QUIMICA DE LOS ALIMENTOS La sabidura de los alimentos a lo largo de la historia del hombre se relaciona con el problema de la alteracin, ya que

e la contaminacin es un problema. Desde sus orgenes el hombre tuvo que preocuparse por la conservacin de los alimentos que la caza y los vegetales le proporcionaban para subsistir, con graves carencias vitamnicas, malnutriciones estacionales e incluso intoxicaciones, producidas por productos de origen animal o vegetal. Aprendio, con el tiempo, que la congelacin, el desecado, el salado y el ahumado le premitia conservar las carnes. La historia de la adulteracin de los alimentos tiene 3 etapas: 1. Siglo XIX , aqu el hombre consumia lo que la tierra le suministraba, en el lugar y la poca precisa. 2. Esta abarca todo el siglo XIX hasta el final de la segunda guerra mundial: peligrosa practica de mezclar ladrillo molido con pimienta, cenizas de soja con te, y de serrin de caoba con caf, hasta la adicion de cobre a las salmueras, arena, polvo, cal a la azcar. La falta de tcnicas capaces de detectar la adulteracin permitia que tales manipulaciones pasaran inadvertidas, con el consiguiente riesgo para la salud de el consumidos. 3. Ultima etapa abarca las ultimas dos dcadas La importancia de la tecnologa de los alimentos fue reconocida muy recientemente, y apenas hace unos 20 aos se manifiesta en todo el mundo una verdadera preocupacin por la implantacin de nuevas metodologas para la produccin, el procesamiento y la conservacin de productos alimenticios. Los orgenes de la qumica de los alimentos se pierden en la historia de la humanidad. No se podria definir con exactitud una fecha de sus comienzos debido a que estn ntimamente ligados a los descubrimientos cientficos y tecnolgicos que se efectuaron en otras reas. Muchas de las tcnicas de obtencin y procesamiento de alimentos que actualmente se emplean provienen de civilizaciones como la egipcia, la griega, la romana, la azteca u otras mas antiguas. El fuego y el humo, el aceite y el vinagre, la fermentacin, la sal, la cera y la miel eran utilizados por estos pueblos para la preparacin y la conservacin de sus alimentos, y su uso fue transmitido de generacin en generacin hasta llegar a nuestros das. En el siglo XIX, se produjo una serie de cambios cientficos muy importantes: la qumica se consolido como ciencia y se hicieron distinciones entre los materiales inorgnicos y los organicos. Los conocimientos cientficos y tecnolgicos con los que actualmente contamos son extraordinariamente amplios y profundos comprados con los que tenan los tcnicos en alimentos de hace 20 a 30 aos.

Salvador badui qumica de los alimentos