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Arachis hypogaea, el cacahuete comn, cacahuate o man, es una planta anual de lafamilia de las fabceas (tambin conocidas como

leguminosas), cuyos frutos, de tipolegumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronoma.

Descripcin
Es una planta fibrosa originaria de Amrica, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al poseer una cscara leosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco. [editar]Origen

Manes pelados salados.

A. hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Los conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en la zona y alrededores del Imperio inca (Per). Se cree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre [cita requerida]. El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los restos de manes de 7840 aos en Paijn y en el valle de anchoc, Per [cita requerida]. Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina costea de Per, segn los restos arqueolgicos de Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamrica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente africano. El estudioso afroamericano George Washington Carver lo propuso para la industria. En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y frica[cita requerida]. [editar]Cultivo Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas remotas, pues los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otras regiones del Per. All se hallaron representaciones del man en piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez y pas a ser un

alimento bsico en la dieta de numerosos pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible. Un detalle fascinante de la planta del man es que las flores, despus de la polinizacin, se hunden en el suelo y el fruto, el man o cacahuete (una legumbre indehiscente), se desarrolla subterrneamente. Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de "aceite de cacahuete". [editar]Plagas La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancergenas. [editar]Denominacin Man es una palabra de origen tano y es el nombre que predomina en algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede provenir del idioma guaran en el que se denomina manduv. El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cachuatl ("cacao"). En nhuatl se denomina tllcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto por tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de cacao porque la vaina de sus semillas est sobre tierra. Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate, mientras que Espaa ha adoptado el vocablo cacahuete, y en la mayor parte deAndaluca se llama a los frutos, de forma genrica, avellana.1 En algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos se los denominapanchitos2 o manises (en Canarias).

Usos
De este fruto se obtienen alimentos como lacrema o mantequilla de man, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia. En Paraguay, el Ka' Ladrillo o Dulce de man es un postre tpico de la gastronoma popular paraguaya preparado en base a man y miel negra de caa. Como todo plato del arte culinario propio del Paraguay, el ka ladrillo, por sus componentes, es rico en valores proteicos y calricos. Este hecho no es casual y responde a razones histricas plena y cientficamente comprobadas. En Argentina y Uruguay, se consume de diversas formas: tostado (pelado o con su cscara); azucarado en forma de garrapiadas, turrones y pralins; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; o dentro de tabletas y barras de este ltimo. Es, adems, uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos pases, siendo frecuentemente servido de forma gratuita acompaando a la cerveza. Argentina tambin produce manteca de man, pero su

destino suele ser la exportacin, ya que su sabor est poco difundido an entre la poblacin; sin embargo con ella se produce una especie de turrn semiblando, similar al nougat, conocido por la marca comercial Mantecol. El Mantecol es de un sabor similar al postre rabe conocido como Halva, que a diferencia del Halva, que es de ssamo o smola, y que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contiene nueces. La Argentina es el mayor productor de man de Amrica Latina, y el noveno mayor productor en el mundo. En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuete, almidn de mandioca y azcar, conocido como paoquinha. En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frita (confitada, frita con y sin cscara, con y sin sal), tostada, con y sin cscara, y confitada. En este ltimo caso, se confita con caramelo, quedando de color rojo por el colorante rojo natural de la cscara. Tambin se utiliza para fabricar el turrn de man o baado en caramelo. En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en forma industrial o artesanal, en las tiendas de las estaciones de servicio, tambin en supermercados, kioscos y minimercados entre otros. Tambin, en casi todas las esquinas de los sectores cntricos y en zonas de inters turstico o comercial. En Cuba tambin es un alimento popular y se vende en la calles por los denominados "maniseros" quienes tuestan las semillas que luego venden empaquetadas en los famosos "cucuruchos de man", popularizados por la cancin de Moiss Simons, "El manisero" En Espaa se consume la semilla cruda o tostada, denominndose entonces "panchitos" en reas localizadas, aunque se suele conocer popularmente como "cacahuetes" o "cacaos". En Canarias se llaman manises, y se dice que tienen efectos afrodisacos. En Mxico es comn encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o golosina (salados, japoneses, garapiados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con manes y miel llamado "palanqueta" o "pepitoria" (tambin se puede hacer con otras semillas, como pepitas de calabaza), e incluso como mazapn de cacahuate. Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa de cacahuate. En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran presencia en ciertas provincias costeras como la provincia de Manab, donde su uso es bsico en la elaboracin de platos tpicos como el viche de mariscos, el corviche y otros platos a base de pltano verde. De igual forma se usa en la gastronoma ecuatoriana para la elaboracin de bollos de pescado, cazuelas, guatita, salprieta, etc. Se comercializa a escala industrial como pasabocas en distintas presentaciones: salado, con miel, picante, etc. En Per es tambin un alimento popular que se puede hallar en mltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado, artesanal e industrial, confitado con

