OFERTA Y DEMANDA

Anlisis de la Demanda. El cuy es un animal cuya carne es muy exquisita y contiene un gran valor nutricional por eso su demanda crece cada vez ms en el mercado peruano. Este animal cada vez se hace mas presente en la gastronomia peruana, por ejemplo en los siguientes platillos:

Pero el cuy no solo se usa como alimento sino tambin como medicina y son lindas como mascotas. Caractersticas de la demanda Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la produccin e incluso paga losprecios de cuy vivo mas altos a nivel nacional (para carne), la demanda de la empresa es de 4000 cuyes por mes, con tendencia subir , pero laoferta parea este mercado es insuficiente. El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos incrementar la produccin con fines de abastecer el mercado local, luego para compra de exportacin que es el que paga mejores precios frente al mercado local, existen pequeasempresas de corte artesanal que compran lo cuyes y los comercializan beneficiando al mercado de Lima y restaurantes de Lima, Agrocap S.R.L., Trasandina S.R.L., entre otras totalmente informales que entre todas ellas comercializan 3000 cuyes semanales. Caractersticas del Mercado Limeo:

El mercado actualmente en lima ya existe un requerimiento de la prestigiosa cadena de mercados Wong y Metro de lima para comprar de 1,500 cuyes por semana. A la fecha existen seis organizaciones con mas de 80 productores de las cuatro provincias del Valle del Mantaro, todas ellas agremiadas en la Asociacin Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y representante jurdico de todas las organizaciones, a travs del cual se busca comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad que el mercado exige. La Asociacin Regional suscribi un importante convenio con la joven empresa AGROCAP S.R.L. ,que es el canal de comercializacin entre los mercados capitalinos, con quien a la fecha se viene entregando a Wong y Metro 600 cuyes semanalmente, sin embargo, tienen provisto satisfacer la demanda, mientras que, para el 2006, la meta es llegar a los 3,000 cuyes por semana.

El precio que paga AGROCAP al productor por un cuy de 700 gr. (peso vivo) es de S/6.25, de 1,200 gr. S/. 12,00 el mercado es seguro y permanente, adems si se hace un buen manejo, al cabo de 2 meses el cobayo estar listo para el mercado, cuya rentabilidad van en el orden del 50%. La nutritiva carcasa de cuy en sus mejores condiciones de presentacin e higiene, que son comercializadas en importantes mercados de la gran lima. Consumo de Carne de Cuy en Lima: El efecto migratorio del campo de las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en lima casi un 80% de la poblacin de denominado sector B este es un potencial consumidor de esta carne y mas de un 70% del sector D, la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el marcado. La demanda propicia un movimiento de casi 20,000 cuyes mensuales en caquet, principalmente para consumo familiar, creciendo en los aniversarios festivos como el da de la madre y en los supermercados de los conos como Metro de 4,000 cuyes al mes.

ANLISIS DE LA OFERTA
Caractersticas de la Oferta:

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercia y familiar comercial. VENTAJAS Y DESVENTAJAS Ventajas: La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable. Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole utilizar restos de cosecha y residuos de cocina. La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversin y mano de obra, las personas jvenes y de tercera edad conducen con xito la crianza de cuyes. Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin de cuyes. Desventajas: La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no ofrece garanta de una oferta sostenida. Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso. Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin animal. Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las familias rurales. PARA SER MS COMPETITIVOS Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando los pocos grupos organizados. Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de la industria culinaria del cuy. Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados. El Corredor Puno - Cusco, puede facilitar informacin sobre los estudios de mercado, as tambin puede otorgar asesoramiento tcnico a iniciativa de los productores.

CONCLUSIN
Despus de todo lo expuesto en el texto podemos llegar a la conclusin de que la crianza de cuy es muy econmica y como actividad comercial dara mucho beneficios, aparte debemos reconocer los atributos que este animal tiene en comparacin con los dems, y el Per como uno de los pases con mayor crianza de estos animales debe apoyar su consumo.

