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14.04.

12 Konzept fr praktische AEVO-Prfung (Durchfhrung): Obstsalat erstellen (Koch)


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14.04.12 Konzept fr praktische AEVO-Prfung (Durchfhrung): Obstsalat erstellen (Koch)
2/6 scribd.com/doc//Konzept-fur-praktische-AEVO-Prufung-Durchfuhrung-Obstsalat-erstellen-Koch
MusterkonzeptePraktischeAEVOPrfung

Susanne Plaumann, Berlin [1]
KonzepteinerAusbildungssituation
alsAusbildungseinheit

Von:
<eigener Name>
Ausbildungsberuf: Koch/Kchin
Themenbereich
(Richtlernziel):
Herstellen von Sspeisen ( 3 Nr. 22)
Thema
(Groblernziel):
Obstspeisen zubereiten ( 3 Nr. 22 d))
Feinlernziel: Der/Die Auszubildende kann selbststndig und fachlich
richtig

innerhalb

von

drei

Minuten

eine

Schale

mit

Traubensalat herrichten und anrichten.
Vorkenntnisse: Der/Die Auszubildende kennt die Anwendung arbeits und
kchentechnischer Verfahren.
Auszubildende/r: Der/Die Auszubildende ist 18 Jahre, im 2. Ausbildungsjahr
und hat einen Realschulabschluss. Er/Sie zeigt ein
durchschnittliches Lern und Leistungsverhalten.
Dauer: 15 Minuten (einschlielich Lernzielkontrolle)
Unterweisungsort:

Lehrkche


MusterkonzeptePraktischeAEVOPrfung

Susanne Plaumann, Berlin [2]
AblaufplanungfrdieAusbildungssituation

! & ! ! "
$ ` ! ! & ! !
Ausbilder
1. Stellt Arbeits und Ausbildungsmittel bereit
2. Stellt Kontakt zum Auszubildenden her
3. Weist aufHygiene und Unfallvorschriften hin
4. Gibt Einleitung zum Thema
Lehrgesprch,
Kurzvortrag
Schneidbrett, Messer, Schsseln,
Trauben, Messer, Grand Marnier,
Puderzucker,
Dekorationsbambus, etc.
1. Ermglicht den sofortigen Beginn
der Unterweisung, kein unntiger
Zeitverlust
2. Aufmerksamkeit aufdas Thema
lenken, motivieren
3. Beachtung von
Sicherheitsvorschriften
4. Motivation durch Anregung zu
selbststndigem

Arbeiten

# ! & ! %
$ ` ! ! & ! !
Ausbilder erklrt und zeigt:
1. Auswahl verwendbarer Trauben
(Merkmale nicht geeigneter Trauben)
2. Waschen der Trauben
3. Teilen der Trauben
4. Entkernen der Trauben
5. Marinieren und Sen der Trauben
6. Anrichten der Trauben
Demonstration /
Lehrgesprch
Flipchart / Handout
Schneidbrett, Messer, Schsseln,
Trauben, Messer, Grand Marnier,
Puderzucker,
Dekorationsbambus, etc.
Veranschaulichung der wichtigen
Handgriffe und Kenntnisse, die als
Fachkraft notwendig sind. Hinweise auf
mgliche Fehler.
Zusammenfassung durch den/die Auszubildende/n Einzelarbeit Mglichkeit zum Nachfragen geben

MusterkonzeptePraktischeAEVOPrfung

! ! %
$ ` ! ! & ! !
Der/Die Auszubildende wiederholt und erlutert die
einzelnen Arbeitsschritte
Einzelarbeit Schneidbrett, Messer, Schsseln,
Trauben, Messer, Grand Marnier,
Motivation zur Selbststndigkeit
Erlerntes bleibt durch eigenes Handeln
14.04.12 Konzept fr praktische AEVO-Prfung (Durchfhrung): Obstsalat erstellen (Koch)
3/6 scribd.com/doc//Konzept-fur-praktische-AEVO-Prufung-Durchfuhrung-Obstsalat-erstellen-Koch
Susanne Plaumann, Berlin [3]
einzelnen Arbeitsschritte Trauben, Messer, Grand Marnier,
Puderzucker,
Dekorationsbambus, etc.
Erlerntes bleibt durch eigenes Handeln
besser behalten.
Der/Die Ausbilder/in greift bei Fehlern korrigierend
ein.
Falsche Arbeitsweise kann korrigiert
werden.
! % # ! ! ! ! ! $
$ ` ! ! & ! !
Der/Die Auszubildende bt die gelernten
Arbeitsschritte.
Einzelarbeit Schneidbrett, Messer, Schsseln,
Trauben, Messer, Grand Marnier,
Puderzucker,
Dekorationsbambus, etc.
Geschicklichkeit und Selbststndigkeit
wird ausprobiert, Gelerntes wird gefestigt,
eigene Geschwindigkeit wird gefunden.
Lernzielkontrolle durch den/die Ausbilder/in Ausbilder/in kontrolliert, ob das
Feinlernziel erreicht wird.

Handouts

zur

Ausbildungseinheit

Handout zu Auswahlkriterien fr Trauben


Fotoserie Anrichten von Traubensalat
Fotobeispiele zum Anrichten von Traubensalat
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Konzept fr praktische AEVO-Prfung (Durchfhrung): Obstsalat erstellen
(Koch)
Konzept zur Vorbereitung auf den praktischen Teil der AEVO-Prfung. Thema: Durchfhrung einer Ausbildungseinheit zur Erstellung eines Obstsalates, Ausbildungsberuf Koch.
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