Plan de Manejo Ambiental para Proyecto de Fortalecimiento de La Cadena Agroindustrial de La Uvita de Lata en Su Eslabón Producción-Transformación

El programa DEL de la Unión Europea para Colombia
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA SUBVENCION No. 049

“FORTALECIMIENTO INTEGRAL DE LA CADENA AGROINDUSTRIAL DE LA
UVITA DE LATA EN SU ESLABÓN PRODUCCIÓN-TRANSFORMACIÓN,
MEDIANTE LA ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS, ADQUISICIÓN DE
MAQUINARIA E IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA LOGÍSTICA,
MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN QUE INCREMENTEN LA
PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD EN UN PERÍODO DE 20 MESES.”
REGIÓN COMPLEJO CENAGOSO DE LA ZAPATOSA
Contrato DEL-10 DE 2011

Resultado 1 - Producto 2
1
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
GENERALIDADES Y ASPECTOS METODOLÓGICOS 3
1. DESCRIPCION DEL PROYECTO 4
1.1. DATOS GENERALES 4
1.2. LOCALIZACION 4
1.3. ESTADO ACTUAL DE AVANCE DE LA SUBVENCION 4
2. LINEA BASE AMBIENTAL 5

2.1. DESCRIPCIÓN DEL AREA DE INFLUENCIA 5
2.1.1. Restricciones del medio natural: Identificación de Áreas Protegidas 6
2.1.2. Potencialidades Regionales. 6
2.2. COMPONENTE FÍSICO 7
2.2.1. Geomorfología y suelos 7
2.2.2. Climatología e Hidrología 10
2.2.3. Coberturas Naturales y/o Paisajes Naturales 12
2.3. COMPONENTE SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL 17
2.3.1 Población y Grupos Sociales 17
2.3.2 Servicios Públicos y Vías 17
2.3.3 Elementos culturales 19
2.4. CARACTERIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO 19
3. EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL 29
4. IDENTIFICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN, CORRECCIÓN,

36
MITIGACIÓN, Y COMPENSACIÓN.
5. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 37

5.1. Fichas correspondientes según documento orientados “Guía para elaborar los
38
Planes de Manejo”
6. PLAN DE CONTINGENCIA AMBIENTAL 45
7. SEGUIMIENTO AL PLAN DE MANEJO 48
8. ESTADO DE CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD AMBIENTAL 52
9. BIBLIOGRAFIA 55
10. CONCLUSIONES 56
11. ANEXOS 57
11.1. Fotos 57
11.2. Listado de Asistencia 58
2
GENERALIDADES Y ASPECTOS METODOLÓGICOS
El Plan de Manejo Ambiental del proyecto, se desarrolló incorporando una serie de

componentes que permiten, mediante visitas de verificación en campo y entrevistas, identificar
los aspectos e impactos ambientales más relevantes de los procesos asociados al proyecto, así
como las medidas de prevención, corrección, mitigación, compensación, contingencia y
seguimiento aplicables a la subvención.
Los componentes desarrollados durante la formulación del Plan de Manejo Ambiental son:
COMPONENTE 1. Descripción del proyecto y del territorio donde se desarrolla.
COMPONENTE 2. Una línea base ambiental donde se identifiquen las potencialidades y las
restricciones del medio natural, así como la caracterización del sistema productivo.
COMPONENTE 3. Evaluación de impacto ambiental.
COMPONENTE 4. Identificación de medidas de prevención, corrección, mitigación y

compensación aplicables con el proyecto.
COMPONENTE 5. Elaboración del plan de manejo ambiental, mediante Fichas Técnicas.
COMPONENTE 6. Plan de contingencia, mediante la identificación de eventos extremos y/o

catastróficos.
COMPONENTE 7. Formato de seguimiento al plan de manejo ambiental.
COMPONENTE 8. Identificación de la necesidad y el estado de cumplimiento de la normatividad

ambiental, según se aplique al proyecto, en relación con el aprovechamiento, manejo y uso
sostenible de los recursos naturales y del medio ambiente.
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1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO Y DEL TERRITORIO DONDE SE DESARROLLA.
1.1. DATOS GENERALES
NOMBRE DEL PROYECTO Fortalecimiento integral de la cadena

agroindustrial de la uvita de lata en su
eslabón producción-transformación,
mediante la estandarización de procesos,
adquisición de maquinaria e
implementación de la estrategia logística,
mercadeo y comercialización que
incrementen la productividad y
competitividad en un período de 20 meses.
ENTIDAD EJECUTORA Fundación para el Desarrollo Ambiental y
Social "FUNDAVER"
NIT 900111876-6
REPRESENTANTE LEGAL Elvia Terelis Angulo Rojas
CÉDULA DE CIUDADANÍA 36677408
DIRECCIÓN Calle 2 No. 7 -115
TELÉFONO 575 – 5809350
E-MAIL danilodaza@hotmail.com
POBLACIÓN OBJETIVO _ Cultivadores de uvita de lata.
BENEFICIARIOS FINALES _ Consumidor final del producto.
_ Población del municipio de Chiriguaná
_ Integrantes de la fundación para el
desarrollo Ambiental y Social "FUNDAVER"
1.2. LOCALIZACIÓN
La unidad productiva se encuentra en el departamento del Cesar municipio de Chiriguaná, está

ubicado geográficamente a los 9° grados, 22 minutos de latitud Norte y a 73° grados, 37minutos
de longitud Este de Greenwich; tiene 50 metros de altura sobre el nivel del mar y una
temperatura media de 37° y topográficamente tiene parte alta y montañosa hacia el oriente con
elevaciones hasta de 1500 metros, parte de la sierra de los Motilones y parte baja al Occidente
en la hoya hidrográfica del río Cesar, limita al norte con el municipio de El paso, al sur con el
municipio de Curumaní, al Este con la Jagua de Ibirico y República de Venezuela y al Oeste con
el municipio de Chimichagua. Dista de la capital del departamento del Cesar en 260 kilómetros.
1.3. ESTADO ACTUAL DEL AVANCE DE LA SUBVENCIÓN.
El proyecto se encuentra en la etapa inicial, se han elaborado algunos productos como pruebas
o ensayos de lo que se hará en el futuro (pulpa, mermeladas, néctares y vino), el sitio de
ubicación de la planta actualmente es transitorio, por lo tanto no seha determinado la ubicación
definitiva de esta, las maquinarias y equipos aún no se ha instalado totalmente.
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2. LINEA BASE AMBIENTAL
2.1. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA
El área de influencia del proyecto es una zona netamente agrícola y pecuaria con sistema de
producción mixta, transitoria y campesina, actualmente la actividad productiva dominante es el
extractivo del carbón y calizas en segunda instancia, la producción agropecuaria regional es
mixta y de subsistencia campesina, incluso hay veredas que no alcanzan a generar excedentes
intercambiables, siendo las principales actividades la pesca, la caza, ligada a una agricultura de
autoconsumo; los principales productos que se obtienen son: el plátano, frutos varios, yuca
maíz. En el costado occidental del municipio, área de influencia directa de la reserva forestal
según la Ley, se cultiva, cacao, café, verduras papaya y aguacate entre otras, y precisamente
es la zona que presenta el mayor índice de deterioro ambiental por los procesos erosivos que
se detectan.
La comercialización de los productos agrícolas del municipio, están estrechamente relacionadas

con los sistemas de producción imperantes. Así por ejemplo: los productos provenientes de los
sistemas de subsistencia se comercializan al interior del municipio salvo algunos casos como el
maíz y últimamente el aguacate.
El renglón económico ganadero cuenta con un número aproximado de 75.230 cabezas de

bovino, repartidos en 422 predios de las cuales 7.150 son vacas entre 1 y 2 años de edad;
15.183 entre 2 – 3 años y menores de 3 hay 19.349. Los machos representan el 11.1% entre 1
– 2 años, 8% entre 2 – 3 años y 3.5% los mayores de tres años.
En el municipio la actividad comercial no es pujante, por lo tanto, no es sobresaliente en la

dinámica. Las principales actividades comerciales están representadas por los graneros con el
32.5 %, seguidas de cantinas y billares 12.8%, en cambio se observa deficiencia en almacenes
de ropa.
El municipio presenta dos sectores generadores de empleos; el privado proporcionado por la

actividad ganadera, equivalente al 1.5% y el oficial utiliza en promedio un 20% de la población
económicamente activa, con el consiguiente saldo de uno de los más altos índices de
desempleo del departamento.
En cuanto a la actividad minera su desarrollo es relativamente reciente generando cambios en

la estructura económica actual y seguirá abriendo nuevas perspectivas sobre las actividades de
la región, el municipio ha participado de los recursos de regalías por pertenecer a los cuatro
municipios mineros y por poseer áreas en explotación, pero realmente el bienestar social o el
mejoramiento de la calidad de vida de la población se está convirtiendo en un paradigma, toda
vez que se avecina una crisis socioeconómica preocupante debido al encarecimiento de la vida
y lo que es peor aún, presión política y violencia social. Actualmente, en jurisdicción directa del
municipio de Chiriguaná existe explotación minera, y participa tanto de los medianos o bajos
beneficios, como de los impactos ambientales que la actividad produce.
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En el área de influencia del proyecto se encuentran zonas de protección y conservación de los
recursos naturales por los servicios ecológicos que prestan. Comprenden las siguientes
subdivisiones: a) zonas de alta significación ambiental por su biodiversidad y protección
hidrológica; comprende la Serranía del Perijá y áreas de nacimiento y márgenes de ríos y
quebradas; b) zonas de alta significación ambiental correspondientes a ciénagas y humedales;
c) zonas de alta fragilidad ambiental por su importancia hidrológica: son aquellos sectores
quebrados en donde abundan nacimientos de agua, y que por sus características edafológicas,
geomorfológicas y ecológicas son susceptibles a la degradación y deterioro ambiental,
requieren de prácticas de manejo de suelo y de aguas y corresponde al área de la subcuenca
de la quebrada Mochila; d) áreas de alta fragilidad por susceptibilidad al deterioro ambiental:
corresponde a las áreas de reservas mineras carboníferas que se encuentran en explotación,
concesiones adjudicadas o reservas por explotar. Se localizan en la parte norte y central del
municipio, en las veredas Arenas Blancasy Motilones.
2.1.1.Restricciones del medio natural: Identificación de Áreas Protegidas
Las áreas protegidas en el municipio corresponden a los humedales, la zona correspondiente al

complejo cenagoso, las rondas de protección de todo el complejo hidrológico del municipio
caracterizadas para tal fin y la zona forestal de la reserva. Declárese como áreas de
amortiguación de áreas protegidas la zona comprendida por el límite entre el casco urbano y
una profundidad de 100 metros en dirección de la ciénaga; de los cuales se localiza desde la
prolongación de la carrera 1A al Sur, bordeando la parte Oeste del casco urbano y luego el
Norte, hasta terminar aproximadamente en el Coliseo de Ferias.
2.1.2. Potencialidades Regionales
En el municipio se encuentra carbón mineral que hoy está surtiendo los mercados mundiales,
sin embargo, su mayor potencial está más allá de sus fortalezas físicas, son estas mismas
características las que en el pasado sirvieron de sustento y que hoy están proyectadas al
desarrollo socio-económico del pueblo chiriguanero.
Es así como el turismo representa otra alternativa que inspira a las nuevas generaciones a la
explotación de esta inmensa riqueza ecológica que atraviesa al departamento del Cesar
surcando cordilleras y sabanas, desembocando en la majestuosa Ciénaga de Zapatosa que
baña cada rincón de este hermoso pueblo del Cesar.
El ecoturismo en Chiriguaná cuenta hoy con importantes sitios que una adecuada explotación la
convierten en vitrina turística regional donde podemos destacar:
La Ciénaga de Zapatosa que es el más importante recurso hídrico del país, balnearios naturales
que conforman la sub-cuenca del río Cesar de los cuales se destaca Pacho Prieto, Dos Boca,
Los Choros y la Mula.
El salto lejía ubicado en la Serranía del Perijá brinda un hermoso paisaje donde cada uno de
sus visitantes se lleva consigo un mágico recuerdo.
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Hoy Chiriguaná se oferta al país con un inmenso potencial eco turístico, donde la alegría de su
gente lo contagia de ese calor humano que brinda el chiriguanero.
2.2. COMPONENTE FÍSICO
2.2.1 Geomorfología y suelos
Chiriguaná se ubica en el flanco sur – occidental de la cordillera oriental y transcurre sobre

distintas geoformas, con características especiales dadas por su origen y por los procesos
geológicos que actúan sobre ellas, predominando en relieve colinado estructural denudativo.
A continuación se hace la descripción de las unidades geomorfológicas existentes.
 Zona de montaña
Formas de Origen Denudacional: la unidad en general, está conformada por cimas

subredondeadas paralelas, separadas por depresiones igualmente paralelas que se prolongan
linealmente, siguiendo un rumbo sinuoso, con ramificaciones laterales. En drenajes presenta un
patrón subdendritico, de densidad media, controlados por los planos de estratificación de las
rocas. De acuerdo a su elevación y material constituyente, este relieve se desarrolla sobre
rocas de la formación Luna y Girón, modelando en su mayoría filos y cimas angostas. Los
rasgos morfológicos predominantes están asociados a coronas de deslizamientos antiguos y a
la existencia de terracetas y patas de vaca. Los terrenos están ligeramente diceptados,
moderadamente drenados y no son inundables.
Pendientes denudadas (D2): son superficies con pendientes uniformes suavemente

onduladas, es una de las unidades de mayor presencia en el área, se encuentran sobre rocas
cretáceas principalmente sobre el Grupo Cogollo.
Colinas y/o montañas denudadas (D6): se localiza en el área comprendida por la quebrada
Mochila entre la cuchilla el triunfo y loma de Tierra Blanca; está constituida por material rocoso
del cretáceo que exhibe cimas amplias. Se caracteriza por presentar pendientes fuertes,
erosión severa y la presencia de raptación del terreno.
Depresión Denudacional (D7): formas relacionadas por rocas del cretáceo con depresiones
topográficas a nivel de microcuencas y subcuencas. Las zonas escarpadas (D8) se localizan en
la parte alta de la serranía con áreas muy erosionadas.
Formas de Origen Denudativo – Estructural: comprende diferentes formas de origen

denudacional, presentan control estructural por estratificación, fallas y pliegues, etc. La
geoformas se caracteriza por presentar colinas aisladas y concordantes con pendientes
uniformes bajas y con bajas alturas diferenciales sin ramificaciones laterales. Configuran un
modelo de drenaje subdendritico de mediana a baja densidad.
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Cuestas (S2): formadas por planos de discontinuidades, ya sea de estratificación o fallas, están
relacionadas con rocas del cretáceo.
Escarpes (S1): con pendientes fuertes controladas por fallas longitudinales que son comunes
en el área.
Espalda de Puerco Hog Backs (S3): colinas alargadas puntiagudas y alineadas. Se pueden
observar en la quebrada Lejía entre el límite sur con el municipio de Curumaní.
Colinas Aisladas (S4): colinas y cerros separados de la unidad de rocas por fallas.
Filos Rocosos(S5): unidad muy frecuente en el área de la serranía, se presenta en forma

estrecha y alargada, ubicada sobre rocas calcáreas del cretáceo.
Depresión estructural (S8): Depresiones localizadas en el núcleo de un sinclinal asociadas a

rocas del cretáceo.
 Zonas de Laderas
Localizadas al este del municipio en la base de las grandes montañas que conforman la
serranía del Perijá caracterizados por presentar relieve ondulado con erosión dinámica debido a
las pendientes y escasa cobertura vegetal.
Formas de origen denudativo: dentro de estas se encuentran:
 Plano Denudacional (D1): terreno suavemente ondulado con pendientes bajas
 Pendiente Denudadas (D2): se encuentran en el sector norte cerca al Arroyo las

