Introduccin

La Nutricin es la obtencin de nutrientes por los para obtener los insumos necesarios que dan soporte a la vida. Los seres humanos son omnvoros, capaces de consumir productos tanto vegetales como animales. Han adoptado una serie de dietas que varan con las fuentes de alimentos disponibles en las regiones en donde habitan e igualmente con las normas culturales y religiosas, estas van de las puramente vegetarianas hasta las principalmente carnvoras. En algunos casos, las restricciones en la dieta de los seres humanos pueden conducir a un desorden nutricional, sin embargo, los grupos humanos estables se han adaptado a muchos patrones dietticos tanto a travs de la especializacin gentica y convenciones culturales de manea de utilizar fuentes de alimentacin nutricionalmente equilibradas. La dieta humana se refleja de forma destacada en la cultura humana, y ha llevado al desarrollo de la tecnologa de los alimentos.

Concepto de Nutricin

La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico, garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Y los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas etc.

La Importancia de la nutricin
La nutricin es el proceso por el que asimilamos los alimentos que hemos ingerido y su utilizacin posterior para llevar a cabo los distintos procesos y funciones de nuestro organismo. A continuacin describiremos varios conceptos que nos ayudan a entender todo lo que engloba a la nutricin, los nutrientes y su importancia. Los nutrientes son compuestos que se encuentran en los alimentos, necesarios para mantener las funciones bsicas de nuestro cuerpo. Se clasifican en macronutrientes y micronutrientes: a. MacronutrientesSe requieren en grandes cantidades. Nos proporcionan energa. Protenas, Hidratos de carbono Grasas.

Factores que afectan la nutricin del ser humano

La nutricin y alimentacin adecuada es vital para mantenerse sanos. Y a travs de una dieta correcta tiene que satisfacer en forma simultnea necesidades biolgicas, psicolgicas y sociales que son igualmente importantes. El estado de nutricin es un indicador determinante en la funcin del organismo, la calidad de vida, incluyendo una vida sana, sobretodo cuando se tiene algn padecimiento o incapacidad involucrada.

La dieta correcta debe cubrir en forma equilibrada los requerimientos de todos los nutrimentos en las cantidades que cada individuo necesita, y difieren de acuerdo con la edad, el sexo, la talla, la actividad fsica y el estado de salud. As, la dieta debe ser completa, suficiente y adecuada a las caractersticas biolgicas del individuo; as como equilibrada, variada e inofensiva para que provea la cantidad de nutrimentos necesarios incluyendo alimentos de todos los grupos.

Alimentacin de las personas enfermas

Como durante el perodo de recuperacin muchas personas tienen ms hambre de lo habitual, comen ms y restablecen rpidamente el peso perdido. Los nios pueden crecer ms rpido de lo normal, hasta alcanzar el ritmo de crecimiento que corresponde a su edad. Lo ms probable es que las personas hayan utilizado sus reservas de vitamina A, hierro y otros micronutrientes, por lo que necesitan una variedad de alimentos ricos en estos nutrientes para que el organismo recupere sus depsitos. Para que las personas puedan aumentar su consumo de alimentos durante el perodo de recuperacin, es aconsejable que el convaleciente consuma ms comidas o colaciones al da. Los lactantes que se estn recuperando de una enfermedad deben ser amamantados con ms frecuencia.

Alimentacin por s.n.g. (sonda nasogastrica) en el anciano dependiente

 Lavarse las manos con agua y jabn. Colocar si se puede al enfermo en posicin Fowler, semisentado, o si no es posible en decbito lateral acostado sobre un lado. Con una jeringa de alimentacin de 50 cc colocarla en el extremo de la sonda y extraer el jugo y los restos de comida del estomago. Si no aspirsemos nada procederamos a introducir primero la alimentacin y despus la comida. Si tuviera poca cantidad entre 10 o 20 cc de lquido, procederamos a introducirlo a travs de la sonda, luego introduciramos la medicacin y la alimentacin. S tuviera 50 cc o ms esperaramos sobre una hora. Pasado este tiempo volveramos a aspirar el liquido, si no tuviera restos procederamos a darle la medicacin y luego la alimentacin.

Alimentacin por gastrostoma

Es la colocacin de una sonda de alimentacin a travs de la piel y la pared estomacal, directamente dentro del estmago.

