Receita Temaki (Cones feitos mo)

O temaki um tipo de sushi que surgiu como entrada ou aperitivo nos restaurantes japoneses, mas agradou tanto que hoje servido como prato principal. A lista de recheios possveis para um temaki livre, a sua imaginao o limite! Veja aqui alguns dos recheios que fazem sucesso e tambm dicas para que a sua casa seja uma 'Temakeria" na hora que voc quiser. Ingredientes bsicos para 20 cones de temaki: Arroz para Sushi (veja a receita em nosso site); 10 folhas de Alga Nori cortadas ao meio; Pasta de Wasabi (raiz forte); Molho de soja shoyu.

Sugesto de Recheios: 1. Calcule cerca de 100g de fil de peixe sem pele por pessoa; 2. O ideal usar pelo menos dois tipos de peixe; 3. Atum, salmo, robalo e camaro ficam perfeitos como recheio; 4. Os fils de peixe limpos devem ser cortados em tiras da espessura de um lpis; 5. Os camares devem ser fervidos em gua, com a casca e a cabea, mas para que no fiquem curvados, faa assim: segure o camaro com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja, da base da cabea at o comeo do rabo. No perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em gua fervente por aproximadamente 2 minutos, no deixe cozinhar muito, para no ficar "borrachudo". Retire da gua, arranque a cabea e o rabo e descasque o camaro. Corte ao meio para retirar o fio preto das costas; 6. Calcule cerca de 100g de legumes por pessoa; 7. Legumes que acompanham bem o temaki em geral so: pepino, cenoura, vagens escaldadas, broto de agrio ou kaiware (broto de nabo), broto de alfafa, aspargos; 8. Se optar por servir cenouras em tiras ou aspargos, passe-os por uma leve fervura para perder a rigidez, mas tomando o cuidado de no deix-los moles demais e quebradios; 9. Os legumes tambm devem ter a espessura de um lpis e 5 a 6 cm de comprimento; 10. No se esquea das frutas cortadas em tiras. As melhores so abacate e manga; 11. Outros acompanhamentos que do um toque mais sofisticado ou saboroso so: folhas de shiso, alface, gergelim preto e branco, maionese, conserva de nabo, ovas de salmo ou de peixe-voador (tobiko) e omelete japonesa grossa; 12. Voc pode fatiar as cenouras (cruas) e os pepinos usando os fatiadores profissionais, que fazem tiras bem finas e delicadas, que deixam o temaki com aparncia linda. Nesse caso, colocam-se vrias tiras do legume em cada temaki, como um "tufo"; 13. As quantidades de recheio sugeridas no so exatas, mas prefira errar na generosidade do que correr o risco de ficar sem ingredientes.

Como enrolar o temaki:

Sugesto: Sirva os Temakis em suporte apropriado (Temaki Dai), dando uma apresentao especial e elegante. Veja tambm outras receitas de Sushi:

Niguiri-zushi de Salmo; Hossomaki

(Enroladinho).