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Receta N Rendmiento Tamao de la porcion Numero de porciones Ingredientes Harina Ghee Azucar Huevos Leche Polvo p/hornear Sal

1 0.520 0.030 17.333 Unidad Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Cantidad 2 tazas 2 cuch 2 cuch 2 pz 1 taza Pizca

NAAN
Costo por porcion Precio de venta 0.69 15

Peso Bruto Peso Neto 0.480 0.480 0.045 0.045 0.060 0.060 0.120 0.100 0.240 0.240 0.030 0.030 0.001 0.001

% Rendimiento 100 100 100 83.33 100 100 100

Costo Uni. $ 6.00 $ 45.00 $ 12.50 $ 15.00 $ 13.00 $ 45.00 $ 5.00

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Costo 2.88 2.03 0.75 1.80 3.12 1.35 0.01 11.93

Equipo de produccion: Bowl Cernidor Taza medidora Batidor globo Rodillo Charola para galletas

Procedimiento: Mezclar asucar y huevo con la leche hasta disolver los grumos. Mezclar el polvo para hornear con la sal y el harina, poco a poco oncorporar a la mezcla de leche hasta obtener una masa suave, cubrir y dejar reposar por 15 minutos. Agregar el ghee a la masa y mezclar, dividir en 16 pza. bolear, estirar y hornear a 220C durante 15 minutos aproxidamadamente.

Integrantes: Rubn Trejo Dominguez Natsu S. Molina Vera Gysella R. Mandujano Jose Carlos Tezoco

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Cebolla Jitomate Chile Verde hojas de Cilantro Lima Sal

2 0.150 0.050 3 Unidad Kg Kg Kg Kg Lt Kg Cantidad 1 pz 1 pz 1 pz 1 pz Pizca

CACHUMBER
Costo por porcion Precio de venta 3.20 15.00

Peso Bruto Peso Neto 0.090 0.055 0.060 0.049 0.009 0.007 0.001 0.001 0.120 0.120 0.001 0.001

% Rendimiento 61.11 81.67 77.78 100 100 100

Costo Uni. $ 7.50 $ 8.00 $ 3.00 $ 45.00 $ 19.00 $ 5.00

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Costo 1.35 5.49 0.03 0.45 2.28 0.01 9.61

Equipo de produccion: Tablas para picar Timbales Bowl Cuchillo chef

Procedimiento: Cortar la cebolla, el jitomate y el chile verde en juliana, la hoja de cilantro en chiffonade. Agregar el jugo de lima y sazonar.

Integrantes: Natsu S. Molina Vera Jose Carlos Tezoco Ruben Trejo Dominguez Gysella Mandujano

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Arroz Basmati Nuez de la India Polvo Crcuma Sal Aceite Chile Verde Semilla mostaza Hoja de curry Limn

3 0.280 0.100 2.800 Unidad Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Lt Cantidad 1 Taza Pizca Pizca 1 pieza -

ARROZ AL LIMON
Costo por porcion Precio de venta 20.01 40.00

Peso Bruto Peso Neto 0.240 0.240 0.080 0.075 0.001 0.001 0.001 0.001 0.060 0.060 0.012 0.009 0.001 0.001 0.002 0.002 0.080 0.080

% Rendimiento 100 93.75 100 100 100 75 100 100 100

Costo Uni. $ 99.80 $ 210.00 $ 70.00 $ 5.00 $ 78.00 $ 3.00 $ 18.00 $ 80.00 $ 8.00

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Costo 23.95 16.80 0.07 0.01 14.04 0.04 0.02 0.16 0.96 56.04

Equipo de produccion: Tablas para picar Cacerola Taza medidora Palas de madera Sartn Timbales Charola para galletas Coladera

Procedimiento: Lavar el arroz tres veces y dejar escurrir por 30 minutos. Remojar la nuez en 1 taza de agua por 15 miinutos. Hervir 1 1/4 taza de agua, una vez herviendo agregar el arroz, polvo de crcuma y 1/4 cda. De sal. Pasado los 11 min. Reducido el liquido sacar del fuego mover y extender en un plato hasta que enfrie. Saltear el chile verde, agregar las nueces, las cemillas de mostaza y la hoja de curry. Agregar el jugo de limn e incorporar el arroz y mover lentamente cuidando de no batirlo.

Integrantes: Natsu S. Molina Vera Jose Carlos Tezoco Ruben Trejo Dominguez Gysella Mandujano

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Yogurth Natural Pepinos Sal Pimienta Comino en Polvo Azucar Paprika Hoja de Cilantro

4 0.345 0.120 2.875 Unidad Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 2 tazas 1 pz Pizca Pizca Pizca 2 cuch Pizca Pizca

RAITA DE PEPINO
Costo por porcion Precio de venta 7.00 15.00

Peso Bruto Peso Neto 1.000 0.250 0.675 0.245 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.030 0.030 0.001 0.001 0.002 0.002

% Rendimiento 25 36.30 100 100 100 100 100 100

Costo Uni. $ 12.70 $ 9.90 $ 5.00 $ 67.00 $ 60.00 $ 12.50 $ 110.00 $ 68.00

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Costo 12.70 6.68 0.01 0.07 0.06 0.38 0.11 0.14 20.14

Equipo de produccion: Tablas para picar Pelador Taza medidora Bolw Cuchara copera Timbales Cuchilllo chef Batidor globo

Procedimiento: Pelar el peino, quitarle las semillas y pocar en brinoise. Picar las hojas de cilantro en chifonade. Batir el yogurth. Agregar un poco de agua si se decea, incorporar el pepino, sal, pimienta, polvo de cominos y azcar. Mezclar y servir decorado con paprika y cilantro.

Integrantes: Natsu S. Molina Vera Jose Carlos Tezoco Ruben Trejo Dominguez Gysella Mandujano

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

5 0.010 0.001 10 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad Pizca Pizca Pizca Pizca Pizca Pizca Pizca Pizca 5 pz Pizca

GARAM MASALA
Costo por porcion Precio de venta 0.10 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Semilla Cilantro 0.001 0.001 Cominos 0.001 0.001 Sem. cardamomo 0.001 0.001 Canela 0.001 0.001 Clavos de olor 0.001 0.001 Pimienta Gorda 0.001 0.001 Nuez Mozcada 0.001 0.001 Hoja de Laurel 0.001 0.001 Rosa Deshidratada 0.001 0.001 Semilla Hinojo 0.001 0.001

% Rendimiento 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Costo Uni. $ 21.00 $ 70.00 $ 123.00 $ 43.00 $ 55.00 $ 60.00 $ 345.00 $ 23.00 $ 10.00 $ 200.00

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Costo 0.02 0.07 0.12 0.04 0.06 0.06 0.35 0.02 0.01 0.20 0.95

Equipo de produccion: Sartn Licuadora o mortero

Procedimiento: Calentar un sarten con un poco de aceite solo para que se doren las especies, incorporra y mover hasta que las especies comiencen a grujir. Una vez dorados y que soltaron el aroma dejar enfriar. Moler en un mortero o molino para caf.

Integrantes: Natsu S. Molina Vera Jose Carlos Tezoco Ruben Trejo Dominguez Gysella Mandujano

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Pechuga de Pollo Aceite Cebolla Ajo Jengibre Cilantro en Polvo Garam Masala Paprika Jitomate sal Hojas de cilantro

6 0.739 0.210 3.519 Unidad Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

CURRY DE POLLO
Costo por porcion Precio de venta 13.91 40.00

Peso Bruto Peso Neto 0.567 0.463 0.120 0.120 0.382 0.247 0.010 0.004 0.003 0.003 0.001 0.001 0.002 0.002 0.001 0.001 0.234 0.189 0.001 0.001 0.001 0.001

Cantidad 2 pz 1 pz 1 pz 1 pz Pizca Pizca Pizca 2 pz Pizca -

% Rendimiento 81.66 100 64.66 40 100 100 100 100 80.77 100 100

Costo Uni. $ 60.00 $ 78.00 $ 7.50 $ 45.00 $ 46.67 $ 45.00 $ 110.00 $ 8.00 $ 5.00 $ 68.00

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Costo 34.02 9.36 2.87 0.45 0.14 0.05 0.11 1.87 0.01 0.07 48.94

Equipo de produccion: Tablas para picar Licuadora Taza medidora Cuchillo chef Sartn Timbales

Procedimiento: Cortar la cebolla en brunoice,jitomate en consass, cilantro en chiffonade, ajo y jengibre finamente. Saltear la cebolla, agregar le ajo y jengibre, incorporar el cilantro y mover constantemente por 1 min. Agregar un poco de crcuma, cominos, garam masala y paprika, mover por 30 seg. Y verter 1 taza de agua , hervir por 10 min. Al final agregar el jitomate y dejar cocinar. Rectificar sazn. Una vez la salsa lista, incorporra la pechuga de pollo cortada en tiras agregar una taza de agua y dejar cocinar.

Integrantes: Natsu S. Molina Vera Jose Carlos Tezoco Ruben Trejo Dominguez

Gysella Mandujano

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Pescado Lima Curcuma polvo Chiles Rojos Coco Fresco Semillas Cilantro Cebollas Cominos Ajo Tamarindo Pulpa Aceite Jitomate Chiles Verdes Hoja de Cilantro Sal

7 0.738 0.180 4.100 Unidad Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg

GOA CURRY DE PESCADO


Costo por porcion Precio de venta 15.98 45.00

Peso Bruto Peso Neto 0.389 0.239 0.100 0.100 0.001 0.001 0.183 0.800 1.653 0.254 0.001 0.001 0.264 0.118 0.001 0.001 0.012 0.005 0.250 0.125 0.120 0.120 0.142 0.111 0.099 0.024 0.001 0.001 0.001 0.001

Cantidad 1 pz 1 pz Pizca 8 pz 1 pz Pizca 1 pz Pizca 1 pz 1 pz 2 pz Pizca Pizca

% Rendimiento 61.44 100 100 437.16 15.37 100 44.70 100 41.67 50 100 78.17 24.24 100 100

Costo Uni. $ 45.00 $ 19.00 $ 70.00 $ 11.60 $ 11.60 $ 21.00 $ 7.50 $ 70.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 78.00 $ 8.00 $ 3.00 $ 68.00 $ 5.00

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Costo 17.51 1.90 0.07 2.12 19.17 0.02 1.98 0.07 0.54 11.25 9.36 1.14 0.30 0.07 0.01 65.50

Equipo de produccion: Tablas para picar Licuadora Taza medidora Cuchillo filetero Sartn Timbales

Procedimiento: Filetear cebolla, hacer el jitomate en pre. Cortar el pescado en trosos sin piel y marinar con jugo de lima, un poco de crcuma y sal diluida en agua reposar por 30 min. Y escurrir. cortar los chiles en rodajas y rehogar en agua por 15 min. Colar y recervar. Moler los chiles rojos, el coco, semillas de cilantro, comino, cebolla fileteada, curcuma ajo y el tamarindo, hasta obtener una pasta suave si esta m,uy espeso agregar el agua de los chiles. Saltear la cebolla y aadir la pasta agregar el pre de tomate y los chiles verdes cortados en juliana, sazonar y agregar 2 tazas de agua si es necesario. Incorporar el pescado y cocer. Decorar con hojas de cilantro.

Integrantes: Natsu S. Molina Vera Jose Carlos Tezoco Ruben Trejo Dominguez Gysella Mandujano

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Levadura Azucar Harina Sal Ghee

8 0.623 0.060 10.383 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 2 cuch 2 cuch

ROTI
Costo por porcion Precio de venta 1.30 10.00

Peso Bruto Peso Neto 0.011 0.011 0.060 0.060 0.500 0.500 0.005 0.005 0.030 0.030

% Rendimiento 100 100 100 100 100

Costo Uni. $ 143.00 $ 13.00 $ 7.00 $ 5.00 $ 70.00

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Costo 1.57 0.78 3.50 0.03 2.10 7.98

Equipo de Produccion: Taza medidora Bascula Cernidor Rodillo Charola para hornear

Procedimiento: Disolver la levadura con el azcar en agua tibia, dejandola reposar. Se tamiza la harina, agregandole la sal y se incorpora un poco de agua mezclandola. Dejando reposar, hasta que doble su tamao con un trapo humedo. Se estira la masa con el rodillo, y se corta. Se ponen en las charolas para hornear y se barniza. Horneandola a 180 *C.

Integrantes: Ruben Trejo Dominguez Natsu S. Molina Vera Jose Carlos H. Tezoco Gysella Mandujano Hernandez

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

9 1.890 0.120 15.750

CAZUELA VEGETARIANA CON COCO Y BAMB Costo por porcion Precio de venta 5.68 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Arroz Basmati 0.100 0.100 Sal 0.001 0.001 Aceite 0.120 0.120 Tofu 0.150 0.150 Ajo 0.010 0.008 Cebolla 0.248 0.124 Jengibre 0.050 0.040 Hierba Limn 0.030 0.030 Berenjena 0.275 0.234 Shitake 0.050 0.050 Champion 0.145 0.145 Calabacita Ita. 0.230 0.212 Chile serrano Rojo 0.015 0.011 Corazn de palmito 0.100 0.100 Hojas Limn 0.030 0.030 Coco 0.793 0.340 Fondo d/Verduras 0.800 0.200 Jugo de Lima 0.060 0.060 Salsa de Soya 0.060 0.060

Unidad Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Lt Lt

Cantidad Pizca 1 pz 1 pz 1 pz 1 cuch 1 pz 1 cuch 1 pz -

% Rendimiento 100 100 100 100 80 50 80 100 85.09 100 100 92.17 73.33 100 100 42.88 25 100 100

Costo Uni. $ 49.00 $ 5.00 $ 27.90 $ 30.00 $ 45.00 $ 7.29 $ 65.00 $ 133.33 $ 33.50 $ 360.00 $ 38.67 $ 19.33 $ 3.00 $ 45.00 $ 133.33 $ 8.00 $ 10.00 $ 15.00 $ 102.22

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Costo 4.90 0.01 3.35 4.50 0.45 1.81 3.25 4.00 9.21 18.00 5.61 4.45 0.05 4.50 4.00 6.34 8.00 0.90 6.13 89.45

Equipo de Produccion: Tabla p/ picar Cuchillo Chef Colador Cacerola Wok Papel absorbente

Procedimiento: Lavar y limpiar los chiles, calabaza, cebolla y la berenjena.

Desflemar la berenjena y cortar en brunoise junto con el ajo, cebolla y el jengibre. Hidratar los hongos shitake y cortar por mitades, las calabazas cortarlas en medias lunas. Cortar el chile en rodajas, junto con los palmitos y el tofu escirrirlo y cortar en cubos grandes. Calentar aceite en el wok y agregar los ingredientes anteriores uno a uno, saltear todo, verter leche de coco lima y la soya para que todo tome sabor. En una cacerola poner el arroz basmati ya lavado y escurrdio perfectamente, sazonar con sal y dejar cocer a fuego bajo, servir con los vegetales.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

10 0.500 0.090 5.556 Unidad Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Cantidad 1 cuch 4 cuch 4 pz 1 puo 1 cuch 1 cuch 1 pz 1/2 cuch 1/2 cuch 2 pz 1 pz -

SAMOSAS
Costo por porcion Precio de venta 12.98 20.00

Ingrediente Past. Peso Bruto Peso Neto Harina 0.450 0.450 Sal 0.005 0.005 Mantequilla 0.020 0.020 Agua 0.200 0.200 Papas 0.560 0.470 Chicharos 0.205 0.185 Cominos Semillas 0.002 0.002 Cilantro Semillas 0.002 0.002 Aceite de Girasol 1.000 1.000 Cebolla 0.200 0.170 Crcuma 0.001 0.001 Garam Masala 0.001 0.001 Chile Verde 0.012 0.009 Jengibre Fresco 0.008 0.006 Limn 0.120 0.060 Cilantro Fresco 0.010 0.010

% Rendimiento 100 100 100 100 83.93 90.24 100 100 100 85 100 100 75 75 50 100

Costo Uni. $ 7.00 $ 5.00 $ 70.00 $ 9.00 $ 8.50 $ 5.47 $ 65.00 $ 35.00 $ 27.90 $ 3.10 $ 345.00 $ $ 2.00 $ 65.00 $ 4.00 $ 1.00

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Costo 3.15 0.03 1.40 1.80 4.76 1.12 0.13 0.07 27.90 0.62 0.35 0.02 0.52 0.48 0.01 42.36

Equipo de Produccion: Cernidor Taza medidora Bascula Bowls

Sarten Pala de madera Olla Mortero

Procedimiento: Lavar la papa y cocer a la inglesa, una vez cocidas retirar y en la misma agua cocer los chichcaro reservar. Tamizar harina junto con la sal, hacer una fuente y mezclar con la mantequilla, pesteriormente el agua. Dejar refrigerar la masa tapada con papel film. Pelar la papa y cortar en brunoise, reservar. En un sarten poner poco aceite y tostar las semillas, moler. En el sarten poner la papa en cubo junto con los chicharos, sazonar con semillas, garam masala, jengibre,

crcuma, limn, sal y cilantro. Estrirar la masa delgada, hacer tiras anchas, poner el relleno e ir formando un triangulo.

Integrantes: Ruben Trejo Dominguez Natsu S. Molina Vera Jose Carlos H. Tezoco Gysella Mandujano Hernandez.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

11 1.459 0.180 8.106 Unidad Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Lt

CHUTNEY DE MANGO
Costo por porcion Precio de venta 13.63 65.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Aceite 0.015 0.015 Ajo 0.013 0.012 Jengibre 0.008 0.006 Canela en rama 0.015 0.015 Clavo 0.006 0.006 Pimienta cayena 0.001 0.001 Mango 0.840 0.630 Vinagre Blanco 1.000 0.350 Azcar morena 0.250 0.250 Carne de cordero 0.350 0.350 Sal 0.005 0.005 Pimienta 0.005 0.005 Caldo de Carne 0.500 0.150

Cantidad 3 cuch 2 pz 1 pz 4 pz 1/2 cuch 3 pz 1 taza 1 cuch 1 cuch -

% Rendimiento 100 92.31 75 100 100 100 75 35 100 100 100 100 30

Costo Uni. $ 27.90 $ 45.00 $ 65.00 $ 34.00 $ 30.00 $ 65.00 $ 12.90 $ 9.00 $ 13.00 $ 214.00 $ 5.00 $ 35.00 $ 20.00

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Costo 0.42 0.59 0.52 0.51 0.18 0.07 10.84 9.00 3.25 74.90 0.03 0.18 10.00 110.46

Equipo de Produccion: Tabla p/ picar Cuchillo chef Bowl Taza medidora Olla Pala de madera Colador Sarten

Procedimiento: Salpimentar la carne, sellar en la serten y dejar cocer. Pelar ajos y picar, rallar el jengibre, pelar y cortar los mangos. Saltear el ajo y el jengibre, agregar los clavor, canela y la pimienta, seguida del mango, agregar el

azcar y el vinagre, dejar cocer hasta que espece. Servir con el cordero ya cocido.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Muslos de pollo Hoja de Platano Coco Tamarindo Curry Verde Cilantro Ajo Sal Pimienta Leche de Coco Limn

12 1.639 0.120 13.658 Unidad Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

POLLO EN SALSA DE TAMARINDO


Costo por porcion Precio de venta 3.20 55.00

Peso Bruto Peso Neto 0.540 0.540 0.270 0.270 0.420 0.280 0.300 0.300 0.060 0.060 0.015 0.006 0.010 0.008 0.005 0.005 0.005 0.005 0.400 0.200 0.120 0.020

Cantidad 4 pz 1 pz 1 pz 2 pz 1 lata 1 pz

% Rendimiento 100 100 66.67 100 100 40 80 100 100 50 16.67

Costo Uni. $ 28.00 $ 3.00 $ 8.00 $ 30.00 $ 27.90 $ 65.00 $ 45.00 $ 5.00 $ 35.00 $ 29.00 $ 4.00

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Costo 15.12 0.81 3.36 9.00 1.67 0.98 0.45 0.03 0.18 11.60 0.48 43.67

Equipo de Produccion: Bowl Tabla p/ picar Sarten Charola para horno Pala de madera Pinzas Licuadora

Procedimiento: Asar la hoja de platano reservar. Licuar la leche de coco, el tamarindo, curri verde, cilantro, ajo, jugo de limm, sal y pimienta. Sellar el pollo, envolver con la hoja de platano y hornear hasta que este cocido.

Integrantes: Ruben Trejo Dominguez. Natsu S. Molina Vera Jose Carlos H. Tezoco Gysella Mandujano Hernandez

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Pasta de huevo Brotes de soya Ajo Nuez macadamia Aceite Echalot Col Zanahoria jitomates Salsa de Soya Cebolla Cambray Carne de Res Sal Tallos de Cilantro

13 1.600 0.100 16.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Cantidad 2 pz 3 cuch 3 pz 1 pz 2 pz 3 pz 3 cuch -

BAKMIE GORENG
Costo por porcion Precio de venta 6.57 35.00

Peso Bruto Peso Neto 0.360 0.360 0.355 0.355 0.010 0.008 0.100 0.100 0.015 0.015 0.120 0.030 0.590 0.230 0.105 0.070 0.355 0.245 0.060 0.060 0.245 0.190 0.445 0.445 0.005 0.005 0.020 0.015

% Rendimiento 100 100 80 100 100 25 38.98 66.67 69.014 100 77.55 100 100 75

Costo Uni. $ 7.52 $ 40.00 $ 45.00 $ 65.00 $ 27.90 $ 27.00 $ 6.00 $ 6.00 $ 6.09 $ 8.00 $ 122.00 $ 89.00 $ 5.00 $ 65.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 2.71 14.20 0.45 6.50 0.42 3.24 3.54 0.63 2.16 0.48 29.89 39.61 0.03 1.30 105.15

Equipo de Produccion: Olla Bowls Tabla p/picar Mortero Sarten Pala de madera

Procedimiento: Lavar los brotes de soya, junto con la col y desinfectar. Hacer el tomate el concasse, cortar la col en chifonade, la cebolla en aros y la zanahoria en julianas.

Triturar el ajo y las nueces. Saltaear el echalot, con la carne, incorporar la pasta y una a una las dems verduras, sazonar. Decorar con tallos d ecilantro.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

14 0.100 0.020 5.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Lt

PASTA DE CURRY ROJO


Costo por porcion Precio de venta 6.71 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Chiles rojos secos 0.100 0.050 Limon grass 0.015 0.012 Echalot 0.060 0.050 Ajo 0.080 0.065 Galanga 0.015 0.015 Comino 0.001 0.001 Curcuma 0.001 0.001 S. de cilantro 0.001 0.001 Clavos 0.001 0.001 Pimienta negra 0.001 0.001 Pasta de camaron 0.030 0.030 Sal 0.001 0.001 Azucar 0.030 0.030 Aceite de coco 0.060 0.060 Leche de coco 0.060 0.060

Cantidad 1 cuch 2 pz 4 pz 1 cuch 1 cuch 1 cuch 2 cuch -

% Rendimiento 50 80 83.33 81.25 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Costo Uni. $ 45.00 $ 112.00 $ 65.00 $ 45.00 $ 132.00 $ 70.00 $ 70.00 $ 21.00 $ 55.00 $ 60.00 $ 241.00 $ 5.00 $ 12.50 $ 99.00 $ 68.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 4.50 1.68 3.90 3.60 1.98 0.07 0.07 0.02 0.06 0.06 7.23 0.01 0.38 5.94 4.08 33.57

Equipo de Produccion: Olla Sartn Mortero

Procedimiento: Calentar agua y remojar los chiles hasta que esten suaves, quitar semillas. Asar el comino, semillas de cilantro, clavo, pimienta, echalot y ajo, a fuego bajo y mover. Una vez que ya estan asados, pasar a un mortero y agregar la crcuma, galanga y lemon grass,

machacar para ir formando una pasta. Agregar los chiles, pasta de camarn, sal, azcar, 100 ml de leche de coco y aceite, hasta conseguir una pasta.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

15 1.250 0.120 10.417 Unidad Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Lt Lt Cantidad 3 tazas 1 pz 2 pz 4 pz 1 cuch 1 cuch 1 cuch 1 pz 1 cuch 1 cuch

TOM KA KAY
Costo por porcion Precio de venta 7.12 55.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Fondo de pollo 1.000 0.750 Cebolla 0.213 0.193 Ajo 0.005 0.004 Chile serrano rojo 0.003 0.002 Galanga 0.015 0.015 Limon grass 0.015 0.015 Mantequilla 0.030 0.030 Leche de coco 0.200 0.200 Shitake 0.050 0.050 Pechuga de pollo 0.455 0.412 Cilantro 0.001 0.001 Jugo de limon 0.020 0.015 Salsa de pescado 0.010 0.010

% Rendimiento 75 90.61 80 66.67 100 100 100 100 100 90.55 100 75 100

Costo Uni. $ $ 7.50 $ 45.00 $ 3.00 $ 132.00 $ 112.00 $ 50.00 $ 68.00 $ 328.00 $ 80.00 $ 45.00 $ 8.00 $ 58.50

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 1.60 0.23 0.01 1.98 1.68 1.50 13.60 16.40 36.40 0.05 0.16 0.59 74.18

Equipo de Produccion: Tablas Cuchilo Chef Olla Sartn Cucharon Bowls

Procedimiento: Cortar en julianas hongos y cebollines.

