COLEGIO NACIONAL UYUMBICHO NACIMOS PARA TRIUNFAR PRACTICA N07 Nombre: Blanca Caizaluisa Curso: 5Quimico Bilogo A Fecha:

21/03/2012 TEMA: Presencia de almidones en los alimentos OBJETIBOS Demostrar la presencia de almidones en los alimentos mediante la recoleccin de distintas muestras.. Comprobar las distintas formas de almidones que contienen los alimentos mediante la observacin de las muestras recogidas y poder distinguirlos para nuestros conocimientos TEORIA CONSULTADA QUE SON ALMIDONES? El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. MATERIALES Un plato desechable Un pedazo de pan Un pedazo de pltano Almidn de arroz Una porcin de arroz Yuca Papa Clara de huevo batida a punto de nieve Una cucharada de maicena microscopio porta y cubre objetos reactivo de lugol Calificacin:

PROCEDIMIENTO 1. Colocar pequeas porciones de cada material en un plato desechable 2. Aadir una gotita de lugol sobre cada uno y observar la reaccin 3. Preparar una placa con diferentes muestras (aadir una porcin de almidn una gotita de lugol agua y cubrir) 4. Observar al microscopio y graficar GRAFICOS

RESULTADOS Se pudo distinguir los diferentes almidones con la presencia del lugol mediante la observacin hecha CONCLUSIONES En los alimentos recogidos si hay presencia de almidn que se demostr en el laboratorio y con una gota de lugol. CUESTIONARIO Cul es la composicin qumica de los almidones? esta compuesto bsicamente de glucosa. Aunque posea componentes minoritarios (grasas y minerales) muchos de ellos se encuentra a nivel de trazas. As que generalmente el almidn es bsicamente un polmero de glucosa. Qu es la amilasa o amiloasa?

La amilasa, denominada tambin ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilosa al digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivares (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se inflama aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautiz en un principio con el nombre de "diastasa".

Qu grupo de alimentos contiene almidn? el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas gaseosas y otros dulces. Cul es la composicin del reactivo de lugol? consiste en 5 g de I2 y 10 g de KI diluidos con 85 mL de agua destilada, obtenindose una disolucin marrn con una concentracin total de yodo de 150 mg/mL. El yoduro de potasio hace el yodo diatmico soluble en agua, debido a la formacin de iones triyoduro I3-. Por qu se utiliza el reactivo de lugol para identificar la presencia de almidones? Se utiliza porque para identificar los almidones estn pintados de color morado.

BIBLIOGRAFIA www.wiquipedia. Org.com http://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa