Historia del tequila Desde los tiempos prehispnicos y an despus de la conquista, el agave azl prestaba enormes servicios a los

pobladores, ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techumbres y fabricar agujas, clavos, cuerdas y papel; sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jabn o detergente, y su savia se utilizaba para curar heridas. En aquel tiempo, las tribus civilizadas de la regin de Chimalhuacan utilizaba el maguey de Tequila para preparar miel o bebida alcohlica. La planta del maguey era aprovechada en su totalidad, ya que de las hojas se extraa una fibra que usaban sus tejidos y del tronco obtenan un alimento azucarado. En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilacin que introdujeron los espaoles. Anterior a este proceso, los indios tiquilas fermentaban el mexcalli al macerarlo con agua. Despus de das de reposo se converta en una bebida alcholica utilizada para sus rituales. A partir de 1950 se incorporaron mejoras tecnolgicas en su produccin, este esfuerzo ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. Hoy da los campos agaveros, comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. La industria comprende a unas 200 mil personas satisfechas de ofrecer al mundo una bebida cabalmente mexicana. Segn el relato de los tiempos antiguos, el tequila fue descubierto cuando, sobre un platino de agaves, cay con estrpito un rayo de gran fuerza, el golpe desgaj el corazn de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos, asombrados los indgenas se percataron que del interior brotaba un aromtico nctar que bebieron con temor y reverencia pues sealaba como un milagroso regalo de sus dioses, era como si el fuego del rayo se hubiera transformado en una bebida sin paralelo en la historia del tequila.

Que es el tequila Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin de mostos, preparados directa y originalmente del material extrado, en las instalaciones de la fbrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaracin, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulacin con otros azcares hasta en una proporcin no mayor de 49% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no estn permitidas las mezclas en fro. El Tequila es un lquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo

Clasificacin del tequila Una importante clasificacin de los tequilas es la que lleva a dividirlos en dos categoras: tequila noble o puro y tequila mixto. En el tequila noble todo el azcar que se transforma en alcohol proviene del propio agave. En el tequila mixto se aaden al mosto azcares no provenientes del agave. El mnimo de azcares de agave impuesto legalmente para el tequila mixto era el del 51%. En 1995 el lmite mnimo legal se elev al 60%. Por supuesto el tequila puro o noble es mucho ms caro que el tequila mixto, pero el tequila mixto es perfectamente legal y tiene legtimamente la denominacin comercial de tequila. En el etiquetado de la botella nunca aparece la palabra mixto. Si no se indica que el tequila procede al 100% de agave, es seguro que se trata de un tequila mixto. Esta clasificacin es algo similar a la existente, en relacin con el mundo del whiskey, entre el whiskey blended y el whiskey straight. En el caso del whiskey la mezcla consiste en aadir alcohol prcticamente puro proveniente de otra destilera- al whiskey straight, una vez que este ha sido destilado y envejecido. Esta prctica no es la propia del tequila mixto. Lo que es legal es una azucarizacin del mosto, que da lugar al tipo de tequila llamado mixto. Fuera de Mxico en ocasiones se presenta ilegalmente como tequila el resultado de aadir un alcohol inspido al tequila. Se trata de una falsificacin muy frecuente, aunque hay otras. La produccin del tequila mixto comenz en 1930, ante el enorme aumento de la demanda. Con el agave no sucede como con la uva que se cosecha anualmente. Cada planta de agave necesita muchos aos para convertirse en pia, en materia prima. El tequila mixto puede ser exportado al por mayor y embotellado fuera de Mxico; cosa prohibida en el caso del tequila noble, que ha de ser embotellado en el propio Mxico. Como sucede con los whiskeys blend escoceses, la mayor parte del tequila que se consume en el mundo es mixto. Por razn de su aejamiento la clasificacin da lugar a tres categoras: 1 El blanco tambin llamado plata: es el que se obtiene recin terminada la destilacin. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Slo est en barricas de encino unas horas o das, por lo cual su sabor no vara en razn del almacenamiento. De all pasa a los tanques surtidores de las mquinas embotelladoras. All se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduacin mnima de 35GL y hasta un mximo de 55 GL. 2 El reposado: es el que permanece por un lapso mnimo de dos meses hasta menos de un ao en barricas de encino o roble blanco. Es ms suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un mbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduacin al ser expedido al mercado tambin es de 35GL y hasta un mximo de 55GL.

3 El aejo: es el que se madura al menos durante un ao en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso de 600 Lt de capacidad. Su color va de un dorado fuerte a un mbar oscuro. Su sabor est fuertemente impregnado por la madera. Si ha sido objeto de aejamiento por lo menos tres aos, se puede considerar extra aejo. Ms all de cuatro aos no se debe aejar el tequila, porque se estropea, como sucede por lo dems con cualquier bebida alcohlica excesivamente aejada. Lo que entonces procede hacer es embotellarlo. A partir de entonces ya no se estropea. Como acontece con el brandy y el whiskey, la edad de la bebida se computa en razn del aguardiente ms joven. La mezcla de Tequila reposado con Tequilas aejos o extra aejos, se considera Tequila reposado. Como con las dems bebidas aejadas, hay que distinguir entre edad de envejecimiento y edad de embotellamiento. Un tequila reposado embotellado en el ao 2000 es ms joven que un tequila aejo embotellado en el ao 2005. Tanto el tequila noble como el mixto pueden ser blancos, reposados o aejos. La combinacin de estos dos factores - aejamiento y carcter noble o mixto- da lugar a seis clases bsicas de tequila: noble blanco, noble reposado noble aejo; mixto blanco, mixto reposado y mixto aejo. Pero todava cabe hablar de una ulterior categora: la del joven abocado, llamado con frecuencia oro o gold. Los hasta ahora mencionados son todos ellos tequilas simples. No se les ha aadido ningn sabor ajeno al propio agave. En el caso del joven abocado s hay adicin de sustancias no provenientes del propio agave o de su envejecimiento en madera. Se le suele aadir el colorante llamado caramelo, que da color marrn, y sustancias aromatizantes, como el coco. Por supuesto para el joven abocado se utiliza un tequila mixto y poco aejado. Sera un desperdicio utilizar otro. Para clasificar ulteriormentte los tequilas, hay ya que acudir a la variedad de productos que ofrecen las distintas casas comerciales

Cules son los mtodos de elaboracin del tequila?

No en cualquier lugar es permitida la prodccin del Tequila, ya que para que pueda ser nombrado Tequila 100% de agave, solo puede ser elaborada en Tequila Jalisco y otros poblados de sus alrededores Etapa para la elaboracin industrial del Tequila Recepcin. Se recibe el Agave Tequilana Weber variedad Azul, el cual es cortado y partido en dos para poder transportarlo a la fabrica