Culinarisch! - Das Magazin 2012

2012/13
CulinarisCh!
reportagen, spezialitten aus der region und vieles mehr . . .
GENUSS AUS DER REGION

Liebe Leserinnen, liebe Leser Regionale Produkte gewinnen mehr und mehr an Bedeutung. Der Konsument von heute ist kritisch und will wissen, wo seine Lebensmittel gewachsen sind und wie sie produziert wurden. Und gesund mssen sie sein. Denn Genuss soll als harmonischer Dreiklang zu Gesundheit und Fitness wirken. Es lohnt sich deshalb, bei der Auswahl der Lebensmittel genauer hinzuschauen und zu gesunden Nahrungsmitteln mit Baustoffen (reich an Eiweiss), Schutzstoffen (reich an Ballaststoffen und Antioxidantien) und Betriebsstoffen (reich an Kohlenhydraten und Strke) zu greifen. Mit Nahrungsmitteln aus der Region knnen sie Gesundheit und Genuss auf ideale Weise verbinden und gleichzeitig regionale Kreislufe strken. Fit mit Produkten aus der Region Der Trgerverein Culinarium steht fr Regionalitt und Saisonalitt ebenso wie fr gesunde Ernhrung. ber regionale Produkte kann der Nhr- und Inhaltstoffbedarf rund ums Jahr abgedeckt werden. Saisonalitt bedeutet kurze Transportwege und Frische: Die Produkte haben einen unverkennbaren Geschmack. Kommt hinzu, dass sich in der Produktepalette unserer Produzenten eine Vielzahl besonders gesunder Lebensmittel befindet. Speziell erwhnen mchte ich hier die St. Galler le mit ihrem hohen Anteil an Omega3-Fettsuren, beziehungsweise ungesttigten Fettsuren. Oder der Rheintaler Ribelmais AOC, der im Vergleich zur normalen Polenta einen sehr hohen Kalzium- und Magnesiumwert aufweist. Eine gesunde und ausgewogene Ernhrung hlt uns fit, macht uns belastbarer und leistungsfhiger. Den erfolgreichen Weg weitergehen Culinarium untersttzt und frdert die Herstellung und den Verkauf heimischer Produkte schon seit zwlf Jahren. Gerade in Zeiten der Globalisierung sind wir besonders stolz auf die kulinarischen Traditionen und Leistungen der Ostschweiz. Unser Magazin culinarisch! ist Ausdruck dafr und gibt mit Text und Bild einen Einblick in die vielfltige Welt der regionalen Spezialitten und ihrer Produzenten, sowie der Hndler und Gastronomen, die diese weiterverwenden. So erfahren Sie in dieser Ausgabe etwa, weshalb Jona einst die grsste Weinbaugemeinde des Kantons St. Gallen war, was die St. Galler Bratwurst IGP so unverwechselbar macht und warum der Knig von Schweden auf Toggenburger Kse schwrt. Viel Spass beim Lesen! Walter Mller, Nationalrat Prsident Trgerverein Culinarium
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Editorial / Impressum Drehscheibe fr knackiges Gemse Perfekte Mitbringsel Ostschweizer Erdbeeren bis Oktober St. Galler Bratwurst: Knigin der Ostschweiz Naturnahe Haltung fr exklusives Fleisch
GEMSE
FRCHTE FLEISCH
GEFLGEL 20 Weil es einfach schmeckt! GASTRONOMIE 22 28 32 40 48 WEIN 56 60 66 72 76 78 80 82 85 86
Vom Virus Regionalitt erfasst Gut ernhren statt nur verpflegen Jersey Blue auf dem kniglichen Teller Das Geheimnis um den Holzfasskse Bffelmilch fr delikaten Mozarella Rebberg an geschichtstrchtigem Hang Ausgezeichnete Culinarium-Weine Schon das blaue Wunder erlebt? Aus Liebe zur Kulturpflanze und Tradition Tglich frisch bis Ladenschluss Catering dreimal anders Gesunde Wundertte Direkt vom Puur Ein Stck Ostschweiz verschenken Medaillen und Auszeichnungen Tipps, Veranstaltungen, Wettbewerb, Adressen
MILCH & KSE
IMPRESSUM
Herausgeber: Trgerverein Culinarium, Rheinhofstrasse 11, 9465 Salez www.culinarium.ch Redaktion: Bro fr Ideen und Lsungen, Ebnaterstrasse 18, 9630 Wattwil Redaktionsteam: Jolanda Spengler (Chefredaktorin), Katja Niderst Layout: Bro fr Ideen und Lsungen, Wattwil Titelbild: Stephan Bsch, sichtweise.ch Fotos: Stephan Bsch, Jolanda Spengler, Katja Niderst, Trgerverein Culinarium Druck: Toggenburg Medien AG Auflage: 27 000 Exemplare Die Wiedergabe von Artikeln und Bildern, auch auszugsweise oder in Ausschnitten, ist nur mit ausdrcklicher Genehmigung der Redaktion gestattet.
EDELBRNDE GETREIDE & MEHL HANDEL GESCHENKIDEEN
AUSGEZEICHNETES SERVICE
Fr den Druck wurde FSC-zertifiziertes Papier verwendet.
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Drehscheibe fr knackiges Gemse

Tglich fahren Produzenten zur Gemsezentrale Rheintal und liefern ihr Gemse an. Zwiebeln, Karotten, Randen, Blaukabis und mehr werden hier fachgerecht gewaschen, sortiert, gerstet, verpackt und weitertransportiert. Auf diese Weise funktioniert die der Betrieb als lebendige Drehscheibe zwischen Produzent und Markt.
Ein bunter Gemsekorb

Die Gemsezentrale Rheintal wurde 1941 durch den Landverband St. Gallen gegrndet. Sie liefert jhrlich ber 14 000 Tonnen Frisch- und Tiefkhlgemse aus, an Grosshndler, Detailhndler und fr die Lebensmittelindustrie. Durch seine klimatisch optimale Lage kennt das Rheintal kaum Frost und die leichten Rheinlettenbden mit grossem Sandanteil wrmen sich schnell auf. Untersttzt durch den Fhn zhlt die Region in Sachen Gemse zu den Frhsaison-Anbaugebieten in der Schweiz. Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln machen den grssten Teil aus. Whrend der Hochsaison im Sommer ist die Auswahl noch grsser und reicht von Blumenkohl, Bohnen Fenchel, Gurken, Tomaten bis zu smtlichen Kohlarten. Heute sind am Standort in Rebstein rund 65 Mitarbeitende beschftigt. Sie rsten, verarbeiten und verpacken jhrlich frisches Gemse fr ber 200 000 Personen.
schossen, wo sie in Sekundenbruchteilen einzeln ausgemessen, und noch in der Luft in einen von sechs Kanlen gelenkt werden. Nicht der Norm entsprechende, zu kleine oder zu grosse Karotten landen in Paloxen und werden spter zu Futterkarotten verarbeitet. Nicht bei jedem Arbeitsprozess dominiert die Technik. So werden an anderer Stelle noch in Handarbeit und mit flinken Bewegungen Lauch, Wirz und Blaukabis gerstet. Professionell gelagert Einige der produzierenden Bauern und Gemsegrtner verfgen ber den Platz und das Wissen, ihre Produkte
selber richtig zu lagern. Fr alle anderen bernimmt die Gemsezentrale Rheintal diese wichtige Aufgabe. Denn
Jhrlich werden von der Gemsezentrale Rheintal rund 10 000 Tonnen Kohlgemse, Karotten und Zwiebeln ausgeliefert.
nach der Ernte bestimmen besonders die richtige Temperatur und die Luftfeuchtigkeit, ob das jeweilige Gemse
knackig und frisch bleibt. Hat der Produzent das Gemse in Rebstein abgeliefert, erhlt er bereits den aktuellen Preis fr sein Produkt. Ab diesem Moment bernimmt der LV-St. Gallen als Betreiber der Gemsezentrale Rheintal das Produkt und die Verantwortung fr den Absatz. Nebst Lagerung und Handel hat man sich auch auf die Weiterverarbeitung spezialisiert. Seit zwlf Jahren gibt es einen erfolgreichen Produktionsbereich zur Herstellung von lose tiefgekhltem Gemse. Hier wird fast allen Kundenwnschen entsprochen: Von Karotten in Wrfel geschnitten bis hin zu Scheiben mit Wellen.
n riesigen Paloxen stapelt sich das Herbstgemse in bunten Farben. Selbst mit verbundenen Augen knnte man beim Rundgang durch die Gemsezentrale Rheintal in Rebstein erraten, in welchem Raum man sich gerade befindet. Eindeutig steigt einem der Geruch von frischen Randen, Lauch oder Karotten in die Nase. Und in der Halle mit den geschlten Zwiebeln treibt einem der starke Duft sofort die Trnen in die Augen. Lorenz Keiser (Bild oben), Geschftsfhrer der Ge-
msezentrale Rheintal, lacht. Er ist lngst immun gegen den Geruch. Zusammen mit Karotten und den verschiedenen Kohlgemsen bilden die Zwiebeln die am strksten vertretene Gruppe im Betrieb. Jhrlich werden von diesen Gemsesorten bis rund 10 000 Tonnen ausgeliefert. Modernste Messtechnik fr Karotten Nebst den genannten bekanntesten Gemsesorten wird hier auch mit Kohlgemsen wie Chinakohl, Blumen-
kohl, Weiss- und Blaukabis oder Wirz gehandelt. Lorenz Keiser kennt jedes Produkt und dessen Eigenheiten sehr genau. Er erklrt, dass beispielsweise Karotten recht heikel sind. Sie mssen bei khler Witterung geerntet und auch khl gelagert werden. Danach werden sie in der Gemsezentrale Rheintal gewaschen und nach Grsse und Qualitt sortiert. Letzteres geschieht mittels einer Hightechanlage. In hoher Geschwindigkeit werden die Karotten durch den Lasertunnel ge-
Handarbeit ist in der Gemsezentrale Rheintal beim Rsten und Verpacken gefragt. In einem Lasertunnel werden die Rebli nach Qualitt sortiert.
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Perfekte Mitbringsel
Zu Recht geniessen die Heimsttten Wil den Ruf, ansprechend aufgemachte Produkte herzustellen. Seit 2011 ist ihr Lebensmittelsortiment mit dem Gtesiegel Culinarium ausgezeichnet. Gute Ideen, Top-Design, kombiniert mit einem schmackhaften Produkt, ergibt perfekte Mitbringsel. So wie das Basilikumpesto oder das pfelmues-Trio Gusto.
Wil. So wurde das Pesto schmackhafter und erfllt gleichzeitig die Kriterien von Culinarium betreffend regionaler Inhaltsstoffe. Dass das Rapsl gegenber dem Olivenl auch noch weniger kostet, machte die Umstellung definitiv attraktiv. Geschmackvoll und formvollendet Jhrlich werden 350 Glser Basilikumpesto produziert, es ist eines von mehreren Produkten aus dem Lebensmittelsortiment der Heimsttten Wil. Vor allem fr die Winterzeit sind neue Ideen gefragt fr Produkte, die im Haus hergestellt werden knnen. Denn fr die Beschftigung der Menschen an den 170 Arbeitspltzen in der geschtzten Werkstatt, mssen passende Aufgaben gefunden werden. Produktemanagerin Bettina Zger ist zustndig fr die Entwicklung kreativer Ideen, die sich in den Heimsttten realisieren lassen. So wurde etwa das neue pfelmues Trio Gusto lanciert, ebenfalls unter dem Gtesiegel Culinarium. Die Apfelmus-Trilogie, in der sich die Sorte Jonagold durch Zutaten in drei Geschmackserlebnisse verwandelt, kommt sehr ansprechend daher. Abgefllt in hbsche Glser und schn arrangiert
funktioniert die Verfhrung perfekt. So wurde selbst Paul Schmid vom Apfelmus-Verchter zum -Geniesser. Arbeitsintensiv und exklusiv Fr exklusive Produkte seien die Kunden auch bereit, etwas mehr zu bezahlen, ist Heinz Walti berzeugt. Er schwrmt auch von einer neuen Hagenbuttenkonfitre; ein arbeitsintensives Produkt aus den Heimsttten Wil, bei dem die reifen Beeren vor der Weiterverarbeitung schockgefroren werden. Die Liste neuer Ideen ist lang, die Testphasen fr weitere Produkte laufen bereits und bald gesellen sich zu Basilikumpesto, Apfelmus und Hagenbuttenkonfitre Innovationen wie zum Beispiel eine Konfitre auf der Basis von Mispeln. Originell, neu und fein, genau so muss ein perfektes Mitbringsel sein.
Vor allem fr den Winter sind Ideen fr Produkte gefragt, die im Haus hergestellt werden knnen.
auf einem Brettchen aus Nussbaumholz, erfreut das Holunder- oder Vanille-Apfelmus auch das Auge. Zusammen mit den wohlklingenden Namen
u den beliebten Klassikern aus dem Klinikladen bei der Grtnereianlage gehrt das Basilikumpesto. Seit Juni 2011 trgt es das Gtesiegel Culinarium, worauf Gruppenleiter Heinz Walti stolz ist. Er zchtet das Sommerkraut, das jeweils von Mai bis September in den Heimsttten Wil zu Basilikumpesto verarbeitet wird. Psychisch beeintrchtigte Menschen, die
hier in der geschtzten Werkstatt arbeiten, zupfen fleissig die Bltter vom Stngel. An einem Erntetag sind es 7,5 Kilogramm Basilikumbltter, die gemixt und gemischt mit Rapsl, Reibkse, Pinienkernen, Knoblauch und Gewrzen, 110 Glser Pesto 200 Milliliter ergeben. Im Zuge der Culinarium-Zertifizierung musste das Olivenl durch ein
regionales Produkt ersetzt werden. Eine Degustation ergab Erfreuliches: Das Pesto schmeckt mit dem Rapsl aus Flawil viel besser als mit dem bislang verwendeten Olivenl. Der Geschmack des Basilikums bleibt besser erhalten, weil er weniger berdeckt wird, als dies mit dem Olivenl der Fall war, erklrt Paul Schmid, stellvertretender Gesamtleiter der Heimsttten
Mit der Apfelmus-Triologie haben die Heimsttten Wil ein kulinarisches Mitbringsel entwickelt, das, hbsch arrangiert, auch dem Auge schmeichelt.
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Ostschweizer Erdbeeren bis Oktober

Neue Anbaumethoden machen es mglich: In der Ostschweiz gedeihen bis in den Herbst hinein Erdbeeren. Vor zehn Jahren hat sich Rico Lehmann auf seinem Landwirtschaftsbetrieb in Bernhardzell auf den Anbau von Erdbeeren spezialisiert und die Produktion seither stetig ausgebaut.
as Jahr 2011 war ein gutes Erdbeerjahr. Dank eines aussergewhnlich milden Frhlings konnte mit der Ernte bereits Ende Mai begonnen werden, rund zehn Tage frher als blich. Auch die Qualitt und Menge der Frchte stimmte. Und jetzt, Mitte August, ist ein Ende der Erdbeerernte nicht in Sicht. Der Blick auf die Kulturen von Rico Lehmann im Weiler Gonzhaus bei Bernhardzell offenbart berall noch Frchte in den unterschiedlichsten Reifestadien von blassgrn ber zartrosa bis hin zu roten Beeren. Der Sommer schpft nach dem verregneten Juli nochmals aus dem Vollen, bringt hohe Temperaturen und viele Sonnenstunden. Rico Lehmann freut es: Nach einem sehr guten Mai und Juni kam der nasskalte Juli der Erdbeerproduktion nicht gerade entgegen. Die aktuell stabile HochdruckWetterlage heizt den roten Frchten nun aber wieder so richtig ein. Ostschweiz als wichtiges Anbaugebiet Eine lange Erdbeerernte ist ganz im Sinne von Herr und Frau Schweizer, gehrt die ssse rote Beere doch zu ihren bevorzugten Frchten. Nicht zuletzt auch darum, weil sie als Vitaminspender, Schlankmacher, vitalisierender Muntermacher und Wellness-Frucht gilt. Und dies zu Recht: Erdbeeren enthalten pro Gewichtseinheit mehr Vitamin C als Zitronen oder Orangen. Jhrlich werden hierzulande gut 19 000 Tonnen Erdbeeren konsumiert zwei Kilogramm pro Kopf. Davon stammt knapp ein Drittel aus dem Inland.
auf der Suche nach Alternativen mit wirtschaftlich besseren Perspektiven, begrndet Rico Lehmann die Neuausrichtung seines Betriebs. Erdbeeren in Substratkultur Dem Besucher des Hofs im Gonzhaus fallen als erstes die langen weissen Plastiktunnels auf. Darin wachsen die Erdbeeren nicht direkt im Boden, sondern in mit Kompost-Substrat gefllten Rhren, die gut einen Meter ber dem Boden aufgepflockt sind. Fr Rico Lehmann war es eine Abwgung der Vor- und Nachteile, die den Entscheid fr diese Anbaumethode brachte. Im Gegensatz zum Freilandanbau muss beim Substratanbau die Fruchtfolge nicht beachtet werden, nennt er das fr ihn schlagkrftigste Argument. Die Umstellung auf Substratkultur hat der Bernhardzeller Landwirt nicht bereut. Sie ermglicht mir neben einer Top-Qualitt und einer hohen Erntesicherheit auch eine Verlngerung der Ernteperiode auf vier Monate, sagt er. Um die Erdbeersaison zu verlngern, greift Rico Lehmann zu einem Trick. Fr die zweite Anbauphase lsst er die Setzlinge erst Mitte Juni aus dem Winterschlaf erwachen. Was heisst, dass sie erst zu diesem Zeitpunkt aus dem Tiefkhllager geholt werden. Fr die Pflanzen beginnt der Frhling und damit die Bltezeit erst jetzt, bringt es der Erdbeerbauer auf den Punkt. Ein Gespr fr den Markt Die Ausdehnung der Erntezeit bis in den Herbst hinein birgt aber auch RisiDer Substratanbau der Erdbeeren bringt mehrere Vorteile. Die Fruchtfolge ist nebenschlich und die Erntezeit kann bis in den Oktober hinein verlngert werden.
ken. Die Nachfrage nimmt sptestens im August ab. Da braucht es schon ein gutes Gespr fr den Markt, um dann nicht auf den Erdbeeren sitzen zu bleiben, erklrt Rico Lehmann. Dieses Gespr ist bei ihm offensichtlich vorhanden. Der Absatz luft auch jetzt noch gut. Und dies, obwohl er sich nicht auf fixe Abnahmevertrge verlassen kann. Im Frchtehandel spielen einzig Angebot und Nachfrage, erklrt er. ber eine geschickte Aktionsplanung lasse sich die Nachfrage allerdings zum Teil steuern. Und wie steht es mit der Lagermglichkeit? Knnen Erd-
Bei der Tobi Seeobst AG in Bischofszell stehen Rico Lehmann solche Lagerrume zur Verfgung. Von der Infrastruktur der Tobi Seeobst AG profitiert der Bernhardzeller Landwirt aber nicht nur bei der Lagerhaltung, sondern auch bei der Kommissionierung der Beeren, beim Sortieren, Verpacken und Etikettieren. Und beim Vertrieb. Als Direktvermarkter htte ich schlicht keine Chance, bei den Grossverteilern zum Zug zu kommen. Dafr ist mein Betrieb zu klein, sagt Rico Lehmann. Betrieb stets aufs Neue hinterfragen Im Juni und Juli, wenn die Frchteernte auf dem Hhepunkt ist, beschftigt Rico Lehmann bis zu 30 Personen. Nicht nur die Erdbeeren, sondern auch die Kirschen ein weiteres Standbein des Lehmannschen Betriebs mssen dann gepflckt werden. Wesentlich kleiner ist die Zwetschenplantage und die noch kleinere Aprikosenplantage geht (vorerst) wohl eher als Liebhaberei durch. Fr den Bernhardzeller Frchtebauern ist eines klar. Nur wer wagt, gewinnt. Entsprechend hinterfragt er seinen Betrieb immer wieder aufs Neue und entwickelt neue Ideen. Man muss aber auch die Grenzen des Machbaren akzeptieren, bleibt er realistisch.
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Wichtigstes Anbaugebiet ist die Ostschweiz mit dem Thurgau als Hochburg. Aber auch im Kanton St. Gallen sind die klimatischen Bedingungen fr den Erdbeeranbau gut. ber 40 Betriebe haben sich hier auf die Erdbeerproduktion spezialisiert, die gesamte Anbauflche betrgt 30 Hektaren. Auf dem Lehmannschen Betrieb wachsen bereits seit den 1980er-Jahren Erdbeeren. Damals hatte noch Rico Leh-
manns Vater die Verantwortung ber Hof und Land, im Zentrum stand bei ihm die Milchwirtschaft. Mit der Betriebsbergabe an Sohn Rico nderte sich die Ausrichtung: Der Frchteanbau gewann mehr und mehr an Bedeutung und im Jahr 2001 wurde die Milchproduktion eingestellt. Im einstigen Kuhstall mstet Lehmann heute Schweine. Meine Interessen liegen weniger in der Milchwirtschaft, vielmehr bin ich stets
Im Frchtehandel spielen einzig Angebot und Nachfrage. Fixe Abnahmevertrge gibt es nicht.
beeren berhaupt ber mehrere Tage frisch gehalten werden? Dazu Rico Lehmann: Frisch geerntete Frchte sind nur bedingt haltbar. Bei sehr guter Qualitt knnen sie etwa eine Woche gelagert werden idealerweise bei 1 bis 2 Grad Celsius in einem speziell klimatisierten Raum.
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Rezeptvorschlag: Beerenglace mit scharfer Erdbeersauce

Zutaten fr 6 Personen Glace 250 g Rahmquark 80 g Zucker 1 /2 Limone, abgeriebene Schale 2 EL Limonensaft 2,5 dl Rahm 300 g Erdbeeren, eventuell gemischt mit Johannisbeeren oder Himbeeren Sauce 1 frische Ingwerwurzel (ca. 2 cm) 300 g Erdbeeren 4 EL Birnendicksaft einige Spritzer Tabasco
Tobi: Frchte mit Biss

Die Tobi-Seeobst AG mit Sitz in Bischofszell ist einer der fhrenden Partner im Handel von Frchten aus Schweizer Produktion. Als Drehscheibe zwischen Produktion und Kunden ist ihr Kerngeschft die Lagerung, das Sortieren, das Verpacken und schlussendlich der Verkauf der Frchte. Tglich ist es das Ziel des Unternehmens, die Frchte in einer hochstehenden Qualitt und Frische an die Kunden zu liefern.
Zubereitung Quark, Zucker, Limonenschale und Limonensaft verrhren. Rahm steif schlagen, mit den Beeren unter die Creme heben. Masse in Tassen oder Frmchen fllen, tiefkhlen. Fr die Sauce Ingwer schlen und feinreiben. Erdbeeren prieren. Saucenzutaten verrhren, zu den gestrzten GlaceKpfli servieren.
Tobi Seeobst AG Ibergstrasse 28 9220 Bischofszell Tel. 071 424 72 27 Fax 071 424 72 97 info@tobi-fruechte.ch www.tobi-fruechte.ch
Rudolf Schr AG
Seit ber 60 Jahren stellt die Rudolf Schr AG schmackhafte Fleisch- und Wurstspezialitten aus der Region Sntis-Bodensee her. Im modern eingerichteten Produktionsbetrieb in Thal (SG) wird tglich, mit rund 90 Mitarbeitenden, bestes Rohmaterial zu einer breiten Palette an regionalen Fleischprodukten verarbeitet. Der Vertrieb erfolgt ber Grossverteiler, Grosshandel, Detaillisten, Privatmetzgereien und ber das eigene Fachgeschft in St. Gallen-St. Fiden.
pfelfarm Roland und Monika Kauderer Olmishausen 18 9314 Steinebrunn Tel. 071 470 01 23 Fax 071 470 01 24 kauderer@oepfelfarm.ch www.oepfelfarm.ch Rudolf Schr AG Fleischwarenfabrik Aegetli 1 9425 Thal Tel. 071 886 41 41 Fax 071 886 41 51 schaer@schaer-thal.ch www.schaer-thal.ch
Wie in der guten alten Zeit. Nur besser.

Der Apfel ist fr die Schweizer nicht nur ein Symbol fr Liebe, Verfhrung und Snde. Sptestens seit Tells Apfelschuss ist er historisch mitverantwortlich fr unsere Freiheit. Mit dem heute ausgeprgten Gesundheitsbewusstsein ist er dazu noch ausgesprochen zeitgemss. Man beisst vermehrt in den Apfel, ob sauer oder sss, denn er gilt als Muntermacher, Entschlacker und Geheimnis des Wohlbefindens. Der Verarbeitung und Veredelung von pfeln und vielen anderen Frchten und Beeren zu den verschiedensten Gaumenfreuden hat sich die Familie Kauderer verschrieben. Ihr Hofladen beherbergt eine Flle von selbstgemachten Kstlichkeiten.
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Die Rudolf Schr AG ist ein moderner Produktionsbetrieb und bietet Konsumenten verschiedenste regionale Fleischspezialitten.
Detail-Verkaufsgeschft: Metzgerei Schr Rorschacherstrasse 114 9000 St. Gallen Tel. 071 244 52 55 Fax 071 244 52 50
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st. Galler Bratwurst: Knigin der Ostschweiz

Sie gilt als kulinarische Botschafterin des Kantons St. Gallen und ist durch das IGP-Label herkunftsgeschtzt. Unverwechselbar in Biss und Geschmack, wird sie auch im Blindtest erkannt. Aber was genau macht ihre Exklusivitt aus? Ein Blick in die Geschichtsbcher und der Besuch in einer Stadt-St. Galler Traditionsmetzgerei sollen das Geheimnis lften.
ine Original St. Galler Bratwurst IGP steht fr sich selbst. Einzig Brot oder noch besser, ein St. Galler Brli, duldet sie neben sich. Senf hingegen ist ihr suspekt. Das wrde nur von ihrem zarten Eigengeschmack ablenken. Was eine echte St. Galler Bratwurst IGP ist, braucht eben keine Zusatzwrze. Das sehen brigens auch die St. Galler so, die ihre Wurst nie, aber auch gar nie, mit Senf essen wrden. Seit Herbst 2008 ist die St. Galler Bratwurst mit der GGA/IGP-Anerkennung herkunftsgeschtzt und darf nur noch in der Ostschweiz produziert werden. Aktuell stellen 38 fleischverarbeitende Betriebe ihre Bratwrste nach den IGPRichtlinien her. Die Rohstoffe mssen, so verlangt es das Pflichtenheft, ausschliesslich aus der Schweiz stammen. Blindtest bestanden Die Unverwechselbarkeit ihrer Bratwurst steht fr die Ostschweizer ausser Frage. Eine St. Galler Bratwurst IGP erkennt man allein schon an ihrem zarten Geschmack, ihrer Konsistenz und am Biss. Das ist keine leere Behauptung, sondern eine bewiesene Tatsache. Es war im Mai 2011, als die Passanten auf dem Brenplatz in St. Gallens Altstadt in einem Beitrag in der RadioDRS1-Sendung Espresso den Beweis fr diese These erbrachten. Von den insgesamt 100 Testessern konnten 85 im Blindtest ihre Bratwurst von einer normalen Bratwurst unterscheiden. Und auch der fr den Test beigezogene Grilleur erkannte die Wurst made in
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St. Gallen auf Anhieb. Seine Feststellung: Eine echte St. Galler Bratwurst IGP klebt nicht am Grill. berlieferte Rezeptur Aber was genau macht die St. Galler Bratwurst so besonders? Zum einen ist es wohl die Geschichte: Im Jahr 1438 wurde die Bratwurst in den Statuten der Metzgerzunft St. Gallen erstmals
ten in der St. Galler Bratwurst nichts zu suchen. Dieser Grundsatz gilt bis heute. Und einst wie heute geben neben Salz und Pfeffer exotische Gewrze wie Kardamon, Koriander, Ingwer und Muskat der Wurst ihren typischen Geschmack. Dazu, je nach Gusto des Metzgermeisters, Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Zitrone. Und nicht zu vergessen die Milch, ebenfalls ein wichtiger Bestandteil. Ein Gespr frs Fleisch Seit 90 Jahren werden in der Metzgerei Schmid an der St. Jakob-Strasse in St. Gallen Bratwrste hergestellt. Selbstverstndlich nach altberliefertem Rezept. Als Produktionsleiter der Wursterei beherrscht Guido Sonderer den Herstellungsprozess der Bratwurst aus dem Effeff. Allein mit dem Zusammenfgen der Zutaten ist es aber nicht getan. Fleisch ist ein Naturprodukt und kommt deshalb nicht immer gleich daher. Wichtig ist deshalb ein Gespr frs Fleisch und eine grosse Portion Erfahrung, sagt er. Eine hygienisch einwandfreie Verarbeitung setzt Guido Sonderer ebenso voraus wie das genaue Einhalten der einzelnen Arbeitsschritte. Das beginnt beim Hacken der Zutaten zu einer feinen Brtmasse, geht ber das Abfllen, also Stossen der Masse in einen Schweinedarm und endet mit dem Brhprozess im 72-grdigen Wasserbad und dem anschliessenden Abkhlen. In der Wurstverarbeitung kommen zwar da und dort Maschinen zum Ein-
Die St. Galler Bratwurst ist eigenstndig. Senf ist ihr suspekt. Einzig Brot duldet sie neben sich.
urkundlich erwhnt. Und zum anderen ist es die Zusammensetzung, die noch heute kaum von jener aus den Anfngen abweicht. Schon im 15. Jahrhundert waren nur die besten Zutaten gut genug fr die Bratwurst. Nicht Schweine-, sondern Kalbfleisch wurde verwendet. Und zwar besonders zartes Fleisch von kastrierten Jungtieren, die noch im Besitz ihrer Milchzhne waren. So verlangte es die MetzgerzunftSatzung aus dem Jahr 1438. Dieselbe Satzung schrieb auch vor, dass das Ochsenfleisch auf einen Preis von mindestens drei Pfennig geschtzt sein musste. Die Qualittssicherung war damit gewhrleistet. Auf acht Pfund fein gehacktes Fleisch war die Zugabe von einem Pfund Speck vorgeschrieben. Nieren, Herz und Hals hingegen hat-
Nur beste Rohstoffe sind fr die St. Galler Bratwurst gut genug. Die Verarbeitung erfordert viel Erfahrung und ein gutes Gespr.
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satz, vieles ist aber noch Handarbeit. Ein Arbeitsgang ermglicht in der Metzgerei Schmid die Herstellung von 65 Kilogramm Brt. Das ergibt 590 St. Galler Bratwrste IGP ( 110 Gramm) oder 400 Olma-Bratwrste IGP ( 160 Gramm). Dass die Nachfrage nach Bratwrsten whrend der Grillsaison weit grsser ist als im Winter, versteht sich von selbst. Whrend der Sommermonate verfolge ich die
Wetterprognosen mit grossem Interesse. Ist aufs Wochenende hin schnes Wetter angesagt, bedeutet das fr mich Sonderschichten an der Wurstmaschine, sagt Guido Sonderer mit einem Augenzwinkern. So richtig streng wird es aber im Herbst, wenn sich in der Stadt alles um die Olma dreht. An Spitzentagen werden dann in der Metzgerei Schmid zwischen 3000 und 3500 Bratwrste hergestellt.
Wurst mit Kultstatus Dem Ostschweizer geht eben nichts ber seine Bratwurst. Letztlich sind es verschiedene Faktoren, welche die St. Galler Bratwurst IGP so unverwechselbar machen: Beste Rohstoffe und Verarbeitung, hohe Metzgerhandwerkskunst, Geschichte und Jahrhunderte lange Tradition. Die St. Galler Bratwurst IGP hat Kultstatus. Und dieser reicht lngst ber den Kanton hinaus.
Rezeptvorschlag: Kaninchen an Estragon-Senfsauce

Fr 6 Personen Zutaten 1 Kaninchen, mit Bein zu Ragout geschnitten 1 Tube mittelscharfer Senf schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 handvoll frische Estragonbltter 3 dl Weisswein 6 dl Wasser Salz, Pfeffer etwas Rahm Mais- oder Kartoffelstrke nach Bedarf Zubereitung Jedes Stck Ragout gut mit dem Senf einreiben und mit schwarzem Pfeffer aus der Mhle wrzen. Gut anbraten und lagenweise mit frischen Estragonblttern in einen Brter legen. Mit Weisswein und Wasser aufgiessen, mit Salz und Pfeffer wrzen. Mindestens 2 Stunden schmoren lassen. Nach dem Garen die Sauce nach Belieben mit etwas Rahm abschmecken und bei Bedarf mit Mais- oder Kartoffelstrke etwas eindicken.
19 Produkte sind AOC (Appellation dOrigine Contrle)-zertifiziert. Diese Produkte tragen die geschtzte Ursprungsbezeichnung und garantieren somit, dass von den Rohstoffen bis zur Produktion alles aus einer klar eingegrenzten Ursprungsregion stammt. Der Rheintaler Ribel AOC zum Beispiel ist eine alte Maissorte, die nur den St. Galler Bezirken Rheintal, Werdenberg, Sargans, in einigen Bndner Gemeinden sowie im Frstentum Liechtenstein verarbeitet wird. Ein weiteres AOC-Produkt aus der Ostschweiz ist der Liechtensteiner Bloderkse und Sauerkse AOC und Werdenberger Sauerkse AOC.
AOC Spezialitten mit Ursprungsgarantie
IGP Spezialitten mit Tradition
Das IGP (Indication Gographique Protge)-Zeichen steht fr Produkte mit einer geschtzten geografischen Angabe. Bisher sind 9 Spezialitten als IGP in das Bundesregister der AOC-IGP eingetragen. Diese Spezialitten werden im Herkunftsort entweder erzeugt, verarbeitet oder veredelt. Beispielsweise stammt das Fleisch der St. Galler Bratwurst wohl aus der Schweiz, aber nicht zwingend aus dem Kanton St. Gallen.
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L'Etivaz AOC Rheintaler Ribelmais AOC Tte de Moine AOC Gruyre AOC Eau de vie de poire du Valais AOC Sbrinz AOC Fromaggio d'alpe ticinese AOC Abricotine AOC Vacherin Mont-d'Or AOC Cardon pineux genevois AOC Walliser Roggenbrot AOC Berner Alpkse AOC Berner Hobelkse AOC Munder Safran AOC Vacherin fribourgeois AOC Emmentaler AOC Poire Botzi AOC Walliser Raclette AOC Werdenberger Sauerkse AOC Liechtensteiner Sauerkse AOC Bloderkse AOC Damassine AOC Bndnerfleisch IGP Saucisse d'Ajoie IGP Walliser Trockenfleisch IGP Saucisson neuchtelois IGP Saucisson vaudois IGP Saucisse aux choux vaudoise IGP St. Galler Bratwurst IGP St. Galler Kalbsbratwurst IGP St. Galler Olma-Bratwurst IGP Longeole IGP Glarner Kalberwurst IGP
Metzgerei Nf
Das Stammsortiment der Metzgerei Nf umfasst eine reiche Palette an hochwertigem Frischfleisch, Charcuterie-Produkten und Wurstwaren. Im modern eingerichteten Betrieb schlachtet und zerlegt das Fachpersonal Tiere aus der Region. In der hauseigenen Wursterei und Rucherei entstehen Toggenburger Spezialitten. Mit culinarischen Produkten sind wir auch weit herum bekannt fr kleine und grssere Festanlsse. Gerne beraten wir Sie persnlich.
Metzgerei Nf Albert Nf Btschwilerstrasse 2 9607 Mosnang Tel. 071 983 15 04 Fax 071 983 53 04 naef-metzgerei@bluewin.ch www.naef-metzgerei.ch
Der Hit bei der Metzgerei Nf: Grill-Buffets mit dem modernen Barbecue-Smoker.
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naturnahe haltung fr exklusives Fleisch

