Cmo Hacer Pan de Grano Germinado: Receta del Pan Esenio de Grano Entero

Enero / febrero 1984

http://www.motherearthnews.com/real-food/essene-bread-sprouted-grain.aspx
Por los editores de noticias MADRE TIERRA Ampliar imagen Esenios brotado pan es un pan de grano entero simple y nutritiva. Aqu est la receta de pan esenio antigua. FOTO: LA MADRE TIERRA NOTICIAS DE PERSONAL

De todos los panes conocidos, el ms simple y, posiblemente, la ms nutritiva es el pan esenio de grano entero. Una antigua receta de este pastel inusual aparece en el manuscrito del siglo arameo primero, titulado El Evangelio Esenio de la Paz (de la que el pan se deriva su nombre). Sus orgenes se remontan a tiempos prehistricos, cuando las obleas a partir de un grano y pasta de agua fueron cocinados por el sol calienta las piedras. No hay mucha diferencia entre la tcnica de coccin utilizados por la hermandad monstica hace 2.000 aos y nuestro mtodo moderno. Ambos resultan en una ronda, aplastado pan - un poco como un pan dulce, postre o torta hmeda - que contiene todas las virtudes de grano germinado sin adulterar, su nico ingrediente.La receta se ofrecen a continuacin es una adaptacin de levantamientos: El Libro de Los Panaderos grano entero , una recopilacin de productos de panadera, recetas inspiradas en la Conferencia la Asociacin Cooperativa de Granos Integrales para la Educacin, de 1980. Granos germinados de trigo

A brotar el grano, se necesita un frasco de vidrio de boca ancha (o una tina de plstico grande o una olla de sopa) que tiene una tapa de rosca con agujeros en el mismo o un pedazo de cribado fino, gasa, o redes asegurado a la parte superior con una banda de goma fuertes. Un triturador de carne (o un procesador de alimentos o de manivela de molinera), una bandeja de horno, y un horno se encargar del resto. El trigo duro rojo de invierno es una buena opcin para germinar. Slo asegrese de comprar crudo, sin pulverizar, las bayas de grano entero. Dos tazas de los rendimientos de trigo cerca de cuatro tazas de pasta - lo suficiente para una racin - para comprar en consecuencia.

A partir de granos de trigo enteros a pan recin hecho: La Receta del pan esenio
Brotacin Trigo para la Harina de germinados Comience midiendo la cantidad deseada de granos de trigo entero en el tarro de germinacin. Remoje los granos durante la noche, con el doble de su volumen de agua. A la maana siguiente, escurrir el lquido (que es rica en nutrientes y se puede agregar a sopas, bebidas, etc), y luego puso la jarra en un lugar oscuro y enjuagar los granos con agua fra por lo menos dos veces al da. Escurrir el frasco despus de cada lavado, y agitar de vez en cuando para prevenir estera y el deterioro. Cuando el brote colas son casi el doble de tiempo que las bayas y tienen un sabor dulce (probarlos!), Que estn listos para su uso. Esto lleva a tres o cuatro das, dependiendo de la temperatura, la humedad, y as sucesivamente. Ir al ltimo aclarado antes de la molienda, para que las bayas no ser demasiado hmeda para su uso. Hacer masa de pan germinado Harina El aceite que viene, las partes molino y poner los brotes a travs del molino de grano. La masa resultante debe ser jugosa, la luz pegajosa, moteada y la oscuridad, y no como una hamburguesa cruda en la consistencia. Si usted piensa que las nueces o frutas se dan algunos zing adicional para el producto terminado, ahora es el momento de ponerlos pulg Lo frutas secas va a aadir primero deben dejarse en remojo en agua caliente durante 20 a 30 minutos. La configuracin de su germinados panes de grano

Listo? Ahora, mjese las manos y tomar una cantidad de masa. Un puado hace una tirada de bonito, mientras que un puado doble es bueno para un pan pequeo. Trabajar la masa brevemente a salir las bolsas de aire, entonces la forma en la circular, el pan un poco aplanada. Colquelos en una bandeja de horno engrasada. Hornear pan trigo germinado Hornear por aproximadamente 2 1 / 2 horas a 250 grados Fahrenheit, hasta que el exterior es firme, pero no es difcil-y las fuentes de abajo un poco hacia atrs despus de un estmulo suave con el dedo pulgar. El interior ser muy suave, el desarrollo de una textura ms firme sobre el enfriamiento. (Para evitar que los panes de la desecacin, algunas panaderas rociarlos con agua antes y durante la coccin, o colocar un recipiente con agua en otro estante en el horno mientras el pan se hornea.) Deje que el pan se enfre sobre bastidores de alambre y luego guardarlos en bolsas de plstico selladas. Si vas a comer tu pan esenio brotado dentro de tres o cuatro das, no lo refrigere, ya que se mantienen hmedos, si se almacena a temperatura ambiente. Refrigerados, que se mantendr hasta cuatro semanas, y el pan tambin se puede congelar. Eso es todo lo que hay que hacer. Sprout, moler, la forma, hornear y disfrutar! Se podra decir que es el esenio muy - nos excusa, la esencia - de la sencillez!

PHOTO: MOTHER EARTH NEWS STAFF

Essene sprouted grain bread is a simple and nutritious whole grain bread. Here's the ancient Essene bread recipe.

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How to Make Sprouted Grain Bread: The Essene Whole Grain Bread Recipe
January/February 1984

http://www.motherearthnews.com/real-food/essene-bread-sprouted-grain.aspx
By the MOTHER EARTH NEWS editors

Enlarge Image Essene sprouted grain bread is a simple and nutritious whole grain bread. Here's the ancient Essene bread recipe. PHOTO: MOTHER EARTH NEWS STAFF

Of all the known breads, the simplest and possibly the most nutritious is Essene whole grain bread. An ancient recipe for this unusual loaf appears in the first century Aramaic manuscript entitled The Essene Gospel of Peace (from which the bread derives its name). It dates back to prehistoric days when wafers made from a grain and water paste were cooked on sun-heated stones. There's not much difference between the baking technique used by the monastic brotherhood 2,000 years ago and our modern method. Both result in a round, flattened loaf rather like a sweet, moist dessert bread or cake containing all of the virtues of unadulterated sprouted grain, its sole ingredient. The recipe offered below is adapted from Uprisings: The Whole Grain Bakers' Book, a compilation of bakers' recipes inspired by the Cooperative Whole Grain Educational Association Conference of 1980. Sprouted Wheat Grains To sprout your grain, you'll need a wide-mouthed glass jar (or a large plastic tub or soup pot) that has a screw-on lid with holes punched in it or a piece of fine screening, cheesecloth, or netting secured to the top with a strong rubber band. A meat grinder (or a food processor or hand-cranked grain mill), a cookie sheet, and an oven will take care of the rest. Hard red winter wheat is a good choice for sprouting. Just be sure to buy uncooked, unsprayed, whole grain berries. Two cups of wheat yields about four cups of dough enough for one loaf so purchase accordingly.

From Whole Wheat Berries to Fresh Baked Bread: The Essene Bread Recipe
Sprouting Wheat Grains for Sprouted Flour Begin by measuring the desired amount of whole wheat berries into the sprouting jar. Soak the berries overnight, using twice their volume of water. The next morning, drain off the liquid (which is rich in nutrients and can be added to soups, drinks, etc.), then set the jar in a dark place and rinse the berries with cool water at least twice a day. Drain the jar thoroughly after each rinsing, and shake it occasionally to prevent matting and spoilage. When the sprout tails are about twice as long as the berries and have a sweet taste (try them!), they're ready to use. This takes three or four days, depending on the temperature, humidity, and so on. Skip the last rinse before grinding so that the berries won't be too moist to use. Making Sprouted Flour Bread Dough Next, oil the grinder parts and put the sprouts through the grain grinder. The resulting dough should be juicy, sticky, mottled light and dark, and rather like raw hamburger in consistency. If you think nuts or fruit would give some extra zing to the finished product, now's the time to put them in. Whatever dried fruits you plan to add should first be soaked in hot water for 20 to 30 minutes. Shaping Your Sprouted Grain Loaves Ready? Now, wet your hands and take up a quantity of dough. One handful makes a nice roll, while a double handful is good for a small loaf. Work the dough briefly to get out any air pockets, then shape it into circular, somewhat flattened loaves. Place them on an oiled cookie sheet. Baking Sprouted Grain Bread Bake for approximately 2 1/2 hours at 250 degrees Fahrenheit, until the outside is firmbut not hardand the bottom springs back slightly after a gentle prod with the thumb. The inside will be quite soft, developing a firmer texture upon cooling. (To prevent the loaves from drying out, some bakeries spray them with water before and during baking, or place a pan of water on another shelf in the oven while the bread is baking.)

Allow the loaves to cool on wire racks and then store them in sealed plastic bags. If you're going to eat your Essene sprouted grain bread within three or four days, don't refrigerate it, as it will stay moist if stored at room temperature. Refrigerated, it will keep up to four weeks, and the bread can also be frozen. That's all there is to it. Sprout, grind, shape, bake and enjoy! One might say that it's the very essene excuse us, essence of simplicity!