Proyecto Administracin de la Calidad Buenas Prcticas Agrcolas certificadas de los predios SAG

Integrantes: Mara Jos Fandes 2502020-0 Ing. Civil Qumica Camila Moscpulos 2551026-7 Ing. Civil Qumica Brbara Zeren 2551014-3 Ing. Civil Qumica

Viernes 2 de Marzo 2012, Valparaso.

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Resumen ejecutivo.
Las BPA (Buenas Practicas Agrcolas) son un conjunto de normas, principios y recomendaciones tcnicas involucradas en la produccin, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario. Donde se identifican 3 principios; asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos, minimizando el impacto ambiental, entregando proteccin y bienestar al consumidor y trabajadores de la empresa. Existen tres grupos (Grupo1 Cereales, Grupo 2 Frutales, Grupo 3 Hortalizas) para analizar la situacin de especificaciones tcnicas de BPA certificadas por el SAG tanto nacional como internacional. A nivel nacional se encuentra ChileGAP el cual es un programa privado de certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que ha sido desarrollado por la Fundacin para el Desarrollo Frutcola (FDF), con el propsito de que los productores nacionales puedan impulsar las BPA en sus predios para acceder a los mercados principales al mnimo costo internacionales y as poder exportar sus productos. Chile es el principal exportador de uvas, ciruelas y arndanos a nivel mundial, segundo en paltas y tercero en kiwis; adems es el principal exportador de frutos secos en el Hemisferio Sur. La produccin de frutas y hortalizas a nivel nacional est concentrada desde la III hasta la XI regin; esto permite ofrecer al exterior los productos nacionales durante un perodo de abastecimiento importante a lo largo del ao. La zona central del pas es donde se realiza la mayor produccin de fruta fresca; En la zona norte es posible obtener uvas a partir desde Noviembre, esto gracias a las condiciones climticas. A continuacin la tabla N1 mostrar las principales exportaciones de frutas frescas realizadas al Hemisferio Sur; tabla N2 mostrar los principales productos exportados el ao 2010 y la tabla N3 mostrara los volmenes y montos exportados de fruta fresca para el ao 2010 Tabla N 1 Principales mercados y productos exportados para el ao 2010
Principales Mercados ao 2010 Principales Productos exportados ao 2010 EE.UU 1 Uvas 1 Holanda 2 Manzanas 2 Reino Unido 3 Arndanos 3 Rusia 4 Paltas 4 Taiwn 5 Cerezas 5 Fuente: www.prochile.cl

Tabla N 2 Volmenes y montos exportados de fruta fresca para el ao 2010

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 Montos (MMUS$) 2.282,6 2.679,0 3.121,5 2.812,5 3.209,8 Fuente: www.prochile.cl Volmenes (Miles ton) 2.241,3 2.334,2 2.414,5 2.412,6 2.477,2

Tabla de contenidos
Resumen ejecutivo. ............................................................................................................................................. 2 Introduccin al tema........................................................................................................................................ 4 Antecedentes. ...................................................................................................................................................... 5 Contenido .......................................................................................................................................................... 11 i. Procedimientos ........................................................................................................................................... 11 ii. Aplicabilidad............................................................................................................................................. 14 iii. Competencias ........................................................................................................................................... 16 iv. Requisitos de implementacin. ................................................................................................................ 19 v. Exigencias. ................................................................................................................................................ 21 vi. Ventajas y Desventajas. ........................................................................................................................... 23 vii. Obligatoriedad. ....................................................................................................................................... 24 viii. Posibilidad de optimizacin de las tareas que se realizan (Orientado a la Empresa). ........................... 26 Bibliografa. ...................................................................................................................................................... 27 Anexos .......................................................................................................................................................... 28

ndice de Tablas y Graficos.

Tabla N 1 Principales mercados y productos exportados para el ao 2010................................................... 2 Tabla N 2 Volmenes y montos exportados de fruta fresca para el ao 2010............................................... 2 Tabla N 3 Cultivos anuales esenciales 2009/2010 ......................................................................................... 5 Tabla N 4 Superficie Plantada [ha] ................................................................................................................ 8 Tabla N 5 Exportaciones 2010 [Ton]............................................................................................................. 9 Tabla N 6 Parmetros importantes definidos por GLOBAL GAP .............................................................. 12 Tabla N 7 Empresas Chilenas Certificadoras BPA`s ................................................................................... 14 Tabla N 8 Protocolo GLOBAL GAP Frutas y Verduras Frescas ................................................................ 24

Grfico N1 Produccin en Quintales Mtricos, aos 2009/2010 .................................................................. 6 Grfico N2 Rendimiento en quintales mtricos/hectreas 2009/2010 ........................................................... 6 Grfico N3 Superficie plantada frutal en ao 2010 ....................................................................................... 8 Grfico N 4 Exportaciones frutal en ao 2010 .............................................................................................. 9

Introduccin al tema.
Actualmente las exigencias de los productos que consumimos son mayores, estos deben ser de mejor calidad e inocuos. Los productos agrcolas pasan por un largo proceso antes de llegar al consumidor, donde son manipulados por un gran nmero de personas, por lo que las exigencias van ms all de la calidad, sino que se exige adems sean saludables y sin contaminacin. Por esta razn que en el mercado mundial se ha adoptado un nuevo concepto de calidad orientado a la inocuidad de los alimentos, donde no slo se enfoca en la produccin de este sino que adems se enfoca a la proteccin del medio ambiente y a las personas que participan en los procesos productivos. A nivel nacional se cre en el ao 2001 la comisin nacional de buenas prcticas agrcolas con el objetivo de asesorar al Ministerio de Agricultura respecto a la agricultura de calidad y las buenas prcticas agrcolas. Las BPA son un conjunto de normas, principios y recomendaciones tcnicas involucradas en la produccin, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario, el cual tiene tres principios fundamentales, primero asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos, con un mnimo impacto ambiental, entregar proteccin y bienestar al consumidor y trabajadores de la empresa. Cabe destacar que la implementacin de las BPA es un proceso voluntario donde las empresas incorporan un sistema de registro de todas las actividades realizadas en el predio, permitiendo as un seguimiento del producto de su origen hasta llegar al consumidor. Sin embargo la exportacin hortofrutcola ha crecido fuertemente en los ltimos 40 aos, pasando de una participacin de un 6,4% en 1970 a un 59% en la actualidad. La excelente exportacin de uvas, ciruelas, arndanos a nivel mundial, obliga a las empresas a certificar sus productos y as ser aceptados en el extranjero.

Antecedentes.
Se agruparan las diez especificaciones tcnicas de buenas prcticas agrcolas certificadas por el SAG en tres grupos para analizar su situacin tanto nacional como internacional. Los grupos son: 1. Grupo1 Cereales: Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de trigo. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de maz. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de arroz. 2. Grupo 2 Frutales: a. Especificaciones tcnicas de BPA para la produccin de frutales. b. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de berries. c. Especificaciones tcnicas de BPA para packing de campo. 3. Grupo 3 Hortalizas: a. Especificaciones tcnicas de BPA para almcigos de hortalizas. b. Especificaciones tcnicas de BPA en hortalizas de fruto en invernadero. c. Especificaciones tcnicas de BPA en hortalizas, frutos al aire libre. d. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de papa. Antecedentes del grupo 1 Cereales El trigo, el maz y el arroz son uno de los cultivos bsicos ms importantes en la dieta del ser humano, a nivel mundial. En Chile el cultivo de trigo ha estado relativamente orientado histricamente al consumo interno y las seales del mercado internacional han llegado con interferencias a los productores nacionales En el caso del maz la pequea y mediana agricultura concentra el mayor nmero de explotaciones productivas dedicadas a este cultivo y su consumo es mayoritariamente para alimentacin animal. Y por ltimo el arroz en nuestro pas es parte de la dieta cotidiana y su demanda debe suplirse con importaciones, ya que Chile es deficitario en este producto. Tabla N 3 Cultivos anuales esenciales 2009/2010

CULTIVOS ANUALES ESENCIALES AO AGRICOLA 2009/2010 SUPERFICIE (HA) PRODUCCION RENDIMIENTO (QQM) (QQM/HA) 264305 15239213 57,7 TRIGO 122547 13579209 110,8 MAIZ 24527 946725 38,6 ARROZ
Fuente: www.INE.cl 5

Grfico N1 Produccin en Quintales Mtricos, aos 2009/2010

ARROZ 3%

PRODUCCION [QQM] 2009/2010

TRIGO 51%

MAIZ 46%

Fuente: INE; Elaboracin Propia.

Grfico N2 Rendimiento en quintales mtricos/hectreas 2009/2010

RENDIMIENTO [QQM/HA] 2009/2010

ARROZ 19% TRIGO 28%

MAIZ 53%

Fuente: Elaboracin Propia.

Antecedentes del grupo 2 Hortalizas La produccin y comercializacin de hortalizas frescas en Chile es marcadamente estacional, dada bsicamente por la diversidad de especies, zonas de cultivo y sistemas productivos. Ello, se traduce en la prctica en una fluctuacin de volmenes ofertados y precios dentro de la temporada, la que adems puede verse acentuada por imprevistos climticos como sucedi el 2007 con las heladas de fines de invierno (Lechuga, Repollo, Apio y Papa temprana), o la sequa de comienzos del 2008 (Papa de guarda de la zona sur).

En 2010 la superficie cultivada con hortalizas en el pas alcanz un rea de 80.277 hectreas, lo que represent una disminucin de 4,8% respecto al ao anterior. Las hortalizas ms importantes en cuanto a superficie fueron el choclo (11.234 ha), la lechuga (6.837 ha), el zapallo temprano y de guarda (5.878 ha) y el tomate para consumo fresco (5.165 ha). Entre 2009 y 2010 las hortalizas que ms aumentaron su superficie fueron las habas (23%), el zapallo temprano y de guarda (7%), los porotos granados (10%), los porotos verdes (10%) y las betarragas (20%). Las mayores bajas correspondieron a alcachofa (-21%), arveja verde (-35%), zanahoria (-19%), lechuga (-7%) y aj (-33%). Entre las regiones productoras de hortalizas, destacan la Regin Metropolitana (26.854 ha), la Regin de OHiggins (11.696 ha), la Regin de Coquimbo (10.766 ha) y la Regin del Maule (10.385 ha). El cultivo de papa ocupa el cuarto lugar en superficie y produccin (sobre las 55 mil hectreas), es un cultivo desarrollado mayoritariamente en pequeos sistemas productivos, con 70% de la superficie total sembrada y 59% de la produccin total. De enero a octubre de 2011 se han exportado 96.740 toneladas de hortalizas y tubrculos frescos, por un valor de 70 millones de dlares FOB. En relacin con el mismo perodo de 2010, se observa un aumento tanto en volumen como en valor, con variaciones de 4% y 19%, respectivamente. La cebolla es la hortaliza fresca que ms se exporta. En los primeros diez meses de 2011 se han exportado 85.858 toneladas de cebolla, por un valor de 38,6 millones de dlares FOB, cifras que representan, respectivamente, 89% y 55% del total de hortalizas frescas exportadas. La segunda hortaliza que ms se exporta es el ajo, que de enero a octubre de 2011 alcanza una participacin de 7% en volumen y 32% en valor dentro del total de las exportaciones de hortalizas frescas. Los principales destinos de las exportaciones de hortalizas y tubrculos frescos en lo que va del ao 2011 (medidos en valor) corresponden a Mxico (24%), Espaa (17%) y Reino Unido (17%). Es importante destacar el significativo aumento de las exportaciones a Colombia, que se debe principalmente al incremento en los envos de cebolla. En cuanto a las exportaciones a EE.UU., se observa una baja de 29% en el valor de las exportaciones de hortalizas frescas, resultado del menor envo de cebollas (-31%), que representan un 89% del valor de las exportaciones de hortalizas frescas a ese pas. Antecedentes del grupo 3 Frutales La fruticultura es un sector de gran dinamismo en Chile, en trminos de produccin, exportaciones y generacin de empleos. Esta industria realiza un importante aporte a la economa del pas. En Chile, la industria frutcola est conformada por 13.800 productores, 300 viveros frutales, sobre 60 empresas procesadoras, 385 cmaras de fro, 100 packings y ms de 1.000 packings satlites en huertos. El sector exportador incluye a 7.800 productores y 518 empresas exportadoras. En las ltimas temporadas, esta industria ha generado cerca de 450.000 empleos directos (180.000 permanentes y 270.000 de temporada) y un empleo indirecto en bienes y servicios superior a 1 milln de personas, totalizando cerca de 1,5 millones de empleos. La superficie frutcola chilena ha continuado su expansin, en la tabla N4 se muestra la evolucin de cada especie en los ltimos 3 aos:

Tabla N 4 Superficie Plantada [ha]

SUPERFICIE PLANTADA [ha]
Especies Almendros Cerezos Ciruelos total Damascos Duraznos total Kiwis Limoneros Manzanos Naranjos Nectarinos Nogal Olivos Paltos Perales Vid de mesa Otros frutales Total 2009 6.924 12.468 18.536 1.770 14.951 10.769 7.649 35.075 7.473 6.038 12.549 11.985 33.531 6.633 53.339 25.129 264.819 2010 7.617 13.143 18.651 1.469 13.925 10.922 7.235 35.029 7.435 5.376 15.451 12.874 34.057 6.225 52.655 25.426 267.491 2011 8.545 13.174 21.001 1.405 13.885 10.920 7.106 35.030 7.839 5.350 16.254 15.091 36.388 6.547 53.851 26.078 278.46

Fuente: ODEPA. Grfico N3 Superficie plantada frutal en ao 2010

Superfie plantada de frutales en el 2011

Otros frutales 9% Vid de mesa 19% Almendros Cerezos 3% 5% Ciruelos total 8% Damascos 1% Duraznos total Kiwis 5% 4% Paltos 13% Manzanos 13% Limoneros 3%

Perales 2%

Olivos 5%

Nogal Nectarinos 2% 6%

Naranjos 3%

Fuente: Elaboracin propia, Datos: ODEPA.

Las exportaciones de fruta fresca experimentaron un aumento de 5,8% en el volumen exportado durante el perodo enero-diciembre del ao 2011, en comparacin con el volumen exportado en el mismo perodo del ao 2010. Los principales aumentos porcentuales en el volumen exportado fueron registrados por cerezas (46,6%), ciruelas (35,7%), arndanos (34,0%), mandarinas (20,0%), naranjas (18,7%) peras (14,9%),
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nectarines (13,5%), uvas (9,3%), limones (3,7%), duraznos (2,8%). Por otra parte, manzanas (-4,3%), kiwis (1,8%) y paltas (-5,1%) fueron la nicas especies que mostraron una cada en sus volmenes exportados durante el perodo de comparacin. Prcticamente todas las especies frutcolas registraron un crecimiento en su volumen exportado. Las exportaciones en el 2010 se muestran en la tabla N5. Tabla N 5 Exportaciones 2010 [Ton]
EXPORTACIONES EN EL 2010 [TON] 837.149 Manzanas 781.085 Uvas 181.870 Kiwis 116.281 Peras 107.922 Paltas 74.399 Ciruelas 55.203 Nectarines 55.012 Arndanos 52.733 Naranjas 44.968 Limones 44.112 Cerezas 39.722 Mandarinas 36.636 Duraznos 10.656 Otros 2.437.747 Total Fuente: ODEPA

Grfico N 4 Exportaciones frutal en ao 2010

Arndanos 2% Nectarines 2% Ciruelas 3% Paltas 4% Peras 5% Kiwis 8% Uvas 32% Naranjas Mandarinas 2% 2% Cerezas Otros Limones 2% Duraznos 0% 2% 2%

EXPORTACIONES EN EL 2010

Manzanas 34%

Fuente: Elaboracin Propia

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En resumen, los principales productos frutcolas son la uva, manzana, arndano, paltas y cerezas. Y los mercados de exportacin son Estados Unidos, Holanda, Reino Unido, Rusia y Taiwn. A continuacin en la Figura N1 se muestra los principales destinos de exportacin de la fruta chilena. Figura N1 Principales destinos de exportacin de la fruta chilena

Fuente:ASOEX.

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Contenido
i. Procedimientos
Empresarios fruticultores que necesiten obtener certificacin de BPA necesitan seguir los siguientes procedimientos: 1. Inscribirse dos meses antes de la fecha estimada de cosecha. Para esto deben solicitar documentos de inscripcin a empresas certificadoras reconocidas por el comprador. Los protocolos de certificacin son cuestionarios o listas de chequeo que permiten realizar un diagnstico sobre el cumplimiento de las BPA de la empresa. 2. Para una primera certificacin, el producto debe estar en periodo de cosecha; si es Renovacin de licencia solo debe tener la fruta en un estado de desarrollo cercano a cosecha, estar cosechando o almacenar la fruta en un frigorfico. 3. Buscar empresa certificadora internacional si se requiere exportar el producto. 4. Pre-evaluar el cumplimiento de las normas y asegurar la aprobacin de la inspeccin (verificando las listas de chequeos o cuestionarios); ya que esta tiene alto valor econmico a la hora que la empresa certificadora realiza auditoria. 5. La certificacin tiene 1 ao de valides, luego es necesario renovar la licencia. A nivel nacional se encuentra ChileGAP el cual es un programa privado de certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que ha sido desarrollado por la Fundacin para el Desarrollo Frutcola (FDF), con el propsito de que los productores nacionales puedan impulsar las BPA en sus predios para acceder a los mercados principales al mnimo costo internacionales y as poder exportar sus productos. Las empresas certificadoras tienen la misin de evaluar la conformidad del manejo del predio con la especificacin tcnica de la BPA del comprador y luego segn el cumplimiento entregaran un certificado de BPA. Entre las empresas internacionales de inspeccin y certificacin de la inocuidad de frutas y hortalizas (las que abarcan desde el cumplimiento voluntario hasta la autocertificacin en concordancia con normas o cdigos de prcticas) que se aplican en Amrica Latina y el Caribe. Entre los privados de inspeccin est: GLOBAL GAP 1 , las certificaciones del British Retail Consortium (BRC)2, el Prosafe certified program3, G el SQF 1000 Code4, etc. Certificar un predio involucra un costo adicional al de implementacin de BPA, por lo que se debe tener en cuenta al momento de la inversin a realizar.
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GLOBALGAP: programa privado de certificacin voluntaria, creado con el propsito de aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos, desarrollando BPA que deben adoptar los productores. 2 BRC Global Standard-packaging: principal asociacin comercial del sector britnico de la venta al detalle. Apunta a facilitar la proteccin de los consumidores, al ofrecer una base comn para la inspeccin/auditora de las compaas (centros de envasado/envasadoras) que suministran frutas y hortalizas frescas. 3 Prosafe certified program: Programa basado en la gua para Reducir al Mnimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, en el Caso de Frutas y Vegetales Frescos. 4 G el SQF 1000 Code: Programa certificacin de la calidad e inocuidad, administrado por Safe Quality Food Institute (SQFI).

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Si la empresa certificadora rechaza el predio por incumplimiento de requisitos necesarios de especificacin tcnica de BPA5, deben entregar al cliente un periodo establecido de tiempo para que ellos solucionen sus errores (puntos de no conformidad). Al terminar el periodo de tiempo dado, el empresario debe informar y demostrar que se han solucionado los puntos de no conformidad. Si es difcil de demostrar que el producto est bajo especificacin; el empresario puede solicitar nuevo plazo de tiempo (con costo adicional posiblemente). La empresa certificadora realiza auditorias donde posee puntos crticos al momento de inspeccionar; los cuales son: Organizacin de los registros. Sistema de archivo de registros. Control interno (cuando se trata de agrupaciones de productores). Almacenamiento de pesticidas e insecticidas. Bienestar laboral. Para asegurar que la empresa certificadora apruebe el predio; es bueno realizar las pautas de lista de chequeo y verificar el cumplimiento de estas, y as pre-evaluar los cumplimientos de las normas. Las listas de chequeos se pueden descargar gratuitamente de la pgina web de GLOBAL GAP (www.globalgap.org). La tabla N6 muestra los parmetros importantes presentes en el protocolo que posee GLOBAL GAP. Tabla N 6 Parmetros importantes definidos por GLOBAL GAP Parmetro Historial y manejo del lugar Trazabilidad Mantenimiento de registros Historial del predio Rotaciones Realizar seguimiento del producto hasta la unidad de origen de produccin. Archivar registros de toda la informacin requerida para la inspeccin; durante un periodo de dos aos Tratamientos a semillas Organismos genticamente modificados Material del semillero Desinfeccin de suelo Substratos Erosin de suelo Calidad y procedencia del agua de riego Necesidad de nutrientes Registro de aplicacin Almacenamiento Materia orgnica

Variedades cultivadas y patrones

Manejo de suelos y substratos Riego y Agua Fertilizantes

Especificaciones tcnicas de BPA: Documentos que definen las caractersticas requeridas de un rublo y de sus procedimientos de produccin. Hace referencia al manejo o practica que tiene relacin a mantener inocuo el producto, minimizacin de daos al medio ambiente, asegurar bienestar de trabajadores.

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Recomendaciones de cantidad y tipos Frecuencia de aplicacin Lavado Higiene Cosecha y recoleccin Embalaje en zona de cultivo Identificacin de residuos y contaminantes Tratamiento post cosecha Tratamientos necesarios al predio Registro de aplicacin de producto fitosanitario Equipo de proteccin personal Plazos de seguridad Fitosanitarios y manejo integrado Eleccin de productos fitosanitarios Elementos bsicos de proteccin de cultivos Almacenamiento de productos fitosanitarios Anlisis de residuos pesticidas Formacin y capacitacin Salud, seguridad y bienestar Instalaciones y equipamiento Higiene laboral Bienestar laboral Gestin de conservacin medioambiental Medio ambiente Procedimientos de reclamaciones Registro y anlisis de sugerencias y reclamos Realizacin de auditoras internas Auditoria interna Fuente: www.indap.gob.cl

Para el control de plagas, existe un programa el cual posee procedimientos coordinados y dirigidos a controlar el nmero de especies transmisoras de agentes infecciosos que puedan causar malestares fsicos y/o enfermedades graves. El costo de certificacin tiene un rango de variacin entre US$500 y US$1000. Pero como estos costos son altos, existen las postulaciones a fondo gubernamentales a travs de PROFO (Proyecto asociativo de fomento); ste ayuda al financiamiento de parte de los costos de implementacin, asesora, informacin tcnica e incentiva a los productores chilenos. Otro apoyo financiero para la implementacin de BPA es otorgado por INDAP (institucin nacional de desarrollo agropecuario), la cual da la opcin a postulas a PDI (programa desarrollo de inversiones). A continuacin la tabla N7 hace referencia a empresas internacionales radicadas en Chile certificadoras de BPA`s; acreditadas por Chilegap.

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Tabla N 7 Empresas Chilenas Certificadoras BPA`s Organismo de certificacin/Contato en Chile BSI INSPECTORATE Ltda. (Chile) BCS Chile Ltda. IRAM (Chile) CMI AGRIVERA S.A LATU sistemas Chile Telefono e-mail Regin

02-2411000 42-243923 02-2335409/0223330814 02-2209644 (56-2) 4315329

labsantiago@inspectoratechile.cl contacto@bcs-chile.com Iram-chile@iram.tie.cl ptepper@cmi.latinamerica.cl chile@latusistemas.com Fuente:www.lapyme.cl

RM 8 RM RM RM

ii. Aplicabilidad.
La aparicin de consumidores cada vez ms preocupados por el origen y composicin de los alimentos ha hecho que en las ltimas dcadas aumenten las exigencias fitosanitarias y de inocuidad para la produccin agrcola. En este contexto surgen las buenas prcticas agrcolas, que consisten en la aplicacin del conocimiento disponible a la utilizacin sostenible de los recursos naturales bsicos para la produccin en forma benvola, de productos agrcolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procura la vialidad econmica y la estabilidad social. Son tres los aspectos principales que conciernen estas prcticas: i. Medio ambiente, ya que se promueve el desarrollo de una agricultura sustentable mediante minimizacin de su impacto negativo. ii. La inocuidad de los alimentos, ya que se tiene por objeto minimizar el riesgo de contaminacin de los alimentos. iii. La salud, seguridad y bienestar de los trabajadores, ya que se pretende asegurar la implementacin de todas las medidas de prevencin necesarias. Al mismo tiempo, las buenas prcticas agrcolas mejoran la competitividad ya que permiten al productor rural diferenciar su producto del de los dems oferentes. El concepto de BPA implica los siguientes aspectos: Proteccin del ambiente: Minimizar la aplicacin de agroqumicos, su uso y manejo adecuado, para evitar contaminacin de suelos, aguas y de la biodiversidad.

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 Bienestar y seguridad de los trabajadores: Logrado mediante capacitacin, cuidado de los aspectos laborales y de salud y las buenas condiciones en los lugares de trabajo (prevencin de accidentes, de enfermedades gastrointestinales, higiene). Alimentos sanos: dan garanta al consumidor, porque son sanos, inocuos y aptos para el consumo por estar libres de contaminantes (residuos de pesticidas, metales pesados, tierra, piedras, hongos). Organizacin y participacin de la comunidad: los procesos que ayudan al empoderamiento y a la construccin de tejido social; adems fortalecen el uso de los recursos en busca de procesos de sostenibilidad. Comercio justo: los productores organizados cuentan con poder de negociacin, fomentan la generacin de valor agregado a los productos de origen agropecuario, y para que el productor reciba una justa retribucin por su participacin en el proceso de produccin. Aplicacin de las BPAs en la produccin de frutales: Manejo de suelos, sustratos y del agua en el predio Plantaciones nuevas Uso de fertilizantes y de abonos orgnicos Control de Plagas y Vectores Manejo de productos fitosanitarios Manejo de la cosecha Transporte del producto fresco Higiene en el predio y servicios bsicos para el personal Legislacin y capacitacin laboral Medidas de seguridad del predio Manejo de residuos lquidos y residuos slidos Aspectos ambientales y Registros

Aplicacin de BPAs en los Packing de Campo Condiciones Generales de BPAs en el Packing Infraestructura del Packing Higiene del Packing Tratamientos de Post Cosecha en Packing Bodegas del Packing Servicios bsicos para el personal en el Packing Medidas de seguridad Registros

Las aplicaciones de BPA en producciones frutales y en los packing de campo se analizarn y especifican en Anexo.

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iii. Competencias
El programa de buenas prcticas agrcolas que implementas las empresas certifica la calidad e inocuidad de sus productos, dando la posibilidad de entrar a nuevos y mejores mercados a nivel nacional e internacional. A continuacin se analizan algunos sistemas de gestin de Calidad donde se comparan tres sistemas diferencias pero muy relacionados. El Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Crticos de Control, HACCP, es una estrategia de Prevencin que prioriza el aspecto sanitario con el objeto de garantizar la Inocuidad e Idoneidad de los Productos Elaborados. Las Buenas Prcticas de Manufactura, BPM establece los requisitos generales de Higiene y de Buenas Prcticas de manufactura para alimentos elaborados e industrializados para el consumo Humano. Se aplica en la elaboracin, Industrializacin, fraccionamiento, almacenamiento y Transporte de alimentos. Finalmente las Buenas Prcticas Agrcolas BPA que buscan la confianza del consumidor a travs de la calidad e inocuidad de los productos. Respeta el medio ambiente, procura mejorarlo e incrementar la bio diversidad. Procura el menor uso posible, y justificado por personal calificado, de los agroqumicos. Busca integrar la actividad agrcola con la naturaleza. Respeta la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. Tambin implementamos los sistemas necesarios para cumplir con los requisitos de otros standards relacionados con la industria alimenticia. Analizando estos sistemas nos damos cuenta que las BPA nos entregan mayores herramientas para obtener un producto de mayor calidad e inocuo, adems de minimizar el impacto ambiental y dar seguridad a los trabajadores y consumidores. La Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas es una instancia de coordinacin pblico privada, que tiene como objetivo asesorar al Ministerio de Agricultura en la formulacin de polticas destinadas a incorporar el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios. La Comisin est presidida por el Subsecretario de Agricultura y conformada por: Servicio Agrcola y Ganadero (SAG): servicio que certifica la aptitud para el consumo humano de los productos agropecuarios primarios de exportacin. contribuye al desarrollo productivo y al mejoramiento de la competitividad del sector agrcola, ganadero y forestal nacional, generando polticas de sanidad vegetal, salud animal, recursos naturales renovables y calidad alimentaria. stas se basan en las caractersticas internas del pas, en su potencial productivo y en el entorno internacional en que vivimos y consideran, como principio bsico, el desarrollo sustentable. Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP): es el principal servicio del Estado de Chile en apoyo de la Agricultura Familiar Campesina. Fue creado el 27 de noviembre de 1962 y, en la actualidad, es una institucin descentralizada, con personalidad jurdica, patrimonio propio y capacidad para adquirir, ejercer derechos y contraer obligaciones. Su misin es apoyar el desarrollo de
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los pequeos productores y productoras agrcolas mediante acciones de fomento productivo, orientadas a la generacin y fortalecimiento del capital humano, financiero y productivo, que contribuyan a la superacin de la pobreza y a la sostenibilidad y competitividad de la agricultura nacional Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (ODEPA): La Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (ODEPA), creada en 1992, es un servicio pblico centralizado, dependiente de la Presidenta de la Repblica a travs del Ministerio de Agricultura y tiene por objetico proporcionar informacin regional, nacional e internacional para que los distintos agentes involucrados en la actividad silvoagropecuaria adopten sus decisiones. Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA): La Fundacin para la Innovacin Agraria del Ministerio de Agricultura es la agencia sectorial de fomento de la innovacin. La accin de FIA busca contribuir a la construccin de un sector agropecuario y forestal moderno, competitivo, inclusivo, diverso, que incorpore una cultura innovadora a su quehacer, inserto en los mercados nacionales e internacionales y que aplique procesos de desarrollo sustentable, genere empleos y divisas, aportando a una mejor calidad de vida de los habitantes del campo chileno. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA): El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), creado en 1964, es la principal institucin de investigacin agropecuaria de Chile., Depende del Ministerio de Agricultura. Es una corporacin de derecho privado sin fines de lucro, cuyo financiamiento es a travs de fondos pblicos y privados, proyectos de investigacin y venta de insumos tecnolgicos Comisin Nacional de Riego (CNR): La Comisin Nacional de Riego (CNR) es una persona jurdica de derecho pblico, creada en septiembre de 1975, con el objetivo de asegurar el incremento y mejoramiento de la superficie regada del pas. A partir de 1985, se incorpor a sus funciones la administracin de la Ley 18.450, que fomenta las obras privadas de construccin y reparacin de obras de riego y drenaje y promueve el desarrollo agrcola de los productores de las reas beneficiadas. Ministerio de Salud: institucin que busca contribuir a elevar el nivel de salud de la poblacin; desarrollar armnicamente los sistemas de salud, centrados en las personas; fortalecer el control de los factores que puedan afectar la salud y reforzar la gestin de la red nacional de atencin. Todo ello para acoger oportunamente las necesidades de las personas, familias y comunidades, con la obligacin de rendir cuentas a la ciudadana y promover la participacin de las mismas en el ejercicio de sus derechos y sus deberes. Consejo Nacional de Produccin Limpia (CPL) - CORFO: comit a cargo de difundir e implantar sistemas productivos ms limpios y eficientes en las empresas privadas del pas a travs de acuerdos de produccin limpia entre las instituciones pblicas y asociaciones de privados.

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Gerencia de Fomento CORFO: encargada de contribuir al aumento de valor de los negocios de las empresas para para hacerlas ms competitivas, mediante el mejoramiento de su gestin, y el fortalecimiento de sus redes y alianzas. PROCHILE: La Direccin de promocin de Exportaciones es un organismo dependiente de la Direccin General de Relaciones Econmicas Internacionales del Ministerio de Relaciones Exteriores. su Misin consiste en contribuir al desarrollo econmico de Chile a travs de su promocin en el exterior, y de la internacionalizacin sostenible de sus empresas. Servicio Nacional de la Mujer (SERNAM): es el organismo creado por el Gobierno de Chile para promover la igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres, y fue creado por la Ley N 19.023, publicada el 3 de enero de 1991. Federacin de Productores de Carne (FEDECARNE): tiene por objetivo trabajar para consolidar las relaciones de los productores de carne con la industria, e implementar un sistema eficiente con el cual llegar a mercados externos. Federacin de Productores de Leche (FEDELECHE): tiene como misin desarrollar, fomentar y proteger en Chile la produccin de leche, mediante la promocin y el desarrollo de acciones destinadas a mejorar la eficiencia y rentabilidad de los productores y a lograr su participacin organizada en la definicin de las polticas que regulen su actividad. Asociacin de Productores de Aves (APA): constitucin constituida por iniciativa de un grupo de empresarios del sector avcola. Su objetivo fue promover la racionalizacin, desarrollo y proteccin de las actividades vinculadas a la reproduccin, crianza y comercializacin de aves y la de sus productos relacionados. Asociacin de Productores de Cerdos (ASPROCER): Asociacin gremial constituida por productores de cerdos en chile. Federacin de Productores de Frutas (FEDEFRUTA): fundada el 17 de noviembre de 1985, es una organizacin gremial sin fines de lucro que se relaciona con organismos pblicos y privados, para satisfacer las necesidades del sector hortofrutcola nacional en materias de defensa, fomento, difusin, capacitacin, estudios y certificacin. Sociedad Nacional de Agricultura (SNA): es la federacin gremial ms antigua del pas. Fundada el 18 de mayo de 1838, la SNA rene a gran parte de los productores, profesionales, asociaciones y federaciones vinculadas a la agricultura y la agroindustria chilena, con el objetivo de velar por los intereses generales del sector, representar a los agricultores en la defensa de sus intereses comunes, promover polticas pblicas que fomenten la competitividad y el emprendimiento en el agro, impulsar la formacin y capacitacin de capital humano e incentivar buenas relaciones laborales.
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Asociacin de Exportadores (ASOEX): entidad gremial de carcter privado que representa a los exportadores de frutas y hortalizas frescas de Chile. Fundada en 1935, tiene por misin facilitar las exportaciones de los productos que Chile ofrece al mundo; fomentar, promover y defender el comercio de las exportaciones hortofrutcolas, la apertura de nuevos mercados e incentivar el perfeccionamiento profesional de sus asociados. Movimiento Unitario de Campesinos y Etnias Chilenas (MUCECH): la corporacin tiene como fin la promocin de todo tipo de actividades que tiendan a desarrollar y mantener la forma de vida, tradiciones y cultura rural Chilena; la promocin de acciones tendientes a mejorar la calidad de vida del sector rural campesino e indgena como a su proteccin en el mbito legal y administrativo. Confederacin La Voz del Campo: tiene como objetivo fundamental el promover el desarrollo del mundo campesino y de las etnias que componen nuestro acervo cultural como nacin, sobre todo en lo referido a las actividades agrcolas que stas desarrollan. CAMPOCOOP: La Confederacin Nacional de Cooperativas Campesinas es una entidad que asocia a las Federaciones Regionales de Cooperativas Campesinas y otras personas jurdicas que no persiguen fines de lucro y con ellas asume la representacin de las Cooperativas Campesinas de base local o comunal.

iv. Requisitos de implementacin.

Los requisitos de implementacin de las buenas prcticas agrcolas se resumen en las especificaciones tcnicas, las que hacen referencia a aquellos manejos o prcticas que tienen relacin con mantener la inocuidad del producto, ya sea a nivel qumico, fsico o microbiolgico. Tambin hacen referencia a minimizar los daos en el medio ambiente y asegurar proteccin y bienestar a los trabajadores. Las especificaciones tcnicas certificadas por el SAG son 10: 1. Especificaciones tcnicas de BPA para la produccin de frutales (ANEXO). 2. Especificaciones tcnicas de BPA para almcigos de hortalizas. 3. Especificaciones tcnicas de BPA en hortalizas de fruto en invernadero. 4. Especificaciones tcnicas de BPA en hortalizas, frutos al aire libre. 5. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de berries. 6. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de trigo. 7. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de maz. 8. Especificaciones tcnicas de BPA ene l cultivo de arroz. 9. Especificaciones tcnicas de BPA en el cultivo de papa. 10. Especificaciones tcnicas de BPA para packing de campo (ANEXO). Los parmetros de todas las especificaciones tcnicas de las buenas prcticas agrcolas nombradas anteriormente son:
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Autoevaluacin, registros y trazabilidad: La autoevaluacin permitir constatar los avances en la implementacin de las BPA en el predio y los registros contribuirn a la trazabilidad del producto y sus subproductos. La trazabilidad permite la realizacin de un seguimiento del producto hasta la unidad productiva de origen. Manejo del cultivo: se ve el historial del predio y rotaciones, adems de los tratamientos a semillas, material de los semilleros y los organismos genticamente modificados. Manejo del suelo: como el suelo sostiene y alimenta sus cultivos, debe analizar peridicamente su calidad, para que no tenga problemas de erosin ni de plagas. Tambin es importante la desinfeccin y substratos. Manejo del agua: el agua es un recurso escaso y de gran valor que est estrechamente relacionado con la seguridad alimentaria. Por lo tanto, se deber tomar las medidas y/o adoptar tecnologas para su conservacin y uso eficiente. Uso de fertilizantes: La utilizacin de fertilizantes en relacin a las demandas nutricionales de los cultivos de los alimentos permite un uso eficiente con mejores rendimientos y calidad del producto. El manejo cuidadoso de los fertilizantes, desde su almacenamiento en bodegas hasta su aplicacin, reduce la probabilidad de contaminar fuentes de agua y suelos. Manejo de productos fitosanitarios: son muy importantes debido a que permiten mantener la produccin libre de plagas y enfermedades y su mal uso puede generar efectos no deseados al medio ambiente y poner en riesgo la salud del personal. Su aplicacin de los productos fitosanitarios opera bajo un marco legal. Manejo de la cosecha: es importante organizar quien es el encargado del producto y que elementos se van a usar, adems de verificar el cuidado e higiene del transporte a utilizar ya que permiten un mejor resultado en la mantencin de la calidad y condicin de los alimentos. Medidas de higiene: son las medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos que se manipulan. Control de plagas y/o vectores: permite asegurar la calidad sanitaria del producto final, la salud del personal y del medio ambiente. Manejo de residuos lquidos del predio: es importante conocer el tipo de residuos lquidos que se generan en el predio para hacerse cargo de aquellos que puedan provocar efectos negativos en la propia produccin o en otras.

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Manejo de residuos slidos: la identificacin y manejo de los residuos que se generan en el predio permite condiciones de trabajo seguras y minimizan los efectos ambientales adversos. Esto, tambin ser posible si los accesos del predio, canales y vas de circulacin se mantienen libre de basuras. Servicios bsicos del personal: Uno de los ejes fundamentales de las BPA es la proteccin de las personas que trabajan en los predios agrcolas. En este contexto, los servicios bsicos son de suma importancia para mantener la salud del personal y la calidad de los alimentos. Estos servicios deben estar acordes con las buenas prcticas laborales y estar orientados a mantener las condiciones de seguridad y salud ocupacional. Medidas de seguridad: La motivacin constante del personal en la adopcin de medidas seguras de trabajo permitir mantener controlados los factores de riesgo en la produccin. Capacitacin: Para lograr la implementacin de las BPA, la capacitacin del personal del predio es fundamental; permite facilitar el cumplimiento de la normativa vigente y las condiciones de inocuidad del producto. Legislacin laboral: El marco legal laboral vigente en el pas est dado por el Cdigo del Trabajo, Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo, Ley sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales y Cdigo Sanitario entre otras disposiciones legales. Para el cumplimiento de esta normativa, se debe considerar que se va actualizando continuamente; por lo tanto, se debern tomar las medidas pertinentes para conocer sus actualizaciones as como otras disposiciones legales que surjan. Aspectos ambientales: La eficiencia en el uso de la energa es un asunto de preocupacin, tanto nacional como internacional. Debido a que las fuentes tradicionales para su generacin no son renovables es necesario adoptar estrategias que tiendan a su ahorro y a la bsqueda de fuentes alternativas de energa. Otro elemento de preocupacin, en relacin al medio ambiente, est referido a la biodiversidad y su importancia en la preservacin de la naturaleza.

v. Exigencias.
Los tratados de libre comercio (TLC) suscritos entregan cuotas de entrada al mercado, beneficios arancelarios y por ende nuevas exigencias de las BPA. Chile debe cumplir con las exigencias internacionales impuestas por los sistemas productivos hortofrutcolas y por los productores. Combinar exigencias relacionadas con la proteccin al medio ambiente, la seguridad, bienestar y salud de los trabajadores y con la inocuidad de los alimentos aspira a orientar a los agroempresarios a buscar una buena calidad del producto y el desarrollo sostenible de la industria agraria. Existen una serie de exigencias para las BPA; las cuales son:
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Exigencia del protocolo de certificacin internacional: su objetivo es que el empresario frutcola cumpla con las demandas establecidas por los mercados internacionales, para el ingreso de sus productos. La idea es que el empresario cumpla con exigencias de otros pases para poder importar. Actualmente se estima que el 70% de los compradores europeos de frutas y vegetales frescos exigen esta certificacin. Exigencias a nivel mundial de los mercados importadores: Origen, composicin de los productos a consumir, calidad, certificacin, fitosanitarias e inocuidad6 en la produccin. Exigencias del consumidor a nivel nacional son bajas en cuanto a inocuidad del producto. Exigencias de buena calidad de agua de riego (debe haber ausencia de coliformes o metales pesados). Exigencias de disposicin de residuos de plaguicidas. Para exportar frambuesas existe la Resolucin 3.410/2002; donde se habla que para poder exportar frambuesas, frescas, congeladas o procesadas, los productores, proveedores, comercializadores, procesadores deben participar del programa BPAs e inscribirse en el SAG en sistema de registro para garantizar y determinar la trazabilidad del productor. Utilizar plaguicida (certificado que sirve para cultivos para consumo humano) nicamente cuando sea necesario para evitar prdidas causadas por plagas (MIP: manejo integrado de plagas); seleccionando plaguicidas menos persistentes, menos txicos, ms selectivos y tan seguro como se pueda para el medio ambiente y el consumidor. Al utilizar Fertilizantes se debe exigir al proveedor certificaciones de que son aptos para ser utilizados en cultivos para consumo humano. Aplicar las BPAs es un proceso gradual y voluntario; el cual se est convirtiendo en una obligacin dado las exigencias nacionales e internacionales que se deben cumplir para proteger finalmente al consumidor. Cumplir con requerimientos y exigencias sanitarias y fitosanitarias de orden reglamentario y de carcter privado del mercado internacional, para as evitar la transmisin de diversa enfermedades dadas por el consumo de las frutas.

Inocuidad: Condicin de los alimentos que garantiza que no causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. 22

vi. Ventajas y Desventajas.