Schlpfers Kaninchen stehen fr zartes, schmackhaftes Kaninchenfleisch. Entwickelt wurde das exklusive Produkt von Katharina Schlpfer aus Rehetobel. Inzwischen liegen die Rechte fr den Vertrieb des Fleisches bei Philipp Fssler von der Appenzeller Fleisch- und Feinkost AG.
mit natrlichen Krutern angereichertes Zusatzfutter. Diese Kombination sorgt fr den kruterartigen Eigengeschmack des Fleisches. Zusammenarbeit mit Bauern Katharina Schlpfer ist auf einem Bauernhof aufgewachsen und deshalb mit Tieren und den Grundstzen der Landwirtschaft vertraut. Es war aber nie ihr Ziel, im grsseren Stil Kaninchen zu msten. Von Beginn stand fr sie fest, dass sie bei der Umsetzung ihrer Geschftsidee die Bauern der Umgebung einbeziehen wollte. Bei der Zucht haben die Vertragsbauern weitgehend freie Hand, die Haltung und Ftterung der Tiere wird von Katharina Schlpfer allerdings regelmssig kontrolliert. Schlpfers Kaninchen stehen fr gesundes Fleisch aus dem Appenzellerland, da geht die Rehetoblerin keine Kompromisse ein. Einer der Zuchtbetriebe fr Schlpfers Kaninchen ist jener von Toni und Judith Zuberbhler im Hohbhl oberhalb von Hundwil. Der Landwirtschaftsbetrieb ist auf Milchwirtschaft spezialisiert, mit eigener Klbermast fr die Selbstvermarktung. ber einen Bericht in einer Fachzeitung wurden Zuberbhlers auf die Kaninchenzucht von Katharina Schlpfer aufmerksam und liessen sich von der Idee begeistern. Im Frhling 2011 starteten sie ihre eigene Zucht mit vier Zippen und drei Bcken. Bereits sechs Monate spter hoppelten im Stall 30 Tiere jedes Alters herum. Und es sollen noch mehr werden. Experimentieren und optimieren Die Kaninchen sind Judith Zuberbhlers Metier. Langsam tastet sie sich an die Zucht heran, experimentiert und optimiert. Die Vorgaben bei der Haltung und Ftterung sind klar: Die Tiere mssen in gemischten Gruppen gehalten werden und ber gengend Auslauf verfgen. Futter steht ihnen rund um die Uhr zur Verfgung. Schlpfers Kaninchen sind das Resultat einer Dreirassenkreuzung. Auf Zuberbhlers Betrieb kommt es zur Kreuzung der ersten beiden Rassen. Fr die dritte Kreuzung werden die Weibchen weitergegeben. Die Bcke hingegen gehen, 12 bis 13 Wochen alt, direkt in die Metzgerei. Judith Zuberbhler bezeichnet die Kaninchenzucht als ideale Ergnzung fr ihren Bauernbetrieb. Der nach der Aufgabe der Schweinemast leer stehende Stall kann so wieder genutzt werden. Zur Wirtschaftlichkeit
ntstanden ist die Geschftsidee zu Schlpfers Kaninchen vor drei Jahren. Ich machte mir Gedanken, wie ich meine Kchenabflle mglichst kologisch verwerten knnte und mein Mann schenkte mir darauf hin fnf Kaninchen, blickt Katharina SchlpferBollhalder zurck. Der Rest ergab sich von selbst: Der Geschftssinn der Rehetoblerin war geweckt und ebenso ihr Experimentiertrieb. Ich sah in den Kaninchen nie das Haustier, sondern immer das Nutztier und strebte danach, mit der Zucht eine mglichst gute Fleischqualitt zu erzielen. Rasch wurde Katharina Schlpfer klar, dass sich diese Qualitt lediglich ber eine ideale Kreuzung der Rassen erreichen lsst. So wurde die ausgebildete Homopathin zur Kaninchenzchterin. Und selbstverstndlich stellte sie dabei eine mglichst naturnahe Haltung und Ftterung der Tiere ins Zentrum, gnzlich ohne den Einsatz von Wachstumsfrderern oder anderen Chemie- und Medizinalfutterstoffen. Rassen zielgerichtet kreuzen Kein einfaches Unterfangen. Allein die Beschaffung von Futter, das vollumfnglich auf natrlichen Inhaltsstoffen aufbaut, gestaltete sich als nicht ganz einfach. Und auch davon, die Tiere in Gruppen zu halten, wurde ihr abgeraten. Kaninchen seien ussert krankheitsanfllig, war der allgemeine Tenor. Fr Katharina Schlpfer war diese Aussage Ansporn genug, diese These zu
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Fr die Aufzucht werden die Kaninchen in Gruppen gehalten und mit reichlich kruterreichem koheu gefttert.
kann sie allerdings noch nicht viel sagen. Im Moment bauen wir den Bestand erst auf. Alles weitere muss sich erst ergeben. Gesundes Kaninchenfleisch Das fachgerechte Metzgen der Kaninchen liegt ebenso wie der Vertrieb des Fleisches bei Philip Fssler von der Appenzeller Fleisch- und Feinkost AG. Ihm hat Katharina Schlpfer die Geschftsidee anfangs 2011 verkauft. Die Nachfrage nach dem schmackhaften Kaninchenfleisch steigt stetig. Zu den Kunden gehren nicht nur Private und Gastronomen, sondern auch Spitler. Insbesondere in der Ditkche ist das Fleisch sehr beliebt, da fettarm, cholesterinarm und reich an Vitaminen und Eisen. Lngst sind aber auch Gourmetkche auf den Geschmack gekommen. Erhltlich ist das Fleisch als Ragout, Rckenfilet, Hinter- und Vorderschenkel, Schnitzel und Rollbraten, daneben
stellt der Metzger aber auch Fleischkse, Bratwrste und Schblige her. Philip Fssler ist von der Qualitt und Gte von Schlpfers Kaninchen voll und ganz berzeugt. Bis anhin kenne ich keinen Mastbetrieb, der bei der Aufzucht der Kaninchen gnzlich auf den Einsatz von Antibiotika verzichtet, betont er. Insofern sei Katharina Schlpfers Konzept der Kaninchenmast zukunftsweisend. Der Appenzeller Culinarium-Metzger spricht auch von Nachhaltigkeit und von der Wertschpfung, die mit Schlpfers Kaninchen vollumfnglich in der Region bleibt. Zudem handle es sich um ein exklusives Produkt, das ber die edlen Stcke wie beispielsweise das Rckenfilet auch fr die Gourmetkche sehr interessant ist. In Fsslers Metzgerei werden alle zwei Wochen bis zu 30 Kaninchen fachgerecht ausgenommen. Absatzprobleme kennt er nicht. Im Gegenteil. Wir knnten problemlos noch mehr Fleisch verkaufen, betont Philip Fssler.
www.appenzellerfleisch.ch
widerlegen. Sie sah die Antwort darauf in einer zielgerichteten Kreuzung von Kaninchenrassen, die zu einem hohen Mass krankheitsresistent sind und zum anderen ber einen schnen Fleischkrper verfgen. Ich habe ein Jahr experimentiert, bis ich eine ideale Kreuzung gefunden hatte, sagt sie. Welche das ist, bleibt Geschftsgeheimnis. Und
auch auf die Zusammensetzung des Futters, mit dem Schlpfers Kaninchen gemstet werden, lsst sie nur bedingt blicken. Das Wesentliche: Als Grundlage steht kruterreiches koHeu, das erst nach dem Erblhen der Wiesenblumen und Kruter geschnitten wird. Ergnzend dazu erhalten die Tiere Laub- und Astmaterial und ein
Schlpfers's Kaninchen werden in Gruppen gehalten und erhalten grosszgigen Auslauf.
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Die legendre St. Galler Bratwurst der Gebrder Grbli aus Dietfurt.
Werner Kttel mit seinem Verkaufshit, dem Knabberfleisch.
Martin Rubli mit seinem beliebten Rauchfleisch aus dem Wyland.
Die Produkte der appenzeller fleisch und feinkost ag sind von bester Qualitt.
Die Gtzl Metzgerei veredelt Fleisch zu einzigartigen Spezialitten.
Die Aufzucht des Geflgels erfolgt im Freilaufgehege.
St. Galler Fleischspezialitten

Die Metzgerei zum Ochsen der Gebrder Grbli verwhnt ihre Kunden nicht nur mit der legendren St. Galler Bratwurst, sondern auch mit St. Galler Schblig, St. Galler Stumpen und anderen Fleisch-Delikatessen aus der Region.
Metzgerei Kttel AG
Im Metzgereifachgeschft in Berneck steht tglich eine reichhaltige Palette an hochwertigem Frischfleisch und Wurstwaren zur Auswahl. Zu den Spezialitten des Hauses gehren Bauerngeruchertes, Mostbrckli, Vesperspeck, heiss gerucherte Rippli, Hauspantli und natrlich der Verkaufshit Knabberfleisch. Fr ihre Produkte hat die Metzgerei an Metzger-Fachausstellungen verschiedene Auszeichnungen erhalten.
Rubli Marthalen
Entsprechend der ber 100-jhrigen Firmentradition und ihrer Spezialisierung konzentriert sich das Marthaler Familienunternehmen auf die Herstellung von Rauch-Spezialitten aus Schweinefleisch. Die Wylnder RauchfleischProdukte sind wegen ihres typischen Geschmacks ber die Region hinaus bekannt. Zu den Abnehmern zhlen Verteilerorganisationen im Gross- und Detailhandel, Metzgereien, Gastronomiebetriebe und Privatkunden.
Appenzeller fleisch und feinkost ag

Die appenzeller fleisch und feinkost ag umfasst die Metzgerei Fssler in Appenzell/Steinegg mit dem Verkaufsladen und den Schlachtbetrieb in Appenzell/ Unterschlatt. Unter dem Motto persnlich traditionell professionell verarbeitet das Unternehmen Fleisch aus der Region von der Schlachtung bis zur Veredelung. Die Spezialitten werden in den zwei eigenen Lden oder an Detaillisten und Gastronomen verkauft. Zum Sortiment gehren vor allem Fleischspezialitten aus dem Appenzellerland und viele weitere Fleischprodukte.
Rauchfleisch-Spezialitten aus Brunnadern

Zu den Bauernrauchspezialitten der Gtzl Metzgerei gehren Mostbrckli, Bauernspeck, Bauernschblig und viele weitere Kstlichkeiten. Als luftgetrocknetes Fleisch bietet die Metzgerei Rindfleisch, Speck und diverse Schinkensorten an. Auch Frischfleisch und St. Galler Wurstspezialitten sind in der Metzgerei Gtzl erhltlich. Die Gtzl Metzgerei schlachtet die Tiere aus Toggenburger Stllen selbst und veredelt das Fleisch zu einzigartigen Spezialitten.
Ribelmais-Poularde der Geflgel Gourmet AG

Fr dieses spezielle Pouletfleisch wurde eine langsam wachsende Hhnerrasse ausgewhlt. Schon die Zuchttiere leben bei der Geflgel Gourmet AG in Mrschwil. Sobald die Kken gross genug sind, kommen sie in kleinen Herden in einen mobilen Freilandstall. Der Getreideanteil im Futter besteht grsstenteils aus Rheintaler Ribelmais. Dadurch bleibt das Fleisch hell, bekommt aber den fr Maispoularden typischen festeren Biss. Das macht die RibelmaisPoularde nicht nur fr Spitzenkche und Gourmets zu einer attraktiven Ergnzung zum bewhrten Schweizer Geflgelfleisch.
Metzgerei zum Ochsen Gebrder Grbli Bahnhofstrasse 2 9615 Dietfurt Tel. 071 983 15 87 Fax 071 983 10 30
Metzgerei Kttel AG Neugass 14 9442 Berneck Tel. 071 744 15 04 Fax 071 744 05 04 info@metzgerei-kuettel.ch www.metzgerei-kuettel.ch
Rubli Marthalen Wylnder Rauchfleisch-Spezialitten Alte Rudolfingerstrasse 26 8460 Marthalen Tel. 052 319 10 49 Fax 052 319 42 03 info@rubli-marthalen.ch www.rubli-marthalen.ch
Metzgerei Fssler Steinegg appenzeller fleisch und feinkost ag Weissbadstrasse 86 9050 Appenzell Tel. 071 787 36 35 Fax 071 787 36 34 info@appenzellerfleisch.ch www.appenzellerfleisch.ch
Gtzl Spezialittenmetzg Dorfstrasse 31 9125 Brunnadern Tel. 071 374 11 33 Fax 071 374 11 58 willigoetzl@bluewin.ch
Geflgel Gourmet AG St. Gallerstrasse 9 9402 Mrschwil Tel. 071 866 12 00 robin@gefluegelgourmet.ch www.gefluegelgourmet.ch
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Weil es einfach schmeckt!

frifag-Geflgelfleisch ist durch und durch ein Naturprodukt das schmeckt man einfach. Wer auf eine abwechslungsreiche Ernhrung achtet, setzt auf gesundes, schmackhaftes Poulet- und Trutenfleisch von Schweizer Bauernhfen.
dernen, abwechslungsreichen Ernhrung gehrt. Es ist in allen Variationen beliebt und wird wegen seines zarten Fleisches, der Vielseitigkeit bei der Zubereitung, und natrlich weil es schmackhaft und sehr bekmmlich ist, geschtzt. Abwechslung in der Kche Das vielfltige frifag-Geflgelfleischsortiment bringt gesunde Abwechslung auf den Tisch: In der Pfanne als Geschnetzeltes, als Schenkel oder Brstli vom Grill oder als Ganzes frisch aus dem Backofen der Zubereitung sind keine Grenzen gesetzt. Auch mit Spezialitten wie saftigen Poulet-Ailerons, raffinierten Poulet-Jgersteaks oder zarten Trutentournedos verwhnt man Gste, Freunde und Familie: Schweizer Geflgelfleisch trifft einfach jeden Geschmack. Vertrauen in Schweizer Qualitt Die frifag mrwil ag kann smtliche Produkte von der Ladentheke bis in den Stall zurckverfolgen, denn smtliche Arbeitsschritte werden mehrfach berwacht. Alle Erzeugnisse tragen das Label Suisse Garantie. Zudem sind viele Produkte auch unter dem Ostschweizer Gtesiegel Culinarium erhltlich. Wer sich fr frifag-Geflgelfleisch entscheidet, kann auf ein hochwertiges Schweizer Produkt vertrauen.
frifag mrwil ag Hauptstrasse 11 9562 Mrwil Tel. 071 654 65 00 Fax 071 654 65 09 info@frifag.ch www.frifag.ch
Rezeptvorschlag: Pouletbrstli mit Honig-Nusskruste

Fr 5 Personen Zutaten 5 Pouletbrstli ca. 120 g Salz Pfeffer Poulet-Gewrzmischung Pfeffer aus der Mhle 20 g Weissmehl 20 g eingesottene Butter 1 dl Portwein 1 dl Saucenrahm Honig-Nusskruste 20 g Butter 50 g Baumnusskerne 30 g geriebenes Toastbrot 50 g Bienenhonig Zubereitung Baumnusskerne grob hacken. Butter und gehackte Nusskerne rsten, mit Bienenhonig vermischen und mit geriebenem Toastbrot durchsetzen. Pouletbrstli wrzen, in Mehl wenden und in einer Bratpfanne beidseitig goldbraun anbraten, warmstellen und nachziehen lassen. Honig-Nusskruste auftragen und im Backofen berkrusten. Die Bratpfanne mit Portwein ablschen, mit Saucenrahm und braunem Fond aufgiessen und bis zur gewnschten Konsistenz einkochen. En Guete!
as beste Geflgelfleisch kommt aus der Ostschweiz. Die frifag mrwil ag brgt als einziger Geflgelfleischproduzent und marktfhrender Produzent von Schweizer Trutenfleisch seit vielen Jahren fr erstklassige Qualitt. Das kommt nicht von ungefhr von der tierfreundlichen Aufzucht der Poulets und Truten ber die Verarbeitung bis hin zur Lieferung an die Verkaufsstellen liegt alles in den Hnden der frifag mrwil ag.
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Tierfreundliche Haltung Dank vorbildlicher Tierhaltungskonzepte kann das Geflgel seine natrlichen Verhaltensweisen ausleben. So leben die Poulets nach dem Konzept BTS (besonders tierfreundliche Stallhaltungssysteme): Sie knnen direkt von ihrem hellen Offenfrontstall in den grosszgigen gedeckten Aussenbereich gelangen. Die Truten wachsen gemss dem Konzept RAUS (regelmssiger Auslauf im Freien) auf und
drfen sich den ganzen Tag auf einer Naturwiese frei bewegen. Die Nacht verbringen sie geschtzt in einem gerumigen Stall. Fit und gesund mit Geflgelfleisch Der Lohn fr die tierfreundliche Haltung und ausgewogenes Futter ist usserst fettarmes und sehr aromatisches Fleisch. Das gefllt auch aktiven, gesundheitsbewussten Menschen, fr die frifag-Geflgelfleisch zu einer mo-
Mehr Rezepte auf www.frifag.ch/genuss/rezepte
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Vom Virus regionalitt erfasst

Den Gewinn der Culinarium-Krone in der Sparte Gastronomie bezeichnet das Team des Best Western Hotels Walhalla in St.Gallen als grosse Ehre. Der Preis ist fr sie Anerkennung und Ansporn zugleich. Er ist aber auch Verpflichtung, die Philosophie der Regionalitt und Saisonalitt in der Kche noch bewusster zu leben.
Produkte und zeichnen diese auf der Speisekarte durch die Culinarium-Krone aus. Wird die Krone als Zeichen fr Regionalitt auf der Karte berhaupt wahrgenommen? Ja, es kommt immer fter vor, dass die Gste nach der Bedeutung des gelben Krnchens fragen. Ich bin berzeugt, dass die sichtbare Deklaration der Regionalitt auf der Speisekarte immer mehr an Stellenwert gewinnt. Der Gast von heute schtzt es, wenn er weiss, wo die Produkte herkommen und wie sie verarbeitet wurden. Seit Sommer 2011 schwingt Willi Ammann als Kchenchef die Kochkelle in der Kche des Best Western Hotels Walhalla. In seiner inzwischen 25-jhrigen Ttigkeit als Koch hat er bereits in manch renommiertem Gastronomiebetrieb gearbeitet. Der Regionalitt und Saisonalitt fhlte er sich schon immer verbunden, so bewusst wie hier im Walhalla hat er diese Begriffe aber noch nirgends gelebt. Mit regionalen Produkten zu arbeiten und sie kreativ auf den Teller zu bringen fordert ihn heraus. Und in dieser Herausforderung findet er immer wieder neue Mglichkeiten, die Regionalitt auf die Karte zu bringen. Er kennt aber auch die Grenzen. Jene des Winters zum Beispiel, wenn die Auswahl an regionalem Gemse beschrnkt ist. Oder bei den Teigwaren, die nur bedingt nach den Richtlinien von Culinarium produziert werden knnen. Und bei Bananen, Ananas oder Orangen auf Regionalitt zu pochen, wre definitiv bers Ziel hinaus geschossen. Betreffend Saisonalitt ist Willi Ammann hingegen konsequent. Spargeln gibt es im Walhalla deshalb nicht schon im Februar, sondern erst dann, wenn sie im Rheintal gestochen werden knnen. Herr Ammann, Sie setzen auf regionale Produkte von herausragender Qualitt. Wo finden Sie diese Produkte? Ich habe das Glck, dass ich von den bereits bestehenden Kontakten meines Vorgngers profitierten kann. Inzwischen kenne ich nahezu jeden unserer Lieferanten persnlich, das schafft Vertrauen. Ich weiss, wo das Gemse gewachsen ist, wie das Fleisch verarbeitet wurde und an welchem Hang die Trauben fr unseren Wein herangereift sind. Dank der Initiative von Culinari-
zum Tagesmen gebrieft. Hinter jedem Gericht stehen Produzenten und Geschichten und diese soll ber die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auch der Gast erfahren. Das schafft Transparenz. Herr Ammann, Sie sprachen von der Verpflichtung, die der Gewinn der Culinarium-Krone mit sich bringt. Auf welche culinarische Erweiterungen knnen sich die Gste des Walhalla freuen? Wir sind derzeit daran, das Kseangebot auszuweiten. Selbstredend, dass wir uns dabei am regionalen Ksemarkt ausrichten werden. Gegenber Neuheiten aus dem culinarischen Umfeld sind wir sehr aufgeschlossen, unsere Karte wird immer wieder entsprechend angepasst. Des Weiteren planen wir eine Ausweitung unseres Pastaangebots mit einem ganz speziellen Auftritt. Lassen Sie sich berraschen! Herr Majer, wie sehen Sie Ihre Rolle als Gastgeber? Ich sehe mich als Botschafter fr meine Gste ebenso wie fr die Mitarbeitenden und unsere Lieferanten. In dieser Funktion will ich mein Herzblut fr die Culinarium-Philosophie auf allen Ebenen einbringen. Meinen Gsten mache ich sie mit der Krone auf der Speisekarte sichtbar und die Mitarbeiter werden regelmssig zu regionalen Themen informiert. Die Begeisterung des Chefs fr Regionalitt allein reicht nmlich nicht, das ganze Team muss hinter dieser Philosophie stehen und sie gegen aussen vermitteln. Unsere Lieferanten mache ich immer wieder auf die Wichtigkeit der regionalen Verarbeitung ihrer Produkte aufmerksam. Letztlich werden so Arbeitspltze erhalten und davon profitieren wir indirekt auch als Gastronomiebetrieb.
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Die Begeisterung des Chefs fr Regionalitt allein reicht nicht, das ganze Team muss hinter dieser Philosophie stehen.
um nimmt das Angebot an regionalen Produkten stetig zu. Ich denke da zum Beispiel an Lamm- oder Kaninchenfleisch, das inzwischen in ausgezeichneter Qualitt auch in der Ostschweiz produziert wird. Sie setzen beim Fleisch also vollumfnglich auf einheimische Produzenten? So gut es mglich ist, ja. Ich kann guten Gewissens behaupten, dass rund 90 Prozent des Fleisches aus der Schweiz stammen, und vieles davon aus der Region. Das Best Western Hotel Walhalla beschftigt insgesamt rund 60 Personen: 15 in der Kche, 20 im Service und 25 im Bereich von Hotellerie und Reception. Regelmssige interne Schulungen sind dem Geschftsfhrer wichtig. Tglich, kurz vor dem Mittag, kommt das Servicepersonal zusammen und wird vom Kchenchef
Das Walhalla-Team mit der Culinarium-Krone: (von links) Brasserie-Leiter Claude Holenweger, Kchenchef Willi Ammann, die Chefin des Restaurants Walhalla, Zlatana Obradovic, und Geschftsfhrer Urs Majer.
as in unmittelbarer Nhe des Hauptbahnhofs St.Gallen gelegene Walhalla ist ein Ort der Begegnung in mehrfacher Hinsicht. Das Hotel ist Herberge von Geschftsleuten und Touristen aus Nah und Fern. In der Brasserie trifft man sich zum Kaffee ebenso wie zum Bier oder zum Essen. Gutbrgerliche Hausmannskost wird hier aufgetischt, traditionelle Gerichte mit Pfiff. Im Restaurant nebenan setzt man auf die feine Kche, italienisch angehaucht und raffi22 | GASTRONOMIE
niert prsentiert und wird dafr im Restaurantfhrer Gault Millau mit 12 Punkten gefhrt. Da wie dort richtet sich die Kchencrew an der Saisonalitt aus und verwendet mit Vorliebe Produkte, die in der Region gewachsen sind und auch hier verarbeitet wurden. Mit der Culinarium-Krone machen Walhalla-Geschftsfhrer Urs Majer und Kchenchef Willi Ammann diese Philosophie gegen aussen sichtbar. Der Virus der Regionalitt hat uns erfasst, betonen sie.
Urs Majer, Sie sind Gewinner der Culinarium-Krone 2012 in der Sparte Gastronomie. Erstmals konnte bei der Vergabe der Krone das Publikum mitentscheiden. Wie stufen Sie diesen Preis ein? Sehr hoch. Die Anerkennung, die uns von unseren Gsten entgegengebracht wird, zeigt, dass wir uns bezglich Ausrichtung auf dem richtigen Weg befinden. Seit ber zehn Jahren setzen wir ganz bewusst auf regionale

Restaurant Egli, Gossau

Pedro und Yvonne Egli verwhnen ihre Gste mit frischen Produkten und saisonalen Angeboten aus der Region. Pedro kocht mit Leidenschaft, ist immer auf der Suche nach Neuem und macht damit seine Gste laufend gwundrig. Seine Frau Yvonne und ihre Mitarbeiter tun es ihm im Service gleich. Alles ist frisch, frhlich und aufgestellt. Wo's mehr Einmachglser als Bierglser gibt!
Fondue-Beizli Neueck, St. Gallen

Das gemtliche Fondue-Beizli verzckt seine Gste mit feinen Fondues aus regionalen Kse- und Weinsorten. Besonders begehrt ist das Toggenburger Alpksefondue. Auf der Speisekarte finden die Kunden aber auch Culinarium-Sptzli, Fleischfondue, die OlmaBratwurst mit Rsti und andere regionale Spezialitten.
Best Western Hotel Walhalla, St. Gallen

Im Restaurant werden die Gste mit schnrkelloser italienischer Kche verwhnt, zubereitet aus vorwiegend einheimischen Spezialitten, passenden Weinen und exquisitem Service. Die Brasserie zhlt zu den In-Kneipen der Stadt! Hier werden regionale Schweizer Gerichte gekocht. Abends luft guter Sound und viel Sport auf zwei Grossleinwnden. Die Kche ist mit 12 Gault-Millau Punkten ausgezeichnet.
Gaststuben zum Schlssli, St. Gallen

Das bald 500-jhrige Schlssli verfhrt seine Gste mit historischem Charme und frischen kulinarischen Produkten aus der Region. Die grosse Auswahl an regionalen Wein-Spezialitten ldt zum Entdecken und Geniessen ein. Ambros Wirth und sein Team verwhnen ihre Gste in sieben historischen Stuben und Slen, wo bis zu 120 Personen Platz finden. Die Gaststuben zum Schlssli sind ein Ort, wo Tradition und Innovation zelebriert werden. Die kreative Frischkche ist mit 14 Punkten im Gault-Millau ausgezeichnet worden. Ruhetage: Samstag und Sonntag nur fr Bankette offen
Gaststuben zum Schlssli Ambros Wirth Zeughausgasse 17 9000 St. Gallen Tel. 071 222 12 56 Fax 071 222 12 56 info@schloessli-sg.ch www.schloessli-sg.ch
Restaurant Kreuz, Zuzwil

Das gemtliche Restaurant mitten im Dorf verwhnt seine Gste mit saisonalen Produkten aus der Region. So stammen die Fleisch-Spezialitten von Tieren aus Zuzwiler Stllen und den umliegenden Jagdrevieren. Ein Geheimtipp ist die heimelige Schr, wo Gste ausgelassene Feste feiern knnen, sowie im Sommer der schne Garten.
Restaurant Jgerhaus, Altenrhein

Das Restaurant Jgerhaus in Altenrhein liegt unmittelbar am Bodensee. In einer gemtlichen und idyllischen Atmosphre knnen sich die Gste kulinarisch verwhnen lassen. Zu den Spezialitten gehren Fischgerichte, fr deren Qualitt und Regionalitt das Restaurant Jgerhaus in die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch und den Trgerverein Culinarium aufgenommen wurde.
Ruhetage: Montagabend und Dienstag

Restaurant Egli Pedro und Yvonne Egli St. Gallerstrasse 137 9200 Gossau Tel. 071 385 90 30 Fax 071 385 91 65 info@restaurant-egli.ch www.restaurant-egli.ch
Ruhetag:
Sonntag (Mrz bis Sept.)
Ruhetage: keine
Ruhetage: Montag und Dienstag
Ruhetag:
Mittwoch (ab 14 Uhr)
Fondue-Beizli Neueck Stefan Schmidhauser Brhlgasse 26 9000 St. Gallen Tel. 071 222 43 44 Fax 071 222 54 06 fonduebeizli@diegastwirte.ch www.diegastwirte.ch
Best Western Hotel Walhalla Urs Majer Bahnhofplatz 9001 St. Gallen Tel. 071 228 28 00 Fax 071 228 28 90 info@hotelwalhalla.ch www.hotelwalhalla.ch
Restaurant Kreuz Familie Patrick Zger Oberdorfstrasse 16 9524 Zuzwil Tel. 071 944 15 21 info@kreuz-zuzwil.ch www.kreuz-zuzwil.ch
Restaurant Jgerhaus Hafenstrasse 10 9423 Altenrhein Tel. 071 855 17 77 Fax 071 855 19 77 www.jaegerhaus-altenrhein.ch
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Hotel-Restaurant Sonne, Wildhaus

Das Bijou-Hotel im Toggenburg liegt an sonnigster Top-Lage auf der Wildhauser Passhhe. Die berhmte Schweizer Kche mit den vielen urchigen Culinarium-Gerichten, der sonnigsten Gartenterrasse, der einmaligen Hexenstube, dem Hallenbad mit Solarium und Sauna sowie dem trendigen Pub mit der angesagtesten Musik verheissen rundum Spass, Vergngen und Genuss.
Restaurant Krone, Mosnang

Das Toggenburger Restaurant mit ber 100-jhriger Familientradition bietet seinen Gsten saisonale Wild- und Spargel-Gerichte sowie traditionelle Schweizer Spezialitten an. Die Gastgeber Bruno und Rita Schneider verwhnen ihre Kunden gerne in der gemtlichen Gaststube oder im schnen Garten.
Stump's Alpenrose, Wildhaus

Toggenburger Eigenart auf vielfltige Weise. In vierter Generation empfangen Birger, Marlise und Roland Stump ihre Gste in Rumen, die mit einheimischen Hlzern liebevoll gestaltet sind. Was Kchenchef Erich Roten an Regionalem frisch und hausgemacht zubereitet, vom Wildbret aus eigener Jagd bis zu fantasievollen vegetarischen Kreationen, wird mit herzlicher Toggenburger Gastfreundschaft serviert.
Hotel Sternen, Unterwasser

Das Hotel Sternen ist ein unbersehbares Haus im Zentrum von Unterwasser. Ebenso unbersehbar sind die Culinarium-Spezialitten, zubereitet mit Produkten aus der Region. Kchenchef Christian Kellner pflegt eine klassische, kreative Kche. Seine Philosophie ist es, das Leichte, Frische und Neuzeitliche mit dem Bodenstndigen zu verbinden und saisonale Spezialitten zuzubereiten. Vor kurzem wurde die ehemalige Bar zur Schwingerstube umgebaut und das Restaurant dadurch erweitert. Ruhetage: keine
Landgasthaus Rosengarten, Vilters

Das Landgasthaus Rosengarten berzeugt mit einer Vielfalt von kulinarischen Spezialitten aus der Region. Eine saisonale Kche und regelmssige Spezialittenwochen garantieren den Gsten abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse. Die Gastgeber verwhnen ihre Gste persnlich in der gemtlichen Gaststube, in der idyllischen Gartenwirtschaft oder im originellen Partyhttli.
Speiserestaurant zur Sonne, Winterthur

In unserem Restaurant erwartet Sie gute Schweizerkost, zubereitet nach den alten traditionellen Rezepten. Versuchen Sie einmal eine unserer 24 verschiedenen Rsti-Sorten. Oder wie wre es mit Sauerbraten und dazu hausgemachtes Maronikraut mit Kartoffelstock. In unserem Haus findet jeder Feinschmecker, was sein Herz hher schlagen lsst! Herzlich willkommen im Restaurant zur Sonne.
Ruhetage: keine
Ruhetage: keine
Ruhetage: keine
Hotel-Restaurant Sonne Petra Federer-Beutler Passhhe 9658 Wildhaus Tel. 071 999 23 33 Fax 071 999 23 57 sonne@beutler-hotels.ch www.beutler-hotels.ch
Restaurant Krone Rita und Bruno Schneider Unterdorf 20 9607 Mosnang Tel. 071 983 28 47 Fax 071 983 50 47 kronemosnang@bluewin.ch www.kronemosnang.ch
Stumps Alpenrose Birger, Marlise und Roland Stump Am Schwendisee 9658 Wildhaus Tel. 071 998 52 52 Fax 071 998 52 53 info@stumps-alpenrose.ch www.stumps-alpenrose.ch
Hotel Sternen Patrick Schneider Dorf 9657 Unterwasser Tel. 071 998 62 62 Fax 071 998 62 63 info@sternen.biz www.sternen.biz
Landgasthaus Rosengarten Beatrice und Kurt Klusli-Niedrist Sarganserstrasse 34 7324 Vilters Tel. 081 723 13 63 Fax 081 723 16 17 rest_rosengarten@hispeed.ch www.a-o.ch/7324-rosengarten
Speiserestaurant zur Sonne Maria und Urs Benz Marktgasse 13-15 8400 Winterthur Tel. 052 213 00 50 Fax 052 213 01 14 info@zur-sonne.ch www.zur-sonne.ch
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Gut ernhren, statt nur verpflegen

Dem Patienten zuliebe setzt man in der Kche der Psychiatrischen Klinik St. Pirminsberg ganz auf regionalen, saisonalen Einkauf und eine rundum hochwertige Ernhrung. Der Kchenchef liess sich vom Culinarium-Konzept berzeugen.
ganz leicht, wie Alfred Kral freimtig erzhlt. Zum einen gab es in unserer Region am Rande des Kantons St. Gallen zu wenig Produzenten, wo wir regionale Produkte htten beziehen knnen. Zum anderen musste ich den Kchenchef und sein Team vom Sinn der Sache berzeugen. Inzwischen ist Patrick Schwendener, der mit seiner Kchencrew die Culinarium-Mens auf die Teller zaubert, berzeugt, dass es sich lohnt, Salat, Kartoffeln, Ribelmais, Kse und Co. so nah und so frisch wie mglich einzukaufen, selbst wenn dies ein wenig teurer ist als frher. Tatschlich war der finanzielle Aspekt nicht der schwierigste auf dem Weg von einer, zu zwei und schliesslich zu drei Culinarium-Kronen, sagt Alfred Kral rckblickend. Die ganzen Ablufe, die Einstellung der Leute und gengend Fleisch- und Gemseproduzen-
ten rund um die Region Bad Ragaz zu finden, das waren die echten Herausforderungen. Man habe sich entschie-
Mit dem CulinariumKonzept knnen wir einen Beitrag fr die Gesundheit unserer Patienten leisten.
den, im Kanton St.Gallen und nicht im Bndnerland einzukaufen, obwohl dies nher wre. Wie im Restaurant Inzwischen ist Kchenchef Patrick Schwendener mit seinen zwlf Leuten ein eingeschworenes Culinarium-Team.
Ein- bis zweimal im Jahr startet er sogar eine Sonderaktion mit seinen Mitarbeitern, wie zum Beispiel einen gemeinsamen Ausflug zum Spargelstechen auf dem Bschnihof. Da kommen die Kche hautnah in Berhrung mit der Erde und lernen die Lieferanten persnlich kennen. Auf dem Bschnihof wird auch Pro Specie Rara-Gemse angepflanzt und die Klinik St. Pirminsberg ist ein begeisterter Abnehmer dieser Erzeugnisse. Neuerdings ist der Donnerstag ein Vegetariertag mit spannenden Menkreationen. Das gute Essen wird von den Patienten wie vom Personal geschtzt. Das scheint die Kche und die vier Lehrlinge in der Kche zu motivieren. Denn auch was das gluschtige, farbenprchtige Arrangieren der Speisen auf dem Teller angeht, steht die Klinikkche St.Pirminsberg einem Speiserestaurant in nichts nach.
lfred Kral, Leiter der Hotellerie in der Klinik St. Pirminsberg (links im Bild), steht der Stolz ins Gesicht geschrieben. Als treibende Kraft forciert er eine Kche, in der konsequent mit regionalen und saisonalen Produkten gekocht wird. Schrittweise eingefhrt, konnte die Klinik St. Pirminsberg als erste Psychiatrie in der Gemeinschaftsgastronomie mit dem Gtesiegel Culinarium ausgezeichnet werden. Mittags
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kommen 240 Personen, davon 120 Patienten und 80 Angestellte, in den Genuss eines ausgewogenen Mens. Die Patienten nicht einfach verpflegen, sondern ihnen ein schmackhaftes, gesundes Essen bieten, so umschreibt Alfred Kral seine Motivation. Den Menschen hier geht es in der Regel nicht sehr gut und durch schlechte, einseitige Ernhrung verbessert sich ihr Zustand gewiss nicht. Hier knnen wir einen
Beitrag fr ihre Gesundheit leisten. Das Ergebnis dieser Bestrebungen ist heute in der Cafeteria gut sichtbar, etwa bei einem Blick auf den WochenMenplan und die Getrnkeauswahl mit wenig zuckerhaltigen Produkten. Die Skepsis ist gewichen Dabei war die Umstellung auf eine gesunde und saisongerechte Ernhrung mit Produkten aus der Region nicht
Die gesunden Produkte sind hbsch angerichtet ein Augenschmaus. Kchenchef Patrick Schwendener ist heute berzeugter Culinarium-Koch.
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Die nachfolgenden Unternehmen setzen in ihren Gemeinschaftskchen auf saisonale Produkte aus regionaler Produktion:
Kantonsspital, St. Gallen

Zum Unternehmen Kantonsspital St. Gallen gehren die Spitler St. Gallen, Rorschach und Flawil. Zusammen gewhrleisten sie die medizinische Grund- und Spezialversorgung in der Ostschweiz. Das Kantonsspital St. Gallen legt Wert auf eine qualitativ hochstehende Behandlung, Pflege und Betreuung seiner Patientinnen und Patienten. Dazu gehrt auch eine kulinarische Verpflegung mit frischen, saisonalen Produkten aus regionaler Produktion.
Sttlihus Grabs Wohnen im Alter

Das Sttlihus in Grabs ist ein ffentliches Heim fr Menschen verschiedener Altersgruppen. Die Heimbewohnerinnen und -bewohner erhalten rundum professionelle Pflege, Betreuung und Begleitung. Alles, was sie zum Leben und zum Wohnen brauchen, wird von einem engagierten Team zur Verfgung gestellt, damit sich die Bewohnerinnen und Bewohner wie zu Hause fhlen. Das Sttlihus ist Culinarium-zertifiziert und bercksichtigt kulinarische Produkte und Spezialitten aus der Region.
Klinik St. Pirminsberg, Pffers

Die Klinik St. Pirminsberg in Pffers behandelt und betreut erwachsene Menschen mit psychischen und psychosomatischen Strungen. Sie klrt die Anliegen und Bedrfnisse der Patienten sorgfltig und rasch ab und bietet ihnen eine individuelle Therapie an. Die Angehrigen der Patienten sowie vor- und nachgelagerte Stellen werden miteinbezogen. Damit leistet die Klinik die stationre psychiatrische und psychotherapeutische Grund- und ausgewhlte Spezialversorgung (Alterspsychiatrie, Psychotherapie und Suchtmedizin) fr die Bevlkerung des Kantons St. Gallen Sd und der Region.
Klinik St.Pirminsberg Psychiatrie, Psychotherapie, Suchtbehandlung Klosterweg 7312 Pffers Tel. 081 303 60 60 Fax 081 303 69 70 klinik@psych.ch www.psych.ch
Seniorenzentrum Uzwil, Niederuzwil

Das Seniorenzentrum Uzwil mit den Heimen Sonnmatt und Marienfried ist ein Gemeinschaftswerk der Gemeinden Uzwil, Oberuzwil und Oberbren. Grosse Aufmerksamkeit wird einem ansprechenden Erscheinungsbild von Haus und Umgebung geschenkt. Die Anlagen sind gepflegt und anregend, mit Spielpltzen, Wegen und einem kleinen Weiher. Sie kommen den Bedrfnissen der Bewohnerinnen und Bewohner entgegen. Durch besondere Dienstleistungen wie Ferienbetten und Tagesaufenthalte knnen sich Angehrige vorbergehend entlasten. Die Restaurants warten mit einem Culinarium-Angebot auf.
Regionales Seniorenzentrum Solino, Btschwil

Das Seniorenzentrum Solino ist das Zuhause von gegen 100 Bewohnenden und der Arbeitsplatz von 120 Mitarbeitenden. Die vorwiegend ltern Bewohnerinnen und Bewohner erfahren in der zeitgemssen Infrastruktur vom Solino umfassende Dienstleistungen der Betreuung und Pflege in einer herzlichen Atmosphre. Ein Qualittsmerkmal vom Solino ist auch die Gastronomie. Das Kchenund Bistroteam verwhnt die Bewohnenden und Gste. Das ffentliche Bistro ist tglich geffnet und Treffpunkt verschiedener Generationen. Sie knnen jederzeit und ohne Reservation Platz nehmen und sich kulinarisch verwhnen lassen.
Solino Das Seniorenzentrum im Toggenburg Kreuzrain 1 9606 Btschwil Tel. 071 982 82 52 Fax 071 982 82 50 info@seniorenzentrum-solino.ch www.seniorenzentrum-solino.ch
Klinikladen der Psychiatrischen Klinik, Wil

In den Heimsttten Wil und im Gastronomiebetrieb der Psychiatrischen Klinik Wil werden Culinarium-Produkte hergestellt. Erhltlich sind sie im Klinikladen bei der Grtnerei (Haus C11, Zufahrt ber die Bronschhoferstrasse). Die Heimsttten Wil sind eine eigenstndige Institution mit Wohnheimen und Geschtzter Werksttte fr Menschen mit einer psychischen oder geistigen Behinderung. Sie wurde im Jahr 1994 mit dem Ziel eines ganzheitlichen Betreuungsansatzes geschaffen und untersteht dem Gesundheitsdepartement des Kantons St. Gallen.
Kantonsspital St. Gallen Gastronomie Rorschacherstrasse 95 9007 St. Gallen Tel. 071 494 25 03 kontakt@kssg.ch www.kssg.ch
Sttlihus Sttlistrasse 23 9472 Grabs Tel. 081 750 38 40 Fax 081 750 38 41 info@stuetlihus.ch www.stuetlihus.ch
Seniorenzentrum Uzwil Flawilerstrasse 11 9244 Niederuzwil Tel. 071 955 61 61 Fax 071 955 61 62 seniorenzentrum@uzwil.ch www.seniorenzentrum-uzwil.ch
Heimsttten Wil Klinikladen/Grtnerei, Haus C11 Zrcherstrasse 30 9501 Wil Tel. 071 913 16 54 www.heimstaetten-wil.ch www.psychiatrie-nord.sg.ch
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Jersey Blue auf dem kniglichen Teller

Schweizer Rohmilchkse geniesst einen hervorragenden Ruf. Neben traditionellen Sorten starten immer fter auch Kse-Trouvaillen zum Siegeszug um die Welt. Darunter sind auch Spezialitten aus der Stdtlichsi Lichtensteig. Sogar Schwedens Knig Carl Gustav ist auf den Geschmack von Toggenburger Blauschimmelkse gekommen.
fr Milch immer fter in den Medien portrtiert wird. Im Januar 2011 berichtete die Financial Times ber Willi Schmid und bereits vorher hatte auch die Washington Post ber ihn geschrieben. Dass die Medien auf den Toggenburger Kser aufmerksam wurden, geht auf Beelers Kontakte zu Schweizer Food-Journalistinnen in den USA zurck. Der Rest ergab sich von selbst. Die Ksespezialitten made in Lichtensteig eroberten die amerikanische Gourmetwelt. Schmid lchelt verschmitzt, wenn er auf seine Medienprsenz angesprochen wird. Klar freue ich mich darber, in der Kserei ergeben sich daraus aber ganz andere Sorgen. Damit meint er die Nachfrage als Folge der steigenden Bekanntheit. Allein ber die Produktion in seinem Betrieb kann er diese nmlich kaum mehr abdecken. Eine Erweiterung der Kserei ist deshalb absehbar. Kontakte gezielt aufbauen Mit Schweizer Kse lsst sich laut Aussage von Rolf Beeler gut werben, Rohmilchkse msse es aber sein. Und selbstverstndlich msse auch die Qualitt stimmen, fgt er an. Dass sich insbesondere Trouvaillen aus kleinen Dorfksereien gut vermarkten lassen, schreibt der Matre Fromager der Exklusivitt dieser Produkte zu. Wenn ein Kse nur in beschrnkter Menge produziert wird, gilt er als Raritt. Und Raritten kommen eben gut an. Beelers internationale Kontakte richten sich am Spitzensegment aus. Mit meinen Produkten bewege ich mich auf hchstem Qualittsniveau und ent-
Willi Schmid zeigt seinen Ksekeller, in dem die Kse-Trouvaillen der Stdtlichsi lagern.
sprechend will ich sie auch ganz oben an den Mann bringen. Bei Spitzenkchen zum Beispiel. Alles andere ergebe sich durch die Nachfrage dann wie von selbst. Aus dieser Philosophie heraus hat Rolf Beeler auch den Kontakt zum Koch des Schwedischen Knigshauses
Auf dem internationalen Markt kann sich nur ein herausragender Kse behaupten. Ein 08/15Kse hat keine Chance.
gesucht und diesen auf den Schweizer Kse gebracht. So kam es, dass Schwedens Knig Carl Gustav Willi Schmids Jersey Blue serviert wurde. 08/15-Kse international chancenlos Auch Urs Reichen von der Chs & Co. Ksehandel GmbH in Zrich bewegt sich mit Schweizer Ksespezialitzen auf dem internationalen Markt. Mit dem Chllerhocker von der K-
ie Stdtlichsi liegt an einer engen Hintergasse, etwas abseits von Lichtensteigs historischem Stadtkern. Kaum ein Tourist verirrt sich hierher. Ausser er ist Kseliebhaber und auf der Suche nach aussergewhnlichen Kreationen. Solchen aus der Milch von Jerseykhen zum Beispiel, oder aus Schafmilch, oder Ziegenmilch. Und seit Kurzem verarbeitet Willi Schmid auch Bffelmilch zu Kse. Rund 30 verschiedene Sorten werden in der kleinen K32 | MILCH & KSE
serei produziert. Jede davon ist einzigartig. Zusammenarbeit mit Rolf Beeler Mit seinen Ksekreationen trgt der Toggenburger Kser Willi Schmid die Marke Schweiz in die ganze Welt hinaus. Spanien, Portugal, Frankreich und Schweden gehren zu den Exportlndern und in New York sind seine Spezialitten ebenso erhltlich wie in Abu Dhabi. Als Grund fr die interna-
tionale Prsenz nennt Willi Schmid in erster Linie seine Zusammenarbeit mit dem Schweizer Matre Fromager Rolf Beeler. Dank Beelers ber Jahre aufgebaute Vermarktungskanle werden der Jersey Blue, der Mhlistein, die Hlzige Geiss, die Bergfichte und wie sie alle heissen ber die Handelsfirma Intercheese AG in Beromnster in viele Herren Lnder getragen. Kommt hinzu, dass der kernige Toggenburger Kser mit dem phnomenalen Gespr
serei Tufertschwil, dem Heublumenkse der Kserei Stofel in Unterwasser oder dem Frsterkse der Kserei Diriwchter in Krummenau hat er beispielsweise im amerikanischen Markt Fuss fassen knnen. Fr ihn ist klar, dass sich auf dem internationalen Parkett nur ein herausragendes Produkt etablieren kann. Mit einem 08/15Kse hat man keine Chance. Dass der starke Schweizer Franken das Auslandgeschft in den letzten Monaten leicht trbte, kann Urs Reichen nicht verhehlen. Mit unseren Ksespezialitten bewegen wir uns aber im oberen Preissegment und dort ist der Preiskampf weniger prgend. Das Kerngebiet bei der Vermarktung liegt fr Chs & Co. allerdings im Grossraum Zrich. Hier beliefert Urs Reichen eine Vielzahl von Fachgeschften und Gastronomiebetrieben. An Fachmessen prsent sein Zu grosser Bekanntheit im Ausland hat es auch Der scharfe Maxx aus der Kserei Studer AG im thurgauischen Hatswil gebracht. Insbesondere im beMILCH & KSE | 33

Berg-Kserei Gais
nachbarten Deutschland ist der aromatisch wrzige Kse gut etabliert. Sicher trgt auch der witzige Name zum Erfolg des Kses bei. Die Qualitt ist aber weit entscheidender, damit sich ein Produkt bei den Konsumenten auch langfristig durchsetzen kann, weiss Maria Wick. Sie ist bei der Studer AG zustndig fr das Marketing und prsentiert die Ksespezialitten an grossen Fachmessen im europischen Raum. Persnliche Kontakte zu den Handelspartnern und Direktkufern sind wichtig und werden geschtzt, weiss sie aus Erfahrung. Den Vermarktungskanal ins Ausland hat die Kserei Studer ber ihre hausinterne Handelsfirma, die Bodensee Kse AG, geffnet. Inzwischen wird ber die Hlfte des in Hatswil produzierten scharfen Maxx ins Ausland geliefert auch in die Vereinigten Staaten. Auch Preise steigern die Bekanntheit Willi Schmid ist berzeugt, dass er sich mit seiner Ausrichtung auf Spezialkse auf dem richtigen Weg befindet. Das Entwickeln neuer Ksekreationen reizt ihn. Und alles, was er in die Hand nimmt, scheint zu gelingen. Dabei strebt er nach Perfektion, Mittelmass liegt im nicht. Regelmssige Auszeichnungen und Medaillen fr seine Kse sind die Belohnung dafr. ber diese Preise werden seine Kreationen noch bekannter. Willi Schmid: Meine Kse sind nicht massentauglich. Ich bewege mich in einer Nische. Aber die Zahl der Freaks, die bewusst nach Nischenprodukten suchen, wird immer grsser nicht nur in der Schweiz, sondern auf der ganzen Welt. Sagt's und verschwindet im Ksekeller. Guter Kse will schliesslich whrend des Reifeprozesses regelmssig gepflegt sein. Die Berg-Kserei Gais liegt auf 950 Meter ber Meer, eingebettet im hgeligen Appenzellerland zwischen Bodensee und Sntis. Der Inhaber, seine sechs Mitarbeiter und ein Lehrling sind stolz auf die Appenzeller Tradition und bringen sie in Einklang mit einer fortschrittlichen Produktion. Tglich verarbeitet die Berg-Kserei bis zu 35 000 kg Bergmilch aus der traditionsreichen Region Gais/Appenzell zu verschiedenen Halbhartkse- und Bergkse-Spezialitten sowie zu Raclettekse. Anlsslich der Swiss Cheese Awards 2010 wurde der Sntis Bergkse und bereits zum dritten Mal in Folge auch der Raclettekse mit einem Diplom fr hervorragende Qualitt ausgezeichnet.
Berg-Kserei Gais Andreas Hinterberger Zwislenstrasse 40 9056 Gais Tel. 071 793 37 33 Fax 071 793 37 83 gais@bergkaeserei.ch www.bergkaeserei.ch
Thomas Stadelmann mit dem Heublumenkse.
Der scharfe Maxx von der Kserei Studer.
Appenzeller Tradition im Einklang mit fortschrittlicher Verarbeitung: Das ist die Berg-Kserei Gais.
Molkerei Davos
Die Molkerei Davos ist ein Produktions- und Handelsbetrieb und zhlt rund 300 Genossenschafter. Mit aktuell 18 Mitarbeitern und einem Jahresumsatz von rund 9 Mio. CHF gehrt sie auch zu einem wichtigen Arbeitgeber in Davos. Rund 70 Prozent der in der Landschaft Davos produzierten Milch wird in der Molkerei zu Frischprodukten und Kse verarbeitet. Die Produktpalette, die unter dem Namen Davoser vermarktet wird, umfasst Pastmilch, Schlagrahm, Jogurt, Frischkse, diverse Halbhartksesorten sowie Schaf- und Ziegenkse.
Kserei Preisig
Die Kserei Preisig ist ein Familienbetrieb, der bereits in der zweiten Generation gefhrt wird. Seit der Grndung im Jahr 1968 haben Preisigs ihr Sortiment laufend erweitert, und es umfasst heute diverse Halbhartkse, Raclette- und Weichkse. Schwerpunkt der Produktion bildet der Sternenberger Bergkse. Aber auch viele andere Sorten kommen bei den Konsumenten gut an und sind bereits mehrfach bei den Swiss Cheese Awards ausgezeichnet worden. Der Brie von Sternenberg beispielsweise hat wegen seiner beachtlichen Grsse, seines reinen Aromas und des zartschmelzenden Teigs bereits zweimal Gold gewonnen.
Molkerei Davos Tobelmhlestrasse 6 7270 Davos Platz Tel. 081 413 51 42 Fax 081 413 49 75 info@molkereidavos.ch www.molkereidavos.ch
Einzigartig: Monsteiner Brauerkse der Molkerei Davos.
Preisgekrnter Raclette-Kse der Kserei Preisig aus Sternenberg.
Urs Preisig Kserei Preisig Rietwies 8499 Sternenberg Tel. 052 386 12 76 Fax 052 386 22 42 info@kaeserei-preisig.ch www.kaeserei-preisig.ch
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Bergsenn AG Savognin
Seit nun ber 30 Jahren produzieren die Mitarbeiter der Bergsenn AG in Savognin und Untervaz mit viel Sorgfalt und Freude die wunderbaren Bndner Bergkse-Spezialitten. Die gehaltvolle und krftige Berg- und Alpenmilch sowie die speziellen Reifungs-Prozesse in Berghhlen und der darin befindenden Naturfelsen geben dem Savogniner und Bndner Bergkse die gewnschte Kraft der besonderen Reife. Das wertvolle Miteinander mit den Kunden im In- und Ausland, Lieferanten, Bauern, Mitarbeitern und mit der einheimischen Bevlkerung bilden die Basis des Unternehmens. Mit grosser Freude trgt der Betrieb auch heute noch tglich die ntige Sorgfaltspflicht und die daraus entstandene Verantwortung.
So entsteht in dieser natrlichen Berg- und Alpenwelt mit viel Lebensfreude Ihr Echter Bergkse-Genuss!
In den Farben des Kantons: Unverkennbarer Mller-Thurgau-Halbhartkse. Fettarm und sehr bekmmlich: Der traditionelle Grabser Sauerkse. Seit 1990 verarbeitet die Kserei Koster Schafmilch zu echten Kstlichkeiten.
Kserei Mller-Thurgau Ihr BergmilchVerarbeiter,

Die Mller-Thurgau-Ksereien in Hagenwil, Siebenhausen und Riesershaus sind unter der Handelsfirma Kse Thurgau AG zusammengefasst. Aus silofreier Rohmilch aus der Region entsteht eine breite Produktepalette verschiedener Ksesorten und Spezialitten. Kreativ ist die Ksesorte Mller-Thurgau, die seit dem Jahre 2000 als eingetragene Marke geschtzt ist. Dank ihres aromatischen, vollmundigen Geschmacks erfeut sich diese Spezialitt wachsender Beliebtheit. Der MllerThurgau ist ein Halbhartkse und in den Sorten mild, wrzig und rezent erhltlich.
Grabser Sauerkse
Grabser Sauerkse eine traditionelle regionale Spezialitt. Dieser fettarme, usserst wertvolle Kse ist nicht nur gesund, sondern auch besonders bekmmlich. Von jung und mild bis gelagert und rezent er schmeckt immer prima. Wie wrs zum Beispiel mit Suurchs-Wrfeln im Salat? Probieren Sie es doch einmal aus!
Schafmilchkserei Koster
Die Schafmilchkserei F.+F. Koster wurde 1990 gegrndet und laufend erweitert. Zurzeit verarbeitet die Kserei rund 240 000 kg Schafmilch und 30 000 kg Kuhmilch. Zum Produktsortiment gehren Pecoretta, Blauschimmel-, Frisch- und Weichkse, Jogurt, Roh- und Pastmilch. Der Kserei ist ein kleiner Landwirtschaftsbetrieb angegliedert.
Bergkse-Produzent und
Bndner BergkseVermarkter
Produktion: Bergsenn AG Caschareia 7460 Savognin Tel. 081 659 11 22 Fax 081 659 11 25 www.bergsenn.ch
Produktion: Bergsenn AG Hintergasse 1 7204 Untervaz Tel. 081 322 35 05 Fax 081 322 58 17
Verkauf: Bergsenn AG Brgenstockstrasse 2 6373 Ennetbrgen Tel. 041 624 44 44 Fax 041 624 44 10 info@bergsenn.ch
Kse Thurgau AG Landstrasse 9 8580 Hagenwil bei Amriswil Tel. 071 411 15 59 Fax 071 411 25 42 info@kaesethurgau.ch www.mueller-thurgau.ch
Molkerei Grabs Roland Gantenbein Dorfstrasse 10 9472 Grabs Tel. 081 771 38 28 Fax 081 771 61 26 molkerei.grabs@bluewin.ch www.bloderkaese.ch
Schafmilchkserei F. & F. Koster Faltigberg 189 8639 Faltigberg-Wald Tel. 055 256 63 46 Fax 055 246 34 92 info@schafmilchkaeserei.ch www.schafmilchkaeserei.ch
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Strhl Kse AG
In Siegershausen, einem beschaulichen 500-Seelen-Dorf, trifft man auf eine traditionsreiche Thurgauer Kserei, welche bereits seit 1954 als Familienunternehmen existiert. Den Rohstoff bezieht die Strhl Kse AG aus der Region bei mehr als hundert Thurgauer Milchbauern und produziert daraus mit viel Umsicht ber zwanzig Kse-Spezialitten. Der viel gelobte Raclette-Kse, das Most-Fondue, der Arenenberger, Bonaparte, Thurgauer Rahmkse und Echter Thurgauer sind nur ein paar feine Beispiele. Bei einem Besuch des kleinen Kseladens in Siegershausen entdecken Sie das gesamte Sortiment. Die aktuellen ffnungszeiten finden Sie auf der Homepage www.straehl.ch
Holte ein Diplom an der Swiss Cheese Awards 2008: Der Ghwiler Bergkse.
Bio-Kse vom Berghof: Voll- oder -fett oder mit Zutaten wie Pfeffer oder Alpenkruter.
Bentigt mindestens zehn Monate Lagerung: Der Chllerhocker der Kserei Tufertschwil.
Hans-Peter Strhl, ein Ksermeister mit grosser Erfahrung.
Kserei Tannen
Seit 150 Jahren gibt es die Kserei Tannen in Ghwil schon, die seit 40 Jahren von der Familie Kurmann geleitet wird. Die Gebrder Fredi und Martin Kurmann fhren den Familienbetrieb in der zweiten Generation und beschftigen zwei Vollzeit- und vier Teilzeitangestellte. Tglich holt die Kserei Tannen rund 10 000 Kilogramm Bergmilch direkt bei den Bauern in der Region Toggenburg ab. Davon werden etwa 40 Prozent zu Ghwiler Bergkse verarbeitet. Dieser wurde an den Swiss Cheese Awards 2008 in der Kategorie brige Halbhartkse mit einem Diplom geehrt.
Bio-Kse vom Berghof

Ob jung und mild oder lnger gelagert, der wrzige Bio-Berghof-Kse entsteht aus feinster Bio-Milch von gesunden Bio-Khen, die in nchster Nhe des Berghofes weiden. Ganz einfach: Diese voll- oder -fetten Halbhartkse, natur oder mit Zutaten wie beispielsweise Pfeffer oder Alpenkruter, berzeugen jeden Geniesser. Zum Betrieb Restaurant-Kserei Berghof gehren eine Bergkserei zur Produktion von Bio-Bergkse und andere Spezialitten sowie ein Panorama-Restaurant, eine Deguschr, Kinderspielplatz und eine schne Gartenwirtschaft mit wunderbarem Ausblick ins Toggenburg.
Melchior und Vreni Schoch Restaurant-Kserei Berghof Aewil 9608 Ganterschwil Tel. 071 983 15 72 Fax 071 983 35 45 info@berghof-ag.ch www.berghof-ag.ch
Kserei Tufertschwil
Rund eine Million Kilogramm silofreie Rohmilch aus der Region verarbeitet Walter Rss in seiner Kserei pro Jahr. Einen Teil davon verkst er zu seiner besonderen Spezialitt Chllerhocker einem Halbhartkse, den Rss mit Bakterienkulturen nach ursprnglicher Art produziert. Mindestens zehn Monate lagert der Chllerhocker im Keller, wo er bis zu seiner optimalen Reife sorgfltig gepflegt wird. Dort entwickelt der Chllerhocker seinen natrlich reinen, wrzigen Geschmack.
Strhl Kse AG Bahnhofstrasse 1 8573 Siegershausen Tel. 071 678 11 11 Fax 071 678 11 12 info@straehl.ch www.straehl.ch
A. & M. Kurmann AG 9534 Ghwil Tel. 071 931 12 58 Fax 071 931 43 36 kurmann_martin@bluewin.ch
Kserei Tufertschwil Familie Rss-Huser Tufertschwil 63 9604 Ltisburg Tel. 071 931 30 77 aw.raess@bluewin.ch
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Das Geheimnis um den holzfasskse

Die Urnscher Milchspezialitten AG steht fr Innovation und Qualitt. Eine Mikrofiltrationsanlage macht es mglich, dass auch Silomilch zu Kse verarbeitet werden kann. Goldmedaillen fr den Urnscher Brauchtums- und Urnscher Holzfasskse sind der Beweis dafr, dass auch dieses Verfahren hchste Qualitt zulsst.
Milch gibt es eben keinen guten Kse, hlt der Betriebsleiter fest. Wertschpfung bleibt im Dorf Dass es in Urnsch berhaupt ein Milchverarbeitungszentrum gibt, ist einem vom Kanton Appenzell Ausserrhoden initiierten und vom Bund untersttzten Projekt zur regionalen Entwicklung zu verdanken. Das im Jahr 2007 lancierte Regionalprojekt Urnsch hat die Schaffung von Wertschpfung in der Landwirtschaft durch eine Zusammenarbeit von Gewerbe, Tourismus, Holz- und Forstwirtschaft zum Ziel. 39 Bauern aus Urnsch und Umgebung haben sich zusammengeschlossen und dem Teilprojekt Milchverarbeitung mit der Grndung der Urnscher Milchspezialitten AG ein Fundament gegeben. Im Frhling 2008 wurde mit dem Bau der Kserei mit Verkaufsladen begonnen, ein Jahr engen Zusammenhang mit unserer Landschaft, unserem Brauchtum und unserer Tradition stehen, sagt der Marketingverantwortliche Michael Koller. Authentisch und ungeschminkt sollen die Urnscher Ksespezialitten daherkommen als de vo s. Und mit dem Gtesiegel Culinarium wird diese Philosophie gar noch verstrkt, fgt er an. Herausragende Qualitt Die Urnscher Spezialitten berzeugen nicht nur die Konsumenten, sondern auch die Fachleute. Regelmssige Auszeichnungen sind die Folge. So beispielsweise an den World Cheese Awards 2011, wo der Urnscher Holzfasskse und der Urnscher Brauchtumskse aus ber 3000 Kseproben mit dem Prdikat Super Gold und Top 16 of the world bewertet wurden. Fr Johannes Schefer sind diese Auszeichnungen der Beweis dafr, dass der eingeschlagene Weg mit dem Bekenntnis zur Silomilch der richtige war. Wir bewegen uns hier in einem Gebiet, in dem die Bauern auf Silofutter setzen. Und mit der Mikrofiltration tragen wir dieser Tatsache Rechnung. Johannes Schefer schtzt die Selbstndigkeit, die ihm die schlanken Strukturen des Urnscher Milchverarbeitungsbetriebs bieten. Als Betriebsleiter verfge ich ber eine grosse Entscheidungskompetenz, die auf Vertrauen des Verwaltungsrates und von Seiten der Bauern aufbaut. Er selber rechtfertigt dieses Vertrauen, indem er mit neuen Kreationen den Markt aufwirbelt. Kein einfaches Unterfangen. Dazu braucht es neben einem herausragenden Produkt auch eine Portion Hartnckigkeit und entsprechende Marketingmassnahmen. Die Urnscher Milchspezialitten AG stellt sich diesen Herausforderungen mit einer gehrigen Portion Innovationskraft. Ideen fr neue Produkte sind bereits vorhanden.
Was der Bauer auf dem Hof bezglich Hygiene verbrochen hat, kann auch die Mikrofiltration nicht mehr korrigieren.
icht nur die Produzenten des Appenzellerkses haben ihr Geheimnis, sondern auch der Betriebsleiter der Urnscher Milchspezialitten AG, Johannes Schefer (Bild oben, links). Dieses gilt allerdings nicht dem Rezept der Krutersulz, sondern der Frage, wie der Urnscher Holzfasskse zu seinem Biergeschmack kommt. Nur soviel sei dazu verraten: Das Bier wird der Milch beigemischt. Alles weitere bleibt Betriebsgeheimnis. Dabei ist das Erfolgsrezept des Urnscher Milchverarbeitungsbetriebs nicht die Geheimniskrmerei um die Zusammensetzung
ihrer Produkte, sondern der Verarbeitungsprozess an sich. Bei der Kseherstellung wird in der Urnscher Kserei nmlich auf die Mikrofiltrationstechnologie gesetzt. Der Betrieb nimmt damit schweizweit eine Vorreiterrolle ein. Mikrofiltration fr Silomilch Die Mikrofiltration macht es mglich, auch Silomilch zu hochwertigen Ksespezialitten zu verarbeiten, ohne das Risiko von Sptblhungen einzugehen. Und das beste daran: Der Rohmilchksecharakter bleibt weitgehend
erhalten, sagt Johannes Schefer. Mglich ist dies dank eines ultrafeinen Filters aus Keramik mit einer Porengrsse von 1,4 tausendstel Millimeter. Die Fremdkeime in der Rohmilch werden nahezu gnzlich vernichtet. Diese Verarbeitungsmethode bietet laut Johannes Schefer Gewhr fr einwandfreie Hygiene und keimfreie Milch. Trotzdem msse aber in erster Linie die Qualitt des Rohstoffs Milch stimmen. Was der Bauer auf dem Hof bezglich Hygiene verbrochen hat, kann nmlich auch die Mikrofiltration nicht mehr korrigieren. Aus schlechter
spter nahm sie den Betrieb auf. Pro Monat wurden im letzten Jahr durchschnittlich 100 000 Kilogramm Milch zu Kse verarbeitet. Anfnglich produzierte man vier Ksesorten. Drei davon Brauchtumskse, Hobelkse und Mutschli gehren auch heute noch zum Sortiment. Mit dem Edelweiss-Kse (Rahmweichkse), dem Urnscher Rsse und dem Holzfasskse sind in den letzten Jahren drei weitere Sorten dazu gekommen. Die Namen zu den Spezialitten sind Teil eines durchdachten Marketingkonzepts. Wir wollen mit unseren Produkten Geschichten erzhlen. Geschichten, die im
Betriebsleiter Johannes Schefer vor dem Herzstck der Kserei, der Mikrofiltrationsanlage.
Als gut frequentiertes Aushngeschild der Urnscher Kserei hat sich der dem Betrieb angegliederte Verkaufsladen erwiesen.
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Urnscher Kse De vo s
Die Urnscher Milchspezialitten AG ist eine Gemeinschaft von 39 Bauernfamilien, welche die Verarbeitung ihrer Milch in die eigenen Hnde genommen haben. Im Jahr 2009 konnten sie in Urnsch ihre topmoderne Kserei einweihen und mit der Produktion beginnen. Ziel seither ist, die eigene Milch ohne grosse Umwege direkt in Urnsch zu hochwertigen Ksespezialitten zu verarbeiten. Grosse Vielfalt an Spezialitten Mittlerweile ist das Sortiment auf eine stattliche Anzahl von ber zehn verschiedenen Ksesorten angewachsen. Vom Rahmweichkse ber verschiedene Halbhartkse bis hin zu einem zweijhrigen Hobelkse wird fr jeden Kseliebhaber etwas angeboten. Die Produzenten legen auch grossen Wert auf Innovationen. So wird in Urnsch mit dem Urnscher Holzfasskse der erste Kse hergestellt, dem Bier bereits whrend der Produktion beigemischt wird. Mehrfach ausgezeichnete Qualitt Auch auf die Qualitt der Produkte wird bei der Urnscher Milchspezialitten AG ein hohes Augenmerk gelegt. Dies wurde schon in den ersten beiden Jahren durch mehrere Auszeichnungen an nationalen Wettbewerben eindrucksvoll belegt. Im vergangenen Jahr wurden mit dem Urnscher Holzfasskse und dem Urnscher Brauchtumskse gar zwei Kse an den Weltmeisterschaften in England mit SuperGold ausgezeichnet. Dies bedeutet, dass diese zwei Spezialitten aus ber 2500 bewerteten Ksesorten zu den 16 Besten gekrnt wurden.
Feinste Frhlingsboten aus der Kse-Konditorei in Gossau.
Mini Liebi: Neuste Ksekreation der Kserei Oberli Rislen aus Rossrti.
Auch optisch ein Genuss: Der Wiesen-ZauberKruter von der Kserei Neuwies.
Urnscher Milchspezialitten AG Herisauerstrasse 32 9107 Urnsch Tel. 071 364 27 10 info@urnaescherkaese.ch www.urnaescherkaese.ch
Eberle Spezialitten
Die Gebrder Eberle AG in Gossau ist keine Kserei im eigentlichen Sinne. Das Unternehmen ist auf die Verarbeitung von Halbfabrikaten spezialisiert. Die Mitglieder des Familienunternehmens bezeichnen sich denn auch nicht als Kser, sondern als Ksekonditoren, deren ausgefallene Kreationen Namen wie Fruits finesse oder Pralin finesse tragen. Beliebt sind auch die Frischkse-Terrinen, die in diversen Geschmacksrichtungen erhltlich sind. Oder wie wre es mit einem Brie, gefllt mit fein rezeptiertem Frischkse, je nach Aroma elegant oder pikant. Die zart-milchig und ssslichen Aromen lassen die Sinne aufleben und eignen sich exzellent als Abschluss eines feinen Mens.
Gebrder Eberle AG Khlhausstrasse 10 9200 Gossau Tel. 071 385 75 66 Fax 071 385 76 30 info@eberle.ch www.eberle.ch
Kserei Oberli Rislen

