SEMANA DOS PEIXES FRUM CYBERCOOK

www.cybercook.com.br Apostila formatada por Lia Kodama e-mail: liak@osite.com.br

SEMANA DOS PEIXES 04/08/2005 a 10/08/2005

LINGUADO OU PESCADA ASSADA AO MOLHO ROS........................................4 ROBALO AO MOLHO DE CHAMPIGNON...............................................................4 SALMO AO FORNO...............................................................................................5 FIL DE PESCADA COM CREME DE PALMITO....................................................6 SALMO A DOUGLAS .............................................................................................7 FILET DE BADEJO AO CREME DE TOMATE E MANJERICO.............................7 CALDO DE PEIXE....................................................................................................8 PACU A MINHA MODA.............................................................................................8 CROQUETES DE TRUTA DEFUMADA....................................................................9 ROLINHOS DE SALMO DEFUMADO....................................................................9 COQUETEL DE CAMARO...................................................................................10 ISCA DE TILPIA COM MOLHO TRTARO..........................................................11 TUCUNAR COM CAMARO...............................................................................12 FIL DE TUCUNAR CROCANTE DE CROUTONS AO MOLHO DE MARACUJ .............................................................................................................................. ..12 . TAMBAQUI AO MOLHO DE CASTANHA...............................................................13 FILS DE PESCADA AO FORNO..........................................................................14 PEIXE COM BANANA (Azul Marinho)....................................................................14 CASQUINHA DE SIRI.............................................................................................15 PEIXE NO ENVELOPE...........................................................................................16 PEIXE A DELICIA....................................................................................................17 PEIXE ASSADO NO SAL GROSSO.......................................................................18 ATUM GRELHADO COM MOLHO DE ABACATE PICANTE.................................18 PEIXE EMBRULHADO...........................................................................................19 PEIXE SUPER FCIL.............................................................................................19 BADEJO AO MOLHO DE ERVAS...........................................................................20 CAO NA MORANGA..........................................................................................20 PINTADO AO DEND.............................................................................................21 FIL DE PEIXE AO QUEIJO CREMOSO...............................................................22 FIL DE BADEJO AO MOLHO DE MARACUJ....................................................22 DOURADO ABERTO NA GRELHA.........................................................................23 SARDELA DO DARCI.............................................................................................24 MODOS DE PREPARAR PEIXES E MOLHOS......................................................25 PEIXE GRELHADO AO MOLHO DE AGRIO.......................................................26 PEIXE EMPANADO COM CASTANHA DE CAJ..................................................26 SALMO AO FORNO COM TOMILHO E MOLHO DE LIMO..............................27 TRUTA AO MOLHO DE MANJERICO COM MUSSELINE DE MANDIOQUINHA .............................................................................................................................. ..28 . LINGUADO COM MANTEIGA DE LIMO E PSSEGOS GRELHADOS.............29 SARDINHAS...........................................................................................................29 TORTA DE MANDIOCA COM SARDINHA.............................................................30 ROBALO COM MOLHO DE NOZES E ALHO........................................................30 PEIXE COM REQUEIJO......................................................................................31 SALMO AO MOLHO.............................................................................................31 ESPAGUETE COM SALMO.................................................................................32 PEIXE GRELHADO COM MA...........................................................................33 MACARRO COM ATUM E BRCOLIS................................................................34 2

TEPPAN DE ENCHOVA..........................................................................................34 HAMBURGUER DE ATUM.....................................................................................35 ENROLADINHO DE PEIXE....................................................................................35 CARPACCIO DE PEIXE.........................................................................................36 TRUTA GRELHADA AO MOLHO DE PITANGA.....................................................36 CREME REQUINTADO DE HADDOCK.................................................................37 ROLINHOS DE PEIXE COM RECHEIO DE CAMARO.......................................38 SOPA CREMOSA DE PEIXE..................................................................................39 TRUTAS COM AMNDOAS...................................................................................39 PEIXE RECHEADO COM FAROFA.......................................................................40 FILS DE LINGUADO THERMIDOR..................................................................41 CARPA NA BRASA COM VINHO E ALECRIM.......................................................41 PEIXE SOFISTICADO............................................................................................43 PEIXE AO MOLHO DE GORGONZOLA................................................................43 MOQUECA DE PEIXE COM CAMARO...............................................................44 ROL DE LINGUADO NO VAPOR.........................................................................45 ATUM MODA DE D. ESTHER NPOLI...............................................................46 PEIXE DE PRAIA....................................................................................................47 CALDEIRADA DE SARDINHAS.............................................................................47 CAO ENROLADO..............................................................................................48 PINTADO FCIL DE FAZER NA PANELA DE PRESSO.....................................48 MOQUECA CAPIXABA...........................................................................................49 MOJICA DE PINTADO............................................................................................50 PEIXE AO MOLHO DA MINHA CUNHADA FLVIA...............................................51 PEIXADA MINEIRA.................................................................................................51 PEIXE NA GUA.....................................................................................................52 PEIXE ASSADO COM PUR DE BATATAS...........................................................53 FIL DE SAINT-PIERRE COM CROSTA DE PARMESO....................................53 MOQUECA FCIL...................................................................................................54 QUIBE DE PEIXE...................................................................................................54 NAMORADO GRELHADO COM ALHO E PINHOLE.............................................55

LINGUADO OU PESCADA ASSADA AO MOLHO ROS

Ingredientes: 1 kg de linguado ou pescada 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) suco de limo Sal Pimenta do reino branca 1/2 xcara de vinho tinto seco 100 g de bacon picadinho em cubos Molho: 1 tomate maduro sem pele e semente 1 cebola mdia 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) molho ingls 1 colher (sopa) de cheiro verde 1 colher (sopa) de mostarda Sal 1 caixinha de creme de leite Preparo: Frite o alho no azeite. Tempere os fils de peixe com o alho j frito, suco de limo, sal, pimenta, vinho e o bacon. Untar uma forma, arrumar os fils. Coloque o molho rose e leve ao forno por 20 minutos. Molho: Reserve o creme de leite. Bata todos os outros ingredientes no liqidificador. Acrescente o creme de leite e misture bem. 04/08/2005 - iliane brasileiro da silva

ROBALO AO MOLHO DE CHAMPIGNON

6 files de peixe(robalo,badejo,etc.)1k sal e pimenta do reino gosto 50g.de margarina Forno & Fogo MOLHO: 1 colher de sopa de cebola ralada 1 tablete de margarina(100g.)Forno & Fogo 4

200g.de champignon(em conserva ou shitake)em lminas sal e pimenta do reino gosto 1 xc. de ch de vinho branco 1 colher de sopa de mel MODO DE PREPARO: Tempere os fils de peixe com o sal e a pimenta.Doure os dois lados na margarina.Reserve. MOLHO: Doure a cebola na margarina.Acrescente o champignon,o sal, a pimenta e refogue por 2 minutos.Junte o vinho, o mel e deixe por 3 minutos.Sirva com o peixe reservado. Rendimento: 6 pores Esta receita estava guardada, era da minha sogra,pois creio que seje esta que ela fazia! uma Delcia! 04/08/2005 LUCIMAR

SALMO AO FORNO
Ingredientes: 4 fils de salmo sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de coentro picado 2 colheres (sopa) de alcaparra 2 dentes de alho amassados suco de limo (1 limo) 2 cebolas em rodelas 2 pimentes verdes 1 xcara (ch) de caldo de peixe ou legumes Modo de Preparo: Tempere os fils com sal, pimenta, alho, suco de limo e coentro; deixe por 20 minutos. Unte uma assadeira com leo, espalhe uma camada de cebola e uma de pimento; disponha os fils de salmo, um ao lado do outro. Regue com o molho do tempero e o caldo de peixe. Cubra com papel-alumnio e leve para assar em forno pr-aquecido a 175 C por 30 minutos.

Retire o papel-alumnio e deixe no forno por mais 10 minutos. Transfira os fils para a travessa de servir e reserve. Passe os ingredientes que ficaram na assadeira por uma peneira, amassando-os bem com uma colher. Coloque em uma panela e leve ao fogo para ferver. Junte a alcaparra e sirva acompanhando o peixe. 04/08/2005 Milleni

FIL DE PESCADA COM CREME DE PALMITO

Ingredientes: 1 kg de fil de pescada Sal e pimenta-do-reino a gosto Suco de 1 limo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sobremesa) de mostarda Creme: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 500g de palmito picado 1 xcara (ch) de molho branco 1 colher (caf) de noz-moscada ralada 1 colher (sopa) de molho de tomate Sal a gosto 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Modo de Preparo: Bata em uma tigela o sal, a pimenta, o limo, o azeite de oliva e a mostarda. Passe os fils nessa mistura, cubra-os com o molho restante, e deixe tomar gosto por uma hora. Leve ao forno mdio preaquecido por 20 minutos. Reserve. Creme: Doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte o palmito, o molho branco, a noz-moscada, o molho de tomate e o sal. Misture bem, ferva, e acrescente o creme de leite. Misture e retire do fogo. Coloque os fils em uma travessa, salpique cheiro-verde e sirva com o creme de palmito. 04/08/2005 Milleni

SALMO A DOUGLAS
- 1kg de salmo (postas ) - suco de 1 limo - alecrim - 100 gr de manteiga (1 tablete) - alcaparras - sal a gosto - 1 colher de shoyu Tempere o salmo com limo e sal ( deixe + p/ salgado), arrume em um refratrio em uma s camada). Jogue o alecrim ( esfregue o alecrim entre as mos), as alcaparras e a manteiga em pedacinhos por cima do salmo. Coloque um papel alumnio (c/ lada brilhante voltado p/ peixe) e leve ao forno alto, pr-aquecido, por 15 minutos. Retire o papel alumnio, regue com o shoyu e deixe no forno at terminar de dourar. ( o alecrim exala um aroma muito bom, assim como o gosto do peixe fica delicioso) Bjs Rosemeire Rodrigues 04/08/2005 - r

FILET DE BADEJO AO CREME DE TOMATE E MANJERICO

Ingredientes 1 posta de badejo(300g.) 1cebola pequena,picada 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 1 tomate maduro sem pele e sem sementes,cortado em cubos 1 colher de sopa de sobremesa de salsinha ou coentro 4 folhas de manjerico,picadas 150 ml. de creme de leite fresco sal e pimenta do reino a gosto. Modo de preparo: Tempere a posta de badejo apenas com sal e pimenta a gosto.Em uma frigideira,coloque o azeitee doure o peixe levemente dos dois lados.Reserve. Para o molho: Derreta a manteiga,adicione a cebola at dourar,coloque os cubos de tomate,mexendo at soltar o caldo do tomate;adicione o manjerico,a salsinha,(ou

coentro),o creme de leite e tempere com sal e pimenta.Aquea a posta do peixe no forno,acrescentando o molho.Sirva acompanhado de arroz branco. Acompanha bem um vinho branco seco .Use o de sua preferncia. 04/08/2005 - aida ribeiro

CALDO DE PEIXE
INGREDIENTES p/ 2 litros 1 kg de espeinhas e restos de peixe 2 litros de gua 1 copo de vinho branco 200gr de legumes,cebola,alho 250gr de cogumelos cortados pitada de sal ervas aromticas, folha de louro, endro, pimenta e cravos. Preparao: Retire a cabea e limpe o peixe. Corte a espinha em pedaos pequenos e lave bem Em seguida, coloque as espinhas e as aparas em gua fria para cozinhar sem levantar a fervura ( isto se denomina branquear, escaldar a carne e em francs `blanchir`. Retira-se a espuma que se forma,coloque o vinho branco,os legumes,os cogumelos,o sal e as ervas aromticas.Deixe cozinhar por 30 minutos,sempre sem ferver ( fogo baixo). No fim, passe num pano bem fino ou coador `chinoir`. Este caldo ideal para sopas de peixe,caldeiradas de peixe e molho de peixes ( para molho teramos que incrementar com molho branco etc.) Bom proveito.Abrao.Darci 04/08/2005 dcolombo

PACU A MINHA MODA

acredite, fica delicioso: tome um pacu grande, limpo (com o couro) e inteiro. leve a churrasqueira sem nenhum tempero, + ou - 40 minutos de cada lado. Ao servir, tire o couro e regue a carne com uma salmora feita com 2 limoes e 2 colheres de sopa de ajisal. apesar da simplicidade, e dos poucos ingredientes, fica delicioso, e o melhor: a gordura do pacu desaparece ao ser assado na churrasqueira. 04/08/2005 - luciani rebequi

Minha receita nmero 1 8

Esta uma receita para uma reunio, acompanhada de tira-gosto

CROQUETES DE TRUTA DEFUMADA

500g de batatas descascadas e cortadas em pedaos mdios 1 dente de alho grande esmagado de xcara de azeite de oliva 200g de fil de truta defumada despedaado Sal marino e pimenta-do-reino moda na hora Farelo de po 2 ovos batidos leo vegetal para fritar Fatias de limo Cozinhe as batatas em gua com sal. Quando estiver cozido escorra a gua, devolva a batata pra panela, acrescente o alho e amasse a batata. Acrescente a truta, o azeite, o sal e pimenta-do-reino, e misture tudo bem. Deixe esfriar. Molde os bolinhos de truta com uma colher (ou como queira), passe-os pelos farelos de po, pelos ovos e depois pelos farelos novamente. Reserve. Aquea o leo em fogo mdio, e frite os croquetes - 3-4 min de cada lado aproximadamente. bem rpido. Retire do fogo, escorra num prato revestido com papel toalha. Sirva com as rodelas de limo. Rende aproximadamente 12 depende do tamanho dos croquetes. 04/08/2005 - valentina jacome

Minha Receita nmero 2

ROLINHOS DE SALMO DEFUMADO

Adoro esta receita, pois tem 3 coisas que acho importantes numa receita: e rpida de fazer, pode ser feita com antecedncia, e impressiona. Da pra ser servida como entrada ou mesmo pra acompanhar um bom vinho. 2 colheres de sopa de molho de raiz forte 450g de queijo mascarpone 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha mais um pouquinho extra Sal Pimenta-do-reino moda na hora 250g de salmo defumado fatiado bem fino Bata 1 colher de sopa de raiz forte com o mascarpone. V adicionando a colher restante gradativamente - v provando para ver se esta picante o suficiente para o

seu gosto. Acrescente a cebolinha, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Se voc preparar com antecedncia reserve na geladeira. Voc deve preparar o salmo de forma que voc fique com 8 tiras de 15 x 5 cm. Voc vai pegar cada tira e abrir de comprido, a mistura deve ir no meio de forma que voc faca um rolinho com as tiras de salmo, e a mistura aja como recheio. Quando voc for arrumar o salmo no prato cada rolinho deve ficar 'em pe'. Deve sobrar um pouco de creme na parte de cima do rolo. Salpique com a cebolinha extra. 04/08/2005 - valentina jacome

Minha Receita nmero 3

COQUETEL DE CAMARO
Alface americana cortada em tiras 250g camaro dos grandes, cozidos e descascados Pimenta de cayene Fatias de limo Molho Marie Rose 1 gema - procure comprar seus ovos orgnicos **opcional Mostarda de Dijon 1 colher de sumo de limo 200ml de leo de girassol 2 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de ch de molho ingls Algumas gotas de Tabasco Para fazer o molho coloque a gema, mostarda e sumo de limo numa tigela e bata bem ( se voc usar a gema sugiro uma batedeira eltrica para bater bem a gema). V acrescentando o leo gradativamente. A consistncia final tem que ser bem grossa. Acrescente o creme, ketchup, molho ingls e Tabasco. Pegue seis taas e encha at a metade com a alface picada, depois coloque molho nas taas, distribua igualmente. Coloque os camares por cima, de forma que o rabinho deles saia pra fora, fazendo um visual bem legal. Polvilhe cada xcara com pimenta de cayene e coloque uma fatia de limo pra cada taa na hora de servir. 04/08/2005 - valentina jacome

10

ISCA DE TILPIA COM MOLHO TRTARO

boa tarde a todos na ultima semana eu perdi mas nessa vou contribuir com esta por emquanto ainda no fiz mas apareceu no progrma Terra da Gente Globo-SP Isca de tilpia com molho trtaro pescador e cozinheiro Jorge Alberto Aiek. Ingredientes: Fil de tilpia; sal; pimenta do reino em p; uma colher gengibre ralado; uma colher de alho espremido; 150 ml de suco de limo; duas xcaras de farinha de trigo; uma xcara de fub; 2 colheres de ch de fermento em p; leo; 2 kg de picles; uma lata ou caixa de creme de leite; azeitona sem caroo 1/2 quilo de maionese. Modo de Preparo: Corte o fil de tilpia em tiras ou cubos. Coloque sal e pimenta do reino a gosto, gengibre, alho e suco de limo. Mexa tudo muito bem e deixe descansar por dez minutos. Para empanar misture a farinha de trigo, o fub e o fermento em p. Em seguida passe as iscas de tilpia nessa mistura e d uma peneirada para tirar o excesso. Leve as iscas para a fritura em leo bem quente. O ponto deixar at dourar. Molho trtaro: Pique bem o picles, coloque o creme de leite, a azeitona tambm picada e a maionese. Misture tudo e leve ao freezer por quinze minutos. Dicas do cozinheiro: Para servir, decore uma travessa com alface, tomate em rodelas, limo fatiado, a isca e o molho trtaro. O molho fica por quinze minutos no freezer para ganhar consistncia e gelar. O fermento em p deixa a isca mais crocante. 04/08/2005 - Jos Benedito Mariano

11

mais uma esta eu j preparei e ficou muito bom s troquei o tucunar por file de tilpia

TUCUNAR COM CAMARO

Ingredientes 600 gramas de fil de Tucunar(ou outro peixe de sua preferncia) 300 gramas de camaro rosa 1 mao de broclis cozido 100 gramas de palmito 2 colheres(sopa)de margarina 20 gramas de alcaparra 2 colheres(sopa)de alho modo 3 colheres(sopa)de vinagre sal a gosto Modo de Preparo Tempere o peixe com sal, vinagre e alho. O camaro tambm. Deixe descansar um pouco no tempero. Ponha o peixe para grelhar. melhor porque na fritura os fils podem se desmanchar. Arrume os fils grelhados num travessa. Enquanto isso frite o camaro na manteiga. Aos poucos acrescente mais alho e as alcaparras. Deixe dourar. Agora s montar o prato. Coloque os brcolis cozindos com peixe grelhado o palmito. Cubra os fils com o camaro. 04/08/2005 - Jos Benedito Mariano

Receitas com peixe da amaznia

FIL DE TUCUNAR CROCANTE DE CROUTONS AO MOLHO DE MARACUJ

Ingredientes 1 fil de tucunar 2 fatias de po de forma cortados em cubos azeite Manteiga para grelhar sal Pimenta do reino 1 ovo batido para empanar o peixe 12

1 limo Modo de preparar Tempere o peixe com sal, pimenta e limo. Passe em um lado do peixe o ovo batido e empane somente um lado. Frite no azeite e manteiga em uma frigideira antiaderente, primeiramente do lado empanado, depois o outro lado. Em seguida reserve aquecido. MOLHO DE MARACUJ Ingredientes 1 xcara (ch) de suco de maracuj em garrafa 1 colher (sopa) de acar ou adoante 3 colheres (sopa) de creme de leite ou iogurte 2 colheres (sopa) de folhas de manjerico fresco picado 1 colher (ch) de semente de coentro torrada e moda 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sobremesa) de polpa de maracuj fresco com semente sal Modo de preparar Numa frigideira coloque a metade da manteiga juntamente com o acar e leve ao fogo para derreter. Adicione o suco de maracuj e deixe reduzir at o molho ficar consistente e perfumado. Abaixe o fogo e adicione as folhas de manjerico, as sementes de coentro moda e o creme e leite e deixe ferver. Finalize com a polpa de maracuj fresco e o restante da manteiga que dever ser misturado ao molho com um batedor de arame (fu) para ficar bem emulsionado. Reserve. MONTAGEM Coloque em um prato, o molho e sobre ele o peixe, com a crosta virada para cima, polvilhe com manjerico. 04/08/2005 - Nbia Aguiar de Souza

TAMBAQUI AO MOLHO DE CASTANHA

01kg de tambaqui fresco 4 colheres (sopa) de azeite doce 250ml de leite de castanha do par (cujo nome atual castanha do Brasil) Cebola, tomate, cheiro verde, cebolinha e pimento Modo de Fazer: Corte o peixe em cubos mdios. Lave-o com bastante limo e deixe-o em salmoura por mais ou menos 2 horas. Lave e prove para no ficar muito salgado.

13

Prepare o refogado com azeite e verduras, coloque um dente de alho esmagado, deixe ficar bem apurado e junte o peixe. Cubra com um xcara de gua fervente, baixe o fogo e quando ferver um pouco junte o leite de castanha, mexa devagar para no desmanchar o peixe, prove o sal. Passe os pedaos de peixe para um prixes, e no molho coloque macaxeira em fatias previamente cozida, fervendo rapidamente para tomar gosto, arrume-as sobre o peixe e regue com um pouco de manteiga derretida. Sirva com arroz. 04/08/2005 - Nbia Aguiar de Souza

FILS DE PESCADA AO FORNO

1/2 k. de fil de Pescada Suco de limo Sal Limpe bem os fils e tempere com suco de limo e sal. Pasta de manteiga 1/3 de xicara (ch) de manteiga ou margarina. 1 colher (sopa) de salsa picada. 1 colher (sopa) de oregano. sal e pimenta a gosto. Embrulhar cada fil em papel aluminio untado com a pasta de manteiga. Colocar em assadeira untada com leo e levar para assar por 20 minutos em forno moderado. Nota: Caso sobrar, desfie a pescada e junte maionese. 04/08/2005 - Joo de Godoi Braga

Esta demais! de um PARASO, que eu amo .... Adoro este peixe e as lembranas de onde o comemos melhor.. Quem conhece UBATUBA vai concordar comigo. Beijos!

