HISTRIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO Desde a pr-histria o homem criou diversos meios para a sua sobrevivncia, criaram objetos como

redes, arcos, flechas proporcionando ampliao de sua forma de alimentao, antes de vegetais e frutos, passaram a ser de animais. Como naquele tempo sua atividade era unicamente predatria, ele se via obrigado a migrar quando os recursos locais de alimentao se esgotavam. Perceberam ento que viver em grupo era mais fcil de conseguir o que comer (Dolores; Guta, 2008, p. 27). A descoberta do fogo ajudou o homem a obter calor e luz. E, ao perceber que o mesmo deixava as feras afastadas, e que poderia ser utilizado para assar suas caas, ele deixou de se alimentar com comida crua e passou a consumi-la assada, dando origem ao primeiro mtodo de coco, surgindo ento a culinria propriamente dita. Este posicionamento ratificado em (Ariovaldo Franco, 2004, p. 15). A Idade Antiga foi o perodo dos grandes povos, que faziam exuberantes banquetes para comemoraes de vitrias em guerras. Nesta poca tambm ocorreu o aprimoramento dos talheres e o aparecimento de funes definidas dentro das cozinhas como: padeiro, o ajudante e o chefe. A Idade Mdia foi marcada pela fora da Igreja e a Gastronomia, seguiu a mesma linha, foi baseada em vinhos e pes. Os Romanos absorveram os princpios da culinria Grega durante seus confrontos em guerra de conquista, com isso a cozinha de Roma progrediu muito, criando uma cozinha variada e refinada (Ariovaldo, 2001, p. 72). A Idade Moderna foi a poca das grandes inovaes, o perodo do renascimento, das descobertas de novas sensaes e a Gastronomia como sempre acompanha a histria. Um marco dessa poca foi o cozinheiro dos Reis, Taillevent, que escreveu o livro mais antigo da cozinha em francs, ele ficou famoso pela importncia que deu aos molhos engrossados com po e tambm pelas receitas de sopas. Nesse perodo tambm surgiu o primeiro Restaurante como os conhecemos hoje. Foi aberto em Paris em 1765, quando M. Boulanger, um taverneiro serviu um prato de ps de carneiro em molho branco como reconstituinte, embora ele tenha sido levado justia por infringir o monoplio de outra associao, acabou por vencer o caso e retomou seu negcio. (Chef/Instituto Americano de Culinria, 2000, p. 132). Na Idade Contempornea a Gastronomia entrou no caminho do aperfeioamento. Nessa poca tambm os chefes de cozinha passaram a trabalhar em restaurante, pois tinham perdido seus empregos nos palcios da

nobreza, enfraquecida aps a Revoluo. Tambm nasceu a cozinha Burguesa que misturava os aromas do campo com a elegncia da alta gastronomia. A Gastronomia na atualidade de modo geral bem parecida, pois, aps a globalizao todo mundo tem acesso a tudo o que o outro faz e tambm com o advento das multinacionais grandes redes de produtos alimentcios conseguem levar o mesmo alimento para toda as partes do mundo.

GASTRONOMIA NACIONAL A Histria da gastronomia no Brasil comea a ser contada a partir do momento em que os portugueses chegam ao pas e tem os primeiros contatos com os ndios, que tinham na prpria culinria que era totalmente diferente do que os Portugueses conheciam baseada em frutos da terra como o milho, o feijo, a fava, e a mandioca de onde eles retratavam seu principal alimento a farinha, sendo esta indispensvel (Cascudo, 2011, p. 155). De acordo com Dolores e Guta (2008, p. 169) os ndios no Brasil de 1500 assim como o homem da pr-histria no tinham uma hora exata para comer as refeies: os ndios comiam quando tinham fome. Assim como os Europeus, eles preferiam o alimento assado ou tostado muito mais do que cozido, as bebidas indgena eram sempre aquecidas antes de serem ingeridas. No Brasil, a gastronomia deve ser analisada pela sua variedade, fruto da heterogeneidade cultural em que a grande riqueza est na diversidade (Mascarenhas, 2007). Apesar de muitas influncias, a culinria brasileira o maravilhoso resultado da fuso aculturada de hbitos alimentares do portugus colonizador, do indgena espoliado, do africano e dos imigrantes que vieram: italianos, alemes, espanhis, poloneses, japoneses e rabes (Elizabeta; Patrcia, , p. 20). Os fatores ambientais como: clima, tempo, tipo de solo, disposio geogrfica e fauna, foram decisivos para as diferenas alimentares entre as regies, sem esquecer o tipo de colonizao que foi imposta a cada uma delas. Na regio nordeste que se divide em duas partes podemos d destaque aos seguintes alimentos na zona da mata: farinha de mandioca, o feijo, a carne seca, a rapadura e o milho. E no serto nordestino que a segunda parte a populao se dedica criao de gado bovino e caprino, usando a carne, leite, queijo e a manteiga. Consome-se feijo, batata doce, mandioca e alguns legumes e frutas. Outros pratos tpicos so o angu, cuzcuz, carne de sol, galinha cabidela. Na Bahia o acaraj e o abar, no Maranho o arroz de cux. Em Natal o camaro e a paoca de pilo, no Cear reina a lagosta, os peixes e o camaro,