Der Spezialist fr Halbhartkse! Die Kserei Oberli Rislen ist eine leistungsfhige Kserei in der Herstellung von Halbhartkse. Ihre Hauptsorten sind Raclettekse, Tilsiter Switzerland pasteurisiert und Fontalino. Zu den Spezialitten gehren: Grtensberger, Weinlandkse, Schweizer Naturkse, Schweizer Gold und Rauchkse. Mini Liebi, die neuste Kreation der Kserei Oberli Rislen, begeistert durch sein herzhaft wrziges Aroma jeden Kseliebhaber.
Kserei Neuwies
In Ltisburg, auf 610 Meter ber Meer gelegen, verbindet der Familienbetrieb der Kserei Neuwies modernste Technik mit traditionell erlerntem Handwerk. Und dies so gut, dass sie schon zahlreiche Preise empfangen durften, unter anderem zwei Mal Gold bei den Swiss Cheese Awards fr die Ksespezialitten Helvetikuss und Wiesenzauber. Beim Wiesenzauber sind die Kruter nicht im ganzen Teig verteilt, sondern in einer Schicht mittig und zauberhaft durchzogen. Also auch optisch ein wahrer Genuss! Hauptschlich wird in der von Philipp und Sandra Mller gefhrten Kserei Neuwies Bio-Rahmtilsiter hergestellt, nach den Ansprchen einer naturnahen Erzeugung.
Kserei Neuwies Sandra und Philipp Mller 9601 Ltisburg-Station Tel. 071 980 09 08 Fax 071 980 09 06 info@kaeserei-neuwies.ch www.kaeserei-neuwies.ch
Kserei Oberli Rislen 9512 Rossrti Tel. 071 911 14 22 Fax 071 911 62 49 oberli-kaese@thurweb.ch www.oberli-kaese.ch
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Rezeptvorschlag: Geissenfrischkse-Gemse-Kugeln
Als Vorspeise fr 4 Personen Zutaten 500 g Ziegenfrischkse 100 g Rebli 50 g Sellerie oder Stangensellerie 100 g Gurken 3 EL gemischte Gartenkruter 2 EL Schnittlauch 1 /2 Zitrone, Zitronensaft frisch 2 TL gestrichen, weisses Meersalz Zubereitung Von den Gurken die Kernen entfernen. Alle Gemse bleiben roh. Gemse in ganz kleine Wrfeli schneiden, Seitenkante von einem Millimeter. Dabei folgendermassen vorgehen: Alle Gemse in feine Scheibchen schneiden, aus diesen ebensolche Stbchen schneiden und aus den Stbchen schliesslich die Wrfeli. Schnittlauch sehr fein schneiden. Kruter fein hacken. Alle Zutaten mischen, das Salz erst kurz vor dem Servieren dazu geben, da sonst die Gemse Wasser ziehen. Servieren Mit zwei Lffeln oder einer Glaczange Kugeln formen. Mit Salat servieren.
Rezept von Sabina Bertin, Gasthaus Rssli, Mogelsberg. Es ist eines von knapp 30 Rezepten, die fr das Buch Ziegen, Gitzifleisch und Geisskse zusammengetragen wurden. Das Buch erscheint im Herbst 2012 als gemeinsames Produkt des Trgervereins Culinarium und des Vereins Ziegenfreunde. Bekmmlich und gesund: Kse aus der Milch der Toggenburger Ziege.
Klsterlich: Der St.Galler Klosterkse hat eine lange Tradition.
Noch wrziger: Der St.Galler Klosterkse himmlisch-wrzig.
Toggenburger Ziegenkse
In einer kleinen Kserei im Weiler Bodmen (Gemeinde Mosnang) wird ein hervorragend mundender Ziegenkse hergestellt. Der von Reto Gntensperger gefhrte Produktionsbetrieb liegt mitten im voralpinen Toggenburg, die Hgellandschaft mit ihrem reichhaltigen Krutergras bietet ideale Voraussetzungen fr die Haltung der einheimischen Rasse, der Toggenburger Ziege. Die naturbelassene gesunde Ziegenmilch bildet die Basis fr die Herstellung des halbfesten Ziegenkses.
Rutz Kse AG
Die Rutz Kse AG ist ein Familienunternehmen mit Sitz in Wittenbach und zwei Niederlassungen in Gossau und Koppigen. Das Unternehmen beliefert Detailhndler und Grossverbraucher im In- und Ausland mit traditionellen Ksesorten und diversen Spezialitten. Daneben wird aber auch eigener Kse produziert und vertrieben. Neu: St.Galler Klosterkse himmlisch-wrzig Wo in der Kseherstellung Tradition und Innovation zusammenkommen, entsteht etwas Besonderes, wie zum Beispiel der neue St. Galler Klosterkse himmlischwrzig. Im Gegensatz zu seinem klassischen Vorgnger, der lange Zeit zum tglichen Brot der St. Galler Mnche gehrte, ist die Neukreation noch prgnanter im Geschmack. Der himmlisch-wrzige Klosterkse wird aus reiner Rohmilch hergestellt und exklusiv im Kanton St. Gallen verarbeitet. Dank einer besonders langen Lagerungszeit von sechs Monaten, entwickelt der neue St. Galler Klosterkse einen noch wrzigeren Geschmack und einen angenehm festen Teig. Eine einzigartige Spezialitt, die warme und kalte Speisen in ein himmlisch-wrziges Genusserlebnis verzaubert!
Kserei Bodmen Reto Gntensperger Bodmen 1706 9612 Dreien Tel. 071 983 16 23 retoguentensperger@gmx.ch
Historisches zum St.Galler Klosterkse Der St. Galler Klosterkse ist wohl das bekannteste Produkt der Rutz Kse AG. Seine Geschichte liegt viele Jahrhunderte zurck. Im Mittelalter gehrte der Kse zu den Abgaben, die von den St. Galler Bauern ans Kloster geleistet werden mussten. Die Mnche im St. Galler Kloster lagerten, wrzten und verfeinerten den Kse und genossen ihn vor allem whrend der Fastenzeit, da sie zu dieser Zeit kein Fleisch verzehren durften. brigens: Schon Karl der Grosse soll vor ber 1000 Jahren gesagt haben, dass er den Kse aus dem Kloster St. Gallen besonders gerne mag! Der St. Galler Klosterkse, wie wir ihn heute kennen, wurde im Jahr 1980 von der Familie Rutz wieder entdeckt und den modernen Ansprchen an Herstellung und Rezeptur angepasst.
Rutz Kse AG Hofstetstrasse 14 9301 Wittenbach Tel. 071 292 32 32 Fax 071 292 32 42 info@rutzkaese.ch www.rutzkaese.ch
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Alpkseproduzenten
Die St. Galler und Appenzeller Alpkseproduzenten haben sich als erste Region in der Schweiz gesamthaft der Produktezertifizierung gemss der Berg- und Alpverordnung unterzogen. Der Verein ist ein Zusammenschluss der regionalen Alpkser in den Kantonen St. Gallen und Appenzell. Innerhalb des Vereinsgebietes werden im Sommer ca. 350 Tonnen Alpkse produziert. Wichtige Verkaufspunkte sind die beliebten Ksefeste direkt auf den Alpen und die regionalen Wochenmrkte. Der Verein bietet Alpkse von mehr als vierzig verschiedenen Alpbetrieben, die alle ber den Verein Mitglieder bei Culinarium sind. Die grosse Anzahl von Produzenten ermglicht den Konsumenten eine Auswahl individueller Geschmacksrichtungen.
Geschftsstelle Verein Alpkseproduzenten Richard Schwendener Rheinhofstrasse 11 9465 Salez Tel. 058 228 24 20 Fax 081 228 24 66 alpkaese@lzsg.ch
Kserei Stofel Unterwasser

In der Kserei Stofel im toggenburgischen Unterwasser wird mit Liebe und Leidenschaft gekst. Thomas Stadelmann tftelt laufend an neuen Spezialitten, sei es mit weissem oder blauem Schimmel, mit Rotschmierkultur, mit feinen Holzspnen oder Heublumen. Die Toggenburger Ksekreationen tragen die Handschrift von bestem handwerklichen Knnen und Ksetradition. Regelmssige Medaillen bei Prmierungen berraschen deshalb nicht. Saftige Wiesen und Bio-Bergbauern Vor acht Jahren hat Thomas Stadelmann die Kserei von seinem Vater bernommen und ihr seither seinen ganz persnlichen Stempel aufgedrckt. Mit einem Erweiterungsbau im Jahr 2007 wurden die internen Ablufe optimiert und mehr Platz in der Produktion und im Ksekeller geschaffen. Jhrlich werden im Stofel rund 1,2 Millionen Kilogramm Milch zu Pastmilch, Rahm, Jogurt, Quark und Kse verarbeitet. Die Milch kommt vollumfnglich aus der nheren Umgebung, von Bio-Bauernhfen, die in der Bergzone liegen. Die Tiere weiden auf Berg- und Alpwiesen, entsprechend wrzig ist ihre Milch. Bergmilchprodukte aus Leidenschaft Die Liste an Spezialitten aus dem Hause Stofel ist lang und reicht von Produkten aus Kuhmilch bis hin zu solchen aus Schaf- und Ziegenmilch. Von den 30 Eigenkreationen sind die meisten auf dem Markt bestens etabliert. Der Kse reift je nach Sorte whrend Tagen, Wochen und mehreren Monaten, bis er konsumreif ist. Je jnger der Kse, desto milder der Geschmack. Erst der ausgereifte Kse entfaltet das ganze Aroma. Die Produkte werden im eigenen Laden verkauft und ber den Gross- und Detailhandel in die ganze Welt vertrieben.
Rund 350 Tonnen Alpkse werden in den St. Galler und Appenzeller Alpen jhrlich produziert.
Zger Frischkse AG
Zger Frischkse AG ist eine Familienunternehmung mit 150 Mitarbeitenden mit Sitz in Oberbren SG. Die Firma hat sich seit 1992 von einer Garagen-Produktion zum fnftgrssten Milchverarbeiter in der Schweiz entwickelt. Das Unternehmen wird heute in zweiter Generation von Christof und Markus Zger gefhrt. Markus Zger ist verantwortlich fr Produktion und Personal, Christof Zger fr den kaufmnnischen Bereich inklusive Verkauf. Die Gebrder Zger wurden im Jahr 2011 mit dem begehrten Unternehmerpreis von Ernest & Young Entrepreneur Of The Year ausgezeichnet. Das Produktportfolio der Zger Frischkse AG beinhaltet Pizza-Mozzarella, Speise-Mozzarella, Spezialitten wie Ricotta, Mascarpone und Quark, Salzlakenkse (Typ Feta), Grillkse und Butter. Hinzu kommen noch diverse Handelsprodukte, welche das Sortiment abrunden.
Kserei Stofel AG Hauptstrasse 9657 Unterwasser Tel. 071 999 11 40 info@bergmilch.ch www.bergmilch.ch
Zger Frischkse AG Industrie Haslen 9a 9245 Oberbren Tel. 071 955 98 77 Fax 071 955 98 74 info@frischkaese.ch www.frischkaese.ch
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Bffelmilch fr delikaten Mozzarella

Anstelle von Khen hlt die Bauernfamilie Eisenegger in Gossau eine Herde Wasserbffel. Diese liefern die Milch, aus der die Firma Zger Frischkse in Oberbren den echten Bffel-Mozzarella produziert. Aus einer zunchst belchelten Idee ist ein attraktives Geschft geworden.
nderungen. Wehe, wenn heute etwas anders luft als gestern. Da kann man auch nicht von einem Tag auf den nchsten eine neue Aushilfe hinstellen, spricht Philipp Eisenegger aus Erfahrung. Und wenn man versuche, weitere Tiere in eine bestehende Herde zu integrieren, dann bedeute auch dies unschne Kmpfe. Durch eine langsame Annherung lassen sich solche Angriffe minimieren, aber nicht ganz vermeiden, erklrt der Bauer. Geschmacksintensiv und beliebt Die ursprnglich aus Asien stammenden Wildtiere kamen ber einen Zuchtbetrieb aus Italien ins jurassische Val de Travers und schliesslich in die gen, geschmacksintensiven Mozzarella zu gewinnen. Dieser Pionierleistung ging eine jahrelange Aufbau- und Versuchsphase voraus. Die aktuellen Zahlen beweisen, dass sich der Einsatz gelohnt hat. Inzwischen wird bei Zger in Oberbren ein- bis zweimal wchentlich Bffelmozzarella produziert. Geformt werden die kleinen Kugeln maschinell, verpackt wird der delikate Frischkse von Hand, da er besonders empfindlich ist. Beliebt ist Bffelmozzarella vor allem als Beigabe in Salaten, auf Pizzas oder als Apro. Weitere Bauern stellen um Eiseneggers waren mit ihrem Hof ausserhalb von Gossau die ersten Bauern, welche die Umstellung auf Wasserbffel wagten. Inzwischen beliefern drei Ostschweizer Betriebe Zger Frischkse mit Bffelmilch. Ausserdem sind Vertrge mit fnf weiteren Betrieben in der Region abgeschlossen. Die Haltung des ungewhnlichen Tiers ist unter den Bauern inzwischen breiter akzeptiert. Konnten sich anfangs die Milchbauern niemals vorstellen, andere Tiere als Khe zu halten, wagen einige von ihnen heute dank des Markterfolgs und langfristigen Vertrgen die Umstellung. Mit zunehmender Erfahrung in der Haltung von Wasserbffeln und dank der Milch-Abnahmegarantie durch Zger steigen also neue Betriebe ins Bffelmilch-Geschft ein eine mitunter kostspielige Angelegenheit. Denn ein Wasserbffel ist rund 10 000 Franken wert und seine Haltung verlangt viel Fingerspitzengefhl. Sein Fleisch gilt als sehr gesund, schmackhaft, cholesterinarm und eisenhaltig. Der Wasserbffel ist ursprnglich ein Wildtier. Das macht sich auch darin bemerkbar, dass sich die fruchtbare Phase der Tiere kaum steuern lsst. So scheinen die vermehrten Bffelgeburten im Winterhalbjahr genetisch verankert.
Die Akzeptanz der Wasserbffel steigt. Vetrge mit fnf weiteren Bauernbetrieben in der Region sind abgeschlossen.
Ostschweiz. Wasserbffel liefern weniger Milch als eine Kuh. Dafr ist ihre Milch gehaltvoller, reich an wertvollen Vitaminen und Eiweiss und sie erzielt einen rund vier Mal hheren Marktpreis gegenber der Kuhmilch. Inzwischen hat sich der als echt geltende Mozzarella bei den Kunden etabliert, im vergangenen Jahr wurden bei Zger Frischkse fast 40 Tonnen produziert. Seit Beginn im Jahr 2005 konnten immer mehr Kunden und Mrkte fr den Bffelmozzarella gefunden werden. Freude ber Pionierleistung Die Erfolgsgeschichte des Bffelmozzarellas freut vor allem Seniorchef Edwin Zger. Er steht als Initiant hinter der Idee, die Wasserbffel in der Ostschweiz anzusiedeln, um damit in der Region den Rohstoff fr den smi-
it stoischer Ruhe beobachten Eiseneggers Wasserbffel ihre Umgebung, bis die Neugierde siegt und sie sich gemchlich den Zaungsten nhern. Sie sind so sensibel wie eigensinnig, verrt Celine Eisenegger (Bild) den Besuchern. Jeder der 35 Gossauer Wasserbffel trgt einen Namen und einige Tiere sind besonders anhnglich. Wie zum Beweis kommt einer der imposanten Bffel nher und lsst sich
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von der Buerin gensslich den Hals kraulen. Es ist schon eindrcklich, wie die Wasserbffel den Kontakt zu den Menschen als Bezugspersonen von sich aus suchen, viel strker als Khe dies tun, sagt Philipp Eisenegger. Definitiv in einer Aufbruchphase Der Gossauer Landwirt hat die Umstellung von Holsteinkhen auf Wasserbffel im Jahr 2005 noch keinen Tag
bereut. Dies, obwohl die empfindsamen Tiere nicht zu unterschtzende Anforderungen an ihre Halter stellen. Wasserbffel bentigen etwa mehr Platz als Khe, drfen laut Tierschutzverordnung nicht enthornt werden, und innerhalb der Herde herrscht eine strikte Rangordnung. Letzteres kann zu heiklen Konkurrenzsituationen und Kmpfen um die Rangordnung fhren. Ausserdem mgen die Tiere keine Ver-
Ein- bis zweimal wchentlich wird bei Zger Frischkse feiner Bffelmozzarella produziert.
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Kserei Dietfurt Toggenburg

Die Milchwirtschaft hat im Toggenburg Tradition. Die auf den saftigen Wiesen grasenden Khe bringen jene feine Milch, die als Grundlage fr die ausgezeichneten Ksespezialitten der Kserei Dietfurt dient. Seit 14 Jahren wird der Betrieb von Thomas Hungerbhler gefhrt. Jhrlich werden hier 2,1 Millionen Liter silofreie Milch so schonend wie mglich zu Appenzellerkse und anderen Hausspezialitten verarbeitet. Bei der Herstellung kommt nach altbewhrter Tradition noch Fettsirtenmagenlab zur Anwendung. Ein aromatisches und unvergleichbares Naturprodukt ist das Resultat. Die Produkte aus der Dietfurter Kserei berzeugen durch hchste Qualitt. Fr seinen Appenzellerkse erhielt Thomas Hungerbhler bereits zum 10. Mal das begehrte Goldvreneli der Sortenorganisation. Mit dem Chs-Trckli verfgt die Kserei Dietfurt auch ber einen Verkaufsladen. Gefhrt wird er von der Ksesommelire Maya Hungerbhler. Das Sortiment umfasst neben den eigenen Ksespezialitten weitere knapp 100 Sorten Schnittkse. Ergnzend dazu ist eine Vielfalt an regionalen Produkten erhltlich. Viele davon tragen die Culinarium-Krone.
Jocker-Kse Der Jocker-Kse ist der Hauskse der Kserei Dietfurt. Ob mild oder rezent, dieser Kse kommt immer gut an. Er hat einen feinen, weichen Biss und sein Aroma reicht von lieblich mild bis zart wrzig.
Goldmedaille fr den Bloderkse von Jakob Knaus aus Unterwasser.
Schon ab August im Handel erhltlich: Der Glarner Alpkse.
Spezialitt aus dem Kloster: Ittinger Brie.
Kserei-Sennerei Knaus
Toggenburger Schfer Der Toggenburger Schfer ist ein halbharter Schafskse aus der Milch der Schafrasse Lacaune. Er ist smig, mit einem blassgelben Teig und reiskornartiger Lochung. Sein Aroma ist leicht ssslich. In der traditionellen Toggenburger Kserei und Sennerei von Jakob Knaus wird noch mit Holz gefeuert. Hier finden sich urige Bergromantik fr Touristen und Wanderer, aber auch moderne Qualittskonzepte in der Kseproduktion. Mit seinem Alpkse jedenfalls hat Jakob Knaus im Herbst 2008 die Jury der Swiss Cheese Awards berzeugt und wurde mit einem Diplom fr den 2. Platz ausgezeichnet. In der Kategorie Sauerkse / Bloderkse gewann er gleich zwei Goldmedaillen.
Glarona Ksegenossenschaft
Rund 25 Alpsennten sind Genossenschafter bei der Glarona. Diese bringen im Sommer ihren milden, jungen Alpkse nach rund vier Wochen nach Glarus, wo die Kse nach einer eingehenden Eingangskontrolle bis zum Verkauf weiter gepflegt werden und im Keller unterschiedlich lange heranreifen. Bereits ab August gelangen die ersten Glarner Alpkse in den Handel. Bis zum nchsten Alpsommer liefert die Glarona den Glarner Alpkse laufend an die Zwischenhndler. Wegen der unterschiedlichen Lagerungsdauer entwickelt der Glarner Alpkse eine verschieden ausgeprgte Wrze.
Glarona Ksegenossenschaft Ygrubenstrasse 9 8750 Glarus Tel. 055 650 28 40 Fax 055 650 28 38 glarona@bluewin.ch www.glarona.ch
Stiftung Kartause Ittingen

Das ehemalige Kartuser-Kloster Ittingen gehrt zu den wichtigsten Kulturdenkmlern der Region. Die privatrechtliche Stiftung Kartause Ittingen betreibt heute ein modernes Seminar- und Kulturzentrum, einen Gastwirtschaftsbetrieb, einen Gutsbetrieb sowie einen Heim- und Werkbetrieb. Die Kartause Ittingen ist auch fr ihre vielen kulinarischen Spezialitten bekannt. Zum Beispiel fr den Ittinger Brie, eine von fnf Ksesorten, die noch mit viel Handarbeit hergestellt werden, und die dank der eigenen silofreien Hofmilch besonders intensiv schmecken.
Toggenburger Alpstein Der Alpstein-Kse ist je nach Reifegrad mild-fein, intensiv-krftig oder pikant. Er besitzt feuchtglnzende Augen und hat eine grobbrchige mit Salzkristallen durchzogene Struktur.
Sportlerkse Der Sportlerkse ist ein 1/4-Fett Halbhartkse, im Geschmack fein-wrzig und leicht ssslich. Wer auf seine Figur achtet und trotzdem nicht auf rustikal Bodenstndiges verzichten will, ist mit dem Sportlerkse bestens bedient.
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Kserei Dietfurt Familie Hungerbhler Landstrasse 11 9615 Dietfurt Tel. 071 983 17 86 info@chaes-trueckli.ch www.chaes-trueckli.ch
Kserei-Sennerei Knaus Jakob und Rsli Knaus Nesselhalden 9657 Unterwasser Tel. 071 999 14 02 Fax 071 999 19 03 info@sennerei-knaus.ch www.sennerei-knaus.ch
Stiftung Kartause Ittingen 8532 Warth Tel. 052 748 44 11 Fax 052 748 44 55 info@kartause.ch www.kartause.ch
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www.appenzeller.ch
Toggi-Milchprodukte aus Heiterswil

Die Kserei Heiterswil ist seit 1923 in Familienbesitz. Der heutige Besitzer, Max Schlpfer, hat den Ksereibetrieb im Toggenburg im Jahr 1994 von seinem Vater bernommen. Die Kserei wurde seit Grossvaters Zeiten laufend modernisiert und den jeweiligen Bedrfnissen angepasst. Die damals anfallende Milchmenge von 200 000 kg im Jahr ist bis heute auf 1.2 Mio. kg im Jahr gestiegen. Der grsste Teil wird zu Appenzeller Kse verarbeitet. Weitere Produkte sind Bergkse, Jogurts, Molkedrinks und Butter.
Toggi-Milchprodukte Kserei Heiterswil 9630 Wattwil Tel. 071 988 12 82 Fax 071 988 71 82 info@toggi.biz www.toggi.biz
Natrlich, frisch, regional, ein frstlicher Genuss aus dem Milchhof Liechtenstein.
Milchhof Liechtenstein
Frstlicher Genuss aus dem Lndle. Die Milchprodukte sind mit regionalen Zutaten liebevoll zubereitet. Natrliche Herstellung und kurze Transportwege bilden die Voraussetzungen fr Frische und Qualitt. Entdecken Sie den verfhrerischen und natrlichen Geschmack der Milchprodukte vom Milchhof Liechtenstein. Zu den Spezialitten gehren Pastmilch, Rahm, Jogurt, Jogurtdrink, Frchtequark und Magerquark.
Die Toggi-Molkedrinks sind besonders beliebt.
Die Idee hinter dem Migros-Label Aus der Region. Fr die Region. Eine bedeutende Abnehmerin von landwirtschaftlichen Erzeugnissen in der Schweiz ist die Migros. Den Genossenschaften der Migros ist es ein Anliegen, Qualittsprodukte anzubieten, die nher bei den Verbrauchern produziert werden. Das spart Transportkosten, ist kologischer und die Produkte kommen dadurch frischer in den Handel. Unter dem Label Aus der Region. Fr die Region. bietet die Migros eine grosse Auswahl an entsprechenden Produkten. Der Kauf dieser Produkte untersttzt somit die regionalen Produzenten. Das sichert Arbeitspltze und ist ein wertvoller Beitrag fr eine intakte Umwelt.
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Regionale Produkte sind wie unser Geheimrezept: exklusiv.
Milchhof Liechtenstein AG Scanastrasse 12 FL-9494 Schaan Tel. 00423 237 04 04 Fax 00423 237 04 40 info@laendlemilch.li www.laendlemilch.li
Die Seelinie der Regionalbahn Thurbo fhrt durch ein grosses Natur- und Freizeitparadies.
Reisen und Geniessen

Die Regionalbahn Thurbo ist fr Geniesser ein Begriff. Reisen durch die Ostschweiz werden zum Erlebnis. Die modernen Gelenkzge bringen die Reisenden bequem und sicher zu vielen Ausflugszielen. Grosse Fenster bieten Aussichten wie im Panoramawagen. Das dichte Zugangebot macht den Fahrplan (beinahe) berflssig. Ein besonderer Leckerbissen ist die Seelinie. Sie fhrt von Schaffhausen ber Kreuzlingen und Romanshorn nach Rorschach durch ein grosses Natur- und Freizeitparadies. Seepromenaden, Ufer- und Rundwege sumen die Strecke ein Paradies fr Spaziergnger, Wanderer, Skater und Velofahrer. Reizvolle Orte, herrliche Parkanlagen, unzhlige Sehenswrdigkeiten und Museen liegen entlang der Strecke. Die historischen Ortskerne laden ein zu Entdeckungstouren, zum Beispiel in Schaffhausen, Stein am Rhein und Steckborn. Kulturell Interessierte besuchen Napoleon im authentisch gestalteten Museum in Salenstein oder verfolgen den Lauf des Rheins von der Quelle bis zur Mndung im Sea Life in Konstanz. Geniesser setzen sich in ein gemtliches Restaurant und lassen sich mit lokalen Spezialitten verwhnen, insbesondere zu erwhnen die feinen Fischgerichte. Wer die Seelinie nicht nur aus der Zugperspektive erleben will, kombiniert die Bahnfahrt mit einem Ausflug aufs Schiff. Besonders empfehlenswert ist die Schifffahrt von Schaffhausen bis Stein am Rhein. Treten Sie ein und geniessen Sie Ihren Ausflug. Thurbo wnscht Ihnen viel Spass und gute Fahrt.
Die Produkte der Manser Molki sind einfach choge guet.
Seit mehr als 125 Jahren tglich frische Milch vom oberen Bodensee.
Manser Molki AG
Choge guet sind die verschiedenen Sorten Jogurt, Pastmilch und Vollrahm der Manser Molki AG. Die bekannte Molkerei aus Mrschwil bezieht ihre Milch ausschliesslich aus der Region rund um die Stadt St. Gallen. Ein Renner sind vor allem die Jogurts, die einen besonders hohen Fruchtanteil haben. Auch Molkedrinks (aus der Produktion der Molkerei Fuchs, Rorschach) sind bei der Manser Molki erhltlich.
Molkerei Fuchs
Die Molkerei Fuchs in Rorschach verarbeitet als regionales Familienunternehmen seit mehr als 125 Jahren die tglich frisch gemolkene Milch der Bauern vom oberen Bodensee zu natrlichen Milchprodukten. Zu den feinen Spezialitten gehren Vorzugsbutter, Rahm, Jogurt, Quark, Buttermilch und Molke-Drink. Diese gelangen ohne lange Transportwege ber den regionalen Detailhandel direkt auf den Tisch der Konsumenten.
Manser Molki AG St.Gallerstrasse 15 9402 Mrschwil Tel. 071 868 79 19 Fax 071 868 79 10 mansermolki@bluewin.ch www.manser-molki.ch
Molkerei Fuchs Greinastrasse 10 9400 Rorschach Tel. 071 846 81 80 Fax 071 846 81 81 info@fuchsmilch.ch www.fuchsmilch.ch
Infos www.thurbo.ch (Rubrik Freizeit mit vielen Ausflugsideen) Broschre Freizeittipps in der Ostschweiz (Download unter www.thurbo.ch/freizeit/freizeittipps) Broschre Bahnerlebnis Thurgau (Download unter www.thurbo.ch/freizeit/bahnerlebnis) Freizeitkarte Ostschweiz CHF 19.90. Erhltlich im Buchhandel.
Regionalbahn Thurbo Bahnhofstrasse 31 Postfach 8280 Kreuzlingen Tel. 051 223 49 00 www.thurbo.ch
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rebberg an geschichtstrchtigem hang

Jona war einmal die grsste Weinbaugemeinde des Kantons St. Gallen, wie der neue Regierungsrat Benedikt Wrth feststellte. Das war 1886, spter wurde am Rebberg oberhalb der Kempratener Bucht Geschichte im modernen Rebbau geschrieben.
Tag der Traubenlese am Hcklistein.
olden liegt er in der Herbstsonne, der Rebberg am Hcklistein. Reich behangene Rebstcke warten auf die Lese auf diesem geschichtstrchtigen Hang. Diese Reblage oberhalb der Kempratener Bucht am oberen Zrichsee hat eine bewegte Geschichte hinter sich, die Christopher Ammann aus Jona beredt zu erzhlen weiss. Er ist unter anderem Weinfachmann und Weinlesekontrolleur und kennt die Rebberge am Hcklistein seit 1978. Rebberg mit langer Tradition Bereits die Rmer hatten im 3. Jahrhundert nach Christus die idealen Bedingungen fr das Gedeihen der Rebstcke erkannt, denn die Lage am Sdhang trifft sich hier mit dem milden Klima des Sees. Nach einigen Jahrhunderten, in denen die biertrinkenden Alamannen die Rebstcke vernachlssigt hatten, kamen Reblagen hufig in den Besitz von Klstern. Die Mnche reanimierten den Weinbau im 8. und 9. Jahrhundert waren sie doch im Besitz der einzigen aus Stein gebauten Gasthuser in der Gegend und bekannt dafr, guten Wein auszuschenken. Das
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mag daran liegen, dass sie dank ihrer Sprachkenntnisse das Wissen der Griechen und Rmer ber den Weinbau direkt aus den Originalschriften schpfen konnten. Im Mittelalter kamen auch reiche Stadtbrger nach und nach in den Besitz von Rebbergen, darunter die Familie Rickenbach mit ihrem Haus Hcklistein, das der ganzen Lage den Namen gegeben hat, oder die Familie Fuchs, nach der die Lage Fuchsenberg benannt ist. Im Jahr 1886 wies die Gemeinde Jona 84 Hektaren Rebflche aus und war damit die grsste Weinbau-Gemeinde im Kanton St. Gallen. Mehrere Faktoren machten es Ende des 19. Jahrhunderts dem Rebbau jedoch schwer nicht nur am Zrichsee. Durch den Austausch von Rebmaterial zwischen der alten und der neuen Welt waren der Echte und der Falsche Mehltau nach Europa gelangt. Diesen Pilzkrankheiten, die den gesamten oberirdischen Teil der Pflanze befallen knnen, hatten die europischen Rebsorten nichts entgegenzusetzen. Die Reblaus, die die Wurzeln der Pflanzen befllt, verringer-
te die Rebflche weiter. Das endgltige Ende des Weinbaus am Hcklistein kam jedoch mit dem Anschluss der Region an die Eisenbahn. Dadurch kamen bessere Weine aus dem Sden in die Gasthuser. 1912 wurde der letzte Hcklisteiner Rebstock ausgerissen. Pionierleistung im Terrassenbau 1967 sollte die Geschichte des Rebbaus am Hcklistein jedoch eine Fortsetzung finden. Der damalige Bewoh-
Am Hcklistein wurden fr den Rebberg die schweizweit ersten Querterrassen ohne Sttzmauern angelegt.
ner des Hauses Hcklistein, Dr. Rudolf Schiller-von Schulthess, wurde von der Eidgenssischen Forschungsanstalt Wdenswil heute Agroscope ChanginsWdenswil angefragt, ob unterhalb des altehrwrdigen Riegelhauses wie-
der einen Rebberg angelegt werden knne. Die Obst- und Weinbaugenossenschaft in Wdenswil (OWG) erkannte das Potenzial und plante eine moderne, grosszgige Anlage. Bereits im Frhjahr 1968 wurden die ersten 120 Aren Blauburgunder und MllerThurgau gepflanzt, damals noch zum Teil im aufwndigen Direktzug. Wahre Pionierarbeit wurde ein Jahr spter geleistet, als erstmals in der Schweiz drei Hektaren mit den ersten Querterrassen ohne Sttzmauern angelegt wurden. Das Experiment zog Fachleute aus dem In- und Ausland an und die Forschungsanstalt Wdenswil hielt Fachtagungen in der neuen Anlage ab. Da frher noch strengere Vorgaben bei der Sortenwahl galten, musste im Jahr 1970 fr die Pflanzung von 50 Aren der Sorte Ruschling noch eine Sonderbewilligung eingeholt werden. Fr die Traubensaftproduktion wurden 50 Aren mit der Direkttrgersorte Marchal Foch bestockt, 1971 wurde mit dem Pinot gris oder Grauburgunder die Aufbauarbeit abgeschlossen. Rund 15 Jahre spter kamen noch einWEIN | 57

mal einige Flchen und Traubensorten hinzu. Christopher Ammanns Augen leuchten, als er von dem Juwel erzhlt, das mit dieser Reb- und Obstanlage entstanden war mit beinahe zehn Hektaren eine der grssten zusammenhngenden Anlagen am Zrichsee. Weingut wieder zum Leben erweckt In den letzten Jahrzehnten wechselten die Landbesitzer wie auch die Betreiber immer wieder, auch wirtschaftlich ging es auf und ab. 2009 bernahm Thomas Schmidheiny, der sich mit dem Weingut Schmidheiny bereits in Heerbrugg erfolgreich fr die Weinberge der Familie eingesetzt hatte, die Pacht der Rebberge Fuchsenberg, Maienberg und Hcklistein mit rund zehn Hektaren. Drei lang verdiente Mitarbeiter, darunter die Rebmeisterin Conny Zumbhl (Bild links), konnten bernommen werden und kmmern sich um die Rebberge. Diese mussten zum Teil saniert, neu terrassiert und bepflanzt werden. Die Geschftsfhrung und Kelterung hat Bert Nesch, Dipl. Oeonologe des Weinguts Schmidheiny in Heerbrugg, bernommen und bereits 2010 mit dem ersten Jahrgang, dem Pinot Noir 2009, Hcklistein Slection an der Expovina in Zrich Silber gewonnen. Bei der Lese helfen im Herbst 2011 wieder alle verlsslichen Erntehelfer mit. Die Stimmung ist gut und die Ernte geht voran, es kommt nur bestes Traubengut in die Erntekisten. Dank der Erfahrung dieser langjhrigen Mitarbeitenden liegen die chslegrade, also der Zuckergehalt, in den Rebbergen am Hcklistein immer ein paar Punkte hher als bei den Nachbarn. Durchdachtes Markenkonzept Nach der Lese waltet Weinlesekontrolleur Christopher Ammann seines Amtes, prft jeden Bottich und hlt die
chslegrade fest. Danach werden die Trauben nach Heerbrugg gefahren, wo sie Kellermeister Bert Nesch in Empfang nimmt. Die Trauben gehen aber nicht einfach in den Bestand des Weinguts Schmidheiny ein. Nein, fr die Weine vom Hcklistein wurde mit viel Bedacht ein eigenes Markenkonzept entwickelt. Man entschloss sich in Anlehnung an das Konzept des Weinguts Schmidheiny fr eine klassische und
Fr kluge Gastgeber Weinmusik und edle Bnde

Sie lesen dieses Magazin. Sie wissen genau, was Sie wollen. Sie sind bei uns richtig. Sie brauchen Weine und Spirituosen, die aus der Region stammen, alle Qualittsansprche erfllen und Ihnen Mehrwerte in jeder Hinsicht bieten. Sie ernten Komplimente bei ausgewiesenen Weinkennern mit dem Wein aus dem Weingut. Sie erwerben die Sicherheit, mit anerkannt edlen Produkten aus dem weit ber 100-jhrigen Weingut aufzutreten. Sie finden im Weingut eine gute Auswahl an St. Galler Rheintal Wein in verschiedenen Preisklassen. Freuen Sie sich an einem der 14 Weine der Wein-Musik, dem traditionellen Rosenberger oder am beliebten Rhein-Wein! Setzen Sie dem Beisammensein das Krnchen auf mit den edlen Brnden aus dem Weingut!
Weingut Tobias Schmid & Sohn Hinterburgstrasse 24 9442 Berneck Tel. 071 726 10 10 Fax 071 726 10 20 weingut@tobiasschmid.ch www.tobiasschmid.ch
Einfachheit, Ehrlichkeit und Regionalitt stehen beim Wein vom Hcklistein im Mittelpunkt.
eine moderne Linie unter der Dachmarke Hcklistein Weingut am Zrichsee. Einfachheit, Ehrlichkeit und Regionalitt stehen dabei im Mittelpunkt. Die Rebberge mit ihrer Geschichte bilden das Rckgrat der gesamten Produktion; mit ihrer Erhaltung wird das kulturelle Erbe der Region erhalten und gepflegt. Tradition und Moderne treffen sich, indem mit alten Traubensorten neue Wege in der Kelterung beschritten werden. So kann man sich nun in der Linie Hcklistein Tradition auf ehrliche, gepflegte, sorgfltig gekelterte Weine der Sorten Blauburgunder, Mller-Thurgau und Ruschling freuen, die in kurzer Zeit Trinkreife erlangen. In der Linie Hcklistein Slection darf man elegante Weinspezialitten verschiedener Sorten, rein oder in Cuves, erwarten. Mit diesem Wiederauferstehen der Rebberge am Hcklistein hat der Weinbaukanton St.Gallen an seinem westlichsten Ende eine Bereicherung erfahren, die Weinliebhaber unbedingt einmal erlebt haben sollten.
www.hoecklistein.ch
Nesch Weine, Balgach

Cuve La Promesse AOC, blanc, brut Nach der mthode traditionelle gekelterter Schaumwein aus Pinot noir und Mller-Thurgau.
Weitere Weine:
Balgach Blancuve AOC Duftiges und elegantes Cuve aus MllerThurgau, Blanc de Pinot noir Balgach Johanniter Novellus Die neuste Weisswein-Spezialitt. Frisch fruchtige Aromatik und ausgewogene Struktur. Ein Weisswein, der auch zum Essen eine gute Figur macht. Balgach Pinot gris AOC Spezialitt, flliger und eleganter Weisswein etwas fr Liebhaber! Balgach Schlossberg AOC Aus ausgereiften Pinot noir-Trauben bester Qualitt, sorgfltig gekeltert der Klassiker! Balgach, Pinot noir Schloss Grnenstein Eleganter, krftiger Rotwein aus ausgesuchten Pinot noir-Trauben im Barrique ausgebaut. Weinlikr aus ausgewhlten Pinot noir-Trauben, nach der Tradition der Portweinbereitung mit einheimischem Weinbrand versetzt.
Nesch Weine Weinkellerei Hauptstrasse 71 9436 Balgach Tel. 071 722 22 22 Fax 071 722 45 94 contact@nuesch-weine.ch www.nuesch-weine.ch
Nur bestes Traubengut vom Hcklistein wird zu Wein verarbeitet. Bei der Lese werden die Tauben sorgfltig geprft.
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ausgezeichnete Culinarium-Weine
Die Ostschweizer Winzer verstehen ihr Handwerk und mssen sich in punkto Qualitt keinesfalls hinter ihren Kollegen aus den typischen Weinregionen des In- und Auslandes verstecken. Auch 2011 wurden besonders edle Tropfen mit Medaillen ausgezeichnet. Prmierte Weine aus dem Kanton St. Gallen
An insgesamt sechs Degustationswettbewerben holten die folgenden St. Galler Kelterungsbetriebe Gold- oder Silbermedaillen: Mondial du Pinot Noir / Vinea 2011 Blauburgunderweine aus der ganzen Welt Weingut Gonzen, Sargans: Pinot Gris Gonzen 2010, Silbermedaille Expovina, IWPZ, Internationale Weinprmierung Zrich 2011 Weine aus der ganzen Welt, alle Weinsorten Weingut Schmid Wetli AG, Berneck: Perseus Pinot Noir 2009, Silbermedaille Weingut Hcklistein, Rapperswil-Jona: Hcklistein Pinot Noir 2009, Silbermedaille Grosser Preis des Schweizer Weins, Grand Prix du Vin Suisse 2011 Weine aus der ganzen Schweiz, alle Weinsorten Weingut Schmidheiny, Heerbrugg: Balios Cuve Zweigelt / Diolinoir 2009, Goldmedaille Helios Cuve Blanche 2009 Hermes Cuve Lon Millot 2009 Rathauskeller Mels: Pinot Noir Barrique 2008, Silbermedaille Gebrder Brtsch, Mels: Sansara Pinot Noir 2008, Silbermedaille Tobias Schmid & Sohn, Berneck: Pinot Noir classico 2009, Silbermedaille Cuve blanc Sinfonia brillante 2009, Silbermedaille Weingut Stegeler, Berneck: Pinot Noir Weissherbst 2010, Silbermedaille Vinobile Feldkirch 2011 Bester Blauburgunder aller prsentierter Pinot Noirs Weingut Wetli, Berneck: Sptburgunder 2007 Chardonnay-du-monde 2011, Brouilly, Burgund Chardonnay aus der ganzen Welt Tobias Schmid & Sohn, Berneck: Chardonnay maestoso 2007, Silbermedaille Wine & Dine Prmierung 2011 (Schlaraffia) Tobias Schmid & Sohn, Berneck: Cuve rouge Concerto (g)rosso 2006, Golddiplom
www.stgaller-weine.ch
ie Weinernte 2011 ist in der Ostschweiz hervorragend ausgefallen. Mildes Wetter im Frhling und viel Wrme und Trockenheit im Sptsommer und Herbst brachten eine leicht berdurchschnittliche Erntemenge und sehr gute Qualitt. Der Blauburgunder erreichte stolze 98 chslegrade, die weisse Hauptsorte, der Mller-Thurgau (hufig noch immer Riesling-Silvaner genannt) sehr gute 79 chslegrade. Die diesjhrige Traubenqualitt lsst krftige und fruchtige Weissweine erwarten. Die Rotweine zeigen bereits jetzt sehr gute Farbwerte und weiche, ausgereifte Tannine. Der Alkoholgehalt, ein wichtiger Geschmackstrger, wird aufgrund der optimalen Reife etwas hher sein als blich. Die ersten Jungweindegustationen zeigen, dass die Hoffnungen auf einen sehr schnen Jahrgang absolut berechtigt sind. Die ersten Weissweine des Jahrgangs 2011 werden bereits im frhen Frhjahr auf den Markt gelangen. Die neuen Rotweine werden voraussichtlich ab dem Frhsommer verkauft werden. Eine ganze Anzahl Weingter haben sich wiederum an den verschiedensten Weinwettbewerben teilgenommen. Die Beteiligung an diesen Wettbewerben ist fr viele eine Standortbestimmung. Fr einige ist es eine Besttigung, dass sie auf dem rechten Weg sind und fr andere ein Ansporn, noch besser zu werden. Der zunehmend strker werdende Wettbewerb verlangt, dass nur hervorragende Weine auf den Markt kommen.
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Pfauenhalde
In der steilen Bernecker Reblage Pfauenhalde gelangen die BlauburgunderTrauben bei bester Pflege zur vollen Reife. Nach sorgfltiger Kelterung leuchtet uns der Wein dunkelrot entgegen und ldt mit seinem feinen, fruchtigen Bouquet zum Genuss ein. Vollmundig, samtig und edel schmiegt er sich dem Gaumen an.
Wein Berneck Alois Dietsche Rathausplatz 7a 9442 Berneck Tel. 071 744 24 13 Fax 071 744 04 13 wgb@wein-berneck.ch www.wein-berneck.ch
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Kerner
Die Traubensorte Kerner gedeiht exklusiv im Weingut von Christoph Rutishauser. Hohes Volumen, mineralische Aromatik in ausgewogener Surebalance und Duft von Stachelbeere zeichnen den Kerner aus. Der krftige und doch filigrane Weisswein geniesst berregionale Bedeutung.
Balios
Balios ist eine Marriage der Hauptsorten Zweigelt und Diolinoir. Beide Sorten sind Kreuzungen und erfordern fr grosse Weine eine strikte Ertragslimitierung. Der Zweigelt (Blaufrnkisch x St. Laurent) bringt einen extraktreichen, dunklen und weichen Rotwein mit einer attraktiven, fruchtigen Note ein. Der Diolinoir verleiht dem Balios seine markante und fast majesttische Struktur. Die Weine reifen getrennt im Barrique und werden nach Jahrgang und Reife in unterschiedlichen Anteilen miteinander assembliert.
Weingut Schmidheiny Albert Nesch Schlossstrasse 210 9435 Heerbrugg Tel. 071 722 82 13 Fax 071 722 76 53 info@schmidheiny.ch www.schmidheiny.ch
Bernecker Sptburgunder
Fr den Sptburgunder Barrique des Bernecker Weinguts Schmid Wetli AG werden ausgesuchte BlauburgunderTrauben von voller Reife und hchster Qualitt sorgfltig gelesen und verarbeitet. Die Abfllung ist auf eine begrenzte Anzahl von Flaschen limitiert. Dieser hochwertige Sptburgunder passt vorzglich zu rotem Fleisch oder Wild. Trinktemperatur: 1518C.
Camelot
Bei dieser Assemblage trifft der Knig der Trauben, der Cabernet Sauvignon, auf seine Knigin, die Merlottraube. Diese weltweit berhmtesten Traubensorten bringen in ihrer Verbindung den klassischen Bordeaux hervor. Wie knnte es anders sein, als dass er durch sein tiefes Bordeauxrot besticht. In der Nase manifestiert er sich usserst komplex mit einem zarten Veilchenaroma. Seine dichte Textur im Ansatz entwickelt sich im Gaumen zur ungemein krftigen Struktur und einem entsprechend fulminanten Abgang. Ein Rheintaler Bordeaux von bestechender Gte.
Heini Haubensak Rebbau & Weinkellerei 9450 Altsttten Tel. 071 755 14 09 Fax 071 755 14 90 info@haubensak-weine.ch www.haubensak-weine.ch
Saxer Freiherrewy
Der Saxer Freiherrewy ist ein feinfruchtiger, zierlicher Pinot blanc. Dieser elegante Tropfen ist die perfekte Krnung zu jedem leichten Essen und erfreut Auge und Gaumen. Am Fusse der acht Kreuzberge pflegt Ueli Brunner acht verschiedene Rebsorten: Weisswein: Pinot blanc, RieslingSylvaner (Mller-Thurgau), Chardonnay, Sauvignon blanc. Rotwein: Blauburgunder, Diolinoir, Gamaret, Cabernet Cubin
Melser Sptlese
Die Melser Sptlese ist ein gehaltvoller Pinot noir, der das Herz jedes Rotweinliebhabers betrt. Da die Trauben im Durchschnitt zehn Tage nach der Haupternte gelesen werden, zeichnet sich die Melser Sptlese durch ein besonders intensives Aroma und eine edle Dichte aus. Passend zu krftigen Speisen oder einfach zum Geniessen.
Christoph Rutishauser Weingut am Steinig Tisch Dorfstrasse 17 9425 Thal Tel. 071 888 17 33 Fax 071 888 02 33 chr.rutishauser@bluewin.ch www.rutishauser-weingut.ch
Weingut SCHMID WETLI AG Kaspar und Susanne Wetli Tramstrasse 23 9442 Berneck Tel. 071 747 90 90 Fax 071 747 90 99 office@schmidwetli.ch www.schmidwetli.ch
Weinbau Ueli Brunner Dorf 9633 Hemberg Tel. 071 377 17 82 Fax 071 399 19 55 brunnerhemberg@bluewin.ch www.saxerwy.ch
Weinbaugenossenschaft Mels Toni Bardellini Rathauskeller 8887 Mels Tel. 081 723 52 49 Fax 081 710 50 75 postmaster@wbgmels.ch www.wbgmels.ch
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Das neuste Produkt der Mineralquelle Gontenbad: goba cola brenstark.
Im November 2011 hat Bruno Eschmann seine eigene Brennerei erffnet.
Spezialitten der Mineralquelle Gontenbad
Vieille Prune und Likre

Was als Schnapsidee 2006 begann hat sich zu einem Geheimtip weit ber die Region hinaus entwickelt. Vollreif geerntete Frchte sind verantwortlich fr den natrlichen Geschmack. Klar dass alle Frchte fr die Edelbrnde und Likre selbst angebaut werden. So stammen auch alle feinen Zwetschgen fr die ausgezeichneten Vieille Prune vom eigenen Obstbaubetrieb, der an sonniger Lage zwischen Sntis und Bodensee liegt. Der neu erffnete Degustations- und Brennraum mit der neuen Brennerei laden zum Degustieren und Verweilen ein. Warum nicht mit Freunden oder Geschftspartnern ein eigenes Fass Vieille Prune brennen? Oder Ihre Gste mit einem feinen Flschchen aus der Region berraschen? Geniessen Sie und erleben Sie Ihr blaues Wunder!
Bruno Eschmann Geisberg 9246 Niederbren Tel. 076 393 88 45 eschmann@blaues-wunder.ch www.blaues-wunder.ch
Melser Steinersteg Blauburgunder Barrique

Optimal ausgereifte Trauben, die sorgfltig geerntet werden, sind die Grundlage fr diesen hervorragenden Tropfen. Sein mildes Rstaroma und die fruchtige Note von Brombeeren entwickelt der Wein nach rund zwlf Monaten Ausbau im Eichenfass.
Walenstadter Frschtberger AOC

Fr den Walenstadter Frschtberger werden nur die allerbesten Trauben der Sorte Blauburgunder verarbeitet. Leuchtendes Rubinrot widerspiegelt die eingefangene Sonne im Glas. Feine Fruchttne von Brombeeren und Kirschen prgen diesen gehaltvollen, harmonischen Rotwein.
Sansara: Barrique Pinot Noir Mels AOC

Aus Pinot noir-Trauben von den besten Reblagen in Mels keltern Felix und Eugen Brtsch den Sansara. Geringer Ertrag, optimale Pflege, kurze Reifezeit im Tank und der Ausbau von mindestens 12 bis 15 Monaten im Barrique aus bester franzsischer Eiche sind die Geheimnisse fr seine Qualitt. Der Sansara ist ein krftiger, tiefroter und lang anhaltender Rotwein, der seinem Namen gerecht wird: Aus dem Sanskrit bersetzt bedeutet Sansara weltliche Gensse.
Weinkellerei & Brennerei Felix und Eugen Brtsch Grofstrasse 11 8887 Mels Tel. 081 723 10 33 Fax 081 723 67 33 wylade@baertsch-weine.ch www.baertsch-weine.ch
Terroir Zrichsee vom Weingut Rtihof

Mildes Seeklima, ideal besonnte Steillagen und rasch erwrmte Nagelfluhund Sandsteinbden zeichnen das Terroir Zrichsee aus. Auf unserem Weinbaubetrieb in Stfa pflegen wir auf fnf Hektaren neun Traubensorten. Die sorgfltige Pflege der Reben ist die Grundlage fr erstklassige Traubenqualitt. In der Weinkelterung nutzen wir die Krfte des Terroirs, um authentische und sortentypische Weine zu erzeugen. Unser Sortiment umfasst neben Klassikern wie Ruschling, Riesling-Sylvaner und Pinot noir auch Neuheiten wie den Cabernet Dorsa.
Weingut Rtihof Monica Hasler Brgi & Matthias Brgi Rtihofstrasse 13 8713 Uerikon Tel. 044 926 37 54 hasler@weingut-ruetihof.ch www.weingut-ruetihof.ch
Die Mineralquelle Gontenbad AG ist eine der kleinsten Mineralwasser-Produzentinnen der Schweiz. Mit dem Team von rund 36 Mitarbeitenden werden bekannte und beliebte Produkte wie Appenzell Flauder das Original und Appenzell Mineral laut, leise und still produziert. brigens: seit Herbst 2010 gibt's neu Appenzell goba cola brenstark, wrzig und prickelnd. Dank Steviol Glykosiden aus der Steviapflanze und wenig Schweizer Rbenzucker hat das Produkt 55 Prozent weniger Kalorien als ein herkmmliches Sssgetrnk. Auserlesene Kruter- und Bltenextrakte aus dem Sntisgebiet sorgen fr die appenzellische Unverkennbarkeit und fr ein Stck Lebensfreude.
Weingut Steinersteg Christian Mller Staatsstrasse 163 8888 Heiligkreuz Tel. 081 723 71 40 Fax 081 710 50 54 info@muellerweinbau.ch www.muellerweinbau.ch
Eberle Weinbau Daniel Eberle Seestrasse 43 8880 Walenstadt Tel. und Fax 081 735 24 10 Natel 079 682 08 01 eberleweinbau@bluewin.ch
Mineralquelle Gontenbad AG 9108 Gontenbad Tel. 071 795 30 30 Fax 071 795 30 39 info@mineralquelle.ch www.mineralquelle.ch
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schon das blaue Wunder erlebt?

Dass Bruno Eschmann zum Brenner wurde, ist zwei Betriebsunfllen zu verdanken. Das Resultat dieser Unflle trinkt und verkauft sich gut. Es sind Edelbrnde von Zwetschgen und Kirschen, die seit diesem Jahr unter dem Namen Sntisblick-Destillerie vermarktet werden.
igentlich ist Bruno Eschmann ausgebildeter Landwirt. Vor zehn Jahren setzte sein Vater auf dem Bauernhof in Geisberg bei Niederbren noch auf die Milchwirtschaft. Auf Initiative des Sohns mussten die Khe dann aber weichen. Des Juniors Engagement galt fortan dem Obstbau. Das Herstellen von Edelbrnden war damals allerdings noch kein Thema. Bruno Eschmann spricht denn auch von einem Betriebsunfall, der ihn zum Brenner werden liess. Dieser Unfall basiert auf der ersten Ernte im Jahr 2004, die einem nasskalten Sommer zum Opfer fiel. Statt als Tafelobst in den Verkaufsregalen landeten die Zwetschgen im Fass. Und auch in den Folgejahren musste der Obstbauer vom Geisberg einen Teil der Ernte in die Brennerei bringen. Bewusst auf Edelbrand gesetzt Warum also nicht aus der Not eine Tugend machen und auf die Produktion eines Edelbrandes von herausragender Qualitt setzen, fragte er sich und begann an eben dieser Qualitt zu feilen. Aber auch hier musste er Lehrgeld zahlen: Der erste Brand gelang nicht nach Wunsch. Eigentlich wollte ich einen Vieille Prune aus einem Zwetschgenbrand mit gut 40 Prozent Alkoholgehalt herstellen. Dabei habe ich in meiner Unerfahrenheit ausser Acht gelassen, dass etwa ein Viertel des eigentlichen Alkoholgehalts verloren geht. So entstand dann eben eine alte Zwetschge mit lediglich 33 Volumenprozent, sagt er. Aber auch dieser Betriebsunfall sollte fr die berufliche Weiterentwicklung des Obstbauern Bruno Eschmann entscheidend werden. Gerade des etwas
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tieferen Alkoholgehaltes wegen, entwickelte sich dieses Produkt nmlich zu einem Verkaufsschlager. Insbesondere bei Frauen kam das Blaue Wunder gut an. Seit November mit eigener Brennerei Inzwischen berlsst Bruno Eschmann in seinem Obstbaubetrieb mit Brennerei nichts mehr dem Zufall. Die Produktion hat er im Griff, was aber nicht heisst, dass er dem Experimentieren abgeneigt ist. Der stetig wachsende Erfolg der Eschmann-Edelbrnde veranlasste ihn im letzten Jahr dazu, eine eigene Brennerei einzurichten. Bruno Eschmann absolvierte einen Kurs und beantragte fr seinen Betrieb die ge-
schen. Pfusch wirkt sich sofort negativ aus, betont Bruno Eschmann. Die Brennerei sieht Eschmann als eine Investition in die Zukunft: Durchaus mglich, dass er sich auch an anderen Produkten versucht. An Kartoffeln zum Beispiel, oder an Gerste und Mais. Vorerst widmet er sich aber der Vermarktung der bereits bestehenden Produkte. Bekannt ist Eschmann insbesondere fr seinen Vieille Prune, mit dem Blauen Wunder als milde und dem im Eichenfass ausgebauten Reserve de Patron als scharfe Variante. Daneben fhrt er aber auch Kirschbrnde und ein Sauerkirschlikr im Sortiment. ber die Region hinaus vermarkten Was vor zwlf Jahren mit zwei Hektaren Obstflche begonnen hat, ist inzwischen auf das Vierfache angewachsen. Aktuell umfasst Eschmanns Plantage rund 7500 Bume, je zur Hlfte Zwetschgen und Kirschen. Lngst setzt der 40-jhrige Landwirt bewusst auch auf die Produktion von Edelbrnden und mchte diesen Betriebszweig in den nchsten Jahren gar noch ausbauen. 2011 verkaufte er 1500 Flaschen, in drei Jahren soll es das Doppelte sein. Dazu braucht es gezielte Vermarktungsaktivitten. Die Edelbrnde der Sntisblick-Destillerie so nennt Bruno Eschmann seine Brennerei seit diesem Frhling sollen knftig nicht nur in der Ostschweiz, sondern auch in den angrenzenden Regionen erhltlich sein. Auftritte an Messen sind fr Eschmann deshalb zwingend. ber das Gtesiegel Culinarium ffnen sich zustzliche Absatzmrkte, nicht zuletzt auch in die Gastronomie. Bruno Eschmann blickt optimistisch in die Zukunft. Klar ist der Ausbau meines Betriebs mit einem Risiko verbunden. Ich bin aber berzeugt, dass sich dadurch Chancen ergeben, die ich heute noch nicht einmal fr mglich halte.
Die Grundlage fr einen guten Edelbrand bilden Frchte von herausragender Qualitt und sauberes Einmaischen.
werbliche Brennlizenz. Seit November 2011 ist der Geisberger Obstbauer also auch Brenner. Gebrannt wird in der einstigen Scheune in einem eigens fr diesen Zweck umgebauten Degustationsraum. Es ist mir wichtig, die Kunden mit meiner Philosophie vertraut zu machen. Die Herstellung der Edelbrnde erfolgt auf kleinstem Raum: Das Obst wchst in unmittelbarer Nhe, wird nach der Ernte vor Ort eingemaischt und spter in der eigenen Destillieranlage zum Endprodukt verarbeitet, betont er. Die Brennerei bringt dem Obstbauer zustzliche Arbeit im Winter. Zudem kann er noch besser auf die Qualitt seiner Edelbrnde Einfluss nehmen. Die Grundlage fr einen guten Edelbrand bilden Frchte von hervorragender Qualitt und sauberes Einmai-
Gebranntes von Zwetschgen und Kirschen aus dem Hause Eschmann.
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Ein echtes Stck
Einzige unabhngige Bndner Quelle

Seit nunmehr einigen Jahren sind Passugger und Allegra die einzigen unabhngigen und inhabergefhrten Mineralquellen, die sich vollstndig in Bndner Hnden befinden. Passugger setzt auf urschweizerische Werte wie Verlsslichkeit, Vertrauen und Authentizitt. Die Qualitt dieser Mineralwasser-Quellen, die Unabhngigkeit, Flexibilitt und die persnliche Nhe zu Kunden und Konsumenten sind die wichtigsten Merkmale dieser jungen Unternehmung. Design und Stil: 77cl-Flaschen Die Allegra Passugger Mineralquellen AG entwickelt sich weiter und nimmt die Wnsche ihrer Kunden als Wegweiser fr Innovationen und neue Produkte. In diesem Sinne ist eine Dreiviertelliter Glasflasche designt worden, welche fr die gepflegte Gastronomie die ideale Grsse darstellt. Beim Entwurf dieses aussergewhnlichen Objektes spielte der Anspruch an gutes Design eine zentrale Rolle. Diese Aufgabe wurde dem renommierten Bndner Architekten Valerio Olgiati anvertraut. Ziel war es, eine nicht alltgliche Design-Flasche zu gestalten, welche sthetisch anspruchsvoll ist und zu Diskussionen anregt. Eine Mineralwasserflasche, die sowohl klassisch als auch trend- und designorientierte Menschen anspricht. Eine Flasche eben, die in Erinnerung bleibt. Individual-Etiketten aus dem Hause Passugger Fr Gastronomen, die sich mit ihrem Mineralwasser in Szene setzen wollen, hat Passugger mit der Individual-Etikette ein tolles Angebot zur Hand, welches der innovativen Gastronomie die Mglichkeit bietet, die eigene Authentizitt gegenber den Gsten zu prsentieren. Dieses Zeichen wird seitens der Endkonsumenten wahrgenommen und geschtzt.
Allegra Passugger Mineralquellen AG 7062 Passugg Tel. 081 256 50 50 Fax 081 256 50 40 info@passugger.ch www.passugger.ch www.climaqua.ch Mosterei Mhl AG St. Gallerstrasse 213 9320 Arbon Tel. 071 447 40 74 Fax 071 447 70 75 moehlsaft@moehl.ch www.moehl.ch
www.passugger.ch
Sfte aus dem Familienbetrieb

Die Mosterei Mhl AG ist ein regionaler Familienbetrieb, der schon 1895 gegrndet wurde. Mit pfeln und Birnen aus der Region stellt die Mosterei feinste Getrnke wie Shorley, Saft vom Fass mit und ohne Alkohol oder Swizly her.
Neu in der Designerflasche 77 cl.
Der Familienbetrieb der Mosterei Mhl AG besteht bereits seit 1895.
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Die Braugerste fr das St. Galler Landbier kommt vom Gutsbetrieb Schloss Watt in Mrschwil.
St. Galler Landbier eine herrliche Bierspezialitt

Das St. Galler Landbier gehrt wie das St. Galler Klosterbru, der Weisse Engel und der Schwarze Br in das Spezialittenbier-Sortiment der ltesten Brauerei der Schweiz. Da es neben Gerste auch Weizen und Mais enthlt, verfgt St. Galler Landbier ber eine hell-goldene Farbe und ein einmaliges samtig-bieriges Aroma, weswegen Braumeister Zger rasch ins Schwrmen gert: Unser Landbier wird besonders von Bierkennern, welche ein mildes und frisches Bier schtzen, sehr gerne getrunken. Aufgrund des Produktionsprozesses wird das jeweils im August geerntete Getreide ab dem Sptherbst in vergorener Form in den Regalen und in der Gastronomie verfgbar sein wie gewohnt versehen mit der Culinarium-Zertifizierung, welche hochwertige Produkte aus der Ostschweiz kennzeichnet.
Die Rheintaler Sonnenbru AG verwendet seit vielen Jahren einheimische Rohstoffe fr ihre Biere.
FRISCHER GEHTS NICHT!
Rheintaler Bier-Spezialitten
Die Sonnenbru ist eine Spezialitten-Brauerei, die eng mit ihrer Heimat, dem Rheintal, verbunden ist. So verwendet sie seit vielen Jahren einheimische Rohstoffe wie etwa den Rheintaler Ribelmais und Rheintaler Braugerste zur Herstellung ihrer Biere. Ihre bekannteste Spezialitt ist das Culinarium-Maisbier Ribelgold. Aber auch andere innovative Produkte wie Ice Beer und Zwickelgold sind in der Ostschweiz bestens bekannt. Trotz wirtschaftlichen Aufschwungs und technischer Entwicklung hat die Sonnenbru den Charakter einer unabhngigen Kleinbrauerei beibehalten. Dem Rheintaler sein Bier zu brauen, mit einem Hchstmass an Qualitt, bleibt fr die Sonnenbru die schnste und wichtigste Aufgabe.
Brauerei Schtzengarten AG St. Jakob-Strasse 37 9004 St. Gallen Tel. 071 243 43 43 Fax 071 243 43 44 info@schuetzengarten.ch www.schuetzengarten.ch
Sonnenbru AG Alte Landstrasse 36 9445 Rebstein Tel. 071 775 81 11 Fax 071 775 81 12 info@sonnenbraeu.ch www.sonnenbraeu.ch
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Mehr Infos und alle Standorte unter www.cca-angehrn.ch
aus liebe zur Kulturpflanze und Tradition

Tortilla-Chips sind das neuste Produkt, das der Tuggener Landwirt Christian Bruhin aus Linthmais herstellen lsst. Seit zwlf Jahren baut er diese alte Speisemaissorte auf seinem Land in der Mhle an und hat daraus schon so manches innovatives Produkt entwickelt.
ckelte sich bei Christian Bruhin eine grosse Affinitt zur Tradition und zum einheimischen Kulturgut. Als Landwirt liegt ihm insbesondere die Erhaltung von alten Kulturpflanzen am Herzen. Buschbohnen und Dinkel zum Beispiel und Speisemais. Mit dem Projekt die Suche nach Saatgut verlief vorerst erfolglos. Fndig wurde Christian Bruhin letztlich im Freiburgischen, bei der Gendatenbank der Delley Samen und Pflanzen AG. Von dort erhielt er fr das Projekt Wiederanbau Linthmais aus sechs Inzuchtlinien des Linthmaises je zehn Krner zur Verfgung gestellt. Damit begann ein aufwndiger Entwicklungsweg, der im Jahr 1999 in der Anpflanzung des Linthmaises als regionale Spezialitt gipfelte. Im Oktober 2001 folgte dann die Grndung des Vereins Linthmais. Sein Zweck: Die Erhaltung und Frderung der alten Landsorte und der Produkte daraus, die Pflege der Tradition rund um den Linthmais und die Erhhung der Wertschpfung dieser Kulturpflanze. Mehl, Griess und Maisgold-Bier Zehn Jahre sind seit der Vereinsgrndung vergangen und den Worten sind viele Taten gefolgt, mit Bruhins Hof in der Mhle als Dreh- und Angelpunkt. Zwar ist die Milchwirtschaft mit 40
Der Verein Linthmais verfolgt das Ziel, diese alte Landsorte und die Produkte daraus zu erhalten und zu frdern.
Linthmais hat sich der innovative Jungbauer vor 13 Jahren dem Wiederanbau einer Pflanze verschrieben, die im Gebiet der Linthebene seit dem 17. Jahrhundert heimisch war. Mitte des letzten Jahrhunderts wurde diese Maissorte allerdings vom Futtermais verdrngt und verschwand gnzlich von den ckern. Dass Christian Bruhin berhaupt auf den Linthmais aufmerksam wurde, liegt an einer anderen alten Speisemaissorte, die Ende der 1990er-Jahre eine Renaissance erlebte: dem Rheintaler Ribelmais. Als Christian Bruhin die landwirtschaftliche Schule in Salez besuchte, stand eben dieser Ribelmais durch seine Fachlehrer Hans Oppliger und Rolf Knzler im Fokus des Interesses. Spurensuche bis zur Gendatenbank Christian Bruhin, der junge Landwirt aus dem Linthgebiet, war beeindruckt und suchte sogleich eine Verbindung zu den Ribeli, einem alten Maisgericht, das man in der Region March/ Gaster kennt. Bruhins Neugier war geweckt und er ging dieser Spezialitt auf den Grund. Bei Gesprchen mit lteren Bewohnern fiel fters der Begriff Linthmais. Nur, angepflanzt wurde diese Maissorte nirgends mehr. Und auch
er Name Mhle passt zumindest aus historischer Sicht. Mhle heisst die Liegenschaft, auf der Christian Bruhins Hof steht. Schon seine Vorfahren haben hier als Landwirte gewirkt und bis Mitte des letzten Jahrhunderts eine Getreidemhle betrieben. Seit 1952 wird die Mhle in Tuggen aber nur noch als reiner Landwirtschaftsbetrieb gefhrt. Der Bach, der einst ber das Wasserrad die Mhle angetrieben hat, ist lngst schon umgeleitet und das Rad abgebaut. Einzig das
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Mhlehaus (Baujahr 1562) zeugt mit den noch weitgehend erhaltenen Rumen von der glorreichen Mller-Vergangenheit. Prchtig prsentiert sich die Wohnstube im ersten Obergeschoss: Wandtfer und Decke sind gestrichen, poliert und verziert, die Tren aus Nussbaum und die Einbaumbel sichtbar lteren Datums. Die Ausstattung stammt aus der bergangszeit vom Barock zum Klassizismus und ist auf das Jahr 1804 datiert. Das unter Denkmalschutz stehende Gebude
wurde vom Ehepaar Christian und Rosmarie Bruhin in den letzten Jahren sorgfltig restauriert und dient ihm heute als Wohnhaus. Einheimisches Kulturgut pflegen Die Liegenschaft Mhle (oder Mlenen) ist seit 1824 im Besitz der Familie Bruhin. Seit drei Jahren trgt in 7. Generation der 33-jhrige Christian Bruhin die Verantwortung fr Haus, Hof, Weide- und Ackerland. Geprgt von der eigenen Familiengeschichte entwi-
Der Linthmais und die Produkte daraus: Mehl, Polenta, Bier, Whisky, Suppenpulver, Tortilla-Chips.
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Khen nach wie vor sein Haupterwerb, der Linthmais gewinnt aber mehr und mehr an Bedeutung. Denn inzwischen wird er in den Getreidemhlen Stricker & Cie AG in Grabs und Meyerhans Hotz AG in Rheineck nicht nur zu Mehl und Griess verarbeitet, sondern ist auch Bestandteil des Maisgold-Biers der Brauerei Rosengarten. Die Anbauflche konnte durch die Zusammenarbeit mit der Einsiedler Brauerei deutlich vergrssert werden. Das Projekt Linthmais wurde damit so richtig lanciert, betont Christian Bruhin. Aktuell gedeiht der Linthmais auf insgesamt 17 Hektaren, lediglich ein Viertel davon wchst jedoch auf dem Land von Christian Bruhin. Fr 13 Hektaren arbeitet der Tuggener Landwirt mit Produzenten aus der nheren Umgebung zusammen. Sie stellen das Land fr den Anbau zur Verfgung, die Weiterverarbeitung des Maises zu Mehl und Griess liegt aber in meiner Verantwortung, fasst Christian Bruhin zusammen. Der Vorteil: Die Folgen von Wetterkapriolen, wie zum Bespiel Hagelschlag, knnen dadurch aufgefangen werden. Und je breiter das Projekt abgesttzt ist, desto besser ist die Akzeptanz in der Bevlkerung, ist Bruhin berzeugt. Grosse Nachfrage nach Chips Der Erfolg des Maisgold-Biers liess Christian Bruhin allerdings nicht zurcklehnen. Im Gegenteil, ihm schwebten noch weitere Linthmais-Produkte vor. Der Liwhinthsky zum Beispiel, ein im Whisky-Verfahren hergestellter Edelbrand aus Linthmais und Gerste. Ebenso die Chrtli-Polenta im Tchli, die im Herbst 2009 am Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte neben einer Goldmedaille auch den Sonderpreis fr hervorragende Qualitt (Prix dexcellence) einbrachte. Oder die Linth-Maiscreme-Suppe und das Linthmaisbrot.
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Furore macht aktuell allerdings eine Kreation, die Christian Bruhin bereits vor vier Jahren entwickelt hat: Die Tortilla-Chips. 2008 fehlte ihm fr die Einfhrung der Chips noch die innere berzeugung, das bereits fertige Konzept landete deshalb in der Schublade. Bis er im Sommer 2010 von Culinarium um ein Linthmais-Produkt fr ein Genusspaket angefragt wurde. Das Konzept kam wieder ans Licht und zwei Wochen spter hielt Bruhin die erste Chipspackung in der Hand. Der Erfolg kam ebenso berraschend wie schnell. Die Chips kommen bei den Konsumenten sehr gut an, aktuell wird die fnfte Charge produziert, sagt der Mhle-Bauer. Was heisst, dass allein im letzten Herbst 7000 Pack 200 Gramm verkauft wurden. Hergestellt werden die Tortilla-Chips bei der Miadelita GmbH in Wdenswil, erhltlich sind sie direkt bei Bruhins im Hofladen oder bei Detaillisten der Region. Ergnzend dazu wird eine Dipp-Sauce angeboten. Produziert wird sie von Gabi Huber aus Tuggen. Die Wertschpfung bleibt damit in der Region. Nischenprodukte gesucht Austauschbare Produkte interessieren Christian Bruhin nicht. Die Herausforderung sucht er in Nischen. Bei Spezialitten, die einen Bezug zum Produktionsstandort haben. Mit den Produkten aus Linthmais ist diese Philosophie perfekt umgesetzt. Bruhins Innovationsgeist ist damit aber noch lngst nicht befriedigt, weitere Ideen warten auf die Umsetzung die Verwirklichung einer Mhle beim ehemaligen Mhlehaus zum Beispiel. Damit wre er wieder dort, wo seine Vorfahren einst begannen bei der hofeigenen Mhle. Und damit passt der Name seiner Liegenschaft auch wieder, nicht nur fr die Vergangenheit, sondern auch fr die Zukunft.
Rezeptvorschlag: Ribelwaffeln
Die Bckerei-Konditorei Hollenstein setzt auf Rohstoffe aus der Region.
Bckerei-Konditorei Hollenstein
Das Kernstck der Bckerei-Konditorei Hollenstein ist die hauseigene Mhle. Hier wird das Getreide unmittelbar vor der weiteren Verarbeitung gemahlen. Dadurch bleibt der Nhrwert bestehen und die Backwaren erhalten ein hervorragendes Aroma. Getreide und Zutaten sind erstklassige Schweizer Rohstoffe, die mglichst in der Region produziert wurden. Das Gebck ist naturbelassen und somit frei von jeglichen Zustzen und Hilfsstoffen. Die Backwaren werden ausschliesslich mit Butter hergestellt und sind von hchster Qualitt.
Ssse Ribelwaffeln
500 g Rheintaler Ribelmais (oder Linthmais) 300 g Weissmehl 450 g Zucker 2 Eier 3 dl Rahm 150 g Butter 1 Zitrone, geriebene Schale
Salzige Kse-Ribelwaffeln
300 g Rheintaler Ribelmais (oder Linthmais) 150 g trockener Reibkse 1 EL Kmmel 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Knoblauchpulver 75 g Butter 2 Eier 30 g Wasser 10 g Salz 10 g Maisstrkepulver 150 g Rahm
Zubereitung Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen. Knopfgrosse Bllchen im Brezeleisen ausbacken. Die Waffeln sind in einer Blechdose einige Wochen lang haltbar.
Rezept von Hanspeter Trachsel aus dem Ribelbuch.
Bckerei-Konditorei Hollenstein Staatsstrasse 21 9246 Niederbren Tel. 071 422 14 10 Fax 071 422 19 67 info@baeckerei-hollenstein.ch www.baeckerei-hollenstein.ch
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Tglich frisch bis ladenschluss

Rund ein Viertel der Migros-Filialen in der Ostschweiz verfgt ber eine eigene Hausbckerei. Diese stellen sicher, dass tglich bis Ladenschluss frische Brotkreationen im Laden und an den Backwarenstnden vorhanden sind. Viele Zutaten stammen dabei aus der Region.
Drittel des Teiges wird bereits am Vortag produziert, was ebenfalls Geschmack und Frischhaltung frdert. Stark bereichert wird das Sortiment der Hausbckerei zudem mit KonditoreiProdukten aller Art. Leckere Torten, Patisserie, When und Berliner werden am jeweiligen Verkaufsort hergestellt. Es fallen daher keine langen Transportwege an und es kann unter Tags nachproduziert werden, sollte die Ware ausgehen oder ein spezieller Kundenwunsch auftreten. Eine Hausbckerei findet sich in folgenden Filialen der Migros Ostschweiz: Arbon, Buchs, Effretikon, Frauenfeld Bahnhofstrasse, Chur Guggelistrasse, Gossau, Herblingen, Neumarkt, Neuwiesen, Pizolpark, Pfffikon, Rheinpark, Rosenberg, Rti, Sntispark, Schaffhausen, Seen, Seepark, St. Fiden, Wetzikon, Widnau und Wil. Kinder erobern Hausbckereien Am 18. Januar 2012 durften erstmals ber 1200 Kinder die Hausbckereien der Migros Ostschweiz fr ein kostenloses Kinderevent besuchen. Whrend die Kids unter fachkundiger Anleitung ihre eigenen Teigtierchen formten, konnten die Vter und Mtter unbeschwert einkaufen. Den Kleinen sollte durch den Anlass nher gebracht werden, wie Backwaren hergestellt werden, bevor sie schliesslich auf dem Esstisch landen.
n 22 der rund 90 Supermarkt-Filialen im Wirtschaftsgebiet der Genossenschaft Migros Ostschweiz gibt es eine Hausbckerei. Gut 300 Mitarbeitende, der grsste Teil davon gelernte Bcker/Konditoren, backen dort tglich frisches Brot. In Supermarkt-Filialen mit Hausbckerei werden im Schnitt ber 80 Prozent smtlicher angebotenen Brote vor Ort hergestellt. Die Produktion erfolgt dabei auf handwerkliche Art und Weise. Hochwertige Zutaten werden zu gehaltvollen Teigen verarbeitet. Nach der Ruhezeit werden die Brote aufgearbeitet und knusprig gebacken. Regionalitt ist Trumpf Pro Hausbckerei werden tglich 40 bis 50 Brotsorten hergestellt. Gut ein Fnftel davon wird unter dem Label Aus der Region. Fr die Region. (AdR) verkauft. Bei diesen Broten wird weitestgehend mit regionalen Rohstoffen gearbeitet, wodurch Arbeitspltze in der Region geschaffen werden, erklrt Bruno Saladin, Leiter Verkaufsgruppe Hausbckereien bei der Migros Ostschweiz und selbst gelernter Bcker/ Konditor/Confiseur. Auch die Transportwege fallen bei AdR-Produkten krzer aus.
Das Pane Passione wird tglich frisch von den Hausbckereien der Migros Ostschweiz gebacken.
Bruno Saladin, Leiter Verkaufsgruppe Hausbckereien bei der Migros Ostschweiz.
Der Kinderevent wurde von rund 1200 Mdchen und Knaben besucht.
Bekmmlicher als Weizen

Ernst Rlli ist diplomierter Bcker/ Konditor und leitet die Hausbckerei im Migros Neumarkt in St. Gallen. Mit seinem 30-kpfigen Team fertigt er tglich auch Pane Passione und Urdinkelbrote. Was es mit diesen genau auf sich hat, verrt er im Interview. Ernst Rlli, wie beschreibt der Fachmann das Pane Passione? Das Pane Passione zeichnet sich durch eine gute, lang haltbare Kruste und eine feuchte Krume aus. Dadurch, dass der Teig eine aussergewhnlich lange Reifezeit geniesst, erhlt es einen besonderen Geschmack. Welche Vorzge hat Dinkelbrot gegenber herkmmlichen Broten? Zunchst muss gesagt werden, dass bei der Hausbckerei Urdinkelbrote verkauft werden. Das heisst, es ist Dinkel in seiner ursprnglichen Form und keine Kreuzung mit Weizen. Dinkelbroten werden aufgrund guter Inhaltsstoffe (Calcium und Magnesium) gesunde Eigenschaften nachgesagt. Das Brot ist bekmmlich, schmeckt leicht und ein klein wenig ssslich. Wozu geniesst man die zwei beliebten Brote am besten? Das Pane Passione eignet sich ausgezeichnet zu herzhaftem Kse und Rohschinken. Auch zu Salaten passt es wegen seines eigenstndigen Geschmacks bestens. Urdinkelbrot ist eine optimale Zwischenverpflegung. Die Hausbckereien der Migros Ostschweiz bieten es auch als kleine Brtchen wahlweise mit Frchten an. Was bedeutet es fr Sie, eine Hausbckerei der Migros Ostschweiz zu leiten? Es bedeutet fr mich, ein Unternehmen im Unternehmen zu fhren. Dabei schtze ich sowohl den Austausch mit Mitarbeitenden und Kunden als auch die stetige Entwicklung von neuen Backkreationen. Es freut mich, unter dem Label Aus der Region. Fr die Region. regionale Rohstoffe verarbeiten zu knnen.
Vielseitiges regionales Sortiment Zu den AdR-Broten zhlen Klassiker wie das dunkle St. Gallerbrot oder das Thurgauer Landbrot, aber auch neuere Kreationen wie das Urdinkelbrot und das Pane Passione erfreuen sich grosser Beliebtheit. Bei letzteren zwei schtzt
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die Kundschaft neben dem leckeren Geschmack und der Knusprigkeit auch die sehr lange Frischhaltung. Um beim Pane Passione einen einzigartigen Geschmack zu gewhrleisten, wird der Teig jeweils bereits am Vortag herge-
stellt. Er muss mindestens 18 Stunden ruhen, bevor er weiter verarbeitet werden kann. Beim AdR Urdinkelbrot ist es hnlich. Dort wird mit einem sogenannten Brhstck gearbeitet: Das heisst ein
Ernst Rlli, Leiter Hausbckerei Neumarkt, St. Gallen, mit den beliebten Pane Passione.
HANDEL | 77
Catering dreimal anders

Ein Fest organisieren und es dann selber geniessen knnen, ist ein Kunststck. Mit dem Service eines Catering-Unternehmens steigen die Chancen fr eine persnliche, gelungene Feier. Die regionalen Kstlichkeiten auf Bestellung gibt es in diversen Variationen.
ie geschmiert luft das CateringGeschft fr Patrick Zger vom Restaurant Kreuz in Zuzwil. Die Spezialitt seines Teams sind ausgefallene Bewirtungskonzepte, die sich ganz den Bedrfnissen des Kunden anpassen. Soll es rustikal und einfach sein, steht Zgers Crew etwa mit Chshrnli und Siedwrsten bereit und die Gste bedienen sich am Buffet selber. Ist der Rahmen gediegener und die Gesellschaft mchte rundum bedient werden, gibt es beispielsweise ein frisch zubereitetes Men. Einen Mehrgnger la minute zu kochen ist dabei sehr aufwndig. Und ein ganzes Men irgendwohin geliefert, kostet keineswegs weniger als der Besuch im Restaurant. Denn alles muss transportiert werden, von der mobilen Kche bis zum Essgeschirr. Mit dem Culinarischen EventApro hat Patrick Zger seit Frhjahr 2012 auch diverse Apro-Varianten fr gehobenere Ansprche im Angebot. Sie tragen Namen wie Edle Aussichten, Ssse Trume, Vegetarische Sinnlichkeit, Rustikale Werte, Leichte Linie oder Brot-Trume und eignen sich bestens als Gaumenkitzel fr Geschftstreffen, eine Firmenerffnung oder eine Vernissage. Als Grundlage stehen ausschliesslich regionale Produkte. Frhzeitig organisieren Patrick Zger profitiert in diesem Bereich von einer 15-jhrigen Erfahrung. Ein Standardprogramm gibt es bei ihm nicht. Lieber trifft der Zuzwiler Gastronom den Geschmack des Kunden ganz genau, bringt mit gezielten Fragen des78 | GESCHENKIDEEN
sen Wnsche in Erfahrung. Zu wissen, wie viele und welche Leute kommen, das sind fr den Unternehmer zentrale Fragen. Wer ein grosses Fest mit Catering plant, ist gut beraten, frh zu organisieren. Mindestens sechs Monate vor dem Anlass, sagt Zger. Eiermousse-Brtli sind der Renner Als schnes Hobby betrachtet Vreni Hberli-Wickli ihr Catering mit Toggenburger Apro-Spezialitten. Die Buerin hat verschiedene Standardangebote: Eines fr d Gluscht, eines fr d Hunger und eines fr d Gnuss. Von einem besonders reichhaltigen Apro-Buffet kosten drfen demnach die Geniesser. Aus Vreni HberliWicklis Kche stammen Spezialitten wie Buureschblig, Schaftrockenwrste, Alpkse oder Apfelbrot. Immer verlangt werden die Eiermousse-Brtli, wie die Buerin aus Ennetbhl lachend erzhlt. Besonders wrzig und streichfhig ist die Eiermasse wegen der Sulz, die die Buerin verwendet. Mehr verraten will sie nicht, schliesslich gehrt ein kleines Geheimrezept zum Unterneh-
Regionale Produkte stehen bei den Apro-Variationen der Werdenberger Buerinnen (oben) und beim Catering-Service von Patrick Zger vom Restaurant Kreuz in Zuzwil (unten) im Zentrum.
bei der Filmpremiere von Johle und Werche mit rund 1000 Gsten, ja dann kann die Toggenburgerin auf die tatkrftige Hilfe von Familie und Freunden zhlen. Regionaltypisches aus Werdenberg In einer Gruppe formiert haben sich die Frauen vom Werdenberger Buerinnen-Apro. Ihr reichhaltiges Catering-Angebot verkaufen sie seit acht Jahren und setzen dabei auf unverkennbaren Lokalkolorit. En Munziga, meint den kleinen Apro mit ein paar Hppchen Fleisch, Kse und Brot. Dann kommt En Wrschafte, gefolgt von En Choschtliga, letzterer mit einer Flle von Kstlichkeiten aus dem Werdenberg. Typisches wie Ribelbrot und Werdenberger Schinken, Rinds-
Wer ein grosses Fest mit Catering plant, ist gut beraten, dieses frh zu organiseren.
menserfolg. Apros aus Vreni Hberlis Haus gibt es ab 20 Personen. Wenn die Gesellschaft sehr gross ist, wie damals
mostbrckli oder Suurchs aus dem Werdenberg finden sich auf der Angebotsliste. Grossen Wert legen die Buerinnen auf die Zusammenarbeit mit dem lokalen Gewerbe. Barbara DrrBruhin aus Gams koordiniert und organisiert die Caterings. Leidenschaftlich, mit einer guten Portion Idealismus, betreiben die zwlf Werdenberger Buerinnen ihren Nebenjob. Besonders gern bestellt wird das Catering in jngster Zeit zu Hochzeitsapros. Formvollendet umgesetzt wird die Philosophie der Buerinnen, wenn die Produkte aus der Region auch noch im passenden Umfeld genossen werden. Fr Barbara Drr-Bruhin sieht ein stimmiger Anlass so aus: Wein trinken mitten im Rebberg, da wo er herkommt, am besten mit einem Kse aus dem Ort.
GESCHENKIDEEN | 79
Gesunde Wundertte Direkt vom Puur

Im Sommer 2011 wurde in der Region Rapperswil-Jona und Umgebung das Projekt Direkt vom Puur lanciert. Es bietet die Mglichkeit, sich wchentlich von einer reich gefllten Tasche mit Produkten frisch vom Hof berraschen zu lassen. Der Inhalt wird auf dem Auhof in Wagen produziert. Geschenkkrbe echte Spezialitten aus der Region
Das St. Gallerland ist reich an originellen Geschenkkrben: Was im Toggenburg die Buurechoscht, ist im Werdenberg das Grabser Gschengg-Trggli, im Frstenland das Betti-Kistli, im Rheintal die Schollatrucka und im Linthgebiet das Ludihof-Kistli. Vermutlich ist diese Aufzhlung nicht vollstndig. Sicher ist aber, dass sich in allen Geschenkkrben originelle Spezialitten aus der jeweiligen Region befinden. Die Produkte werden von Menschen im lndlichen Raum hergestellt: Von Buerinnen, Metzgern, Bckern, Winzern. Smtliche Spezialitten haben etwas gemeinsam sie sind einmalige, authentische Botschafter der jeweiligen Region. Die Geschenkkrbe eignen sich ebenso als Geburtstags-
risches Gemse, knackiges Obst und ssse Beeren, gerade eben auf dem Feld geerntet oder erst vor wenigen Stunden vom Strauch gepflckt. Diese Produkte bilden die Grundlage fr die Tasche Direkt vom Puur. Dabei versteht sich von selbst, dass sich die Produkte an der Saison ausrichten. Im April und Mai sind es die zarten Gemsesorten des Frhlings, in den wrmeren Monaten fllt sich die Tasche mit der ganzen Vielfalt und Farbenpracht des Sommers und ab dem Herbst folgen die typischen Lagergemsesorten und das Lagerobst. Fr Abwechslung sorgen in der kalten Jahreszeit auch Drrgemse wie Bohnen und Tomaten.
oder Weihnachtsgeschenk wie als Prsent bei Firmenjubilen oder als berraschung fr Referenten. Wer irgendwo in der Fremde eingeladen ist und ein Geschenk aus der eigenen Region mitbringen will, liegt mit einem Geschenkkorb genau richtig. Wer einmal in einer Bauernkche oder in einer Bckerei stehen durfte, wo fr die Buurechoscht, das Gschengg-Trggli oder ein anderes Regionalmarketingprojekt gearbeitet wird, wird die feinen Dfte und die Freude und Sorgfalt der Produzentin oder des Produzenten nicht mehr vergessen. Probieren Sie sich durch die Spezialitten der Regionen Sie werden begeistert sein!
Abwechslung in die Tasche bringen Hinter der Tasche steht Martin Krucker aus Wagen. Sein Auhof ist bekannt fr eine grosse Vielseitigkeit. Verschiedene Betriebszweige wie Milchwirtschaft, Klbermast, Hhnerhaltung, Waldbau, Acker-, Gemse-, Beeren- und Blumenanbau bilden die Grundlage einer grossen Produktevielfalt. Der Direktvermarkter Krucker bietet seine Erzeugnisse im hofeigenen Ldeli, am Freitagsmarkt auf dem Rapperswiler Hauptplatz und in diversen Detailhandelsgeschften in der Stadt und den umliegenden Gemeinden an und seit Sommer 2011 auch in der Tasche Direkt vom Puur. Die Produktetasche stsst bei den Konsumenten auf grosse Beachtung. Die Zahl der Abonnenten nimmt stetig zu. Zu den anfnglich drei Verteil80 | GESCHENKIDEEN
Toggenburger Buurechoscht, 9652 Neu St. Johann Telefon 071 994 29 47, buurechoscht@hotmail.com Gluschtiges vom Leuberg, 9523 Zberwangen Telefon 071 944 19 12, ce.brunner@bluewin.ch Grabser Gschengg-Trggli, 9472 Grabserberg Telefon 081 771 17 77, www.grabser-gschengg-trueggli.ch Rhintaler Schollatrucka, 9436 Balgach Telefon 071 722 39 57, rohners-hoflaedeli@bluemail.ch Betti-Kistli, 9240 Niederglatt Telefon 071 393 10 17, www.burelade.ch Ludihof-Kistli, 8717 Benken Telefon 055 283 15 84, www.ludihof.ch
Chocolaterie am Klosterplatz
punkten in Rapperswil-Jona kommen im Laufe des Jahrs 2012 weitere hinzu. Fr zwei bis fnf Personen Die Tasche ist in zwei Grssen erhltlich: Die kleine Variante ist ideal fr einen Ein- bis Zwei-Personen-Haushalt whrend sich der Inhalt der grossen Tasche an einer drei- bis fnfkpfigen Familie ausrichtet. Jede zweite Woche sind in der Tasche neben Gemse und Frchten auch frische Eier zu finden. Ab und zu werden weitere typische Bauernhofprodukte wie beispielsweise Eingemachtes oder Wrste begelegt. Dieses Direktvermarktungs-Projekt fr die regionale Vertragslandwirtschaft ist eine Zusammenarbeit zwischen Zrichsee Tourismus, dem Trgerverein Culinarium und dem Auhof Wagen. Ausfhrliche Informationen unter Nicht nur die Schokolade wird in der Chocolaterie am Klosterplatz auf besondere Weise gewrdigt, sondern auch aussergewhnliche Tees und Likre. Zum Beispiel der wunderbare Klostertee. Seine Ingrediezien sind allesamt Kruter und Blten, die in historischen Quellen fr den St. Galler Klostergarten verbrgt sind. Bezogen werden sie von Kruterbauern in der Region. Nicht zu vergessen die leckeren Punschsorten, darunter Goldmelissen-, ZwetschgenZimt- oder Holderpunsch. Auch die Likre Wiborada und Notker Balbulus sind etwas ganz Besonderes. Eigens zum Gallusjubilum wurde der Gallus Fundator, ein Destillat aus edlen Ostschweizer Holderbeeren und Sirup aus Holderblten, kreiert.
Chocolaterie am Klosterplatz Gallusstrasse 20 9000 St. Gallen Tel. 071 222 57 70 s.kurz@chocolateriesg.ch www.chocolateriesg.ch
www.zuerichsee.ch/direktvermarktung
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Ein stck Ostschweiz verschenken

Entdecken Sie mit den Culinarium-Genusspaketen die kulinarische Ostschweiz. Ein einzigartiges Geschenk fr Freunde und Bekannte und fr Sie selbst.
Winterschmaus Drrbohnen und Speck, dazu Toggenburger Hauswurst, Tomatensenf und ein Dessert-Tpfli. CHF 45.00* St. Galler Spezialle Drei kalt gepresste Spezialle von Mitgliedern der St. Gallischen Saatzucht: Lein, Mohn, Raps. CHF 35.00* Ssser Dreiklang Wahlweise einer von vier ausgefallenen Likren, Trockenfrchte und Frischschokolade. CHF 49.90* Genuss aus dem Krutergarten Kruterschnaps, Kruteressig, Krutersenf, Krutertee und Krutersirup. CHF 45.90*
Firobig-Gnuss Rindsknabberli, Linthmais-Tortillachips mit Dip nach Saison, dazu ein Rheintaler Ribelmaisbier. CHF 30.00*
Klsterliche Aromen Quittenkonfi, Rapsl und Ysopessig. Ein Tee aus Ananasminze sorgt fr Erfrischung. CHF 35.00* Fonduegenuss mit Apfel Zwei fertige Fonduemischungen aus Frstenlnder Kse, Apfelsaft und Berner Rosen-Edelbrand. CHF 49.90* Hochlandrind natrlich geniessen Appenzeller Pantli und Rauchknebeli vom Schottischen Hochlandrind, dazu Lsis-Heuschnaps. CHF 54.90* Kse und Wein Pinot noir vom Buechberg, Ghwiler Holderewychs, Bergfichtekse, HuusChsli aus Bio-Schafmilch. CHF 39.00*
Sensorikerlebnis fr vier Drei Weine des Weinguts Florin kombiniert mit drei ausgewhlten Ksesorten. CHF 69.90*
Genusspakete einzeln oder im Abonnement

Die Culinarium-Genusspakete sind einzeln oder im Abonnement erhltlich. Wenn Sie sich das Genusspaket abonnieren, erhalten Sie drei Mal pro Jahr ein Paket mit Spezialitten aus der Ostschweiz zu einem bestimmten Thema. Der Produkte-Steckbrief gibt Ihnen wertvolle Informationen zu den Lebensmitteln und deren Produzenten. Liefertermine sind Mrz, August und November. * Preise inkl. MwSt., zzgl. CHF 11. fr Porto und Standardverpackung; fr Geschenkverpackung zustzlich CHF 3.
Bestellungen an: Trgerverein Culinarium, Rheinhofstrasse 11, 9465 Salez Telefon 058 228 24 60, info@culinarium.ch www.culinarium.ch unter Geschenkideen
St. Galler Genusspaket Gallus Schblig, Bratwurst, Stumpen, Klosterkse, St. Galler Brot, Landbier, Klostertorte, Biber. CHF 49.90*
St. Galler Genusspaket Vadian St. Galler Brtli, Klosterkse, Landbier, Stumpen, Klostermckli, Biberli, Shorley. CHF 38.90*
St. Galler Genusspaket Wiborada St. Galler Bierbrand, Klostermckli, Schokoladetrffel. CHF 53.00* GESCHENKIDEEN | 83
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Culinarische Wochen
Gitzi, Fisch, Kse und vieles mehr
Von Frhling bis Herbst bieten verschiedene CulinariumProduzenten und Gastronomen saisonale Spezialitten an. Im Februar stand in ausgewhlten Restaurant der Kse in verschiendenen Variationen auf der Speisekarte. Im Mrz und April gilt das Augenmerk unter dem Titel Culinarische Frhlingswochen dem Gitzi, Lamm und Kalb. Das feinfasrige Fleisch ist in verschiedenen Culinarium-Restaurants und -Metzgereien erhltlich. Von Mitte Mai bis Mitte Juni kommen Fischliebhaber auf ihre Kosten. Auf den Speisekarten werden See- und Quellwasserfische aus regionalen Seen und Fischzuchten stehen. Mit frischem Ostschweizer Spargel servieren die Gastronomen ergnzend dazu eine regionale Spezialitt, die hervorragend mit Fisch harmoniert. Der September ist die Zeit der Culinarischen Herbstwochen. Ksereien und Dorflden fhren dann verschiedene Alpkse und andere Alpprodukte im Sortiment.
Medaillen und auszeichnungen

Culinarische Wochen auf einen Blick
Culinarische Ksewochen: Culinarische Frhlingswochen mit Gitzi, Lamm und Kalb: Culinarische Fisch- und Spargelwochen: Culinarische Herbstwochen:
3. bis 30. September 14. Mai bis 10. Juni 19. Mrz bis 15. April 30. Januar bis 26. Februar
Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte 2011

Schafmilchkserei F.+F. Koster, Faltigberg Blue-Dream, Schafskse: Gold Pecoretta, Schafskse: Gold Tommli, Schafskse: Silber Molkerei Neff, Wald Zribieter Molkereibutter: Gold Zribieter Himbeerjogurt: Gold
Weinbau Mhle, Stfa Winzers Weinsuppe: Gold nominiert fr Prix dexcellence
Maya und Stefan Reichling von der Mhle in Stfa.
Sonnenbru AG, Rebstein Sonnenbru Ribelgold Maisbier: Bronze

Jrg Mathis von der Molkerei Fuchs in Rorschach (links) und Albert Neff von der Molkerei Neff in Wald.
World Cheese Awards, Birmingham GB

Urnscher Milchspezialitten AG Urnscher Brauchtumskse rezent: Super Gold Urnscher Holzfasskse: Super Gold und Sieg Kategorie
CULINARISCHE FRHLINGSWOCHEN
CULINARISCHE FISCHWOCHEN
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Wettbewerb
Name, Vorname: Adresse: Wettbewerb: Woraus besteht die St. Galler Bratwurst IGP zur Hauptsache? Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch 1. Preis: Gutschein fr ein Essen in einem Culinarium-Restaurant Ihrer Wahl im Wert von 200. Franken 2. 3. Preis: 1 Culinarium-Genusspaket 4. 10. Preis: 1 Kochbuch St.Galler Kche PLZ/Ort: Telefon: E-Mail:
Molkerei Fuchs, Rorschach Brennti Crme: Bronze Buttermilch Beerenmix: Bronze Konditorei-Confiserie-Bckerei Vogel, St.Gallen Ostschweizer pfelschnitzbrot: Bronze Gustav Spiess AG, Berneck Rheintaler Ribelhackbraten: Gold nominiert fr Prix dexcellence
Michael Koller (links) und Johannes Schefer von der Urnscher Milchspezialitten AG.
Preis fr innovative Berglandwirtschaft

Christian Jansen (links) und Sepp Marti von der Gustav Spiess AG.
Ghwiler Bergmilchkserei Eggsteig Glckskse mit wildem Majoran
mchte unverbindlich weitere Ich

Informationen ber Culinarium.
Bitte senden Sie den Talon an: Trgerverein Culinarium, Mattenweg 11, 9230 Flawil Sie knnen uns die Auflsung auch per Mail schicken: info@culinarium.ch oder per Fax an: 058 228 24 66 Einsendeschluss fr Wettbewerb: 31. Dezember 2012. ber den Wettbewerb wird keine Korrespondenz gefhrt.
Geflgel Gourmet AG, Mrschwil Entensalsiz luftgetrocknet: Silber Metzgerei Grbli, Dietfurt St. Galler Olma-Bratwurst IGP: Bronze St. Gallische Saatzucht, Flawil St. Galler Sonnenblumenl kaltgepresst: Silber St. Galler Rapsl kaltgepresst: Bronze Mayonnaise aus kaltgepresstem St. Galler Rapsl: Bronze pfelfarm Kauderer, Steinbrunn pfelfarm pfelringli: Bronze Imkerei Knobel, Mitldi Glarner Bienenhonig: Bronze Glarner Hungwy: Bronze
Bettina und Stephan Bhler von der Kserei Eggsteig in Ghwil.
Gastromesse der Ostschweizer Gastronomiefachschule

Ramona Drig Lehrling im Restaurant Krone Mosnang, Gold fr ihre Ribelmais-Kreationen
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Fr die Vollstndigkeit der Auflistung bernehmen wir keine Gewhr.
AUSGEZEICHNETES | 85
Genusswanderungen in der Ostschweiz

Wandern, schlemmen und geniessen was gibt es Schneres auf der Welt? Culinarium bietet zusammen mit verschiedenen Partnern kulinarische ErlebnisWanderungen und andere Events an. Sind Sie auch dabei?
Sie mchten mehr wissen ber die Genusswanderungen? Gerne lassen wir Ihnen weitere Informationen zukommen. Kontakt: Trgerverein Culinarium, Tel. 058 228 24 69 oder www.culinarium.ch
Genusswanderung am Zrichsee
Einmal ohne Rucksack und Proviant loswandern! Geniessen Sie die eine oder andere Culinarische Erlebniswanderung in der Region Zrichsee. Am 12. Mai 2012 wird die Region rund um den Etzel St. Meinrad (Region Schindellegi) erkundet und am 13. Oktober eine andere Region rund um den Zrichsee. Lassen Sie sich berraschen. Vom Zmorge ber den Apro bis hin zum Mittagessen und zum Dessert werden die Teilnehmer mit regionalen Kstlichkeiten verwhnt. Die Wanderung wird bei jeder Witterung durchgefhrt. Termine: Samstag, 12. Mai 2012 Samstag, 13. Oktober 2012
Information und Anmeldung: Zrichsee Tourismus Tel. 0848 811 500 Fax 055 222 80 50 info@zuerichsee.ch www.zuerichsee.ch
Genusswanderung Heidiland
Die leichte Themenrundwanderung fhrt auf idyllischen Pfaden durch die reizvolle Waldgegend am Fusse des Pizols. Auf einer Lnge von sechs Kilometern wechseln sich lauschige Pltze, lehrreiche Kruter- und Biografietafeln sowie eine herrliche Aussicht ins Heidiland ab. Sie erfahren vom fachkundigen Wanderleiter viel Wissenswertes ber das Leben und die Heilerfolge des Kruterpfarres Johannes Knzle. Die culinarischen Zwischenhalte sorgen fr besondere Geschmackserlebnisse.
Genusswanderung von Fischingen nach Wil

Die Wanderung von Fischingen nach Wil fhrt einem Teil des Jakobswegs zwischen Kreuzlingen und Einsiedeln entlang. Am Weg liegen imposante Bauten wie die Kapelle St. Martinsberg bei Oberwangen oder die barocke Kapelle St. Margaretha. Hhepunkt der Wanderung ist die Besichtigung des 1138 gegrndeten Benediktinerkloster Fischingen. Selbstverstndlich kommt auf dieser Wanderung der kulinarische Genuss nicht zu kurz. In der Tradition klsterlicher Gastfreundschaft, verbunden mit regionalem Genuss, wird dieser Tag zu einen besonderen Erlebnis. Termin: Samstag, 2. Juni 2012
Information und Anmeldung: Tourist Info Wil Bahnhofplatz 6 9500 Wil Tel. 071 913 53 00 Fax 071 913 52 22 touristinfo@stadtwil.ch www.wiltourismus.ch
Genusswanderung in Oberhelfenschwil
Das Toggenburger Dorf Oberhelfenschwil hat landschaftlich einiges zu bieten. Auf einer Anhhe zwischen Thurund Neckertal gelegen, ergeben sich herrliche Aussichten auf die umliegenden Hgel, das Alpsteinmassiv und die Churfirsten. Auch kulinarisch gibt die Gemeinde viel her. Auf der Wanderung rund ums Dorf werden eine Imkerei, eine Kserei und ein Bauernhof mit Ziegenzucht besucht. Regionale Spezialitten warten darauf, degustiert zu werden. Ergnzend dazu wird auf der Tour auch gekneippt, gejohlt und Taler geschwungen. Ein Genuss fr alle Sinne. Termin: Samstag, 18. August 2012
Information und Anmeldung: Culinarium Toggenburg c/o Bro fr Ideen und Lsungen Ebnaterstrasse 18 9630 Wattwil Tel. 071 987 48 43 toggenburg@culinarium.ch
Genussvolle Velotour vom Bodensee bis zum Schloss Werdenberg

Tag 1: Von Rorschach bis Altsttten Samstag, 22. September 2012 Die zweitgige Velotour von Rorschach ber Altsttten bis nach Werdenberg bietet die Gelegenheit, die kulinarischen und landschaftlichen Schnheiten des Rheintals zu erkunden. Als prgende Themen stehen Obst und Trauben ber der Tour. In den ersten Tag gestartet wird bei der Molkerei Fuchs in Rorschach. Im Restaurant Jgerhaus in Altenrhein wird ein Brunch serviert. Weitere Abstecher fhren zum Weingut Tobias Schmid & Sohn in Berneck und in Marbach zur Mosterei Kobelt. In Altsttten wartet die Degustation von Spezialitten des Hochlandrindes auf die Veloreisenden. Das Nachtlager wird im Stroh des Heiterhofs aufgeschlagen. Tag 2: Von Altsttten bis Buchs Sonntag, 23. September 2012 Am zweiten Tag fhrt die Velotour nach einer Stadtfhrung durch Altsttten durch eine reizvolle Landschaft nach Frmsen. Dort steht eine Fhrung durch den nationalen Rebsortengarten auf dem Programm. Der Garten umfasst eine der grssten Sammlungen von Rebsorten in der Schweiz. Ein weiterer Hhepunkt wartet in Werdenberg. Auf dem Schloss sind die culinarischen Radfahrer zu einer Living History-Fhrung und einem mittelalterlicher Imbiss eingeladen. In kurzer Fahrdistanz ab Werdenberg liegt der Bahnhof Buchs. Per Bahn geht es von dort zurck zum Ausgangspunkt der Tour.
Information und Anmeldung: Trgerverein Culinarium Rheinhofstrasse 11 9465 Salez Tel. 058 228 24 60 info@culinarium.ch www.culinarium.ch
Termin: Sonntag, 10. Juni 2012
Information und Anmeldung: Pfarrer-Knzle-Verein 7323 Wangs Tel. 079 616 35 38 pfarrer.kuenzle@gmx.net www.wangspizol.ch
Es besteht die Mglichkeit, die 1. Etappe der Culinarischen Velotour nur als Tagesausflug zu buchen. Die Rckfahrt ab Altsttten erfolgt individuell.
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Culinarische Veranstaltungen
7. St. Galler Genusstag
Der St. Galler Genusstag am Samstag, 15. September 2012 lsst die Ostschweiz als kulturelle und vielseitige Region hochleben. Regionale Spezialitten und kulturelle Traditionen sind Grundlagen fr eine Vielfalt, welche die Ostschweiz zur Genussregion machen. Wiederum verwandelt sich die St. Galler Altstadt in ein Schlaraffenland. Ein vielseitiges Programm erwartet die Besucherinnen und Besucher. Als Gastregion wird Wil den Genusstag bereichern.
St. Galler Genusstag: Samstag, 15. September 2012 Weitere Information: www.stgaller-genusstag.ch
Speisen wie zu Zeiten des Gallus

Im 2012 jhrt sich die Ankunft von Gallus zum 1400. Mal. Dieses historische Ereignis feiert die Stadt St. Gallen mit einem Jubilumsjahr. Dazu leistet auch Culinarium einen Beitrag und stellt frhmittelalterliche Kost ins Zentrum. Wie schmeckt es, wenn mittelalterliche Zutaten auf heutige Kochkunst treffen? Das kann ab 14. September 2012 in einigen Innenstadtrestaurants erlebt werden, entweder als einzelnes Gericht oder auch als ganzes Men. Folgende Restaurants machen mit: Gaststuben zum Schlssli, Zeughausgasse 17; Fondue-Beizli Neueck, Brhlgasse 26; Restaurant Benedikt, Bankgasse 12; Restaurant Bierfalken, Spisergasse 9a; Hotel Walhalla, Bahnhofplatz; Restaurant Marktplatz, Neugasse 2; Hotel Einstein, Berneggstrasse 2.
9. Genussakademie mit Gala-Abend

Entdecken, degustieren, geniessen. Bereits zum neunten Mal ldt der Trgerverein Culinarium zu einem genussreichen Nachmittag und Abend in die Olma-Hallen St. Gallen ein. In Seminaren und Vortrgen geht es um Sensorik, Produkte und Vermarktung. An einem Marktplatz knnen Ostschweizer Produkte und Spezialitten degustiert werden. Den Abschluss des Tages bildet das mehrgngige Galadiner mit der Wahl des Culinarium-Knigs (siehe unten). Erleben Sie die Vielfalt und Qualitt regionaler Produkte und Spezialitten!
Culinarium-Genussakademie: 6. November 2012 Information und Anmeldung: Trgerverein Culinarium, www.culinarium.ch
Messen mit Culinarium-Beteiligung

An verschiedenen Messen knnen Kstlichkeiten von Culinarium-Produzenten degustiert und gekauft werden. Im Frhjahr ist die OFFA-Genussinsel in Halle 9.1.2 Anziehungspunkt fr Geniesser regionaler Spezialitten. An der Olma laden sechs Culinarium-Betriebe in den Hallen 9.1 und 6 zum Entdecken, Geniessen und Einkaufen. Das jngste Messekind ist der Slowfood Market in Zrich. An dieser Messe sind die Culinarium-Betriebe mit einem Gemeinschaftsstand vertreten.
OFFA: 11. bis 15. April 2012, Genussinsel Halle 9.1.2 OLMA: 11. bis 21. Oktober 2012, Halle 9.1 und Halle 6 Slow Food Market: 9. bis 11. November 2012
Krnen Sie den Culinarium-Knig!

Bis November 2012 wird der Culinarium-Knig der Sparte Produktion ermittelt. Die 16 Kandidaten finden Sie bis Ende August auf Kaffeerahmdeckeli und unter www.culinarium.mobi. Die Kandidaten mit den meisten Stimmen aus dem Voting der ersten Runde erreichen im September Runde zwei. Hier knnen Sie als Knigsmacher Fragen zu Ihrem LieblingsProduzenten beantworten und ihm damit ins Finale verhelfen. An der Genussakademie am 6. November 2012 whlt das Publikum den Culinarium-Knig. Auf den frisch gekrten Knig und seine Fans wartet ein culinarischer berraschungsAnlass.
www.culinarium.mobi
Geissenshow mit Culinarium-Markt

An der Geissenshow in der Wattwiler Markthalle dreht sich jeweils Ende Mrz alles um die Ziege. Mit ber 600 Ziegen gehrt sie zu der landesweit grssten Veranstaltung dieser Art. Die Geissenshow ist Treffpunkt von Zchtern ebenso wie von Produzenten und Konsumenten. Whrend die Schau die Leistungsstrke der Schweizer Ziegenzucht unter Beweis stellt, prsentieren die Produzenten von Ziegenfleischspezialitten und Geisskse ihre Erzeugnisse an Marktstnden.
Nationale Geissenshow in Wattwil: Samstag, 31. Mrz 2012 Samstag, 23. Mrz 2013 Weitere Information unter www.geissenshow.ch
Tag der offenen Weinkeller

St. Galler Winzer ffnen ihre Weinkeller
Der Dienstag, 1. Mai 2012 und/oder der Samstag, 5. Mai 2012 stehen in den Deutschschweizer Weinkantonen ganz im Zeichen des einheimischen Weines! An diesen Tagen ffnen die Weinproduzenten ihre Keller und laden zur Degustation ihrer neuesten Jahrgnge ein. Der Anlass steht unter dem Patronat des Branchenverbandes Deutschschweizer Wein. Fr die Organisation im Kanton St. Gallen ist der Trgerverein Culinarium in Zusammenarbeit mit Rheintalwein verantwortlich.
Ausfhrliche Information und die Liste der teilnehmenden St. Galler Weinkellereien finden Sie auf folgenden Websites: www.culinarium.ch und www.offeneweinkeller.ch.
Culinarische stadtfhrungen
Culinarische Probiererli-Tour
Erleben Sie Verblffendes und Interessantes aus vergangenen Tagen. Tauchen Sie ein in die kulinarische Geschichte St. Gallens verbunden mit Genuss, den Sie vor Ort gleich probieren knnen! Buchbar ab 10 Personen, whrend der Geschftsffnungszeiten. Dauer etwa 2 1/2 Stunden.
Culinarische Stadtwanderung mit Drei-Gang-Men

Erleben Sie das historische St. Gallen von seiner kulinarischen Seite. Das Drei-Gang-Men wird whrend der Fhrung in drei verschiedenen Restaurants serviert. Dauer etwa 4 Stunden, Durchfhrung fr Gruppen ab 10 Personen.
Tag der offenen Ksekeller

Blick in Toggenburger und Appenzeller Ksereien
Am Samstag, 22. September 2012 ffnen diverse Ksereien im Toggenburg und Appenzellerland von 9 bis 17 Uhr ihre Tren und geben einen Einblick in die Kseherstellung und Lagerung. Die Region rund um den Alpstein und die Churfirsten gilt als Ksehochburg: In diesem Gebiet werden Spezialitten hergestellt, deren Bekanntheit weit ber unser Land hinaus reicht. Mit dem Tag der offenen Ksekeller erhalten die Konsumenten die Mglichkeit, mit den Produzenten ins Gesprch zu kommen. Selbstverstndlich knnen die Ksespezialitten auch vor Ort degustiert und gekauft werden. Speis, Trank und weitere Attraktionen runden das kulinarische Erlebnis ab.
Ausfhrliche Information unter www.culinarium.ch
Culinarische Stadtwanderung mit Degustation

Fr Wissensdurstige und Informationshungrige: Spaziergang durch die St. Galler Altstadt zu kulinarisch wichtigen Gebuden mit anschliessender Degustation. Dauer etwa 3 Stunden, Durchfhrung fr Gruppen ab 10 Personen.
Information und Anmeldung: St. Gallen-Bodensee Tourismus Bahnhofplatz 1a 9001 St. Gallen Tel. 071 227 37 31 info@st.gallen-bodensee.ch www.st.gallen-bodensee.ch
Culinarium-Club
Besichtigungen, Degustationen und Schnuppern mit der Gwunderbox

Sie sind interessiert am Genuss, an feinem Essen und Trinken und wollen auch einmal hinter die Kulissen schauen? Werden Sie Mitglied im Culinarium-Club! Sie werden zu Betriebsbesichtigungen und Degustationen eingeladen oder knnen an Kursen zu genussvollen Themen Ihr Wissen rund um die regionale Kulinarik erweitern. Die regelmssigen Informationen werden von Probiererlis begleitet. Neugierig geworden? Bestellen Sie zur Probe die Culinarium-Gwunderbox zum Unkostenbeitrag von CHF 10. mit Informationen und einem ersten Probiererli. Oder melden Sie sich als Club-Mitglied an. Die Mitgliedschaft kostet pro Jahr fr Einzelpersonen CHF 90., fr Familien CHF 150. und fr Firmen CHF 500..
Information und Anmeldung: www.culinarium.ch Culinarium-Club Telefon 058 228 24 60
iss dich fit TV

Blick in den Khlschrank der Sportler
Was essen Topathleten und -athletinnen, damit sie, wenn es drauf ankommt, ihre Bestleistung abrufen knnen? Dieser Frage geht die Sendung Iss dich fit TV nach. Moderiert wird sie von Christina Varveris. In der halbstndigen Sendung wird eine prominente Person besucht und bei ihr in den Khlschrank geschaut. Ausgestrahlt wird die Sendung jeden zweiten Donnerstag im Schweizer Sportfernsehen SSF, in der Regel um 21 Uhr. Die Sendungen sind auch auf www.issdichfitTV.ch zu sehen. Culinarium fungiert gemeinsam mit der Vereinigung AOC-IGP als Sponsor.
www.issdichfitTV.ch
SERVICE | 91
aDrEssEn allEr CulinariuM-ParTnErBETriEBE Toggenburg

GASTRONOMIE Stumps Alpenrose Birger, Marlise & Roland Stump Am Schwendisee, 9658 Wildhaus, Tel. 071 998 52 52 Hotel-Restaurant Sonne Petra Federer-Beutler, Passhhe, 9658 Wildhaus, Tel. 071 999 23 33 Hotel Hirschen Susanne Walt, Passhhe, 9658 Wildhaus, Tel. 071 998 54 54 Hotel Sternen Patrick Schneider, Dorf, 9657 Unterwasser, Tel. 071 998 62 62 Johanneum Sepp Hangartner, 9652 Neu St. Johann, Tel. 071 995 51 51 FLEISCH
Chs-Trckli, Landstrasse 11, 9615 Dietfurt, Tel. 071 983 17 86 Kserei Kaufmann Bruno & Judith Kaufmann, Oberdorfstrasse 5, 9607 Mosnang, Tel. 071 983 15 44
FRCHTE UND GEMSE Gemsezentrale Rebstein, Balgacherstrasse 6, 9445 Rebstein, Tel. 071 775 96 96 MINOG AG, Balgacherstrasse 6, 9445 Rebstein, Tel. 071 775 91 90 Fahrmaadhof, Stefan & Brigitte Britschgi, 9444 Diepoldsau, Tel. 071 733 25 92 BACKWAREN, RHEINTALER RIBELMAIS Verein Rheintaler Ribelmais, Rheinhofstrasse 11, 9465 Salez, Tel. 058 228 24 00 Magenbrot Rohner, Rietstrasse 10, 9445 Rebstein, Tel. 071 777 11 11 Weissmhle Berneck, Bntstrasse 497, 9442 Berneck, Tel. 071 744 13 64 Meyerhans Mhlen, Langenhagstrasse 6, 9424 Rheineck, Tel. 071 888 27 27 L, TEE, SIRUP, GESCHENKARTIKEL, VERSCHIEDENES Heiterhof, Heidi & Walter Freund, 9453 Eichberg, Tel. 071 755 52 59 Rhintaler Schollatrucka, Roswitha Rohner, 9436 Balgach, Tel. 071 722 39 57 Rhintaler Brinna Kuchi Sonja Fritsche, Steigmatt, 9462 Montlingen, Tel. 076 461 77 46 DETAILLISTEN mit Culinarium-Produkten Chsi Manser Gertrud und Stefan Manser, Obergasse 9, 9450 Altsttten, Tel. 071 755 17 53 Molkerei Florian Caviezel, Grenzstrasse 8, 9430 St. Margrethen, Tel. 071 744 13 87
Hardegger-Kse, Poststrasse 2, 9243 Jonschwil, Tel. 071 923 26 26 Kserei Tschumper GmbH, Ifang, 9113 Degersheim, Tel. 071 371 54 31
rheintal
GASTRONOMIE Daniel & Melanie Wildhaber Speiserestaurant Adler Staatsstrasse 68, 9463 Oberriet, Tel. 071 761 11 48 Restaurant Frauenhof Q Sabrina Signer & Michael Batt Marktgasse 56, 9450 Altsttten, Tel. 071 755 16 37 Christoph & Rita Baumgartner Restaurant Jgerhaus Hafenstrasse 10, 9423 Altenrhein, Tel. 071 855 17 77 WEIN UND EDELBRNDE Ernst Gschwend, Hueb 11, 9463 Oberriet, Tel. 071 761 19 43 Heini Haubensak, Rebbau & Weinkellerei Rorschacherstrasse 22, 9450 Altsttten, Tel. 071 755 14 09 Reb- und Weingut Maienhalde Peter Indermaur, 9442 Berneck, Tel. 071 744 12 46 Weingut Schmid Wetli AG Kaspar & Susanne Wetli, Tramstrasse 23, 9442 Berneck, Tel. 071 747 90 90 Wein Berneck, Alois Dietsche Rathausplatz 7a, 9442 Berneck, Tel. 071 744 24 13 Weingut Stegeler, Blumenstrasse 4, 9442 Berneck, Tel. 071 744 27 09 Weingut Tobias Schmid & Sohn Hinterburgstrasse 24, 9442 Berneck, Tel. 071 726 10 10 Nesch Weine, Hauptstrasse 71, 9436 Balgach, Tel. 071 722 22 22 Weingut Schmidheiny, Albert Nesch Schlossstrasse 210, 9435 Heerbrugg, Tel. 071 722 82 13 Edy Geiger, Bio-Weinbau, Tobelmli 926, 9425 Thal, Tel. 071 888 38 72 Ochsentorkel Weinbau AG Salome Reimann & Tom Kobel, Dorfstrasse 7, 9425 Thal, Tel. 071 888 57 52 Weingut am Steinig Tisch Christoph Rutishauser, Dorfstrasse 17, 9425 Thal, Tel. 071 888 17 33 Weinbau Willi Tobler, Kreienhalde 1, 9425 Thal, Tel. 071 888 37 36 GETRNKE Sonnenbru AG, Alte Landstrasse 36, 9445 Rebstein, Tel. 071 775 81 11 Mosterei Kobelt & Co., Staatsstrasse 21, 9437 Marbach, Tel. 071 777 12 20 MILCHPRODUKTE Alp Kienberg, Thomas Wst, Staatsstrasse 25, 9463 Oberriet, Tel. 078 811 70 42 Dorfkserei Kurmann, Altsttterstrasse 3, 9451 Kriessern, Tel. 071 755 68 53 Ziegenprodukte Jrg & Monika Bruderer-Appert Ebnistrasse 2, 9442 Briswilen, Tel. 071 744 31 62 FLEISCH Metzgerei Kttel AG, Neugass 14, 9442 Berneck, Tel. 071 744 15 04 Gustav Spiess AG, Qualitts-Fleischprodukte, 9442 Berneck, Tel. 071 747 40 50 Verein RHYBOOT WYDEN Bodenstrasse 52, 9436 Balgach, Tel. 071 727 10 30
Metzgerei Metzger AG, Dorf, 9655 Stein, Tel. 071 994 13 86 Metzgerei Scheiwiller Sidwaldstrasse 26, 9652 Neu St. Johann, Tel. 071 994 24 51 Metzgerei Metzger AG, Hauptstrasse 11, 9650 Nesslau, Tel. 071 994 18 16 Metzgerei Metzger AG, Ebnaterstrasse 30, 9642 Ebnat-Kappel, Tel. 071 993 19 65 Metzgerei zum Ochsen, Gebrder Grbli, Fleisch- und Wurstspezialitten Bahnhofstrasse 2, 9615 Dietfurt, Tel. 071 983 15 87 Metzgerei Nf, Btschwilerstrasse 2, 9607 Mosnang, Tel. 071 983 15 04 Micarna SA, Postfach, 9602 Bazenheid, Tel. 071 932 77 77 Gtzl Metzgerei GmbH, Spezialittenmetzg Dorfstrasse 31, 9125 Brunnadern, Tel. 071 374 11 33 EIER Vrenis's Eierldeli, Vreni Grob, Berg 342, 9622 Krinau, Tel. 071 988 56 85 FRCHTE UND GEMSE Massnahmenzentrum Bitzi, 9607 Mosnang, Tel. 071 982 85 85 Burelade Familie Schilliger, Huslen, 9240 Niederglatt, Tel. 071 393 10 17 GEBCK Bckerei-Konditorei Forrer, Hofstrasse 4, 9642 Ebnat-Kappel, Tel. 071 993 19 30 Bckerei-Konditorei Forrer Filiale Ebnat-Kappel, Kapplerstrasse 40, Tel. 071 993 19 90 Bckerei-Konditorei Forrer, Filiale Wattwil, Bahnhofstrasse 4, Tel. 071 988 86 80 HONIG Hansjrg Bsch Imkerei, Howartstrasse 32, 9642 Ebnat-Kappel, Tel. 071 993 28 61 carnicaimkerei.ch knzle Bogenstrasse 37, 9621 Oberhelfenschwil, Tel. 071 374 29 63 GESCHENKARTIKEL, TEE, SIRUP, PUNSCH UND APRO Anni & Ernst Abderhalden, Sss, 9656 Alt St. Johann, Tel. 071 999 34 61 Toggenburger Buurechoscht, 9652 Neu St. Johann, Tel. 071 994 29 47 Apro aus der Bauernkche Vreni Hberli, Obern, 9651 Ennetbhl, Tel. 071 994 29 10 DETAILLISTEN mit Culinarium-Produkten SPAR Supermarkt, Othmar Murer, Dorf, 9658 Wildhaus, Tel. 071 999 31 66 murer, Metzgerei und SPAR Supermarkt Othmar Murer, Hauptstrasse, 9656 Alt St. Johann, Tel. 071 999 11 66 Milchzentrale Ennetbhl, Dorf, 9651 Ennetbhl, Tel. 071 994 17 48 Chs bei Gabi Dbeli, Hauptgasse 17, 9620 Lichtensteig, Tel. 071 988 15 17
Restaurant Krone Rita & Bruno Schneider, Unterdorf 20, 9607 Mosnang, Tel. 071 983 28 47 Hotel Rssli Tufertschwil AG Magnus und Esther Thalmann Tufertschwil 20, 9604 Ltisburg, Tel. 071 932 01 00 Solino - Das Seniorenzentrum im Toggenburg Q Kreuzrain 1, 9606 Btschwil, Tel. 071 982 82 52 Restaurant Rssli Rolf Gmperle, Dorfstrasse 6, 9534 Ghwil, Tel. 071 931 12 64 Gasthaus Rssli Sabina Bertin, Dorfplatz, 9122 Mogelsberg, Tel. 071 374 15 11 Panoramarestaurant Sntisgipfel Markus Strssle, Sntis Schwebebahn AG, 9107 Schwgalp, Tel. 071 277 99 55 WEIN UND EDELBRNDE Weinbau Ueli Brunner, Dorf, 9633 Hemberg, Tel. 071 377 17 82 Weinhof Tschirky, Im Hof 5, 9604 Ltisburg, Tel. 071 931 14 60 MILCHPRODUKTE Kserei-Sennerei Knaus, Nesselhalden, 9657 Unterwasser, Tel. 071 999 14 02 Kserei Stofel AG, Hauptstrasse, 9657 Unterwasser, Tel. 071 999 11 40 Diriwchter AG, Krmmenswil, 9643 Krummenau, Tel. 071 994 19 35 Toggi-Milchprodukte, Kserei Heiterswil, 9630 Wattwil, Tel. 071 988 12 82 Stdtlichsi Lichtensteig, Farbgasse 3, 9620 Lichtensteig, Tel. 071 994 32 86 Kserei Dietfurt, Landstrasse 11, 9615 Dietfurt, Tel. 071 983 17 86 Kserei Knzle, Dorf 2, 9613 Mhlrti, Tel. 071 983 36 77 Kserei Bodmen, Bodmen 1706, 9612 Dreien, Tel. 071 983 16 23 Restaurant-Kserei Berghof, Aewil, 9608 Ganterschwil, Tel. 071 983 15 72 Kserei Stadelmann, Grundstrasse 2, 9608 Ganterschwil, Tel. 071 983 32 30 Kserei Kaufmann, Oberdorfstrasse 5, 9607 Mosnang, Tel. 071 983 15 44 Kserei Tufertschwil, Tufertschwil 63, 9604 Ltisburg, Tel. 071 931 30 77 Kserei Neuwies, Neuwies, 9601 Ltisburg-Station, Tel. 071 980 09 08 Kserei Bhler, Eggsteig, 9534 Ghwil, Tel. 071 931 10 74 A. + M. Kurmann AG, Tannen, 9534 Ghwil, Tel. 071 931 12 58
Werdenberg, Frstentum liechtenstein

GASTRONOMIE Sttlihus Wohnen im Alter Leo Schranzer, Sttlistrasse 23, 9472 Grabs, Tel. 081 750 38 48 Restaurant Bahnhfli - Fein essen am Golfplatz Werner & Luzia Schb, Gamserstrasse, 9469 Haag, Tel. 081 771 11 83 Landwirtschaftliches Zentrum SG Hanspeter Willi, 9465 Salez, Tel. 081 758 13 39 WEIN UND EDELBRNDE Weinbau Ueli Brunner, Torkel Sax, Dorf, 9633 Hemberg, Tel. 071 377 17 82 Weinkellerei Arnold Graf AG, Karmaad 34, 9473 Gams, Tel. 081 771 44 54 Staatswingert Frmsen, Landw. Zentrum SG Rheinhofstrasse 11, 9465 Salez, Tel. 058 228 24 00 MILCHPRODUKTE Milchhof Liechtenstein AG Scanastrasse 12, FL-9494 Schaan, Tel. 00423 237 04 04 Bangshof, Norman Hasler, FL-9491 Ruggell, Tel. 00423 373 49 30 Molkerei Sevelen, Bahnhofstrasse 65, 9475 Sevelen, Tel. 081 785 11 79 Grard Sinnesberger Kserei & Spezialittenhandel, 9473 Gams, Tel. 081 771 11 35 Molkerei Grabs, Dorfstrasse 10, 9472 Grabs, Tel. 081 771 38 28 Kserei Sax, Bernhard Gehri, 9468 Sax, Tel. 081 757 19 58
92 | SERVICE
SERVICE | 93
Verein Alpkseproduzenten Rheinhofstrasse 11, 9465 Salez, Tel. 058 228 24 20 FLEISCH Herbert Ospelt Anstalt Malbuner Spezialitten, FL- 9487 Bendern, Tel. 00423 377 41 41 Dorfmetzg Peter Tobler, Dorfschulweg 8, 9472 Grabs, Tel. 081 771 26 62 SAXA-top, Metzgerei des Gutsbetriebs Saxerriet, 9465 Salez, Tel. 081 758 16 65 FRCHTE UND GEMSE Mller Azmoos AG, Plattis 5, 9476 Weite, Tel. 081 785 32 62 Daniel Seifert, Bschnihof, 9475 Sevelen, Tel. 081 785 13 88 Kesseli AG, Breiten, 9473 Gams, Tel. 081 750 30 80 Gemsebau, Hansjrg Rohner, 9469 Haag, Tel. 081 771 53 31 Verdunova AG, Gemsespezialitten, 9469 Haag, Tel. 081 740 33 40 Eichenberger Gemse GmbH, Schuemachersguet, 9465 Salez, Tel. 081 757 11 65 GEBCK, MEHL UND MAIS Lndle-Bckerei und Konditorei St. Martinsring 3, FL-9492 Eschen, Tel. 00423 375 02 02 Verein Rheintaler Ribelmais, Rheinhofstrasse 11, 9465 Salez, Tel. 081 758 13 00 TEE, SIRUP, GESCHENKARTIKEL UND APRO Werdenberger Buerinnen-Apro Barbara Drr-Bruhin, 9473 Gams, Tel. 081 771 46 20 Grabser Gschengg-Trggli Bea Zogg, Winnenwies, 9472 Grabserberg, www.grabser-gschengg-trueggli.ch
MILCHPRODUKTE Alpkse-Pool GmbH Sarganserlnder Alpkse, Industriestrasse 2, 9050 Appenzell, Tel. 055 642 14 92 Bergkserei Mdris AG, 8886 Mdris-Vermol, Tel. 081 723 80 32 Bergsenn AG, Caschareia, 7460 Savognin, Tel. 081 659 11 22 Milchzentrale Bad Ragaz, 7310 Bad Ragaz, Tel. 081 302 11 52 Molkerei Davos, Tobelmhlestrasse 6, 7270 Davos Platz, Tel. 081 413 51 42 Sennerei Maran, Schluocht 11, 7062 Passugg-Araschgen, Tel. 079 647 06 25 Sortenorganisation Bndner Bergkse Sgenstrasse 97, 7001 Chur, Tel. 081 254 20 10 FLEISCH Metzgerei Kalberer AG, Dorfzentrum, 7323 Wangs, Tel. 081 723 13 69 Fleischhandel Crzer AG, 7302 Landquart, Tel. 081 300 04 04 Albert Spiess AG Fleischwaren, 7220 Schiers, Tel. 081 308 03 08 Metzgerei und Fleischtrocknerei Lozza Hauptstrasse 21, 7180 Disentis, Tel. 081 947 51 05 Fleischtrocknerei Churwalden AG, GRISCHUNA Riedlserstrasse 11, 7302 Landquart, Tel. 081 307 87 87 FISCH UND GEFLGEL Forellenzucht Schwendi Weisstannenstrasse 147, 7325 Schwendi, Tel. 081 723 54 22 Ospelt food AG, 7320 Sargans, Tel. 081 725 34 34 FRCHTE UND GEMSE ISEPPI Frutta SA, Via Cantonale 229a, 7748 Campascio, Tel. 081 839 21 18 E. Hermann AG, Heulser, 7310 Bad Ragaz, Tel. 081 302 11 89 MEHL Willi Grniger AG, Mhlen, Bntenriet, 8890 Flums, Tel. 081 720 19 19 HONIG Imkerhof Imkereibedarf GmbH Oberalpstrasse 32, 7000 Chur, Tel. 081 284 66 77 BLUMEN, PFLANZEN UND KRUTER Gensetter Topfpflanzen AG Obermhleweg 1, 7302 Landquart, Tel. 081 307 21 35 TEE, GESCHENKARTIKEL Al Canton GmbH Azienda Agricola Biologica, Cantone, 7746 Le Prese, Tel. 081 834 63 12 DETAILLISTEN mit Culinarium-Produkten con amore - Delikatessen, St. Gallerstrasse 5, 7320 Sargans, Tel. 081 723 13 07 Milchzentrale Bad Ragaz Maienfelderstrasse 3, 7310 Bad Ragaz, Tel. 081 302 11 52 FERTIGGERICHTE La Pasteria Fattoria AG, Riedlserstrasse 7, 7302 Landquart, Tel. 081 300 63 63
rorschach, st. Gallen, Wil und appenzell

GASTRONOMIE Clienia Privatklinik Littenheid 9573 Littenheid, Tel. 071 929 62 60 Restaurant Kreuz Patrick Zger Oberdorfstrasse 16, 9524 Zuzwil, Tel. 071 944 15 21 Kant. Psychiatrische Dienste Sektor Nord Zrcherstrasse 30, 9501 Wil, Tel. 071 913 16 41 Restaurant Jgerhaus Christoph Baumgartner, Hafenstrasse 10, 9423 Altenrhein, Tel. 071 855 17 77 Restaurant Ochsen Annemarie Scherrer-Frstler Goldacherstrasse 105, 9404 Rorschacherberg, Tel. 071 855 19 55 Spital Rorschach Heidenstrasse 11, 9400 Rorschach, Tel. 071 858 15 02
Migros Ostschweiz Aus der Region. Fr die Region., 9201 Gossau, Tel. 071 493 21 11 Mineralquelle Gontenbad AG Gabriela Manser, 9108 Gontenbad, Tel. 071 795 30 30 SPAR HANDELS AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 66 38 TopCC AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 66 38 Brauerei Schtzengarten AG St. Jakob-Strasse 37, 9004 St. Gallen, Tel. 071 243 43 43 MILCHPRODUKTE Emmi interfrais SA, Herbergstrasse 669, 9524 Zuzwil, Tel. 071 944 13 44 Kserei Oberli, Rislen, 9512 Rossrti, Tel. 071 911 14 22 Manser Molki AG, St. Gallerstrasse 15, 9402 Mrschwil, Tel. 071 868 79 19 Molkerei Fuchs, Greinastrasse 10, 9400 Rorschach, Tel. 071 846 81 80 Rutz Kse AG, Hofstetstrasse 14, 9301 Wittenbach, Tel. 071 292 32 32 Sntis Spezialitten Kserei Linden, Linden 4, 9300 Wittenbach, Tel. 071 298 34 43 Zger Frischkse AG, Industrie Haslen 9a, 9245 Oberbren, Tel. 071 955 98 77 Hardegger-Kse, Poststrasse 2, 9243 Jonschwil, Tel. 071 923 26 26 Kserei Obere Htte, Oberbrerstrasse 8, 9203 Niederuzwil, Tel. 071 393 31 01 CCA Cash+Carry Angehrn, Mooswiesstrasse 42, 9201 Gossau, Tel. 071 388 13 00 Migros Ostschweiz Aus der Region. Fr die Region., 9201 Gossau, Tel. 071 493 21 11 Gebrder Eberle AG, Khlhausstrasse 10, 9200 Gossau, Tel. 071 385 75 66 Kserei Niederdorf, Flawilerstrasse 90, 9200 Gossau, Tel. 071 385 50 19 Hof Baldenwil Baldenwil 2599, 9112 Schachen bei Herisau, Tel. 071 370 04 11 Appenzeller Ziegenprodukte AG Jakobsbadstrasse 14b, 9108 Gonten, Tel. 071 794 12 74 Drig Ksehandel AG, Unterdorfstrasse 26, 9107 Urnsch, Tel. 071 364 11 04 Genossenschaft Alpmilchverwertung Schwgalp 9107 Urnsch, Tel. 071 364 18 66 Urnscher Milchspezialitten AG Herisauerstrasse 32, 9107 Urnsch, Tel. 071 364 27 10 Molkerei Forster AG, Windegg 2, 9100 Herisau, Tel. 071 351 18 47 Berg-Kserei Gais, Zwislenstrasse 40, 9056 Gais, Tel. 071 793 37 33 Appenzeller Milch AG, Mettlenstrasse 4, 9050 Appenzell, Tel. 071 787 88 88 Kserei Graf, Riemen, 9035 Grub, Tel. 071 877 11 85 SPAR HANDELS AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 66 38 TopCC AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 66 38 FLEISCH Metzgerei Ren Mller Alte Steigstrasse 4, 9552 Bronschhofen, Tel. 071 911 13 67 Mfag Msli Fleischwaren AG, Industriestrasse, 9524 Zuzwil, Tel. 071 944 11 11
Seniorenzentrum Uzwil Q Flawilerstrasse 11, 9244 Niederuzwil, Tel. 071 955 61 61 Wirtschaft zum Ochsen Q Christian Tobler & Ramona Langenegger Romanshornerstrasse 11, 9308 Lmmenschwil, Tel. 298 44 40 Spital Flawil Krankenhausstrasse 23, 9230 Flawil, Tel. 071 394 73 03
Restaurant Egli Pedro & Yvonne Egli, St. Gallerstrasse 137, 9200 Gossau, Tel. 071 385 90 30 Panoramarestaurant Sntisgipfel Markus Strssle, Sntis Schwebebahn AG, 9107 Schwgalp, Tel. 071 277 99 55 Restaurant Peter & Paul Q Hedi Schiess, Kirchlistrasse 99, 9010 St. Gallen, Tel. 071 245 56 25 Sntis Gastronomie AG Altersheim Rotmonten 9008 St. Gallen, Tel. 071 242 03 55 Kirchlistrasse 14, 9010 St. Gallen, Tel. 071 243 41 41
Kantonsspital St. Gallen Rorschacherstrasse 95, 9007 St. Gallen, Tel. 071 494 25 03 Restaurant Marktplatz Mara Zwatz, 9004 St. Gallen, Tel. 071 222 36 41
sarganserland und Graubnden

GASTRONOMIE Hotel Seehof Q Seestrasse 104, 8880 Walenstadt, Tel. 081 735 12 45 Landgasthaus Rosengarten Beatrice und Kurt Klusli, Sarganserstrasse 34, 7324 Vilters, Tel. 081 723 13 63 Klinik St. Pirminsberg Klosterweg 2, 7312 Pffers, Tel. 081 303 60 60
NAZ/National/Zum Goldenen Leuen Walter Tobler, Schmiedgasse 30, 9004 St. Gallen, Tel. 071 222 02 62 Best Western Hotel Walhalla, Brasserie Urs Majer, Bahnhofplatz, 9001 St. Gallen, Tel. 071 228 28 00 Restaurant Benedikt Adem zutrk, Bankgasse 12, 9000 St. Gallen, Tel. 071 227 61 00 Restaurant Bierfalken Ren Rechsteiner, Spisergasse 9a, 9000 St. Gallen, Tel. 071 222 75 46 Fondue-Beizli Neueck Stefan Schmidhauser, Brhlgasse 26, 9000 St. Gallen, Tel. 071 222 43 44 Gaststuben zum Schlssli Ambros Wirth, Zeughausgasse 17, 9000 St. Gallen, Tel. 071 222 12 56 WEIN UND EDELBRNDE Edy Geiger, Bio-Weinbau, Tobelmli 926, 9425 Thal, Tel. 071 888 38 72 Ochsentorkel Weinbau AG Salome Reiman & Tom Kobel, Dorfstrasse 7, 9425 Thal, Tel. 071 888 57 52 Weinbau Willi Tobler, Kreienhalde 1, 9425 Thal, Tel. 071 888 37 36 Weingut am Steinig Tisch Christoph Rutishauser, Dorfstrasse 17, 9425 Thal, Tel. 071 888 17 33 Eschmann Bruno, Geisberg, 9246 Niederbren, Tel. 076 393 88 45 GETRNKE Holderhof Produkte AG, Ufhofen, 9203 Niederwil, Tel. 071 387 40 40 CCA Cash+Carry Angehrn, Mooswiesstrasse 42, 9201 Gossau, Tel. 071 388 13 00
WEIN UND EDELBRNDE Weingut Steinersteg Christian Mller, 8888 Heiligkreuz, Tel. 081 723 71 40 Weinbaugenossenschaft Mels Toni Bardellini, Rathauskeller, 8887 Mels, Tel. 081 723 52 49 Weinkellerei & Brennerei, Felix & Eugen Brtsch Grofstrasse 11, 8887 Mels, Tel. 081 723 10 33 Rebgut Felixer am lberg, Alois Walser & Klaus Kappeler Walenseestrasse 22, 8885 Mols, Tel. 081 738 11 56 Meinrad & Sonja Ramer, Valungen, 8881 Tscherlach, Tel. 071 735 11 91 Eberle Weinbau Daniel Eberle, Seestrasse 43 , 8880 Walenstadt, Tel. 081 735 24 10 Weingut Gonzen Stefan Hrner, St. Gallerstrasse 75, 7320 Sargans, Tel. 081 723 16 15 GETRNKE Allegra Passugger Mineralquellen AG Hauptstrasse 1, 7062 Passugg, Tel. 081 256 50 50
94 | SERVICE
SERVICE | 95
Keller Metzg AG, Wilenstrasse 29, 9500 Wil, Tel. 071 923 20 80 Metzgerei Schmid AG, Toggenburgerstrasse 55, 9500 Wil, Tel. 071 912 29 20 Rudolf Schr AG, Fleischwarenfabrik, Aegetli 1, 9425 Thal, Tel. 071 886 41 41 Hochlandrinderzucht Fernsicht, Alois & Petra Thoma Fernsicht, 9404 Rorschacherberg, Tel. 071 855 75 71 Sutter Delikatessen + Catering AG Signalstrasse 20, 9400 Rorschach, Tel. 071 333 15 20 Metzgerei G. & M. Frer, St. Gallerstrasse 4, 9230 Flawil, Tel. 071 393 16 30 CCA Cash+Carry Angehrn, Mooswiesstrasse 42, 9201 Gossau, Tel. 071 388 13 00 www.cca-angehrn.ch Migros Ostschweiz Aus der Region. Fr die Region., 9201 Gossau, Tel. 071 493 21 11 Suttero Ernst Sutter AG, Schlachthofstrasse 20, 9201 Gossau, Tel. 071 313 71 71 Ochsen-Metzg AG, St. Gallerstrasse 31, 9200 Gossau, Tel. 071 385 16 12 Metzgerei Ueli Zeller, Buchenstrasse 18, 9100 Herisau, Tel. 071 351 70 10 Breitenmoser Fleischspezialitten AG, 9050 Appenzell, Tel. 071 787 13 86 Metzgerei Fssler Steinegg, appenzeller fleisch und feinkost ag Weissbadstrasse 86, 9050 Appenzell, Tel. 071 787 36 35 Metzgerei Franz Fssler, Rinkenbach 33, 9050 Appenzell, Tel. 071 787 18 73 Gemperli / F & W Ernst Sutter AG, Schlachthofstrasse 5, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 72 72 SPAR HANDELS AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 66 38 TopCC AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 66 38 Metzgerei Wegmann, Hagenbuchstrasse 10, 9000 St. Gallen, Tel. 071 244 69 78 Metzgerei Schr, Rorschacherstrasse 114, 9000 St. Gallen, Tel. 071 244 52 55 Metzgerei Schmid AG, St. Jakobstrasse 48, 9000 St. Gallen, Tel. 071 244 81 32 Metzgerei Schmid AG, Zrcherstrasse 36, 9000 St. Gallen, Tel. 071 278 24 86 FISCH UND GEFLGEL Bianchis Fisch- und Delikatessen GmbH Rietli, Postfach 80, 9422 Staad, Tel. 071 855 21 21 Geflgel Gourmet AG, St. Gallerstrasse 9, 9402 Mrschwil, Tel. 071 866 12 00 CCA Cash+Carry Angehrn, Mooswiesstrasse 42, 9201 Gossau, Tel. 071 388 13 00 Degonda Delikatessen GmbH Industriestrasse 135, 9200 Gossau, Tel. 071 890 05 66 SPAR HANDELS AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 313 66 38 TopCC AG, Schlachthofstrasse 12, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 66 38 EIER EIER HUNGERBUEHLER AG Toggenburgerstrasse 23, 9230 Flawil, Tel. 071 394 12 12 Rtihof Geflgel GmbH, Rolf & Edith Inauen, 9054 Haslen, Tel. 071 333 22 46 FRCHTE UND GEMSE Braun Frchte und Gemse AG Industriestrasse 21, 9552 Bronschhofen, Tel. 071 913 85 00 Giovanettoni AG, Frchte & Gemse, 9524 Zuzwil, Tel. 071 944 29 29
Burelade Familie Schilliger, Huslen, 9240 Niederglatt, Tel. 071 393 10 17 Mazenauer Flawil, Frchte & Gemse GmbH, 9230 Flawil, 071 393 21 42 CCA Cash+Carry Angehrn, Mooswiesstrasse 42, 9201 Gossau, Tel. 071 388 13 00 Migros Ostschweiz Aus der Region. Fr die Region., 9201 Gossau, Tel. 071 493 21 11 Hofstadl, Albertswil 584, 9200 Gossau, Tel. 071 385 82 01 Kuhn Champignon AG, Alpsteinstrasse 56, 9100 Herisau, Tel. 071 353 77 77 Erich Berner AG Walenbchelstrasse 21, 9000 St.Gallen, www.erichberner-ag.ch GEBCK UND MEHL Bruggmhle Goldach AG, 9403 Goldach, Tel. 071 841 13 12 Bckerei-Konditorei Hollenstein Staatsstrasse 21, 9246 Niederbren, Tel. 071 422 14 10 Jowa AG, Regionalbckerei, 9200 Gossau, Tel. 071 388 55 88 Stadtbhlbeck, Herisauerstrasse 48, 9200 Gossau, Tel. 071 385 12 56 Bckerei - Konditorei - Confiserie Vogel Langgasse 70, 9008 St. Gallen, Tel. 071 242 97 00 Caf Gschwend AG, Goliathgasse 7, 9004 St. Gallen, Tel. 071 228 66 77 LE UND SALATSAUCEN Bufis AG, Industriestrasse 135, 9200 Gossau, Tel. 071 387 40 60 St.Gallische Saatzuchtgenossenschaft Mattenweg 11, 9230 Flawil, Tel. 071 394 53 00 TEE, GESCHENKARTIKEL August & Ccile Brunner, Weieren 46a, 9523 Zberwangen, Tel. 071 944 19 12 Heimsttten Wil, Zrcherstrasse 30, 9501 Wil, Tel. 071 913 17 17 Burelade Familie Schilliger, Huslen, 9240 Niederglatt, Tel. 071 393 10 17 LZSG Flawil, Mattenweg 11, 9230 Flawil, Tel. 058 228 24 70 Hof Baldenwil Baldenwil 2599, 9112 Schachen bei Herisau, Tel. 071 370 04 11 BLUMEN, PFLANZEN UND KRUTER Rutishauser AG Blumen Pflanzen Kulturen, 9523 Zberwangen, Tel. 071 945 80 20 Fischer E.C. AG, Mvenstrasse 4, 9015 St. Gallen, Tel. 071 313 03 83 DETAILLISTEN mit Culinarium-Produkten Molkerei Florian Caviezel Grenzstrasse 8, 9430 St. Margrethen, Tel. 071 744 13 87 Sennhtte, Dorfstrasse 4, 9425 Thal, Tel. 071 888 29 53 Dorfladen Altenrhein GmbH, Dorfstrasse 11, 9423 Altenrhein, Tel. 071 855 19 47 Manser Molki AG, St. Gallerstrasse 15, 9402 Mrschwil, Tel. 071 868 79 19 Kndig Chslaube, am Marktplatz 6, 9400 Rorschach, Tel. 071 841 17 75 Dorfladen Egger GmbH, Arneggerstrasse 11, 9204 Andwil, Tel. 071 385 17 12 R. & K. Oettli, Dorflade, Dorf 5, 9103 Schwellbrunn, Tel. 071 351 70 07
Appenzeller Schaukserei, 9063 Stein, Tel. 071 368 50 70 Spar-Markt Engelburg Breitschachenstrasse 8, 9032 Engelburg, Tel. 071 260 18 48 Rechsteiner Milchprodukte, Lukasstrasse 61, 9016 St. Gallen, Tel. 071 288 13 30 Wiederkehr Getrnke AG Frstenlandstrasse 115, 9014 St. Gallen, Tel. 071 277 32 44 Christen Spezialitten Teufenerstrasse 145, 9012 St. Gallen, Tel. 071 277 84 12 Chsi Rotmonten, Guisanstrasse 95, 9010 St. Gallen, Tel. 071 244 66 23 Chocolaterie am Klosterplatz Silvia Kurz, Gallusstrasse 20, 9000 St. Gallen, Tel. 071 222 57 70 Kndig Chslaube, Webergasse 19, 9000 St. Gallen, Tel. 071 222 28 59 FERTIGGERICHTE Domino Food AG, Herbergstrasse 29, 9524 Zuzwil, Tel. 071 944 18 33
Kserei Dozwil, Ksereistrasse 6, 8582 Dozwil, Tel. 071 411 36 66 Kse Thurgau AG, Landstrasse 9, 8580 Hagenwil bei Amriswil , Tel. 071 411 15 59 Studer Ksemarketing AG Romanshornerstrasse 253, 8580 Hatswil, Tel. 071 414 54 04 Strhl Kse AG, Bahnhofstrasse 1, 8573 Siegershausen, Tel. 071 678 11 11 Stiftung Kartause Ittingen, Kserei, 8532 Warth, Tel. 052 748 44 11 Dorfkserei Thundorf, Ksereistrasse 5, 8512 Thundorf, Tel. 052 376 31 88 Nf Bernhard, Kserei, 8357 Guntershausen, Tel. 052 365 20 20 FLEISCH Levis Dorfmetzg, Hauptstrasse 11, 8536 Httwilen, Tel. 052 747 16 47 Metzgerei Mller Ren alte Steigstrasse 4, 9552 Bronschhofen, Tel. 071 911 13 67 Wick AG Juchstrasse 29, 8500 Frauenfeld, Tel. 052 744 55 66
Thurgau und schaffhausen

GASTRONOMIE Clienia Privatklinik Littenheid 9573 Littenheid, Tel. 071 929 62 60
FISCH UND GEFLGEL frifag mrwil ag, Hauptstrasse 11, 9562 Mrwil, Tel. 071 654 65 00 Fischzucht Pfyn, Hauptstrasse 80, 8505 Pfyn, Tel. 052 765 19 13 FRCHTE UND GEMSE Gamper Gemsekulturen, Hauptstrasse 4, 9507 Stettfurt, Tel. 052 376 12 57 pfelfarm, Monika & Roland Kauderer Olmishausen 18, 9314 Steinebrunn, Tel. 071 470 01 23 Tobi Seeobst AG, Ibergstrasse 28, 9220 Bischofszell, Tel. 071 424 72 27 Peter Knup AG, Obst- & Beerenhandel, 8593 Kesswil, Tel. 071 463 17 24 Ren Meier, Obst und Gemse Amriswilerstrasse 36, 8589 Sitterdorf, Tel. 071 422 15 16 Landi Httwilen, Im Winkel 4, 8536 Httwilen, Tel. 052 748 00 44 Steffen-Ris AG, Oberwiesenstrasse 126, 8500 Frauenfeld, Tel. 052 725 25 00 Rathgeb BioLog AG, Rohrcker, 8476 Unterstammheim, Tel. 052 744 00 00 Bio Fresh AG, Poststrasse 29, 8274 Tgerwilen, Tel. 071 666 65 30 Gemsezentrale Tgerwilen AG Konstanzerstrasse 54, 8274 Tgerwilen, Tel. 071 666 62 82 Grob Hansjrg Gemse- und Landbau, Im Bodenacker, 8255 Schlattingen, Tel. 052 646 40 00 Ott Gemsekulturen, Hansrorenstrasse 6, 8254 Basadingen, Tel. 052 657 39 39 GVS Landi AG, Gennersbrunnerstrasse 61, 8207 Schaffhausen, Tel. 052 631 17 77 EIER Stephan Beutter, Unt. Birnstiel, 9225 Wilen-Gottshaus, Tel. 071 422 52 31 GEBCK, MEHL UND SPTZLI Bischofszell Nahrungsmittel AG Industriestrasse 1, 9220 Bischofszell, www.bina.ch Meyerhans Mhlen AG, Industriestrasse 55, 8570 Weinfelden, Tel. 071 626 35 35
Kantonsschule Romanshorn, Mensa Q Weitenzelgstrasse 12, 8590 Romanshorn, Tel. 071 627 62 62 Gasthaus zum Trauben Rathausstrasse 1, 8570 Weinfelden, Tel. 071 622 44 44 WEIN UND EDELBRNDE Broger Weinbau, Schnellberg 1, 8561 Ottoberg, Tel. 071 620 18 48 Rutishauser Weinkellerei AG Dorfstrasse 40, 8596 Scherzingen, Tel. 071 686 88 88 Weingut Florin, Obergass 18, 8260 Stein am Rhein, Tel. 079 784 97 46 Hedinger Sunneberg-Kellerei Hauptstrasse 46, 8217 Wilchingen, Tel. 052 681 25 72 aagne Familie Gysel, Atlingerstrasse 27, 8215 Hallau, Tel. 052 681 38 10 Regli Weine GmbH, Selmattenstrasse 30, 8215 Hallau, Tel. 052 681 29 21 Weinkellerei Rahm AG, Dickistrasse 1, 8215 Hallau, Tel. 052 687 37 37 GETRNKE Mosterei Mhl AG, St. Gallerstrasse 213, 9320 Arbon, Tel. 071 447 40 74 Unipektin Ingredients AG, Bahnhofstrasse 9, 8264 Eschenz, Tel. 052 742 31 31 MILCHPRODUKTE S. Caviezel AG, Tiefkhlprodukte-Frischgemse-Milchprodukte, Schntalstrasse 31, 9320 Arbon, Tel. 071 447 11 00 Kserei Wthrich AG Amriswilerstrasse 80, 9314 Steinebrunn, Tel. 071 477 20 80 Sprenger Fine Foods AG Birnstielstrasse 5, 9225 Wilen Gottshausen, Tel. 071 422 59 35 Kserei Oberegg, 9220 Bischofszell, Tel. 071 422 12 41 Molkerei Biedermann AG Schtzengtlistrasse 2, 9220 Bischofszell, Tel. 071 424 22 66
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SERVICE | 97
BLUMEN, PFLANZEN UND KRUTER Biokruter AG, Stge, 8594 Gttingen, Tel. 071 695 25 20 Grtnerei Kipper AG, Stge, 8594 Gttingen, Tel. 071 695 21 65 Josef Kressibucher AG, Forstbaumschule Ast 2, 8572 Berg, Tel. 071 636 11 90 Spirig AG, Grtnerei, Brglenstrasse 33, 8570 Weinfelden, Tel. 071 626 23 40 Weber Grtnerei, Oberhof 14, 8242 Hofen DETAILLISTEN mit Culinarium-Produkten Gourmet Helg, Alleestrasse 52, 8590 Romanshorn, Tel. 071 463 13 61 Theos Chs-Shop, Bahnhofstrasse 25, 8580 Amriswil, Tel. 071 411 51 03 Chs Renz, Rathausstrasse 10, 8570 Weinfelden, Tel. 071 622 24 93 Chs Paradies GmbH, Dorfstrasse 17, 8532 Weiningen, Tel. 052 747 21 74 Chsi Pfyn, Hauptstrasse 4, 8505 Pfyn, Tel. 052 765 12 74 Chslade Vorstadt, Zrcherstrasse 203, 8500 Frauenfeld, Tel. 052 722 21 11 Molkerei Peter Kaufmann Sonnhaldenstrasse 5, 8370 Sirnach, Tel. 071 966 11 04 Metzgerei Bolliger, Schlemmerzentrum Hauptstrasse 60, 8280 Kreuzlingen, Tel. 071 672 41 12 Metzgerei Martin Schwarz, Hauptstrasse 64, 8274 Tgerwilen, Tel. 071 669 11 33 Bulant Ksespezialitten GmbH Obertorstrasse 9, 8266 Steckborn, Tel. 052 761 23 81 Chs Graf beim Rathaus, Oberstadt 1, 8260 Stein am Rhein, Tel. 052 741 22 61
Ramseier Suisse AG, Wiese, 8767 Elm, Tel. 055 642 60 00 MILCHPRODUKTE Keller-Kse GmbH, Etzelstrasse 2, 8852 Altendorf, Tel. 055 442 40 51 Glarona Ksegenossenschaft, Ygrubenstrasse 9, 8750 Glarus, Tel. 055 650 28 40 Hug Paul, Kserei, 8723 Maseltrangen, Tel. 055 615 11 52 Schafmilchkserei F. + F. Koster Faltigberg 189, 8639 Faltigberg-Wald, Tel. 055 256 63 46 Kserei Ried, Rietstrasse 58, 8636 Wald, Tel. 055 246 15 10 Molkerei Neff, Bachtelstrasse 22, 8636 Wald, Tel. 055 246 11 17 Kserei Herschmettlen, Herschmettlen, 8626 Ottikon, Tel. 044 935 12 35 Kserei Preisig, Rietwies, 8499 Sternenberg, Tel. 052 386 12 76 Kserei Wildberg, Rikonerstrasse 2, 8489 Wildberg, Tel. 052 385 50 05 Chsi Chlibretswil, Ghchstrasse 128, 8498 Gibswil-Ried, Tel. 044 939 15 64 Wyland Chsi, F. & A. Sommer GmbH, 8444 Henggart, Tel. 052 316 15 55 Kserei Bettswil, Bettswilerstrasse 61, 8344 Bretswil, Tel. 044 939 11 28 Genossenschaft Migros Zrich Aus der Region. Fr die Region, 8005 Zrich, Tel. 044 278 51 11 FLEISCH Menzi Metzgerei Partyservice GmbH Hauptstrasse 31, 8756 Mitldi, Tel. 055 644 12 31 Metzgerei Gebrder Hsli AG Oswald Heer-Strasse 13, 8750 Glarus, Tel. 055 640 19 67 Ltterle Tsstaler Schinkenrucherei AG Oberzelgstrasse 2, 8493 Saland, Tel. 051 386 24 20
Frchte Bamert AG, Zrcherstrasse, 8856 Tuggen, Tel. 055 465 65 65 Hansjrg Imhof, Bio-Produkte, 8603 Schwerzenbach, Tel. 043 355 30 00 kellermann.ch ag, ultrafrische Convenience Produkte Neue Horgenbachstrasse 2-4, 8548 Ellikon an der Thur, Tel. 052 725 00 00 Korrodi-Gemse, Weidler 432, 8478 Thalheim, Tel. 052 336 12 83 Tenti AG, Sulzer-Allee 50, 8404 Winterthur, Tel. 052 235 18 28 Christian Achermann AG, Gemse, Jungpflanzen und frische Kruter Mettlenstrasse 26, 8409 Winterthur, Tel. 052 245 15 00 Gerber Bio Greens AG, Rtihof, 8320 Fehraltorf, Tel. 044 954 80 00 Gerber Gemsebau, Rtihof, 8320 Fehraltorf, Tel. 044 954 80 25 Eymann Gemse & Co, Bitzibergstrasse 2, 8185 Winkel, Tel. 044 860 14 09 Landi Winkel-Rti, Seebnerstrasse 12, 8185 Winkel, Tel. 044 860 12 86 BioLand Agrarprodukte AG, Hauptstrasse 56, 8162 Steinmaur, Tel. 044 854 05 04 Mller AGRO AG, Brunnengasse 4, 8162 Steinmaur, Tel. 044 853 23 00 Gemseverarbeitung Imhof AG, 8115 Httikon, Tel. 044 847 50 20 Leuenberger Gemsekulturen AG Fallwiesenweg 2, 8114 Dnikon, Tel. 044 847 50 30 Heinz & Dominik Schibli, Nppbrunnenhof, 8112 Otelfingen, Tel. 044 844 43 23 Gebr. Meier Agrohandel AG Gemsekulturen, Erlenhof, 8108 Dllikon, Tel. 043 411 61 00 Agroform AG, Aargauerstrasse 1, 8048 Zrich, Tel. 044 33 33 999 Genossenschaft Migros Zrich Aus der Region. Fr die Region., 8005 Zrich, Tel. 044 278 51 11 purnatur ag neue Horgenbachstrasse 2-4, 8548 Ellikon an der Thur, Tel. 052 725 00 00 Unicorn SA, Brhlmattenstrasse 24, 5525 Fischbach-Gslikon, Tel. 056 622 52 36 Kuhn Champignon AG, Hldelistrasse, 5324 Full-Reuenthal, Tel. 56 267 57 57 Max Schwarz AG, Jungpflanzen & Gemsebau, 5234 Villigen, Tel. 056 297 87 67 schwarz viva ag, Schrmattstrasse 4, 5234 Villigen, Tel. 056 297 81 81 GEBCK, MEHL UND TEIGWAREN Bruhin Mhle, Mhle, 8856 Tuggen, Tel. 055 445 23 75 Franz & Monika Schuler, Ludihof 4, 8717 Benken, Tel. 055 283 15 84 JOWA AG, Erlenwiesenstrasse 9, 8604, Volketswil, Tel. 044 947 91 11 Capo Ernesto GmbH, Riedackerstrasse 6, 8153 Rmlang, Tel. 044 817 38 38 Fresh & Frozen Food AG, Nordstrasse 3, 5612 Villmergen, Tel. 056 619 73 73 Mhlebach AG, Mhleweg 3, 5303 Wrenlingen, Tel. 056 297 10 40 LE UND SALATSAUCEN GESKA AG, Glarner Schabziger, Ygrubenstrasse 9, Postfach, 8750 Glarus, Tel. 055 640 17 34 HONIG Imkerei Knobel, Grosstein, 8756 Mitldi, Tel. 055 644 41 59
GESCHENKARTIKEL Franz & Monika Schuler, Ludihof 4, 8717 Benken, Tel. 055 283 15 84 Nef naturBuur, Petra & Hans Nef-Minikus, Neuhus 5, 8618 Oetwil am See, Tel. 043 844 96 33 BLUMEN, PFLANZEN UND KRUTER Frikarti Stauden AG, Oberzelg 6, 8627 Grningen, Tel. 044 935 13 83 Imhof-Rathgeb Blumen, Eichhof, 8603 Schwerzenbach, Tel. 043 355 30 00 Fischer, Pflanzenkulturen, Roswies 617, 8602 Wangen, Tel. 044 833 04 30 Meyer Pflanzenkulturen AG, Roswies, 8602 Wangen, Tel. 044 833 24 01 Grtnerei Meier AG, 8413 Neftenbach, Tel. 052 315 16 84 Stefan Isler Schnittblumenkulturen, Obermoos, 8332 Russikon, Tel. 044 954 29 56 Max Senn Grtnerei, Sunnmattstrasse 4, 8330 Pfffikon, Tel. 044 950 14 57 Lamprecht Pflanzen AG, Grtnerei, 8308 Horben-Illnau, Tel. 052 355 20 20 Agroservice M & H GmbH, Birmensdorferstrasse 36, 8142 Uitikon, Tel. 044 491 60 42 Heinz Schlatter Krutergrtnerei, Otelfingerstrasse 18, 8113 Boppelsen, Tel. 044 844 33 13 Hermann Schmid Sonnenblumen Langacher, 8113 Boppelsen, Tel. 044 845 00 23 Schillings Christbaumkulturen, Handel GmbH Hinterberg 175, 5325 Leibstadt, Tel. 056 247 01 23 Max Schwarz AG, Jungpflanzen & Gemsebau, 5234 Villigen, Tel. 056 297 87 37 Zulauf AG, Degerfeldstrasse 4, 5107 Schinznach-Dorf, Tel. 056 463 62 62 DETAILLISTEN mit Culinarium-Produkten Bannwarts Ksespezialitten Haldenstrasse 2, 8942 Oberrieden, Tel. 044 720 09 47 Denner Satellit, E. Keller-Kubli, Dorfplatz 2, 8852 Altendorf, Tel. 055 442 35 79 Salzer Weine GmbH, Dorfplatz 2, 8737 Gommiswald, Tel. 055 280 58 70 Bruno Bchtiger Bckerei-Konditorei Ltschbachstrasse 1, 8734 Ermenswil, Tel. 055 282 11 06 Beck Schneider, Hauptstrasse 20, 8416 Flaach, Tel. 052 318 11 60 Kserei Regg, Walderstrasse 4, 8340 Hinwil, Tel. 044 937 32 13 Berg und Tal Marktladen, Limmatstrasse 231, 8005 Zrich, Tel. 044 271 21 61
Zrichsee, Zrich und Glarnerland

GASTRONOMIE Landhaus Sonne Q Antonietta & Christian Leschhorn, Oberdrntnerstrasse 1, 8635 Drnten, Tel. 055 251 40 10 Restaurant zur Sonne Maria & Urs Benz, Marktgasse 13-15, 8400 Winterthur, Tel. 052 213 00 50 Restaurant Le Muh in Swisstel Zrich Q Schulstrasse 44, 8050 Zrich, Tel. 044 317 31 75 WEIN UND EDELBRNDE Gebrder Kmin Weinbau & Weinhandel AG Stefan Kmin, Oechsli 1, 8807 Freienbach, Tel. 055 417 40 20 Weingut Rtihof, Rtihofstrasse 13, 8713 Uerikon, Tel. 044 926 37 54 Hcklistein, Weingut am Zrichsee Zrcherstrasse 156, 8645 Jona, Tel. 055 222 87 90 Weinbau Schwarzenbach, Seestrasse 867, 8706 Meilen, Tel. 044 923 01 25 Zahner Weinbau, Rebgut Bchi, 8467 Truttikon, Tel. 052 317 19 49 Zweifel GD AG, Regensdorferstrasse 20, 8049 Zrich, Tel. 044 344 22 11 GETRNKE Wdi-Brau-Huus AG, Florhofstrasse 13, 8820 Wdenswil, Tel. 044 783 93 92
Rubli Marthalen AG, Alte Rudolfingerstrasse 26, 8460 Marthalen, Tel. 052 319 10 49 Metzgerei Wrmli AG, Kirchgasse 7, 8353 Elgg, Tel. 052 369 25 25 Lucarna Macana AG, Wildbachstrasse 20, 8340 Hinwil, Tel. 043 888 30 20 Micarna SA Genuss aus der Region, Pfingstweidstrasse 101, 8005 Zrich, Tel. 058 575 02 20 Metzgerei Angst AG, Herdernstrasse 61, 8004 Zrich, Tel. 044 497 96 96 FISCH UND GEFLGEL Fischerei Pfister, Rietwis 3, 8634 Hombrechtikon, Tel. 079 421 13 86 EIER Hansruedi & Elisabeth Schnyder Schnyderhof, Wiesenstrasse 15, 8865 Bilten, Tel. 055 615 27 19 Fritz & Erika Drflinger, Herrenweg 127, 8706 Meilen, Tel. 044 923 52 24 Geflgelhof Felmis Jrg & Marlen Hintermann-Stockli, 8494 Bauma, Tel. 052 386 18 32 Lchinger & Schmid AG, Steinackerstrasse 35, 8302 Kloten, Tel. 044 800 88 14 FRCHTE UND GEMSE Ch. Fglister AG, Fruit Marketing & Logistics Hagackerstrasse 9, 8953 Dietikon, Tel. 044 746 56 56 SGG Waser AG, Turmstrasse 1, 8952 Schlieren, Tel. 044 755 77 22
SYMBOLERKLRUNGEN 2 Speisen 4 Speisen, davon 1 vegetarisch 7 Speisen, davon 2 vegetarisch Gemeinschaftsgastronomie

Q
angemeldet zur Zertifizierung 2012 Gewinner der Culinarium-Krone 2012
98 | SERVICE
SERVICE | 99
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Geben Sie Ihre Stimme fr einen Culinarium-Produzenten ab und gewinnen Sie dabei eine culinarische berraschung. Weitere Infos auf Seite 88, alle Kandidaten unter www.culinarium.mobi

Culinarisch! - Das Magazin 2012

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2012/13

reportagen, spezialitten aus der region und vieles mehr . . .

GENUSS AUS DER REGION

GENUSS AUS DER REGION

GEFLGEL 20 Weil es einfach schmeckt! GASTRONOMIE 22 28 32 40 48 WEIN 56 60 66 72 76 78 80 82 85 86

MILCH & KSE

EDELBRNDE GETREIDE & MEHL HANDEL GESCHENKIDEEN

Fr den Druck wurde FSC-zertifiziertes Papier verwendet.

GENUSS AUS DER REGION

Drehscheibe fr knackiges Gemse

GENUSS AUS DER REGION

Ein bunter Gemsekorb

GENUSS AUS DER REGION

GENUSS AUS DER REGION

GENUSS AUS DER REGION

Ostschweizer Erdbeeren bis Oktober

GENUSS AUS DER REGION

GENUSS AUS DER REGION

Rezeptvorschlag: Beerenglace mit scharfer Erdbeersauce

Tobi: Frchte mit Biss

Wie in der guten alten Zeit. Nur besser.

FRCHTE & FLEISCH | 11

GENUSS AUS DER REGION

st. Galler Bratwurst: Knigin der Ostschweiz

GENUSS AUS DER REGION

GENUSS AUS DER REGION

Rezeptvorschlag: Kaninchen an Estragon-Senfsauce

AOC Spezialitten mit Ursprungsgarantie

IGP Spezialitten mit Tradition

GENUSS AUS DER REGION

naturnahe haltung fr exklusives Fleisch

GENUSS AUS DER REGION

Schlpfers's Kaninchen werden in Gruppen gehalten und erhalten grosszgigen Auslauf.

GENUSS AUS DER REGION

Werner Kttel mit seinem Verkaufshit, dem Knabberfleisch.

Martin Rubli mit seinem beliebten Rauchfleisch aus dem Wyland.

Die Gtzl Metzgerei veredelt Fleisch zu einzigartigen Spezialitten.

Die Aufzucht des Geflgels erfolgt im Freilaufgehege.

St. Galler Fleischspezialitten

Appenzeller fleisch und feinkost ag

Rauchfleisch-Spezialitten aus Brunnadern

Ribelmais-Poularde der Geflgel Gourmet AG

GENUSS AUS DER REGION

Weil es einfach schmeckt!

GENUSS AUS DER REGION

Rezeptvorschlag: Pouletbrstli mit Honig-Nusskruste

Mehr Rezepte auf www.frifag.ch/genuss/rezepte

GENUSS AUS DER REGION

Vom Virus regionalitt erfasst

GENUSS AUS DER REGION

GENUSS AUS DER REGION

Restaurant Egli, Gossau

Fondue-Beizli Neueck, St. Gallen

Best Western Hotel Walhalla, St. Gallen

Gaststuben zum Schlssli, St. Gallen

Restaurant Kreuz, Zuzwil

Restaurant Jgerhaus, Altenrhein

Ruhetage: Montagabend und Dienstag

Sonntag (Mrz bis Sept.)