PEIXE COM BANANA (Azul Marinho)

4 postas de badejo; 1 pimento vermelho, 1 verde e 1 amarelo, todos cortados em tirinhas; 2 tomates grandes bem vermelhos; 3 dentes de alho espremidos; 6 bananas nanicas granadas e verdes; coentro, malagueta esmagada, salsa cebolinha e alfavaca a gosto. Descasque todas as bananas debaixo de gua

14

corrente uma a uma. Aquea uma panela de ferro, refogue a cebola, o alho, os pimentes, o tomate, acrescente as bananas, os temperos e deixe refogar at comear a borbulhar. Coloque ento o peixe e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos com a panela tampada. Se as bananas amolecerem demais, amasse-as junto com o caldo para formar um piro. Servir com arroz branco. 04/08/2005 - debora valadares Fernandes

CASQUINHA DE SIRI
como eu sou baiana vai uma casquinha de siri Ingredientes: - 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Peixe - 1 cebola picada - 400g de carne de siri, limpa - meia lata de Tomatelli Peixe - 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado - sal e Molho de Pimenta Peixe a gosto - 3 a 4 ovos - queijo parmeso ralado a gosto Modo de Preparo: Aquea o azeite e doure a cebola. Junte a carne de siri e refogue demoradamente at secar o liquido que se forma. Acrescente o Tomatelli Peixe, o cheiro verde e tempere com sal e Molho de Pimenta Peixe. Cozinhe em fogo brando, panela tampada por cerca de 5 minutos, somente para que a carne v tomando gosto (o refogado deve ficar ligeiramente mido). Recheie conchinhas de vieira ou siri (ou refratrios) com o refogado de siri e reserve. Bata na batedeira os ovos inteiros temperados com um pouco de sal, at ficarem espumosos. Aquea o forno a 180C, temperatura mdia, por 10 minutos Cubra cada recheio com cerca de 1 colher (sopa) de ovo batido. Polvilhe com queijo parmeso e leve ao forno por cerca de 10 minutos, somente para que a superfcie doure. Sirva em seguida. Rendimento: 16 unidades (usando casquinhas de vieira) Tempo de Preparo: 20 minutos

15

Tempo de Cozimento: 30 minutos Dica: A mistura de ovos deve cobrir toda a superfcie do refogado, de maneira que ele no resseque no forno. Variao: Enquanto estiver cozinhando o refogado de siri, acrescente ao caldo, farinha de trigo, para que fique cremoso. 04/08/2005 - jovina viana lemos

PEIXE NO ENVELOPE
este peixe muito bom,pode-se usar qualquer peixe (robalo,badejo...) Ingredientes: - 1 PEIXE tipo robalo, inteiro e limpo (cerca de 1,2 kg) - 3 colheres (sopa) de suco de limo - sal e Molho de Pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Molho: - 1 lata de molho de Tomate - 2 colheres (sopa) de alcaparras - 3 colheres (sopa) de azeitona preta, sem caroo - 3 colheres (sopa) de azeitona verde, sem caroo - 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado - sal e Molho de Pimenta Modo de Preparo: Tempere o PEIXE com o suco de limo, sal e Molho de Pimenta . Deixe tomando gosto por cerca de 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio: junte o molho Tomate , as alcaparras, as azeitonas picadas e o cheiro verde. Tempere com sal e Molho de Pimenta . Abra uma folha de papel alumnio sobre uma assadeira e coloque o PEIXE sobre a folha. Regue o PEIXE com o Azeite. Recheie o PEIXE. Distribua o restante do recheio sobre o PEIXE. Feche o papel alumnio como se fosse um envelope. Leve ao forno mdio (180C), preaquecido por 1 hora e 30 minutos ou at que o PEIXE esteja cozido. 04/08/2005 - jovina viana lemos Peixe a Delicia do Restaurante Sandra's

16

Quem uma vez visitou/morou em Fortaleza ha alguns anos atras poder se lembrar do restaurante Sandra's no Bairro do Papicu (na encosta das dunas). Pude ir alguma vezes e adorava a comida de la', era um restaurante carinho $$$ e no dava pra ir muito rsrsrs mas tinha uma comida deliciosa da regio e internacional tambem. Esse restaurante hoje nao existe mais mas ficam as lembrancas e o Jornal local da cidade lanou ha alguns anos atras o livro de receitas em homenagem a proprietaria do restaurante, a Sandra Gentil. Uma das receitas do restaurante que eu adoro o Peixe a Delicia.

PEIXE A DELICIA
1 1/2 kg de peixe, cortado em 6 ou mais fatias 1 cabea de peixe 1 lata de creme de leite (300g) 1 copo de leite 1 cebola cortada em 4 partes 1 galho de cebolinha + 1 galho de salsa 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de oleo 8 bananas maduras 100g de manteiga 100g de queijo coalho ou parmesao sal pimenta-do-reino limao Faa um caldo com a cabea de peixe temperada com sal, limao, cebola, salsa e cebolinha, depois coe e reserve. Deve dar pelo menos 2 copos. Tempere os files com sal e limao: grelhe-os ou frite-oscom um pouco de oleo e reserve. Corte as bananas ao meio e passe-as rapidamente na farinha de trigo. Frite-as numa mistura de oleo e margarina e reserve. Numa caarola derreta a manteiga em fogo brando ejunte a farinha. Mexa sem parar e v juntando aos poucos o caldo de peixe (um copo) e depois o leite at ficar um molho branco de textura fina. Ento coloque o creme de leite e prove o sal e a pimenta-do-reino. Cuidado com o sal pois ainda vai queijo ralado. Para montar coloque me pirex um pouco de molho branco depois uma camada de files de peixe, uma camada de banana frita e assim sucessivamente. Termine com o molho branco e espelhe por cima o queijo ralado. Leve para gratinar em forno quente.

17

Sugesto: Este prato tambm pode ser feito com camaro ou lagosta. Se quiser pode colocar mais uns pedacinhos de mussarela entre as camadas a gosto. Abraos 05/08/2005 - mayra

Peixe: simples assim. Como muito peixe, principalmente por te-los fresquinhos com facilidade e descobri que as receitas simples os deixam muito saboroso. Eis as receitas:

PEIXE ASSADO NO SAL GROSSO

1 peixe de 2 Kg ( robalo, Garoupa), limpo 3 Kg de sal grosso Azeite e limo a gosto Preaquea o forno a 250C. Lave o peixe e enxugue-o bem. Num refratrio do tamanho do peixe, espalhe 1 Kg de sal grosso. Coloque o peixe e cubra com o restante do sal. Comprima o sal com as mos para fixa-lo bem no peixe. Leve ao forno preaquecido por 45 minutos ou at que o sal fique firme. retire do forno e cuidadosamente quebre a crosta do sal, descascando junto a pele do peixe. Sirva com azeite e limo.

ATUM GRELHADO COM MOLHO DE ABACATE PICANTE

4 postas de atum de 2 cm de espessura Suco de 1 limo Sal a gosto 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade Molho: Abacate maduro pequeno, cortado em cubinhos Tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos Cebola roxa pequena, cortadas em tirinhas Pimenta de cheiro vermelhas, sem sementes (est pimenta no arde, s tempera como se fosse pimento) Suco de 1 limo 2 colheres de sopa de salsinha ou coentro picada 2 colheres de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto Pimenta de cheiro e folhas de salsa para decorar. Numa panela, tempere o peixe com limo e sal. Reserve.

18

Misture todos os ingredientes do molho em uma vasilha e deixe repousar. Retire o atum do tempero e pincele cada posta com azeite. Aquea uma grelha ou frigideira e grelhe as postas, por cerca de cinco minutos cada lado. Se preferir mais passado controle o tempo pra no resseca-lo. Sirva o atum com o molho, decorado com pimentas de cheiro e folhas de salsinha. Vou fazer este atum para o almoo e coloco a foto no Beltrano. 05/08/2005 - Mrcia Rocha

PEIXE EMBRULHADO
Ingredientes: 4 Fils de peixe (pescado ou meluza) 4 folhas de couve 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de folhas de alecrim Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (ch) de margarina 1 tomate picado sem semente PREPARO: 1- Tempere os fils de peixe c/ a cebola, o alecrim, a pimenta e o sal. 2- Abra as folhas de couve e distribua margarina sobre elas. 3- Coloque um pile de peixe sobre cada folha, jogue os tomates picados e enrole. 4- Arrume os "embrulhos" em uma assadeira e leve ao forno mdio preaquecido por, aproximadamente 15 minutos. 5- Retire do forno e abra as folhas no momento de servir. 05/08/2005 - Rosana Dutra de Oliveira

PEIXE SUPER FCIL

1k de files de peixe (caao),temperado com: sal, alho, limao, e pimenta do reino. 1 vidro pequeno de leite de coco 1 lata molho de tomate (pomarola) 1 copo de requeijao queijo ralado Colocar os files em um refratario untado , bater os demais ingredientes no liquidificador e despejar sobre os files.Polvilhar queijo ralado por cima e levar ao forno por 30 minutos mais ou menos. Servir quente. 05/08/2005 - LUZIA DOS SANTOS

19

Peixinho

BADEJO AO MOLHO DE ERVAS

INGREDIENTES - 1 quilo de badejo TEMPERO - suco de 1 limo - sal a gosto - pimenta a gosto - farinha de trigo para empanar - leo para fritar MOLHO DE ERVAS - 1 colher (sopa) de ervas finas - 1 colher (sopa) de azeite - xcara (ch) de alcaparras - 1 pote de iogurte natural - 200ml de leite - 2 colheres (sopa) de mostarda - sal e pimenta a gosto MODO DE FAZER Em um refratrio coloque os fils de badejo e tempere-os com sal, pimenta e suco de limo. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, passe-os pela farinha de trigo. Aquea o leo em uma frigideira e frite-os de ambos os lados. Escorra-os em papel absorvente. MOLHO Em um recipiente misture todos os ingredientes.

CAO NA MORANGA
INGREDIENTES TEMPERO - 1 quilo de cao - suco de 1 limo - pimenta do reino a gosto - sal MOLHO - 3 colheres (sopa) de azeite - 3 dentes de alho - 1 cebola

20

- 1 pimento vermelho - 1 pimento amarelo - 1 folha de louro - 500ml de molho de tomate pronto - 1/2 quilo de camaro - 200g de requeijo cremoso - temperos a gosto - 1 moranga grande MODO DE FAZER Tempere as postas de cao com sal, limo e pimenta. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos. Passe as postas de peixe na farinha de trigo e friteas. Reserve. MOLHO Em uma panela aquea o azeite e refogue a cebola fatiada e os dentes de alho. Junte o molho de tomates, o louro e o manjerico (opcional). Deixe ferver. Acrescente os camares limpos e levemente aferventados, os pimentes vermelho e amarelo e temperos a gosto. Forre um refratrio com papel alumnio e coloque a moranga lavada e sem polpa. Leve ao forno e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire do forno e espalhe o requeijo. Coloque um pouco de molho, as postas de cao e o restante do molho. Distribua o resto do requeijo. 05/08/2005 - Marcia Alexandra

Receita com Pintado Oi meninas (os) essa testada e aprovada.

PINTADO AO DEND
postas de pintado (1K + -) - alho - sal - pprica picante - 2 tomates grandes (sem semente) - 1 1/2 pimento vermelho - 1 cebola grande - azeite de dend - vidro leite de coco ( se gostar pode colocar vidro todo) - 1 clice de vinho do porto. Tempere as postas com alho, sal e pprica, frite-as em azeite de dend rapidamente, em seguida, na mesma frigideira, refogue o pimento, a cebola e os tomates, todos picados em pedaos pequenos, retire da frigideira, e bata no liqidificador at se tornar uma pasta. Em uma panela , coloque as postas

21

de peixe o vinho do porto e a pasta batida, deixe cozinhar at o peixe ficar mole (se quiser coloque xic gua para fazer um piro depois que o peixe estiver cozido), adicione o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos. Bjs Rosemeire Rodrigues 05/08/2005 - r

FIL DE PEIXE AO QUEIJO CREMOSO

Ingredientes: 1/2 Kg de pescada sal e limo a gosto 1/2 copo de requeijo cremoso 200 g de queijo mussarela 1/2 copo (americano) de leite 1 cubo de caldo de camaro 3 claras em neve 2 colheres (sopa) de queijo parmeso Modo de preparo: Tempere os fils de pescada com sal e suco de limo a gosto. Deixe descansar nesse tempero por alguns minutos para pegar o sabor. Para o creme, bata no liqidificador o requeijo com a mussarela, o leite e o caldo de camaro. Despeje a mistura em uma tigela e incorpore as claras em neve. Arrume os fils em um refratrio untado com azeite. Despeje o creme por cima e polvilhe com o queijo parmeso. Leve ao forno pr-aquecido at dourar. Sirva quente, com arroz branco e salada. 05/08/2005 - iliane brasileiro da silva

FIL DE BADEJO AO MOLHO DE MARACUJ

Ingredientes: - 06 fils de badejo - 02 maracujs azedos, pequenos - 1/2 xcara (ch) de salsinha, picada finamente - 01 cebola roxa pequena, fatiada - 02 colheres (sopa) de mel - 02 colheres (sopa) de manteiga - 01 colher (sopa) de azeite - 01 colher (ch) de pimenta rosa

22

- sal, acar e pimenta-do-reino, a gosto Modo de Fazer Corte os maracujs ao meio, coloque a polpa e as sementes num liquidificador e bata por apenas 10 segundos. Passe o suco por uma peneira fina. Reserve o suco e despreze as sementes. Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo. Quando derreter junte a cebola, misture e refogue por 3 minutos. Junte a salsinha e o suco de maracuj. Misture e deixe ferver. Tempere com o sal, a pimenta, o mel e um pouquinho de acar se for necessrio para quebrar a acidez do maracuj. Cozinhe por cinco minutos, acrescente a pimenta rosa e desligue. Tempere os fils de badejo com sal e pimenta-do-reino. Aquea uma frigideira antiaderente e coloque o azeite. Quando o azeite estiver bem quente, coloque o badejo. Deixe 3 minutos de cada lado e desligue. importante no ficar virando o peixe, deixe trs minutos, vire, deixe mais trs minutos do outro lado e pronto. Coloque o peixe num prato e regue com molho bem quente. Sirva imediatamente. 05/08/2005 - iliane brasileiro da silva

DOURADO ABERTO NA GRELHA

- 1 dourado - temperos de seu gosto - 1 batata cozida - 1 cenoura cozida - palmito, tomate, cebola, milho verde e ervilha a gosto - mussarela o suficiente - margarina a gosto Abra o dourado como se fosse um livro. Retire toda a espinha dorsal, tomando cuidado para no furar o couro. No h necessidade de retirar as escamas. Lave bem tempere a gosto e deixe descansar no tempero por no mnimo 2 horas ( melhor se for deixado de um dia para o outro). Para o recheio, corte todos os legumes em cubos. Misture tudo muito bem em uma bacia e tempere a gosto. Se desejar, junte um pouco de organo quando estiver bem misturado e reserve. Coloque o peixe para assar na grelha coberta com papel alumnio, depois de cerca de 40 minutos, retire a grelha da churrasqueira e remova as espinhas da carne (sem cutucar muito). Faa essa operao com ajuda de um garfo que ser possvel retirar todas as espinhas (cuidado para no furar o couro do peixe). Feito

23

isto, acerte a carne do peixe e cubra com uma camada generosa de legumes. Forre com mussarela e cubra com outra camada de legumes. Coloque pedaos de margarina espalhados sobre o peixe e volte a grelha ao fogo. Deixe assar bem. Sirva com arroz branco. 05/08/2005 Milleni

Semana do Peixe Bom..varios ja sabem que eu nao como peixe. Pra nao ficar de fora, vou mandar uma receita de Sardella que eu fiz, e foi aprovada por quem comeu..A receita original chama-se Sardella Calabrese, e foi postada pelo Darci. Como eu modifiquei a receita um pouquinho, vou chama-la de Sardella do Darci:) Abs

SARDELA DO DARCI
Ingredientes: 5 pimentoes vermelhos em conserva 3/4 xic. (ch ) de azeite de oliva extra virgen) uma lata de sardinhas sem pele e sem espinhas conservada no azeite (aprox. 125 gr) 3 colh cheias de sopa de alho picado 3/4 xic cha de vinho tinto (pode usar o branco) 1 colher de sopa de organo seco 1 pitada de pimenta -do- reino moida 1 colher de sopa de pprica doce Uma lata de tomate `pedacudo` 2 colheres de sobremesa rasa de pimenta calabresa Modo de Fazer Bata tudo no liquidificador ou processador,colo-que numa panela para refogar por uns 30 min. at desprender do fundo.Utilize fogo baixo e cuidado porque respinga e queima! Deixe esfriar e leve a geladeira.Sirva aps 2 horas.( obs ,deve durar at uma semana colocando-se azeite por cima ,guardada tapada na geladeira). 05/08/2005 - Brisa Carter

24

MODOS DE PREPARAR PEIXES E MOLHOS

A melhor maneira de preparo de carnes leves e geralmente sutis, est em GRELHAR, pois s assim preservamos ao mximo os sabores do alimento. Para grelhar usa-se peixes com estrutura firme,que no desmanchem com facilidade.D-se preferncia a postas ou fils altos: garoupa, cao, anjo, surubim, pintado,etc. NO VAPOR: Esta a segunda maneira de cozinhar o peixe.Todos os peixes podem ter sua coco feita com o valor. Caso voc no tenha um `cozi vapore`,utenslio para coloca na panela e cozinhar ao bafo,pode usar um escorredor de massa de metal posto sobre uma panela com gua fervente,ou ainda fazer cartuchos ,papelote ou barquinhos de papelalumnio ,em banho-maria,onde o peixe cozinha no seu prprio caldo e gordura. MILANESA: Postas ou fils ,so temperados, assados na seguinte seqncia: farinha de trigo,ovo batido e farinha de rosca (alguns repetem a operao para engrossar mais) e posteriormente fritos em leo no muito quente. DOR: O mesmo sistema acima,s que as postas ou fils so finos, no se usa a farinha de rosca neste mtodo. NO CIDO CTRICO: Neste mtodo,os fils ou camares devem ser finos,tempere-se e mergulha-se em suco de limo por 8 a 12 horas, na refrigerao.Este mtodo pode ser usado sempre que servimos o peixe ou camares junto de cremes frios, por exemplo, no coquetel de camaro.O peixe e os camares assim cozidos,misturados a um molho ros e acompanhados de folhosas,fazem uma entrada magnifica. TEMPEROS PARA PEIXE Para os peixes podemos usar alguns temperos,no todos de uma vez,como: suco de limo,coentro em semente,coentro em folha,pimenta branca,vinho branco ou tinto seco,tomilho,segurelha,alho (no muito),menta, louro em p,`herbes de provence`,com parcimnia ,o sal, etc. Como coadjuvanmtes importantes , podemos utilizar alcaparras, aspargos, ervilhas, palmito, amndoas, pimentes coloridos, alho por, champignon, funghi secchi (sem exagero), erva-doce, somente o bulbo, milho-manteiga, azeitona preta, queijos como brie, etc. Pessoal , deixo estas dicas nesta semana do peixe, para ir pescar est um tanto difcil pois as guas esto meio revoltas, mas no mercado encontramos bons peixes. 25

Ultima dica: Os peixes da famlia dos tubares:anjo, arraia e cao, tendem a metabolizar amnia j a partir do segundo dia, principalmente se no estiverm devidamente refrigerados. O gosto de amonaco na carne torna-a simplesmente intragvel. Bom fim de semana.Abrao.Darci 06/08/2005 dcolombo

PEIXE GRELHADO AO MOLHO DE AGRIO

Receita fcil e light para a nossa semana do peixe.( do liv. de Gracia WennaDelcias Light) PEIXE GRELHADO E REPOLHO AO MOLHO DE AGRIO INGREDINTES: p/2 pessoas. 2 fils de peixe temperados com sal e limo a gosto por 15 minutos. Um pouco de farinha de trigo para passar no peixe 4 folhas grandes de repolho cortadas em tirinhas,escaldadas e esfriadas em gua gelada. 2 pores de Molho de Agrio com azeite. MODO DE PREPARAR: p/2 pores. O molho de agrio feito com 1 copo de iogurte natural (200ml) mais as folhas de um mao de agrio escaldado e esfriado em gua gelada ( 90 a 100g) Bata tudo no liquidificador (Reserve). Passe os fils na farinha de trigo,sacudindo para tirar o excesso, e grelhe dos dois lados num frigideira antiaderente previamente aquecida e untada.Misture o repolho com o molho de agrio e sirva com o peixe. Bom proveito.Abrao. Darci 06/08/2005 dcolombo

PEIXE EMPANADO COM CASTANHA DE CAJ

por Daniel Bork (Culinarista) Ingredientes: 6 fils mdios de robalo ou badejo 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de mel

26

4 colheres (sopa) de vinho branco 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de pprica doce 1 ovo mdio batido 1/2 xcara (ch) de castanha de caju moda azeite de oliva para fritar sal a gosto Creme de Agrio com Abbora: 1 mao de agrio 1/2 kg de abbora picada 1 xcara (ch) de leite desnatado sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Coloque em uma tigela o suco de limo, o mel, o vinho branco e o sal. Tempere o peixe com esta mistura e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, retire os fils de peixe e empane-os na farinha de trigo temperada com pprica. Passe pelo ovo e depois, na castanha de caju. Em uma panela, aquea o azeite e frite os fils, um a um, at dourar. Retire e escorra bem. Sirva com creme de agrio com abbora. Creme de Agrio com Abbora - Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e, assim que ferver, reduza a chama e deixe por mais 35 minutos, ou at a abbora desmanchar. Mexa de vez em quando para no grudar no fundo da panela. Junte 1 mao de agrio limpo, sem parar de mexer. Retire do fogo e bata no processador at obter uma mistura mesclada de abbora e agrio.

SALMO AO FORNO COM TOMILHO E MOLHO DE LIMO

Ingredientes 1 kg de salmo fresco limpo tomilho fresco azeite de oliva litro de creme de leite fresco suco de 2 ou 3 limes sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer: Corte o salmo em fils, tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente as folhinhas do tomilho fresco (mais ou menos uma colher de sopa). Unte uma assadeira com o azeite e coloque os fils de salmo tendo o cuidado para que no fiquem encostados e grudem. 27

Leve ao forno pr-aquecido em temperatura alta. Quando o peixe mudar de cor est pronto. Enquanto isto coloque o creme em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Acrescente o suco de limo e tempere com sal e pimenta. Coloque o molho em um prato de servir e por cima disponha os fils de salmo. Decore com ramos de tomilho fresco. Sirva acompanhado de um arroz branco ou com couscous marroquino. Dica: Ao contrrio do que todo mundo pensa, o peixe no deve dourar, pois ficar muito seco. 06/08/2005 Milleni

TRUTA AO MOLHO DE MANJERICO COM MUSSELINE DE MANDIOQUINHA

Ingredientes: 1 fil de truta - 250g Sal - a gosto Pimenta branca - a gosto Manteiga - 50g Manjerico - 4 galhos Mandioquinha - 500g Creme de leite - 100g Alho por - 100g Modo de Fazer: Frite o alho por na manteiga e cozinhe a mandioquinha em gua e sal. Ainda quente coloque a mandioquinha no liqidificador com o alho por e o creme de leite. Bata at ficar no ponto de creme. Tempere a truta com sal e pimenta branca. Leve a truta para grelhar em frigideira antiaderente com um pouco de manteiga at dourar. Retire a truta e manteiga que ficou no fundo da frigideira. Leve o restante da manteiga ao fogo at ficar bronzeada e coloque o manjerico picado. Montando o prato: Cubra o fundo do prato com o creme de mandioquinha. Coloque a truta e por cima manteiga com manjerico. 06/08/2005 Milleni

28

LINGUADO COM MANTEIGA DE LIMO E PSSEGOS GRELHADOS

4 fils de linguado sal e pimenta do reino 2 colheres de sopa de azeite de oliva 100 g de manteiga suco e raspas de 2 limes 1 colher de manjerico picado 4 pessegos cortados em gomos Modo de fazer Misture a manteiga o suco de limo e as raspas, leve ao fogo numa panela para derreter, junte o sal, a pimenta e o manjerico. Tempere os fils com sal e pimenta e grelhe com azeite. Na hora de servir esquente a manteiga e despeje em cima dos fils. Numa frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e os gomos de pessegos, espere grelhar e guarnea os fils. 06/08/2005 Milleni

SARDINHAS
No sei se devia colocar as dicas mas,como estamos na semana do peixe achei interessante e saudvel. Os peixes de gua salgada so grandes aliados do corao. Eles contm mega trs, uma substncia que protege as artrias contra inflamaes. Todo peixe de gua salgada tm mega trs, um anti-inflamatrio que protege as artrias do corao, mas a sardinha a campe. Por um pouquinho de sal e pimenta do reino, d uma esfregadinha e deixa descansar enquanto prepara o restante. Os outros ingredientes tambm so amigos do corao: Azeite de oliva, uma colher de sopa j suficiente. `O azeite, o leo de canola, de soja, mesmo no fazendo mal vai engordar e o excesso de peso um risco para a doena do corao.` No fundo da panela, cebola, pimento, tomate em rodelas e uma camada de fil de sardinha, sem espinhas. A s intercalar os ingredientes. `A cebola e o tomate cozinhando vo soltar aquela aguinha, que vai ajudar a cozinhar. Um fio de azeite, um pouco de sal e para terminar, a gente vai colocar mais ou menos meia xcara de vinagre.`

29

De 15 a vinte minutos na presso e pronto. `Precisa tomar cuidado s na hora de tirar da panela para ela no partir, ento tem pegar ela com cuidadinho. Como lanche pode ser s sardinha e po. O corao agradece e tem pouca caloria. 06/08/2005 Milleni

TORTA DE MANDIOCA COM SARDINHA

Gente, pra quem gosta de sardinha como eu e a Aida Ribeiro, olha s que gostosura. Ingredientes: Massa 4 xcaras de mandioca cozida e amassada 1 ovo inteiro 3 colheres de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p Sal e cheiro verde a gosto Recheio 2 latas de sardinha 1 lata de ervilha 1 tomate picado 1 cebola picada 1 pimento picado Tempero a gosto 4 colheres de queijo ralado Modo de preparo: Misture a mandioca amassada com o ovo, a farinha de trigo, o cheiro verde, o sal e o fermento em p. Reserve um pouco do cheiro verde para o molho e misture bem a massa. Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes e refogue. Coloque em uma frma uma camada da massa. Cubra com uma camada de molho e em seguida coloque mais uma camada de massa. V alternando at encher a frma. Cubra com queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. 06/08/2005 Milleni

ROBALO COM MOLHO DE NOZES E ALHO

4 fils de robalo de aproximadamente 250 gramas cada

30

1 e colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino Molho: 1 colher (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de vinagre 1/3 xicara de salsinha picada xicara de nozes moda 1 xicara de azeite 2 dentes de alho 2 gemas sal Temperar os fils com sal e pimenta-do-reino. Pincelar com azeite e lavar ao forno quente (200o C), pr aquecido, por uns 15 minutos, at o peixe ficar macio. Molho: Colocar no copo do liquidificador as gemas, o vinagre, o suco de limo e o alho. Bater bem at ficar uma mistura homognea. Aos poucos, com o aparelho ligado, juntar o azeite em fio. Bater at engrossar. Acrescentar as nozes e a salsinha e misturar delicadamente. Temperar com sal e servir com os fils assados. 06/08/2005 Milleni

PEIXE COM REQUEIJO

Ingredientes: 350 g. de fil de peixe merluza (ou outro de sua preferencia) Suco de 1 limo Sal a gosto 1 caixa de molho de tomate 1 vidro de requeijo cremoso. Preparo: Tempere os fils com sal e limo. Ponha numa travessa refratria, despeje o molho de tomate por cima e em seguida espalhe o requeijo cremoso. Leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva com arroz ou uma salada 06/08/2005 - jovina viana lemos

SALMO AO MOLHO

31

INGREDIENTES 1 Kg de fil de salmo Suco de um limo Sal e pimenta a gosto Manteiga ou margarina para grelhar. MOLHO 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de acar mascavo 2 colheres de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de catchup 3 colheres de sopa de vinagre branco 250 g de creme de leite Sal, pimenta e manjerico picado a gosto. MOLHO DE MANGA 1 manga Haden 1 xcara de ch de gua 1 xcara de ch de acar MODO DE FAZER Aquea a manteiga em uma frigideira e frite os fils de salmo. Retire e acomodeos em um refratrio. Reserve. Para fazer o molho, aquea a manteiga, acrescente o acar mascavo, extrato de tomate, mostarda e catchup. Mexa a cada ingredientes adicionado. Junte o vinagre, o sal, pimenta e manjerico a gosto. Desligue e adicione o creme de leite. Regue os fils reservados com esse molho. Molho de manga: Ferva todos os ingredientes e sirva. Sugesto: sirva com legumes, como fundo de alcachofras, couve de bruxelas, aspargos, conserva de cebolinhas ou brcolis, ao alho e leo. 07/08/2005 - Maura Nunes

receitinha light Tambm quero contribuir com uma receita bem fcil e prtica de se fazer. Os ingredientes so poucos.

ESPAGUETE COM SALMO

Ingredientes: 500 gs de espaguete cozido al dente 2 postas de salmo sem a pele 4 dentes de alho(grandes)amassados

32

4 colheres(sopa)de leo de canola, pode ser outro sal,bem pouco manjerico fresco picado ou seco queijo ralado, gosto Modo de fazer: Frite o alho at ficar douradinho e acrescente as postas de salmo,sem as espinhas,virando para que cozinhe dos dois lados.Tenha o cuidado para no mexer muito para que os pedaos fiquem inteiros. Junte o espaguete j cozido,prove o sal,no gosto muito salgado,isto vai a critrio de cada pessoa.Salpique o manjerico,se quiser use salsinha picada,e sirva imediatamente. No foi tirado de nenhum livro,simplesmente incrementei o macarro alho e leo que o meu marido gosta muito e at que saiu muito gostoso. Sirva com bastante queijo ralado,adoro.......rs e bom apetite. 07/08/2005 - veridiana couto

Minha me fez este peixe e foi um sucesso

PEIXE GRELHADO COM MA

Molho de ma 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de margarina 1 colher (ch) de pprica picante 1 colher (sobremesa) de maisena 1 cebola grande ralada 5 mas sem casca picadas sal a gosto 1 xcara (ch) de gua 600 g de cao suco de 1 limo 1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho sal a gosto Tempere as postas com o suco de limo, o coentro e o sal; deixe por 20 minutos. Numa panela antiaderente, frite a cebola na margarina. Adicione a maa e regue com o suco de limo; tempere com a pprica e o sal. Cozinhe at amaciar as maas. Dissolva a maisena na gua e despeje sobre a mistura. Mexa bem e cozinhe um pouco mais, at obter um pur. Grelhe as postas dos dois lados, cubra com o molho de maa e sirva com uma salada de folhas. 07/08/2005 - jovina viana lemos

33

Esta semana fiz esta receita que h muito tempo no preparava, e at quem no gosta de macarro gostou.

MACARRO COM ATUM E BRCOLIS

500 grs macarro tipo penne ou parafuso 1 lata de atum em conserva 1 mao de brcolis temperos (sal, azeite, alho) Cozinhar o brcolis e cortar em pequenos pedaos. parte, fritar o alho cortado em lminas no azeite. Juntar o brcolis, o atum e acertar o sal. Cozinhar o macarro al dente, escorrer, e juntar a mistura acima. Provar, pode acrescentar mais azeite e sal gosto. Bom apetite ;-) 07/08/2005 Selma

TEPPAN DE ENCHOVA
Teppan quer dizer `panela de ferro`, em japons. Um prato fcil de preparar e que traz requinte mesa. Modo de preparar: Antes de qualquer coisa, salgar o peixe moderadamente por doze horas (ou menos, se voc no fizer questo de tradio). Esquentar a chapa em chama forte, despejar leo, deitar o peixe at a pele ficar crocante e virar de lado; drenar o excesso de gordura. O peixe est pronto. Para preparar o molho, use uma frigideira quente para colocar todos os ingrediantes juntos, inclusive a manteiga (cogumelo, cebolinha...) Continue mexendo at o caldo engrossar. o ponto. Despejar este molho ao redor da enchova na chapa de ferro. Cobrir com guardanapo (faz parte da receita) e servir. Poro individual. : : Ingredientes : : Um fil (uma metade) de enchova com sal Um pacote de cogumelo Shimeji manteiga leo cebolinha (na mesma quantidade do cogumelo) uma colher de ch de hondashi 1 filete de molho shoyu No sei onde encontrar estes ingredientes japoneses no Brasil, moro em Portugal. 34

Bjs 07/08/2005 - Dbora Carvalho

HAMBURGUER DE ATUM
Ingredientes: 3 ovos 2 latas de atum 2,5 xcaras de migalhas de po 2/3 de xcara de salso picado 1/3 de xcara de cebolinha verde picada 3 colheres de sopa de leo 3 pezinhos redondos de 7 cm de dimetro, cortados ao meio e torrados Modo de preparar 1. Numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos com um garfo. Junte o atum desfiado, as migalhas de po, o salso e a cebolinha verde, mexa bem. Divida a mistura em 6 partes e forme bolinhos achatados. 2. Numa frigideira de 30 cm de dimetro, frite os bolinhos no leo quente por uns 10 minutos ou at que fiquem dourados, virando-os uma vez. 3. Coloque um bolinho de sobre cada meio pozinho , sirva imediatamente. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

ENROLADINHO DE PEIXE
Ingredientes : meio quilo de fil de Truta suco de meio limo 100 g de presunto cozido fatiado. farinha de rosca para empanar 2 ovos batidos leo para fritar Creme de Queijo : 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo meio litro de leite 1 tablete de caldo de camaro

35

3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Modo de Preparar : Tempere os fils de trara com limo. Coloque sobre os fils o presunto e enrole prendendo com palito. Passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e ovamente pela farinha de rosca. Frite em leo quente e reserve. Creme de Queijo : Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha ligeiramente. Despeje aos poucos o leite, mexendo sempre para no formar grumos. acrescente o caldo e o queijo ralado. Misture bem. Sirva com os fils reservados. Bom apetite!!!!! 07/08/2005 - Dbora Carvalho

CARPACCIO DE PEIXE
Ingredientes: Um peixe filetado (com ou sem espinhas), 1 xcara de mostarda, 1/2 xcara de azeite, sumo de dois limes, 1 vidro de alcaparras, 1 cebola mdia picada, 1 xcara de salsinha e cebolinha e 100 gramas de queijo tipo parmaso ralado. Modo de preparar Misture a mostarda, azeite, limo, cebola, salsinha e cebolinha. Passe os filetes pelo molho e coloque em um recipiente. Polvilhe com o queijo ralado e as alcaparras e deixe descansar por 10 a 20 minutos na geladeira. Sirva puro ou com torradas. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

TRUTA GRELHADA AO MOLHO DE PITANGA

INGREDIENTES: 200g de fil de truta 30g de pitanga (pode ser fruta ou polpa) suco de 1/2 limo 2 colheres de ch de mel 40g de manteiga 2 mas 20g de cenoura baby 30g de couve bruxelas

36

5g de cebola bem picada 300ml de creme de leite fresco 5ml de azeite Sal e pimenta a gosto Modo de preparar: Grelhe a truta e reserve. Para o molho, refogue a cebola com 20g de manteiga, acrescente a pitanga, o caldo de peixe e 1 colher de mel. Deixe cozinhar por 2 minutos, depois acrescente o creme de leite, sal e pimenta. Deixe por mais 2 minutos. Para o pur, descasque as mas e bata no processador com o suco do limo. Leve ao fogo por 2 minutos com o restante da manteiga e o mel e junte a pitada de sal e a pimenta. Cozinhe os legumes por 5 minutos e refogue no azeite. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

CREME REQUINTADO DE HADDOCK

Ingredientes: 1 kg de Haddock, cortado em pedaos grandes 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 4 colheres de ch de farinha de trigo 2 xcaras de leite 1 xcara de creme de leite 4 ovos cozidos, duros salsinha para enfeitar fatias de po torrado, cortadas em tringulos (opcional) Modo de preparar: 1 Coloque os pedeos de Haddock numa frigideira e cubra-os com gua fria. Deixe-os de molho por uma hora e escorra-os bem. 2. Numa frigideira de 30 cm de dimetro, derreta a manteiga ou margarina, adicione a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite e o creme de leite aos poucos e cozinhe, mexendo, at que a mistura esteja ligeiramente engrossada e comece a ferver. 3. Coloque no molho os pedaos de Haddock, tampe e cozinhe por 15 minutos ou at que estejam macios. 4. Pique 2 gemas e 4 claras dos ovos cozidos duros, reservando as 2 gemas restantes para enfeitar. 5. Esmigalhe o peixe na frigideira em pedaos pequenos, adicione os ovos picados, mexa e despeje num prato quente. 6. Passe as 2 gemas reservadas por uma peneira, diretamente em cima do peixe e enfeite com salsinha. Sirva com os tringulos de po torrado.

37

Como esmigalhar o Haddock: depois do peixe estar cozido, esmigalhe-o em pedaos pequenso usando um garfo. Como enfeitar: passe as gemas por peneira grossa, deixando-as cair sobre o peixe. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

ROLINHOS DE PEIXE COM RECHEIO DE CAMARO

Ingredientes: 1/4 de xcara de manteiga ou margarina 1 xcara de camares 1 xcara de cogumelos 1/4 de xcara de farinha de rosca 1/2 colher de ch de endro seco (opcional) sal a gosto 1 kg de fil de linguado 1 xcara de vinho branco seco 1/2 xcara de gua 2 colheres de sopa de maizena 1/2 xcara de creme de leite 1 ovo Modo de preparar: 1. Numa frigideira, derreta a manteiga ou margarina. Adicione os camares e os cogumelos e deixe cozinhar. Adicione a farinha de rosca, o endro e sal a gosto. 2. coloque um pouco da mistura no centro de cada fil e enrole-os. Prenda-os com palitos. 3. Na frigideira, arrume os rolinhos de peixe, o vinho, a gua e tempere. Deixe em fogo alto at leventar fervura. 4. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 12 ou 15 minutos. Com uma escumadeira, retire os rolinhos. Retire os palitos e mantenha o peixe quente enquanto prepara o molho. 5. Numa tigela pequena, dissolva a maisena no creme de leite e adicione-a ao lquido de cozimento do peixe. Cozinhe em fogo mdio, mexendo, at comear a ferver e ficar grosso. 6. Numa tigela, bata o ovo, adicione algumas colheradas do creme quente e coloque a mistura de volta na frifideira, mexendo.

38

7. Cozinhe at engrossar, mas sem levantar fervura. Coloque um pouco de molho sobre os rolinhos e o resto numa molheira. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

SOPA CREMOSA DE PEIXE

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 cebola grande picada 500g de postas de cao, cortadas em cuobs 2 dentes de alho espremidos Meia lata de molho de tomate (150g) Meia colher (sopa) de sal 1 colher (ch) de `Aji-no-moto` 1 litro de leite Meio litro de gua morna 1 lata de atum escorrido 1 lata de creme de leite 2 gemas 3 colheres (sopa) de maisena Modo de preparo: Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola e refogue, em fogo mdio, por cerca de 5 minutos, ou at que fique transparente. Adicione o peixe previamente temperado com o alho, e refogue, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 5 minutos ou at que mude de cor. Junte o molho de tomate, o sal e o `Aji-no-moto`, e misture bem. Adicione o leite, a gua e o atum, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, ou at que o peixe esteja macio. finalmente, junte o creme de leite, as gemas e a maisena, e cozinhe em fogo mdio, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos ou at encorpar. Sirva em seguida. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

TRUTAS COM AMNDOAS

Ingredientes: 4 Trutas de 300 g cada farinha de trigo sal e pimenta-do-reino a gosto 3/4 de xcara de manteiga 1/4 de xcara de amndoas, sem pele e cortadas em lascas suco de 1/2 limo

39

Para enfeitar: gomos de limo Modo de preparar 1. Limpe as Trutas, deixando porm as cabeas, lave-as e seque-as com toalhas de papel e passe-as na farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto. 2. Derreta quase 1/2 xcara de manteiga numa frigideira grande e frite duas trutas de cada vez, cozinhando-as por 6 ou 7 minutos de cada lado, ou at que estejam douradas e a carne desfie facilmente quando testadas com o garfo. Escorra-as sobre um prato aquecido e mantenha-as quentes. repita com as Trutas restantes. 3. Limpe a frigideira com toalhas de papel e derreta a manteiga restante; junte as amndoas e frite-as at dourarem. Acrescente o suco de limo e despeje sobre as Trutas. Sirva imediatamente, acompanhado de gomos de limo. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

PEIXE RECHEADO COM FAROFA

Ingredientes: 1 namorado limpo e sem escamas (1,5 kg) 1,5 colher (sopa) de sal 2 colheres (ch) de `Aji-no-moto` 1 xcara (ch) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de salsa picada 3 tomates grandes, cortados em rodelas (500g) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola grande, cortada em rodelas Queijo tipo parmeso ralado, a gosto Modo de preparo: Tempere o peixe por dentro e por fora com 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (ch) de `Aji-no-moto`, e deixe tomar gosto por 15 minutos. Enquanto isso, prepare a farofa: em uma tigela mdia, coloque a farinha, a manteiga e a salsa. Tempere com o sal restante e com meia colher (ch) de `Aji-no-moto` e misture bem. Recheie o peixe com a farofa e disponha-o em um refratrio grande untado, colocando os tomates ao lado. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte a cebola, tempere com o `Aji-no-moto` restante e frite, em fogo alto, por 3 minutos, ou at murchar. Coloque as rodelas de cebola sobre os tomates e leve o refratrio ao forno mdio (180 graus), pr-aquecido, por aproximadamente 2 horas ou at que o peixe esteja macio e a superfcie dourada. Polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.

