Aceitunas curadas con sosa

Categoras: Gastronoma de La Guardia de Jan | Artesana culinaria

Los ingredientes necesarios

1-Para el cocimiento

Aceitunas tipo 1-manzanilla, gordal o cacerea de verdeo sin que estn empezando el 1envero.

Sosa custica en escamas. Agua. Sal

Para hacer el adobo

Un ramillete de organo. Manojo de palos de hinojo silvestre. Pimiento seco o ora. Laurel. Cscara de naranja. Vinagre Sal

La preparacin de las Aceitunas curadas con sosa

2-Precaucin. Debido que en el paso n 1 vamos a utilizar un producto qumico peligroso, es necesario el tomar una serie de medidas de precaucin para evitar quemaduras o salpicaduras por lo cual es recomendable el usar guantes de latex o equivalentes,no verter nunca el agua sobre la sosa, debido a la mezcla del agua con el lcalis es altamente isotrmica y provoca salpicaduras. En caso de salpicaduras, lavar con abundante agua a chorro. 1. En una garrafa de 10 litros de capacidad ponemos 3 cucharadas soperas de sosa custica, con ayuda de un palo de madera la disolvemos, si ha tomado temperatura el agua la dejamos que se ponga a t. ambiente, la garrafa tiene que estar de agua hasta la mitad o menos para que con el llenado no rebose 2. 3. Vamos a ir poniendo las aceitunas en la garrafa y la dejamos en lugar seguro 48 horas. Pasado este tiempo, veremos que el agua se ha puesto de un color verde muy oscuro, eso es que est haciendo efecto la sosa sobre las aceitunas. 4. Dejamos la garrafa otro da ms y comprobamos como va el cocimiento.

3-Comprobar el grado de cocimiento Sacamos una y la cortamos, veremos dos colores en su pulpa, uno verde oscuro el del exterior y otro verde ms claro el que est dando en el hueso. Cuando llegue el primer color al hueso, es seal de que las tenemos curadas.

4- El lavado de las aceitunas 1. Vaciamos el agua con la sosa de la garrafa y la dejamos en el chorro hasta que veamos que deja de salir agua de color oscuro. 2. Tenemos que darle los suficientes lavados hasta que salga el agua clara.

5-El adobo 1. En una perola ponemos todos los ingredientes a cocer durante media hora, se deja enfriar se cuela y se vierte a la garrafa. 2. Dejamos pasar diez das y las tendremos listas para consumirlas.

Glosario aceitunero: 1- manzanilla, gordal, cacerea. Son los nombres propios de variedades de aceitunas que se dan en zonas concretas de Espaa y que cuentan con algunas sinonimias todas ellas. Nota. El agua domstica al llevar cloro ablanda las aceitunas, es mejor tenerla oreada 24 horas para que se evapore. El ajo es un buen ingrediente para todas las recetas de aceitunas, pero por poco tiempo, debido a que pasando 15 das tiene el defecto de ablandarlas.--Palotes 16: