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. Trujillo
Marzo de 2012
Prof: Flix Rubio
Qu es?
Un Proyecto Productivo Educativo - Participativo es un camino o mtodo que ordena ideas, acciones y une esfuerzos para satisfacer necesidades y para aprender produciendo.
Es PRODUCTIVO porque sirve para producir bienes, saberes y conocimientos necesarios para mejorar la vida.
Es EDUCATIVO porque ensea a vivir en comunidad, en forma organizada, a tomar decisiones propias, a manejar los recursos, a resolver problemas, a ser emprendedores, a ser competentes en un oficio o profesin.
Es PARTICIPATIVO porque el equipo y el coordinador o la coordinadora trabajan equitativamente, desde el principio hasta el fin del proyecto. Los participantes aprenden a ser competentes cuando participan plenamente.
La ejecucin de proyectos:
Facilita la adecuacin de la enseanza a las necesidades del entorno social. Facilita que el profesor sea un asesor que organiza el trabajo de los participantes que contesta sus preguntas, que promueve el desarrollo de sus destrezas mentales y manuales. Ensea a trabajar en equipo distribuyendo el trabajo y responsabilidades a todos. Facilita ingresos econmicos que hacen a talleres y laboratorios del colegio autosostenibles.
Objetivo General:
Elaborar un Producto alimenticio final apto para el consumo humano, aplicando un proceso fermentativo.
Objetivos Especficos:
Conocer el proceso y tipos de fermentacin aplicada a la industria alimenticia. Determinar la importancia qumica y biolgica del proceso de fermentacin Explicar los beneficios para la salud, del consumo regular de ciertos productos fermentados.
Fermentacin:
En su acepcin estricta, se refiere a la obtencin de energa en ausencia de oxgeno.
La reaccin de la RESPIRACIN
Pasteur denomin a la fermentacin "la vie sans l'air" o "la vida sin aire".
En otras palabras, es el proceso de transformacin de sustancias orgnicas por los microorganismos (bacterias, levaduras y otros hongos) en condiciones anaerbicas, o por complejos enzimticos de origen animal, vegetal o microbiano
Existen diferentes tipos de procesos de fermentacin que se denominan segn el nombre del producto final que se obtiene. Entre ellos:
Tipos de Fermentacin
F. Lctica F. Actica F. Etlica F. butrica
Lactato o c. Lctico
c. Lctico
Etanol (Alcohol)
cido butrico
La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la precipitacin de las protenas de la leche, y ocurre por el descenso de pH (acidificacin) debido a la presencia de cido lctico. Este proceso es la base para la obtencin del yogur. El cido lctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
Fermentacin Etlica
Esta fermentacin la realizan, por ejemplo, las levaduras del gnero Saccharomyces sp. Se obtiene como producto alcohol etlico o etanol, y dixido de carbono (CO2).
Se trata de un proceso de gran importancia industrial que, segn el tipo de levadura empleada, da lugar a una variedad de bebidas alcohlicas: cerveza, vino, sidra, etc.
La fabricacin de la cerveza
Tambin en la fabricacin del pan se aade a la masa una cierta cantidad de levadura que, al realizar la fermentacin a partir del almidn (Azcar) de la harina, har que el pan sea ms esponjoso por las burbujas de CO2 que se desprenden inflan la masa. En este ltimo caso el alcohol producido desaparece durante la coccin.
Qu organismos intervienen en el Proceso de Fermentacin? El vinagre (del latn vinum acre, "vino agrio"), es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti )
Leche fresca (5 litros.). Azcar (400gr.). Leche en polvo (30 gr.). Cultivo (Yogurt firme comercial).
PREPARACIN: 1. Tener todos los recipientes, utensilios e instrumentos estriles. Calentar 5 minutos la leche de vaca 2. Coccin de la leche.
fresca.
Nota: La leche en polvo nos sirve para darle consistencia parecida al helado.
Nota: no hervir.
dejar
Enfriamiento.
Bajamos la temperatura rpidamente hasta los 42-43 C0. Para este proceso utilizamos un recipiente con agua fra.
Para la incubacin necesitamos colocar dos vasitos con agua caliente en las esquinas del la incubadora.
Cerramos nuestra incubadora, y para ms seguridad le colocamos 2 cobijas, una madera y encima una tina con agua y lo dejamos por 8 horas.
Enfriamiento
Resultado
Luego del arduo trabajo en equipo, obtendremos nuestros productos artesanales fermentados, que debern ser envasados y etiquetados por cada grupo de trabajo(Cooperativa), y estarn listos para su comercializacin en el cierre de proyecto del Segundo lapso (Abril 2012).
Segunda fase: Producto final realizado, envasado y etiquetado para su presentacin final al pblico*. Valor: 10%
Por su atencin,
Lo que aprendes estudiando se olvida viviendo; lo que aprendes viviendo no se olvida estudiando. Si quieres aprender para siempre no estudies, vive!.