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MANGUELCIA/ LTDA

Indstria de sorvete Tarefa 1 a) A empresa localizada na rea urbana, numa avenida bastante movimentada do centro do Recife, que na maioria das vezes se torna bastante difcil a entrada e sada de caminhes de carga e descarga. b) O prdio antigo, precisa de uma boa manuteno, uma pintura atualizada, existem infiltraes visveis na parte hidrulica. c )Os colaboradores so bem treinados, e competentes para a realizao das tarefas dirias. d) A empresa tem treinado os colaboradores mensalmente para que a qualidade dos produtos venha atender ao cliente final. e) No existe risco de contaminao cruzada tendo em vista as boas prticas de fabricao (BPF) realizadas pela empresa. f) As formas de preveno s ocorre na rea de processamento: equipamentos, utenslios e no uso de EPI's , j na rea de infraestrutura deixa a desejar, o prdio antigo e a localizao no favorece a entrada e sada de caminhes. E na rea hidrulica existe vazamentos constante. Tarefa 2 Empresa: Formulrio de descrio do produto MANGUELCIA/ LTDA Nome do produto: Sorvete de manga Caractersticas fsico-qumica: Anlises fsicas e qumicas Mdias da fruta in natura Slidos Solveis Totais - SST (oBrix) 14,13 0,61 pH 4,410,10 Umidade (%) 86,48 1,22 Slidos Totais (%) 13,521,22 Acidez Titulvel Total -ATT(% cido ctrico) 0,1220,004 Atividade de gua (20oC) 0,99600,001 Acares redutores (% em glicose) 3,220,01 Acares no redutores(%em sacarose) 7,870,02 Acares totais (%) 11,090,02 Relao SST/ATT 115,82 Forma de uso do produto pelo consumidor: O gelado comestvel pode ser utilizado como sobremesa, ou ainda participar como ingrediente em de receitas de guloseimas tais como: Banana split Milk shake Petit gateau Profiteroles Sorvete de napolitano Sundae

Vaca preta Caractersticas da embalagem: Uso: Alimento Material: plsticos Tipo plstico: PP Tipo: Tijela Lugar de origem: China (continente) Marca: Longxing Nmero do Modelo: IML001-500 Comprimento: 152mm Largura: 94mm Altura: 68mm Capacidade: 500ml Impresso: Na etiqueta do molde

Prazo de validade: 90 dias Local de venda: Supermercados, sorveterias, posto de gasolina, farmcia, quiosque de praia e padarias.

Instrues contidas no rtulo: . Nome do produto; . Lista de ingredientes que compe o produto; . Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta; . Prazo de validade do produto; . Identificao da origem do produto. Sorvete de Manga Informao Nutricional** Poro 60g (1 Bola de Sorvete) Quantidade por Poro % V.D. (*) Valor Calrico 65 kcal / 273 kj 3% Carboidratos 14 g 5% Protenas

0g 0% Gordura Total 1,3 g 2% Gordura Saturada 0g 0% Gordura Trans 0g 0% Colesterol 0,2 mg 0% Fibra Alimentar 0,5 g 2% Clcio 3,0 mg 0% Ferro 0 mg 0% Sdio 0 mg 0% (*) Valores dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. ** Valores aprovados segundo referncia da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA Distribuio e comercializao: Tem de ser transportado a 25 graus negativos. Se a temperatura dos depsitos ou dos caminhes chegar a 18 graus negativos, caractersticas importantes como textura e peso do produto podem sofrer alteraes. Nos centros de distribuio e nas fbricas, o ambiente de armazenamento polar e a temperatura fica abaixo de 30 C. Elaborado por : Natali Batista Aprovado por: Alane Aguiar Data: 02/04/2012

Tarefa 3: Fluxograma do sorvete

Tarefa 4

MANGUELCIA/ LTDA

Recife, 02 de abril de 2012.

Autorizo a implantao do manual de APPCC na empresa Maguelcia/ LTDA. Solicitamos aos funcionrios a colaborao de todos para que ocorra com sucesso a implantao do APPCC em nossa conceituada empresa.

Frederico Assuno Guimares da Rocha DIRETOR GERAL

MANGUELCIA/ LTDA Formao de equipe multidisciplinar

Recife, 03 de abril de 2012

Formao de equipe multidisciplinar para implantao do APPCC, ser formada pelas tcnicas;

*Alane Aguiar *Alexsandra Anselmo *Natali Batista As tecnicas iro planejar e organizar a implantao do APPCC, organizar as capacitaes, acompanha todo processo, reviso do plano, preparar a empresa para auditorias interna e externa.

Frederico Assuno Guimares da Rocha DIRETOR GERAL

MANGUELCIA/ LTDA Capacitao de equipes multidisciplinar

Recife, 03 de abril de 2012

A capacitao de equipe multidisciplinar realizada a cada 6 meses, com o objetivo de manter os padres de hbito e procedimento. O contedo programtico do treinamento visa garantir a qualidade e os fundamentos do sistema APPCC.

Frederico Assuno Guimares da Rocha DIRETOR GERAL

MANGUELCIA/ LTDA Aplicao do check list

Recife, 05 de abril de 2012.

Foi observado que o prdio antigo, e verificou-se que existem infiltraes visveis na parte hidrulica. Sabendo assim, que pode comprometer a linha de produo e parte estrutural do imvel.

Carlos Assuno Guimares da Rocha Tec. Responsvel

MANGUELCIA/ LTDA Aes corretivas

Recife, 13 de maio de 2012.

Aps a vistoria foi realizada uma reforma prvia pela equipe do engenheiro JOO CARLOS MENDOA, para a melhoria provisria enquanto esta sendo realizado o projeto oficial da reforma e estruturao da empresa.

Frederico Assuno Guimares da Rocha DIRETOR GERAL

MANGUELCIA/ LTDA Manual

Recife, 14 de maio de 2012.

Elaborao do ndice do manual de APPCC:

Identificao dos perigos; Determinao dos PCC e PC; Estabelecimentos dos limites crticos; Estabelecimento de procedimentos de monitorizao; Estabelecimento das aes corretivas; Sistema de Registro; Procedimento de verificao.

MANGUELCIA/ LTDA Treinamento dos colaboradores

Recife, 16 de maio de 2012.

Contedo programtico do treinamento dos colaboradores:

*Conscientizao ou sensibilizao dos colaboradores para a qualidade; *Perigos para a sade publica ocasionados pelo consumo de alimentos; *Deteriorao de alimentos perecveis; *Os efeitos na populao quando ingeri alimentos contaminados; *Fluxograma do procedimento e o papel de cada colaborador;

*Programas de higiene; *Etapas de elaborao e implantao ( parte terica e exerccios prticos na industria).

MANGUELCIA/ LTDA Aplicao dos sete princpios do APPCC

Recife, 16 de maio de 2012.

Identificao dos perigos; Determinao do PC e PCC; Estabelecimento de limite crtico; Estabelecimento das aes corretivas; Sistema de registo; Procedimento de verificao

CODAI Tcnico em alimentos 4 perodo - MANH

Alane Aguia, Alexsandra Anselmo e Natali Batista

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