Ánimas
 Pie de Laderas (D3): localizadas en el margen derecho de la quebrada mochila.
 Colinas y/o Montañas Denudadas (D4): estas áreas presentan erosión severa, con
pendientes fuertes y alta disección de drenaje. Esta unidad incluye la mayor parte de la
serranía y está asociada a rocas del cretáceo y jura – triásico.
 Conos de Deyección (D5): observadas claramente en la zona de la quebrada mochila.
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Formas de Origen Denudacional – Estructural: Esta unidad corresponde a:
 Cuesta (S2): caracterizada por tener pendientes uniformes, se pueden apreciar en el

sector nor este cerca al Arrollo el Tesoro.
 Colinas aisladas (S4): en el límite de la zona de ladera y la zona de montañas se

encuentran una serie de colinas aisladas originada por una falla de sentido noreste.
 Depresión estructural (S8): depresión topográfica localizada en el núcleo de un

sinclinal, asociadas a rocas del cretáceo.
Formas de Origen Fluvial: conforma una serie de superficies amplias a estrechas, con
diferentes grados de disección y drenaje, son zonas planas inundables. Corresponde a un
relieve plano cóncavo conformado por depósitos cuaternarios de origen fluvial esta unidad cubre
gran parte del municipio y corresponde a:
 Lechos de ríos y terrazas bajas (F1): representan el fondo o lechos de las quebradas,
con algunos niveles de terrazas inundables en la época de invierno.
 Terrazas medias (F2): presentan terrazas antiguas. Estas zonas son de gran fertilidad.
 Zona Plana
Al igual que la morfología anterior, esta topografía interrumpe el relieve colinado y se caracteriza
por la presencia de planicies aluviales, colinas, sabanas y llanuras de inundación; la topografía
es de aspecto plano.
La llanura de inundación corresponde al paisaje más joven de la zona, es una superficie

subaplanada, sujeta a inundaciones, en la medida en que la pluviosidad sea mayor.
Forma de Origen Denudacional: corresponde a colinas residuales pequeñas (D3) colinas o

montículos de rocas resistentes a la erosión, se encuentran localizadas dentro de materiales
recientes del cuaternario y colinas y/o montañas denudadas (D6) de pendientes fuertes, alta
disección de drenaje y erosión severa, el cerro arenas blancas es un ejemplo claro de esta
unidad.
Formas de Origen Denudacional – Estructural: corresponde a filos rocosos (S7) ubicados en

la parte alta del cerro arenas blancas, originado por la falla arenas blanca.
Formas de origen fluvial: se encuentran las siguientes formas:
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 Lechos de ríos (F1) con niveles de terrazas bajas, zonas de ciénagas y caños que son
inundables en época de verano.
 Terrazas medias (F2) ubicadas dentro de la planicie de inundación elevadas con
respecto al cuaternario que las circundan, chiriguaná y Rinconhondo están ubicados
sobre estas formas.
 Terrazas medias denudadas (F3) con relieve irregular por procesos denudacionales
recientes.
Planicies de Inundación: topografía plana ligeramente inclinada. Dentro de estas se

presentan las siguientes formas:
Planicie aluvial inundable de relieve plano cóncavo o plano convexo, es periódicamente

alimentado por el desbordamiento del río Cesar, depositando materiales finos y muy finos. Se
presentan diques y bacines. Sabanas extensas, planas y con disección suave que convergen
hacia los caños que conforman pequeñas cárcavas y canales por donde fluye el agua de
escorrentía y por último las llanuras de inundación; zonas de acumulación de material fino
granular que ha sido transportado en suspensión por las corrientes de agua cuando se
desbordan.
Las características de los suelos presentes, se dividen de acuerdo a tres grupos de unidades
geomorfológicas: Montañas, planicie aluvial de desborde, y zonas de piedemonte. Los suelos de
montañas se caracterizan por tener texturas finas a medias, excesivamente drenados,
superficiales a moderadamente profundo fertilidad media, presencia de arcillas; los suelos de la
Planicie aluvial son de texturas finas a gruesas, drenajes muy pobres a mal drenados, ácidos a
ligeramente ácidos, de fertilidad media y poco profundos; y los suelos del piedemonte son
suelos de texturas medias a finas, drenaje bueno, ligeramente ácidos y poca a moderada
profundidad. En cuanto a la potencialidad de uso se puede decir que la gran mayoría son aptos
para la ganadería y cultivos como arroz, maíz, yuca, plátano y algunos frutales, entre otros.
2.2.2. Climatología e Hidrología
La temperatura promedio anual del municipio se encuentra entre los 28.6 y los 29.2 ºC, con
temperaturas máximas de hasta 38 ºC y mínimas de 26.6 ºC; la precipitación promedio es de
1583 mm/año, la humedad relativa está entre 77 y 82%, la velocidad máxima del viento entre 3
y 4 m/seg y el brillo solar se encuentra entre las 2538.4 horas/año y la evapotranspiración
potencial para un año típico es de 2028 mm
Existe déficit de agua la mayor parte del año a causa de la alta evapotranspiración (2028 mm),
con relación a la precipitación (1583 mm) ocasionando escasez de este recurso. Lo que impide
el establecimiento de cultivos permanente como por ejemplo la palma africana.
En épocas de invierno se presenta un aumento considerable en la precipitación, facilitando la

disponibilidad de agua durante este período dando a la población una gran oferta de este
recurso, a través de los principales ríos arroyos y quebradas. Factor que no alcanza a cubrir
todas las necesidades de la región ya que la evapotranspiración potencial es más elevada que
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la precipitación promedio, lo que ocasiona el déficit de agua durante casi todo el año siendo de
mayor consideración en épocas de verano.
La hidrología del municipio de Chiriguaná está dominada por la cuenca baja del río Cesar, esta
cuenca se clasifica como la cuenca del primer orden la cual tiene como afluentes los principales
ríos del municipio al que pertenecen las subcuencas del río la Mula, la cual abarca el sector
oriental de los límites con Curumaní y la subcuenca del río Anime en el mismo sector, Arroyo
Jobito, Similoa y las Animas (las cuales se analizaron como Subcuencas dentro del municipio).
Los drenajes restantes pertenecen a microcuencas de corta longitud, constituidas por
pequeñas quebradas y caños. Así mismo, en la parte occidental del río Cesar se aprecia un
sector bajo e inundable durante la época de lluvias; que se caracteriza por presentar una serie
de ciénagas y meandros.
Hidrológicamente el municipio se divide en cinco grandes zonas, la zona uno se extiende desde
la unión de la quebrada Anime y la Mula hacia el nor – oeste de Poponte pasando por Mochila
Baja por la divisoria de aguas hasta encontrar la serranía del Perijá desde ahí en sentido sur
hasta límites con Curumaní, la zona dos desde el punto de encuentro de la Q. La Mula con la Q.
Anime hacia el nor – occidente paralela a la Q. Anime hasta la desembocadura de la Q. San
Pedro; la zona tres desde las divisorias de aguas de la parte norte de la serranía pasando por
el centro de acopio entre la vereda Grecia y Mochila Baja hacia el nor – occidente paralela a los
límites con el municipio de la Jagua de Ibirico y el arroyo san Antonio; la cuatro corresponde a
las cuencas ubicadas en el centro del municipio bordeando a los humedales del complejo
cenagoso costado nor y sur – occidente hasta los límites con el municipio de El Paso entre las
ciénagas Mata de Palma y el arroyo paraluz y la zona cinco comprende la región del complejo
cenagoso.
Calidad del Agua Superficial: la calidad de este recurso se ve afectada por la disminución de
la cobertura vegetal, explotación minera, sistemas de explotación agropecuaria; aguas servidas
sin seguimiento y control; utilización inadecuada de fungicidas, herbicídas, insecticidas y
fertilizantes aplicados sin reglamentación en cercanías a los cuerpos de agua, y por la
inadecuada disposición de basuras. Las principales fuentes afectadas son el arroyo la Mula,
Pacho Prieto, Jobito, Similoa y el complejo cenagoso.
Cuencas, Subcuencas y Microcuencas: en el municipio de Chiriguaná el sistema de cuencas

y microcuencas presenta en general problemas de sedimentación, desbordamientos,
deforestación, quemas, alta degradación de los suelos, ocupación ilegal de cauces afectando el
recorrido normal de estas, malas prácticas de uso junto a las determinaciones que los cuerpos
de agua son la única salida para desechos de residuos líquidos del Municipio (Ciénaga Grande).
Las cuencas del río Anime y la Mula son suministro de agua para Rinconhondo, las veredas de
Anime la vía y Pacho prieto. Son las Subcuencas más afectadas del municipio, las repentinas
crecidas producen desbordamiento e inundaciones ocasionando pérdidas de cultivos razón por
la cual algunos campesinos han dejado estas prácticas productivas, siendo remplazada por la
actividad pecuaria. Es necesario recuperar las zonas de protección de las riveras de estas
quebradas y manejar el uso del suelo convenientemente, controlar la acumulación de
sedimentos; estas acciones pueden hacerse en conjunto con el municipio de Curumaní.
11
Los Arroyos Jobito y Similoa son fuentes hídricas de importancia para el Municipio, la utilización
de sus riveras para la actividad agrícola con la implementación de prácticas culturales de
laboreo y limpieza como mecanización, quema y tala afectan la calidad y cantidad de este
recurso. La escasa vegetación ripiaria y la colmatación del cauce en las partes bajas en épocas
de lluvias ocasionan inundaciones que se traducen en pérdidas de cultivos.
Ciénagas: las Ciénagas del Municipio en especial la Ciénaga Grande y Chepito registran alto
nivel aparente de contaminación por los efluentes procedentes de la laguna de oxidación del
Municipio las cuales no se les hace ningún tipo de control. Las aguas servidas procedentes de
la laguna de oxidación producen la eutrofización de sus aguas donde la sobre oferta de
nutrientes el nitrógeno es el factor limitante. La disminución del oxígeno ha incidido en el
crecimiento exagerado de la vegetación flotante (buchón) toda vez que satura toda la ciénaga
inhibiendo el desarrollo de la vegetación sumergida y el plancton, desencadenando una serie de
efectos directos y colaterales como pérdida y afectación de la fauna hidrobiológica.
2.2.3. Coberturas Naturales y/o Paisajes Naturales
La diversidad de la vegetación está estrechamente relacionada con varios factores entre los que
se encuentran las condiciones climáticas, topografía, presencia de núcleos poblacionales. El
sistema de clasificación de la vegetación desarrollado por Holdridge la agrupa por formaciones
vegetales, definidas estas como “un grupo de asociaciones vegetales, dentro de una división
natural del clima y tomando en cuenta las condiciones edáficas y las etapas de sucesión que
tienen una fisonomía similar en cualquier parte del mundo.
De acuerdo con el sistema propuesto por L.R Holdrige y estudios llevados a cabo por el IGAC
(1977), en la zona se presentan las siguientes formaciones vegetales o bioclimáticas, donde
aún persisten remanentes de vegetación natural se pueden identificar algunas de las especies
más importantes.
 Bosque Seco Tropical (bs - T)
Comprende aquellas zonas localizadas aproximadamente entre los 40 y 200 m.s.n.m., donde la
temperatura es superior a 24 °C y los promedios anuales de precipitación fluctúan entre 1.300 y
1.500 mm, se localiza entre el río Cesar y el ferrocarril. La vegetación de tipo boscosa es casi
inexistente.
Las especies de flora más representativas en esta formación se relacionan en la tabla 1.
Especies del Bosque Seco Tropical
Tabla 1. Especies del Bosque Seco Tropical

Nombre Común Nombre Científico Familia
Algarrobo Hymenaea ondeolleana CAESALPINACEAE
Almendro Terminalia cattapa COMBRETACEAE
Bambú Bambusa vulgaris
Caracolí Anacardium excelsum ANACARDIACEAE
Caraño Dacroides sp. BURCERACEAE
Carreto Aspidosperma polyneuron APOCYNACEAE
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Dividivi Libidivia coriaria CAESALPINACEAE
Guacamayo Croton cupreatus
Guadua Bambusa guadua POACEAE
Guamo Inga sp. MIMOSACEAE
Guásimo Guasuma ulmifolia STERCULIACEAE
P. de vino Scille magdalénica PALMAE
Ceiba tolua Bombacopsis quintana BOMBACACEAE
Trupillo Prosopis juliflora MIMOSACEAE
Iguá Pseudosamanea guachapele MIMOSACEAE
Camajón Esterculia apétala STERCULIACEAE
 Bosque Húmedo Tropical (bh - T)
Zonas ubicadas entre los 200 y 1000 m.s.n.m., con una biotemperatura media entre 26 y 28 °C
y promedio anual de lluvias entre los 1.500 y 2.200 mm. Localizado a continuación del (bs-T) y
llega hasta aproximadamente media ladera de la vertiente occidental de la serranía de Perijá. La
flora natural que aún subsiste, está representada especialmente por las siguientes especies
reportadas en la Tabla 2.
Tabla 2 Especies del Bosque Húmedo Tropical

NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA
Algarrobo Hymenaea ondeolleana CAESALPINACEAE
Aguacate Persea americana LAURACEAE
Aceituno Verbenace vitex sp. VERBENACEAE
Dormidera Mymosa negra MIMOSACEAE
Guamo Inga sp. MIMISACEAE
Guáimaro Brosimun sp. MORACEAE
Helecho Pteridium sp.
Platanillo Heliconia sp.
Pionía Abrus precatorium
Yarumo Cecropia sp. MORACEAE
Vara santa Triplaris americana POLIGONACEAE
Higuerón Ficus sp. MORACEAE
Caimito Pouteria sp. SAPOTACEAE
Cedro Cedrela montana MELIACEAE
Caracolí Anacardium excelsum ANACARDIACEAE
Carreto Aspidosperma APOCYNACEAE
polyneuron
Ceiba tolua Bombacopsis quinata BOMBACACEAE
Algarrobo Hymenea courbaril CAESALPINACEAE
Roble Tabeuia rosea BIGNONIACEAE
 Bosque Muy Húmedo Premontano (bmh - PM)
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Terrenos ubicados aproximadamente entre los 1.000 a 2.000 m.s.n.m. con biotemperatura
media anual entre los 17 y 24 °C y una precipitación media de 2.350 mm/año. Las principales
especies de flora, especialmente arbórea que aún se localizan es esta formación, son ver Tabla
3. Especies del Bosque Húmedo Premontano.
Tabla 3. Especies del Bosque Húmedo Premontano

Aguacatillo Persea sp LAURACEAE
Caracolí Anacardyum excelsum ANACARDIACEAE
Cucharo Guarea sp MELIACEAE
Encenillo Weinmania pubescens CUNONIACEAE
Carbonero Caliandra sp. CHRYSOBALANECEAE
Cordoncillo Piper archeri PIPERACEAE
Gusanero Astronium graveolens ANACARDIACEAE
Puntelanza Vismia sp. HYPERICACEAE
Cedro Cedrela sp. MELIACEAE
Laurel Ocotea sp. LAURACEAE
De manera especial se tiene que el bosque húmedo Premontano, coincide en la Serranía del
Perijá con las zonas de recarga hídrica en razón del alto número de nacimientos de agua, que
van a alimentar la red hidrográfica de toda la zona carbonífera. Se observa la degradación de la
vegetación e implementación de cultivos de café, maíz y plátano principalmente.
 Bosque muy Húmedo Montano Bajo (bmh- MB)
Zonas localizadas por encima de los 2.000 m.s.n.m. en las partes altas de la Serranía del Perijá,
presentando como límites bioclimáticos temperaturas medias inferiores a 17 °C y lluvias en
promedio anual del orden de los 2.100 a 2.400 mm.
Los bosques de esta zona son intervenidos para la extracción de maderas comerciales y
algunos se tumban y queman. Algunas especies de flora en el área son las siguientes Ver tabla
4. Especies del Bosque Húmedo Montano Bajo
Tabla 4. Especies del Bosque Húmedo Montano Bajo

Cedro Cedrela sp. MELIACEAE
Copey Clusia sp. CLUSIACEAE
Aguacatillo Nectandra sp.
Chusque Chusquea sp.
Guardarocío Hypericum brathys
Helechos Polypodium sp.
Musgos Sphagnum sp.
14
Pionía Abrus precatorium
Encenillo Weinmania pubescens CUNONIACEAE
Cedro Cedrela montana MELIACEAE
Manzano Manilkara sp.
Arenillo Aniba sp. LAURACEAE
Arrayán Eugenia sp. MYRTACEAE
Laurel Ocotea sp. LAURACEAE
Pino colombiano Artocarpus sp.
Epífitas
Granadilla
Líquenes
Ruda
El conocimiento bioecológico que existe sobre la fauna es reducido y las evaluaciones que
existen se basan en las referencias de los habitantes de la zona, observaciones directas de
organismos fácilmente detectables y evaluación de información secundaria. Entre las especies
identificadas tenemos:
 Mamíferos
Tabla 5. Mamíferos Asociados al Suelo

Oso colmenero Tamandua tetradactyla MYRMECOPHAGIDAE
Armadillo Cabassous centralis DASYPODIDAE
Armadillo Dasypus novemcinctus DASYPODIDAE
Armadillo Priodontes maximus DASYPODIDAE
Zorro perruno Canis (Cerdocyon) thous CANIDAE
Zaino Nasua nasua PROCYONIDAE
Perro de monte Potus flavus PROCYONIDAE
Zorro gris Eira Barbara MUSTELIDAE
Venado Mazama gouazoubira CERVIDAE
Venado Mazama Americana CERVIDAE
Venado Odocoelius virginianus CERVIDAE
Conejo Sylvilagus florindanus LEPORIDAERA
Ratón Heteromys anomalus HETEROMIDAE
Ratón Sygmodon hispidus CRICETIDAE
Lapa Agouti paca AGOUTIDAE
Neque Dasyprocta punctata DASYPROCTIDAE
Neque Dasyprocta fuliginosa
Ratón Echimys semivillosus ECHYMIDAE
Tabla 6. Mamíferos Asociados al Bosque

15
Fara, chucha Chironectes minimus DIDELPHIDAE
Fara chucha Didelphis marsupialis DIDELPHIDAE
Comadreja lanuda Philander cicur DIDELPHIDAE
Perezoso Bradypusvariegatus BRADYPODIDAE
Perico ligero Choloepus hoffmani BRADYPODIDAE
Monocotudo Alouatta cenicolus CEBIDAE
Mono de noche Aotus trivirgatus CEBIDAE
Marimonda Ateles belzebuth CEBIDAE
Cariblanco Cebus albifrons CEBIDAE
Tigrillo Elis wiedii FELIDAE
Ardilla Sciurus granatensis SCIURIDAE
Puercoespín Coendou prehensilis ERETHIZONTIDAE
 Aves
Tabla 7. Avifauna Asociada al Agua

Garza real Casmerodius albus ARDEIDAE
Garza azul Florida caerula ARDEIDAE
Pato barraquete Anas discors ANATUDAE
Chilaco común Aramides cajanea RALLIDAE
Matín pescador Ceryla torquata ALCEDINIDAE
Hornero Furnarius Leucopus longirostris FURNARIDAE
Tabla 8. Avifauna Asociada al Suelo

Perdiz Colinus cristalus PHASIANDAE
Garrapatero común Crotophaga ari CUCULIDAE
Hormiguero Sakesphorus canadiensis FORMICARIDAE
Siriri buyeno Machetornis rixosus TYRANNIDAE
Chamon gigante Scaphidura oryzivora ICTERIDAE
Naguiblanca Zenaida auriculata stenura COLUMBIDAE
Tabla 9. Avifauna Asociada al Bosque

Arditero común Piaya Oayana CUCULIDAE
Carpintero Velinioris kirkii PICIDAE
Chamicero Xenope minutes FURNAIIDAE
Mirla montañera Tardus grayi TURDIDAE
Turpial Icterus aurioapillus ICTERIDAE
Toche Ramphocelus demidiatus THRAUPIDAE
Picurero Saltator coerulescense FRINGILLIDAE
Gavilan enano Aooipiter bicolor ACCIPITRIDAE
16
Halcón garrapatero Milvago chimachima FALCONIDAE
Buho Otuis choliva STRIGIDAE
Colibrí verde Chlorostibon gibsoni TROCHILIDAE
Atrapamoscas Myarohus panamensis TYRANNIDAE
Tabla 10. Reptiles

Salamanqueja Gonatodes albogularis GEKKONIDAE
Salamanquesa Thecadactylus rapicaudus GEKKONIDAE
Pasarroyo Basiliscus basiliscus IGUANIDAE
Iguana Iguana Iguana IGUANIDAE
Iguana Anolis auratus IGUANIDAE
Lagartija Lepidobhiepharis sp GEKKONIDAE
Lagarto Mabuya mabouya SCINDAE
Lobo Ameiba ameiba TEIIDAE
Lobo pollero Tupinamvis nigrupunctatus TEIIDAE
Lagarto Bachia talpa GYMNOPHTHALMIDE
Lagarto Gymniphthalmus speciosus GYMNOPHTHALMIGE
Lagarto Anadia pulchella GYMNOPHTHALMIDE
Culebra Dryadophis boddaertii COLUBRIDAE
Petaquera Spilotes pullatus COLUBRIDAE
Mapana de agua Helicops scalaris COLUBRIDAE
Coral ratonera Lampropeltis triangulum COLUBRIDAE
Pudridora Bothrops athrox athrox VIPERIDAE
Cascabel Crotalus durissus terrificus VIPERIDAE
Verrugosa Crotalus muta mata VIPERIDAE
2.3. COMPONENTE SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL
2.3.1. Población y Grupos Sociales
Según el Censo poblacional realizado por el DANE en 1.993, el Municipio de Chiriguaná

posee una población absoluta de 23.540 habitantes; se estima que la población del casco
urbano es de 10.526 y la del territorio rural es de 13.014 habitantes y la población
proyectada para el año de1.999 es de 30.511 habitantes. Para el período 73/85 la tasa de
crecimiento es de 4,085%, y 4,72%, para el período 85/93 de lo cual se deduce que en los
dos últimos períodos intercensales hay un crecimiento homogéneo pero no controlado,
debido muy posiblemente a la inmigración de familias desplazadas por el conflicto armado.
2.3.2. Servicios Públicos y Vías
17
Acueducto: el servicio de acueducto cubre el 96% de la población en el casco urbano.
Alimentándose de tres pozos profundos perforados y localizados dentro del casco urbano. La
calidad del servicio es deficiente y no llega a todos los barrios, situación que afecta la calidad
de vida de la población. Por otra parte la calidad de agua en la cabecera municipal no es apta
para el consumo humano.
En el corregimiento de La Sierra la cobertura del servicio de acueducto es del 57%; el

corregimiento de Rinconhondo tiene una cobertura en el servicio de acueducto del 70%, el
corregimiento de Poponte el servicio del agua mejora con respecto a los anteriores, tiene una
cobertura del 98% y en la Aurora la cobertura del servicio es del 68 % siendo una cobertura
baja. A nivel rural la calidad del agua no es la mejor, y el servicio de acueducto no es eficiente y
la calidad del agua no reúne los requisitos de potabilidad.
Alcantarillado: el perímetro de servicios del casco urbano cuenta con una cobertura de
alcantarillado sanitario del 75%. El agua residual es tratada por medio de 3 lagunas con las
siguientes funciones: dos lagunas de oxidación donde llega el agua residual y permanece un
tiempo determinado degradando la materia orgánica presente y se efectúa la remoción de
organismos patógenos, luego se presenta una tercera laguna llamada de maduración que
garantiza un efluente sin restricción de uso en tal forma que no se altere el medio ambiente
circundante ya que estas aguas caen directamente a la ciénaga Grande.
En Rinconhondo aproximadamente el 68% del área de servicios urbanos cuenta con

alcantarillado el 32% restante está en proceso de construcción. En Poponte la cobertura es del
95% y la cobertura de funcionamiento es del 0%. La Sierra tiene una cobertura del 53%, se
encuentra instalada la red principal pero hay mucha deficiencia en la instalación de
domiciliarias. El corregimiento de la Aurora no posee infraestructura de alcantarillado.
Aseo: el servicio de aseo urbano se presta una vez por semana y se realiza mediante un
tractor dotado con un remolque. Las basuras recolectadas son llevadas a las afueras del casco
urbano y depositado en cualquier sitio disponible del municipio. La población que no es atendida
por este servicio deshecha los residuos sólidos quemándolos en los patios.
Energía Eléctrica: la prestación de este servicio se hace directamente por la empresa privada
Eléctricaribe, que atiende en la zona urbana aproximadamente 2000 viviendas y en la zona
rural 1000 viviendas. Siendo la cobertura aproximada para el casco urbano del 85%, para el
corregimiento de Rinconhondo del 67%, para el corregimiento de la Sierra del 44%, y para el
corregimiento de Poponte del 90%.
Vías: el Municipio cuenta con 130.5 Km de vía de las cuales 35.5 están construidas y
pavimentadas por el Ministerio de Obras Públicas y Transporte y 95 Km sin pavimentar,
construidas por el fondo Nacional de caminos vecinales, por lo tanto las poblaciones localizadas
cerca de la troncal poseen un nivel de accesibilidad bueno, lo que permite tener excelentes
condiciones de transporte para la comercialización de sus productos.
Vías y Caminos Veredales: Estas vías comunican a la cabecera municipal con los
corregimientos, caseríos y con algunas veredas. A continuación se relacionan las vías
existentes:
18
Vía rural Loma de Sabaneta – Poponte, Rinconhondo – Poponte, La Sierra – puente Anime,
Potrerillo – Bijagual, Poponte – Centro de Acopio, Poponte – Mula Alta, Poponte - los Motilones,
Camino Rinconhondo – El Atillo – Chiva de los Pozones – anime – Palmira – Los Suárez, La
Aurora – Arenas Blancas, Chiriguaná – Pacho Prieto, La Aurora – Agua Fría.
Vías Urbanas: el sistema vial urbano es una red de tipo reticular conformada por vías
longitudinales y transversales con un ancho promedio de 6 metros, en relativo buen estado con
una cobertura de vías pavimentadas del 44%.
2.3.3. Elementos culturales
La casa de la cultura municipal es el escenario donde se promueven grupos folclóricos, cursos

de música, talleres de teatro, mimos y demás actividades relacionadas. Además se cuenta con
el encuentro (festival) cultural y deportivo, el cual se llevó a cabo por primera vez en 1.987, con
el objetivo de congregar las muestras culturales de los municipios del Cesar. También se realiza
en el corregimiento de Rinconhondo el festival folclórico de la Panocha pues también es
muestra de la cultura municipal que se realiza todos los años.
El patrimonio cultural inmueble considera tanto los bienes naturales de los municipio En
Chiriguaná contamos con los siguientes: Casa de la cultura Luis Alejandro Van strahles, Casa
de la cultura de Rinconhondo, Piedra del ermitaño de Rinconhondo, Palacio municipal,
Instalaciones del CRAP, Instalaciones de la Registraduría, Escuelas y colegios públicos,
Iglesias del casco municipal, Rinconhondo y Poponte, Sede del Jardín central, Emisora
comunitaria voz de Chiriguaná, Residencia de la señora herederos de la señora Carmelia Orta,
Residencia del Dr. Gustavo García Hernández
Residencia de la señora Ana Isabel Martinez Benjumea, Residencia de Octavio García, Pozo de
la Sanjita, Pozo el Arbolito, Sede del subcentro Rosa Batista de Salja, Boca de Similoa y Puerto
de las masas.
2.4. CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
2.4.1 El cultivo dela uvita de lata
El Bactrisminor, conocido como corozo o uvita de lata, crece en Colombia en forma espontánea
en la vertiente del Atlántico generalmente no muy adentro del continente. Es característico de
zonas bajas y secas, usualmente por debajo de los cien metros de altura sobre el nivel del mar,
con más frecuencia en playas marinas. También se le encuentra en las sabanas de Córdoba,
Bolívar y Sucre en terrenos con problemas de drenaje.
En cuanto a su etnobotánica, esta especie es muy usada para elaborar refrescos, mermeladas y
vinos con sus frutos maduros y cocidos. El estipe o lata (de ahí su nombre), lo emplean en la
construcción de viviendas, cercas y muebles, lo mismo que las hojas para los techos de las
casas. La planta crece en colonias y es refugio para la fauna silvestre, especialmente aves,
mamíferos menores y reptiles por tener muchas espinas en el tallo, hojas y espatas.
19
Las poblaciones de plantas de esta especie han sido destruidas por el avance de los potreros
para la siembra de los pastos y solo se ven esporádicamente pequeñas colonias en sitios en
donde no crece el pasto ni otras especies.
Botánica
Taxonomía:
 Familia : Palmaceae
 Género : Bactris
 Especie : minor
 Nombre científico : Bactris minor
Nombres vulgares:
 Corozo ( fruto ),Lata ( planta ) en Colombia

 Biscoyol en Costa Rica
 Coyolito en Nicaragua
 Piritu, uvita en Venezuela
Nombres sinónimos: Bactris minor Bactris guineensis, Aiphanes mínima Bactris horrida,
Bactris oraria Bactris piritu, Bactris rotunda Cocos guineensis y Guilielma piritu.
Morfología: Es una palma cespitosa con hasta cien estípites erectos de 3 a 5 m de altura y 1,5
a 3 cm de diámetro. Sus hojas están esparcidas a lo largo del tallo. La vaina de 30 a 60 cm de
longitud tiene aguijones delgados de 1 cm de largo. El pecíolo de 4 a 7 cm tiene espinas de 3 a
6 cm, también presentes en el raquis, el cual mide 25 a 80 cm de longitud y tiene de 19 a 42
pinnas de 20 a 30 cm a cada lado. Flores de 4 a 6 mm estaminadas y pistiladas. El soporte de
la inflorescencia tiene hasta 20 cm de largo, con una bráctea amarillenta encima. Fruto en
racimo, globoso deprimido, color negro violáceo, de 1,5 a 2 cm de diámetro.
En zonas de bosque puede crecer hasta 7-8 mts. de altura conformando setos densos y
bastante amplios en superficie; en zonas abiertas alcanza máximo 4-5 mts de altura
conformando setos menos densos y de poca amplitud. El número de brácteas remanentes por
planta en los de zona de bosque se encuentran hasta 6 y en zonas abiertas hasta 2 o 3 por
planta.
Centros de origen y distribución: esta palma es nativa desde Costa Rica y Panamá hasta
Colombia y Venezuela,en la vertiente del Atlántico generalmente no muy adentro del continente.
Ecología: es característico de zonas bajas y secas usualmente por debajo de 100 metros de
altura, a menudo creciendo en las playas marinas. Crece bien en zonas húmedas, pero también
se encuentran plantas en zonas de bosque seco tropical en partes altas y secas.
20
Las zonas en donde crece el corozo Bactrisminor, se caracterizan por tener una temperatura
promedio de 27 grados centígrados, una humedad relativa promedio de 85% y una precipitación
entre 1500 y 2000 mm. al año.
Aspectos Agronómicos
Suelos: el corozo Bactrisminor lo encontramos creciendo en terrenos que van desde 0 a 850
m.s.n.m. pero su rango óptimo es de 0-100 m.s.n.m.
Propagación: a pesar de ser una especie conocida y utilizada por sus frutos y tallo, no se
conocen estudios de propagación y menos de su agronomía, lo cual la ha dejado en el plano de
promisoria mediante la utilización extractiva de las poblaciones naturales.
Plagas: en la planta de corozo se han detectado algunos insectos como los que se enuncian a
continuación:
 Orden Coleoptera : Curculionidae Cerambycidae

 Orden Hemiptera : Coreidae
 Orden Hymenoptera: Formicidae - Camponotus s.p.
Enfermedades: en la especie se han encontrado los siguientes hongos:
 Fruto: Colletotrichun Thielaviopsis.

 Asperguillus
 Hoja: Thielaviopsis
 Pestalotia
 Cladosporiun.
Usos: está especie es muy utilizada para la elaboración de refrescos, mermeladas y vinos con
sus frutos maduros y cocidos. El estipe o lata (de ahí su nombre), lo emplean en la construcción
de viviendas, y como soporte para barro y pañetes en las paredes de las casas; también es
utilizado en la elaboración de muebles y construcción de cercas para corrales de animales
domésticos, lo mismo que para los caballetes de los techos de las casas.
La palma de lata Bactrisminor es considerada importante para la recuperación y protección de

suelo y además como fuente de recurso fito-genético.
En la tabla 11 se muestra un análisis bromatológico del corozo, y se puede apreciar su

contenido de proteína que es alto para una fruta y especialmente el alto contenido de aceite de
su semilla.
21
Tabla 11.- Análisis Bromatológico Del ¨ Corozo De Lata¨ ( BactrisMinor )
Análisis Tipo de Muestra
Pulpa Cáscara Semilla
Humedad 87 73 30
Materia seca 13 27 70
Cenizas 3.7 4.4 1
Grasa 1.5 1.4 25.2
Proteína bruta 4.4 5.5 5

Fibra cruda 10.9 25 42.9
Comercialización: esta especie permanece fértil durante todo el año pero presenta unos picos
ligeros en la oferta de frutos en las épocas secas de fin y comienzo del año.
2.4.2. Proceso de beneficio de la uvita de lata
El proceso de transformación de la uvita de lata a productos como pulpa, mermelada, néctar y

vino se realiza en las siguientes etapas:
Cosecha manual:la fruta es cosechada a mediados y finales del primer semestre del año y
comienzo del segundo semestre; la cosecha se hace en forma manual, utilizando ganchos y
cuchillos para facilitar la operación; el momento óptimo de cosecha se da cuando el fruto ha
madurado (cambio de color de verde a vinotinto o morado intenso)
Transporte:el fruto es empacado en sacos o bultos y transportados hasta el lugar donde se

procesa la uvita de lata.
Desgranado del fruto: en esta etapa la fruta es desprendida de los racimos en forma manual.
Selección y clasificación: se escogen las frutas que están en óptimo estado para realizar los
diferentes productos. Se descarta del proceso las frutas que se encuentren en mal estado
(frutos verdes y disecados).
Pesado: se pesa la fruta seleccionada y clasificada.
Lavado y desinfección: una vez la fruta ha sido pesada se lava y desinfecta adicionando agua
e hipoclorito de sodio para eliminar posibles bacterias adheridas a la piel de la fruta.
22
Escaldado: este proceso se realizada adicionando el fruto en agua caliente con el objetivo de
suavizar la piel del fruto. La actividad se realiza en una marmita utilizando gas natural y energía
eléctrica.
Despulpado: se realiza en una máquina despulpadora cuyo objetivo es separar la piel y la

pulpa del fruto, en este proceso se consume energía eléctrica.
Caracterización de la pulpa: se determina la cantidad de sólidos solubles, acidez, pectina y pH

presente en la pulpa.
Una vez se tiene caracterizada la pulpa de la fruta se realiza un procedimiento distinto

dependiendo del producto a elaborar.
 Mermelada
Formulación: se realizan cálculos para determinar la cantidad de pulpa a utilizar, pectina,

azúcar y ácido cítrico.
Calentamiento: se procede a calentar los distintos ingredientes como la pulpa, pectina, azúcar
y ácido cítrico, como resultado se obtiene mermelada. En el proceso se utiliza gas natural y
agua.
Reposado: realizada la mermelada se deja en reposo por un periodo de 30 min para su

posterior envasado.
Envasado y etiquetado: la mermelada es envasada en frascos y tapas plásticas o metálicas,

se le adhiere la etiqueta del producto.
Comercialización: el producto es distribuido en el municipio y sus alrededores.
 Néctar
Formulación: se realizan cálculos para determinar la cantidad de pulpa a utilizar, grados brix,
pH y acidez.
Mezclado: se procede a mezclar los distintos ingredientes como la pulpa, azúcar, agua y
estabilizantes.
Pasterización: el néctar es sometido a una temperatura de 97 grados centígradospor 30

segundos y luego se enfría lo más rápidamente posible. El cambio brusco de temperatura es el
que propicia la destrucción de los microorganismos.
Envasado y etiquetado: para esta actividad se utilizan envases y tapas plásticas y se le

adhiere la etiqueta al producto.
Comercialización: el producto es distribuido en el municipio y sus alrededores.
23
 Vino
Para la obtención de vino se realizan los mismos pasos que para la obtención de pulpa de uvita
de lata hasta el proceso de lavado y desinfectado de la fruta, el procedimiento se continúa de la
siguiente manera:
Estrujado de las uvas: Los granos de uva serán prensados. El jugo de uva así obtenido se
colocará en un recipiente, a la que se añadirán los demás elementos del grano de uva como
son el hollejo y las semillas.
Fermentación alcohólica: al recipiente que contiene el jugo de uva, el hollejo y la semilla se le

adiciona agua, azúcar, levadura y ácido propiciando de esta manera el proceso de
fermentación, se adiciona metabisulfato de potasio disolviéndolo en un poco del jugo de uva, la
fermentación es controlada.
Control de la temperatura: el proceso fermentativo se realiza a una temperatura moderada,

tratando de no superar los 32°C.
Dejar pasar unos días y observar: seobserva el proceso fermentativo, hasta corroborar que
ha finalizado.
Traspasar el líquido puro: una vez terminada la fermentación alcohólica, se extrae el líquido
puro, sin el sombrero(acumulación del hollejo en la superficie del líquido) y se pasa a un
recipiente limpio, evitando el paso de sustancias sólidas
Prensar el orujo: el conjunto de los elementos sólidos que conforman el sombrero se denomina
"orujo". Se prensa el orujo y el líquido que se obtiene, se agrega al recipiente que contiene el "el
líquido puro". Este agregado se realiza no sólo por razones de carácter económico, sino porque
este vino de prensa, en muchos casos, contribuye a mejorar la calidad y sapidez de los vinos
tintos.
Controlar la segunda fermentación: el recipiente conteniendo el vino obtenido, se coloca en

un lugar fresco, no-frío, se desarrollará una segunda fermentación, llamada "fermentación
maloláctica" ahora realizada por bacterias lácticas. Esta segunda fermentación se logra en
general en forma espontánea y es muy importante para lograr un buen vino. Además, una vez
terminada esta fermentación se produce la clarificación espontánea del vino, se agrega
nuevamente metabisulfito de potasioantes de pasar el vino a botella.
Envasado y etiquetado: en esta etapa se adiciona el vino en las botellas y se les adhiere la
etiqueta del producto.
Comercialización: el producto es comercializado en la región.
24
2.4.3. Flujograma del proceso de extracción de la pulpa de uvita de lata.
Entrada Proceso Salida
Cosecha manual
Uvita de lata
 Uvita de lata Transporte Uvita de lata
Desgranado del Fruto desgranado

 Uvita de lata
fruto
 Residuos sólido
Selección y
 Fruto Fruta óptima
clasificación
desgranado
 Residuos sólido
 Fruta óptima Pesado
Fruta óptima
 Fruta óptima Lavado y Fruta lavada y

 Agua desinfectada
desinfección
 Hipoclorito de sodio
 Agua residual
 Fruta lavada y
desinfectada Escaldado Fruta escaldada
 Energía eléctrica y
gas natural  Agua residual
 Fruta escaldada Despulpado Pulpa de fruta

 Energía eléctrica
 Residuos sólidos
Caracterización de
la pulpa (pH, acidez
 Pulpa de fruta
sólidos solubles y Pulpa de fruta
pectina) caracterizada
25
2.4.4 flujograma para realizar mermelada a partir de la pulpa deuvita de lata
Formulación
(cálculo de pectina
azúcar, ácido cítrico
cantidad de pulpa)
 Pulpa, azúcar,
ácido crítico,
Calentamiento Mermelada
pectina.
 Gas natural
 Calor
 Mermelada Reposado
Mermelada
 Tapas y frascos de
plásticos o metálicos Envasado y Mermelada
 Etiquetas etiquetado envasada
Comercialización
26
2.4.5 flujograma para realizar néctar a partir de la pulpa de uvita de lata
Formulación
 Agua, pulpa, Mezclado

azúcar, Néctar
estabilizantes.
 Néctar Pasterización
Néctar
 Envases y tapas Envasado y Néctar envasado

plásticos
etiquetado
 Etiquetas
Comercialización
27
2.4.6 flujograma para realizar vino a partir de la uvita de lata
 Fruta lavada y
desinfectada Estrujado de la fruta Jugo de uva con
semilla y piel.
 Jugo de uva con Jugo de uva con

