CURSO

CONSERVACION DE ALIMENTOS POR

CALOR

10 HORAS DE DURACIÓN
MODALIDAD PRESENCIAL
ING. PRISCILA MARTINEZ

1. IDENTIFICAR LA META INSTRUCCIONAL

Desarrollar conocimientos teórico-prácticos

en la elaboración de productos, utilizando
como método el calor.

2. ANALISIS INSTRUCCIONAL
 El alumno se encontrará en la capacidad de desarrollar los
conocimientos teórico- prácticos que le permitan manejar las
técnicas de calor para la elaboración de productos
alimenticios, así como poner en práctica estos conocimientos
para alargar la vida útil del producto

3. ANALISIS DE ESTUDIANTES Y CONTEXTOS

El curso está dirigido a estudiantes del tercer ciclo de la

carrera de gastronomía.
Todos los alumnos deberán manejar conceptos de controles
de temperatura y tiempos de almacenamiento de los
productos

4. OBJETIVOS DE EJECUCION

– Pasteurización. Técnicas y procesos

– Esterilización. Técnicas y procesos
– Conservación por pérdida de agua
– Deshidratación. Técnicas y procesos

5. DESARROLLO DE INSTRUMENTOS DE EVALUCACIÓN

La evaluación será a través de un informe teórico, así como

el desarrollo de la práctica, sobre la utilización del calor como
medio de conservación en los alimentos, aplicando los
conocimientos adquiridos

6. DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA DE INSTRUCCIÓN

Las clases serán dinámicas y participativas, en las
proposiciones, experiencia y propuestas.
Se preparará por parte de los alumnos un trabajo con la
práctica correspondiente donde pondrá en evidencia sus
 aptitudes, y conocimientos desarrollados a lo largo de este
curso

7. DESARROLLO Y SELECCIÓN DE LOS MATERIALES DE

INSTRUCCIÓN
Como material de apoyo se recurrirá a copiados en clases, y
folletos, libros, etc
CREA. Alimentos en conserva. Cuenca. Ed. CREA. 190
La Ciencia de los Alimentos. Norman Potter
Manual de Industria de los Alimentos. Amos A.J. Madrid

8. DISEÑO Y DESARROLLO DE LA EVALUACION FORMATIVA DE

INSTRUCCIÓN
En el desarrollo de la práctica se evaluará tanto las
aptitudes, así como el dominio de técnicas y se hará evidente
el conocimiento teórico puesto en práctica el momento de la
ejecución de la misma
Mientras que en el informe teórico se evaluará el enfoque
personal del alumno y el desarrollo de las unidades del curso.

9. REVISION DE LA INSTRUCCIÓN
En este punto se realiza una evaluación total del curso a
partir de lo aprendido por parte de los alumnos el análisis se
basa en las dificultades experimentadas, a través de las
experiencias en el laboratorio, así como la identificación de
conocimientos puestos en práctica de los alumnos al final del
curso

10.DISEÑO Y DESARROLLO DE LA EVALUACION SUMATIVA

Según la revisión de la instrucción se tomará la decisión si el
planteamiento del curso fue positivo, o si se requiere reforzar
algunos puntos considerados claves para los estudiantes,
este paso se lleva acabo tomando en consideración la visión
del estudiante vs. La del docente