IFRN - Instituto Federal de Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Norte Disciplina: Fsico Qumica do Equilbrio Professor: rico Moura

Neto Alunos: Djanine Flvia, Erivado Rocha, Priscila Cristina, Sarah Priscila Data da Analise: 02/06/11

Formatado: Fonte: 72 pt

1,0
Determinao da Acidez Total do Vinagre

Macau RN

Introduo
O vinagre um lquido que contm cerca de 4% de cido actico, obtido a partir da oxidao do lcool contido no vinho ou no malte de cereais. Como obtido a partir de produtos naturais, o vinagre contm outras substncias cidas. Contudo, como estas se encontram em pequenas quantidades, na determinao da sua acidez considera-se que ele contm exclusivamente cido actico.

O teor de cido actico no vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade do mesmo com soluo padro de hidrxido de sdio 0,1N. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de se ver o fim da reao. A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente mais importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para vinagre. O grau alcolico do vinagre representa o resduo do processo de acetificao. Todo vinagre deve ter um pouco de lcool, caso contrrio as bactrias acticas, na ausncia de um substrato alcolico, podem degradar o cido actico produzido com prejuzo para o prprio vinagre. A legislao brasileira estabelece em 1,0% (v/v) o teor alcolico mximo para o vinagre. I)Regentes e vidrarias Biftalato de Potssio KHC8H4O4 Vinagre Hidrxido de Sdio NaOH 0,01 mol/L padronizado Fenolftalena 0,1% m/v Bureta 25 mL Pipeta Volumtrica 10 mL Erlenmeyer 125, 250 mL Balana Analtica Bquer

II)Procedimento experimental da padronizao do NaOH 0,01 mol/L Peso-se em triplicata uma massa do padro primrio de Biftalato de Potssio; Transferiu-se para o erlenmeyer de 125 mL; Adicionou-se aproximadamente 20 mL gua destilada ao erlenmeyer para dissolver o Biftalato de Potssio; Adicionou-se 03 gotas de fenolftalena 0,1%; Preencheu-se uma bureta de 25 mL do titulante (NaOH 0,1 mol/L); Adicionou-se gota a gota sobre o analito (KHC8H4O4) at a viragem para a colorao rsea permanente; Repetiu-se o procedimento mais duas vezes.

III)Resultados Calculo da massa do Biftalato de Potssio Dados: VNaOH =12,5 mL CNaOH =0,01 mol/L MMKHC8H4O4 =204,23 g
m = 1,2510-4.204,23 = 0,0255 g

Clculos da padronizao do NaOH Erlenmeyer 1 m1=0,0222 g n1 = C1= Erlenmeyer 2 m2= 0,0239 g n2 = C2= Erlenmeyer 3 m3= 0,0229 g n3 = C3= =1,1710-4 mol = 1,0810-4 mol

= 8,3710-3 mol/L

= 8,7910-3 mol/L

= 1,1210-4 mol = 8,3510-3 mol/L

C = 0,0085 mol/L 0,0002 mol/L

Titulao do vinagre Mediu-se com auxilio de uma pipeta 10 mL de vinagre diludo; Transferiu-se para um erlenmeyer de 125 mL; Adicionou-se 03 gotas de fenolftalena 0,1% m/v; Preencheu-se uma bureta de 25 mL do titulante (NaOH 0,1 mol/L); Adicionou-se gota a gota sobre o analito (Vinagre) at a viragem para a colorao rsea permanente; Repetiu-se o procedimento mais duas vezes. Clculos da concentrao do acido actico V1=7,8 mL V2=7,4 mL V3= 7,5 mL
M=

= 7,56

7,56 mL ou 0,0075 L

CNaOH= 0,0085 mol/L VNaOH= 0,0075 L NNaOH= 0,000063 mol [CH3COOH] =

= 0,0063 mol/L

Ci . Vi = Cf . Vf Ci . 0,001L = 0,0063 mol/L . 0,1 L Ci = = 0,63 mol/L

[CH3COOH] = 0,63 mol/L . 60 g/mol [CH3COOH] = 37,8 g/L

Soluto--------Soluo
37,8 g -----------1000 mL X--------------100 mL X = 3,78% m/V

IV) Parecer Tcnico No rtulo constava que a acidez (o teor de cido actico) do vinagre de 4 %. Feitas as anlises, e tambm todos os clculos, encontrou-se uma acidez de 3,78 %, no satisfatrio, pois no esta est dentro dos padres aceitos para a porcentagem de acido cido actico que o mesmo pode conter. Os dados obtidos confrontados com as informaes fornecidas pelo fabricante no esto nos padres estabelecidos, fornecendo assim dados distorcidos, o fabricante tem de adequar seus produtos aos clientes informando no rotulo ou mudando o rotulo. Bibliografia: www.cg.iqm.unicamp.br http://www.ebah.com.br

Ps-laboratrio??????????? Os responsveis pelo parecer devem assinar o laudo.