Descripcin
La insercin de una sonda de gastrostoma se hace en parte usando un procedimiento llamado endoscopia. Para obtener informacin sobre cmo se realiza este procedimiento, ver el artculo esofagogastroduodenoscopia (EGD). Despus de que se introduce la sonda de endoscopia, se limpia e insensibiliza la piel por encima del lado izquierdo del rea del vientre (abdomen). El mdico hace una pequea incisin quirrgica en esta rea e introduce una pequea sonda flexible y hueca con un globo o punta especial en el estmago. El mdico utiliza suturas para cerrar el estmago alrededor de la sonda.

Indicaciones

Las sondas de gastrostoma se colocan por varias razones y se pueden necesitar por corto tiempo o permanentemente. Este procedimiento se puede recomendar para:

Bebs con anomalas congnitas de la boca, el esfago o el Pacientes que no pueden deglutir correctamente Pacientes que no pueden tomar suficiente alimento por la boca para Pacientes que continuamente aspiran alimento cuando comen

estmago (por ejemplo, atresia esofgica o fstula traqueoesofgica)

estar saludables

Riesgos
Los riesgos de cualquier anestesia son:

Reacciones a los medicamentos Problemas respiratorios

Los riesgos que conlleva la insercin quirrgica o endoscpica de una sonda de alimentacin son:

Sangrado Infeccin

Antes de su operacin
A usted se le dar un sedante y un analgsico. En la mayora de los casos, estos medicamentos se administran a travs de una vena (va intravenosa) en el brazo. Usted no debe sentir dolor ni tampoco recordar el procedimiento.

Se puede rociar un anestsico dentro de la boca para prevenir las ganas de toser o de hacer arcadas cuando se introduce el endoscopio. Asimismo, se introducir un protector bucal para proteger los dientes y el endoscopio. Se deben retirar las dentaduras postizas.

Expectativas despus de la ciruga

Se trata de una ciruga en su mayor parte simple con un buen pronstico.

Convalecencia
El estmago y el abdomen sanan en un perodo de cinco a siete das y el dolor moderado se puede tratar con medicamentos. La alimentacin comienza lentamente con dieta lquida y luego se ir aumentando en forma paulatina. Al paciente o a la familia se le ensea:

Cmo cuidar la piel alrededor de la sonda Signos y sntomas de infeccin Qu hacer si la sonda se sale Signos y sntomas de la obstruccin de la sonda Cmo vaciar el estmago a travs de la sonda Cmo y qu dar de alimentacin a travs de la sonda Cmo ocultar la sonda debajo de la ropa Qu actividades normales se pueden continuar

Nombres alternativos
Insercin de sonda de gastrostoma; Insercin de sonda de alimentacin; Insercin de sonda en el estmago; Insercin de sonda de gastrostoma endoscpica percutnea.

La promocin de la nutricin adecuada

La subnutricin, las carencias vitamnicas y de minerales, la obesidad y las enfermedades crnicas relacionadas con la dieta existen unas junto a otras en muchos pases. Tanto si los suministros alimentarios son escasos como si son abundantes, es esencial que las personas sepan cul es la mejor forma de utilizar los recursos que aseguran su bienestar nutricional. Para gozar de una alimentacin adecuada, es preciso que los individuos tengan acceso a alimentos suficientes y de buena calidad, y comprendan en qu consiste una dieta idnea y saludable, y cules son las habilidades y la motivacin que conducen a una eleccin acertada de los alimentos. El Grupo de Educacin Nutricional y Concienciacin del Consumidor proporciona a los Estados Miembros de la FAO asistencia tcnica destinada al desarrollo de polticas y programas que fomenten la comprensin pblica de las dietas que son beneficiosas para la salud y que elevan los niveles de nutricin. Las actividades de educacin nutricional en el plano nacional persiguen:

Ejercer influencia en las polticas pblicas y promover el acceso a Aumentar el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos; Ejercer influencia en los comportamientos, actitudes y creencias; Desarrollar habilidades individuales y motivacin gracias a las que es

una variedad de alimentos nutritivos;

posible adoptar prcticas de alimentacin sanas.

Dieta
Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego dayta, que significa rgimen de vida. Se acepta como sinnimo de rgimen alimenticio, que

alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Tambin puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corporal. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situacin de salud. No obstante, existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

Tipo de dietas
B. Dietas famosas: Las ms conocidas y que varan por su forma de actuar segn quien las inventa o por su origen: B1. Ver: Dieta Scardale Para reduccin de peso, exigente para pocos das y no es totalmente equilibrada.

B2. Ver: Dieta Atkins Baja en hidratos de carbono. Con desequilibrios en minerales y grasas. B3. Ver: Dieta de la Zona

Dieta para reduccin de peso. B4. Ver: Dieta Mediterrnea Dieta con costumbres alimenticias del mediterrneo. No garantiza equilibrio.

Presentacin de los alimentos

Alimentacin integral La Importancia De Las Grasas En Nuestra alimentacin
Las dislipidemias son las enfermedades relacionadas con el mal manejo de las grasas en nuestro organismo, como el colesterol, y los triglicridos. En Yucatn, el 37% de los yucatecos entre 20 y 65 aos de edad las padecen, y en la gran mayora de los casos se acompaan de sobrepeso y obesidad. Es importante mencionar que el cuerpo necesita de cantidades especficas de estas grasas para poder llevar a cabo sus funciones adecuadamente, tales como la produccin de hormonas, proteccin de rganos, produccin de jugos biliares, y llevar a cabo una buena funcin cerebral, ente otros. Las grasas deben incluirse en la dieta diaria para cubrir nuestros requerimientos tanto de lpidos como de vitaminas liposolubles como la D, y E, que las encontramos en productos como la leche, cacahuates, mantequilla, etc. Entre el 25 y el 30 % de las caloras de nuestra dieta deben provenir de las grasas, pero esto no significa que debemos agregarle grasa a nuestros alimentos. Cada alimento contiene cantidades de grasa, y si nos preocupamos por llevar una dieta equilibrada, adecuada, y completa, estaremos cubriendo nuestro requerimiento. Ahora, debemos evitar consumir grandes cantidades de grasas saturadas que encontramos en los alimentos de origen animal, ya que son las que contienen colesterol, y pueden provocarnos una dislipidemia.

Las personas que padecen o tienen riesgo de padecer una dislipidemia, deben moderar su consumo de grasas saturadas, as como de azcares simples, harinas refinadas y alcohol, ya que estos tres ltimos pueden ocasionar niveles elevados de triglicridos en la sangre. Por lo tanto se deben preferir las grasas de origen vegetal, como el aceite de olivo, maz, canola, girasol, etc., y se deben preferir hidratos de carbono complejos como productos integrales, y altos en fibra en lugar de harinas blancas y productos azucarados. Otro factor que nos ayuda a controlar o disminuir nuestros niveles de colesterol en sangre es el ejercicio fsico, ya que este eleva nuestros niveles de colesterol HDL (o colesterol bueno). Este colesterol HDL, es el encargado de movilizar y disminuir los niveles del colesterol LDL (colesterol malo). Para lograr esto debemos realizar ejercicio fsico al menos 30 minutos diarios, 5 das por semana. Por otra parte tambin es necesario llevar una adecuada alimentacin, consumiendo productos integrales, y siempre consumir al menos 5 frutas y/o verduras al da, as como consumir pescado al menos 5 veces al mes.

Clasificacin de los nutrientes

Protenas
Las protenas son el constituyente bsico de todas las clulas vivas. Constituyen las tres cuartas partes del peso seco de la mayora de las clulas del

organismo. Adems, las protenas intervienen en la formacin de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores, transportadores de nutrientes y otras muchas sustancias esenciales para la vida. Esto nos da clara idea de la importancia vital que poseen. Su funcin, en primer lugar, es estructural y en ltimo lugar, energtica. Las protenas son molculas de enorme tamao formadas por la unin de molculas ms sencillas, llamadas aminocidos, mediante enlaces peptdico. La mayora de las protenas se descomponen en aminocidos antes de absorberse, siendo stos los bloques de construccin principales de todas las estructuras corporales, incluidos los msculos. Los aminocidos, veinte en total, se clasifican en dos apartados: Esenciales: Deben ser aportados en la dieta, ya que no podemos fabricarlos en el organismo. Son la lisina, la leucina, la isoleucina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptfano y la valina. Entre ellos, los llamados aminocidos ramificados (leucina, isoleucina y valina) trabajan conjuntamente en la sntesis de protenas, la produccin de energa y la proteccin del sistema inmunolgico. La fenilalanina, precursora de la tirosina, es bsica en la formacin de

ciertos neurotransmisores. La DL-fenilalanina, una mezcla de la forma natural de la fenilalanina, permite a hormonas parecidas a la morfina, como las endorfinas y encefalinas, mejorar el equilibrio de los estados de nimo y reducir la percepcin del dolor. La lisina es esencial en la construccin de tejidos (en especial: tejido conjuntivo) y forma parte importante de los msculos. Combate el virus del herpes. La metionina es un antioxidante rico en azufre. Importante para la salud de piel y uas. No esenciales:

Los podemos fabricar a partir de los esenciales. En casos de error congnito o fallos de metabolismo, pueden pasar a ser esenciales, como por ejemplo, cuando existe un mal funcionamiento del hgado o despus de una hepatitis, la tirosina resulta esencial, as como la metionina y la cistena. La tirosina es precursora de neurotransmisores tan importantes como la dopamina, noradrenalina y adrenalina. Es fundamental para el movimiento y el metabolismo. El triptfano es importante en la nutricin cerebral, ya que es tambin precursor de neurotransmisores como la serotonina y la melatonina. La carnitina es bsica en el metabolismo de las grasas y transporte de cidos grasos hasta las mitocondrias para producir energa. Cuida el msculo cardaco y desintoxica el organismo. La cistena es un antioxidante que contiene azufre y apoya la salud de piel, pelo y uas. Fundamental en el metabolismo de los cidos grasos. La glicina es imprescindible en la produccin de energa ya que almacena la glucosa en forma de glucgeno. El glutatin es un potente antioxidante y desintoxicante. La histidina es importante para la reparacin y el crecimiento de los tejidos. La taurina es esencial para la estabilizacin elctrica de las membranas celulares facilitando el paso de iones (electrolitos) como magnesio, sodio, calcio y potasio.

Fuentes de protenas:
Tanto las protenas animales como las vegetales contienen aminocidos esenciales, sin embargo, existen notables diferencias: Protenas animales Tienen un mayor valor biolgico (capacidad de un alimento para ajustarse a las necesidades del organismo), ya que contienen casi todos

los aminocidos esenciales, pero su porcentaje de protena til a veces no es muy alto. Son de digestin lenta. Las ms adecuadas para el organismo humano son la clara del huevo y el suero de leche, seguidos por el pescado. Protenas vegetales Tienen, en general, un valor biolgico menor que los productos animales, con excepcin de la soja, que tiene un valor biolgico mayor que la carne y/o el pescado. Ningn vegetal contiene todos los aminocidos esenciales, por esta razn deben ser combinados de forma variada. Cuentan con la ventaja de que son de fcil absorcin y tienen un porcentaje de protena til muy alto. An as, los aminocidos que se encuentran ausentes con ms frecuencia en los vegetales son la lisina, el triptfano y la metionina. Las mejores son las contenidas en legumbres, especialmente la soja, frutos secos y cereales.

Hidratos de carbono o glcidos

Los hidratos de carbono son la fuente de energa ms rpida y rentable del organismo humano. La clula los utiliza como combustibles y extrae de ellos la energa. Cada gramo de glcidos que ingerimos nos aporta 4,3 Kcal.

Se clasifican en varios grupos segn la complejidad de su estructura qumica: Monosacridos: como la glucosa y la fructosa. El ms importante es la glucosa, pues es el sustrato de un importante grupo de reacciones metablicas. Disacridos: como la sacarosa y la lactosa.

Monosacridos y disacridos son de rpida absorcin y proporcionan energa instantnea pero de corta duracin. Los azucares de cadena corta ms saludables se encuentran en la miel y el azcar de caa sin refinar. Los oligosacridos Contenidos en frutas y hortalizas, son macromolculas formadas por 4 a 12 molculas de glucosa. Las cadenas ms largas de glucosa se llaman polisacridos. Polisacridos: Son macromolculas de cadena larga que requieren digestin para su absorcin, que es ms lenta. No son solubles en agua y carecen de sabor dulce. Existen multitud de polisacridos entre los que destacan, con funcin de reserva, el almidn y el glucgeno, almacenndose ste ltimo, en msculos e hgado. Proporcionan energa de larga duracin. Se encuentran en los cereales integrales, legumbres, patata, pasta y verduras. La celulosa y la quitina slo poseen una funcin estructural y no son absorbibles. La pectina es fibra soluble y todas ellas mantienen el tubo digestivo limpio y facilitan los movimientos intestinales y una correcta nutricin. Se encuentran en verduras, legumbres, frutos secos y fruta.

Lpidos o grasas
Lpido es el trmino que se emplea comnmente para denominar las grasas que ingerimos en la dieta. Los lpidos estn formados por unidades estructurales ms pequeas llamadas cidos grasos. Muchos de ellos podemos sintetizarlos en nuestro organismo, pero existen otros, los cidos grasos esenciales (AGEs), que debemos ingerirlos del exterior y que son necesarios para la vida. Es el caso de los cidos grasos Omega-3 (cido linolnico) y Omega-6 (cido linoleico).

Mantienen la estructura y funcin de la membrana celular, y regulan el transporte, degradacin y eliminacin del colesterol. La funcin de los lpidos es fundamentalmente energtica. Son la reserva de combustible ms importante del cuerpo. Cuando no se precisa utilizarlos se almacenan en el tejido adiposo de los animales, o en forma de aceite, generalmente en las semillas, en el caso de los vegetales. Tambin poseen una funcin estructural al formar parte de todas las membranas celulares, una funcin vitamnica por parte de la vitamina A y D y una funcin hormonal, ya que muchos derivados de esteroides tienen carcter hormonal, como por ejemplo la testosterona, progesterona, estrgenos, glucocorticoides, etc. Las grasas se clasifican en: Saturadas: De origen animal. No son recomendables ya que son de difcil digestin y se almacenan en el organismo. Insaturadas: Son muy saludables. La nutricin de hoy en da apenas es capaz de cubrir las necesidades de grasas poliinsaturadas, en especial, de Omega-3 y Omega-6, los dos nicos cidos grasos esenciales poliinsaturados. Son de origen vegetal, como el aceite de oliva virgen (monoinsaturado), o el aceite de onagra, de lino y de borraja, muy rico en Omega-6, o procedentes de pescados azules de aguas fras saladas como el salmn, la caballa, arenque y otros que contienen altas cantidades de cidos grasos Omega-3. Las grasas TRANS, contenidas en margarinas, bollera y productos con grasas hidrogenadas de procedencia industrial, merecen atencin aparte por su toxicidad, ya que destruyen la membrana celular

provocando multitud de procesos inflamatorios y alrgicos en piel y pulmones. No son recomendables.

Agua
El agua es el componente ms importante del organismo, ya que constituye el 65 % del peso corporal. No hay vida activa sin agua. Las funciones ms importantes del agua son: Es vehculo de transporte y disolvente de gran cantidad de sustancias, tanto las nutritivas como las de los productos de desecho. En ella se producen la mayora de las reacciones del metabolismo. Es la reguladora de la temperatura corporal. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos (tendones, ligamentos, cartlagos, etc), actuando como lubricante y amortiguador, especialmente en las articulaciones. Las exigencias de agua se satisfacen tomando alimentos y bebidas. Perdemos alrededor de 2,5 litros diarios agua, en condiciones normales, a travs de la orina, las heces, el sudor, y los pulmones. Cuando se realiza una prctica deportiva o ejercicio fsico, las prdidas se incrementan llamativamente. Segn diferentes investigaciones, la actividad fsica sin sudor visible causa una prdida de a 1 litros por hora, mientras que la actividad con sudor provoca una prdida de 1 a 3 litros por hora. Una prdida de lquido del 1% del peso corporal puede provocar una disminucin del 4 al 6% de resistencia, un 4 a 7% de fuerza y hasta el 8% de coordinacin y atencin. Por ello, es muy importante restituir el agua y los minerales perdidos con el ejercicio fsico aportando de forma regular pequeas cantidades de lquidos y minerales, antes, a lo largo y despus de la prctica

deportiva sin esperar a tener sed, ya que esto es una seal tarda que se origina cuando ya se han producido cambios orgnicos. La deshidratacin puede tener efectos funestos para el rendimiento deportivo y para la salud general, ya que perder agua origina una concentracin anormal de lquidos corporales. Al espesarse la sangre, disminuye el transporte de O2 hacia la musculatura, lo que provoca una disminucin del rendimiento y un aumento de los calambres musculares. Adems, aumentan los niveles de amonaco en cerebro, lo que hace disminuir la concentracin y la coordinacin. Los tejidos corporales como tendones y ligamentos pierden elasticidad y son ms propensos a sufrir lesiones. Asimismo, aumenta el cido lctico y como consecuencia, el cansancio llega antes. Adems, el mecanismo de sudoracin, indispensable para enfriar los rganos internos, se trastorna.

