INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE GUASAVE

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO: NUGGETS DE TILAPIA

EQUIPO: ESPINOZA GARCA DANIELA ALEJANDRA ESPINOZA TORRES LIBIA CITLALI ORTEGA ACOSTA MARA ALEJANDRA ORTZ NAVARRO SERGIO ANTONIO TEJEDA MIRAMONTES JOS PEDRO VALDEZ AGRAMN ROSALVA CAROLINA

PROFR: I. BQ. MARA ALEJANDRA VALENZUELA VALDEZ

GUASAVE, SIN., 16 DE MARZO DE 2012.

ESTUDIO DE MERCADO Definicin del producto En este proyecto se busca realizar un producto con las caractersticas de nuggets, utilizando como materia prima tilapia y queso crema, aplicando tecnologas adecuadas para crnicos y lcteos. Esta innovacin busca obtener un lugar aceptable en el mercado de Sinaloa primeramente, ya que es un estado donde est siendo altamente estudiada y producida la tilapia, adems de brindarle al consumidor una nueva opcin de consumo de este pescado alto en nutrientes y de bajo costo; sin embargo para muchas personas el pescado en general da un aroma y sabor caracterstico que, en ocasiones es desagradable al gusto de algunas personas. El estudio de mercado determinar si es posible introducir en el mercado nuggets de tilapia rellenos de queso crema. Segn el codex alimentarius, los nuggets de pescado son masas compactas rectangulares o de otra forma uniforme, de filetes de pescado, pescado picado o una mezcla de los ambos, aptas para el consumo humano y procedente de: i. ii. Una sola especie, o Una mezcla de especies de caractersticas sensoriales anlogas.

Se entiende por filetes a las lonjas de pescado de dimensiones y formas irregulares, separadas del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal y los trozos cortados de dichas lonjas, con o sin piel. La carne de pescado picada empleada en la fabricacin de bloques consistir en partculas de tejido muscular que se haya separado de las espinas y la piel y estn esencialmente exentas en ellas. El producto, una vez preparado convenientemente, se someter a un proceso de congelacin y deber satisfacer las condiciones siguientes: el proceso de congelacin debe llevarse a cabo en un equipo apropiado, de forma que se atraviese rpidamente el intervalo de temperaturas de cristalizacin mxima. El proceso de congelacin rpida no deber considerarse completo hasta que el

producto alcance una temperatura de -18C o inferior en el centro trmico, una vez estabilizada la temperatura. El producto se conservar ultra congelado de modo que se mantenga su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin. Estos productos se elaborarn y envasarn de manera que la deshidratacin y la oxidacin sean mnimas. El producto final estar exento de toda materia extraa que constituya un peligro para la salud humana. El etiquetado, adems de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, se debe aplicar el nombre del alimento, cuando el producto este glaseado con agua de mar, deber indicarse explcitamente. En la etiqueta figurar tambin la expresin congelado rpidamente, deber declararse la proporcin de pescado picado que rebase del 10 por ciento del contenido neto de pescado, indicndose intervalos porcentuales, el contenido neto, cuando el alimento est glaseado, en la declaracin del contenido neto del alimento no se incluir el glaseado, se incluir en la etiqueta que el producto debe almacenarse a -18C o inferior.

Anlisis de los resultados de la demanda Se realiz una encuesta a una cantidad piloto de poblacin, para cuantificar la demanda que tendrn los nuggets de tilapia y de esta forma conocer la viabilidad de realizar este proyecto. Encuesta aplicada para conocer la viabilidad de nuggets de tilapia rellenos de queso crema.

1- Acostumbra usted comida rpida?

SI

NO

43% 57%

2- Acostumbra usted comprar nuggets?

SI

NO

37%

63%

3- Con que frecuencia consume pescado?

6% UNA VEZ POR SEMANA UNA VEZ CADA 15 DIAS UNA VEZ POR MES NUNCA

17% 50% 27%

4- Le gusta la tilapia?
SI NO

25%

75%

5- Qu personas de su familia consumen pescado empanizado?

TODOS ADULTOS NADIE

6%

17%

77%

6- Consumira nuggets de tilapia (mojarra) rellenos de queso crema?

SI NO NO LO S

17% 13% 70%

7- Estara dispuesto a pagar por nuggets de tilapia?

SI NO

17%

83%

8- En que presentacin preferira consumir los nuggets?

500gr 1Kg ninguno

9% 22% 69%

9- Cunto estara dispuesto a pagar por los nuggets de tilapia?

500gr. (10 nuggets) $35-40 1Kg (20 nuggets) $65-70 Ninguno 5%

18%

77%

10-Qu empaque preferira?

Plastificado sellapack Ninguno 12% 19% 69% Plastificado en charola

Anlisis de la demanda

De acuerdo a informacin del INEGI del censo de poblacin y vivienda realizado en el ao 2010, en el municipio de Guasave habitan aproximadamente 70,630 familias, por lo que en base a este dato y al anlisis de las respuestas en la encuesta se realizar el clculo de porcentaje de produccin anual del producto.

Familias % de Consumo Porcentaje Frecuencia kg. consumidoras respuesta en kg. relativo de anual de Consumidos/ respuesta consumo ao 70630 70630 70630 70630 70630 70630 0.69 0.69 0.69 0.22 0.22 0.22 0.500 0.500 0.500 1 1 1 0.4285 0.3333 0.2380 0.40 0.40 0.20 52 24 12 52 24 12 542, 953.3 194,919.3 69,593.15 323,202.8 149,170.56 74,585.28

Anlisis de precios

La determinacin de los precios comerciales del producto es un factor muy importante, pues servir de base para el clculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro. Tambin servir como base para la comparacin entre el precio comercial y el precio probable a que se pudiera vender en el mercado el producto objeto de este estudio. Como la nueva empresa piensa elaborar nuggets a base de tilapia rellenos con queso crema, se investig el precio de diferentes marcas de nuggets de pollo y pescado en algunas de sus presentaciones que son las que se producen normalmente.

Tabla 1: Proyeccin de precios al pblico en pesos Marca Precio en pesos 1 2 3 4 $ 20 $ 20 $ 19 $ 22

*Precio promedio: 20.25 sin considerar intermediarios Para los productos nacionales, se tomaron precios de las 4 marcas, en diferentes puntos de venta. Los precios obtenidos para la presentacin con un contenido de 500 gramos son los que se ofrecen al distribuidor, ste a su vez, agregar desde un 20% y hasta un 25% ms de ganancia al venderlos al menudeo. Deben tomarse en cuenta estos factores para determinar el precio al pblico. Los resultados se muestran en la tabla 1. Agregando un 25% de ganancia para el intermediario, el precio de venta al pblico ser de $25.31.

Proyeccin de precios Tabla 2: descripcin de productos similares a los nuggets de tilapia. Marca/Producto Bachoco Nugget Nuggets de Pescado Nuggets de Pescado Nuggets de Pescado CaracteristicasProducto De Pechuga de pollo Forma cuadrada Deditos Fish Precio en $ 24.90 10.67 15.65 18.58

Para esta proyeccin de precios se tomaron en cuenta cuatro diferentes presentaciones de productos similares al nuestro, el precio de estos de la presentacin de 200-500gr aproximadamente, mismos que se ofrecen en tiendas de autoservicio en el rea de refrigeracin, de acuerdo a lo que se ofrecen al consumidor nosotros calculamos que las tiendas distribuidoras, ganan entre un 20 y 25 % de las ganancias, por lo tanto para hacer una proyeccin buena y congruente es necesario basarnos en ofrecer al mercado nacional, pues Mxico a pesar de que es un pas productor tambin es consumidor para lo cual, esperamos ofrecer nuestro producto en una presentacin de 200-350 gr en $17.45 si fueran en charolas y pelculas plsticas de emplaye, si la presentacin fuera en charolas de plstico el precio seria de $24.90 aproximadamente.