Fermentación
semilla y piel semilla y piel
alcohólica
 Azúcar, levadura, fermentado.
ácido, metabisulfito
de potasio. Control de
temperatura y se
dejan pasar unos
días
 Jugo de uva con Traspasar el líquido Jugo de uva

semilla y piel puro
Prensar el orugo Jugo de uva

 Semilla y piel
Segunda
Vino
 Jugo de uva fermentación
 Metabisulfito de
potasio
 Vino Envasado y Vino

 Botellas de vidrio etiquetado
 Tapas plásticas  Residuos sólidos
 Etiquetas
Comercialización
28
3. EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL
La evaluación de impactos ambientales es la parte fundamental del presente estudio, pues

constituye la base para la elaboración del plan de manejo ambiental, en el cual se planteará las
medidas que permitan prevenir, mitigar o corregir los impactos ambientales negativos y
potenciar los impactos positivos, para la conservación y protección del medio ambiente.
El Decreto 2820 de 2010 expedido por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo

Territorial, describe el Estudio de Impacto Ambiental como “el instrumento básico para la toma
de decisiones sobre los proyectos, obras o actividades, que requieren licencia ambiental y se
exigirá en todos los casos en que de acuerdo con la ley y el decreto, se requiera.”
Teniendo en cuenta que este tipo de proyectos subvencionados no son sujetos de licencia
ambiental, ni cuentan con términos de referencia definidos para la presentación de planes de
manejo ambiental, la evaluación de impacto ambiental se realizó mediante la aplicación de una
lista de chequeo relacionada con las aguas residuales domésticas e industriales, los residuos
sólidos, las emisiones atmosféricas, y el cumplimiento legal.
La evaluación se trabajó bajo dos principios: la calificación porcentual de la lista de chequeo y el

análisis de cada aspecto ambiental representativo dentro de la actividad.
3.1. CALIFICACIÓN PORCENTUAL DE LA LISTA DE CHEQUEO.
La lista de chequeo contiene una serie de preguntas o premisas para cada uno de los aspectos
a evaluar, y tres posibles respuestas a saber:
NC: No cumple. Cuando la pregunta o premisa no se realiza o aplica. Su calificación es cero

(0).
Pa: Parcialmente. Cuando la pregunta o premisa se realiza o aplica de manera incompleta en

la actividad. Su calificación es uno (1).
C: Cumple. Cuando la pregunta o premisa se realiza o aplica totalmente en la actividad. Su

calificación es dos (2).
Para determinar el porcentaje de cumplimiento de cada aspecto evaluado en la lista de
chequeo, se suma el total de puntos obtenidos y se divide por el total de puntos posibles de
obtener en la lista de chequeo. El resultado se multiplica por 100, Por ejemplo: Si la lista tiene 5
preguntas, el puntaje máximo es 10 (100% de cumplimiento). Si el puntaje obtenido es de 7
puntos, el porcentaje de cumplimiento del aspecto evaluado es 70 %. Como último paso se
determina el porcentaje promedio de cumplimiento ambiental, a partir del porcentaje de cada
una de las listas aplicadas.
LISTAS DE CHEQUEO PARA LA EVALUACIÓN AMBIENTAL DE PROYECTOS DELCO

Proyecto:Fortalecimiento integral de la cadena agroindustrial de la Elaborado por : Rosmiro
uvita de lata en su eslabón producción-transformación. Peña Córdoba
Fecha: 08 de octubre de 2011 Entrevistado: Davinson
Troconi
29
Aspecto a evaluar NC Pa C Puntaje Observaciones
1. MANEJO GENERAL DE LAS AGUAS
RESIDUALES
1.1. El proyecto se encuentra conectado 2 2 El sistema se encuentra
al sistema de alcantarillado o cuenta conectado a la red de
con sistema de tratamiento para las alcantarillado.
aguas residuales domésticas.
1.2. El sistema de tratamiento de las No aplica
aguas residuales domésticas se
encuentra avalado por la autoridad
ambiental.
1.3. Las aguas residuales domésticas No aplica
se disponen adecuadamente después
de su tratamiento.
1.4. Se realiza mantenimiento al No aplica
sistema de tratamiento de las aguas
residuales domésticas.
1.5. Los lodos retirados del sistema de No aplica
tratamiento de aguas residuales
domésticas se tratan y disponen
adecuadamente.
1.6. El proyecto se encuentra conectado 1 1 Las aguas residuales son
al sistema de alcantarillado o cuenta dispuestas en la red de
con sistema de tratamiento de aguas alcantarillado sin ningún
residuales industriales. tratamiento
1.7. El sistema de tratamiento de aguas 0 0 No hay sistema de
residuales industriales se encuentra tratamiento de aguas
avalado por la autoridad ambiental. residuales industriales
1.8. Se realiza mantenimiento al 0 0 No hay sistema de
sistema de tratamiento de las aguas tratamiento de aguas
residuales industriales. residuales industriales
1.9. Las aguas residuales industriales 0 0 No se hace tratamiento de
se disponen adecuadamente después las aguas residuales
de su tratamiento. industriales.
2.0. Las aguas lluvias no se mezclan 2 2 Las aguas lluvias no se
con las aguas residuales domésticas y/o mezclan con las aguas
industriales. industriales ni con las
domésticas.
2.1. Se cuenta con permiso de 0 0 No.
vertimientos de aguas residuales
domésticas y/o industriales.
TOTAL 5
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 35,71%
30
1. MANEJO GENERAL DE LOS RESIDUOS
SÓLIDOS
1.1. Los residuos sólidos se 2 2 Los residuos sólidos son
disponen de manera adecuada. dispuestos en el vehículo de aseo
municipal.
1.2. Se realiza separación en la 1 1 No se hace separación en la
fuente de los residuos sólidos y se fuente de los residuos pero si
aplican conceptos de reúso o reutilizan los sacos de polietileno
reciclaje. para transporte del fruto del
campo a la planta de procesos.
1.3. Se realiza tratamiento y/o 0 0 Los residuos orgánicos productos
aprovechamiento de los residuos del proceso son dispuestos en el
orgánicos. servicio de aseo municipal, por lo
tanto no se realiza
aprovechamiento.
1.4. Los residuos peligrosos se NO APLICA
separan de los ordinarios y se
disponen mediante un gestor
autorizado.
1.5. Los residuos no 2 2 Sí.
aprovechables se disponen
mediante una empresa de aseo
avalada por las entidades de
control.
1.6. El proyecto cuenta con un sitio 0 0 Por las mismas condiciones de
adecuado, recipientes en buen interinidad en que se encuentra la
estado y condiciones óptimas de planta no se ha determinado un
limpieza y aseo para el área específica para almacenar
almacenamiento temporal de los los residuos sólidos.
residuos.
1.7. El personal participante del 1 1 Los encargados del proyecto no
proyecto se encuentra capacitado tienen conocimientos profundos
en el manejo de residuos. del tratamiento de los residuos,
tienen nociones básicas del
manejo de estos.
TOTAL 6
PORCENTAJE DE 50%
CUMPLIMIENTO

1. EMISIONES ATMOSFÉRICAS
1.1. El proyecto no genera emisiones 2 2 No se generan emisiones
atmosféricas por fuentes fijas o dispersas. considerables alambiente.
1.2. El proyecto utiliza en sus fuentes fijas 2 2 En algunos procesos se
31
combustibles más limpios o amigables con utiliza gas natural.
el medio ambiente.
1.3. Las fuentes fijas de emisiones NO APLICA.
atmosféricas poseen sistemas de control
de la contaminación.
1.4. El proyecto no requiere permiso de NO APLICA.
emisiones atmosféricas.
TOTAL 4
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 100%
NC Pa C Puntaje Observaciones
1. AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA
Y ENERGÍA
1.1. El proyecto requiere 2 2 El proceso requiere de energía
de agua y/o energía como eléctrica y agua.
insumos para su proceso
productivo.
1.2. El proyecto cuenta 0 0 El proyecto no cuenta con un
con un programa de uso programa de uso eficiente y ahorro
eficiente y ahorro de agua. de agua.
1.3. Se cuenta con 2 2 Se cuenta con medidor de consumo
sistema de medición del de agua.
consumo de agua.
1.4. Se tiene establecida 0 0 No se tiene estandarizado la
la cantidad de agua a cantidad de agua utilizada por
utilizar por unidad de unidad de producto.
producto.
1.5. Se aplican conceptos 0 0 No se manejan conceptos de
de limpieza en seco antes limpieza en seco, para el lavado de
de las operaciones de fruta, equipos e instalaciones se
lavado con agua. requiere agua.
1.6. El agua se reutiliza en 0 0 No

los procesos en donde
esta práctica es viable.
1.7. Se cuenta con 0 0 Se utiliza grifos y mangueras sin
sistemas ahorradores de ningún tipo de dispositivos que
agua en los sitios donde disminuya el consumo de agua.
se utiliza el recurso.
1.8. El personal 1 1 Aunque se sabe que el agua se
participante en el proyecto debe utilizar racionalmente se
se encuentra capacitado desconoce la normatividad respecto
respecto del uso a su uso adecuado.
adecuado del agua.
1.9. El proyecto cuenta 0 0 No se cuenta con sistemas de
32
con sistemas de iluminación ahorradores de energía.
iluminación ahorradores
de energía.
2.0. Los sistemas 0 0 No se cuenta con un plan
eléctricos reciben programado de mantenimiento
mantenimiento periódico. periódico de los sistemas eléctricos.
2.1. Se utiliza la 2 2 La instalación cuenta con sistema
iluminación natural más de ventilación (ventanas,
que la artificial. claraboyas) que permiten la entrada
de la luz natural, por lo tanto se
utiliza más la iluminación natural que
la articial.
2.2. Los equipos eléctricos 2 2 Todos los equipos eléctricos que no
que no están en uso se estén en uso se desconectan
desconectan de la red
eléctrica.
2.3. El uso de equipos 2 2 Los equipos solamente se usan
eléctricos se realiza de cuando hay suficiente materia prima
acuerdo a una para procesar.
programación de
producción.
2.4. Se conoce el 1 1 Se conoce el consumo de energía
consumo de energía eléctrica por el recibo de servicios
eléctrica por unidad de públicos, pero no se tienen
producto, y se controla. indicadores por unidad de producto.
TOTAL 12
PORCENTAJE DE 42,85%
CUMPLIMIENTO

1. CUMPLIMIENTO NORMATIVO
1.1. El proyecto cuenta con uso de 0 0 No cuenta con uso de suelo
suelo favorable para la actividad. favorable para la actividad
1.2 El proyecto cuenta con permiso 0 0 No posee. Se debe evaluar la
de vertimiento para las aguas pertinencia de su aplicación.
residuales industriales.
1.3. El proyecto cuenta con permiso NO APLICA.
de emisiones atmosféricas.
1.4. El proyecto cuenta con Plan de 0 0 No cuenta con PMA.
Manejo Ambiental.
1.5. El proyecto cuenta con NO APLICA
concesión de aguas superficiales o
subterráneas.
1.6. El uso de agua del acueducto se 2 2 El agua que se utiliza en el
encuentra avalado por la entidad proceso procede del acueducto
33
competente. municipal.
TOTAL 2
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 25%
Una vez aplicada la lista de chequeo mediante entrevista al personal encargado del proyecto y
observación en visita de campo, se obtuvieron los siguientes resultados porcentuales:
TABLA 12. PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO AMBIENTAL
ASPECTO EVALUADO %
Aguas residuales 35,71
Residuos sólidos 50
Emisiones atmosféricas 100
Ahorro y uso eficiente de agua y energía 42,85
Cumplimiento normativo ambiental 25
Porcentaje promedio de cumplimiento 50,71
ambiental
Porcentaje de Cumplimiento Ambiental

100
80
60
40
20
0
Aguas Residuos Emisiones Ahorro y uso Cumplimiento
residuales sólidos atmosféricas eficiente de normativo
agua y energía ambiental
3.2. ANÁLISIS DE CADA ASPECTO AMBIENTAL EVALUADO EN LAS LISTAS DE CHEQUEO.

34
3.2.1. Aguas residuales
En la tabla 12. Se puede observar que de los aspectos ambientales identificados las aguas
residuales generadas en el proceso son las que menos tratamiento reciben, se evidencia que el
porcentaje de cumplimiento ambiental de este aspecto es bajo, por lo tanto se debe disminuir
los efectos negativos que puedan ocasionar el vertimiento de estas al medio ambiente,
implementando ciertas medidas para reducir la contaminación a los factores ambientales.
Aguas residuales industriales: Las aguas residuales industriales que se originan en la planta
de transformación de la uvita de lata en sus diferentes productos y en el lavado de las
instalaciones contienen gran cantidad de carga orgánica (DQO, SST), estas después que salen
del proceso industrial sonvertidas al sistema de alcantarillado sanitario del municipio sin ningún
tratamiento.
3.2.2Residuos sólidos
En el cultivo de la uvita de lata no se identificó residuos sólidos peligrosos que contaminen el

medio ambiente, debido a que ella nace de forma silvestre en los suelos con gran contenido de
humedad, por lo tanto no se requieren agroquímicos para el mantenimiento del cultivo,
actualmente se cuenta con un vivero para aumentar la población de plantas y por ende
aumentar la materia prima, este sistema deja como resultado residuos sólidos como bolsas
plásticas una vez la planta ha sido sembrada en su lugar definitivo, estos residuos son
incorporados al suelo.
Los residuos sólidos identificados en la planta transformadora de la uvita de lata en productos

como pulpa, mermelada, néctar y vino son racimos, sacos plásticos, piel de la fruta, frutas en
mal estado, todos estos son recogidos por la empresa de aseo municipal, en los procesos no se
hace aprovechamiento de residuos orgánicos, todo lo dicho anteriormente se refleja en el
porcentaje de cumplimiento ambiental para este aspecto que alcanza un valor de50%, es
necesario implementar ciertas medidas para disminuir considerablemente el impacto negativo
que se produce al medio ambiente por el mal manejo de los residuos sólidos.
3.2.3Emisiones atmosféricas.
En los procesos de producción primaria y de obtención de los distintos productos (pulpa,

mermelada, néctar y vino) no se evidenció emisiones atmosféricas contaminantes.
Ruido ambiental: No se evidenciaron fuentes generadoras de ruido ambiental significativo.
4. IDENTIFICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN, CORRECCIÓN, MITIGACIÓN, Y

