Universidade Federal de Alfenas - UNIFAL

Culinria da regio Centro-Oeste Brasileira

Equipe:

Alessandra Harumi Nishioka Jssyca Milene Ribeiro Mariane A Alves Silva Milla Prado Gomes Miranda Raquel Aparecida de vila Pereira

A regio centro-oeste do Brasil formada pelos estados de Gois, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Distrito Federal.
A populao que se estabeleceu nessa regio desenvolveu ao longo dos sculos, saborosos mtodos de preparar ingredientes exclusivos do Centro-Oeste.

A culinria dessa regio, de biodiversidade riqussima, uma mistura das cozinhas indgena (pratos a base de peixe e mandioca), portuguesa (doaria), paulista (carnes secas e farofas), mineira (pratos a base de porco), nordestina e paraguaia (chipa e sopa paraguaia).

E como a sul-matogrossense Campo Grande chegou a abrigar a terceira maior colnia japonesa no Brasil, a culinria local tm heranas dos japoneses, como o sob (espcie de sopa de omelete, carne de porco e macarro frito) e o uso de shoyo em alguns pratos e na mandioca cozida.

O terer, bebida largamente consumida no Pantanal, uma verso gelada do chimarro gacho. feito com o mate menos modo e menos processado que o do chimarro. A bomba tem furos maiores, e a bebida servida na guampa, chifre de boi cortado.

A tradio do Cerrado reserva surpresas como o empado goiano, o arroz-deputa-rica e a pamonha salgada. O Pantanal, por sua vez, esconde pratos como a mojica de pintado do Mato Grosso e o furrundum, doce feito com o tronco do mamo. Em alguns lugares do Pantanal a carne de jacar consumida ensopada.

Distrito Federal

Em Braslia, h uma mistura da culinria de todas as regies do Brasil, como o pato no tucupi, feijoada, churrasco, galinha ao molho pardo, enfim, alm da influncia estrangeira,

Gois: a cozinha do Cerrado

A maior parte do Cerrado brasileiro se encontra em Gois. Graas interao centenria da populao com a natureza, muitos ingredientes foram descobertos e incorporados alimentao goiana. A cozinha do Cerrado marcada pela diversidade, pela miscigenao e pela peculiaridade.

Os doces, influncia portuguesa que sofreu adaptaes com as frutas locais, tm nomes como Alfenim e Pastelim (verso com doce de leite do pastel de Belm).

Outro ingrediente bastante valorizado pelos goianos a guariroba (parece um palmito acinzentado que se mostra bastante amargo, mas nem por isso desagradvel). preparado com arroz e um dos ingredientes principais do substancioso empado goiano, que ainda leva frango, carne de porco, lingia e queijo.

O peixe na telha herana portuguesa. Primeiro prepara-se o peixe em cima de uma telha em seguida, coloca-se o peixe na grelha para que asse. Costuma ser servido com arroz e molho de cebola.

Os mineiros se fazem notar na cozinha, principalmente em pratos como o arroz de su e a pamonha, que costuma ser servida em verso salgada entre os goianos. Outros sinais da influncia de Minas esto no apreo pela carne de porco e pelo tutu de feijo.

Uma fruta local bastante conhecida o pequi. Parecidos com pequenos ovos amarelos, as sementes do pequi so usadas em pratos salgados e doces e licores. So muito populares o tradicional arroz de pequi e a galinhada com pequi.

 a paixo da culinria do Centro-Oeste. Fruta nativa do cerrado de sabor marcante e peculiar, muito utilizada na cozinha nordestina, do norte de Minas e da regio, o pequi tem a casca esverdeada e rugosa e o tamanho de uma laranja. O que consumido do pequi so suas sementes, que podem ser transformadas em polpa para doces e licores e em ingrediente principal de pratos da cozinha local (como acompanhamento ou como ingrediente solitrio).

Perfumado e altamente calrico, o pequi tem gosto meio adocicado. Da semente do pequi se come somente a polpa, que deve ser raspada com os dentes at que a parte amarela comece a ficar esbranquiada. A rvore do pequi, o pequizeiro, protegida por lei - o que impede seu corte e comercializao em todo o territrio nacional. Ela atinge 10 m de altura e frutifica entre setembro e fevereiro.

Casca da rvore -> tinta acastanhada -> tingimento de tecidos; Raiz -> matar peixes; As cinzas-> caseiros; fabricao de sabes

Folhas -> ricas em tanino -> usadas pelas tecels; Polpa -> rica em leo comestvel e em vitaminas A e C; Castanha -> pode ser comida ou usada na fabricao de cosmticos, sabonetes e cremes. Dizem os locais que essa castanha tem propriedades tonificantes e pode ser usada no tratamento de bronquite, resfriados, gripe e controle de tumores.

Sopa Paraguaia
Sopa paraguaia um bolo de milho salgado muito consumido no Mato Grosso do Sul. Alm do milho ralado, ingredientes como o leite,leo, queijo em abundncia e cebola tornam este um prato delicioso, assado em forno comum ou de barro. Pode-se acrescentar outros ingredientes como: tomate seco, organo. Se no tiver milho verde, pode-se utilizar fub tipo biju ou polentina.

Ingredientes

3 ovos inteiros 1 colher (ch) de sal 2 copos (americano) de leite 1/2 copo (americano) de leo 2 e 1/2 copos de fub 1 cebola grande ou 2 pequenas picadas 150 g de queijo picado (mussarela ou queijo minas fresco) 1 colher (sopa) fermento em p de

Durao: 40min

Rende: 24 pores

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os ovos, o sal, o leite, o leo e o fub

Junte a cebola, o queijo e o fermento e bata apenas por alguns segundos, para que no misturem totalmente na massa e fique com pequenos pedaos

Se preferir, pique bem a cebola e o queijo e no bata no liquidificador, apenas misture na massa, pois a sopa paraguaia original contm pedaos de queijo e cebola na massa

Unte uma forma pequena com leo e farinha ou fub

Despeje a massa na forma e leve ao forno pr-aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou seja, at que fique dourada por cima

Sirva ainda quente

Cardpio:

Prato principal:

Empado goiano

Opo ao prato principal:

Mojica de Pintado

Guarnio:

Creme de milho

Acompanhamento:

Arroz com pequi

Feijo

Salada:

Salada de guariroba com manga e alface

Sobremesa:

Pudim de banana da terra

Suco de cagaita

Fontes:
CHAVES, Guta.; FREIXA, Dolores: Larousse da Culinria Brasileira. Larousse do Brasil, 1 edio, 2007

Editora

CASCUDO, Lus da Cmara: Histria da Alimentao no Brasil. Belo Horizonte, Itatiaia; So Paulo, Editora da Universidade de So Paulo, 1983 FERNANDES, Caloca: Viagem Gastronmica atravs do Brasil. So Paulo, Editora Senac, 9 edio, 2009

D. BENTA: Dona Benta: Comer Bem. Editora Nacional, 76 edio, 2004 REVISTA CLUDIA: A Cozinha Brasileira, Editora Crculo do Livro S.A.

LIMA, Claudia. Tachos e Panelas: Etnografia da Cozinha Brasileira. Recife, Ed. da Autora, 1999

LODY, Raul. Cozinha Brasileira: uma Aventura de 500 anos. In: Formao da Culinria Brasileira, Rio de Janeiro, Senac CNC-Sesc

CAMPOS, Licnia: A Culinria Tpica Brasileira. In: Servio de Informao da Carne, http://www.sic.org.br/tipica.asp