Cortar el pollo en cubos y reservar. En una ollas poner fondo de pollo y pochar el pollo en cubos, rtirar el pollo y reservar. Picar cebolla, ajo, chiles, galanga y lemongrass, llevar a un sertn y saltear, agregar el curri rojo seguir saltenado. Al caldo poner la leche de coco y las hojas de lima. Para presentar, calentar la sopa, agregar los hongos, pechuga de pollo, cebollin, cilantro y hoja de lima.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

16 1.200 0.120 10.000 Unidad Kg Lt Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Cantidad 1 pz 5 pz 1 pz 2 pz 1 pz 2 pz 1 pz 1 cuch

KEBAB GAI KHING


Costo por porcion Precio de venta 10.10 30.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Pechuga de pollo 0.750 0.750 Jugo de lima 0.030 0.020 Jengibre 0.001 0.001 Serrano rojo 0.003 0.002 Aceite de cacahuate 0.080 0.080 Cebolla 0.180 0.173 Ajo 0.003 0.002 Berenjena 0.198 0.165 Calabazas 0.230 0.198 Pimiento rojo 0.321 0.311 Salsa de soya 0.050 0.050 Azucar 0.030 0.030

% Rendimiento 100 66.67 100 66.67 100 96.11 66.67 83.33 86.09 96.88 100 100

Costo Uni. $ 80.00 $ 19.00 $ 46.67 $ 3.00 $ 128.50 $ 7.50 $ 45.00 $ 35.00 $ 8.00 $ 49.00 $ 75.00 $ 12.50

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 60.00 0.57 0.05 0.01 10.28 1.35 0.14 6.93 1.84 15.73 3.75 0.38 101.01

Equipo de Produccion: Bowls Palos de Brocheta Tabla Wok Cuchillo Chef

Procedimiento: Desvenar el chile serrano y picarlo, picar jengibre, ajo en brunoise y el pollo en dados grandes,mezclar con jugo de lima y salsa de pescado un chorrito, reservar.

Picar berenjena, cebolla, calabaza y pimiento rojoen cubos gruesos, reservar. Poner los palos de brocheta a remojar en suficiente agua, reservar. Poner las verduras con aceite de cacahuate en un wok comenzando son cebolla y ajo, berenjena calabacin y pimiento, poner soya, azcar y un poco del curry, reservar Poner los cubos de pollo en los palos de brochetas y cocinar en la parrilla, servir con las verduras.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

17 0.600 0.100 6.000 Unidad Kg Lt Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Cantidad 1 pz 2 cuch 1 pz 2 pz 1 pz 5 pz

PUK HAO
Costo por porcion Precio de venta 8.71 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Lechuga 0.130 0.130 Aceite de cacahuate 0.060 0.060 Cebolla 0.123 0.114 Serrano rojo 0.002 0.001 Camarn de rio 0.300 0.210 Nuez 0.050 0.050 Salsa de soya 0.050 0.050 Azucar 0.030 0.030 Albahaca 0.001 0.001

% Rendimiento 100 100 93 50.00 70 100 100 100 100

Costo Uni. $ 25.00 $ 128.50 $ 7.50 $ 3.00 $ 65.00 $ 334.00 $ 75.00 $ 12.50 $ 45.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 3.25 7.71 0.92 0.01 19.50 16.70 3.75 0.38 0.05 52.26

Equipo de Produccion: Tabla Cochillo Chef Bolws Wok

Procedimiento: Limpiar los langostinos y cortar la cane en cubos, reservar. Lavar y desinfectar la lechuga, escurrir y poner boca abajo en el refri. Picar nuez, cebolla, desvenar chiles y picar, y la albahaca de ultimo. Calentar el wok con aceite, saltear la cebolla y chile, agregar los langostinos, aadir la nuez picada, la salsa de soya, azcar, curry, la carne y remover, por ultimo ponerle la albahaca.

Servir con la lechuga.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

18 1.100 0.120 9.167 Unidad Kg Kg Lt Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Lt Lt Cantidad 3 pz 1 pz 1 pz 1 pz 2 pz -

GUAY TIAW PLA


Costo por porcion Precio de venta 9.84 45.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Bonito 0.400 0.370 Sierra 0.200 0.180 Aceite de cacahuate 0.120 0.120 Serrano verde 0.002 0.002 Lima 0.002 0.002 Salsa de pescado 0.050 0.050 Tallarinez de arroz 0.500 0.500 Echalot 0.010 0.008 Ajo 0.010 0.006 Serrano rojo 0.001 0.001 Salsa de soya 0.050 0.050 Salsa de chile 0.050 0.050

% Rendimiento 92.50 90 100 100 100 100 100 80 60 100 100 100

Costo Uni. $ 80.00 $ 75.00 $ 128.50 $ 3.00 $ 19.00 $ 58.50 $ 35.00 $ 65.00 $ 45.00 $ 3.00 $ 75.00 $ 49.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 32.00 15.00 15.42 0.01 0.04 2.93 17.50 0.65 0.45 0.00 3.75 2.45 90.19

Equipo de Produccion: Olla Wok Cuchillo Chef Tabla Bowls Rayador

Procedimiento: En la olla hervir agua, poner los fideos en un bowl y agregar el agua caiente para hidratar, escurrir y reservar. Cortar el filete de pescado en dados grandes, reservar. Mezclar aceite, chile verde picado, jugo y ralladura de lima con la salsa de pescado, mezclar bien y y verter sobre el pescado dejar marinar. Picar ajo, echalot y chile. En un wok calentar aceite y agregar ajo, chile y echalot ya picado, saltear. Aadir la salsa de soya, y de chile, incorporar el pescado y saltear, aadir los fideos de ultimo, saltear. Servir con un poco de cilantro fresco.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Aceite Carne de res Salsa de pescado Azucar Tamarindo Limo grass Serrano rojo Leche de coco Pepino Vinagre de arroz Cacahuates

19 0.600 0.120 5.000 Unidad Lt Kg Lt Kg Kg Kg Kg Lt Kg Lt Kg

CURRY DE TERNERA PANAENG


Costo por porcion Precio de venta 13.64 50.00

Peso Bruto Peso Neto 0.060 0.060 0.300 0.300 0.050 0.050 0.030 0.030 0.100 0.100 0.030 0.030 0.002 0.001 0.400 0.200 0.120 0.109 0.060 0.060 0.100 0.100

Cantidad 2 pz 1 pz -

% Rendimiento 100 100 100 100 100 100 50 50 91 100 100

Costo Uni. $ 27.00 $ 80.00 $ 58.50 $ 12.50 $ 35.00 $ 28.00 $ 3.00 $ 68.00 $ 12.00 $ 83.60 $ 13.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 1.62 24.00 2.93 0.38 3.50 0.84 0.01 27.20 1.44 5.02 1.30 68.22

Equipo de Produccion: Sartn Olla Wok Cuchillo Chef Tabla Bowls

Procedimiento: Tostar los cacahuates y reservar. Pelar y cortar el pepino en brunoise. En una olla poner el vinagre y azcar, dejar que hierva, dejar enfriar y aadir la salda de pescado , los cacahuates triturados y el pepino. Calentar el wok con el aceite, saltear la pasta de curry, hasta que desprenda su aroma, agregar la carne de ternera y remover, aadir leche de coco, salsa de pescado, azcar, pur de tamrindo dejar reducir a fuego lento, tapado. Cortar el chile en julianas sin semillas y obtener la ralladura de la lima. Servir el curry en un plato con la res y la ralladura, decorar con el chile, acompaar con el pepino.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

20 0.100 0.020 5.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Lt Kg

SOPA DE YOGUR CON ESPECIAS


Costo por porcion Precio de venta 2.24 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Cebollas 0.215 0.195 Ajo 0.005 0.005 Semillas de cilantro 0.001 0.001 Comino 0.001 0.001 Mostaza 0.001 0.001 Cadamomo 0.001 0.001 Mantequilla 0.020 0.020 Hojas de laurel 0.001 0.001 Canela en rama 0.001 0.001 Chiles secos 0.006 0.006 Harina 0.030 0.030 Fondo vegetal 0.250 0.250 Coco fresco rallado 0.075 0.070 Yogur natural 0.250 0.250 Cilantro 0.001 0.001

