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3. Cuatrimestre 4. Horas Prcticas 5. Horas Tericas 6. Horas Totales 7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la Asignatura
Unidades Temticas I. II. III. Trituracin y molienda Filtracin y separacin por membranas Centrifugacin, decantacin y lixiviacin Totales
Prcticas 12 10 17 39
Horas Tericas 13 15 8 36
Totales 25 25 25 75
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. 2. 3. 4. Unidad Temtica Horas Prcticas Horas Tericas Horas Totales I. Trituracin y molienda 12 13 25 El alumno determinar los principios generales de las operaciones y propiedades de los alimentos para seleccionar el tipo de equipo de trituracin y molienda a emplear en un proceso de la industria alimentaria.
5. Objetivo
Saber Identificar los principios generales que aplican en los procesos de trituracin y molienda. Enlistar los distintos equipos de trituracin y molienda utilizados en la industria alimentaria Describir las propiedades (Dureza y abrasividad, estructura mecnica, humedad y sensibilidad a la temperatura) e importancia en el proceso de trituracin y molienda.
Saber hacer Utilizar los principios generales de trituracin y molienda para su aplicacin en la industria alimentaria
equipo
Proponer con base a las Toma de propiedades de los Autodidacta alimentos el tipo de Responsabilidad equipo a utilizar para el proceso de trituracin y molienda.
decisin
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Saber Identificar las caractersticas y funcionamiento de los distintos equipos utilizados para la trituracin y molienda (trituradora de rodillos, molinos de martillos, molinos de discos, molinos de bola y molinos de barras).
Saber hacer Elegir el tipo de equipo a utilizar en el proceso de produccin de un alimento con base a las caractersticas tcnicas. Diagramar el proceso de acuerdo a las caractersticas de trituracin y molienda (Molienda en circuito abierto, trituracin libre y molienda de circuito cerrado).
de en de y
Explicar los balances de energa en procesos de trituracin y molienda de acuerdo a la ley de Rittinger, Kick y F. C. Bond.
Realizar clculos Anlisis prcticos de balances Crtico de energa en procesos Toma de decisiones. de produccin trituracin y molienda de una industria alimentaria.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Proceso de evaluacin Instrumentos y tipos de reactivos Seleccionar y justificar de 1.- Identificar los principios que Estudio de casos acuerdo a los principios aplican a los procesos de Hoja de respuesta. generales y propiedades del trituracin y molienda. alimento el tipo de equipo de trituracin y molienda a 2.- Determinar las propiedades emplear en un proceso de la de los alimentos. industria alimentaria. 3.- Comprender los clculos de energa para desintegracin de slidos. Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje 4.- Seleccionar el tipo de equipo para el proceso de trituracin y molienda.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Aprendizaje basado en proyectos Solucin de problemas Mapas mentales Medios y materiales didcticos Mdulos didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos Plantas piloto Visitas empresariales Manuales de operacin Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de procesos Computadora Internet Can Pintarrn Calculadora
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OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo II. Filtracin y separacin por membranas 10 15 25 El alumno determinar de acuerdo a los principios generales el tipo de equipo de filtracin y separacin por membranas para su empleo en un proceso de la industria alimentaria.
Saber Describir el proceso de filtracin (Resistencia de la torta o precapa de filtracin, del medio de filtracin, filtracin a presin contante, filtracin a velocidad constante, lavado de la torta y medios filtrantes).
Saber hacer Formular el proceso un sistema de filtracin que aplique a un proceso alimenticio.
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Temas Consideraciones y tipos de equipos en que se basa la seleccin de los procesos de filtracin.
Saber Describir el principio del funcionamiento de los equipos de filtracin utilizados en la industria alimentaria.
Saber hacer Realizar la metodologa del proceso de funcionamiento de un equipo de filtracin ( filtros de placa vertical y horizontal, filtros de caja y hoja, filtros de caja y tubo, metafiltro, filtros a presin continua, filtros a vacio). Operar los distintos equipos utilizados en los procesos de filtracin.
Importancia de la separacin por membranas y sus aplicaciones en la industria alimentaria. Consideraciones y tipos de equipos en que se basa la seleccin de los procesos de la separacin por membranas (Ultrafiltracin y smosis inversa)
Realizar un anlisis de sistema de separacin por membranas que aplique a un proceso alimenticio.
Describir el funcionamiento del proceso de separacin por membranas, Requisitos generales de las membranas (flujo, estructura, materiales y configuraciones).
Operar los distintos equipos utilizados en los procesos de Indicar los tipos de separacin por equipo utilizados para la membranas. separacin por membranas.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Proceso de evaluacin Instrumentos y tipos de reactivos Seleccionar y justificar de 1.- Identificar las caractersticas Estudio de casos acuerdo a los principios del proceso de filtracin y Hoja de respuesta generales, el tipo de equipo a separacin por membranas. utilizar en el proceso de filtracin y separacin por 2.- Identificar los principios de membranas de un caso dado funcionamiento que aplican a los de la industria alimentaria procesos de filtracin y separacin por membranas. Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje 3.- Determinar la metodologa para el proceso de funcionamiento de equipos de filtracin y separacin por membranas. 4.- Operar el equipo para el proceso de filtracin y separacin por membranas.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Aprendizaje basado en proyectos Solucin de problemas Mapas mentales Medios y materiales didcticos Mdulos didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos Plantas piloto Visitas empresariales Manuales de operacin Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de procesos Computadora Internet Can Pintarrn Calculadora
OPERACIONES UNITARIAS I
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS APROB: C. G. U. T. REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
UNIDADES TEMTICAS
1. 2. 3. 4. Unidad Temtica Horas Prcticas Horas Tericas Horas Totales III. Centrifugacin, decantacin y lixiviacin 17 8 25 El alumno estimar los clculos de centrifugacin, decantacin y lixiviacin de acuerdo al tipo de alimento y equipo para llevar a cabo la separacin de mezclas. Saber Explicar la importancia y aplicacin de la decantacin y centrifugacin en la industria alimentaria. Saber hacer Determinar la importancia de la decantacin y centrifugacin y su aplicacin en la industria alimentaria. Ser Analtico, responsabilidad, organizado, autnomo.
5. Objetivo
Temas Importancia de la centrifugacin y decantacin as como de sus aplicaciones en la industria alimentaria. Principios generales en que se basa la centrifugacin y decantacin (separacin de lquidos inmiscibles, slidos insolubles de productos lquidos y filtracin centrifuga)
Describir los principios generales y operacionales de los procesos de centrifugacin y decantacin, utilizados en la industria alimentaria.
Utilizar los principios generales de centrifugacin y decantacin para su aplicacin en la industria alimentaria. Calcular la separacin de lquidos inmiscibles. Calcular la separacin de slidos insolubles de productos lquidos. Elegir el tipo de centrifugacin y decantacin de acuerdo al proceso de produccin de un alimento.
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Temas Importancia de la lixiviacin (extraccin slido-lquido) as como sus aplicaciones en la industria alimentaria. Principios generales en que se basa la lixiviacin (Clculos para el contacto sencillo y contactos mltiples y velocidad de extraccin).
Describir los principios generales y de operacin de los procesos de lixiviacin utilizados en la industria alimentaria.
Utilizar los principios generales de lixiviacin para su aplicacin en la industria alimentaria. Calcular las variables para extraccin slido lquido por contacto sencillo. Calcular las variables para extraccin slido lquido por contactos mltiples. Calcular la velocidad de extraccin de un proceso de extraccin slido lquido. Elegir el tipo de lixiviacin de acuerdo al proceso de produccin de un alimento.
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Saber Identificar los distintos equipos utilizados para el desarrollo de los procesos de centrifugacin (Centrifugas lquidolquido, centrifugas slido insoluble-lquido y centrifugas de cesta), decantacin (Extractores de contacto simple, extractores de contactos mltiples con lecho esttico y extractores continuos de lecho mvil) y lixiviacin. Describir el funcionamiento de los equipos utilizados para el desarrollo de los procesos de centrifugacin, decantacin y lixiviacin.
Saber hacer Realizar la metodologa del proceso de funcionamiento de un equipo de centrifugacin decantacin y lixiviacin. Operar los distintos equipos utilizados en los procesos de centrifugacin, decantacin y lixiviacin.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Proceso de evaluacin Instrumentos y tipos de reactivos Determinar los clculos de 1.- Establecer la importancia de Estudio de casos centrifugacin, decantacin y los procesos de decantacin, Hojas de respuesta lixiviacin de un caso dado centrifugacin y lixiviacin. acuerdo al tipo de alimento y equipo para llevar a cabo la 2.- Identificar los principios de separacin de mezclas. funcionamiento que aplican a los procesos de decantacin, centrifugacin y lixiviacin. Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje 3.- Comprender el proceso para realizar los clculos de decantacin, centrifugacin y lixiviacin. 4.- Operar el tipo de equipo para el proceso de decantacin, centrifugacin y lixiviacin.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Aprendizaje basado en proyectos Solucin de problemas Mapas mentales Medios y materiales didcticos Mdulos didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos Plantas piloto Visitas empresariales Manuales de operacin Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de procesos Computadora Internet Can Pintarrn Calculadora
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OPERACIONES UNITARIAS I
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA Capacidad Realizar el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicacin del estudio tcnico ingenieril para establecer la produccin a nivel industrial. Criterios de Desempeo Realiza un estudio que incluya: memoria de clculo del proceso de produccin (formulacin, especificaciones tcnicas del equipo, operaciones unitarias del proceso). Diagrama de proceso. Presentar en forma oral y escrita.
Realizar el estudio tcnico del proyecto mediante la aplicacin de la metodologa que corresponda para determinar la viabilidad tcnica del proyecto a travs del anlisis del proceso
Elabora un documento que incluya: - el diagnstico regional - identificacin de recursos alimentarios disponibles - macrolocalizacin, - microlocalizacin, - distribucin de planta, - descripcin del proceso, - materias primas e insumos, - servicios.
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OPERACIONES UNITARIAS I
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor C.J. Geankoplis Ao (1998) Ttulo del Ciudad Documento Procesos de Madrid transporte y operaciones unitarias. Pas Espaa Editorial Continental
Espaa
Acribia
Espaa
Mundi-Prensa
Shri K. Sharma Steven J. Mulvaney Syed S. H. Rizvi Alan S. Foust Leonard A. Wenzel Curtis W. Clump Louis Maus L. Bryce Andersen Richard M. Felder Ronald W. Rosseau J.M. Smith H.C. Van Ness M.M. Abbott
(2007)
(1987)
D.F.
Mxico
Limusa Wiley
D.F.
Mxico
CECSA
(1999)
D.F.
Mxico
(2003)
D.F.
Mxico
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