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgnicos, que aunque en cantidades muy pequeas, son esenciales para el desarrollo de la vida. Su carencia o ausencia provoca trastornos de salud, e incluso, la muerte. No podemos sintetizarlas, lo que significa que debemos obtenerlas a travs de los alimentos que ingerimos. No nos aportan energa, pero funcionan como catalizadores en multitud de reacciones bioqumicas, trabajando como coenzimas (las vitaminas del grupo B), cooperando en la formacin de tejidos (vitamina C) y protegiendo el sistema inmunolgico (vitamina C, E, A y betacaroteno). Las vitaminas se clasifican en dos tipos: Hidrosolubles

Son las vitaminas solubles en agua. Las ms representativas son la vitamina C y las del grupo B.

Vitamina C:

Funciones: antioxidante esencial para la salud, ya que un gran nmero de funciones corporales dependen de su reposicin diaria. Bsica para la formacin del colgeno, una protena que forma parte de casi todos los tejidos, como piel, ligamentos, huesos y vasos sanguneos. Mantiene el sistema inmunolgico y es bsica en la formacin de los glbulos rojos. Su presentacin natural es en forma de ascorbato, el cual se absorbe mejor que el cido ascrbico y no presenta sus problemas (por ejemplo, su acidez). Los bioflavonoides mejoran la absorcin de la vitamina C. Es muy conveniente ingerir suplementos de vitamina C en forma de ascorbato que contengan bioflavonoides para aprovechar al mximo sus propiedades. Fuentes: pimiento, tomate, coles, ctricos, fresas, espinacas y otras frutas.

Sntomas de carencia: encas sangrantes, mala cicatrizacin de heridas, piel reseca, irritabilidad, cansancio, depresin, dolores articulares. Necesidades diarias: 25 - 30 mg diarios por kilo de peso corporal.

Vitaminas del grupo B:

Son sinrgicas y deben tomarse juntas, ya que el consumo deficitario de una de ellas puede causar deficiencias de las restantes.

Vitamina B1 (tiamina):
Funciones: Coenzima necesaria Transmisin

para el metabolismo de glcidos y su conversin en energa. nerviosa. Revitalizador cerebral. Fuentes: Granos y semillas.

Levadura de cerveza. Judas verdes. Sntomas de carencia: Beri-beri. Prdida de apetito, confusin y/o depresin mental y emocional, irritabilidad, prdida de memoria, debilidad muscular, ardor en manos y pies, etc. Necesidades diarias: 10 - 25 mg al da.

Vitamina B2 (riboflavina):
Funciones: Activa numerosas vitaminas. Coenzima en las funciones de reduccin-oxidacin. Fuentes: pescado, espinacas, integrales. Sntomas de carencia: Alopecia, depresin, lceras en comisuras labiales, dermatitis escamosa, escozor en genitales, ojos sensibles a la luz, visin borrosa, mareos, etc. Necesidades diarias: 10 - 25 mg al da aves, Huevos, lcteos, esprragos, carne, brcol, cereales

Vitamina B3 (niacina):
Funciones: Control del colesterol. Buen funcionamiento del sistema nervioso central. Fuentes: leche, girasol. Sntomas de carencia: Cansancio, depresin e irritabilidad, dermatitis rojiza, diarrea, deglucin dolorosa, desorientacin. Pelagra. Necesidades diarias: 25 - 40 mg al da. Carne, de pescado, cerveza, aves,

levadura

ssamo,

cereales integrales, huevos, pipas de

Vitamina B5 (cido pantotnico):

Funciones: grasas e Reduccin

Metabolismo de

de

hidratos

carbono. Sistema

colesterol.