TIPOS DE INSTALACIONES
Las instalaciones pueden ser:

Pozas Jaulas

CRIANZA EN POZAS Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y para animales reserva. Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo: Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en nmero de animales que se desee criar.

Diseo y dimensin de galpn con pozas Ventajas:

Facilita el manejo y control sanitario del plantel. Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales. Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos. Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores. Permite separar a los animales por clase, sexo y edad. Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.

CRIANZA EN JAULAS

Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construccin de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desechos, sistemas de alimentacin, esto es, bebederos y comederos.

Galpn con jaulas Ventajas:

Mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia. Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad.

Desventajas:

Costos elevados en cuanto a infraestructura. Requiere personal calificado en su diseo y construccin.

Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas para aumentar su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas. 2. Importancia de la crianza del cuy El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de protenas y poseer menos grasa. Los excedente pueden venderse y se aprovecha el estircol (abono orgnico).

CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migracin de los pobladores del rea rural. En este sistema se mantiene una poblacin no mayor de 500 cuyes. Se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la composicin del lote. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementa con alimentos balanceados. El control sanitario es ms estricto. La cra se realiza en instalaciones adecuadas (las pozas de cra) que se construyen con

materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y mantenimiento de las pasturas. Con el apoyo de varias organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, en las comunidades rurales del Ecuador se estn implementando programas para difundir y aplicar este sistema de crianza como una solucin a los problemas socio-econmicos de los campesinos. Las materias primas utilizadas para la elaboracin de este balanceado son granos de desecho de maz, trigo y cebada como agentes energticos; alfarina y arveja como alimentos proteicos y los productos ganasal y pecutrin como fuente de vitaminas y minerales. El proceso utilizado fue el siguiente: MATERIAS PRIMAS. Se realiz un tratamiento poscosecha de seleccin y clasificacin de los granos de maz, trigo, cebada y arveja. De este proceso se obtuvieron los granos de desecho o de tercera calidad. Estos fueron granos pequeos, quebrados, partidos, atacados por insectos o roedores. Los granos con daos de pudricin o con presencia de hongos no se utilizan para la alimentacin de los animales. MOLIDO Y DOSIFICACIN. Una vez que se obtienen las materias primas para la elaboracin del balanceado se procede a moler los granos en un molino. La dosificacin es el pesaje de cada uno de los ingredientes del balanceado, de acuerdo a la composicin anteriormente sealada. MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES. Esto se realiza de forma manual, con la ayuda de palas hasta lograr una buena mezcla. Luego de esto se coloca el balanceado en fundas y se almacenan en un lugar seco y protegido de roedores.19 POSCOSECHA DE GRANOS A NIVEL RURAL ESTRUCTURA DE LOS CEREALES Y LEGUMINOSAS Para emprender el proceso de poscosecha de granos es necesario conocer la estructura fsica y qumica de los granos, tanto en cereales como leguminosas. Los cereales y leguminosas son seres vivos y por lo tanto cumplen funciones vitales que, de no tener las condiciones ambientales ptimas, pueden finalizar en el deterioro de la calidad de los mismos.

ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAIZ El Pericarpio. Es la cubierta celulsica del grano, constituida por cuatro clases de clulas que son la epidermis, el mesocarpio, las clulas cruzadas y las clulas tubulares. El Endospermo. Es la parte inferior del grano constituido, casi en su totalidad, por hidratos de carbono en forma de almidn. El tipo proporcin y distribucin de los almidones depende de la variedad de maz. El maz duro tienendospermo corneo y el maz endospermo harinoso. El Embrin o Germen. Es el constituyente vivo de la semilla, que dar origen a la nueva planta. Esta constituido por hidratos de carbono celulosa, protenas y materias grasas. En el embrin se encuentran el scutelo y el eje embrionario.20 ESTRUCTURA FSICA BASICA DE LAS LEGUMINOSAS Los granos que se encuentran cubiertos por una vaina, como el frjol, arveja, haba, lenteja, chocho, soya y otros, pertenecen a la familia de las leguminosas. El fruto de las leguminosas tipo legumbre, es una vaina constituida por diferentes capas, en cuyo interior se encuentran las semillas que constituyen la parte comestible. CARACTERSTICAS FSICAS DE LOS GRANOS Forma y Tamao. Estas dos caractersticas tienen su singular importancia para la reduccin de prdidas poscosecha, ya que de ellas dependen otras caractersticas como densidad, el volumen y la porosidad, que a su vez determinan las tcnicas

