La elaboracin de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversin del almidn de un cereal en azcares

fermentables por accin de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentacin alcohlica de los de los mismos por la accion de la levadura . Este mtodo, aunque tiene como principal objetivo la produccin de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboracin de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino. La elaboracin de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias histricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.1 Algunas recetas para la elaboracin de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economa de occidente.

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Una mezcla de malta y lupulo (que son dos cereales) se ponen a fermentar mediante una bacteria llamada Saccharomyces cervisiae, que es la encargada de fabricar el alcohol y los residuos de su metabolismo, hacen que la cerveza tenga ese sabor y consistencia. Luego que ha sido fermentada en un tanque de fermentacin, esta es sedimentada es decir, dejan que la parte slida de esa fermentacin se vaya al fondo del tanque y la parte liquida se va hacia la parte de arriba, solo por densidad.. la sedimentacin separa en dos fases y quitas la fase slida, y entonces filtras la solucin liquida, de pequeos contaminantes tal como las mismas bacterias, para que no lleguen a fermentar tanto la cerveza que tenga un sabor psimo. Despus de la filtracin esta se envasa dependiendo de sus caractersticas fisicoquimicas en envase transparente (cerveza clara) o envase oscuro (cerveza oscura), para que siga conservando el sabor y el cuerpo deseado.

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[C&P] El metanol tiene varios usos. Es un disolvente industrial y se emplea como materia prima en la fabricacin de formaldehdo. El metanol tambin se emplea como anticongelante en vehculos, combustible de bombonas de camping-gas, disolvente de tintas, tintes, resinas y adhesivos. El metanol puede ser tambin aadido al etanol para hacer que ste no sea apto para el consumo humano (el metanol es altamente txico). Un grupo funcional es un tomo o grupo de tomos que forman parte de una molcula y que determina el comportamiento fsico y qumico de un grupo de compuestos. Los grupos funcionales presentan el mismo o muy semejante comportamiento qumico en todas las molculas donde se encuentran.

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El etanol puede utilizarse como combustible para automviles sin mezclar o mezclado con gasolina en cantidades variables para reducir el consumo de derivados del petrleo. El combustible resultante se conoce como gasohol (en algunos pases, "alconafta"). Dos mezclas comunes son E10 y E85, que contienen el etanol al 10% y al 85%, respectivamente. El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la gasolina estndar, como reemplazo para el metil tert-butil ter (MTBE). Este ltimo es responsable de una considerable contaminacin del suelo y del agua subterrnea. Tambin puede utilizarse como combustible en las celdas de combustible. El etanol que proviene de los campos de cosechas (bioetanol) se perfila como un recurso energtico potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas medioambientales y econmicas a largo plazo en contraposicin a los combustibles fsiles. Se obtiene fcilmente del azcar o del almidn en cosechas de maz y caa de azcar, por ejemplo. Sin embargo, los actuales mtodos de produccin de bio-etanol utilizan una cantidad significativa de energa comparada al valor de la energa del combustible producido. Por esta razn, no es factible sustituir enteramente el consumo actual de combustibles fsiles por bio-etanol.
La utilidad de la glicerina El uso ms frecuente de la glicerina es la elaboracin de resinas alqudicas. Otras aplicaciones son la fabricacin de medicinas y artculos de aseo, como pasta de dientes; como agente plastificante para el celofn y como agente humidificante de productos derivados del tabaco. Dado que existen otros productos ms baratos, solamente el 5% de la produccin industrial de glicerina se destina a la fabricacin de explosivos derivados de ella. Por su afinidad con el agua y su viscosidad, la glicerina se utiliza para la tinta de los tampones de sellar. Tambin se usa para lubricar la maquinaria que bombea los productos del petrleo, debido a su resistencia a disolverse en los lquidos del petrleo. Por su alta viscosidad y ausencia de toxicidad, la glicerina es un excelente lubricante para las mquinas procesadoras de alimentos. Las grasas y aceites simples son steres de cidos grasos y glicerina. Una vez obtenida como producto secundario en la fabricacin del jabn despus de haber tratado las grasas y aceites con lcali, la glicerina bruta se purifica por destilacin.

