FACULDADE NOVO MILENIO GASTRONOMIA

TRABALHO DE ENOGASTRONOMIA E COZINHA DE CRIAO

Professor: Franklin Alunos: Marcela Zanelato e Claudio

Vila Velha 2011

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Data: 01 de Dezembro de 2011

FICHA TCNICA DO VINHO

VINHO: MATILDA PLAINS Uva: Cabebernet Shiraz Safra: 2010 Produtor: Bremerton Regio: Langhorne Creek Pas: Australia Caracterstica:Cor: Vermelho rubi intenso Aroma: Aromas elegantes de violeta e cereja. Paladar: Um vinho rico com toques de cassis, taninos macios. Harmonizao: Carne vermelha e massas. Temperatura: 14 a 16 C.

ANALISE DO VINHO:

DESCRIO DO PRATO

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Stroganov invertido
Releitura de uma das receitas do clebre Boeuf Stroganov. O prato Stroganov surgiu nas cozinhas da importante familia Stroganov de Novgord, conhecido desde o sculo XVIII e acabou se transformando num dos simbolos da culinria Rssia. A releitura composta, por medalho de Fil Mignon com leve toque apimentado, regado por sauercream, com uma leve refrescancia.

FICHA TECNICA Vila Velha 2011

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PRODUTO Fil Mignon Cebola Pepino em conserva Pprica doce Manteiga Vinho branco seco Creme azedo Sal Pimenta do reino

QUANTIDADE O,6OO O,5O O,1OO O,OO2 O,1OO O,1OO O,1OO O,OO1 O,OO1

UNIDADE quilogramas quilogramas quilogramas quilogramas quilogramas litros litros quilogramas quilogramas

MODO DE PREPARO 1) Corte o fil em medalhes e faa a amarradura com barbante, tempere com sal e pimenta. 2) Corte a cebola em brunoise, e os pepinos em julienne 3) Em uma outra frigideira, refogue rapidamente a cebola, acrescente o vinho e deixe-o reduzir, abaixe o fogo e coloque o creme azedo e acerte o sal. 4)Derreta a manteiga numa frigideira, passe a carne na paprica e leve na frigideira, por cerca de 3 a 4 minutos cada lado, desligue o fogo. 5) Coloque em um prato a carne, regue com o creme, e sirva com um bom vinho.

DESCRIO DA HARMONIZAO DO VINHO COM O PRATO:

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Stroganov, com a carne ao ponto acompanhada de creme com pontos de refrescancia, merece um vinho tinto e encorpado. Vinho prpura, jovem, aromtico. lcool d recado j no incio, forte presena de pimenta e pimento, frutos vermelhos maduros em segundo plano, pimenta do reino e outras especiarias. Depois de um tempo a complexidade diminuiu, sobressaindo a fruta madura. Na boca marcante. Acidez pronunciada e taninos vivos, podendo ainda evoluir. Notas adocicadas bem realadas na ponta da lngua., mas tambm um destaque mineral, deixando o vinho um pouco salgado equilibrando com a carne. Corpo mediano. Final um tanto ligeiro, com presena de fruta e especiarias. lcool ainda presente, mas sem desequilibrar. Pronto para beber ou guardar por 1 ou 2 anos. Vinho com muita "cara" de Novo Mundo.

FICHA DE AVALIAO
Aluno: Marcela Zanelato, Claudio
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Professor avaliador:

NOTAS Vinho franco Aroma do vinho Servio do vinho Postura Uniforme Temperatura do Vinho Harmonizao: vinho/comida Pontualidade Planejamento Apresentao do Prato Temperatura do Prato Tcnica e Habilidade Criatividade Cor Sabor Limpeza

10

FICHA DE AVALIAO
Aluno: Marcela Zanelato, Claudio Professor avaliador:
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NOTAS Vinho franco Aroma do vinho Servio do vinho Postura Uniforme Temperatura do Vinho Harmonizao: vinho/comida Pontualidade Planejamento Apresentao do Prato Temperatura do Prato Tcnica e Habilidade Criatividade Cor Sabor Limpeza

10

FICHA DE AVALIAO
Aluno: Marcela Zanelato, Claudio Professor avaliador:

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NOTAS Vinho franco Aroma do vinho Servio do vinho Postura Uniforme Temperatura do Vinho Harmonizao: vinho/comida Pontualidade Planejamento Apresentao do Prato Temperatura do Prato Tcnica e Habilidade Criatividade Cor Sabor Limpeza

10

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