de recoleccin, secado, almacenamiento, aplicacin de fumigantes y otras. Humedad. Es la cantidad de agua libre que tienen los granos y puede ser eliminada mediante un proceso de secado. PRDIDAS POSCOSECHA DE GRANOS Las prdidas de cereales almacenados y de alimentos en general, se deben a mltiples factores, tanto propios de los granos, como el ambiente fsico, biolgico, econmico, social y cultural en el que se producen y almacenan. La interrelacin de estos factores se manifiesta durante la fase productiva y continua despus de la madurez fisiolgica de los cereales, en el manejo, secado, almacenaje y control de calidad. Las prdidas poscosecha puede definirse como toda disminucin en la cantidad o calidad de productos comestibles a partir de su madurez fisiolgica, por cuya razn no sean aptos para el consumo humano. Como ejemplo, los granos consumidos por las ratas e insectos, los granos invadidos por hongos y toxinas y los productos que se desperdician por empaques rotos o en mal estado, son considerados como prdida poscosecha. CAUSAS PRINCIPALES DE LAS PERDIDAS Las prdidas poscosecha obedecen a los siguientes factores: a) Factores biolgicos: Actividad metablica de los granos Ataque de insectos Presencia de hongos Ataque de roedores b) Factores Fsicos: Humedad y temperatura de ambiente elevadas. Humedad elevada del grano Prcticas deficientes de corte, trilla y transporte Almacenamiento defectuoso

 Contaminantes como plaguicidas, fertilizante e impurezas21 TIPOS DE PRDIDA a) Prdidas de cantidad.- Son reducciones de peso o volumen en los granos por causas fsicas, qumicas, biolgicas o por descuido humano. Se producen prdidas de cantidad por sacos rotos en un camin, ataques de insectos, mermas exageradas por mal manejo de sacos en un almacn, robos, etc. b) Prdidas de calidad.- Son los cambios de las caractersticas fsicas y qumicas de los granos, producidos por hongos, insectos y roedores; por la contaminacin con productos qumicos, agroqumicos y biolgicos, y por condiciones inadecuadas de temperatura y humedad. Las prdidas de calidad merman el valor comercial del producto y a veces hacen imposible su consumo humano e incluso animal. Los insectos y roedores atacan al grano consumiendo gran parte de l, en especial el germen que es lo ms alimenticio. c) Prdidas de valor comercial.- Son las reducciones del precio compra venta de los productos, a causa de las prdidas de calidad. Las caractersticas de los productos inciden directamente en su precio, siendo el tamao y la forma de los granos las caractersticas ms determinantes. Los granos quebrados o maltratados tendrn un valor comercial menor. d) Prdida de valor nutritivo.- El almacenamiento inadecuado de muchos productos y cereales deteriora su composicin qumica disminuyendo as su valor nutritivo. Los cambios fsicos, qumicos y nutritivos de los granos almacenados estn ligados entre s, y los unos son consecuencia de los otros. LIMPIEZA DE LOS GRANOS El manejo poscosecha de granos es importante para evitar prdidas de los mismos. Inicialmente, los granos se someten a un proceso de limpieza, que no es ms que la separacin de las impurezas que este contenga. La limpieza de granos permite conservar por ms tiempo su almacenamiento y evitar su deterioro.

