Receta N 1: CREMA DE PAPAS

Ingredientes para 4 porciones:

25 cc de aceite 100 gramos de cebolla en brunoise 40 gramos de tocino en brunoise 300 gramos de papas en parmentier 900 cc de fondo de ave 100 cc de crema Sal, pimienta negra molida, perejil o ciboulette picado. Receta n 2: Guiso de Zapallito Italiano al Curry con Papa Asada
Ingredientes para 4 porciones:

25 cc de aceite 100 gramos de cebolla en brunoise 1 diente de ajo en brunoise 200 grs de zanahoria en brunoise 600 grs de zapallo italiano en parmentier 1 gr de curry en polvo 400 grs de papas en cuartos Sal, pimienta negra molida, aceite para frer Receta N 3: Ensalada Csar Tradicional
Ingredientes para 1 porcin:

250 a 300 g de lechugas (lavadas, secas y trozadas) ( trozos grandes 2 3 cm) 70 g de pan de molde 25 g de queso parmesano : en escamas 25 cc de aceite de oliva 3 filetes de anchoa / pechuga grillado
Cesar Dressing:

50 cc de mayonesa 20 cc de jugo de limn 20 cc de aceite de oliva 5 g de queso parmesano rallado 1 filete de anchoa Sal Pimienta Pizca de ajo fresco o en polvo Receta N 4: Ensalada Griega
Ingredientes para 1 porcin:

100 g de lechuga 120 g de tomate (en gajos) 80 g de pepino ensalada (bastoncito) saco lo del centro 40 g de pimiento rojo y verde juliana (4 cm) 60 g de aceitunas negras ( trozadas) 50 g de queso fresco o de cabra (cubitos de 1.5 cm)

Vinagreta:

50 cc de aceite de oliva 25 cc de vinagre Sal Pimienta Organo Receta N 5: SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes para 2 porciones:

10 cc de aceite 10 gr de mantequilla 100 gramos de cebolla en juliana 20 cc de vino blanco o jerez 500 cc de fondo blanco de vacuno 2 rebanadas de pan baguette 20 gr de queso gruyere en escamas Sal y pimienta Procedimientos 1.- realizo el fondo blanco con restos de vacuno mirepoix y agua fra Mientras hago crutones con aceite de oliva de 1 cm ( 2 o 3) lo tuesto en horno. 2.- Caliento la olla agrego mantequilla y doro cebolla 3.- agrego el fondo blanco 4.- agrego jerez o vino blanco 5.- Luego coloco queso encima de crutones y coloco nuevamente en horno. 6.- pongo crutones sobre la sopa y sirvo

Receta N 6: SALSA DE VINO BLANCO

Ingredientes para 3 porciones:

15 gr de harina 10 gr de mantequilla 200 cc de fondo de pescado (congrio) 5 cc de vino blanco 20 cc de crema ( opcional) Sal y pimienta negra molida Procedimientos: 1.- realizo fondo de pescado 2.- ligo con roux 3.-agrego vino blanco 4.- caparazones de camarones 5.- cuelo.

Receta N 7: SALSA DE CHAMPIONES

Ingredientes para 2 porciones:

10 gr de mantequilla 100 gramos de championes emanc ( laminas) 150 cc de fondo oscuro ligado 10 cc de crema (optativo) Sal y pimienta Procedimiento 1.- hago fondo , doro huesos y luego agrego verduras , espolvoreo harina , vino tinto ( poco) y finalmente agua. ( fuego suave) despus filtro todo. Esto se lo echo a championes 2.- championes con sal pimiento y doro en mantequilla.

Receta N 8: Betarraga Nevada (Rgimen Liviano)

Ingredientes para 1 porcin:

unidad de betarraga 2 unidades de acelga cocida y cortada en chiffonade 1 clara de huevo picado 60 g de zanahoria Procedimiento 1.- coso acelga unos minutos para blanquear 2.- zanahoria coce y corta en parmentier

Receta N 9: Clara York (Rgimen Liviano)

Ingredientes para 1 porcin:

50 g de poroto verde 2 unidades de acelga cocida y cortada en chiffonade 1 huevo (usar solo las claras) 25 g de jamn de pavo cuadraditos 50 g de zanahoria -> en juliana

Receta N 10: VELOUTE DU BARRY (CREMA DE COLIFLOR)

Ingredientes para 3 porciones:

unidad de coliflor (desgranado) 750 cc de agua ( guardo agua de coliflor) 1 g de sal 30 g de margarina 40 g de harina 50 cc de crema 1 g de perejil en chiffonade Procedimiento Coso coliflor. Hago roux a este agrego agua del coliflor, cuelo si no queda bien, agrego crema arriba coliflores y perejil

Receta N 11: Sopa de Posta (Rgimen Hipocalrico y Liviano)

Ingredientes para 2 porciones:

50 g de posta molida ( trozo) 2 claras de huevo 40 g de zanahoria 30 g de fideos cabellos

Procedimientos Agua fra pongo a hervir la carne, corto zanahorias en brunoise o juliana, cuando est cocido agrego huevo y fideos. 500-600 cc de agua

Receta N 12: Tarta Florentina

Ingredientes para 6 porciones: Masa:

300 gr de harina 150 gr de mantequilla 1 yema de huevo 1 gr de sal 40 cc de agua fra

Relleno:

25 cc de aceite 200 g de cebolla en brunoise 25 g de queso gauda rallado 2 tazas de espinacas frescas 100 g de championes en emince 50 g de zanahoria 2 huevos Sal y pimienta a gusto
Salsa Bechamel:

250 cc de leche 20 g de harina 15 g de margarina

Procedimiento: Pongo en bol harina y sal