Alcohol. Es el etanol producido por fermentacin de azcares por hongos. Los fermentados pueden destilarse y dar productos con mayor contenido de alcohol. Se distinguen as: - productos fermentados: con menor contenido alcohlico (20%): vino, cerveza, sidra, champn,.. - productos destilados: con mayor contenido alcohlico (30-60%): ginebra, ron,.. El acohol es un depresor del SNC. Su mecanismo de accin no est muy claro. Durante aos se ha pensado que tena accin inespecfica sobre la membrana neuronal disolva la capa lipdica, interrumpiendo la transmisin nerviosa. En la actualidad se cree que interacciona con algn tipo de receptor. Existen tres hiptesis: - alcohol tiene accin parecida a las benzodiacepinas.

- alcohol bloquea un subtipo de receptores de glutamato (neurotransmisor activados). - alcohol acta sobre los receptores opiceos. Esto se basa en hallazgos clnicos. La naloxona revierte accin de alcohol. Tambin se cree que el alcohol puede liberar endorfinas. Al administrar alcohol aparece una primera fase de excitacin (desinhibicin porque se inhiben los sistemas inhibidores) y si se aumenta la dosis aparece una segunda fase de depresin (se afectan funciones psquicas: memoria, disminuye la capacidad de ideacin, fallan los mecanismos motores, es difcil articular palabras (disartria) y se afectan todos los reflejos). Si se sigue administrando aparece una tercera fase de sueo, coma etlico que si no se trata puede dar lugar a muerte. Los efectos del alcohol son los siguientes: - vasodilatacin, por eso se usa para combatir el fro. Pero esto slo produce una sensacin subjetiva de calor. En realidad existe una prdida de calor y sudoracin. - aumento de la secrecin gstrica de cido clorhdrico: esto desencadena la sensacin de hambre. A largo plazo desencadena lceras de estmago. - diurtico: produce disminucin de la secrecin de vasopresina. - hiperglucemia. - aumenta los niveles de triglicridos en plasma, tiene efectos cardiovasculares negativos. Cuando la ingesta es crnica los efectos son ms graves: - dao heptico: cirrosis. - miocardiopata alcohlica: insuficiencia cardaca. - pancreatitis. - dficit de vitamina B, A, D, cido flico. - en el SNC: encefalopatas, neuropatas, demencia. - durante el embarazo puede ser teratgeno: recin nacidos con disminucin de peso, malformaciones craneales. Farmacocintica del alcohol: Se administra por va oral, se absorbe bien en tubo digestivo, tiene aumento de la velocidad de absorcin (a los 30 minutos aparece la concentracin plasmtica mxima). Se metaboliza en el hgado, se piensa que los metabolitos son los responsables de la resaca. Se elimina por la orina y va respiratoria. Interacciones: - potencia la accin de otros depresores del SNC. - puede actuar como inhibidor o activador del metabolismo. Intoxicacin aguda por alcohol: Cursa con somnolencia, malestar general. Si la dosis es bastante grande da lugar a coma etlico por afectacin de ncleos respiratorios. Su tratamiento es vmito para que el alcohol que queda en el estmago no se absorba. En centro hospitalario: hidratacin (suero, goteo). Se puede dar vitamina B6 para tranquilizar al paciente. Intoxicacin crnica: Existe dependencia fsica y sndrome de abstinencia: ansiedad, temblores, vmitos,...; requiere ingreso hospitalario. Pueden existir convulsiones y delirium tremens. Las indicaciones son las siguientes: -- antisptico. -- excipiente. -- anestsico general.