Ventajas Las BPA permiten a las empresas nacionales estar preparadas a la hora de exportar a pases con mercados ms exigentes, obteniendo mejores oportunidades en el mercado y mejoras en el precio de sus productos. Al implementar las BPA en la empresa mejora el orden y flujo de informacin dentro de esta, gracias a los sistemas de registros que se implementan. En consecuencia el productor lleva un mejor manejo del negocio, lo que lo hace tomar mejores decisiones. Hay un incremento en la productividad y economa de la empresa, debido a una mejora en la gestin de la empresa, en la administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc. Aumenta la competitividad por reducir los cotos, enfocados a la disminucin de prdidas de insumos, horas de trabajo, tiempo muerto, etc. La implementacin de las BPA permite a la empresa la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc., lo que hace disminuir la cadena comercial (menos intermediarios). El personal de la empresa se siente ms comprometido con esta, ya que adquiere ms especializacin y dignidad en el trabajo, aumentando as la productividad. Oportunidad de nuevos negocios, la empresa y el producto adquieren una mejor imagen ante sus compradores y dentro del pas. Para las comunidades rurales las BPA representan una mejora en su calidad de vida, ya que les da la oportunidad de integrarse al mercado local, regional o internacional. Mejora las condiciones higinicas del producto. Desventajas El costo para la empresa de adoptar la BPA es muy elevado, incluye costos de certificacin, implementacin, infraestructura, costos fijos, etc. La certificacin tiene validez slo por un ao, teniendo que enfrentar el elevado costo para renovarla todos los aos, afectando principalmente a las empresas ms pequeas. Cambio de hbitos en el personal, en adquirir nuevos compromiso, utilizacin de registros, cambio en las prcticas higinicas, etc., lo que significa un costo y tiempo para la empresa.
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 Capacitacin del personal superior y trabajadores de la empresa, que se ve representado en nuevos costos y tiempo. Para implementar y obtener la certificacin se requiere esperar un largo periodo de tiempo, para USGAP 6 meses y EUREP GAP entre 1 a 1,5 aos. Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las empresas, por no comprender el rol de las mismas.

vii. Obligatoriedad.
El proceso de certificacin de las BPA es necesario para la exportacin de productos agrcolas frescos o procesados. El comprador y consumidor final necesitan cerciorarse de la calidad e inocuidad de los productos agrcolas que estn adquiriendo.Aproximadamente el 70% de los compradores europeos de frutas y vegetales frescos exigen la certificacin GLOBALGAP. El protocolo de GLOBALGAP se concentra en 5 grandes reas que incluyen 15 captulos con 257 puntos de control en total, de los cuales 167 son obligatorios (40 mayores y 127 menores) y 90 recomendados: Elementos de demostracin Planificacin del cultivo BPA en el cultivo BPA en recoleccin Gestin responsable y mejora

La tabla N8 detalla el desglose del protocolo exigido por la GLOBALGAP: Tabla N 8 Protocolo GLOBAL GAP Frutas y Verduras Frescas

Fuente: www.fintrac.com 24

Se observa en el cuadro que el mayor nmero de requisitos se encuentra en el captulo 8, Proteccin de cultivo, el cual incluye la eleccin de fitosanitarios, recomendaciones de tipo y cantidad de producto, registros de aplicaciones, seguridad y formacin, equipos de proteccin personal, plazos de seguridad postaplicacin, equipos de aplicacin, anlisis de residuos, almacenamiento de productos fitosanitarios, entre otros. Y en el captulo 10, Tratamiento post cosecha, tambin se concentra el mayor nmero de requisitos, el cual incluye plazos, productos, listados, competencia, registros, calidad del agua de lavado, anlisis, reutilizacin de agua, y acciones correctivas. El tener el proceso de certificacin aprobado verifica el cumplimiento con el 100% de los puntos de control obligatorios mayores y 95% de los obligatorios menores. Los puntos de control recomendados no influyen en la nota de la certificacin. Puntos de control obligatorios mayores: Puntos de control relacionados directamente con al inocuidad alimentaria. El no cumplimiento de un punto obligatorio mayor significa la no obtencin o suspensin de la certificacin. Se pueden realizar acciones correctivas las cuales se deben verificar por el OC (Orden de compra) en un plazo de no ms de 4 semanas corridas. Puntos de control obligatorios menores: Puntos donde se establece un 5% de tolerancia en su cumplimiento; es decir se aprueba la certificacin con un 95% de aceptacin. Tambin se pueden realizar acciones correctivas verificadas por OC en un mximo de 4 semanas calendario.

El siguiente esquema que debe seguir el productor agrcola para realizar una exportacin:

PRODUCTOR AGRCOLA NORMA BPA DE EXPORTACIN IMPLEMENTACIN BPA PLENA ORGANISMO CERTIFICADOR CERTIFICACIN EXPORTACIN COMPRADOR

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viii. Posibilidad de optimizacin de las tareas que se realizan (Orientado a la Empresa).

La utilizacin de las BPA en la industria agropecuaria se ve reflejada en una produccin econmica, ambiental y socialmente sustentable, que agrega valor a la produccin a travs de la gestin de la informacin para la toma de decisiones y procedimientos administrativos. Permite incrementar la eficiencia en el uso de sus recursos y, en consecuencia, mejora la rentabilidad minimizando el impacto ambiental. Esta mejora en la industria promueve la alianza pblico privada, la asociatividad, las inversiones de capital, la introduccin de tecnologa moderna y el aseguramiento de la calidad. Esta alianza se sostiene en el liderazgo tanto a nivel del sector privado y sector pblico, el cual permite establecer mecanismo de concertacin entre productores, industriales, agroexportadores y el Gobierno, orientados a asegurar productividad, calidad y rentabilidad. El liderazgo de una poltica de promocin de exportaciones que incentiva y apoya la asociatividad promueve la competitividad en la calidad y la mejora continua de las empresas, favoreciendo su optimizacin. Otra posibilidad de optimizacin en las tareas de la empresa se podra ver reflejada en ayuda del gobierno para financiar en parte los procesos de certificacin de la BPA especficamente para empresas de mediano y pequeo tamao, ya que se les es ms difcil optar por este programa o renovarlo ao a ao.

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Bibliografa.
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http://www.iica.int/Esp/regiones/sur/argentina/Documents/Sanidad/BPA/Presentaciones/Pilar_Eguillor.pdf

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Anexos
ANEXO N1: ESPECIFICACIONES TCNICAS DE BPA PARA LA PRODUCCION DE FRUTALES La fruticultura nacional est en permanente evolucin y con logros conseguidos por el pas en cuanto a mantener una fuerte presencia en los mercados ms exigentes del mundo, con productos de sobresalientes caractersticas organolpticas. Hoy da se desarrollan programas tendientes a ofrecer un producto cada vez ms inocuo y cuya produccin no altere el medio donde se desarrolla. Las Buenas Prcticas Agrcolas para la produccin primaria de fruta incluye desde la preparacin del terreno hasta la cosecha, el proceso de embalaje o packing y el transporte del stas, de forma tal, que se asegure la inocuidad del producto, conservacin de los recursos utilizados en la produccin y seguridad de las personas involucradas en las labores productivas. Las especificaciones para la produccin de frutas de debe complementar con las especificaciones de buenas prcticas en un packing de campo. Condiciones generales de BPA en el predio General El productor debe asumir un compromiso de aplicacin de las BPA, haciendo sus propias autoevaluaciones peridicamente, tomando las medidas correctivas pertinentes e involucrando a su personal y a sus contratistas en el sistema. Se debe realizar una auto-evaluacin cada dos meses. En poca de cosecha, se recomienda, una vez al mes. Y Se debe realizar, al menos una vez al ao, una auto-evaluacin del grado de avance de las BPA. Los resultados de todas estas evaluaciones deben mantenerse archivados.

Identificacin de los cuarteles

Para poder efectuar la trazabilidad y relacionar la informacin mantenida en el cuaderno de registros de campo con las actividades de terreno, es necesario identificar los cuarteles en el predio. Deben estar identificados los caminos, los canales de riego y fuentes de aguas, las bodegas y cualquier punto de referencia especfico dentro del predio. Se debe realizar una identificacin de los cuarteles en terreno. En las esquinas de cada cuartel deben existir carteles indicando su nombre o identificacin. Estos nombres deben ser los mismos que se utilizan en el plano o diagrama del predio. Condiciones generales de higiene del predio

Las medidas necesarias para mantener la higiene y limpieza en el huerto son: Se deben instalar basureros en puntos estratgicos del huerto y establecer una frecuencia de recoleccin de basura y de limpieza. El huerto debe mantenerse libre de basuras tanto en los cuarteles, canales de riego, como en los caminos interiores, cabeceras y alrededor de las construcciones. No debe haber materiales tales como papeles, plsticos, envases, fertilizantes, productos fitosanitarios, restos de cajas o bins, entre otros.
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 En los huertos destinados a la produccin de frutas no deben haber animales domsticos. En los casos en que se presenten animales, (por ejemplo de trabajo), se deben tomar todas las medidas para evitar la contaminacin del agua, el producto fresco u otros materiales que se utilicen en el huerto, manteniendo cercos adecuados y en buenas condiciones. En el predio se debe manejar el acopio de abonos orgnico, evitando la contaminacin de las aguas, al producto fresco o a otros materiales que se usen en el huerto. Seales de informacin y de prohibiciones al personal

En el predio deben existir seales o letreros que informen al personal todos los aspectos necesarios para mantener la inocuidad e higiene durante la operacin. Las seales para el personal deben estar distribuidas en reas de fcil lectura. Algunas indicaciones importantes son: En los caminos interiores del huerto, debe colocarse sealizacin de velocidad. El valor de velocidad mxima debe ser fijado de acuerdo a las condiciones de cada predio, tomando en consideracin que al circular a esa velocidad no se debe levantar polvo. Se debe prohibir el ingreso de animales a la plantacin, bodegas u otras instalaciones. Los animales de trabajo deben mantenerse controlados. Se deben sealizar las indicaciones relacionadas con higiene dirigidas al personal, como por ejemplo: Use los baos y Lvese las manos despus de usar los baos, entre otras. Se recomienda considerar dibujos para el personal que no sepa leer. Las seales referidas a seguridad del personal debern siempre corresponder a los riesgos especficos que existan en el predio, lo cual debe ser determinado en cada caso. Manejo de suelo y sustratos Manejo de suelo

Lo que se debe hacer es lo siguiente: Realizar mapas de los distintos tipos de suelo del predio, que puedan utilizarse en los planes de rotacin y los programas de cultivo, Preferir tcnicas de cultivo que minimicen la erosin del suelo. Cada vez que se realicen fumigaciones del suelo, deben tener una justificacin tcnica y llevar un registro de ello. Adems se debe registrar la fecha de fumigacin, el sector donde se aplic, el o los productos utilizados y el personal a cargo. Preferir alternativas, como rotacin de cultivos, uso de variedades resistentes a enfermedades, entre otras, antes de utilizar la fumigacin qumica del suelo. Al efectuar rotacin se debe llevar un registro de ellas indicando tipo de cultivo, fecha de siembra, de cosecha y de barbecho. En caso que no haber rotacin, se debe indicar el por qu.

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Manejo de sustrato

Lo que se debe hacer es lo siguiente: Si se utilizan sustratos no inertes, debe existir una justificacin tcnica para ello, la cual debe registrarse. Si se esterilizan los sustratos, se debe mantener registro del lugar de esterilizacin, fecha del tratamiento, producto utilizado, mtodo de esterilizacin y nombre del operador encargado. Plantaciones nuevas Los aspectos mnimos respecto a las plantas utilizadas que requieren las BPA son: Para la adquisicin de las plantas, el productor deber remitirse a aquellos viveros autorizados por el SAG. El vivero debe proporcionar un certificado de un tercero, que las plantas se encuentran libres de virus, de acuerdo a la legislacin vigente. Al momento de adquirir las plantas, el productor debe solicitar los registros del vivero ante el Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) y cualquier anlisis de calidad, si los hubiera, de las plantas que est comprando y mantener archivados dichos registros. Se debe solicitar copia del registro de aplicacin de productos fitosanitarios utilizados durante la produccin de las plantas. Si el productor hace sus propias plantas, su vivero debe estar inscrito en el SAG y seguir las especificaciones anteriores como si fuera un viverista. Caractersticas del agua utilizada en el predio Se deben conocer las fuentes del agua utilizada en el predio. Para ello se debe supervisar su contaminacin microbiolgica y qumica tomando muestras del agua utilizada en la aplicacin de productos fitosanitarios, en el riego y destinada al personal, al menos una vez al ao. Las muestras se deben enviar a algn laboratorio especializado, solicitando los anlisis que se establecen en la legislacin vigente (NCh 1333 1978). Toma de muestras

La frecuencia y momento ms adecuado para muestrear el agua depender de los riesgos de contaminacin que existan en las fuentes de agua. El registro de los anlisis efectuados debe indicar la fecha de toma de muestra y sitio. Calidad del agua utilizada en pulverizaciones

El agua utilizada en pulverizaciones, desde al menos 30 das antes de la cosecha, debe ser de calidad potable. Calidad del agua utilizada en riego

El agua utilizada en riego es la requerida en la norma chilena. Su calidad debe ser evaluada de acuerdo a la legislacin vigente.
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Calidad del agua utilizada por el personal

En todo momento el personal debe disponer de agua potable o potabilizada. Cuando el abastecimiento de agua provenga de pozos profundos o norias, stos deben contar con la autorizacin sanitaria tramitada en el Servicio de Salud Regional. Cuando el agua, provenga de un pozo o noria, la legislacin establece que ste cuente con protecciones sanitarias en sus bordes, para as evitar contaminacin del agua y a los sistemas de extraccin. De acuerdo a lo indicado en la legislacin, se debe efectuar al menos un anlisis microbiolgico anual al agua potable o potabilizada destinada al consumo del personal en las faenas. Sus resultados deben permanecer archivados. Manejo de productos fitosanitarios La utilizacin de estos productos tiene una importancia preponderante en las BPA, pues adems de su efecto benfico al mantener la sanidad y calidad de la produccin, un mal uso puede generar efectos no deseados al medio ambiente y a la seguridad de los trabajadores y de los consumidores. Su uso est sujeto a regulaciones legales y requerimientos del mercado relacionados con el tipo de producto, dosificaciones, cuidados durante el almacenaje, la aplicacin y el uso de equipos de proteccin al personal. Para proteger la salud de los trabajadores se deben respetar los perodos de reingreso y para proteger la salud de los consumidores, considerar los perodos de carencia. Eleccin de productos fitosanitarios

Para el uso de productos fitosanitarios,los requisitos bsicos que se deben cumplir son: Utilizar solamente productos registrados en Chile. El productor debe verificar que todos los productos que compre y utilice, tengan en el panel central de su etiqueta la leyenda: Inscrito en el Registro de Plaguicidas Agrcolas con el N XXX. Utilizar solamente productos con recomendacin de uso para la especie. El productor debe verificar en la etiqueta, la seccin RECOMENDACIONES DE USO, donde debe aparecer el cultivo en el cual se utilizar el producto. Debe existir un Programa Fitosanitario, con fecha de la temporada actual, firmado por un profesional competente. Si se utilizan productos de toxicidad Ia y Ib (etiqueta roja), debera existir una justificacin detallada, en el Cuaderno de Registros de por qu se eligi dicho producto. Las recomendaciones de aplicacin deben estar respaldadas por escrito por un asesor o profesional competente. En toda recomendacin, se debe tener en consideracin las restricciones de uso que el producto puede tener en los mercados de destino. Para ello se recomienda utilizar el Manual Fitosanitario Nacional. Bodega de productos fitosanitarios

El almacenaje y uso de los productos debe ceirse totalmente a las condiciones indicadas en las respectivas etiquetas. De uso exclusivo para estos productos, por lo cual en ella no se debe almacenar, aunque sea provisoriamente, otro tipo de elementos o materiales. La construccin siempre debe estar en buen estado. Las murallas y techos deben ser slidos y cerrados para evitar el ingreso de lluvia y animales. Adems de ser resistente al fuego y estar construida con
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materiales no combustibles. Tener una buena iluminacin tal que permita, en el da o en la noche, leer adecuadamente las etiquetas y tener ventilaciones adecuadas a su tamao, protegidas con reja o malla. Evitar la entrada de lluvia, plagas y animales (domsticos, roedores y pjaros) por las ventilaciones. El piso de la bodega debe ser de un material impermeable (pavimentado o similar) y en buen estado. Encontrarse retirada de viviendas y reas de almacenamiento de alimento y en terrenos que no tengan riesgos de inundacin. En la puerta de la bodega debe colocarse un cartel claro y legible que indique: Bodega de Productos Fitosanitarios: Precaucin. Entrada slo a personal autorizado o similar. Tambin deben estar colocadas las seales de advertencia que sean pertinentes, como por ejemplo la figura de una calavera con tibias cruzadas. Deben existir letreros con las leyendas de seguridad adecuadas a los productos que all se almacenan, como por ejemplo: No comer, no beber, use su proteccin de seguridad, no fumar, use guantes o leyendas similares. Todas las sealizaciones en buen estado, legibles y estar colocadas donde sean fciles de ver. Para mantener la seguridad del recinto y de los productos, la bodega de productos fitosanitarios siempre se debe mantener con llave o candado. La llave debe estar en poder de personal autorizado. Un adecuado almacenamiento de los productos fitosanitarios, ayuda a prevenir los riesgos a las personas y al ambiente. Se consideran los siguientes aspectos: La bodega, siempre debe mantenerse limpia y ordenada. Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanteras. El uso de estantes, adems, permite un mejor ordenamiento e identificacin de los productos y facilita el manejo del inventario. Las estanteras deben ser de material incombustible y no absorbente. Se recomienda que en las orillas de los estantes exista un reborde que evite que los productos puedan llegar al piso en forma accidental. Aquellos productos envasados en sacos o tambores deben estar sobre pallets o plataformas, nunca en contacto directo con el suelo para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales entre otros. Las estanteras deben estar organizadas por tipo de producto. Debe haber carteles identificando el sitio de almacenaje de cada tipo de producto. En los estantes, los productos lquidos deben estar ubicados en los compartimentos de abajo. En el caso de productos en polvo, deben estar ubicados sobre los lquidos para evitar contaminacin accidental por derrame. Los productos en sacos deben estar ubicados de forma que no les caigan lquidos encima. Los productos deben mantenerse siempre en su envase y con sus etiquetas originales. No deben existir productos trasvasadoss ni etiquetas hechizas. Para evitar derrames, los envases deben estar almacenados en posicin vertical o con sus tapas o aperturas hacia arriba. Para los productos vencidos o sin identificacin se debe dejar una estantera especial, con llave y que est identificada Productos vencidos. Se acepta cualquiera de estas cuatro situaciones: 1. Una bodega de uso exclusivo. Corresponde a la situacin ideal.
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2. Habilitar un rea especfica de otras bodegas como bodega de productos fitosanitarios, en cuyo caso debe estar completamente aislada. 3. En aquellos casos en que el predio tenga una bodega central o de distribucin y deba almacenar productos cerca de los sitios de aplicacin, se deber contar con una pequea bodega de trnsito que cumpla con los mismos requisitos. 4. Cuando el productor utilice bajos volmenes de producto o adquiera solamente aquellos productos que necesite en cada aplicacin, se permitir que utilice estantes, casilleros, cajones o bodegas mviles, entre otros, que cumplan con los requisitos de identificacin, aislacin y ventilacin, establecidos para las bodegas generales. Registro de existencias

El productor o el administrador de la bodega deben llevar un sistema que permita conocer en forma precisa los productos y las cantidades existentes en ella. Este registro debe mantenerse al da, registrndose la cantidad y quien lo sac. Control de emergencias

Las medidas mnimas con la que el productor debe contar son: Debe existir un extintor, con su carga al da, ubicado de acuerdo a las normas vigentes. Debe estar ubicado en forma fcil de acceder y bien identificado. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para usar los extintores. Se debe contar con algn material para contener derrames, como por ejemplo baldes con arena, tierra u otros materiales absorbentes. La ubicacin de estos elementos debe estar identificada en forma visible. Es recomendable que la bodega tenga a su alrededor un pequeo resalto o canalizacin, construido de material impermeable a fin de contener cualquier derrame mayor. En el interior de la bodega, la puerta y las zonas de circulacin, deben estar despejadas para asegurar el trnsito y evacuacin segura de las personas. Debe haber un plan de manejo de emergencias, donde se indique: o Qu hacer en caso de derrames y/o incendios. o Debe contener los telfonos de urgencia a los que se debe recurrir en caso de incendio, derrames o intoxicaciones. o Debe mantenerse una copia en la bodega y otra en las oficinas. Como complemento a este plan de emergencias, debe tenerse un plan de manejo de los productos fitosanitarios que se utilizan en el predio. rea de dosificacin de productos fitosanitarios

En el predio debe existir un rea destinada a la dosificacin de productos fitosanitarios. En ella se efectuar el pesaje o medicin de los productos para preparar las dosis. Esta rea puede estar ubicada en el interior de la bodega de productos fitosanitarios o en un sitio adaptado slo para este propsito. Sin perjuicio de lo anterior, se deben tener todas las precauciones necesarias para reducir los riesgos de accidentes en el manejo de estos productos. El rea debe estar protegida del viento, tanto para asegurar la calidad del pesaje o dosificacin, como por razones de seguridad al personal y al medio ambiente.
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El rea de dosificacin debe cumplir con las siguientes caractersticas: El piso debe ser recubierto con algn material que sea impermeable y ser mantenido en buen estado. Debe existir una llave de agua accesible para utilizarla en casos de emergencia. Contar con una iluminacin que permita la correcta lectura de las cantidades. Deben existir elementos para la correcta dosificacin, pesaje y medicin de los productos (balanzas, probetas, recipientes graduados etc.). Estos elementos deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin. Contar con sistemas de control de emergencia igual que una bodega. Deben existir indicaciones sobre la necesidad de usar ropa de proteccin y de todas las condiciones de seguridad acordes al tipo de producto. Deben incorporarse indicaciones de la prohibicin de fumar, beber y comer en esta rea y la prohibicin de ingreso al personal no autorizado. Es recomendable que en el rea de dosificacin o cercana a ella, exista una ducha de emergencia. (En los casos en que la zona est en el interior de la bodega, la ducha debe estar inmediatamente a la salida de ella). La zona, aun cuando est en el interior de la bodega de productos fitosanitarios, debe estar identificada con carteles que indiquen rea de dosificacin o alguna leyenda similar. La zona destinada a la dosificacin debe ser de acceso restringido. Solamente personal capacitado y autorizado, puede ingresar a esta rea. En aquellos casos en que el rea de dosificacin est fuera de la bodega de productos fitosanitarios, debe mantenerse con llave. Cuando el rea de dosificacin est en el interior de la bodega de productos fitosanitarios y sta ya es de acceso restringido, no es necesario efectuar una nueva restriccin especial para la zona de dosificacin. Debe disponerse de un mesn firme, bien nivelado y de tamao adecuado para apoyar en forma segura los envases de productos fitosanitarios y trabajar sin riesgos de accidentes. Idealmente el mesn debe tener un borde de seguridad para evitar que por accidente los productos resbalen y caigan al suelo. El rea de dosificacin debe tener los elementos necesarios para pesar y medir los productos, los que deben estar en buen estado. Elementos de seguridad para el personal

Todo el personal que maneja productos fitosanitarios, debe tener a su disposicin todos los elementos de seguridad necesarios para su proteccin. Estos elementos deben ser acordes a la sustancia que se est manipulando y de acuerdo a lo estipulado en la etiqueta. Deben disponerse de lentes, guantes, mascarilla, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria para las personas que trabajan con estos productos. Estos elementos deben encontrarse en buen estado, de no ser as, no cumplen su funcin. Los elementos de proteccin personal deben estar adecuadamente guardados, para lo cual se deben cumplir al menos las siguientes condiciones: Todos los elementos de proteccin deben estar, preferentemente, colgados. Los guantes, mascarillas y lentes pueden estar en estanteras o guardados en casilleros, pero siempre permitiendo su ventilacin.
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 Todos los elementos de seguridad deben ser guardados limpios. Estos elementos no deben guardarse en la bodega de Productos Fitosanitarios. Aplicacin de productos fitosanitarios :

La aplicacin de productos fitosanitarios es una labor que requiere especiales cuidados, a fin de prevenir problemas hacia el medio ambiente y los trabajadores. En el marco de las BPA se deben cumplir con los siguientes aspectos durante la utilizacin de estos productos: El personal debe utilizar los elementos de proteccin acordes al producto que se est aplicando. En caso de aplicar mezclas, debern usarse las protecciones indicadas por el producto de mayor toxicidad o aqul que requiera mayores precauciones. En aquellos cuarteles en que se est aplicando productos fitosanitarios, o se han aplicado recientemente, deben colocarse letreros o seales de precaucin, que deben ser fcilmente entendibles por cualquier persona en el terreno. Estas seales deben mantenerse mientras dure el perodo de reingreso, el cual depender de cada producto. Este perodo debe ser consultado en la etiqueta del producto y en caso de haber utilizado mezclas, se debe utilizar el perodo mayor. Durante la aplicacin de productos fitosanitarios no debe haber personas presentes en las reas que estn siendo tratadas, excepto los aplicadores, quienes deben estar usando el equipo de proteccin de acuerdo al producto que estn utilizando. La sealtica utilizada para avisar las aplicaciones deben cumplir al menos con los siguientes requisitos: o Se deben colocar sealtica en todas las esquinas del cuartel. o Las sealizaciones deben indicar al menos, Precaucin, rea en aplicacin. o Las sealizaciones deben estar bien puestos y legibles o Las sealizaciones deben ser de material resistente a condiciones climticas. o En el caso de utilizar banderas, su significado debe estar impreso en ella o bien indicado en un cartel . La leyenda debe ser fcil de comprender por cualquier persona en terreno. o El personal, permanente y temporal, debe haber sido capacitado respecto al significado de estas seales. Se debe respetar el perodo de reingreso. Este perodo corresponde a las horas o los das que se deben dejar pasar desde la aplicacin de un producto y la entrada de trabajadores al cuartel donde se aplic. El perodo de reingreso se debe verificar en la etiqueta del producto. En caso de haber aplicado mezclas de producto, se debe utilizar el perodo mayor. Post aplicacin de productos fitosanitarios

Para evitar problemas con la salud, tanto de los trabajadores como de los consumidores, se debe actuar conforme a los siguientes requisitos, una vez efectuadas las aplicaciones de productos fitosanitarios: El personal que trabaja en la dosificacin y aplicacin de productos fitosanitarios debe ducharse una vez terminadas sus faenas con dichos productos. Para ello debe disponerse de duchas con agua caliente y jabn.
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 Para el personal que aplica productos fitosanitarios, deben existir dos casilleros o compartimentos separados, uno para dejar el equipo de seguridad utilizado en las aplicaciones y el otro para dejar la ropa personal. El equipo de seguridad, debe ser lavado en el predio despus de cada aplicacin. No debe permitirse que los trabajadores se lleven estos equipos para su casa. Se debe lavar la maquinaria de aplicacin utilizando abundante agua. Si se utiliza suficiente cantidad de agua (por ejemplo un tercio de la capacidad del estanque, el residuo se ha diluido tanto que los problemas ambientales son prcticamente inexistentes). El agua de lavado del equipo aplicador debe eliminarse en sitios eriazos, en barbecho, o en bordes de caminos interiores. Nunca se debe eliminar cerca de viviendas, bodegas, galpones, packing, ni acequias, tranques u otra fuente de agua. Manejo de envases vacos

Los envases deben someterse a triple lavado e inutilizarse. Mientras los envases vacos se mantienen en el predio, deben almacenarse en un sitio cerrado y exclusivo para este uso. Puede ser algn contenedor, estante, cajn con tapa etc., con llave y debidamente identificado, o estanteras cerradas. No deben haber envases que hayan contenido productos fitosanitarios en ninguna otra parte del huerto. Aquellos envases a los que no se efectu triple lavado deben almacenarse separadamente. En ningn caso deben quemarse o enterrarse en el predio. Los agricultores deben enviar sus envases vacos (con triple lavado e inutilizado), a los centros de acopio autorizados y guardar archivadas las guas de recepcin que les entreguen en dichos centros. Los centros de acopio rechazarn aquellos envases cuyo triple lavado ha sido mal efectuado y aquellos que lleven puestas las tapas. Fertilizacin El manejo de la fertilizacin debe ser cuidadoso para no provocar contaminaciones innecesarias al suelo y aguas. Los cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en bodegas hasta la calibracin para las aplicaciones. Almacenaje de fertilizantes

Los requisitos para el almacenaje de fertilizantes son: El rea de almacenaje debe estar cubierta por un techo que proteja a los productos de la lluvia o el roco. Los fertilizantes deben almacenarse separados de otros productos. Para evitar daos por la humedad proveniente del suelo, los productos siempre deben mantenerse sobre pallets o tarimas. El rea debe estar sealizada indicando expresamente que corresponde a una zona de fertilizantes Se debe llevar un registro de existencias actualizado.

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Aplicacin de fertilizantes

La aplicacin de fertilizantes debe efectuarse basada en un programa, donde se considere los resultados de anlisis foliares, de suelo y la demanda del o los cultivos, para calcular las cantidades a aplicar. Esto es especialmente importante en el caso de las aplicaciones de nitrgeno. Se requiere que las aplicaciones de fertilizantes se encuentren avaladas por recomendaciones por escrito de un profesional responsable. Los equipos de aplicacin de fertilizantes deben regularse para cada aplicacin. Se debe determinar que la entrega de producto sea homognea. Debe existir un registro escrito de regulacin de cada mquina de aplicacin y un registro de mantencin anual donde se anoten los repuestos cambiados, facturas de compra o de reparaciones efectuadas a los equipos. Uso de guano

En caso que se utilice guano como fertilizante, se debe considerar que este material tiene un elevado potencial de contaminacin con microorganismos patgenos. Para evitar este riesgo, se debe utilizar solamente guano tratado en un proceso de fermentacin que elimine la carga patognica. Si ello no es posible, deben transcurrir 120 das desde la aplicacin a la cosecha. Debe existir un registro de tratamiento o un certificado emitido por el proveedor. El registro o el certificado debe incluir tipo de tratamiento, fecha de inicio y trmino del tratamiento y sitio donde se efectu. Toda aplicacin de guano debe quedar registrada en el cuaderno de campo. El guano debe estar almacenado en sitios con protecciones para que no escurra hacia los alrededores. No puede ser almacenado o acopiado en los cuarteles o predio. Cosecha Durante las faenas de cosecha, se debe cumplir con los requerimientos de las BPA que se indican a continuacin. Ellos estn destinados bsicamente a mantener la higiene del producto y de los elementos utilizados en la faena. Calidad higinica de los elementos de cosecha

Todos los elementos que se utilicen durante la cosecha, como capachos, cajas o bins, entre otros, deben mantenerse siempre limpios, esto es sin restos de producto, barro, tierra, o cualquier otra suciedad. Para el lavado que se efecte a estos materiales, debe utilizarse agua potable o potabilizada. NUNCA se debe usar agua no potable o de acequias. No deben utilizarse envases o materiales de cosecha en mal estado, puesto que daan al producto y causan prdidas y contaminacin. No se deben utilizar cajas cosecheras, capachos o bins para almacenar otros materiales o para otros fines. Los bins vacos no debe permanecer en el potrero, sin resguardo, de un da para otro. Las cajas, bins o elementos similares a los utilizados en cosecha que tengan otros usos, se debern pintar de otro color y rotular el uso al que estn destinados, usndose slo con el fin pre-establecido.

Personal de la cosecha
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 Se debe cumplir con toda la normativa vigente para el personal que labore en la cosecha. (Cdigo del Trabajo (DFL 1/1994), Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo (Dto. 201/2001 del Ministerio de salud), DS 594/2001, Ley 16774 y Cdigo Sanitario). Esto es tambin vlido al trabajar con contratistas. Toda la documentacin referente a contratos de trabajo, deberes y responsabilidades debe permanecer archivada. El personal que labore en la cosecha debe estar capacitado para esto. No se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando el producto ni los elementos de cosecha. Se debe instruir a los jefes de cuadrillas para asignar labores alejadas del manejo de fruta y de los elementos de cosecha al personal con sntomas de enfermedades infecciosas o heridas. Al personal se le debe instruir para que avise cuando se siente enfermo. Proteccin y transporte de producto cosechado

Los productos frutcolas, siempre deben protegerse para evitar su deterioro o su contaminacin por agentes externos, para esto se deben tomar las siguientes medidas. Los productos deben mantenerse siempre a la sombra. La carga y espera de camiones o carros de arrastre tambin debe efectuarse en sitios sombreados. Los vehculos de transporte desde el predio hacia el embalaje deben revisarse para verificar su limpieza. No se deben utilizar vehculos sucios o que puedan daar al producto. Es recomendable que el transporte hacia el packing o sitio de embalaje se efecte con los productos protegidos y que los bins con la fruta cosechada sean marcados con la identificacin del cuartel al que pertenecen, para llevar registro del comportamiento productivo de cada cuartel. Los bins cosechados no deben permanecer en el potrero, sin resguardo, de un da para otro. Los vehculos de transporte deben circular a una velocidad prudente para evitar daos al producto fresco. Se deben efectuar anlisis de residuos de pesticidas a los productos cosechados Las muestras para este anlisis deben ser representativas del huerto y se deben tomar al momento de la cosecha. El registro de los anlisis efectuados debe indicar la fecha de toma de muestra y cuartel de origen. Los resultados deben estar archivados y ser de fcil acceso para cualquier visitante o evaluador que los solicite. En caso que los anlisis los efecte la empresa exportadora, el productor debe tener copia de los resultados. El tiempo transcurrido entre cosecha y el arribo a la planta o Packing, debe ser el menor posible, para evitar deterioro de la fruta. Manejo de post cosecha

La fruta de desecho debe ser incorporada al suelo, o bien se debe realizar algn manejo con ella, para evitar la presencia de roedores en los cuarteles. Se debe realizar una labor de recoleccin de desechos una vez terminada la cosecha.

Servicios bsicos para el personal

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La higiene del personal es un elemento de primera importancia para evitar que durante las labores, especialmente en la cosecha, se contamine el producto. A continuacin se mencionan los elementos de higiene del personal, que son de importancia para las BPA. Disponibilidad de agua para el personal

En todas las faenas se debe contar siempre con agua de calidad potable, o potabilizada, destinada a la bebida y lavado las manos del personal. El agua debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados. En caso de utilizar bidones, se debe cumplir con: Estar limpios, exterior e interiormente. No deben tener sedimentos en su interior. Para mantenerlos limpios deben ser lavados usando agua y cloro. Deben tener una llave dispensadora para sacar el agua. Deben estar mantenidos sobre alguna estructura que evite su contacto con el suelo. El agua debe estar limpia, fra y sin olores extraos. Los bidones con agua deben mantenerse a la sombra. Baos para el personal

En la zona de la faena, el personal debe disponer de baos, ya sea qumicos, fijos o transportables, de fcil acceso. stos deben estar limpios y bien mantenidos, asegurando su calidad higinica. Los baos deben disponer de reas separadas para hombres y mujeres, adems de cumplir la reglamentacin vigente (D. S. N 594/01). No se deben utilizar casetas sanitarias sin tratamiento, pues contaminan todo su entorno. Los baos no qumicos deben estar separados a ms de 100 metros de una noria o pozo. Se considera como distancia adecuada, que los baos se ubiquen a una distancia de 15 metros o ms de donde se manipula o acumulan frutas u hortalizas. Cualquiera que sea el tipo de baos existente en el predio, se debe cumplir con las siguientes normas mnimas de higiene: Deben ser fciles de lavar y deben mantenerse siempre limpios, interior y exteriormente Si los baos se ocupan en faenas nocturnas, deben tener iluminacin. Las puertas deben cerrar bien. Debe existir basureros con tapa. Deben contar con algn tipo de papel higinico. Deben tener sealizacin indicando la obligacin de lavarse las manos despus de usar el bao. No deben contaminar el suelo, agua o materiales ni equipos, por ejemplo a travs de filtraciones

Especialmente en la poca de cosecha, es de suma importancia que todo el personal que intervenga se lave las manos, para disminuir el riesgo de contaminacin de los frutos. Los jefes y encargados de cuadrilla deben recordar continuamente esta exigencia. A la salida de los baos deben haber instalaciones para el lavado de manos. Deben contar con los siguientes elementos mnimos: Agua potable o potabilizada. Puede estar contenida en un bidn de plstico, cerrado y con llave dispensadora para sacar el agua. Algn tipo de jabn lquido antisptico.
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 Elementos para secado de manos, los cuales deben ser desechables. Basurero con tapa. Primeros auxilios

En un sitio de acceso rpido y fcil desde las faenas debe existir un botiqun con elementos para primeros auxilios. El botiqun debe contener, al menos: vendas, parches adhesivos, desinfectante. Instalaciones para colacin

Deben existir instalaciones bsicas para colacin. Cuando los trabajadores deban llevar su alimento, se debe contar con un medio de conservacin de alimentos, cocinilla y lavaplatos. En aquellos casos en que por la naturaleza del trabajo, sea imposible contar con un comedor fijo, se deber disponer de comedores mviles. El sector de colacin debe cumplir con las siguientes caractersticas mnimas o bsicas: Mesas de superficie lavable y bancas. Agua para que el personal se lave las manos. Protecciones para impedir el ingreso de vectores. Piso lavable. Basureros con tapa. Debe estar techado o en el caso de comedores mviles, mantenerse a la sombra. Estar separado de la zona de trabajo.

El sector de colacin se debe mantener limpio y ordenado. Debe existir un programa de limpieza y desinfeccin del comedor y la cocina, claramente definido. Se deben llevar registros de esta operacin y de los productos y dosis utilizados. Colectivos

En aquellos predios que tengan colectivos u otro tipo de viviendas para el personal, estas instalaciones deben estar en buen estado y mantenerse en buenas condiciones de limpieza. Entre los requisitos mnimos de los colectivos, se pueden mencionar: Tener un piso liso. Contar con iluminacin adecuada. Estar bien ventilados. Mantenerse limpios. Contar con servicios higinicos (baos y duchas) en las cantidades establecidas por la legislacin.

Los colectivos deben contar con algn programa de higiene y control de vectores. Sus instalaciones, incluyendo dormitorios y baos deben mantenerse siempre limpios.

Capacitacin al personal

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Las BPA requieren que cada productor prepare un calendario anual de los cursos que tiene planificado efectuar e indicando qu personas sern capacitadas. Se recomienda efectuar capacitacin en cuatro temas bsicos: 1. Seguridad e Higiene: Para todo el personal permanente y temporal del huerto. 2. Cuaderno de Campo y mantencin de Registros: para el personal responsable de estas labores. 3. Calibracin de Equipos de Aplicacin de Productos Fitosanitarios: para el personal encargado de esta labor. 4. Aplicacin de Productos Fitosanitarios (manipulacin, almacenamiento y dosificacin): para el personal encargado de estas labores. La planificacin de la capacitacin debe ser efectuada de forma tal que los cursos sean efectuado antes del inicio de las respectivas faenas. Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o se cambie de funcin, se deber capacitar. Todas las capacitaciones, ya sea interna o externa, debe registrarse, consignndose el nombre y firma de los trabajadores que asistieron, el tema, fecha y quien imparte la capacitacin. REGISTROS Cuaderno de registro de campo

El cuaderno de campo es el documento base que contiene los registros que se deben consignar para dar cumplimiento a las actividades desarrolladas con el propsito de lograr la trazabilidad o seguimiento de las condiciones de produccin de un determinado cuartel. Por ello, la informacin en el cuaderno deben estar siempre referida por cuartel. Para mantener al da y ordenado el Cuaderno, se debe designar un responsable quien deber estar capacitado para velar por el correcto llenado y actualizacin de las distintas planillas. El nombre de esta persona y su reemplazante debe estar consignado en el Cuaderno de campo. A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad, la historia previa del predio, es necesario mantener archivado el Cuaderno por un perodo que se determine entre los involucrados en la comercializacin de los productos en cuestin o por lo normas vigentes. En el cuaderno debe estar registrada toda la informacin referida a la Identificacin y descripcin general del predio. Informacin general por cuartel

La trazabilidad se efecta siempre por cuarteles. Por tal motivo, las BPA requieren que los cuarteles se encuentren totalmente identificados y caracterizados para lo cual se requiere registrar al menos: Nmero o nombre del cuartel. Variedad y superficie. Portainjerto (franco, clonal, estacas enraizadas u otros). Polinizante (cuando exista). Ao de plantacin. Sistema de conduccin. Densidad de plantacin. Registros fenolgicos
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La fenologa corresponde a los momentos en que ocurren los diferentes estados desarrollo de la planta, como brotacin, floracin, endurecimiento del carozo, pinta, maduracin y otros. El registro de estados fenolgicos, por cada cultivo frutal cumple, entre otros, con los objetivos De analizar el desarrollo de su plantacin en forma comparativa entre una y otra temporada, a fin de prever situaciones que pueden afectar el desarrollo o calidad. De que en caso de problemas de calidad del producto o problemas de desarrollo del cultivo, permite determinar la relacin de las aplicaciones de productos fitosanitarios u otros manejos, con los estados de desarrollo correspondientes. Este registro debe llevarse con las fechas de ocurrencia de cada estado fenolgico para cada especie o variedad existente en el predio. Monitoreo de plagas- enfermedades y organismos benficos

Se recomienda realizar un monitoreo de plagas-enfermedades y organismos benficos, y llevar un registro de ello. El monitoreo de plagas, enfermedades y organismos benficos se debe efectuar, desde el estado fenolgico adecuado segn la plaga, con una frecuencia que depender del organismo a monitorear. se deben realizar lo siguiente: Monitoreo segn hospedero y plaga para cada especie existente en el predio. Registrar la fecha de cada monitoreo y las fechas de deteccin de plaga. Registrar el estado fenolgico, en esa fecha. Si no se detecta el organismo, se debe registrar NO o poner un cero.

Se debe registrar el nombre de la persona que efecta el monitoreo y la calificacin con que ste cuenta Aplicacin de productos fitosanitarios

Toda aplicacin de productos fitosanitarios, ya sea solos o en mezclas, debe ser registrada con el mayor detalle posible en el cuaderno. Para registrar el uso de reguladores de crecimiento, macro y microelementos que se apliquen en forma de mezcla a la parte area de las plantas o rboles, debe utilizarse este registro de aplicacin de productos fitosanitarios. La informacin de aplicaciones se debe llevar por cuartel, por tanto debe estar anotado el nombre o identificacin del cuartel. En predios con varios cuarteles, se podr agrupar en una planilla a aquellos cuarteles de igual manejo en cuanto a aplicaciones de productos fitosanitarios. En cada aplicacin debe registrarse el nombre de la(s) especie(s) y variedad(es) a la que se refiere la aplicacin, la fecha y hora de cada una de las aplicaciones efectuadas al cuartel. Tambin en cada aplicacin debe estar registrado su objetivo. Se debe registrar el nombre comercial e ingrediente activo del producto utilizado, indicando siempre el nombre comercial completo tal como aparece en el panel central de la etiqueta del producto. Si, adems aparece la formulacin y concentracin, esta informacin tambin debe incorporarse al registro. En caso de aplicar mezclas, se deben detallar todos los productos utilizados. Se debe registrar la dosis utilizada, (en g, cc o kg) /100 l o como dosis /ha y el mojamiento real (litros por ha).
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Se debe indicar el tipo de equipo utilizado. Si en el predio existen varios equipos similares, se debe indicar tambin el nmero o nombre de identificacin del equipo. Se debe indicar el nombre de todas las personas que participaron en la dosificacin y en la aplicacin del producto. Las aplicaciones deben ser efectuadas solamente por personal autorizado que haya recibido capacitacin especfica en estas materias. Se debe registrar tambin el nombre de la persona que hizo la recomendacin tcnica y la calificacin con que este cuenta. En cada aplicacin los registros deben estar firmados, por el aplicador del producto y por la persona que recomend la aplicacin. Aplicacin de herbicidas

Deben estar registradas todas las aplicaciones de herbicidas efectuadas, completando con la mayor informacin posible, los registros que permitan una adecuada trazabilidad. Se debe registrar la misma informacin solicitada para las aplicaciones de fitosanitarios. Mantencin de equipos de aplicacin

Es un requisito calibrar, al menos una vez cada temporada los equipos de aplicacin. Las calibraciones deben ser registradas considerando en especial los siguientes puntos: Individualizar cada equipo segn su identificacin. Se debe registrar la fecha de calibracin. La fecha de la ltima calibracin debe corresponder a la actual temporada agrcola. Deben estar anotados o registrados en algn informe adicional los clculos efectuados para determinar los gastos por boquilla y /o la distribucin del mojamiento (esquema de distribucin). Estos informes tambin deben incorporar la velocidad de aplicacin, la marcha del tractor y la presin a la cual fue calibrado el equipo.

La calibracin de los equipos debe ser efectuada por personal capacitado. El nombre de la persona y su calificacin deben quedar registrados. Mantencin de elementos de proteccin

Cada persona que manipula productos fitosanitarios debe tener los elementos de proteccin adecuados al riesgo segn se indica en la etiqueta del producto. Estos elementos deben mantenerse en buen estado, por el cual es necesario que se revisen peridicamente, a una frecuencia definida por el fabricante de dichos elementos. Tanto, la vida til como la necesidad de revisin deben estar registradas. El resultado de estas revisiones debe registrarse en el Cuaderno de Registros. Aplicacin de fertilizantes y guano

Todas las aplicaciones de fertilizantes y guano efectuadas a cada cuartel deben estar registradas, incluyendo el registro de las regulaciones de los equipos de aplicacin. En el caso de aplicaciones de guano, se debe registrar la informacin referente a: fecha, cuartel, especie, tipo de guano, estado fenolgico del cultivo al momento de la aplicacin, peso y volumen aplicados por hectrea y la forma de aplicacin. El guano debe consignar fuente y proceso a que se someti antes de su aplicacin. En cada

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aplicacin los registros deben estar firmados, por el aplicador del producto y por la persona que recomend la aplicacin. Maquinaria del predio

Toda la maquinaria que se utilice en aplicaciones, de cualquier tipo, debe ser revisada en forma peridica para asegurar el buen estado de sus piezas y mecanismos. Se debe registrar nombre y calificacin de quien hizo la revisin. Todos los equipos en el predio deben ser identificados mediante un nmero, letra o cdigo. En los registros se debe establecer la identificacin y estado de la maquinaria de aplicacin. Riego

Cada riego debe quedar registrado en el cuaderno de campo, cumpliendo con los siguientes aspectos: El riego debe estar registrado para cada cuartel. Debe estar identificado el sistema de riego utilizado en cada ocasin. Deben estar anotadas la fecha y duracin de todos los riegos efectuados. En caso de riego tecnificado debe registrarse la reposicin, expresado en mm de carga de agua. En el caso de fertirrigacin deben registrarse, adems, las preparaciones efectuadas para cada dosificacin. Capacitacin del personal

La nica forma de poder demostrar la capacitacin recibida por el personal del predio, es a travs del registro del nombre de cada persona y los cursos a que asisti. Cada asistente debe contar con un certificado de asistencia o aprobacin de esta capacitacin. El programa o temas tratados debe estar archivado. En el caso de cursos o charlas internas, debe registrarse el nombre de la charla o curso, el programa o materias tratadas y la fecha. Quin la dict, su calificacin y su firma deben incorporarse al listado de asistentes. Higiene en el predio

Se debe verificar la condiciones de higiene de los cuarteles, acequias, tranques y construcciones en el predio. Se debe registrar las situaciones detectadas y la fecha de correccin de los problemas. Se debe verificar el estado general de limpieza de los equipos. En tal sentido, se recomienda revisar, a una frecuencia determinada por el propio productor, al menos los equipos de aplicacin, y los equipos utilizados en cosecha, incluyendo carros cosecheros, capachos, bins y cajas cosecheras. Se debe registrar las situaciones detectadas. Se debe verificar la condicin de higiene de los baos y de las instalaciones para el lavado de manos para el personal de cosecha. Por tal motivo se debe revisar, en una frecuencia determinada por el propio productor, el estado en que se encuentran estos elementos. Se debe registrar cada revisin, la fecha y las observaciones encontradas, debe consignarse la fecha en que se corrigen los problemas. Salud e higiene del personal

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Se sugiere registrar los accidentes y ausencias por enfermedad. Tambin se debe anotar cuando el personal avisa que presenta algn problema de salud. Otros registros

A partir del inicio de brotacin es recomendable registrar los eventos climticos importantes indicando el tipo de evento (lluvia, granizo, vientos etc.) y la fecha en que ocurrieron. Estos eventos pueden ser utilizados como evidencia concreta para explicar la ejecucin de algunos manejos en el cuartel, como por ejemplo aplicaciones de productos fitosanitarios, prevencin de heladas, entre otros. Tambin se recomienda registrar prcticas tales como: desbrotes, raleos, deshojados, arreglos de racimo y cualquier otra prctica propia del cultivo. Es conveniente tambin, registrar los antecedentes que determinan un programa de fertilizacin, y que se indican a continuacin: Las fechas de la toma de muestras para anlisis nutricionales. Cuartel muestreado, especie y variedad. Ao de plantacin. Archivar los informes emitidos por el laboratorio. Legislacin laboral Se debe cumplir con el marco legal vigente en el pas (Cdigo del Trabajo (DFL 1/1994), Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo (Dto. 201/2001 del Ministerio de salud), DS 594/2001, Ley 16744 y Cdigo Sanitario). A lo largo de estas especificaciones tcnicas ya se han indicado diversos aspectos legales de actividades o instalaciones especficas. Sin embargo existe una serie de disposiciones bsicas relacionadas con el personal que todo empleador debe cumplir y que se indican a continuacin. Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, los que se deben archivar en forma ordenada y de fcil acceso para su revisin. En el caso de los contratistas, se debe mantener copia de todos los contratos involucrados. Debe existir un sistema de control de horario que permita verificar que todos los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en su contrato de trabajo. Se deben mantener las cotizaciones previsionales de todos los trabajadores y las cotizaciones establecidas en la ley 16774 (FONASA, mutuales) al da. Estas deben estar documentadas y archivadas en forma apropiada. El packing debe estar inscrito en alguna Mutualidad de Seguridad. Cuando corresponda se debe contar con un comit paritario. Se debe controlar las obligaciones legales de los contratistas, las cuales deben quedar debidamente documentadas. Cuando corresponda se debe contar con un Reglamento Interno de orden, seguridad e higiene en el trabajo registrado en la Inspeccin del Trabajo y Ministerio de Salud. Se debe entregar a todo el personal, quien debe leerlo, para conocer sus obligaciones y derechos.

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ESPECIFICACIONES TCNICAS DE BPA PARA PACKING DE CAMPO El packing de campo se define como una estructura, aledaa al huerto, carente de infraestructura permanente, que es utilizado para la manipulacin y embalaje de fruta en forma manual. El productor debe seguir las especificaciones de BPA para packing de campo descritas en esta seccin adems de las descritas en los captulos de produccin de frutales que sean aplicables. Condiciones generales Se debe designar a una persona como responsable de la puesta en prctica y supervisin de la aplicacin de las especificaciones tcnicas de las BPA. Se debe realizar auditora interna de la aplicacin general de las BPA en el packing de campo al menos una vez al ao. Sus resultados deben mantenerse archivados para o verificar los avances. Se recomienda efectuar una auditora al inicio de la temporada de embalaje. Sus resultados se deben mantener archivados. En el caso en que se trabaje con contratistas, tambin, ellos deben dar cumplimiento de las exigencias sobre higiene y otras que se indican en estas especificaciones. Se recomienda que estas instrucciones queden por escrito y anexadas (como una especificacin de trabajo) al contrato con el prestador de servicios. Se debe identificar el producto con cdigos, nombres, timbres, cdigos de barra, etc. Esta informacin deber estar marcada en las cajas de producto con tinta indeleble y fcilmente legible. Infraestructura Especificaciones generales

Se recomienda localizar el packing de campo en sectores con condiciones favorables de temperatura, ventilacin, humedad y sombra que aseguren la calidad del producto final. Su ubicacin se debe determinar despus de hacer un anlisis de la existencia de posibles focos de contaminacin del producto (por ejemplo cercana de rellenos sanitarios, criaderos de animales, almacenamiento de productos fitosanitarios, actividades industriales, etc.). Se deben situar alejados de estas zonas o tomar las medidas preventivas necesarias. No se debe permitir el ingreso a personal no autorizado al packing de campo. En los accesos al packing se deben colocar carteles, de fcil lectura y comprensin, que informen al personal esta prohibicin. No se debe permitir el ingreso de animales. El packing de campo debe contar con agua potable o potabilizada; su calidad debe regirse por lo establecido en la NCh 409/1 Of. 2005.

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rea de recepcin de producto fresco

El rea de recepcin debe estar destinada slo para ese fin. Eventualmente para mantener las cajas cosecheras o bins limpios para ser reenviados a los huertos. El rea de recepcin debe tener techo o mallas para mantener protegido y sombreado el producto. El piso de esta rea debe mantenerse limpio y en buen estado. rea de embalaje

El rea de embalaje y palletizaje debe estar cerrada. Para ello se debe colocar mallas en aquellas reas que estn abiertas. Las paredes o separaciones y el techo deben estar en buenas condiciones: sin fisuras, aberturas o suciedades. Se recomienda mantener estas reas ventiladas, evitando alzas de temperatura que daen la calidad del producto. El piso del rea de embalaje debe estar limpio, pavimentado o tratado para evitar el levantamiento de polvo y sin grietas ni fisuras. 70 Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas Julio 2007 Si existen desages y drenajes, stos deben estar libres de obstrucciones. Se recomienda que sus extremos tengan dispositivos que eviten el ingreso de roedores a travs de ellos. Se deben limpiar cada vez que se laven los pisos. En esta rea se deber contar con iluminacin natural o artificial para la realizacin de labores. En el caso de iluminacin artificial, las luces deben tener proteccin para evitar que en casos de rotura caiga vidrio sobre el producto. Estas protecciones no pueden ser mallas o rejillas. Las protecciones de las luces deben estar bien colocadas. No pueden estar colgando o pegadas en forma provisoria. Las lmparas y protecciones deben ser de fcil limpieza. rea de preparacin de materiales de embalaje

Se debe tener un lugar exclusivo para la preparacin de materiales de embalaje. Esta rea debe ser un sitio cerrado y bajo techo (construccin slida o uso de mallas) y con acceso restringido. Se debe tener piso pavimentado o tratado, que permita mantener la higiene y que evite que exista polvo que pueda ensuciar a los materiales de embalaje utilizados. Los materiales de embalaje deben mantenerse en sus envoltorios originales, ordenados en estanteras, aislados del piso. Higiene Para asegurar la inocuidad del producto se debe instruir al personal sobre las medidas de higiene y su importancia. Medidas de higiene

El packing de campo debe contar con medidas de higiene previamente establecidas para evitar contaminaciones del producto.
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 El personal que manipule fruta fresca y materiales de embalaje debe ser capacitado para seguir las normas de higiene que eviten contaminaciones del producto final. Se debe informar a todo el personal sobre estas medidas; los trabajadores nuevos deben recibir capacitacin sobre stas. El personal siempre debe lavarse las manos antes de ingresar al packing. Las instalaciones para el lavado de manos debe contar con agua potable o potabilizada, jabn lquido, elementos desechables para secado de manos y basurero con tapa. Se debe reponer jabn y elementos de secado de manos cada vez que se necesiten. Los lavamanos deben mantenerse limpios. La limpieza debe realizarse al menos una vez cada turno de trabajo. El rea alrededor de los lavamanos, debe mantenerse limpia y seca. En el rea debe existir un instructivo, sealtica o dibujos simples de cmo lavarse las manos, indicando frases como: "Enjuague sus manos" y "Use siempre jabn". Debe haber al menos un basurero con tapa, identificado, para disponer la basura al ingreso del packing. El personal debe usar su uniforme completo y limpio (delantal o cotona). El personal se debe sacar y colgar el uniforme cada vez que salga del packing, no debe sacarlo de las instalaciones. Al salir del packing, se debe dejar los uniformes en colgadores habilitados para ello. Los uniformes u otros elementos de los trabajadores, que estn desgastados, deben ser descartados cuando se haga difcil su limpieza o cuando estn rotos. Las visitas debern ser identificadas y seguir las mismas especificaciones de higiene que el personal de trabajo en el packing (lavar sus manos antes de ingresar, usar uniforme, etc.). Una vez finalizada la jornada de trabajo o turno o cuantas veces sea necesario, se deben limpiar los pisos, incluidos los desages. Limpieza e higiene del packing

El programa de limpieza e higiene del packing debe estar por escrito. Debe existir un plano o diagrama de las instalaciones del packing de campo. Las normas de higiene del packing de campo deben aplicarse a personas, implementos usados, superficies de trabajo, superficies internas y externas de la construccin o sector habilitado, servicios bsicos del personal, cmaras y bodegas. Se debe mantener registro de la limpieza e higiene del packing de campo. Tratamientos de post cosecha en packing de campo Se entender por tratamiento de post cosecha en el packing de campo a la aplicacin de algn producto fitosanitario a la fruta, despus de su cosecha, para asegurar su calidad. Los productos generadores de SO2 u otros similares se consideran productos de post cosecha y deben ser manejados como productos fitosanitarios. Los tratamientos de fumigacin de la fruta en post cosecha deben seguir las especificaciones de BPA sobre el Manejo de Productos Fitosanitarios.