na Paraba o ensopado de caranguejo, em Alagoas o candinho de sururu, em Sergipe o surubim na brasa, e em Pernambuco a buchada de bode (Dolores; Guta, 2008. p. 238). Na regio centro-oeste, dos peixes, frutas e carnes surgem pratos tpicos como peixe na telha, peixe com banana, carne com banana, costelinha, bolinho de arroz, pamonha, pela fronteira de Minas Gerais vieram o feijo tropeiro, a carne seca, o toucinho e a banha de porco (Elizabetta; Patrcia, , p. 24). No Matogrosso entre os pratos mais apreciados esto o piraputanga frito, o matrinx recheada com farofa, no Mato Grosso do Sul destaca-se a chipa (espcie de po de queijo, feito com polvilho, s que em forma de ferradura) e a sopa paraguaia, na verdade uma torta salgada de milho, fub, queijo e cebola, em Gois podemos citar o empado goiano, o arroz e a galinha com pequi (Dolores; Guta, 2008, p. 242 e 243). Na regio sudeste, no litoral do Esprito Santo, o prato tpico a moqueca de peixe, o camaro a base de coentro e urucum, e o quibebe de abbora, em Minas Gerais temos o tutu com torresmo, feijo tropeiro, angu com quiabo, couve mineira, canjiquinha com carne, costela e lombo de porco e os inmeros e variados quitutes base de milho, como bamba de couve (milho com couve e carne de porco, curau, pamonha, broa, cuzcuz de fub, farofa de farinha de milho e canjica so algumas das delcias mineiras (Elizabetta; Patrcia, , p. 25). Em So Paulo houve grande influncias dos italianos podemos destacar: lasanha, canelone, nhoque, pizza, pes e o cuzcuz paulista. No Rio de Janeiro os hbitos portugueses so muito forte, devido a instalao da famlia realk. Mas, outros povos tambm deixaram suas marcas, na qual podemos citar os seguintes pratos: paelha, quibes, esfihas, gro de bico, gergelim, sushi e sashimi, so algumas iguarias (Elizabetta; Patrcia, , p. 25). Mas no podemos esquecer da feijoada carioca. A regio sul de todas foi a que mais recebeu influncia dos imigrantes, devido ao seu clima temperado que parecia com o europeu. Dentre os pratos tpicos do Paran, podemos citar: feijo tropeiro, quirera (cozido feito com costela de porco, linguia e quirera de milho), entrevero de pinho (cozido de carnes, linguia, quiabo, pinho e vinho), strudel de requeijo, stolen (bolo de farinha de trigo com passas brancas e pretas, castanhas, frutas cristalizadas e rum), pierogi (pastel cozido, feito de massa de farinha de trigo, recheada com batatas cozidas e requeijo), mas a receita smbolo o barreado (Dolores; Guta, 2008, p. 248 e 249).

Em Santa Catarina podemos saborear o marreco assado e recheado com repolho roxo, acompanhado de pur de batatas e chucrute e a kassler (chuleta de porco). Em Florianpolis destacam-se o camaro no bafo, tainha escalada (seca ao sol e feita na brasa) e recheada com farofa (feita da ova). No Rio Grande do Sul a tradio do churrasco feito no espeto, acompanhado de farinha de mandioca cozida, arroz de carreteiro (com charque, tomate, pimento e temperos), feijo campeiro e vinagrete (Dolores; Guta, 2008, p. 249 e 250).