Cantidad 2 pz 3 dts 1 cdita 1 cdita 1 cuch 2 pz 2 cuch 1 pz 2 pz 2 cuch -

% Rendimiento 90.70 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 93.33 100 100

Costo Uni. $ 7.50 $ 45.00 $ 40.00 $ 45.00 $ 60.00 $ 70.00 $ 90.00 $ 45.00 $ 55.00 $ 50.00 $ 8.00 $ $ 15.00 $ 12.00 $ 5.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 1.61 0.23 0.20 0.18 0.30 0.70 1.80 0.09 0.66 0.30 0.24 1.13 3.60 0.15 11.18

Equipo de Produccion: Olla Sartn Mortero

pala de madera cuchara de servicio tabla cuchillo chef

Procedimiento: saltear las especias y hacer un curry caldoso. batir el yogur hasta que tenga una consistencia cremosa, mezclar con la sopa y decorar con el cilantro picado.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

21 1.250 0.120 10.417

SALMON ESTILO THAI Y LIMA CON ENSALADA


Costo por porcion Precio de venta 4.80 55.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Salmon 0.200 0.200 Sal 0.001 0.001 Azucar 0.001 0.001 Papaya verde 0.375 0.335 Ajo 0.025 0.015 Chile rojo 0.025 0.025 Germen de frijol 0.125 0.100 Jitomate 0.100 0.080 Cacahuate 0.100 0.035 Salsa de pescado 0.010 0.010 Fondo de verduras 0.125 0.125 Pasta de jitomate 0.060 0.060 Paprika roja 0.020 0.020

Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg kg Kg Kg Lt Kg Kg

Cantidad 1 pz

1 cuch

4 cuch

% Rendimiento 100 100 100 89.33 60 100 80 80 35 100 100 83.33 100

Costo Uni. $ 185.00 $ 8.00 $ 14.00 $ 9.50 $ 45.00 $ 3.00 $ 12.00 $ 8.00 $ 40.00 $ 85.50 $ $ 8.00 $ 27.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 37.00 0.04 0.01 3.56 1.13 0.08 1.50 0.80 4.00 0.86 0.48 0.54 49.99

Equipo de Produccion: Tablas Cuchilo Chef Olla Sartn

Cucharon Bowls

Procedimiento: pasar el salmon por sal y azucar, reposar por 30 min y lavar. Hornear ahasta que el centro este a 68c pelar la papaya, retirar las semillas y rallar, cortar el jitomate en gajos, machacar los dientes de ajo y chiles. tostar los cacachuates agregar la papaya y el resto ingredientes, mezclar ligeramente y sazonar. de los ngredientes para las salsas picar ajo, jengibre y chile finamente, saltear los ingredientes con la paprika, aparte reducir el fondo agregar a la mezcla y aadir raz de limon, mezclar los ingredientes salteados y formar una pasta. rectificar el sabor, enfriar y decorar con cilantro.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Pia Mango Manzana verde Lychees Cebolla morada Jitomate Lechuga romana Crema de coco Azucar Salsa de pescado Lima Agua

22 1.200 0.120 10.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Lt Kg Lt

ENSALADA DE FRUTAS Y VEGETALES


Costo por porcion Precio de venta 5.54 30.00

Peso Bruto Peso Neto 0.500 0.350 0.300 0.270 0.280 0.268 0.300 0.150 0.090 0.050 0.080 0.060 0.010 0.010 0.100 0.100 0.030 0.030 0.015 0.015 0.100 0.080 0.075 0.075

Cantidad 1 pz 1 pz 1 pz 6pz 1 pz 1 pz

% Rendimiento 70 90 96 50 55.56 75 100 100 100 100 80 100

Costo Uni. $ 15.00 $ 8.00 $ 34.00 $ 30.00 $ 24.00 $ 8.00 $ 6.00 $ 45.00 $ 14.00 $ 85.50 $ 12.00 $ -

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 7.50 2.40 9.52 9.00 7.80 0.64 2.10 13.50 0.42 1.28 1.20 55.36

Equipo de Produccion: Bowls tabla cuchillo chef

Procedimiento: para la salsa de coco, extraer el jugo de la lima y mezclar con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia de salsa. Lavar, pelar y cortar las frutas, filetear la cebolla y cortar el jitomate concass y la lechuga en chiffonade. acomodar las frutas y verduras en el plato y acompaar con la salsa de coco.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Diezmillo Aceite vegetal Cilantro fresco Menta fresca Hierba limon Chiles Ajo Salsa de soya Pepino

23 0.600 0.100 6.000 Unidad Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 1 pz

BUEY TAILANDES
Costo por porcion Precio de venta 6.80 35.00

Peso Bruto Peso Neto 0.450 0.450 0.020 0.020 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010 0.008 0.008 0.006 0.006 0.060 0.060 0.100 0.080

3 pz 2 pz 2 pz 3 cuch

% Rendimiento 100 100 100 100 100 100 100 100 80

Costo Uni. $ 75.00 $ 28.00 $ 4.50 $ 24.00 $ 24.00 $ 3.00 $ 45.00 $ 75.00 $ 12.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 33.75 0.56 0.05 0.24 0.24 0.02 0.27 4.50 1.20 40.83

Equipo de Produccion: Tabla Cochillo Chef Bolws sarten cacerola

Procedimiento: cortar la carne en trozos de 2.5 cm. hacer un pure con el mango, y una salsa co los demas ingredientes. sellar la carne y terminar la coccion en el horno. una vez listo todo se pone la carne con el pure de mango, la salsa y acompaado de arroz jasmin.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

24 1.100 0.120 9.167 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Lt Kg Lt Cantidad 6pz 3pz 3 pz

CURRY DE PATO
Costo por porcion Precio de venta $ $ 5.71 45.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Chiles rojos 0.100 0.100 Ajo 0.005 0.005 Hierba limon 0.080 0.080 Cebolla cambray 0.050 0.050 Jengibre 0.030 0.030 Cilantro 0.010 0.010 Comino 0.005 0.005 Semillas de cilantro 0.010 0.008 Salsa thai de pescado 0.020 0.020 Aceite de cacahuate 0.060 0.060 Pechuga de pato 0.220 0.220 Leche de coco 0.300 0.300

1 cuch 3 cuch 2 pz 1 pz -

% Rendimiento 100.00 100 100 100 100 100 100 80 100 100 100 100

Costo Uni. $ 3.00 $ 45.00 $ 28.00 $ 12.00 $ 10.00 $ 4.50 $ 45.00 $ 40.00 $ 58.50 $ 128.50 $ 130.00 $ 35.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 0.30 0.23 2.24 0.60 0.30 0.05 0.23 0.40 1.17 7.71 28.60 10.50 52.32

Equipo de Produccion: Olla sarten

Cuchillo Chef Tabla Bowls mortero

Procedimiento: cortar las calabacitas en brunoise, saltear las especias y hacer un curry rojo con los chiles. cortar la pechuga de pato salpimentarla y sellarla. saltear el curry rojo, agregar la leche de coco y el fondo de verduras, una vez que rompa hervor agregar las calabacitas y terminar la coccion del pato dentro del caldo. acompaar con arroz blanco.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

25 0.100 0.020 5.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 1pz 2cdita 2pz 1cdita 1 cdita 1pzc 1pz 2cdita

KERABU TINUM
Costo por porcion Precio de venta 1.20 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Pepinos 0.180 0.150 Coco fresco rallado 0.030 0.030 Chiles rojos frescos 0.028 0.028 Pasta de camarn 0.020 0.020 Jengibre 0.010 0.010 Sal 0.005 0.005 Lima 0.120 0.068 Azucar 0.020 0.020

% Rendimiento 83.33 100 100 100 100 100 56.67 100

Costo Uni. $ 10.50 $ 18.00 $ 40.00 $ 55.00 $ 29.90 $ 6.50 $ 6.00 $ 16.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 1.89 0.54 1.12 1.10 0.30 0.03 0.72 0.32 6.02

Equipo de Produccion: cuchillo chef tabla licuadora de inmercion pala de madera cuchara de servicio

plaque

Procedimiento: Moler en un mortero con una cucharada de agua asta obtener una pasta. Si es necesario agregar un poco mas de agua