COMPENSACIÓN.
35
Para identificar las medidas de prevención, corrección, mitigación y compensación es necesario
conocer en que consiste cada una como se describe a continuación:
Medidas de Prevención: “Son las acciones encaminadas a evitar los impactos y efectos
negativos que pueda generar un proyecto, obra o actividad sobre el medio ambiente.”
Medidas de Corrección: “Son las acciones dirigidas a recuperar, restaurar, reparar las
condiciones del medio ambiente afectado por el proyecto, obra o actividad.”
Medidas de Mitigación: “Son las acciones dirigidas a minimizar los impactos y efectos
negativos de un proyecto, obra o actividad sobre el medio ambiente.”
Medidas de Compensación: “Son las acciones dirigidas a resarcir y retribuir a las

comunidades, las regiones, las localidades y el entorno natural por los impactos o efectos
negativos generados por un proyecto, obra o actividad, que no puedan ser evitados o
corregidos, mitigados o sustituidos”.
De acuerdo a las definiciones anteriores en el proyecto se identificaron medidas preventivas y

de mitigación, ya que este no ha generado daños significativos al ambiente y a las comunidades
cercanas, por lo tanto no se adoptan las otras medidas.
4.1 MEDIDAS DE PREVENCIÓN
En el proyecto se pueden considerar las siguientes medidas de prevención:
 Reutilización del agua procedente del lavado de la materia prima

 Instalación de sistemas ahorradores de agua (duchas) para disminuir el consumo de
agua en el proceso de lavado la fruta.
 Utilización de empaques biodegradables para el empaque de la fruta durante el
transporte hasta la planta de procesos.
 Realizar capacitaciones sobre el manejo adecuado de los residuos sólidos.
 Mantenimiento periódico a los sistemas eléctricos.
 Estandarización del volumen de agua para el lavado de la uvita de lata.
 Comprar detergentes biodegradables con menor cantidad de envoltorios y en envases
de un tamaño que permita reducir la producción de residuos de envases.
 Utilizar por completo los detergentes dejando los envases totalmente vacíos para reducir
consumos y evitar contaminación.
 Evitar la caducidad de productos químicos.
 Cerrar herméticamente los recipientes de productos peligrosos (detergentes).
 Realizar capacitaciones a los ganaderos de la región para evitar quema de los playones
en época de verano.
4.2 MEDIDAS DE MITIGACIÓN
36
En el proyecto se pueden considerar las siguientes medidas de mitigación:
 Caracterización física, química y microbiológica de las aguas residuales industriales para

determinar la necesidad de implementar un sistema de tratamiento antes de ser vertidas
al alcantarillado.
5. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Se desarrollará cada alternativa propuesta en una ficha de trabajo por eje temático que les
brindará la siguiente información para su manejo:
Objetivo: Propósito de la ficha de trabajo.
Aspecto ambiental: Explicación breve, clara y precisa de los diferentes aspectos que generan la
problemática que se pretende resolver.
Tipo de medida: Define si la medida es preventiva o correctiva.
Acciones por desarrollar: Se explican las actividades básicas para adaptar y ejecutar la medida
de mejoramiento.
Lugar de aplicación: Indica el área, proceso o microproceso donde debe ser implementada la
medida.
Resultados esperados: Beneficios que se obtendrán con la implementación de la medida.
Cronograma de ejecución: Se indica el lapso de tiempo en el cual se deberá implementar la

medida.
Responsable de la ejecución: Indica la o las personas que realizarán la actividad y se

encargarán de su seguimiento y evaluación.
Costos: Indica los costos aproximados de implementar la medida.
Indicador de gestión: Magnitud utilizada para medir o comparar los resultados efectivamente
obtenidos, en la ejecución de la actividad.
5.1 FICHAS CORRESPONDIENTES SEGÚN DOCUMENTO ORIENTADOS “GUÍA PARA

ELABORAR LOS PLANES DE MANEJO”
37
EJE TEMATICO: TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN FINAL DE LAS AGUAS RESIDUALES
FICHA No. 1: TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN ADECUADA DE LAS AGUAS RESIDUALES

INDUSTRIALES.
OBJETIVO Caracterizar físico, química y microbiológicamente las aguas residuales
industriales para determinar la necesidad de implementar un sistema de
tratamiento antes de ser vertidas ala red de alcantarillado.
ASPECTO En la planta de procesos se consume gran cantidad de agua

AMBIENTAL principalmente en el lavado de la fruta, por las propias características
de la fruta estas aguas tienen gran cantidad de carga orgánica y son
vertidas a la red de alcantarillado sin efectuarle ningún tratamiento.
TIPO DE MEDIDA Mitigación
ACCIONES POR  Realizar caracterización física, química y microbiológica de las
DESARROLLAR aguas residuales industriales.
 De acuerdo a los resultados de la caracterización determinar la
necesidad de implementar un sistema de tratamiento de las aguas
residuales.
LUGAR DE Punto de reunión de todas las aguas residuales industriales.
APLICACIÓN
RESULTADOS  Conocer la caracterización de las aguas residuales industriales
ESPERADOS originadas en la planta de procesos.
 Determinar si se necesita un sistema de tratamiento de las aguas
CRONOGRAMA DE Esta medida puede implementarse en un plazo de 3 meses.
EJECUCIÓN
RESPONSABLE (S) Administradores del proyecto.
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Se debe invertir aproximadamente $ 400.000 en las pruebas de
laboratorio para realizar la caracterización física, química y
microbiológica de las aguas residuales industriales.
INDICADOR DE  Concentración de los componentes físicos, químicos y
GESTIÓN microbiológicos encontrados en las aguas residuales industriales.
EJE TEMATICO: AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA Y ENERGÍA ELÉCTRICA
FICHA No. 2: REUTILIZACIÓN DEL AGUA PROCEDENTE DEL LAVADO DE MATERIA

PRIMA (UVITA DE LATA)
OBJETIVO Minimizar el consumo de agua en el proceso de lavado de la materia
prima.
ASPECTO En la planta de procesos se consume gran cantidad de agua
AMBIENTAL principalmente en el lavado, por lo tanto es necesario reutilizarla para
disminuir el consumo de esta y reducir la cantidad de aguas
TIPO DE MEDIDA Preventiva
ACCIONES POR  Se recomienda utilizar 2 tanquesplásticos de 1000 lts para lavar la
38
DESARROLLAR fruta y conforme a la calidad del agua se recomienda evaluar la
cantidad de reúsos que se le pueden realizar para este mismo
proceso.
LUGAR DE En el proceso de lavado de la fruta.
APLICACIÓN
RESULTADOS  Reducción en el consumo de agua para el proceso de lavado de la
ESPERADOS uvita de lata.
 Disminución de las aguas residuales industriales.
 Reducción en costos por consumo de agua.
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS 2 tanques plásticos de 1000 lts que puede tener un costo de $
500.000.
INDICADOR DE  Litros de agua por Kg de producto obtenido (pulpa, mermelada,
GESTIÓN néctar y vino).
 Costo $ de agua por Kg de producto obtenido (pulpa, mermelada,
néctar y vino).
FICHA No. 3: INSTALACIÓN DE SISTEMAS AHORRADORES DE AGUA (DUCHAS O

BOQUILLAS) EN EL PROCESO DE LAVADO DE LA UVITA DE LATA.
OBJETIVO Minimizar el consumo de agua en el proceso de lavado de la uvita de
lata.
ASPECTO Las operaciones de lavado se realizan adicionando el agua con grifos y
AMBIENTAL mangueras que no cuentan con los dispositivos adecuados para
ahorrar el recurso hídrico, situación que aumenta el volumen de agua
utilizado y la contaminación por generación de aguas residuales.
ACCIONES POR  Realizar instalaciones de dispositivos de presión como boquillas o
DESARROLLAR duchas en las diferentes mangueras y grifos con las cuales se
realizan operaciones de lavado.
LUGAR DE En las mangueras y grifos del área de lavado de la uvita de lata.
APLICACIÓN
RESULTADOS  Reducción en el consumo de agua en el lavado de la uvita de lata
ESPERADOS  Disminución de las aguas residuales industriales.
 Reducción de las necesidades de tratamiento del agua a final del
tubo.
 Reducción en costos por consumo de agua.
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Se requiere solamente la compra de dispositivos como boquillas o mini
duchas y su instalación. El costo puede ser cercano a los $ 200.000.oo.
INDICADOR DE  Litros de agua por kg de uvita de lata procesada.
39
GESTIÓN  Litros de agua por Kg de producto obtenido (pulpa, mermelada,
néctar y vino).
 Costo $ de agua por Kg de producto obtenido (pulpa, mermelada,
néctar y vino).
FICHA No. 4: MANTENIMIENTO PERIÓDICO DE LOS SISTEMAS ELÉCTRICOS

UTILIZADOS EN LA TRANSFORMACION DE LA UVITA DE LATA EN DIFERENTES
PRODUCTOS.
OBJETIVO Minimizar el consumo de energía eléctrica por el mal funcionamiento de

los equipos eléctricos
ASPECTO En las actividades propias de la transformación de la uvita de lata en
AMBIENTAL diferentes productos se utilizan maquinaría que consume energía
eléctrica, y si están en mal estado pueden consumir aún más energía
eléctrica haciendo un aprovechamiento excesivo de los recursos
naturales.
ACCIONES POR  Revisar periódicamente los equipos y redes eléctricas para
DESARROLLAR realizarles un mantenimiento.
LUGAR DE Redes eléctricas y máquinas del proceso de transformación de la uvita
APLICACIÓN de lata en diferentes productos.
RESULTADOS  Buen funcionamiento de máquinas y redes eléctricas.
ESPERADOS  Disminución del consumo de energía eléctrica.
 Reducción en costos por consumo de energía.
CRONOGRAMA DE Esta medida puede implementarse en un plazo de 4 meses. y se puede
EJECUCIÓN realizar con una frecuencia de 8 meses.
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Se debe invertir en el mantenimiento de equipos y redes eléctrico,
estos costos son variables en el mercado, de acuerdo a la cantidad de
equipos eléctricos.
INDICADOR DE  Número de equipos a los que se les realizó mantenimiento.
GESTIÓN  Porcentaje de disminución en los costos de energía eléctrica.
FICHA No. 5: ESTANDARIZACIÓN DEL VOLUMEN DE AGUA UTILIZADO EN LAS

OPERACIONES DE LAVADO DE UVITA DE LATA.
OBJETIVO Realizar un uso adecuado del recurso hídrico utilizado en las

actividades de lavado de la uvita de lata.
ASPECTO Durante las operaciones de limpieza y lavado de la uvita de lata, se

AMBIENTAL utiliza un volumen de agua que no se controla. No se tiene establecida
la cantidad de agua por unidad de producto procesado, situación que
genera desperdicio del recurso y contaminación del mismo.
40
ACCIONES POR  Determinar el volumen de agua necesaria para lavar 1 kg de materia
DESARROLLAR prima.
 Se recomienda establecer tiempos y movimientos para las
operaciones de lavado de la uvita, a fin de reducir al máximo la
cantidad de agua utilizada en esta etapa.
 Se recomienda establecer un indicador de gestión que permita el
control del consumo de agua.
LUGAR DE Lavado de la uvita de lata.
APLICACIÓN
RESULTADOS  Reducción de los volúmenes de agua para el lavado de la materia
ESPERADOS prima.
 Reducción de los volúmenes de agua residual generados en la
planta.
 Reducción de las necesidades de tratamiento del agua a final del
tubo.
 Reducción de costos por ahorro de agua.
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Esta medida no tiene ningún costo.
INDICADOR DE  Litros de agua por kg de uvita de lata procesada.
GESTIÓN  Litros de agua por Kg de producto obtenido.
 Costo $ de agua por Kg de producto obtenido.
EJE TEMATICO: MANEJO ADECUADO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
FICHA No. 6: CAPACITACIONES SOBRE EL MANEJO ADECUADO DE LOS RESIDUOS

SÓLIDOS.
OBJETIVO Realizar un manejo adecuado de los residuos sólidos
ASPECTO En los proceso de obtención de pulpa, mermelada, néctar y vino a partir
AMBIENTAL de la uvita de lata se produce cierta cantidad de residuos sólidos que no
son manejados de la mejor manera, no se realiza una separación en la
fuente de los residuos, no se aprovechan los residuos orgánicos, siendo
dispuestos en el sistema de aseo municipal.
ACCIONES POR  Dar charlas sobre el manejo de los residuos sólidos (clasificación y
DESARROLLAR separación en la fuente de los residuos, aprovechamiento de los
residuos orgánicos, aprovechamiento de los residuos reciclables)
LUGAR DE Las capacitaciones se brindarán al personal que labora en la planta de

APLICACIÓN procesos de transformación de la uvita de lata.
RESULTADOS  Aprovechamiento de residuos sólidos inorgánicos
ESPERADOS  Aprovechamiento de residuos sólidos orgánicos.
 Prevención de la contaminación del suelo y agua.
41
CRONOGRAMA DE Esta actividad puede implementarse en un tiempo de 5 meses
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Las capacitaciones tendrán un valor aproximado a $300.000
INDICADOR DE  Cantidad de personas capacitadas sobre el manejo de los residuos
GESTIÓN sólidos.
 Kg de residuos orgánicos separados en cada producción
 Kg de residuos inorgánicos separados en cada producción.
FICHA No. 7: UTILIZAR POR COMPLETO LOS DETERGENTES DEJANDO LOS ENVASES
TOTALMENTE VACÍOS.
OBJETIVO Reducir la generación de residuos sólidos inorgánicos.
ASPECTO En las labores de limpieza de las instalaciones donde se realiza la
AMBIENTAL transformación de la uvita de lata en diferentes productos se requiere
productos químicos (detergentes), dichos envases al no ser vaciados
totalmente constituyen un problemas de contaminación ambiental.
ACCIONES POR  Utilizar completamente los detergentes.
DESARROLLAR
LUGAR DE Operaciones de limpieza de las instalaciones donde se realiza la
APLICACIÓN transformación de la uvita de lata.
RESULTADOS  Disminución de los residuos sólidos.
ESPERADOS  Disminución en la compra de estos productos porque se
aprovecharían totalmente.
CRONOGRAMA DE Esta medida se puede implementar en 4 meses.
EJECUCIÓN
RESPONSABLE (S) Administradores del proyecto
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Esta medida no tiene ningún costo
INDICADOR DE  Porcentaje de disminución mensual de envases de detergentes
GESTIÓN  Porcentaje de disminución de costos por compra de detergentes.
FICHA No. 8: EVITAR LA CADUCIDAD DE PRODUCTOS QUÍMICOS