40

07/08/2005 - Dbora Carvalho

FILS DE LINGUADO THERMIDOR

Ingredientes: 5 colheres de sopa de manteiga 6 fils de linguado ou outro (cerca de 1 kg) sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher de ch de tempero pronto para peixe 1,25 de xcara de leite 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xcara de queijo prato ralado 3 colheres de sopa de vinho tipo xerez seco (opcional) pprica a gosto Modo de preparar: 1. Ligue o forno (175). numa panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e pincele os files. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e com o tempero pronto para peixe. 2. Enrole cada fil e arrume-os, com a parte da dobra virada para baixo, numa assadeira quadrada de 22,5 cm de lado. 3. Despeje sobre os fils 1/2 xcara de leite e asse-os por 25 minutos ou at que estejam macios. 4. Retire o lquido de cozimento da assadeira e adicione leite ou gua suficiente para obter 1,25 de xcara de lquido. 5. Enquanto isso, derreta a manteiga restante. Junte a farinha de trigo e mexa bem. adicione o leite restante, aos poucos, mexendo constantemente e deixe cozinhar at engrosar. 6. Acrescente o queijo ralado e o vinho e continue cozinhzndo at o queijo derreter. Aquea o grill. 7. Derreme a mistura de molho branco e queijo sobre os fils, salpique-os com pprica e leve-os ao grill por cerca de 1 minuto. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

CARPA NA BRASA COM VINHO E ALECRIM

Ingredientes:

41

Dois quilos de Carpa. Limpe e lave no limo. Tempero: um litro de vinho tinto seco, trs cabeas de alho amassado, uma cebola mdia picada, uma xcara de alecrim seco ou fresco, sal e pimenta-doreino a gosto e uma colher de caf de gengibre em p ou uma colhere de sopa de gengibre fresco picado. Modo de preparar Misture e mantenha o peixe nesse molho por, no mnimo, 12 horas, dentro da geladeira. Enrole em papel celofane prpio ou papel alumnio, fechando bem as extremidades e asse de uma a duas horas. Caso queira, asse em forno alto por duas horas. O tempo varia de acordo com o tamanho do peixe. Aps assar, retire a pele com as escamas que saem facilmete, bem como os espinhos. Molho Misture um vidro de maionese de 250 gramas com 150 gramas a 200 gramas de picles bem picadinho. Sirva sobre o peixe. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

42

PEIXE SOFISTICADO
Ingredientes: Um peixe de 700 gramas a um quilo, limpo, sem a cabea e escamada, com talhos de 1 centmetro. Tempero: sumo de um limo, dois dentes de alho esmagados, sal e pimenta a gosto. Misture e deixe descansar por, no mnimo, duas horas. Molho trs colheres de sopa de azeite, uma cebola picada, 1/2 copo de vinho branco seco, uma xcara de ameixas secas sem caroo picadas, trs colheres de catchup, uma colher de caf de pprica picante, uma pitada de noz moscada, uma xcara de alho por cortado em tiras, uma colher de sopa de molho ingls e uma xcara de leite de coco. Modo de preparar Frite a cebola at dourar em uma panela com o azeite. Acrescente o peixe com os temperos, coloque todos os ingredientes, menos o leite de coco, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada de 15 minutos a 20 minutos, virando o peixe na metade do tempo. Coloque o leite de coco, aumente o fogo, deixe cozinhar de cinco a 10 minutos at engrossar o molho e sirva. 07/08/2005 - Dbora Carvalho

PEIXE AO MOLHO DE GORGONZOLA

Ingredientes: 1 kg. de fil de peixe (pescada, abadejo ou outro peixe de carne branca) 250 ml. de leite 100 g. de gorgonzola sal - pimenta do reino (opcional) queijo ralado para polvilhar 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo Modo de fazer: 1. Temperar o peixe com sal e pimenta. 2. Bater no liquidificador o leite com o gorgonzola e a farinha de trigo. Temperar com sal e pimenta, se quiser. 3. Colocar os fils de peixe num refratrio, dobrados ao meio (para no ressecar o peixe quando assar). Despejar por cima o creme do liquidificador. Se gostar,

43

colocar aqui um pouco de cheiro verde, polvilhando sobre toda a mistura do refratrio. 4. Polvilhar queijo parmeso ralado e levar ao forno coberto com papel alumnio por 15 minutos. Passado esse tempo, tirar o papel e deixar gratinar. 5.Servir com arroz branco e salada de sua preferncia. Em tempo: eu preparo esta receita no microondas. Levo por 8 minutos na potncia alta, tampado. Depois coloco no dourador por mais 7 minutos. Se o seu microondas no tiver dourador, pode colocar por 8 minutos e depois levar ao forno s para dar uma cor. Espero que gostem. Mili 07/08/2005 - mili chaves

Ser q ainda estou na semana do peixe ???? :) Ol pessoal !!! Essa receita super fcil, mas tem q ser montada numa panela grande e larga com tampa, e geralmente fao numa panela de barro, mas pode ser feita em outro tipo de panela.

MOQUECA DE PEIXE COM CAMARO

- 4 postas de cao temperadas com sal e limo - 300 gs de camaro pequeno sem casca, s/cabea e s/rabo temperado com sal e limo. - 1 pimento verde em rodelas sem semente - 2 pimentes vermelhos em rodelas e sem semente - 1 pimento amarelo grande em rodelas s/ semente - 3 tomates picados em rodelas - 2 cebolas grandes picadas em rodelas - 1 vidro pequeno de leite de cco - Azeite e sal gosto. - 1 cubinho de caldo de peixe - 1 cubinho de caldo de camaro Fora do fogo, numa panela grossa e grande , vamos acondicionar primeiro os ingredientes crus. Regue o fundo da panela com um pouco de azeite para que o peixe no grude. Acondicione algmas rodelas de tomate e cebolas e depois as postas de peixe j previamente temperadas. Por cima coloque, em camadas, as rodelas de pimento, de tomates e de cebolas, pitada de sal. Regue com um pouco mais de azeite . Agora regue tudo com o leite de cco, distribuindo uniformemente.

44

Quebre os cubinhos de caldo de peixe e camaro e jogue-os dentro da panela. Agora coloque a panela com tampa no fogo . Deixe no fogo mdio. s vezes d uma olhada para ver se no est grudando no fundo e se est cozinhando por igual. No misture, s d uma ajeitadinha se precisar. Depois q comear a ferver,abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 40 minutos com tampa. No esquea de dar uma ajeitadinha pelos fundos de vez em quando. Fica super gostoso... E super fcil... Para acompanhar um arroz branco, e uma salada de entrada. Fica do Deuses !!!!!! Bom apetite !!! 07/08/2005 - Bell Ricci

Vai a minha contribuio na Semana do Peixe

ROL DE LINGUADO NO VAPOR

para 8 pessoas - 8 fils de linguado - 8 folhas de acelga - 3 batatas cozidas - 1 limo - sal, pimenta do reino, tempero em p de sua escolha - azeite Lave as folhas de acelga, retirando-lhes a parte central do talo. Passe-as rapidamente na gua fervente. Escorra-as. Abra a folha de acelga e coloque sobre ela um fil de linguado. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, fondor, fio de azeite e gotas de limo. Enrole. Coloque os rols numa panela de vapor e deixe cozinhar por 15 minutos e sirva. Acompanhe com rodelas de batatas cozidas regadas com molhinho de alho dourado na manteiga.Hummm , pratico e gostoso ! DICA:Se no tiver panela prpria, use uma panela grande com outra pequena dentro dela p/ suspender os fils (ambas com gua).Por cima da panela pequena , ponha uma peneira metalica, de forma q a agu no a alcance; sobre ela( a peneira) os fils enrrolados .Tampe a panela grande e cozinhe at que fiquem macios. 07/08/2005 - CRISTINA PINHEIRO

45

E por falar em peixe... Que essa semana seja de muita luz,ternura e amor para todos que acessam esse maravilhoso site... Hoje vou falar de D.Esther,grande amiga da minha famlia que morou durante muitos anos ao lado da casa de meus avs em Campinas. A Rua Bandeirantes era uma rua tranquila no Cambu, onde todas as pessoas que moravam nela,formavam uma bela famlia... Meus avs eram portugueses eram muito estimados por todos,qualquer dia vou passar para vcs as comidas portuguesas que ela fazia... Hoje vou falar da nossa amiga D.Esther,que tambm cozinhava muito bem,e fazia uma farofinha de couve com farinha amarela que s de lembrar j fico c/gua na boca. Outras comidas que eu gostava muito era o cuscuz de panela e o atum que vou enviar hoje para vocs de comer... ajoelhado,eh!eh!Vou oferecer essa receita para meu amigo Luiz Lapetina e a todos os amantes de peixe...

ATUM MODA DE D. ESTHER NPOLI

(a quantia do atum,fica a critrio de todos) Uma pea de atum,deixar de molho em gua e sal mais ou menos de 1 a 2 horas. Tirar da salmoura, colocar numa panela,dar uma fervura com : cebola, louro, pimenta vermelha at que o atum fique todo branco. Escorrer toda gua e parte-se em postas. Numa panela colocar: azeite 1 xcara mais ou menos(regar entre as camadas) rodelas de tomates,rodelas de cebolas,,sal,pimenta e postas de atum. Vai fazendo as camadas,at terminar em cebola e tomate. Coloque numa panela grande em fogo forte at ferver.Diminuir a chama e deixar secar toda gua do tomate.Estar pronto assim q.secar a gua. Pode-se servir com arroz branco ou como lanche. O azeite far a diferena no sabor. um prato maravilhoooosooo! E esta, a minha colaborao para a semana maravilhosa de peixes. Acredito que devemos colocar sempre a melhor receita do nosso caderno de receitas e de preferncia experimentada,para no corrermos o risco de no dar certo. Muitos beijos no corao de todos...e voc Luiz ofereo essa receita... Saudades... Sonia Novaes

46

PEIXE DE PRAIA
(testada e aprovadssima) Ingredientes 8 fils de pescada ou linguado (750g) 1 lata de Creme de Leite 1 envelope de Sopa de Cebola 1 xcara (ch) de palmito cortado em rodelas 1 colher (sopa) de salsa picada manteiga , para untar Passe os fils de peixe na Sopa de Cebola, empanado-os. Coloque-os em um recipiente refratrio untado, um ao lado do outro. Espalhe o palmito sobre os fils e polvilhe com a salsa. Cubra-os com o Creme de Leite. Leve ao forno mdio (180C) pr aquecido por 30 minutos. Sirva a seguir. D pra 4 pessoas. 08/08/2005 - Marcia Alexandra

CALDEIRADA DE SARDINHAS
Vivendo junto ao mar e numa terra de pescadores fica aqui uma receita bem simples mas muito gostosa... 20 sardinhas-2 cebolas grandes-2 dentes de alho -4 tomates-1/2chvena de azeite de oliva-8 batatas 1 ramo de coentros-1 ramo de salsa-1/2 chvena de vinho branco-1 chvena de gua-1 folha de louro-sal -pimenta Limpam-se as sardinhas das tripas e salpique com sal.Num tacho coloque rodelas de tomate,de cebola as batatas em rodelas e metade das sardinhas...volta-se a colocar uma camada de rodelas de tomate de cebola e novamente rodelas de batata e as restantes sardinhas,a cobri-las rodelas de cebola e de alho,tempere de sal pimenta louro e rega-se com azeite ,vinho e gua e os coentros e salsa picados...tampa-se e deixa-se cozer lentamente... Fao muitas receitas de peixe mas alguns peixes tem nomes diferentes a no Brasil...por isso a minha escolha deste cantinho junto mar em Portugal...beijokas da Diana... 08/08/2005 - Diana B.F.

SEMANA DO PEIXE Ol amigos do cybercook!

