Universidad Alas Peruanas Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Acadmico Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma

SYLLABUS
1. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Asignatura 1.2 Cdigo 1.3 Requisito 1.4 Ciclo Acadmico 1.5 Semestre Acadmico 1.6 Horas Semanales 1.6.1 Teora 1.6.2 Prctica 1.7 Crdito 1.8 Profesor

: : : : : : : : : :

Cocina Bsica 2501 - 25308 Nutricin y Diettica VI 2009 - 1BRE 04 01 03 04 Chef. Marino Aguirre Barroso

2. SUMILLA Esta asignatura pertenece al rea de formacin profesional, es de carcter terico prctico, el desarrollo de la misma proporcionar a los alumnos una visin general de la cocina peruana y regional. En su desarrollo temtico se tendrn en cuenta las preparaciones culinarias de las distintas regiones de nuestro pas aplicando las tcnicas tradicionales as como las tcnicas profesionales de cocina profesional. 3. COMPETENCIA Identificar al alumno con nuestro acervo cultural gastronmico ya inmerso en un inminente crecimiento mundial que debe ser incluido en toda educacin turstica y hotelera nacional. 4. CAPACIDADES . Aplica las tcnicas culinarias de la cocina profesional as como las tcnicas culinarias tradicionales de nuestra cultura. . Valorar nuestro acervo cultural e identificar las diferentes regiones de nuestro Per adems de reconocer los diferentes productos del pas 5. PROGRAMACION TEMTICA UNIDAD I : NOCIONES BASICAS E INTERES SIMPLES

CAPACIDAD: Aplica nociones bsicas de la cocina profesional as como los cortes bsicos de la cocina profesional. Sesin 1: Fundamentos previos. Tipo de sesin: Exposicin practica dirigida Cant. de horas: 04 Contenido Conceptual Contenidos Procedimentales Fundamentos previos. La cocina, personal, Conversatorio - practico funciones, higiene y utensilios. Cortes profesionales. Contenido Actitudinal: reconocer los diferentes cortes y elaborarlos en el taller.

Sesin 2: Practica de pastas de ajes- cebiche tiradito causa limea Tipo de sesin: Exposicin practica dirigida Cant. de horas: 04 Contenido Conceptual Contenidos Procedimentales Taller Aplica pastas de ajes y preparacin con pescado.

Contenido Actitudinal Desarrolla ejercicios prcticos de aplicacin en los aderezos fundamentales y trabajo en grupo.

Sesin 3: aj de gallina cau cau Tipo de sesin: Exposicin practica dirigida Contenido Conceptual Taller Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo

Cant. de horas: 04 Contenidos Procedimentales Aplicacin de aderezo amarillo

Sesin 4: carapulcra limea olluquito con charqui Tipo de sesin: exposicin prctica dirigida Cant. de horas: 04 Contenido Conceptual Contenidos Procedimentales Taller Aplicacin de aderezo rojo Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo Sesin 5: arroz con pollo seco de res Tipo de sesin: Exposicin practica dirigida Contenido Conceptual Taller Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo Sesin 6: sopa seca carapulca chinchana Tipo de sesin: exposicin prctica dirigida Contenido Conceptual Taller Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo. Sesin 7: chupe de camarones soltero de queso Tipo de sesin: Exposicin practica dirigida Cant. De horas: 04 Contenido Conceptual Contenidos Procedimentales Taller Aplicacin de recetas de Arequipa Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo Sesin 8: pachamanca a la olla Tipo de sesin: Exposicin practica dirigida Contenido Conceptual Taller Contenido Actitudinal Desarrollo de receta en grupo Sesin 09: juane tacacho con cecina Tipo de sesin: Exposicin- practica dirigida Contenido Conceptual Taller Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo Sesin 10: jalea - parihuela Tipo de sesin: Exposicin practica dirigida

Cant. de horas: 04 Contenidos Procedimentales Aplicacin de aderezo verde

Cant. de horas: 04 Contenidos Procedimentales Aplicacin de recetas para Lima e Ica

Cant. de horas: 04 Contenidos Procedimentales Aplicar recetas del centro del Per

Cant. de horas: 04 Contenidos Procedimentales Aplicar recetas de la selva

Cant. de horas: 04

Contenido Conceptual Taller Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo

Contenidos Procedimentales Aplicar recetas de pescados y mariscos

Sesin 11: mazamorra morada = arroz con leche Tipo de sesin: exposicin = practica dirigida Cant. de horas: 04 Contenido Conceptual Contenidos Procedimentales Taller Aplicar recetas de postres tradicionales Contenido Actitudinal Desarrollo de recetas en grupo. Sesin 12: EXAMEN FINAL Contenido Conceptual Taller Contenido Actitudinal Trabajo en grupo Cant. de horas: 04 Contenidos Procedimentales Aplicar evento

BIBLIOGRAFIA OLIVAS WESTON, ROSARIO : COCINA REGIONAL MEJIA , ADAN FELIPE : EL CORREGIDOR MEJIA AGUIRRE, MARINO: BIBLIOTECA PRIVADA.