inmunitario. Desintoxicante. Ayuda a soportar el estrs fsico y emocional. Fuentes: Hgado, cacahuetes, germen de trigo y salvado, yema de huevo granos y salmn. Sntomas de carencia: Son raros. Cansancio, depresin e irritabilidad dermatitis rojiza, diarrea, vmitos, desorientacin, etc. Necesidades diarias: 25 - 40 mg al da. Vitamina B6 (piridoxina): Funciones: Reduce los niveles de homocistena. nervioso. Fuentes: Carne, pescado, aves, habas, levadura de cerveza, germen de trigo, yema de huevo, nueces y aguacate. Sntomas de carencia: acn, cada del cabello por zonas, anemia, lceras bucales, conjuntivitis, depresin, nerviosismo, aturdimiento, sensacin de alfileres o descargas elctricas, etc. Necesidades diarias: 10 - 25 mg al da. Metabolismo de protenas. Funcionamiento del sistema

Vitamina B12 (cobalamina):

Funciones: Divisin celular. Aumenta la vitalidad. Formacin de

glbulos rojos. Crucial para el sistema nervioso. Fuentes: Hgado, huevos, pescado, lcteos, ostras. Sntomas de carencia: anemia, estreimiento, malhumor,

depresin, problemas nerviosos, ritmo cardaco alterado, etc. Necesidades diarias: 5 - 1000 mcg al da.

Liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con

alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.

Vitamina A:
Funciones: Antioxidante. Previene ceguera nocturna. Formacin del la

tejido

epitelial: piel y membranas mucosas internas. Fuentes: Hgado de bacalao, hgado ternera, yema de huevo, mantequilla, brcol, zanahoria, espinacas. Sntomas de carencia: Acn, cabello seco, piel reseca y escamosa, cansancio, insomnio, cetuera nocturna, xeroftalmia, etc. Necesidades diarias: 3 mg al da.

Vitamina D:
Funciones: Permite una mejor

absorcin de los minerales, como el calcio, magnesio y fsforo, responsables de la integridad sea. Fuentes: Aceite de hgado de bacalao, pescado graso, mantequilla. Sntomas de carencia: Raquitismo, diarrea, insomnio, miopa, nerviosismo, sudoracin del cuero cabelludo, etc. Necesidades diarias: 10 mcg al da.

Vitamina E:
La presentacin con mayor capacidad de absorcin es la vitamina E lquida d-alfa tocoferol, que es como se encuentra en la naturaleza. Se oxida fcilmente en contacto con la luz, el aire y el calor, por ello es conveniente asegurarse de que las cpsulas que la contienen sean de primera calidad y cumplan estos requisitos, como las Li-caps. Funciones: Antioxidante esencial. Protector de la membrana celular. Antiinflamatorio. Respiracin celular de msculos cardacos y esquelticos. Fuentes: Aceite de germen de trigo, pipas de girasol, almendras, cacahuetes.

Sntomas de carencia: Problemas nerviosos y musculares: dificultad para andar, disminucin de los reflejos y de la percepcin de vibraciones, etc. Necesidades diarias: 100 - 400 mg al da. Vitamina K: Funciones: Antihemorrgica. Interviene en la calcificacin del hueso. Fuentes: Verduras y casi todos los alimentos. Sntomas de carencia: Su carencia es rara, aunque al necesitar grasa en el intestino para ser absorbida, en caso de patologas de la vescula biliar o tratamientos continuados con antibiticos, se puede producir una deficiencia secundaria de vitamina K que provoca hemorragias. Necesidades diarias: 100 - 250 mcg al da.

Minerales
Los minerales, al igual que las vitaminas, actan corporal como y cofactores en el en metabolismo todas las estn implicados

reacciones bioqumicas. Adems, forman parte de numerosas estructuras corporales, como el caso del calcio y el fsforo en los huesos, y posibilitan multitud de funciones fisiolgicas, como la contraccin y la relajacin muscular, o la transmisin del impulso nervioso, el mantenimiento del pH y la presin osmtica.

La ms mnima variacin en el balance de las concentraciones de los niveles de minerales tiene efectos desastrosos y modifican la permeabilidad, irritabilidad, contractibilidad y viscosidad celular. Esto es debido a que algunos de estos minerales tienen una accin antagnica: por ejemplo, el potasio rebaja la viscosidad del citoplasma y el Calcio la eleva. Los minerales se dividen en dos clases segn las cantidades que necesitamos en nuestro organismo:

Electrolitos
Son el magnesio, calcio, sodio, potasio y fsforo. Las necesidades

diarias de estos minerales son mayores de 20 mg/da.

Magnesio:
Funciones: Interviene en ms de 300 reacciones enzimticas como coenzima. Produccin de energa (ATP). Relajamiento muscular y vascular. Formacin sea. Conduccin nerviosa. Fuentes: Es un componente de la clorofila, por ello se encuentra en todos los alimentos de hoja verde. Especialmente en espinacas, soja, ostras, legumbres, frutos secos y cereales integrales. Sntomas de carencia: Contracturas y calambres musculares, alteraciones del ritmo cardaco y de la tensin sangunea, anemia, irritabilidad, etc. Necesidades diarias: 400 - 600 mg al da.

Calcio:

Funciones: Formacin de los huesos. Contraccin muscular. Transmisin del impulso nervioso. Fuentes: Brcol, coles, yema de huevo, lentejas, frutos secos, higos, tofu. Los productos lcteos no son una fuente recomendable de calcio porque no se absorbe bien y por los efectos secundarios que tienen. Sntomas de carencia: Interrupcin del crecimiento, caries y malformacin de encas, debilidad muscular, falta de reflejos, sntomas mentales y emocionales, etc. Necesidades diarias: 800 - 1500 mg al da.

Potasio y sodio:
Deben estar en equilibrio de 4/1. Actualmente hay un exceso de sodio en la alimentacin, lo que crea importantes problemas de metabolismo, alteracin del pulso cardaco y tensin arterial al alza.

Potasio:
Funciones: corazn. sangunea. nervioso. Control Control de la el de la

contraccin muscular, incluida la del presin impulso Facilita

Fuentes: Albaricoques deshidratados, patata, brcol, meln, pltano, ctricos. Sntomas de carencia: Acn, retencin de sales y lquidos, presin baja, cansancio, debilidad muscular y calambres, nerviosismo, etc. Necesidades diarias: 4 gr. al da.

Sodio:
Funciones: Control contraccin muscular, etc. Fuentes: Sal, productos salados, anchoas, chucrut. Sntomas de carencia: Son raros, slo en casos de diarrea o vmitos persistentes. Lo normal es que haya un exceso. Necesidades diarias: 3 gr. al da del equilibrio

hdrico corporal, transmisin nerviosa,

Oligoelementos
Son el hierro, zinc, selenio, cobre, manganeso, yodo, flor, azufre,

cloro, molibdeno, bromo, etc. Aunque son esenciales, nuestras necesidades diarias son infinitesimales, de menos de 20 mg/da. Forman parte de estructuras corporales como enzimas, a la vez que regulan funciones metablicas.

Hierro:
Es importante, si se toman suplementos de hierro, que ste sea orgnico para evitar acumulaciones txicas en el organismo. Funciones: Produccin de glbulos rojos. Produccin de clulas inmunodefensivas: glbulos blancos. Fuentes: Carne, pescado, huevos, marisco, espinacas, esprragos, pasas, smola de trigo, brotes de alfalfa. Sntomas de carencia: Anemia, fragilidad de los huesos, grietas en comisuras labiales, depresin, etc. Necesidades diarias: 15 - 24 mg al da.

Zinc:
Funciones: docena de Coenzima reacciones en una

qumicas

esenciales. Regeneracin de piel, pelo y uas. Sistema inmunolgico. Divisin celular. Fuentes: Pescado, marisco, germen de trigo, avena, frutos secos, legumbres. Sntomas de carencia: Acn, prdida del gusto, infecciones frecuentes, piel descamada, irritabilidad, amnesia, reacciones paranoides, mala cicatrizacin, etc. Necesidades diarias: 15 - 24 mg al da.

Selenio:
Funciones: Potente antioxidante

contra los radicales libres. Formacin del sistema inmunolgico. Fuentes: Marisco, carne, cereales y semillas (dependen del suelo de cultivo). Sntomas de carencia: Colesterol elevado. Infecciones frecuentes. Mal funcionamiento de hgado y pncreas. Necesidades diarias: 100 - 200 mcg al da. Es importante aadir que con el sudor no slo perdemos agua sino tambin minerales, vitaminas y oligoelementos.

Conclusin
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante

consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable. Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la sealizacin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y, nuestros genes son expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en la actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la salud. De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre, el verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.