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

26 1.250 0.120 4.000 Unidad kg Kg Kg Kg Lit. Kg Kg kg Cantidad 1pz

SAMBAL TERONG
Costo por porcion Precio de venta 3.58 55.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Berenjena 0.380 0.340 Curcuma 0.005 0.005 Cebolla 0.150 0.118 Chile verdes frescos 0.028 0.025 Aceite de sesamo 0.028 0.028 Azucar 0.025 0.025 Sal 0.001 0.001 Jugo de lima 0.050 0.050

1 cuch

% Rendimiento 89.47 100 79 89.29 100 100 100 100.00

Costo Uni. $ 24.00 $ 46.67 $ 12.00 $ 40.00 $ 45.00 $ 16.00 $ 6.50 $ 8.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 9.12 0.23 1.80 1.12 1.26 0.40 0.01 0.40 14.34

Equipo de procedimiento: Olla Sartn Cucharon Bowls charola para hornear

Procedimiento: Labar las berenjenas, cortar en rodajas y frotar crcuma. Hormear. Picar la cebola y los chiles finamente mezlar todos los ingredientes, machacarobtener una salsa y agregar sobre las berenjenas ingredientes, mezclar ligeramente y sazonar.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

27 1.200 0.120 10.000 Unidad Kg Kg Lit Kg Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Lt Kg Lt Cantidad 1 pz 2cdita 1 pz 6pz 1 pz 1 pz

KARI KAMBING
Costo por porcion Precio de venta 4.72 30.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto carne de corrdero 0.500 0.500 Coco 0.030 0.030 Aceite 0.048 0.048 Canela en rama 0.020 0.020 Vainas de cardam. 0.005 0.005 Clavos 0.003 0.003 Anis estrella 0.005 0.005 Papas 0.520 0.400 Jitomates 0.255 0.200 Sal 0.001 0.001 Echalot 0.026 0.020 Ajo 0.015 0.015 Jengibre 0.015 0.010 Galanga 0.021 0.021 Curry Rojo 0.075 0.075

% Rendimiento 100 100 100 100 100 100 100 76.92 78.43 100 77 100 66.67 100 100

Costo Uni. $ 53.94 $ 18.00 $ 24.00 $ 120.00 $ 24.00 $ 65.00 $ 40.00 $ 16.00 $ 10.50 $ 6.50 $ 45.00 $ 60.00 $ 45.00 $ 37.00 $ 15.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 26.97 0.54 1.15 2.40 0.12 0.20 0.20 8.32 2.68 0.01 1.17 0.90 0.68 0.78 1.13

47.23

Equipo de Produccion: Bowls tabla cuchillo chef sartn Colador

Procedimiento: Extraer el liquido del coco y rallas. Herbir hasta que este blanda exorimir asta eliminar todo el liquido. Calentar aceite, agregar canela cardamomo clavos, anis estella, saltear por un minuto. Agregar pasta de especies asta obtener olor cortar papas en macedoine. Incorporar la carne de cordero cortado en cubos. Verter la leche de coco cocer a fuego lento, agregar las papas. Cuando ya este a su pinto agrear el jitomate contado en cuartos y el coco rallado rectificar sazn.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

28 0.600 0.100 2.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

KUPANG MASAK ASAM


Costo por porcion Precio de venta 20.19 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Mejillones 0.250 0.250 Tamarindo 0.060 0.060 Albahaca 0.030 0.020 chiles rojos frescos 0.028 0.028 Echalot 0.026 0.026 Ajo 0.015 0.015 Hierba limn 0.010 0.010 Azucar 0.010 0.010 Sal 0.001 0.001

Cantidad 2pz 2 tallos 2pz 2pz 1pz 3cda 3cda 2cda

% Rendimiento 100 100 67 100 100 100 100 100 100

Costo Uni. $ 140.00 $ 25.00 $ 8.00 $ 40.00 $ 45.00 $ 60.00 $ 27.50 $ 16.00 $ 6.50

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 35.00 1.50 0.24 1.12 1.17 0.90 0.28 0.16 0.01 40.37

Equipo de Produccion: Tabla

Cochillo Chef Bolws

Procedimiento: para la psta triturar todos los elementos en un mortero. En una olla pner el tamarindo, la albahaca, hierba limn,azucar, sal y agua, llevar a ebullicion. Cocer losmejillones en este liquido, cuando abran retirar y reducir el liquido. Agregar este liquido a la pasta y sevir con los mejillones.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

29 1.100 0.120 1.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg Cantidad 1pz 2pz 1pz 1pz 2pz

SELAR KUNING
Costo por porcion Precio de venta 98.50 45.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Pargo 0.500 0.500 Nuez mozcada 0.001 0.001 Jicama 0.320 0.230 Ajo 0.010 0.007 Echalot 0.026 0.026 Curcuma 0.010 0.010 Cebollin 0.010 0.010 chiles rojs frescos 0.010 0.009 Curry en polvo 0.060 0.060 Aceite 1.000 1.000

2pz

% Rendimiento 100 100 72 70 100 100 100 90 100 100

Costo Uni. $ 135.00 $ 68.00 $ 6.00 $ 50.00 $ 45.00 $ 46.67 $ 7.60 $ 40.00 $ 15.00 $ 25.50

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 67.50 0.07 1.92 0.50 1.17 0.47 0.08 0.40 0.90 25.50 98.50

Equipo de Produccion: cacerola pinzas sarten espumadera Cuchillo Chef Tabla Bowls mortero

Limpiar el pezcado retirando biceras. Triturar todos los ingredientes asta obtener una pasta. Excepto el curry, aceite y pescado. Hacer inciciones en la espina dorsa del pescado y rellenar con la pasta. Enharinar el pescado junto con el curry y freir

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Arroz jazmin Ajo Cebolla Jengibre Ghee Sal Pure de tomate

30 1.100 0.120 3.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 1pz

NASI TOMATO
Costo por porcion Precio de venta 7.49 45.00

Peso Bruto Peso Neto 0.400 0.400 0.010 0.008 0.050 0.050 0.030 0.030 0.010 0.010 0.001 0.001 0.010 0.008

1 cuch

% Rendimiento 100.00 80.00 100 100 100 100 80

Costo Uni. $ 50.00 $ 50.00 $ 12.00 $ 40.00 $ 10.50 $ 6.50 $ 5.50

$ $ $ $ $ $ $ $

Costo 20.00 0.50 0.60 1.20 0.11 0.01 0.06 22.47

Equipo de Produccion: arrocera

pala Cuchillo Chef Tabla Bowls mortero

Procedimiento: Triturar ajo y jengibre asta obtener una pasta. Cortar la cebolla en julianas finas. Calentar la mantequilla incorporar la cebolla, agregar la pasta de ajo y jengibre. Llevar a ebillicion, sazonar y tapas, cocer a fuego lento.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

31 0.100 0.020 5.000 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 3cda 1 pz 1pz 1 cdita 1rollo 2pz

KROEUNG Costo por porcion Precio de venta 1.17 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Hierba limn 0.020 0.020 Galanga 0.030 0.030 Clavos 0.003 0.003 Lima 0.120 0.068 Jengibre 0.010 0.010 Tallos de Cilantro 0.060 0.060 Curcuma fresca 0.030 0.020 Chiles rojos frescos 0.028 0.028

% Rendimiento 100 100 100 56.67 100 100 66.67 100

Costo Uni. $ 35.00 $ 37.00 $ 65.00 $ 6.00 $ 29.90 $ 5.50 $ 46.67 $ 40.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 0.70 1.11 0.20 0.72 0.30 0.33 1.40 1.12 5.87

Equipo de Produccion: cuchillo chef tabla licuadora de inmercion pala de madera cuchara de servicio plaque

Procedimiento: Moler en un mortero con una cucharada de agua asta obtener una pasta. Si es necesario agregar un poco mas de agua

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

32 1.250 0.120 3.000 Unidad kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt kg Kg

ENSALADA DE PESCADO Costo por porcion Precio de venta 19.00 55.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto salmonete 0.300 0.260 lechuga romana 0.010 0.010 mango 0.150 0.070 Jitomates 0.070 0.060 Pepino 0.150 0.120 Cebolla 0.180 0.150 Sal 0.001 0.001 Curry en polvo 0.030 0.030 Jugo de lima 0.060 0.060 Chiles rojos frescos 0.010 0.009

Cantidad 1pz

1pz 1pzc 1pz.

% Rendimiento 86.67 100 47 85.71 80 83 100 100 100.00 90

Costo Uni. $ 135.00 $ 6.00 $ 12.00 $ 10.50 $ 10.50 $ 12.00 $ 6.50 $ 15.00 $ 8.00 $ 35.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 40.50 0.06 1.80 0.74 1.58 2.16 0.01 0.45 0.48 0.35

Azucar Azucar masacaba. Salsa de chile Crema de coco A. de cacahuate

0.010 0.010 0.005 0.120 0.060

0.010 0.010 0.005 0.120 0.060

Kg Kg Kg Lit. Lit.