OBJETIVO Reducir la generación de residuos peligrosos
ASPECTO Se requiere detergentes para la limpieza de las instalaciones, dichos
AMBIENTAL productos químicos al cumplirse su fecha de vencimiento constituyen un
problemas de contaminación ambiental.
ACCIONES POR  Utilizar los productos químicos antes de la fecha de caducidad.
DESARROLLAR
LUGAR DE Operaciones de limpieza de las instalaciones donde se hace la
APLICACIÓN transformación de la uvita de lata.
RESULTADOS  Disminución de los residuos.
42
ESPERADOS  Evitar contaminación del suelo y el agua por mala disposición de los
residuos peligrosos.
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
INDICADOR DE  Porcentaje de reducción de productos caducados.
GESTIÓN  Porcentaje de disminución de costos por compra de detergentes.
FICHA No. 9: CERRAR HERMÉTICAMENTE LOS RECIPIENTES DE PRODUCTOS

PELIGROSOS.
OBJETIVO Reducir la generación de residuos peligrosos
ASPECTO Se utilizan detergentes para la limpieza de las instalaciones donde se
AMBIENTAL hace la transformación de la uvita de lata, estos productos se consideran
peligrosos por lo tanto una vez utilizados deben quedar completamente
sellados para evitar derramamientos de estos y la contaminación del
suelo y el agua.
ACCIONES POR Cerrar herméticamente los recipientes de productos peligrosos
DESARROLLAR (detergentes)
LUGAR DE Operaciones de limpieza de las instalaciones de la planta de
APLICACIÓN transformación de la uvita de lata en diferentes productos .
RESULTADOS  Disminución de los residuos peligrosos en el ambiente.
ESPERADOS  Evitar contaminación del suelo y el agua por derramamientos de los
residuos peligrosos.
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
INDICADOR DE  Porcentaje de disminución de derrames de productos peligrosos.
GESTIÓN
EJE TEMÁTICO: SUSTITUCIÓN DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
FICHA No. 10: UTILIZACIÓN DE EMPAQUES BIODEGRADABLES PARA TRANSPORTE DE

UVITA DE LATA HASTA LA PLANTA DE PROCESOS.
OBJETIVO Reducir la generación de residuos sólidos inorgánicos por la
disposición inadecuada de sacos plásticos y de fique después de su
vida útil.
ASPECTO Para el transporte de la uvita de lata del campo a la planta de
AMBIENTAL procesos, se utilizan sacos de fibra plástica, los cuales al finalizar su
vida útil se entierran o queman, generando emisiones atmosféricas
dispersas con su respectiva contaminación ambiental.
43
ACCIONES POR  Reemplazar los empaques plásticos por sacos de fique o
DESARROLLAR canastillas plásticas para el transporte de la uvita de lata de las
fincas a la planta de procesos.
 Los empaques de fique que han terminado su vida útil pueden ser
incorporados a procesos de compostaje, o enterrados para su
posterior descomposición natural.
 Las canastillas plásticas que cumplan su vida útil pueden ser
vendidas para procesos de reciclaje.
LUGAR DE Zonas donde se cosecha la uvita de lata y en la planta de procesos.
APLICACIÓN
RESULTADOS Prevención de la contaminación del suelo.
ESPERADOS
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Se debe invertir en los empaques o las canastillas que tienen costo
variable.
INDICADOR DE  Número de empaques de fibra plástica que se dejan de utilizar.
GESTIÓN  Kg de residuos plásticos reciclados.
FICHA No. 11: COMPRAR DETERGENTESBIODEGRADABLESCON MENOR CANTIDAD DE

ENVOLTORIOS Y EN ENVASES DE UN TAMAÑO QUE PERMITA REDUCIR LA
PRODUCCIÓN DE RESIDUOS DE ENVASES.
OBJETIVO Reducir la generación de residuos sólidos inorgánicos por la disposición
inadecuada de bolsas plásticas, cajas y envases una vez ha cumplido
su vida útil.
ASPECTO En el proceso de limpieza de las instalaciones de la planta se requieren
AMBIENTAL ciertos insumos que no son biodegradables, los cuales vienen
envueltos en bolsas plásticas y envases, por lo tanto la cantidad de
residuos sólidos generados se incrementa, generando contaminación al
medio ambiente.
ACCIONES POR  Comprar detergentes biodegradables: sin fosfatos ni cloro,
DESARROLLAR limpiadores no corrosivos, con menor cantidad de envolturas y en
envases de un tamaño que permita reducir la producción de residuo
LUGAR DE Compra de productos químicos(detergentes).
APLICACIÓN
RESULTADOS  Prevención de la contaminación del suelo.
ESPERADOS  Disminución de los residuos sólidos.
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS Se debe invertir en la compra de los productos químicos.
INDICADOR DE  Número de envases y envolturas que se dejaron de utilizar.
44
GESTIÓN  Detergentes no biodegradables que se dejaron de utilizar
EJE TEMATICO: GESTIÓN EXTERNA A LA UNIDAD PRODUCTIVA
FICHA No. 12: CAPACITACIONES A LOS GANADEROS DE LA REGIÓN PARA EVITAR

QUEMA A LOS PLAYONES EN ÉPOCA DE VERANO.
OBJETIVO Evitar quema de playones en época de verano.
ASPECTO La quema de los playones se ha venido incrementando en los últimos
AMBIENTAL años en forma desaforada y es la consecuencia de expansión de la zona
agrícola y ganadera, que cada vez exige más y más espacio; los
ganaderos queman los playones donde se cultiva la uvita de lata,
dejando el suelo completamente desnudo y expuesto a la acción de la
lluvia, presentándose como consecuencia erosión del suelo.
ACCIONES POR  Dar charlas a los ganaderos sobre las consecuencias negativas que
DESARROLLAR produce la quema de los playonesal medio ambiente (pérdida de
nutrientes y erosión del suelo, afectación del clima, contaminación
atmosférica).
 Plantearles a los ganaderos otras opciones para hacer rebrotar los
pasto, utilizando productos amigables con el medio ambiente.
LUGAR DE Las capacitaciones se brindarán a los ganaderos de la región
APLICACIÓN
RESULTADOS  Prevención del deterioro delos suelos y el aire.
ESPERADOS  Cambioen la cultura de los ganaderos de la regióncuanto a la quema
de los playones.
CRONOGRAMA DE Esta actividad puede implementarse en un tiempo de 5 meses
EJECUCIÓN
DE LA EJECUCIÓN
COSTOS La capacitación tendrá un valor aproximado a $300.000
INDICADOR DE  Cantidad de personas capacitadas.
GESTIÓN  Hectáreas de tierra correspondiente a playones que se dejaron de
quemar.
6. PLAN DE CONTIGENCIA AMBIENTAL
Este Plan de Contingencia Ambiental tiene por objeto establecer las acciones que se deben
ejecutar frente a la ocurrencia de eventos de carácter técnico, accidental o humano, con el fin
de proteger los componentes ambientales presentes en la zona del Proyecto.
Contingencia Ambiental
PELIGRO RIESGO MEDIDAS DE PREVENCIÓN
45
Contaminación de _ Uso de contenedores sellados al trasportar
suelos. o mover residuos.
Derrame de residuos
sólidos Contaminación de Normas Internas: Queda estrictamente
aguas. prohibido depositar residuos en planos
abiertos, quebradas, caminos, accesos y
cualquier otro lugar no definido para ello.
Desperdicio y
contaminación del
Ruptura de tanques de agua.
almacenamiento o
redes de distribución Afectación de los _ Implementar el programa de revisión y
de agua potable. sistemas eléctricos de mantenimiento de redes hidráulicas,
la planta. sanitarias, eléctricas, y de equipos en
general.
Generación de
residuos sólidos.
_ En los sitios de almacenamiento temporal o
sitios de uso de elementos combustibles o
inflamables, se considerará un área de
seguridad de 5 metros alrededor de los
envases, donde se prohibirá la existencia de
Pérdida de fuegos abiertos y fumar.
Incendio en Infraestructura y vidas _En los sitios de almacenamiento temporal se
instalaciones humanas dispondrán de un tambor de arena y palas.
_ En todo lugar de trabajo donde se
manipulen sustancias combustibles o
inflamables, se dispondrá de un extintor de
polvo químico seco con un contenido mínimo
de 10 Kg. o bien un extintor de anhídrido
carbónico con un contenido mínimo de 5 Kg,
ambos en condiciones de operar.
_ El sector destinado a instalaciones de
trabajo, será desprovisto de toda vegetación y
será mantenido libre de malezas y pastos
secos.
_ Normas Internas: prohibido fumar en los
frentes de obra, y la quema de cualquier
material o especie vegetal.
_ Elaborar y mantener actualizado el
panorama de factores de riesgos para
reconocer las fuentes generadoras, el número
de expuestos, el tiempo de exposición y las
consecuencias para la salud y el entorno.
_ Planear y organizar las actividades de
Amputaciones, acuerdo a los factores de riesgo prioritarios y
heridas, laceraciones, teniendo en cuenta la atención al ambiente y
46
Lesiones físicas lumbalgias, fracturas a las personas.
e incapacidades _ Organizar las actividades de capacitación al
laborales. personal de acuerdo a los factores de riesgo
del proyecto y asegurando una cobertura de
toda la población, especialmente la más
vulnerable.
_ Asignar responsabilidades a los operarios
del proceso productivo para garantizar el
mejoramiento continuo en salud, seguridad y
calidad.
Se debe capacitar al personal de operarios de la planta y a los beneficiarios del proyecto en el

uso de extintores y en la prestación de los primeros auxilios, como una medida preventiva, una
vez lleguen los organismos encargados de manejar eventos críticos como incendios o
accidentes por lesiones personales, se deberán acatar las recomendaciones que ellos
suministren, con la exactitud y responsabilidad requerida, a continuación se recomiendan
algunas actividades como medidas de contingencia contra incendios y seguridad humana.
Medidas contra incendios
 Identificación de áreas críticas con alto riesgo de incendio.

 Utilizar rondas contra incendios.
 Capacitar al personal en previsión y control de incendios.
 En caso de producirse un incendio tener brigadas organizadas para
 Controlarlo.
 En caso de no poder apagarlo informar a los comités locales o autoridades competentes
sobre el siniestro.
Medidas contra lesiones físicas
El personal que trabajará en la planta de proceso de transformación de la uvita de lata deberá:
 Contar con un botiquín de primeros auxilios

 Contar con un seguro colectivo de vida u otro.
 Utilizar equipo de seguridad EPP (botas, cascos).
 Contar con un sitio para bañarse, basurero y letrinas.
47
7. FORMATO DE SEGUIMIENTO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
No. Eje temático Medida Actividades propuestas Lugar de aplicación Indicador Se

de las fichas ejecuta
ficha la
actividad
1 Tratamiento Mitigación Realizar caracterización Punto de reunión de Concentración de los Si No
de aguas física, química y todas las aguas componentes físicos,
residuales microbiológica de las aguas residuales industriales. químicos y
industriales residuales industriales. microbiológicos
encontrados en las
De acuerdo a los resultados aguas residuales
de la caracterización industriales.
determinar la necesidad de
implementar un sistema de
tratamiento de las aguas
residuales.
2 Ahorro y uso Preventiva Utilizar tanques plásticos de En el proceso de lavado Litros de agua por Kg de
eficiente del 1000 lts para lavar la fruta y de la fruta. producto obtenido
agua y conforme a la calidad del (pulpa, mermelada,
energía agua se recomienda evaluar néctar y vino).
eléctrica la cantidad de reúsos que se
le pueden realizar para este Costo $ de agua por Kg
mismo proceso. de producto obtenido
(pulpa, mermelada,
néctar y vino).
3 Ahorro y uso Preventiva Realizar instalaciones de En las mangueras y Litros de agua por kg de
eficiente del dispositivos de presión como grifos del área de lavado uvita de lata procesada.
agua y boquillas o duchas en las de la uvita de lata.
energía diferentes mangueras y Litros de agua por Kg de
eléctrica grifos con las cuales se producto obtenido
realizan operaciones de (pulpa, mermelada,
48
lavado. néctar y vino).
Costo $ de agua por Kg

de producto obtenido
(pulpa, mermelada,
néctar y vino).
4 Ahorro y uso Preventiva Revisar periódicamente los Redes eléctricas y Número de equipos a los
eficiente del equipos y redes eléctricas máquinas del proceso que se les realizó
agua y para realizarles un de transformación de la mantenimiento.
energía mantenimiento. uvita de lata en
eléctrica diferentes productos. Porcentaje de
disminución en los
costos de energía
eléctrica.
5 Ahorro y uso Preventiva Determinar el volumen de En la etapa de lavado de Litros de agua por kg de
eficiente del agua necesaria para lavar 1 la uvita de lata. uvita de lata procesada.
agua y kg de materia prima.
energía Litros de agua por Kg de
eléctrica Se recomienda establecer producto obtenido.
tiempos y movimientos para
las operaciones de lavado Costo $ de agua por Kg
de la uvita, a fin de reducir al de producto obtenido.
máximo la cantidad de agua
utilizada en esta etapa.
Se recomienda establecer
un indicador de gestión que
permita el control de los
consumos de agua.
6 Manejo Preventiva Dar charlas sobre el manejo Las capacitaciones se Cantidad de personas
adecuado de de los residuos sólidos brindarán al personal capacitadas sobre el
los residuos (clasificación y separación que labora en la planta manejo de los residuos
49
sólidos en la fuente de los residuos, de procesos de sólidos.
aprovechamiento de los transformación de la
residuos orgánicos, uvita de lata. Kg de residuos
aprovechamiento de los orgánicos separados en
residuos reciclables) cada producción
Kg de residuos
inorgánicos separados
en cada producción.
7 Manejo Preventiva Utilizar completamente los Operaciones de limpieza Porcentaje de
adecuado de detergentes. de las instalaciones disminución mensual de
los residuos donde se realiza la envases de detergentes
sólidos transformación de la
uvita de lata. Porcentaje de
disminución de costos
por compra de
detergentes.
8 Manejo Preventiva Utilizar los productos Operaciones de limpieza Porcentaje de reducción
adecuado de químicos antes de la fecha de las instalaciones de productos
los residuos de caducidad. donde se hace la caducados.
sólidos transformación de la
uvita de lata. Porcentaje de
disminución de costos
por compra de
detergentes.
9 Manejo Preventiva Cerrar herméticamente los Operaciones de limpieza Porcentaje de
adecuado de recipientes de productos de las instalaciones de disminución de
los residuos peligrosos (detergentes) la planta de derrames de productos
sólidos transformación de la peligrosos.
uvita de lata en
diferentes productos .
10 Sustitución de Preventiva Reemplazar los empaques Zonas donde se Número de empaques
50
insumos y plásticos por sacos de fique cosecha la uvita de lata de fibra plástica que se
materia prima o canastillas plásticas para y en la planta de dejan de utilizar.
el transporte de la uvita de procesos.
lata de las fincas a la planta Kg de residuos plásticos
de procesos. reciclados.
Los empaques de fique que