caramelo, como relleno de chocolates, etc.. Adems es usado en la preparacin de platos tpicos tales como la "patita con man" o la "carapulcra". En Venezuela, y probablemente en otros pases, es tpico el uso del man junto a las nueces y varios granos en la decoracin de la mesa en los das festivos de la temporada navidea o como merienda de nios en la escuela. Con las semillas tostadas se hace un sucedneo del caf.3 [editar]Cscara De geometra concava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Tiene alta relacin peso/volumen 45-50 gr/l. La composicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad analizada), por lo que se puede generalizar aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cruda 60% aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20% 4 .

[editar]Uso

como desecho

La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aun que su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza. Se la utliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valor proteco y es indigesto, sirve para administrar el balance de materiales de otro tipo de alimentos con el que se lo mezcla. Sirve como sustrato para aves de corral, como medio de cultivo para hongos. Tambin se lo asocia con usos similares a la viruta de madera. En la Universidad Nacional de Ro Cuarto (Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados mixtos con cscara de man (30 %) y virutas de madera 5 .

[editar]Cultivo

en China

Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII y otras variedades por misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su produccin comenz a incrementarse; tanto as, que en 2006 China fue el mayor productor de man del mundo. Un factor importante en este incremento ha sido el cambio del sistema comunista hacia un sistema econmico de mercado libre donde los granjeros eligen qu sembrar y qu vender.6 7 [editar]Propiedades Principios activos contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido oleico, palmtico, esterico, arquico, mrstico y ligocrico, como componentes),protenas, betana.3

Indicaciones es nutritivo, fluidificante, anticolesterolmico. La harina se usa para productos destinados a diabticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.3
Man o Arachis hypogaea pertenece a la familia de las leguminosas, es originario de la zona andina del noroeste de Argentina, Per, Bolivia, Brasil y Paraguay; se cultiva a gran escala en China e India. Los indios extendieron su cultivo en otras regiones americanas y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente Africano. En Argentina, Per y Bolivia se la llama "Man" y en Mxico "Cacahuete". Caractersticas: Las flores echan races en cuanto aparecen las vainas o chauchas, las chauchas que contienen las semillas se encuentran enterradas en la tierra para madurar; son de color castao amarillento al marrn rojizo, deprimidos entre las semillas y pueden tener hasta 6 semillas. El man tostado, frito u horneado adquiere un sabor parecido a la nuez. Hay dos variedades: Las erectas y las rastreras. Su eleccin: Si escoge el man con cscara, no tienen que tener manchas y estar libres de polvo. Los tostados suele coger olor a rancio, probar antes de comprar es una buena solucin. Se consumen crudos, tostados, fritos en el aperitivo generalmente acompaando una cerveza, se sirven salados o sin sal, con cscara o pelados. Con el Man se elabora un aceite vegetal usado en las zonas tropicales americanas para cocinar, Tambin se utilizan para la elaboracin de tartas, galletas, pasteles, mantequilla, dulces, etc. Tanto en Bolivia como en Ecuador se pulveriza para agregar y espesar salsas de guisos. Mtodo de tostado: Retirar de su vaina el man y extender sobre una plancha, hornear durante 10 minutos a 170 de temperatura, si tienen cscara dejarlos 20 minutos. Para pelar los man tostados frotar sobre un pao de cocina.

Propiedades del Man:


Fuente natural de protena, ms de un 30 % y 50 % grasas insaturadas que disminuye el colesterol, es un alimento muy apreciado que ha sido acogido como alimento diario en muchas culturas. Contiene fitoteroles favorable para disminuir el colesterol, muy rico en Vitamina E y aporta minerales como Sodio, Potasio, Hierro, Magnesio, yodo, cobre y Calcio. Sus sustancias antioxidantes como los tocoferoles y resveratrol tiene importancia en la prevencin del cncer y enfermedades cardiovasculares. Tambin su consumo previene litiasis, diabetes de T2 y ciertos tipos de cncer.