1 lata

100 100 100 100 100

$ $ $ $ $

16.00 27.00 36.00 30.00 78.00

$ $ $ $ $ $

0.16 0.27 0.18 3.60 4.68 57.01

Equipo de Produccion: Tablas charola para hornear Cuchilo Chef Bowls Olla Cucharon Sartn

Procedimiento: cortar el pescado en ritas sin piel, para el marinado agregar en un mortero hinojo,cominos y s. de silantro, moles agregar azucar, sal, ajo y aceite. Baar el pescado y dejar reposar por 30 min. para la vinagreta picar el cilantro y agregar los demas ingredientes dejando a lo ultimo el aceite. Cortar la lechuga en chiffonade, pepino en juliana,jitomate en octavos, cebolla fileteada. Acomodar en un plato y agregar la vinagreta saltear el pescado y acomodar sobre la ensaada.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

33 1.200 0.120 4.000 Unidad Kg Lt Kg Kg Lit. Kg. Kg Kg Kg Cantidad 1 pz 6pza. 2cdas. 2cdas. 1cdita

KAO SOI Costo por porcion Precio de venta 15.91 30.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Espaldilla cerdo 0.450 0.450 Jengibre 0.060 0.045 Cebolla cambray 0.125 0.120 Salsa de pescado 0.001 0.001 Aceite vegetal 0.020 0.020 Curry Rojo 0.030 0.030 Pasta de camarn 0.001 0.001 Azucar masacaba. 0.010 0.010 Carne molida cerdo 0.200 0.200

% Rendimiento 100 75 96 100 100 100 100 100 100

Costo Uni. $ 75.00 $ 45.00 $ 12.00 $ 57.00 $ 27.00 $ 15.00 $ 55.00 $ 27.00 $ 68.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo 33.75 2.70 1.50 0.06 0.54 0.45 0.06 0.27 13.60

Crema de coco Fideos de arroz Berros Germen de soya Jugo de lima

0.100 0.125 0.010 0.010 0.050

0.100 0.125 0.010 0.010 0.050

Lit. Kg Kg Kg L

1 lata 1 rollo -

100 100 100 100 100

$ $ $ $ $

30.00 55.00 7.50 35.00 8.00

$ $ $ $ $ $

3.00 6.88 0.08 0.35 0.40 63.62

Equipo de Produccion: Bowls sartn tabla Colador cuchillo chef olla

Procedimiento: Hervis la espaldilla en 1.5 lit. de agua con jengibre, 3 cebollas en brunoice y 2 cda. De salsa de pescado una vez cocido cortar en rebanadas guardar en papel plastio y recervar. En un srten saltear la pasta de curry con azucar y pasta de camaron agregar carne molida y dorar bajar el fuego agregar crema de coco el liquido dela coccion anterior y hojas kaffir. Sazonar con salsa de pescado. Hidratar los fideos. Servir el cerdo la pasta y la mezcla liquida.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Rabano Pepino Zanahoria Sal de mar Azucar Vinagre de arroz

34 0.600 0.100 3.000 Unidad Cantidad Kg Kg Kg Kg Kg 1/2 taza Lit. 1 1/2 taza

RAU CHAY CHUA Costo por porcion Precio de venta 3.06 35.00

Peso Bruto Peso Neto 0.120 0.090 0.150 0.135 0.090 0.055 0.001 0.001 0.020 0.020 0.150 0.150

% Rendimiento 75 90 61 100 100 100

Costo Uni. $ 10.00 $ 11.00 $ 8.00 $ 12.00 $ 18.00 $ 35.00

$ $ $ $ $ $ $

Costo 1.20 1.65 0.72 0.01 0.36 5.25 9.19

Equipo de Produccion: Tabla Bolws Cochillo Chef sarten cacerola

Procedimiento: Cortar las verduras en julianas. Blaquear lsa verduras con el agua disuelta con sal de mar y reservar dejar reposar por 1 hora. Exprimir hasta kitar toda el agua posible. mezclar el vinagre y el azucar asta estar bien disuelta, agregar en un frasco y sellar dejar reposar por lo menos tres horas.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

35 1.100 0.120 1.000 Unidad Lit. Lt Kg Lit. kg Kg Kg Cantidad 2cdas.

CARI CHAY Costo por porcion Precio de venta 31.88 45.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Aceite vegetal 0.030 0.030 Curry Amarillo 0.020 0.020 Azucar masacaba. 0.001 0.001 Crema de coco 0.125 0.125 Jugo de lima 0.060 0.050 Salsa de pescado 0.001 0.001 Hierba limn 0.001 0.001

1 lata 2cdas. 3cda

% Rendimiento 100 100 100 100 83.33 100 100

Costo Uni. $ 27.00 $ 17.00 $ 27.00 $ 30.00 $ 8.00 $ 57.00 $ 35.00

$ $ $ $ $ $ $

Costo 0.81 0.34 0.03 3.75 0.48 0.06 0.04

sal Tofu Palmitos Berenjena

0.001 0.100 0.110 0.254

0.001 0.100 0.110 0.187

Kg Kg Kg Kg

2pz

100 100 100 73.62

$ 6.50 $ 100.00 $ 38.00 $ 48.00

$ $ $ $ $

0.01 10.00 4.18 12.19 31.88

Equipo de Produccion: cacerola pinzas sarten espumadera Cuchillo Chef Tabla Bowls mortero

Procedimiento: Freir el ajo y echalot y retirar hasque que estn dorados, posteriormente se recurre a agregar el curry y la azcar, dejar a fuego hasta que despredan aroma. Despues se incorpora la crema de coco, el jugo de lima, la salsa de pescado, lemon grass y hoja de kaffir, hervir y bajar fuego. Sazonar, agregar tofu cortao en cubos, el palmito y berenjenaen piecas de 2.5 cm. Reducir por 15 min. Decorar con hojas de albahaca y cilantro.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

36 1.100 0.120 3.000 Unidad Kg Lit. Kg Kg Kg Kg Cantidad 2pz 2cdas.

GOI XOAI TOM KHO Costo por porcion Precio de venta 17.59 45.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto chiles rojos frescos 0.010 0.008 Aceite vegetal 0.030 0.030 Cebolla 0.080 0.050 Azucar masacaba. 0.001 0.001 fondo de pollo 0.100 0.100 Salsa de pescado 0.001 0.001

2cdas.

% Rendimiento 80 100 63 100 100 100

Costo Uni. $ 40.00 $ 27.00 $ 8.00 $ 27.00 $ 15.00 $ 57.00

$ $ $ $ $ $

Costo 0.40 0.81 0.64 0.03 1.50 0.06

Tamarindo Camaron fresco Ajo

0.060 0.400 0.010

0.060 0.350 0.008

Kg Kg Kg

1pz

100 88 80.00

$ 15.00 $ 120.00 $ 45.00

$ $ $ $

0.90 48.00 0.45 52.78

Equipo de Produccion: Srten arrocera pala Cuchillo Chef Tabla Bowls mortero

Procedimiento: Fileteear ajo y cebolla, recervar. Asar los chiles y recervar.saltear el resto de la cebolla fileteada asta caramelizar, agrega azucar,fndo de pollo, chiles y agua de tamarindo,llevar a ebullicion y bajar el fuego. Ya ke redujo agregar los camarones limpios y sin cascaras, servir con los ajis y cebollas doradas acompaados de arroz al vapor.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones

37 0.452 0.060 7.533 Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 1 cuch 1 cuch 1 cuch

SAMBAL BAJAK
Costo por porcion Precio de venta 2.97 35.00

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Chiles rojos secos 0.100 0.100 Limon grass 0.015 0.015 Pasta de camaron 0.030 0.030 sal 0.002 0.002 Galanga 0.015 0.015

% Rendimiento 100 100 100.00 100 100

Costo Uni. $ 45.00 $ 112.00 $ 241.00 $ 5.00 $ 132.00

$ $ $ $ $

Costo 4.50 1.68 7.23 0.01 1.98

aceite pulpa de tamarindo jitomates

0.150 0.060 0.080

0.150 0.060 0.075

Lt Kg Kg

100 100 93.75

$ $ $

28.00 35.00 8.00

$ $ $ $

4.20 2.10 0.64 22.34

Equipo de Produccion: tabla mortero sarten pala de madera cuchillo chef

Procedimiento: triturar los chiles, junto con la pasta de camaron y el azucar. calentar el sarten y saltear los ingrendientes triturados remojar la pulpa en dos cucharadas de agua. picar el jitomate con cass aadir el jitomate, el tamarindo, las hojas y la galanga y cocer a fuego lento hasta que la mezcla este cocida.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente Pechuga de pollo sal pimienta aceite