Identificacin y manejo de productos utilizados

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 El manejo de los productos fitosanitarios en packing de campo debe hacerse segn las especificaciones BPA de este documento. Se debe mantener un listado de productos de post cosecha que se utilicen en el packing. En l se debe indicar el nombre del producto, en qu especie se utiliza y con qu objetivo. Si se aplican productos fitosanitarios en post cosecha, se recomienda consultar las restricciones de uso en mercados de destino. En casos en que existan restricciones del uso de productos fitosanitarios especficos para determinados mercados de destino, se debe mantener archivada esta informacin con el VB de haber ledo y puesto en prctica dichas recomendaciones. Esta informacin puede ser aportada al productor por la empresa exportadora, por escrito. Para cada producto utilizado en post cosecha, debe existir un instructivo escrito donde se identifique el producto con su nombre comercial completo, la cantidad a preparar, forma de aplicacin, y forma de clculo de la dosificacin cuando ello sea necesario. Este instructivo debe indicar adems las precauciones de seguridad que debe tomar el operador que utilice el producto. Aplicacin de anhdrido sulfuroso (SO2) en packing de uva

Las cmaras de gasificacin deben estar identificadas con tinta indeleble. En todos los registros se debe anotar dicha identificacin como referencia. Para la identificacin de pistolas de dosificacin, se puede utilizar el nmero de serie de la pistola o un nmero asignado en el packing. Se debe usar tinta indeleble para marcarlas. Las cmaras de gasificacin deben estar ubicadas a ms de 20 metros de las reas de trabajo y a 100 metros o ms de las viviendas. Estas cmaras deben ser completamente hermticas. Se debe tener cuidado de no superar una dosis del 0,5% p/v de SO2 aplicado en 20 minutos. En las cmaras de gasificacin el tiempo de evacuacin de los gases no deber ser menor a una hora. Se debe contar con seales de restriccin de acceso. Se debe sealizar con avisos de peligro indicando que en el rea se trabaja con gases txicos. Todo el personal que participa en la aplicacin de anhdrido sulfuroso debe tener a su disposicin los elementos de proteccin personal requeridos. Se debe disponer de la cantidad necesaria segn el nmero de personas que trabajan con estos productos. Bodegas Un packing de campo puede o no contar con una bodega o rea destinada a la mantencin y almacenamiento de materiales de embalaje. Ya sea una bodega o un rea destinada a este propsito, se debe cumplir con los requerimientos que se sealan a continuacin. Almacenamiento de materiales de embalaje

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 La bodega o rea de mantencin y almacenamiento de materiales de embalaje debe mantenerse protegida, separada de sectores para otros materiales. En el caso de almacenar estos materiales por mayor tiempo, deber mantenerse cerrada de un da para otro. No se debe permitir el acceso a personas no autorizadas o animales a esta rea y se debe colocar un letrero que indique "Acceso Restringido". La bodega de materiales de embalaje debe tener piso pavimentado o tratado o recubierto. Esta bodega debe estar incluida en el programa de control de plagas y/o vectores del predio. Se debe mantener ordenada y limpia. Todo el material de embalaje de la bodega, se debe mantener limpio y cubierto para evitar posibles contaminaciones. Todo el material de embalaje debe estar sobre pallets o en bins y en sus envoltorios originales. Almacenamiento de productos fitosanitarios de post cosecha

En el caso de productos de postcosecha como ceras y anhdrido sulfuroso, se recomienda almacenamiento separado de otros productos fitosanitarios y bajo las mismas condiciones especificadas para ellos. Los cilindros de SO2 deben mantenerse identificados y con la hoja tcnica de seguridad en un sitio protegido y de fcil acceso. Almacenamiento de elementos de limpieza

Para evitar contaminaciones cruzadas de tipo qumico, los detergentes o productos usados en la limpieza del packing se deben almacenar separados de los productos fitosanitarios de post cosecha. Estos productos deben almacenarse en estantes o casilleros de uso exclusivo para ellos. Deben situarse alejados de la lnea de embalaje. Servicios bsicos para el personal La disponibilidad y limpieza permanente de los servicios higinicos, para uso del personal en el packing, asegura un producto final de calidad. Los servicios bsicos para el personal debern seguir las mismas especificaciones tcnicas de BPA que para el predio. Adems, se deber cumplir con las especificaciones que se presentan a continuacin. Baos para el personal

Cuando por la naturaleza de las labores el personal deba ducharse despus de su trabajo, como es el caso de los aplicadores de SO2, el predio debe disponer de duchas con agua caliente.

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Sector de guardado de ropa y enseres personales

Para facilitar la higiene del rea de trabajo, la ropa y enseres personales deben mantenerse en un recinto separado del rea de embalaje de producto. Este sector debe contar con colgadores o casilleros o estantes para mantener la ropa y enseres personales de los trabajadores de forma higinica y segura. Estas dependencias se deben mantener en buen estado, limpias y con ventilacin. Los colgadores o casilleros o estantes deben ser de cantidad igual al nmero de trabajadores del packing. Obligatoriamente, se deber contar con casilleros para aquellas personas que manipulen SO2, productos fitosanitarios u otros productos similares. Uno para guardar su ropa y otro para guardar su uniforme de trabajo una vez terminada la aplicacin. Infraestructura para la colacin del personal

En el caso que sea necesario, deben existir instalaciones bsicas para colacin. Se puede disponer de comedores fijos o mviles, segn la naturaleza del trabajo. Estas instalaciones deben seguir las mismas especificaciones tcnicas descritas para el predio. En el caso que se preparen alimentos para el personal, se deber contar con la autorizacin sanitaria correspondiente para ello. Los manipuladores de alimentos debern regirse por la normativa vigente. Medidas de seguridad La motivacin constante de los trabajadores en la adopcin de medidas seguras de trabajo permitir mantener controlados los factores de riesgo en el packing de campo. Especificaciones generales

Se debe realizar una evaluacin de riesgos laborales. Se debe elaborar un programa de prevencin de riesgos a partir de la evaluacin realizada. La evaluacin de riesgos laborales y la elaboracin del programa de prevencin debe ser realizado por una persona capacitada. Seguridad y salud del personal

Los trabajadores con alguna enfermedad de tipo infecciosa, diarrea u otro, no pueden manipular el producto fresco ni embalado. En caso de existir algn trabajador con heridas, stas debern estar cubiertas y debern usar guantes sobre ellas. Los nmeros de telfono de atencin de emergencias (carabineros, ambulancia, bomberos, CITUC) deben mantenerse en un sitio de fcil acceso. Estos nmeros deben estar actualizados. Se recomienda conocer las especificaciones sobre Buenas Prcticas de Electricidad y Combustibles para la seguridad del personal en relacin a instalaciones elctricas y de gas.
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Operacin de gras horquilla

Los operadores de gras horquilla deben contar con Licencia Clase D, segn normativa vigente (Ley del Trnsito: Ley 18.290/1984). Los operadores deben estar capacitados en el uso de esta maquinaria. Las gras horquillas deben poseer alarmas audibles y visibles de retroceso. Las gras horquillas deben encontrarse y mantenerse en buen estado. La maquinaria con motor de combustin interna debe trabajar slo en lugares ventilados. Registros Los registros son fundamentales para comprobar la aplicacin de las BPA y hacer la trazabilidad del producto. Los registros son aspectos claves para lograr la trazabilidad del producto. En el caso de tener packing de campo se debern seguir las presentes especificaciones sobre registros, adems de las sealadas para la gestin de BPA en el predio. Registros generales

En el packing de campo deben existir registros o documentos con informacin desde la recepcin hasta el despacho del producto, identificando nombre y ubicacin del productor, nombre del predio, tipo de productos, fecha de cosecha, la fecha de embalaje, caractersticas del proceso, almacenamiento y transporte de la fruta. Se debe registrar informacin de identificacin del producto indicando el significado de cdigos, nombres, timbres, cdigos de barra, etc. Registros de aplicacin de productos fitosanitarios

Se debe registrar la aplicacin de productos fitosanitarios en el packing de campo (por ejemplo anhdrido sulfuroso). Se debe registrar cada aplicacin de SO2 para cada una de las cargas de fruta efectuadas. En las cmaras de gasificacin se debe registrar la hora de ingreso de producto fresco, la de apertura de la puerta de la cmara y la de extraccin final del producto.

Anexo N2: MARCO NORMATIVO El cumplimiento de la normativa es el punto de partida de las BPA, por lo tanto, en todas las especificaciones sealadas en este documento se deben tener presente estos y otros instrumentos legales que sean aplicables a la gestin predial y del packing de campo. La implementacin de las BPA en el predio o packing de campo exige el cumplimiento de la normativa nacional vigente. Las normas chilenas (NCh), que son de aplicacin voluntaria, se considerarn obligatorias cuando su cumplimiento est vinculado a un instrumento normativo de carcter obligatorio.
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A continuacin se presentan los instrumentos normativos relacionados con el cumplimento de las BPA en frutales, para la gestin predial y de packing de campo. 1. Condiciones de higiene del predio Decreto Ley 3.557/1980. Establece disposiciones sobre proteccin agrcola. Ministerio de Agricultura (MINAGRI). DFL 725/1968. Cdigo Sanitario. Ministerio de Salud (MINSAL). DFL 1/1994. Cdigo del Trabajo. Ministerio del Trabajo y Previsin Social (MINTRAB). DS 105/1998. Aprueba reglamento de empresas aplicadoras de pesticidas de uso domstico y sanitario. MINSAL.

Manejo de productos fitosanitarios Decreto Ley 3.557/1980. Establece disposiciones sobre proteccin agrcola. MINAGRI. DS 594/1999. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo. MINSAL. Modificado por DS 201/2001 del MINSAL. DS 148/2003. Reglamento sanitario sobre manejo de residuos peligrosos. MINSAL. Resolucin SAG 1.899/1999. Obliga a declarar la existencia de plaguicidas caducados. Resolucin SAG 2.195/2000. Establece los requisitos que deben cumplir las etiquetas de los envases de los plaguicidas de uso agrcola. Resolucin SAG 2.196/2000. Establece clasificacin toxicolgica de los plaguicidas de uso agrcola. Resolucin SAG 2.197/2000. Establece denominacin y cdigos de formulaciones de plaguicidas de uso agrcola. Seguridad del producto y proteccin del consumidor. Resolucin SAG 2.147/2002 sobre regulaciones del sistema de reconocimiento de aplicadores de plaguicidas. Resolucin SAG 3.577/2006. Establece la obligacin de declarar trimestralmente las cantidades de bromuro de metilo adquiridas, almacenadas, distribuidas y utilizadas, por actividad productiva especfica.

Uso de bromuro de metilo Ley 20.096/2006. Establece mecanismos de control aplicables a las sustancias agotadoras de la capa de ozono. Ministerio Secretara General de la Presidencia (MINSEGPRES). Resolucin SAG 3.577/2006. Establece la obligacin de declarar trimestralmente las cantidades de bromuro de metilo adquiridas, almacenadas, distribuidas y utilizadas, por actividad productiva especfica. Manejo del agua Ley 20.017/2005. Modifica el cdigo de aguas. Ministerio de Obras Pblicas (MOP). DFL 725/1968. Cdigo Sanitario. MINSAL. Decreto Ley 3.557/1980. Establece disposiciones sobre proteccin agrcola. MINAGRI.
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Decreto 735/1969. Reglamento de los servicios de agua destinados al consumo humano. MINSAL. NCh 1.333 Of. 1978. Establece los requisitos de calidad del agua para diferentes usos. Instituto Nacional de Normalizacin (INN). NCh 409/2 Of. 2004. Agua Potable, Parte 1, Muestreo. INN. NCh 409/1 Of. 2005. Agua Potable, Parte 1, Requisitos. INN.

Manejo de residuos lquidos DS 609/1998. Establece norma de emisin para la regulacin de contaminantes asociados a las descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de alcantarillado. MOP. DS 90/2000. Regula contaminantes por descargas de residuos lquidos a aguas continentales y superficiales. MINSEGPRES. DS 46/2002. Establece norma de emisin de residuos lquidos a aguas subterrneas. MINSEGPRES. Decreto 236/1926, modificado por el DS 833/1992. Reglamento general de alcantarillados particulares fosas spticas, cmaras filtrantes, cmaras de contacto, cmaras absorbentes y letrinas domiciliarias. MINSAL. Manejo de residuos slidos DS 100/1990. Prohbe el empleo del fuego para destruir la vegetacin (en las provincias que se indican). MINAGRI. DS 148/2003. Reglamento sanitario sobre manejo de residuos peligrosos. MINSAL Viveros y manejo del material de reproduccin Resolucin Exenta SAG 1.910/1982. Establece normas para los criaderos, viveros y depsitos de plantas (plantaciones nuevas). Resolucin Exenta SAG 2.954/1996. Modifica Resolucin Exenta 1910 y deroga Resolucin Exenta 760/1989 referida a plantas de especies frutales (plantaciones nuevas). Resolucin Exenta SAG 534/2007. Reglamenta control obligatorio de la plaga denominada "Enfermedad de Sharka", causada por Plum Pox Virus, Raza D. (Control plagas en plantas madres de frutales). Obtencin de variedades vegetales Ley 19.342/1994. Regula derechos de obtentores de nuevas variedades vegetales. MINAGRI. Decreto 373/1996. Aprueba reglamento de la Ley 19.342 que regula derechos de obtentores de nuevas variedades vegetales. Ministerio de Agricultura. MINAGRI. Control de plagas especficas en frutales Resolucin SAG 1.881/1998. Establece control obligatorio del la polilla minadora de los ctricos (Phyllocnistis citrella). Resolucin SAG 1.540/2004. Declara el control obligatorio de Aleurodicus sp., en la Comuna de Arica - I Regin. Salud y seguridad del trabajador
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Ley 16.744/1968. Establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales. MINTRAB. Ley 18.290/1984. Ley de Trnsito. Ministerio de Transporte y Telecomunicaciones (MTT). Ley 20.001/2005. Regula el peso mximo de carga humana (Ley del Saco). MINTRAB. Ley 20.123/2006. Regula el trabajo en rgimen de subcontratacin, el funcionamiento de las empresas de servicios transitorios y el contrato de trabajo de servicios transitorios. MINTRAB. DFL 1/1994. Cdigo del Trabajo. MINTRAB. DFL 725/1968. Cdigo Sanitario. MINSAL. DS 40/1969. Aprueba reglamento sobre prevencin de riesgos profesionales. MINTRAB. DS 54/1969. Aprueba reglamento para la constitucin y funcionamiento de los comits paritarios de higiene y seguridad. MINTRAB. DS 18/1982. Certificacin de calidad de elementos de proteccin personal contra riesgos ocupacionales. MINSAL. DS 594/1999. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo. MINSAL. Modificado por DS 201/2001 del MINSAL. DS 63/2005. Aprueba Reglamento para la aplicacin de la Ley N 20.001, que regula el peso mximo de carga humana. MINTRAB. NCh 1.410 - Of. 1978 Prevencin de riesgos - Colores de seguridad. INN. NCh 1.411/1 - Of. 1978 Prevencin de riesgos - Parte 1: Letreros de seguridad. INN. NCh 1.411/2 - Of. 1978 Prevencin de riesgos - Parte 2: Seales de seguridad. INN. NCh 1.411/3 - Of. 1978 Prevencin de riesgos - Parte 3: Tarjetas de seguridad. INN. NCh 1.411/4 - Of. 1978 Prevencin de riesgos - Parte 4: Identificacin de riesgos de materiales. INN. NCh 1.433- Of. 1978 Ubicacin y sealizacin de extintores. INN.

Proteccin del medioambiente Ley 19.300/1994 sobre Bases Generales del Medio Ambiente. MINSEGPRES. DFL 235/1999. Sistema de Incentivos para la recuperacin de suelos degradados. MINAGRI. DS 276/1980. Normas que regulan el uso del fuego. MINAGRI. DS 100/1990. Prohbe el empleo del fuego para destruir la vegetacin. MINAGRI. DS 298/1995. Reglamenta transporte de cargas peligrosas por calles y caminos. MTT. DS 95/2001 (DS 30/1997). Reglamento del sistema de evaluacin de impacto ambiental.MINSEGPRES. Decreto 83/2005. Fija reglamento del DFL 235, de 1999, del ministerio de agricultura, que establece sistema de incentivos para la recuperacin de suelos degradados. MINAGRI. Bodegas y manejo de materiales DS 379/1986. Reglamento sobre requisitos mnimos de seguridad para el almacenamiento y manipulacin de combustibles lquidos derivados del petrleo, destinados a consumos propios ministerio de economa, fomento y reconstruccin. Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin.

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