Estudio de la comercializacin del producto

Los aspectos que se analizarn en este apartado son la determinacin de los canales mas apropiados de distribucin, la seleccin de distribuidores y una propuesta de publicidad. Primeramente tendremos que ofertar nuestro producto, contactndonos

directamente con las empresas, dndoles a conocer el producto y los beneficios que este ofrece al ser consumido en comparacin con el ya existente, para as poder cumplir con el objetivo esencial del proceso de distribucin que es el suministro adecuado en calidad, cantidad y oportunidad de productos a los

diferentes clientes a los cuales se les prestar el servicio; por ello la comercializacin permite al productor hacer llegar su producto o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar, ya que, se puede estar produciendo el mejor articulo en su gnero y al mejor precio pero si no se cuenta con los medios adecuados para que llegue al cliente en forma eficaz, esa empresa ira a la quiebra. De acuerdo a lo anterior, se decidi que el canal de distribucin mas adecuado para los nuggets ser por medio de dos intermediarios (mayoristas y minoristas) y de estos al consumidor. Algunos de los factores que consideramos para la distribucin son: La calidad del producto contar con las especificaciones

requeridas por el consumidor, desde que sale de la planta hasta su punto de venta. El empaque deber ser resistente a la manipulacin con el fin

de evitar el deterioro del producto. Mantener el control de la humedad del producto durante su

almacenamiento, para garantizar la vida til. Contar con una estrategia de mercadotecnia que nos asegure

la compra del producto. Factores que afectan el canal de distribucin: Que como productores fijemos un precio y nuestros

intermediarios (mayorista y minorista) lo incrementarn a un nivel inaccesible para nuestros consumidores, eso afectara nuestro canal de distribucin. Tipos de canales:

Canal de mayorista: Wal Mart de Mxico, MZ, Santa F, Ley y Oxxo, que son clasificados como cadenas corporativas o supermercados y los Food Service como: Mc Donalds, Burguer King, Pizzeta, entre otros que se clasifican como servicio completo.

Canal de minoristas: Las escuelas publicas, los establecimientos pequeos tipo miscelneas, los cuales su distribucin se hara va terrestre y tienda por tienda.

Poltica de distribucin: Para nuestro producto manejaremos una poltica de

distribucin selectiva, basndonos en la segmentacin que realizamos a nuestro producto, con el fin de asegurar la mayor posibilidad de venta. Inicialmente partiremos trabajando con los tres principales distribuidores ya que no contamos con la solvencia econmica para proporcionar crditos que solicitan las cadenas de autoservicio. El contrato con ellos ser ofrecer el producto con el precio de venta establecido por la productora y para el pago de nuestra mercanca se otorgar un plazo no ms de 30 das, sin excepcin a todas las tiendas. Publicidad y promocin: La principal estrategia que emplearemos para colocar el producto en

la aceptacin del consumidor ser basada en anunciarlo como producto nutritivo, benfico para la salud y apto para el consumo de nios y adultos. La empresa contar con un sistema de publicidad y promocin

permanente, dentro de lo que se incluye el anunciarse en revistas de alimentos, pgina de internet, anuncios espectaculares, etc.

Conclusin De acuerdo a los resultados arrojados por la encuesta realizada a una poblacin de treinta individuos, estos resultados marcan que habra una gran

aceptacin de nuggets elaborados con tilapia rellenos de queso crema. Por otra parte, al realizar el anlisis de precios y compararlos con los resultados en la encuesta de acuerdo a cuanto estaran dispuestos a pagar por los nuggets, se puede concluir que el producto sera bien aceptado por parte de la poblacin del municipio de Guasave. Por lo tanto la realizacin de este proyecto es viable.