38 1.250 0.120 10.417 Unidad Kg Kg Kg Lt Cantidad 1 pz

SOTO AYAM
Costo por porcion Precio de venta 3.87 55.00

Peso Bruto Peso Neto 0.350 0.350 0.002 0.002 0.002 0.002 0.090 0.090

% Rendimiento 100 100 100 100

Costo Uni. $ 80.00 $ 5.00 $ 60.00 $ 28.00

$ $ $ $

Costo 28.00 0.01 0.12 2.52

curcuma cabello angel brotes de soya hojas de cilantro echalote ajo nuez de arbol

0.005 0.100 0.100 0.003 0.010 0.002 0.005

0.005 0.100 0.100 0.003 0.010 0.002 0.005

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

6 pz 8 pz 2 pz 2 pz

100 100 100 100 100 100 100

$ 10.00 $ 45.00 $ 32.00 $ 12.00 $ 120.00 $ 90.00 $ 89.00

$ $ $ $ $ $ $ $

0.05 4.50 3.20 0.04 1.20 0.18 0.45 40.26

Equipo de Produccion: Tablas Cuchilo Chef Olla Sartn Cucharon Bowls pala de madera

Procedimiento: poner la pechuga con sal y pimienta en el agua fria y llevar a ebullicion, cocer despues a fuego lento hasta que la carne de pollo este cocida. Una vez cocida cortar en tiras finas, reservar el caldo remojar los fideos con agua caliente y escurrir. Blanquear los brotes de soya y escurrir. Para la pasta moler el ajo echalot y nueces hasta obtener la consistencia deseada saltear la pasta con pimienta y curcuma, llevar esta mezcla al caldo de pollo, llevar a ebullicion nuevamente y cocer dos minutos a fuego lento.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente camarones jengibre galanga

39 1.200 0.120 10.000 Unidad Kg Kg Kg Cantidad -

PAIS UDANG
Costo por porcion Precio de venta 6.14 30.00

Peso Bruto Peso Neto 0.500 0.490 0.005 0.005 0.030 0.030

% Rendimiento 98 100.00 100

Costo Uni. $ 120.00 $ 46.67

$ $ $

Costo 60.00 0.23 -

Serrano rojo nuez de arbol curcuma sal albahaca curry hoja de platano

0.003 0.005 0.005 0.001 0.002 0.003 0.050

0.003 0.005 0.005 0.001 0.002 0.003 0.050

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

5 pz 1 pz 8 pz 1 pz

100.00 100 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

$ $ $ $ $ $

27.00 20.00 5.00 12.00 27.00 18.00

$ $ $ $ $ $ $ $

0.08 0.10 0.01 0.02 0.08 0.90 61.42

Equipo de Produccion: mortero Bowls Palos de Brocheta Tabla Wok Cuchillo Chef bandeja de horno pinzas

Procedimiento: limpiar y pelar los camarones triturar en el mortero el jengibre y la galanga, los chiles, nueces, curcuma y sazonar con sal y pimienta mezcle los camarones, decorar con albahaca y la hoja de salam encima. cerrar la hoja de platano y cocer a bao maria. se puede terminar a la parrilla si desea resaltar el sabor.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente fondo de pollo coco rallado

40 0.600 0.100 6.000 Unidad Lt Kg Cantidad

LAKSA AYAM
Costo por porcion Precio de venta 7.56 35.00

Peso Bruto Peso Neto 1.000 1.000 0.300 0.200

% Rendimiento 100 67

Costo Uni. $ 25.00 $ 20.00

$ $

Costo 25.00 6.00

leche de coco echalote nuez de arbol cilantro hierba limon fideos de arroz huevo

0.120 0.002 0.002 0.050 0.005 0.200 0.060

0.120 0.002 0.002 0.030 0.005 0.200 0.060

Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg

1 lata 2 pz 1 pz

100 100.00 100 60 100 100 100

$ 35.00 $ 120.00 $ 89.00 $ 2.00 $ 115.00 $ 45.00 $ 1.50

$ $ $ $ $ $ $ $

4.20 0.24 0.18 0.10 0.58 9.00 0.09 45.38

Equipo de Produccion: Tabla Cochillo Chef Bolws Wok sarten pala de madera

Procedimiento: triturar echalot, ajo y nuez, dorar esta pasta, agregar el salam, la hierba limon y cuando hayan soltado aroma, incorporar el fondo de pollo, llevar a ebullicion y reducir. cocer los fideos y agregar cuando el caldo este listo.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente camarones u 15

41 1.100 0.120 9.167 Unidad Kg Cantidad -

UDANG ASAM PEDAS


Costo por porcion Precio de venta 11.24 45.00

Peso Bruto Peso Neto 0.400 0.370

% Rendimiento 93

Costo Uni. $ 198.00

Costo $ 79.20

sal de mar curcuma en polvo chile piquin aceite de cacahuate cebolla morada clavos jengibre chile serrano jitomate tamarindo echalot

0.005 0.015 0.002 0.090 0.120 0.001 0.010 0.004 0.300 0.100 0.005

0.005 0.015 0.002 0.090 0.120 0.001 0.008 0.004 0.300 0.100 0.005

Kg Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

3 cuch 1 pz 2 pz 8 pz -

100 100 100 100 100 100 80 100 100 100 100

$ 12.00 $ 45.00 $ 30.00 $ 128.50 $ 38.00 $ 45.00 $ 25.00 $ 25.00 $ 8.00 $ 35.00 $ 120.00

$ 0.06 $ 0.68 $ 0.06 $ 11.57 $ 4.56 $ 0.05 $ 0.25 $ 0.10 $ 2.40 $ 3.50 $ 0.60 $ 103.02

Equipo de Produccion: Olla Wok Cuchillo Chef Tabla Bowls Rayador palas de madera Procedimiento: pelar y limpiar los camarones, frotar con sal, curcuma y chile piquin, dejar reposar 20 min. saltear los camarones, secar y reservar. Filetear y saltear echalot hasta que este dorado. para la salsa filetear ajo y cebolla, cortar jitomate con cass, desvenar el chile, cortar en julianas y picar finamente el jengibre. Saltear la cebolla hasta que comience a cara melizarse, incorporar el ajo jengibre, chiles por ultimo semillas de cilantro, cuando comience a soltar olor, agregar el jitomate y el agua de tamarindo, reducir y sazonar. poner los camarones en la mezcla y cocinar por 2 min.

Receta N Rendmiento Tamao de la Porcion Numero dePorciones Ingrediente

42 0.600 0.120 5.000 Unidad Cantidad

ADOBONG MANOK
Costo por porcion Precio de venta 5.75 50.00

Peso Bruto Peso Neto

% Rendimiento

Costo Uni.

Costo

Pierna y muslo ajo vinagre de arroz pimienta negra sal ac. Cacahuate curcuma paprika crema de coco salsa de soya

0.100 0.002 0.175 0.002 0.002 0.060 0.015 0.015 0.120 0.060

0.100 0.002 0.175 0.002 0.002 0.060 0.015 0.015 0.120 0.060

Kg Kg Lt Kg Kg Lt Kg Kg Lt Lt

1 cuch -

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

$ 20.00 $ 90.00 $ 48.00 $ 60.00 $ 5.00 $ 128.50 $ 45.00 $ 29.00 $ 35.00 $ 83.60

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

2.00 0.18 8.40 0.12 0.01 7.71 0.68 0.44 4.20 5.02 28.75

Equipo de Produccion: Sartn Olla Wok Cuchillo Chef Tabla Bowls

Procedimiento: poner las piezas de pollo en una sarten con el vinagre, 1/4 de taza de agua, sal y pimienta. pasados 15 min reservar las piezas de pollo, subir el fuego y reducir el liquido a la mitad. alentar el aceite de cacahuate, agregar curcuma, paprika y la mitad de la crema de coco, tapar y cocinar por 10min. Agregar el liquido de la coccion del pollo y el resto de la crema de coco. cocinar y sazonar con salsa de soya. servir con arroz al vapor.

e ajo y chiles.

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