-- para producir somnolencia, vencer una depresin; pero en realidad esto enmascara una dependencia. El metanol puede producir ceguera, se administra por intoxicacin de alcohol etlico.
La fermentacin La fermentacin es una de las biotecnologas aplicadas ms antiguas, que se ha utilizado para conservar alimentos durante ms de seis mil aos. Es una tcnica de conservacin de alimentos barata y fcil, y muy adecuada donde otros mtodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelacin. La fermentacin es un proceso que ocupa mucha mano de obra y requiere una infraestructura mnima y poca energa, adems de que se integra bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos pases en desarrollo, ya que contribuye significativamente a la seguridad alimenticia al aumentar la variedad de materias primas que se pueden utilizar para producir alimentos. La fermentacin mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosntesis de las vitaminas, los aminocidos esenciales y las protenas, al volver ms digeribles las protenas y las fibras, proporcionar ms micronutrientes y degradar los factores antinutritivos. La produccin de alimentos fermentados tambin es importante para sumar valor a las materias primas agrcolas, y as proporciona ingresos y crear empleos. El proceso tradicional de fermentacin suele ser una actividad espontnea, sin asepsia (desinfeccin), producto de la accin conjunta de una variedad de microorganismos. En un biorreactor -que puede ser ollas de barro o de metal, una cesta o una simple cavidad en la tierra forrada de hojas-, las variedades mejor adaptadas y con el mximo coeficiente de crecimiento, predominan en condiciones controladas. En consecuencia, mejorar todo lo posible el control de esos mtodos y de la flora microbiana asociada a la fermentacin representa uno de los principales retos para mejorar las tecnologas de fermentacin de los alimentos. Tambin hace falta crear sistemas de control de calidad adecuados, por ejemplo utilizando materias primas de gran calidad, normas de higiene apropiadas en el sitio de elaboracin, y un envase adecuado. Si se mejorara el control del proceso creando biorreactores ms apropiados, en particular los que sirven para fermentar materias primas slidas, mejorara la calidad y la cantidad de alimentos fermentados disponibles en los pases en desarrollo. La seleccin y produccin de variedades de microbios ms productivos, y el control y manipulacin de las condiciones de cultivo, tambin podran aumentar la eficacia de los procesos de fermentacin. El lpulo es una planta trepadora perteneciente a la familia de los Cannabis que se suele recolectar en Septiembre.Su cultivo comienza en Mesopotamia y ha sido utilizada para diversos fines (conservante, medicamento, productosde belleza...). Uno de los principales productores mundiales de lpulo es Alemania (aproximadamente el 30%). Aprincipios de la Edad Media se comienza a usar el lpulo en la fabricacin de cervezas al comprobarse que lalupulina (el polvo amarillo que se obtiene del fruto cnico del lpulo) las conserva mejor y las comunica un amargorcaracterstico. Hay varias maneras de aadir el lpulo al mosto durante la coccin, bien aadiendo los frutos secos,bien preparando unas tabletas con los granos del fruto secos (ms fcil de transportar y de conservar) o bienmediante un extracto lquido (jarabe o almbar). Los expertos bebedores de cerveza prefieren degustar cervezasricas en lpulo, de gusto muy amargo, pero los fabricantes que desean acceder al gran pblico preparan cervezasmuy suaves y dulces que compiten con los refrescos durante el verano. En ocasiones se emplean aditivosalternativos al lpulo (hierbas diversas, regaliz, jengibre, cscara de naranja, etc.) que

modifican los sabores de lascervezas, aunque esta prctica se suele realizar en cervezas ms suaves, como las de trigo. La levadura contiene una bacteria de 5 a 10 micras que se encarga de transformar el azcar del mosto en alcohol. Elprimero en observar esta bacteria fue el cientfico holands Anton van Leeuwenhoe , en 1680, pero quienprofundiz en estos procesos fue el francs Louis Pasteur, hacia 1857. En tiempos antiguos no se empleaba la levadura y la fermentacin comenzaba por la infeccin bacteriana espontnea de los mostos. Durante lafermentacin se produce una espuma que se puede recoger y emplearla para la fermentacin de la siguienteremesa de cerveza, con lo que el proceso es ms rpido. Adems de alcohol, la fermentacin da lugar a la formacinde anhdrido carbnico (dixido de carbono o gas carbnico) y al desprendimiento de calor. CUAL ES LA SUSTANCIA DE LA CEBADA QUE SE TRANSFORMA EN ALCOHOL El alcohol se produce por la fermentacin de azcares de frutos, granos y diversas plantas, deahi que exista gran cantidad de bebidas diferentes: tequila que proviene del agave, vodka quegeneralmente se fermenta del centeno, wiskey que puede ser de la cebada y del maiz, etc...