Tema: Plato del Buen Comer

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), Mxico ocupa el segundo lugar de personas obesas. La situacin se deriva de los malos hbitos alimenticios y la vida sedentaria, ya que el 47% de los nios entre seis y 123 aos padecen sobrepeso u obesidad, de ellos el 10.6% registr hipertensin arterial. La obesidad y el sobrepeso son enfermedades crnicas, caracterizadas por el almacenamiento en exceso de tejido adiposo en el organismo. son Dada su magnitud en y trascendencia consideradas Mxico

como un problema de salud pblica. Por ello, el 23 de enero de 2006 se public en el Diario Oficial de la Federacin la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud. Promocin y Educacin para la Salud en materia Alimentaria. El propsito fundamental de esta norma es establecer los criterios que debern seguirse para orientar a la poblacin mexicana en materia de alimentacin. De conformidad con la legislacin sanitaria aplicable, la presente Norma establece los lineamientos sanitarios para regular el manejo integral de la obesidad.

La poblacin ingiere alimentos de alta densidad

La nutricin es uno de los factores determinantes del estado de salud, de ah que en Mxico se invierta en encuestas para conocer la situacin de la
1 Autor: Diana Trejo Prez.

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poblacin mexicana en esta materia. El pas avanza en la reduccin de la desnutricin crnica al disminuir ms de 30%, sin embargo, todava hay zonas indgenas con rezago. La poblacin mexicana ingiere ms alimentos de alta densidad energtica, por lo que se refiere tanto a los alimentos con alta concentracin de azcar como a la cantidad de grasas (alrededor de 30% del valor energtico total de la dieta), de las cuales los cidos grasos aportan cantidades superiores a los lmites mximos compatibles con la salud. Por otra parte, la poblacin tambin consume en promedio de 120 gramos de frutas y verduras al da, cuando la recomendacin es de 400 gramos. Todos estos datos y recomendaciones son parte de un estudio que ha realizado el Colegio Mexicano de Nutrilogos, ya que evidentemente son ellos los especialistas en esta materia, y no slo cuentan con la preparacin acadmica y prctica sino que se encuentran en una constante actualizacin de conocimientos. Mxico se enfrenta a un caso clsico de transicin epidemiolgica, donde todava estn presentes las enfermedades transmisibles, al mismo tiempo que las enfermedades crnicas han pasado a ocupar un lugar preponderante. En este sentido, hay que sealar que la esperanza de vida al nacer ha aumentado y hoy se ubica en 74 aos; sin embargo, la calidad de vida no ha mejorado, pues la esperanza de vida sana al nacer es de casi 10 aos menos, es decir que los mexicanos viven sanos en promedio hasta los 65 aos; a partir de esa edad presentan una o ms enfermedades.
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El Plato del Buen Comer

Representa los siguientes tres grupos de alimentos: Son fuente principal de la energa que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc., tambin son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.

Son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud. Verduras y Frutas

Son fuente principal de la energa que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc., tambin son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Cereales y Tubrculos

Proporcionan principalmente protenas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los nios, para la formacin y reparacin de tejidos. Leguminosas y Alimentos de origen animal.

El Plato del Buen Comer ilustra en cada grupo algunos ejemplos de alimentos, para dar idea de la variedad que existe en cada grupo. Los alimentos de cada grupo tienen la misma funcin, por eso es importante combinarlos y variarlos para asegurar que recibimos la energa y nutrimentos que necesitamos.

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La alimentacin correcta debe ser: Completa. Que incluyas por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena. Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones, entre s al integrar en el desayuno, comida y cena alimentos de los tres grupos. Suficiente. Para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura, actividad fsica o estado fisiolgico. Variada. Que incluya diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida. Higinica. Que se preparen, sirvan y consuman con limpieza. Adecuada. A los gustos, costumbres y disponibilidad de los mismos. Verduras y Frutas. Cereales y Tubrculos. Leguminosas y alimentos de origen animal. Alimentos que se deben evitar por no ser nutritivos. 1. Papaya 2. Apio 3. Uvas 1. Arroz 2. Trigo 3. Avena 1. Pollo 2. Carne 3. Pescado 1. Refresco 2. Papitas 3. Dulces

Recomendaciones para integrar una alimentacin correcta

1. Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas diarias. 2. Come la mayor variedad posible de alimentos. 3. Prefiere a los aceites para cocinar.

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4. Combina cereales con leguminosas. 5. Lava y desinfecta las verduras y frutas antes de consumirlas o cocinarlas. 6. Come cinco veces al da, tres comidas principales y dos refrigerios, uno a medio da y otro a media tarde. 7. Mantn en lo posible los horarios de comidas. 8. Hidrtate, toma por lo menos ocho vasos de lquido al da, de preferencia agua potable. 9. Realiza por lo menos treinta minutos de actividad fsica durante el da, por ejemplo: caminar, bailar, pasear al perro, subir y bajar escaleras, barrer, etc. 10. Modera el consumo de grasas, azcar y sal. Adems de alimentarte correctamente, haz ejercicio diario como caminar, correr, brincar la cuerda, bailar, subir y bajar escaleras, barrer, planchar, jugar ula-ula, etc.

Vitaminas y nutrimentos inorgnicos

En cuanto a la orientacin alimentara, es recomendable seleccionar aquellas vitaminas y nutrimentos inorgnicos que juegan un papel estratgico en el embarazo y recordar que la prevalencia de esta deficiencia es elevada. Por ejemplo, en Mxico, las deficiencias ms comunes en mujeres embarazadas fueron: hierro, zinc, vitamina C, vitamina A y cido flico. Con ayuda de "El plato del bien comer", basta con destacar aquellos alimentos que constituyen una fuente importante de hierro. Por un lado, se encuentran las fuentes de hierro hemnico, que consisten en incorporar alimentos de origen animal como la carne roja, vsceras y pescado; y por el otro, las fuentes de hierro no hemnico y son las de origen vegetal, como los frijoles y las espinacas.
5 Autor: Diana Trejo Prez.

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Por otro lado, cabe destacar que la deficiencia de zinc en la gestacin no slo se relaciona con alteraciones en el beb, sino tambin con cambios en la percepcin del sabor de los alimentos, lo que puede conducir al consumo de dietas aberrantes, particularmente entre las adolescentes. Dentro de "El plato del bien comer" se menciona que el zinc es un mineral que se encuentra en la carne, el pescado, la leche, el queso, los cereales integrales, las leguminosas y oleaginosas. Las verduras y frutas constituyen una fuente importante de vitamina C, pues son los nicos alimentos que se consumen sin procesarlos, de tal forma que el cido ascrbico se mantiene intacto. Por lo anterior, es de gran importancia promover un mayor consumo de verduras y frutas para mejorar el aporte dietario de esta vitamina. "El plato del bien comer" presenta una gran diversidad de verduras y frutas que son altamente disponibles y accesibles, en especial si se encuentran entre temporada, como, por ejemplo, la naranja, la guayaba, la papaya, las fresas y el jitomate, entre otros. Durante el embarazo los requerimientos de cido flico aumentan en respuesta al crecimiento de la placenta y del feto. La alteracin en el metabolismo del cido flico est relacionada con la presencia de defectos del cierre del tubo neural, aborto espontneo y el desarrollo de enfermedad hipertensiva del embarazo. En Mxico est normado que toda mujer embazada debe consumir un suplemento de cido flico durante el periodo periconcepcional. Dentro de "El plato del bien comer" se mencionan algunos alimentos que constituyen una fuente importante de cido flico como la carne roja, los frijoles, las harinas, las espinacas, la lechuga, la naranja y la papa.

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