La limpieza de granos se fundamenta principalmente en las diferencias fsicas de los granos y de las impurezas, especialmente el tamao. Los materiales para realizar los trabajos son las zarandas que son superficies perforadas con determinado dimetro para separar granos de las impurezas. En el sector rural este proceso se realiza con la ayuda de las corrientes de viento. Se someten los granos al viento y por las diferencias en peso, la corriente de aire separa los granos de las impurezas.22 SECADO DE GRANOS Debemos considerar a los granos como seres vivos, es decir aun luego de haber sido cosechados y arrancados de la planta, siguen teniendo procesos biolgicos, especialmente la respiracin. Prueba de lo anteriormente sealado es la germinacin de los granos con cierto grado de humedad. La humedad presente en los granos acelera los procesos biolgicos de los mismos, haciendo que estos vayan adquiriendo caractersticas no deseadas. El secado de los granos es un proceso que consiste en eliminar una determinada cantidad de humedad de los granos mediante la aplicacin de calor, sea ste natural o artificial. El secado de los granos nos permite entre otras cosas lo siguiente: Evitar la germinacin de las semillas Prevenir el crecimiento de hongos y bacterias Mantener en buenas condiciones el producto Evitar el ataque o desarrollo de insectos en los granos Conservar por mayor tiempo la calidad de los granos En el sector rural el principal mtodo de secado de grano es el secado natural, que utiliza energa solar y ventilacin. Como ejemplo tenemos los siguientes: La dobla de mazorcas de maz en el campo El secado de mazorcas de maz en el troje que es una estructura de madera sencilla con una capacidad para 20 qq.

 El secado en patios de los granos para la accin directa del sol. El secado de los granos es un proceso importante dentro del manejo poscosecha de granos porque de este depende el tiempo de almacenamiento y la conservacin de la calidad de los granos.23 ALMACENAMIENTO DE GRANOS Por la importancia econmica, social y cultural que tienen los cereales y leguminosas, el hombre desde hace mucho tiempo atrs ha ideado formas y mtodos para proteger a los granos de los ataques de insectos y roedores. Esto ha hecho que los agricultores y campesinos hayan ideado sistemas tradicionales de almacenamiento de granos. A nivel rural la importancia del almacenamiento radica en el abastecimiento de granos para autoconsumo en la alimentacin. Los granos cosechados se guardan para el consumo de la familia durante el tiempo que tarde la nueva cosecha. CONDICIONES BASICAS PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO En primer lugar mediante un buen proceso de limpieza y seleccin, antes del almacenamiento separando los granos daados o infestados, porque daan los granos buenos. Aplicar un secado adecuado y oportuno, entre mayor tiempo de secado, menor humedad y mayor tiempo de conservacin de los granos. Una vez almacenados los granos es necesario realizar inspecciones peridicas para detectar ataques de insectos, roedores y microorganismos. FORMAS TRADICIONALES DE ALMACENAMIENTO En la regin andina del Ecuador, los habitantes del sector rural tradicionalmente almacenan los granos en soberados, canastillas de carrizo, sacos de yute, costales, recipientes plsticos, vasijas, graneros o trojes. Cada uno de estos sistemas de almacn de granos presenta sus ventajas y desventajas; sin embargo, al elegir la forma de almacenamiento debemos tener presente que cumplan con las condiciones para un buen almacenamiento.

24 Como medidas preventivas para evitar el deterioro y prdida de los granos se debe realizar lo siguiente: Hervir los sacos de yute o cabuya antes de reutilizarlos para evitar la presencia de huevos o larvas de insecto Evitar el uso de papel porque se rompe fcilmente y no se puede lavar Limpiar los recipientes para evitar la presencia de insectos o larvas que causen dao al grano Utilizar recipientes con paredes lisas para evitar la acumulacin de polvo o residuos No utilizar recipientes deteriorados para evitar el derrame del producto Nunca utilizar envases de produc tos qumicos como plaguicidas y fertilizantes Los recipientes de almacenamiento deben estar tapados para evitar la presencia de roedores, adems deben ser ubicados en lugares secos y ventilados para evitar la humedad Recuerde que los granos de cereales y leguminosas son para consumo humano. Por lo tanto, deben estar bien almacenados. Las prdidas poscosechas se pueden evitar con un buen manejo tanto de limpieza, seleccin, clasificacin, secado y almacenamiento. 25