fundo do tubo, com cuidado, em uma chama de lamparina at que haja mudana na colorao da
N 23, MAIO 2006

Material e reagentes
Meio copo americano de gua quente Conta-gotas Pregador grande de madeira Tubo de ensaio Lamparina lcool comercial Seringa descartvel de plstico de 10 mL 4 colheres de ch de sal de frutas Eno (5 g contm: 2,3 g de bicarbonato de sdio; 2,2 g de cido ctrico, 0, 5g de carbonato de sdio)
O reagente de Benedict na anlise de acares

soluo (mximo 2 min).

Tabela 1: Resultados do experimento com o reagente de Benedict. Alimento Finn lquido aspartame Finn lquido sacarina Finn em p aspartame Mel Sprite Zero Acar comum Karo

Resultados
A Tabela 1 apresenta os resultados obtidos com o reagente de Benedict com produtos comerciais. A colorao inicial do reagente de Benedict azul. Em presena de um agente redutor, aps o aquecimento tem-se o aparecimento de colorao castanha opaca e/ou precipitado da mesma colorao. Esse fenmeno justificado pela seguinte reao:
Cu2+(aq) +4OH(aq) + RCHO(aq) RCOOH(aq) + Cu2O(s) + 2H2O(l)

Agente adoante Aspartame Sacarina e ciclamato Aspartame e lactose Frutose, glicose, sacarose e maltose Sacarina e ciclamato Sacarose Glicose e frutose

Resultado Negativo Negativo Positivo Positivo Negativo Positivo Positivo

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O carbonato e o bicarbonato de sdio presentes no sal de frutas Eno so hidrolisados por ao do cido ctrico tambm presente na formulao do sal de frutas, liberando dixido de carbono e produzindo assim o hidrxido de sdio necessrio para a reao de oxidao mostrada acima (o pH do meio reacional fica em torno de 10). Alm disso, segundo Cisternas et al. (2001), o on Cu2+ precipita em meio alcalino na forma de Cu(OH)2 e/ ou CuO, segundo a reao:
Cu2+(aq) + 2OH(aq) Cu(OH)2(s) H2O(l) + CuO(s, precipitado preto)

Tendo em vista que os principais adoantes comerciais (sacarina, ciclamato e aspartame) no apresentam poder redutor, o resultado positivo obtido com o Finn em p aspartame justificou-se pela presena de lactose, que em pequenas concentraes e sob indicao mdica pode ser consumida pelos portadores de diabetes.

de fruta ao ser colocado em gua.

Consideraes finais
O uso do teste de Benedict evidencia a capacidade redutora entre os acares. O emprego deste experimento propicia a contextualizao do ensino de funes orgnicas e reaes de oxi-reduo no Ensino Mdio.
Rachel Ouvinha de Oliveira (rachelrj@terra.com.br), aluna do curso de licenciatura em Qumica da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Luiz Claudio de Santa Maria (lcsm@uerj.br), licenciado em Qumica pela UERJ, doutor em Cincia e Tecnologia de Polmeros pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), docente do Instituto de Qumica (IQ) da UERJ. Fbio Meron (mercon@uerj.br), licenciado em Qumica e engenheiro qumico pela UERJ, mestre e doutor em Engenharia Qumica pela UFRJ, docente do IQ-UERJ e do Instituto de Aplicao da UERJ. Mnica R. Marques Palermo de Aguiar (mmarques@uerj.br), bacharel e licenciada em Qumica, mestre e doutora em Qumica Orgnica pela UFRJ, docente do IQ-UERJ.

O reagente de Benedict em sala de aula

O experimento proposto neste trabalho foi empregado em turmas do 2 ano do Ensino Mdio do Instituto de Aplicao da UERJ. A aula foi iniciada com a abordagem das funes orgnicas aldedo e cetona. A partir da abordagem da presena da carbonila nos acares, partiu-se para um experimento de identificao desses compostos, preparando-se e utilizando-se o reagente de Benedict. Os alunos demonstraram grande interesse e participao durante a aula, contribuindo com a discusso sobre diabetes e produtos light - alimento de baixo contedo calrico e diet diettico (Silva e Furtado, 2005). Ao final da aula, algumas questes podem ser sugeridas aos alunos, tais como: a) Por que o teste com reagente de Benedict na urina positivo para pessoas diabticas? b) Como poderia ser explicado, em caso hipottico, um produto diettico (gelatina em p, por exemplo) dar teste positivo com o reagente de Benedict? c) Explique a efervescncia do sal

Para evitar que essa reao mascare o teste de glicdios redutores, o on cobre deve ser mantido em soluo alcalina, sob a forma de um complexo com o on citrato. Os acares com capacidade de reduzir o on Cu2+ so denominados acares redutores, sendo os mais comuns: glicose, frutose, maltose e lactose. Cabe destacar que, dentre os acares presentes nos produtos testados, apenas a sacarose no redutora. Apesar da sacarose ser o principal componente do acar comum, o resultado positivo neste teste decorre da pequena presena (inferior a 1%) de glicose e frutose no produto comercial. Ou ainda, o dissacardeo (sacarose) pode ter sido hidrolisado no meio alcalino, produzindo assim a glicose.

Referncias bibliogrficas
CISTERNAS, J.R.; VARGA, J. e MONTE, O. Fundamentos de Bioqumica Experimental. 2 ed. So Paulo: Editora Atheneu, 2001. SILVA, R.G.M. da e FURTADO, S.T.F. Diet ou light: Qual a diferena? Qumica Nova na Escola, n. 21, p. 14, 2005. SOLOMONS, F. Qumica Orgnica. Trad. W.O. Lin. Rio de Janeiro: LTC, 2001.

Para saber mais

MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V. e KUSKOSKI, E.M. Introduo Cincia de Alimentos. Florianpolis: Editora da UFSC, 2002. STRYER, L. Bioqumica. Trad. L.F. Macedo. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996.

Abstract: Preparation and Use of the Benedicts Reagent in the Analysis of Sugars: A Proposal for the Teaching of Organic Chemistry A simple experiment that allows a contextualized and
multidisciplinary approach to the study of sugars at the high-school level is proposed. The experiment is based on the preparation and use of the Benedicts reagent in the investigation of the occurrence of reducing sugars in food. This experiment was applied in chemistry classes with high-school students and allowed the discussion of different topics in the chemistry program. Keywords: sugars, Benedicts reagent, oxi-reduction reactions

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O reagente de Benedict na anlise de acares

N 23, MAIO 2006