han terminado su vida útil
pueden ser incorporados a
procesos de compostaje, o
enterrados para su posterior
descomposición natural.
Las canastillas plásticas que

cumplan su vida útil pueden
ser vendidas para procesos
de reciclaje.
11 Sustitución de Preventiva Comprar detergentes Compra de productos Número de envases y
insumos y biodegradables: sin fosfatos químicos(detergentes). envolturas que se
materia prima ni cloro, limpiadores no dejaron de utilizar.
corrosivos, con menor
cantidad de envolturas y en Detergentes no
envases de un tamaño que biodegradables que se
permita reducir la producción dejaron de utilizar
de residuo
12 Gestión Preventiva Dar charlas a los ganaderos Las capacitaciones se Cantidad de personas
externa a la sobre las consecuencias brindarán a los capacitadas.
unidad negativas que produce la ganaderos de la región.
productiva quema de los playones al Hectáreas de tierra
medio ambiente (pérdida de correspondiente a
nutrientes y erosión del playones que se dejaron
suelo, afectación del clima, de quemar.
51
contaminación atmosférica).
Plantearles a los ganaderos

otras opciones para hacer
rebrotar los pasto, utilizando
productos amigables con el
medio ambiente.
8. ESTADO DE CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD AMBIENTAL
8.1. NORMAS DE CARÁCTER GENERAL.

TITULO DESCRIPCIÓN APLICA CUMPLE OBSERVACIONES
Constitución Política Constitución Política de SI SI El proyecto contempla aspectos como el derecho
de Colombia Colombia al trabajo y a disfrutar un ambiente sano en las
comunidades que habitan el entorno de los
procesos productivos.
Decreto Ley 2811 de Por el cual se dicta el código SI NO El proyecto contempla la utilización de recursos
1974 - Código nacional de recursos naturales naturales no renovables como el agua y no tienen
Nacional de Recursos renovables y de protección al ningún sistema de tratamiento que garantice la
Naturales. medio ambiente protección del medio ambiente.
Ley 1454 de 2011 Por la cual se dictan normas SI NO El proyecto no se encuentra en uso de suelo
orgánicas sobre ordenamiento adecuado para el desarrollo de las actividades
territorial y se modifican otras propuestas.
disposiciones
8.2. POLÍTICAS NACIONALES AMBIENTALES.

Política Nacional Plantea los objetivos, estrategias, metas , SI NO El proyecto no contempla el cumplimiento
para la Gestión indicadores y líneas de acción estratégicas de esta política. Desconocen totalmente
Integral del Recurso para el manejo del recurso hídrico del país la normatividad relacionada con el
52
Hídrico en un horizonte de 12 años recurso hídrico.
Política Nacional Permite la selección de tecnologías para el SI NO El proyecto no contempla el cumplimiento
para la Gestión manejo integral de residuos sólidos de esta política.
Integral de Residuos
Sólidos
Política Nacional de Una perspectiva de largo plazo, como una SI NO Los participantes del proyecto
producción y respuesta a la solución de la problemática desconocen esta política del gobierno. No
consumo sostenible ambiental generada por los sectores aplican principios relacionados con la
productivos misma.
8.3. NORMAS APLICABLES A RECURSOS NATURALES.
8.3.1. Agua

Ley 373 Por la cual se establece el Programa para el SI NO El proyecto contempla la utilización de recurso
de 1997 uso eficiente y ahorro del agua hídrico en sus diferentes etapas y no se tiene un
programa para el uso eficiente y ahorro del agua.
Decreto Por el cual se reglamenta el artículo 15 de SI NO El proyecto contempla la utilización de recurso
3102 de la ley 373 de 1997 en relación con la hídrico en sus diferentes etapas, pero no cuenta
1997 instalación de equipos, sistemas e con sistemas o dispositivos de bajo consumo,
implementos de bajo consumo de agua
Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente el SI NO El proyecto genera en sus diferentes etapas, aguas
3930 de Título I de la Ley 9ª de 1979, así como el residuales industriales que requieren tratamiento
2010 Capítulo II del Título VI -Parte III- Libro II del antes de su disposición final. Es posible que se
Decreto-ley 2811 de 1974 en cuanto a usos requiera un permiso de vertimientos, o el aval de la
del agua y residuos líquidos y se dictan autoridad ambiental para el funcionamiento de la
otras disposiciones. actividad.
53
8.3.2. Aire.
Resolución 627 Sobre niveles máximos SI SI El proyecto no contempla la utilización de equipos que
de 2006 permisibles de presión sonora. generen presión sonora significativa que deba ser
mitigada.
8.4 AUTORIZACIONES AMBIENTALES.
8.4.1 Permisos.

Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente el SI NO El proyecto genera en sus diferentes etapas, aguas
1594 de Título I de la Ley 09 de 1979, así como el residuales industriales que requieren tratamiento
1984 Capítulo II del Título VI - Parte III - Libro II y antes de su disposición final. Es posible que se
el Título III de la Parte III Libro I del Decreto requiera un permiso de vertimientos, o el aval de la
2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y autoridad ambiental para el funcionamiento de la
residuos líquidos. actividad.
8.4.2. Educación ambiental y participación comunitaria.
TÍTULO DESCRIPCIÓN APLICA CUMPLE OBSERVACIONES

Ley 134 Por la cual se dictan normas SI SI Durante las diferentes actividades de planificación y ejecución del
de 1994 sobre mecanismos de proyecto, los beneficiarios han utilizado algunas herramientas de
participación ciudadana participación ciudadana para solicitar el apoyo de los entes
territoriales de la región.
54
9. BIBLIOGRAFÍA
 ACERCAR, Unidad de Asistencia Técnica para la Pequeña y Mediana Empresa. El

Manejo Ambiental de Residuos. Bogotá, D.C, 1999. 140 p.
 CANTER, Larry W. Manual de Evaluación de Impacto Ambiental. España: Editorial Mc

Graw Hill, segunda edición, 1998. 841 p.
 ESTRUCTURA DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL, municipio de Chiriguaná Cesar.
 GALEANO Gloria y Bernal R. Palmas del Departamento de Antioquia. Región

Occidental, Universidad Nacional De Colombia. Bogotá, Editorial Presencia, 1983.
 GUIAS DE MANEJO AMBIENTAL. de proyecto en área rural del distrito capital.
 J. GLYNN, Henry y HEINKE, Gary W. Ingeniería Ambiental. México: Editorial Pearson,

segunda edición, 1999. 778 p.
 MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL.

Metodología general para la presentación de estudios ambientales. Bogotá, D.C,
2010. 72 p.
55
10. CONCLUSIONES
El plan de manejo ambiental realizado mostró los aspectos ambientales producidos en el

proceso productivo de la transformación de la uvita de lata a diferentes productos (pulpa,
mermelada, néctar y vino), por medio de unas listas de chequeo se consiguió identificar el
porcentaje de cumplimiento ambiental de todo el proyecto, los aspectos ambientales
contemplados fueron las aguas residuales, ahorro y uso eficiente de agua y energía,
residuos sólidos y emisiones atmosféricas, como resultado se observó que las aguas
residuales son las que menor cumplimiento ambiental presentan (35,71%) y el aspecto
que más cumplimiento tiene son las emisiones atmosféricas alcanzando un 100%,
Se identificó y evalúo los impactos ambientales producidos en el proceso y de allí se

partió para establecer medidas de prevención y mitigación, enmarcadas en los preceptos
de la producción más limpia y en estrategias de reducción de la contaminación,
reutilización y reciclaje interno para evitar y disminuir los efectos adversos producidos al
medio ambiente por las actividades propias de la planta transformadora de uvita de lata.
Se planteó un plan de contingencia para el manejo de los impactos medioambientales,

industriales y sociales que pueden generarse por accidentes o situaciones de emergencia,
relacionados con la actividad productiva del proyecto.
56
11. ANEXOS
11.1 FOTOS
Foto 1. Cultivo de la uvita de lata Foto 2. Fermentación de la uvita de lata
Foto 3. Maquinaria sin instalar en la planta de procesos.
57
11.2 LISTADO DE ASISTENCIA
58

Plan de Manejo Ambiental para Proyecto de Fortalecimiento de La Cadena Agroindustrial de La Uvita de Lata en Su Eslabón Producción-Transformación

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Plan de Manejo Ambiental para Proyecto de Fortalecimiento de La Cadena Agroindustrial de La Uvita de Lata en Su Eslabón Producción-Transformación

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El programa DEL de la Unión Europea para Colombia

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA SUBVENCION No. 049

Contrato DEL-10 DE 2011

2. LINEA BASE AMBIENTAL 5

3. EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL 29

4. IDENTIFICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN, CORRECCIÓN,

5. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 37

6. PLAN DE CONTINGENCIA AMBIENTAL 45

7. SEGUIMIENTO AL PLAN DE MANEJO 48

8. ESTADO DE CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD AMBIENTAL 52

El Plan de Manejo Ambiental del proyecto, se desarrolló incorporando una serie de

COMPONENTE 1. Descripción del proyecto y del territorio donde se desarrolla.

COMPONENTE 3. Evaluación de impacto ambiental.

COMPONENTE 4. Identificación de medidas de prevención, corrección, mitigación y

COMPONENTE 5. Elaboración del plan de manejo ambiental, mediante Fichas Técnicas.

COMPONENTE 6. Plan de contingencia, mediante la identificación de eventos extremos y/o

COMPONENTE 7. Formato de seguimiento al plan de manejo ambiental.

COMPONENTE 8. Identificación de la necesidad y el estado de cumplimiento de la normatividad

1.1. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO Fortalecimiento integral de la cadena

La unidad productiva se encuentra en el departamento del Cesar municipio de Chiriguaná, está

1.3. ESTADO ACTUAL DEL AVANCE DE LA SUBVENCIÓN.

2.1. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA

La comercialización de los productos agrícolas del municipio, están estrechamente relacionadas

El renglón económico ganadero cuenta con un número aproximado de 75.230 cabezas de

En el municipio la actividad comercial no es pujante, por lo tanto, no es sobresaliente en la

El municipio presenta dos sectores generadores de empleos; el privado proporcionado por la

En cuanto a la actividad minera su desarrollo es relativamente reciente generando cambios en

2.1.1.Restricciones del medio natural: Identificación de Áreas Protegidas

Las áreas protegidas en el municipio corresponden a los humedales, la zona correspondiente al

2.1.2. Potencialidades Regionales

2.2. COMPONENTE FÍSICO

2.2.1 Geomorfología y suelos

Chiriguaná se ubica en el flanco sur – occidental de la cordillera oriental y transcurre sobre

Formas de Origen Denudacional: la unidad en general, está conformada por cimas

Pendientes denudadas (D2): son superficies con pendientes uniformes suavemente

Formas de Origen Denudativo – Estructural: comprende diferentes formas de origen

Filos Rocosos(S5): unidad muy frecuente en el área de la serranía, se presenta en forma

Depresión estructural (S8): Depresiones localizadas en el núcleo de un sinclinal asociadas a

Formas de origen denudativo: dentro de estas se encuentran:

 Plano Denudacional (D1): terreno suavemente ondulado con pendientes bajas

 Pendiente Denudadas (D2): se encuentran en el sector norte cerca al Arroyo las

 Pie de Laderas (D3): localizadas en el margen derecho de la quebrada mochila.

 Conos de Deyección (D5): observadas claramente en la zona de la quebrada mochila.

 Cuesta (S2): caracterizada por tener pendientes uniformes, se pueden apreciar en el

 Colinas aisladas (S4): en el límite de la zona de ladera y la zona de montañas se

 Depresión estructural (S8): depresión topográfica localizada en el núcleo de un

La llanura de inundación corresponde al paisaje más joven de la zona, es una superficie

Forma de Origen Denudacional: corresponde a colinas residuales pequeñas (D3) colinas o

Formas de Origen Denudacional – Estructural: corresponde a filos rocosos (S7) ubicados en

Formas de origen fluvial: se encuentran las siguientes formas:

Planicies de Inundación: topografía plana ligeramente inclinada. Dentro de estas se

Planicie aluvial inundable de relieve plano cóncavo o plano convexo, es periódicamente

2.2.2. Climatología e Hidrología

En épocas de invierno se presenta un aumento considerable en la precipitación, facilitando la

Cuencas, Subcuencas y Microcuencas: en el municipio de Chiriguaná el sistema de cuencas

2.2.3. Coberturas Naturales y/o Paisajes Naturales

 Bosque Seco Tropical (bs - T)

Tabla 1. Especies del Bosque Seco Tropical

 Bosque Húmedo Tropical (bh - T)

Tabla 2 Especies del Bosque Húmedo Tropical

 Bosque Muy Húmedo Premontano (bmh - PM)

Tabla 3. Especies del Bosque Húmedo Premontano