Son pequeos detalles los que convierten un plato normal en un delicioso manjar.

Las hierbas aromticas en la cocina son ese pequeo gran elemento, que aunque se suelen usar, no se explotan sus utilidades, siendo alguna de ellas las grandes desconocidas.
LAUREL

vegetales. Tambin puede tener propiedades antiinflamatorias. En estudios con animales han mostrado una gran capacidad para reducir las enzimas que aumentan la formacin del cncer. Nuestra receta de paella lleva romero. Enriquece las patatas asadas y combina muy bien con nuestras recetas de cordero estofado y pollo con almendras CULANTR Con ajo, acompaado bien el pescado, y es interesante como calabacn, coliflor, apio. Use las semillas para mejorar el sabor de curris y ensaladas de tomate. Rocelo sobre cremas, estofados, ensaladas y salsa, como aderezo. HIERBA BUENA Dado que desprenda un fresco aroma y acompaa perfectamente cualquier postre (frutas, helados, trtaras...), ponga algunas hojas en las copas o vasos. Ideales para salsa, vinagretas y almbares. Adala, rociada, sobre papas, arvejas, bebidas y panqus.

Como un condimento para estofados y caseros, marinas, asados, sopas, pat y pescado escalfado. Retrelo antes de servir o selo como aderezo. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor ms intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente ROMERO Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Adalo generalmente a los platos de carne, especialmente de cordero y de cerdo. selo para darle sabor a las papas cocidas y preparar hierbas para los

SALVIA Es muy digestiva, por lo que va bien con platos basndose en carne. A las hortalizas, como el puerro, les da un toque especial, y con hgado es estupenda. Espolvorela sobre ensaladas y mzcle con cebolla, para hacer picadillo y all cocinar carnes grasosas. El nombre de esta hierba antigua viene del significado latino que refleja sus propiedades curativas; es otro combatiente del cncer. Nuestra receta de Sopa fra de Aguacate es exquisita son esta hierba ESTRAGON Muy picado, es perfecto para acompaar ensaladas, aromatizar sopas, cremas o salsa; no va nada mal con el pescado y la carne asada. Conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. PEREJIL Es una hierba ms til en la cocina occidental para salsa, vinagretas y ensaladas. Rico en hierro, calcio, yodo y magnesio. Espolvoreado sobre platillos de huevo, vegetales, sopas, pescados, sndwich y papas. Es ideal para decorar, especialmente el crespo.

TOMILLO

Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le un sabor especial, igual que al conejo y al buey. Adems, ejerce una tarea de desengrase, Aunque tiene propiedades para curar problemas bronquiales y sus baos son blsamo contra el reuma, sus cualidades culinarias no son menores. Destaca por su intenso y agradable aroma, utilizndose incluso en perfumera. ALBAHACA Muy sabrosa en combinacin con ajo, sirve para condimentar tomates y en la famosa salsa pesto para acompaar pastas; pero igualmente con ensaladas, huevo, setas y aves. Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo. TORONJIL Se usa para alios de ensaladas; En todos los platos en los que interviene el zumo de limn. A la hora de cocinar hay que tener en cuenta que no se deben cocer sus hojas, porque perderan mucho aroma. Las hojitas tiernas y enteras de melisa, estn muy ricas acompaando postres, ensaladas de frutas .

ENELDO Hierba de sabor anisado que tiene su origen en el sur de Europa. Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma, ingrediente muy importante del salmn marinado, se usa tambin, en las conservas de arenque y como condimento en la conservacin de los pepinos. PERIFOLLO Sus aromas, algo mas fuerte que el perejil, recuerda que el ans y es perfecto para aromatizar, sopas, rellenos, carnes y pescados. Utilcelo tambin en ensaladas, salsa, vegetales, pollo y platos con huevo. Agrguele al final del cocimiento para dar el sabor. Use los tallos cortados en ensaladas. MENTA Es una de las hierbas ms conocidas. Todas las mentas tienen un intenso aroma y producen una sensacin de frescor en la boca. Slo desarrollan todo su aroma cuando se combinan con azcar. En la cocina se suele utilizar para acompaar cordero, ensaladas de pepino, patatas nuevas, mariscos y guisantes.

TEMA

ALUMNO: JORDY RICHARD LAZO CERRON PROFESORA: CHEF CLAUDIA 1 ER : CICLO

CURSO: Cocina I