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Die Haltungsformen der Legehennen

Die wichtigsten Regelungen der Hennenhaltungsverordnung sind: Kfighaltung/Kleingruppenhaltung Die in Deutschland produzierten Eier stammen zurzeit zu etwa 18 % von Legehennen in Kfighaltung. Seitdem die herkmmliche Kfighaltung nicht mehr erlaubt ist, gibt es in Deutschland nur noch die Kleingruppenhaltung als Kfighaltungssystem. Dabei erfolgen viele Vorgnge automatisch, wie die Versorgung mit Futter und Wasser, das Sammeln der Eier und die Entsorgung des Kotes. Die Kleingruppenhaltung bietet: mehr Bewegungsmglichkeiten, eine ungestrte Eiablage und Ruhe und Schlafen. Zu den Nachteilen gehrt, dass die Hennen ihr arteigenes Verhalten - wie Flgelschlagen und Sandbaden - nicht so ausleben knnen wie in der Boden - oder Freilandhaltung. Vorteil ist jedoch, dass sich die Tiere - im Gegensatz zum Beispiel zur Bodenhaltung - jedoch nicht so hufig mit Darmparasiten und anderen Krankheitserregern infizieren, da sie nicht mit ihrem eigenen Kot in Kontakt kommen. Der Einsatz von Medikamenten ist daher kaum erforderlich und die Tierverluste sind insgesamt geringer. Gegenber anderen Haltungssystemen hat die Kfighaltung wirtschaftliche Vorteile: Es knnen mehr Hennen pro Quadratmeter Stallflche gehalten werden als zum Beispiel bei der Bodenhaltung. Zurzeit ist die Kleingruppenhaltung noch bis zum 31. Mrz 2012 erlaubt, denn das Bundesverfassungsgericht hat die bestehenden Regelungen aufgrund eines Verfahrensfehlers fr verfassungswidrig erklrt. Bodenhaltung 62,8 % der deutschen Hhner leben in Bodenhaltung. Hier leben die Hhner zwar nicht in Kfigen, es drfen jedoch bis zu neun Hhner pro Quadratmeter Stallflche auf dem Boden gehalten werden. Ein Freilauf ist bei der Bodenhaltung nicht vorgeschrieben, sie kann jedoch mit einem Wintergarten einem geschlossenen, hellen Auslauf - kombiniert sein. Mindestens ein Drittel der Bodenflche muss mit Streumaterial wie Stroh, Holzspnen, Sand oder Torf bedeckt sein. Die Tiere knnen die meisten ihrer artgemen Verhaltensweisen ausleben. Aufgrund der Bewegungsfreiheit sind die Flgel- und Beinknochen fester und die Krallenabnutzung ist normal. Zu den Nachteilen gehrt, dass die Hennen mit ihrem Kot in Kontakt kommen. Auf diese Weise knnen sie sich schneller mit Parasiten infizieren. Auch Krankheiten breiten sich schneller im Bestand aus. Die Tierverluste sind hher und damit der Bedarf an Medikamenten. Aufgrund der greren Gruppen kommt es zu strkeren sozialen Konflikten und zu Federpicken bis

