3.1.2.

1 COMPOSICION QUIMICA DE LA MIEL La miel consiste especialmente en una solucin acuosa de tres azucares:a) glucosa, dextrosa o azcar de uva. B) levulosa, fructosa o azcar de fruta. C) sacarosa, sucrosa, fructosa o azcar caa. En la miel se encuentra un numero comparativamente apreciable de sustancia complementarias, pero esos tres azucares, y muy particularmente los dos primeros citados, constituyen el porcentaje mayor de la miel. (2) CUADRO N0 3.14 COMPOSICION DE LA MIEL DE ABEJA (Basada en muestra de 725 gramos) COMPONETE PORCENTAJE Agua 17.7 Levulosa (azcar de fruta) 40.5 Glucosa ( azcar de uva) 34.02 Dextrinas y gomas 1.51 Cenizas (Si, Fe, Cu, Mg, Cl, Ca, K, Na, P, S, Al y Mn) 0.18 TOTAL 95.81 FUENTE: ABC y XYZ de la Apicultura A. I. ROOT Pg. 388. GRAMOS 128.325 293.625 246.645 10.948 1.305 694.623

La diferencia entre miel de flores y miel de mielada es posible establecer la nicamente por medio del polarmetro. Si una solucin de miel desva un rayo de luz polarizada a la izquierda es levgira, tratndose de una miel genuina; pero si desva el haz luminoso a la derecha se trata de una miel de mielada, siempre, desde luego, que no se le haya agregado glucosa comercial. 3.1.2.2. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LA MIEL Existe una vasta bibliografa acerca de las caractersticas fsicas y qumicas de la miel, pero como tema presenta numerosas aspectos y el material disponible se halla diseminado en diversos libros y en revistas de carcter cientfico, el apicultor encontrara que es muy difcil, si no imposible recurrir a esas fuentes de informacin en busca de los datos pudieran interesarle. La miel difiere de los otros productores azucarados en sus caractersticas varan mucho a los diverso tipos comerciales. A su vez esto depende, desde luego, de la fuente floral donde las abejas han recogido el nctar para hacer la miel.

PROPIEDADES FISICAS Peso especifico : varia de 1.1 a 1.42 a 20 0 C Color: El color de la miel de abeja es variable dependiendo de la fuente floral donde las abejas han recogido el nctar, as tenemos los siguientes colores: blanco agua, extra blanco, blanco, mbar extra blanco y oscuro. Grados Brix de una miel madura: 70 a 20 Grados Baume de una miel madura: 42 a 15 0C

ndice de refraccin de una miel madura: 1.49 a 200C (30)

PROPIEDADES QUIMICAS La miel de abeja esta compuesto esencialmente de una solucin acuosa conformada de tres azucares que son: a) Glucosa, dextrosa o azcar de uva, ( C6 H12O11 ) b) Sacarosa, Sucrosa o azcar de fruta( C6 H 22O11 ) c) Levulosa, fructosa o azcar de fruta. En menor porcentaje contiene pigmentos cidos, sales minerales, etc.(2) CUADRO N 0 3.15 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DE LA MIEL COMPONETE Densidad promedio Humedad Azcar invertido Acidez(acido formico) Protena Ceniza Sacarosa Dextrina Materias no dosificadas Nitrgeno 1.44Kg/l 17.00% 75% 0.10% 0.30% 0.18% 1.90% 1.80% 3.68% 0.04%

Pues s, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composicin. Si no, menudo vino. Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandra y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco aos en unas barricas muy especiales. Las barricas de roble francs se sometieron a un proceso de maceracin con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era ptimo. El resultado es un vino dulce, no por la naranja (que es ms bien cida) sino por la uva. Con 50 % de moscatel de Alejandra y 50% de Zalema. Una botella de 50 cl, como los mejores vinos dulces.