hin zu Kannibalismus. Hhner sind Herdentiere, knnen sich jedoch nicht mehr als rund 50 Artgenossen merken. Werden grere Gruppen zusammen gehalten, gibt es Rangordnungskmpfe. Meist wird den Tieren wegen der Verletzungsgefahr der Schnabel gekrzt. Volierenhaltung Hier drfen hchstens 18 Hennen pro Quadratmeter gehalten werden. Die bereinander angebrachten Ebenen werden als Lauf- und Ruheflchen mit Trnken und Ftterungseinrichtungen genutzt. Bei diesem System leben kleinere Gruppen, die sich untereinander kennen, auf jeder Etage. Zu Rangordnungskmpfen kommt es nur, wenn die Hennen einer Etage auf andere Hennen treffen. Auch in der Volierenhaltung knnen die Hennen die meisten ihrer arteigenen Verhaltensweisen ausleben und sich mehr bewegen. Auerdem legen sie mehr Eier als beispielsweise bei der Bodenhaltung. Freilandhaltung Um die Bezeichnung "aus Freilandhaltung" zu erhalten, mssen die Legehennen neben ihrem Stall einen Mindestfreilauf von vier Quadratmetern Freiland pro Huhn haben. Die Vorschriften fr den Stall sind dieselben wie bei der Bodenhaltung. Die Nachteile sind wie bei der Bodenhaltung. Hinzu kommt, dass die Eierqualitt sehr ungleichmig sein kann, besonders hinsichtlich der Dotterfarbe und der Schalenstabilitt. Die Produktionskosten sind bei dieser Haltungsform im Vergleich zu den anderen am hchsten, wegen der hohe Tierverluste, geringere Leistung und einen sehr hohen Arbeitszeitbedarf. 12,9 % der Hhner in Deutschland leben in dieser Haltungsform. kologische Erzeugung Legehennen in kologischer Haltung leben wie ihre Artgenossen in der Freilandhaltung. Es sind jedoch nur sechs Hennen je Quadratmeter Stallflche erlaubt. Unter anderem sind die Kfighaltung und das systematische Schnabelkrzen generell verboten. In einem Stall drfen maximal 3.000 Hennen gehalten werden. Das Futter muss kologisch erzeugtes Futter und berwiegend im eigenen Betrieb hergestellt sein. Auf der Verpackung steht das Bio-Siegel. Eier aus dieser Haltungsform stammen von 6,2 % der deutschen Hhner.

Die Handlungsbestimmungen der Eier

Der Erzeugercode hat folgenden Aufbau: 1. Code fr das Haltungssystem 0 = kologische Erzeugung 1 = Freilandhaltung 2 = Bodenhaltung 3 = Kfighaltung

2. Lndercode (Herkunft) Zwei Buchstaben fr den EU - Mitgliedstaat, in dem das Ei produziert wurde, z.B: AT = sterreich BE = Belgien DE = Deutschland NL = Niederlande

3. Identifizierung des Betriebs Jeder Mitgliedstaat hat ein System eingerichtet, mit dem Erzeugerbetrieben eine eigene Nummer zugewiesen wird. Es knnen weitere Stellen hinzukommen, um einzelne Stlle zu identifizieren. Beispiel eines deutschen Erzeugercodes: 1-DE-0212341 1 = Haltungsform: Freilandhaltung DE = Herkunft: Deutschland 0212341 = Betriebsnummer, wobei die beiden ersten Stellen das Bundesland, die dritte bis sechste Stelle den Betrieb und die siebte Stelle den jeweiligen Stall identifizieren. Die Bundeslnder haben folgende Kennung: 01 = Schleswig-Holstein 02 = Hamburg 03 = Niedersachsen 04 = Bremen 05 = Nordrhein-Westfalen 06 = Hessen 07 = Rheinland-Pfalz 08 = Baden-Wrttemberg 09 = Bayern 10 = Saarland 11 = Berlin 12 = Brandenburg 13 = Mecklenburg-Vorpommern 14 = Sachsen 15 = Sachsen-Anhalt 16 = Thringen Gteklassen

Klasse A oder "frisch": Eier drfen weder gewaschen noch anderweitig gereinigt, nicht haltbar gemacht oder gekhlt werden ("normale" Konsumeier fr private Haushalte). Klasse B oder "Eier zweiter Qualitt" sind fr beide Unternehmen der Nahrungsmittelindustrie und der Nicht-Nahrungsmittelindustrie bestimmt. Kriterien fr die Einteilung in die Gteklassen sind der Zustand der Schale und Kutikula, der Luftkammer, des Eiklars, des Dotters, des Keims sowie der Geruch des Eies.

Gewichtsklasse ( siehe Bild).

Das Mindesthaltbarkeitsdatum darf 28 Tage nach dem Legen nicht berschreiten. Nach dem 18. Tag sind die Eier im Handel auf eine Temperatur von + 5C bis + 8C zu khlen. Letztes Verkaufsdatum ist der 21. Tag nach dem Legen. Bei Eiern der Gteklasse B ist statt des Mindesthaltbarkeitsdatums das Verpackungsdatum anzugeben. Kennnummer der Packstelle: Die Kennnummer der Packstelle ist auf der Verpackung angegeben. In der Packstelle werden die Eier sortiert, gekennzeichnet und verpackt. Es ist mglich und auch erlaubt, dass in einem niederlndischen Betrieb gelegte Eier (Stempel auf dem Ei: NL) in einer deutschen Packstelle sortiert und gekennzeichnet werden (PN-Nummer auf der Verpackung: DE ....). Die Angabe "DE" auf der Verpackung sagt somit nicht unbedingt etwas zur Herkunft der Eier, hierfr ist alleine der Stempel auf dem Ei zustndig

Quellen:
http://www.was-wir-essen.de/abisz/eier_erzeugung_haltung.php; 27.03.2012 http://www.eier.de/Seiten/Huhn/huhn_haltung.htm; 27.03.2012 http://www.eier.de/Seiten/Ei/ei_aufbau.htm; 27.03.2012 http://www.bmelv.de/SharedDocs/Standardartikel/Ernaehrung/SichereLebensmittel/Kennzeichnung/E ierkennzeichnung.html; 28.03.2012 CD zum Buch: Der junge Koch

Der Aufbau von Eiern


Ein Ei besteht nicht nur aus Schale, Dotter und Eiklar. Die Zustand einzelner Bestandteile gibt Hinweise auf die Qualitt und auf die Frische eines Eies. Oberhutchen Es wird zerstrt, wenn ein Ei gewaschen und gerieben wird. Die Poren knnen verstopfen, das Ei kann nicht mehr atmen. Keime knnen in das Innere des Eies eindringen. Deshalb ist es auch verboten, verschmutzte Eier gewaschen in den Handel zu bringen. Eischale Sie ist dnn und zerbrechlich. Braune Eier haben meistens eine festere Schale als weie. Eiklar Eiklar wird oft irrefhrend als Eiwei bezeichnet. Eiklar besteht hauptschlich aus Wasser und nur etwa zehn Prozent der Eiklarmenge sind Eiwei. Beim aufgeschlagenen Ei sollte es im zhflssigen Teil gewlbt sein ein Zeichen fr Frische. Luft das Eiklar breit auseinander, ist das Ei schon lngere Zeit gelagert.

Dotter Auch der Dotter ist bei einem frischen Ei hoch gewlbt, bei einem alten stark abgeflacht. Zerreit die Dotter beim Aufschlagen des Eies und luft der Dotter aus, ist das ein Zeichen fr berlagerung. Das Dotter hat einen Durchmesser von etwa drei bis vier Zentimetern.

Luftkammer Ihre Gre ist ebenfalls ein wichtiges Zeichen fr den Frische-zustand von Eiern. Bei der Lagerung verdunstet nmlich allmhlich Wasser durch die Poren der Eischale, dadurch vergrert sich die Luftkammer. Die Hhe der Luftkammer darf betragen: bei Klasse A Extra: hchstens 4 mm bei Klasse A: hchstens 6 mm

Inhaltsverzeichnis
Die Haltungsformen der Legehennen Kfighaltung/Kleingruppenhaltung Bodenhaltung Volierenhaltung Freilandhaltung

kologische Erzeugung Der Aufbau von Eiern Oberhutchen Eischale Eiklar Dotter

Luftkammer

Die Handlungsbestimmungen der Eier Code fr Haltungssysteme Lndercode

Identifizierung des Betriebs Gteklassen Gewichtsklasse

Anhang

Quellen