47

Esta receita foi feita pelo Emilio Barletta, no programa Mestre Cuca a muito tempo atrs. Est testada e aprovada:

CAO ENROLADO
1kg de fil de cao (ou outro peixe de carne firme) 100 g de queijo mussarela fatiado (ou provolone) 100 g de presunto fatiado (ou peito de peru defumado) 1 lata de tomate pelado Folhas de manjerico sal a gosto pimenta a gosto suco de 1 limo 2 colheres de azeite Tempere os fils de peixe com sal, pimenta e o suco do limo. Reserve por uns 15 minutos. Equanto isso, bata o tomate pelado no liqidificador. Enrole os fils com 1/2 fatia de queijo e 1/2 fatia de presunto e prenda com palito. Aquea uma frigideira grande, coloque o azeite e frite os enroladinhos de peixe. Quanto estiverem fritos, acrescente o tomate pelado batido e folhas de manjerico picadas, teste o sal e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Caso o tomate pelado no seja suficiente para fazer uma boa quantidade de molho, acrescente um pouco mais de molho de tomate em lata.Depois s servir acompanhado de arroz branco. 08/08/2005 - Elenilton Negro

PINTADO FCIL DE FAZER NA PANELA DE PRESSO

Dos poucos peixes que aprecio, essa receita uma que quando fao, todos comem bastante. Pela simplicidade no cozer dificilmente se erra. Escolha 8 postas do Fil de Pintado com aparncia vermelha e saudvel. Evite se puder compr-lo congelado. Voce precisar de: 1 xcara de caf de suco do limo 2 xcaras de caf, de azeite oliva 1 vidro de leite de cco 1 mao de coentro 1 mao de cebolinha verde 1 cebola grande 1 pimento amarelo, porque o vermelho seu sabor muito forte e amarelo super suave. Pimenta calabresa, ou do reino ( a seu gosto) 2 envelopinhos de aji-no-moto com 3g sal a gosto. 48

1/2 copo de azeitonas pretas Primeiro voce organiza tudo antes de comear a colocar na panela de presso, seno baguna tudo. Ento vamos por ordem: Pique a cebola em rodelas grossas, depois separe mais da metade do mainho de coentro, a hortel, a cebolinha e pique o pimento amarelo em quadrados largos. Feito isso, coloque o azeite na panela de presso e quando estiver bem quente, doure a cebola mas no muito. Se voce quizer colocar alho tambm pode, mas eu no gosto porque no combina com peixe. O que casa com o peixe, chama-se COENTRO. Depois que c dourou tire a panela de presso do fogo e coloque assim: 4 postas do pintado com um pouco do coentro, a cebolinha verde e um pouco de azeitona. Repita a mesma operao com as outras postas. Sem apertar. Depois de colocadas c acrescenta o suco de limo, a pimenta, uma parte do pimento, o sal a gosto, aji-no-moto e 2 copos de gua. Tampe a panela e deixe cozer por 15 minutos. No mais, depois abra novamente e da c coloca o leite de cco, o restante das azeitonas, o restante do pimento e deixe cozer por mais 15. T pronto, se voce gosta dele mais molinho, c deixa mais um pouco. Eu gosto cozido e que as postas saiam inteiras sem desmanchar no garfo. Esse o grande segredo do peixe cozido. Voce tem que levar a posta ao prato e com o garfo retirar a pele, sem machucar a carne, entendeu? s isso, sei que t uma baguna, mas no tem erro. Ah! retire as postas da panela, com uma escumadeira bem devagarinho; assim como voce tivesse pegando um nenen no bero, sabe? Esse o cuidado. Sirva-o com arroz branco e uma salada farta em alface, tomate italiano e muito palmito. A sobremesa, faa uma salada de frutas tropicais temperada com guaran, que fica uma delcia. Um beijo e qualquer coisa que no tenham entendido, pedir por socorro, que estou aqui. 08/08/2005 - NELMA FAGANELLO ARTIOLI

MOQUECA CAPIXABA
esta receita foi dada pelo Globo Rural, tenho feito muitas vezes e uma maravilha. 1 kilo de badejo ou abadejo 1 mao de coentro picadinho 1 mao de cebolinha picadinha 500 grs de tomates cortados em cubo 200 grs de cebola picadas bem pequenas 5 dentes de alho picadinho suco de 1/2 limo 1 colh de sopa de urucum ou colorau

49

2 colh de sopa de oleo 1 colh de sopa de azeite de oliva sal a gosto tempere o peixe com limo, sal e deixe por 1 horas para pegar gosto. leve ao fogo a panela de barro, deixe-a aquece por uns 5 minutos. Coloque o oleo e o azeite, coloque o tomate, cebola e deixe cozinhar, acrescente os temperos, coentro, urucum, pode colocar um tablete de caldo de peixe ou camaro esfarelado, mexa bem e tampe a panela para cozinhar um pouco. Coloque o peixe e o caldo do limo, faa camadas, coloque o peixe e por cima coloque os temperos( tomate, cebola refogados), tampe e deixe cozinhar at o peixe ficar macio prove o sal, deixe ferver um pouco, tire do fogo e acrescente a cebolinha picada e coloque na mesa sobre um suporte. A panela vai continuar a ferver durante um bom tempo. dica: eu uso manteiga de garrafa para refogar o tomate e a cebola. Ao servir regue a moqueca com azeite de boa qualidade. Acompanha arroz branco e um piro ou mandioca frita. 08/08/2005 - clemente a Garcia

Esta receita eu provei no pantanal do Mato Grosso, adorei, e j fiz vrias vezes, muito gostoso e muito fcil.

MOJICA DE PINTADO
posta de pintado tempero para o peixe: bata no liquidificador suco de um limo sal, pimenta do reino e um pouco de agua. coloque sobre o peixe e deixe pegar gosto vc vai precisar de cebola picada a gosto tomate bem picados uma poro de mandioca cozida numa panela, coloque o oleo e frite a cebola e o tomate, faa um refogado, junte um copo de requeijo de agua e deixe ferver, adicione o peixe e a mandioca, deixe cozinhar at o peixe ficar macio e a mandioca quase desmanchar. Prove o sal, desligue o fogo, coloque coentro picado a vontade e cebolinha tambem picadinha, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com arroz branco, pure de mandioca, piro e mandioca frita. Este prato pantaneiro e pode ser acompanhado por um arroz chamado Maria Isabel Pronto Lia, ai esto as receitas ( eu tinha esquecido delas, valeu seu pucho de orelha) rs.

50

clemente 08/08/2005 - clemente a Garcia

Essa receita de peixe bem gostosinha... Oi,meninas(os)! Querem ver uma receita bem gostosinha e fcil? Anotem a...

PEIXE AO MOLHO DA MINHA CUNHADA FLVIA

1 1/2kg de postas de peixe(pintado ou cao) sal-limo-pimenta Temperar bem o peixe,deixar uns 15 minutos de molho. Num pirex colocar: Postas de peixe organo creme de cebola requeijo de copo 1 lata de pomarola Coloque uma camada sobre a outra. Leve ao forno para assar cobrindo com papel alumnio para no ressecar. Bom apetite! Beijos no corao... Sonia Novaes 08/08/2005 - Sonia Novaes Ser ???? No sei se ainda estamos na semana do peixe...... mas a vai minha contribuio.

PEIXADA MINEIRA
(receita da Galeteria Mineira) 400g de surubim, azeite de dend, 300 ml de leite de cco, uma cebola picada, um pimento vermelho e um verde, pimenta de cheiro, 10g de alecrim, sal a gosto Preparo: Coloque o azeite de dend na panela de barro e em seguida as postas de peixe. Deixe dourar um pouco e acrescente o leite de cco com gua suficiente para

51

cobrir o peixe j temperado com sal. Deixe cozinhar por 25 minutos e em seguida acrescente a cebola, os pimentes e o alecrim. Deixe por alguns minutos e sirva com arroz branco. Obs. Ainda no fiz esta receita, mas sempre que vou a Galeteria Mineira, como este prato, maravilhoso. O alecrim d um gostinho muito especial. Vejam que coincidncia, um jornal aqui da cidade, publicou a receita. Espero que gostem. Serve 2 pessoas. 09/08/2005 - Eliane Ataide Viana

PEIXE NA GUA
Receita para 4 pessoas Ingredientes: 1kg de fils de peixe 750g de tomates frescos e maduros 4 xcaras de gua 3 dentes de lho,descascados e cortados em fatias finas. 2 colheres de salsa picadas pimenta a gosto 1/4 xcara de azeite virgem sal a gosto Modo de Fazer: Utilize 2 xcaras de tomates crus descascados e picados. Tome um panela grossa ,grande e baixa na qual os fils possam ser posteriormente ajustados sem que se sobreponham. Coloque a gua,o alho,os tomates picados, a salsa,a pimenta,o azeite e o sal.Tampe a panela e cozinhe em fogo moderado por aprox.45 minutos. Destampe a panela,aumente o fogo e evapore o lquido at ficar reduzido a metade de seu volume original. Junte os fils,com a pele por cima.Cozinhe por 2 minutos e depois vire-o delicadamente de outro lado.Acrescente um pouco mais de sal e cozinhe por mais usn 10 a 12 minutos. Sirva imediatamente. Abrao.Darci 09/08/2005 dcolombo Segue a minha contribuio para a semana do peixe, so 2 receitas fceis de se preparar e que adoro preparar para a familia.

52

PEIXE ASSADO COM PUR DE BATATAS

Obs.a quantidade fica a critrio para cada familia. Ingredientes Pure de batatas j temperadas Fil de peixe de pescada (linguado, badejo etc..) Manteiga, sal, pimenta do reino Molho branco 1/2 xic. de queijo ralado 1 gema tomate maduro Modo de Fazer 1. Unte muito bem uma forma refratria. Arrume o pur de batatas ao redor do refratrio. 2. Tempere os fils com sal e pimenta e coloque-os no centro e passe manteiga sobre os files. 3. Misture ao molho branco o queijo ralado e a gema, derrame por cima do peixe, deixando o pure descoberto. 4. Enfeite com tomates fatiados, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno ate assar o peixe, mais ou menos 20min.

FIL DE SAINT-PIERRE COM CROSTA DE PARMESO

Ingredientes 6 fils de saint-pierre ou (pescada, linguado etc) 8 fatias de po de forma amanhecidos passados pelo liquidificador 50g de quijo parmeso ralado raspas de 1 limo sal e pimenta 1 xic. de manteiga derretida 2 colheres de sopa de salsinha bem picada Modo de Fazer 1. Misture os ingredientes secos 2. Tempere o peixe com sal e pimenta e passe-os pela manteiga e depois empane a mistura seca. 3. Leve ao forno mdio por aproximadamente 8 min. ou at o peixe assar. 09/08/2005 - Susan Nakashima MOQUECA FCIL Minha me fazia um peixe que era uma delcia e eu publico para vocs. Deliciem-se.

53

MOQUECA FCIL
Ingredientes: 1 bom peixe de sua preferncia, cortado em postas ou em fil, mais ou menos 2kg, 1 mao de Coentro 2 1/2 limes 1 latinha (a menor que tiver) de extrato de tomate concentrado 4 dentes de alho 3 cebolas mdias/grandes cortadas em rodelas 1 pimento verde, 1 pimento vermelho e 1 pimento amarelo (mdios), cortados em rodelas 4 tomatas grandes e sem pele (picadinhos ou processados) 1 garrafa de 250ml de leite de cco 4 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta do reino a gosto (uma pimentinha calabresa vai bem tambm) PREPARO: Lave as postas ou os fils, tempere com sal e pimenta; faa uma marinada com o suco de 2 limes, 2 dentes de alho expremidos e um pouquinho de Coentro (uma colherzinha de sopa apenas), coloque o peixe neste preparado e deixe por 5 minutos apenas. Aquea em uma panela as 4 colheres de azeite, coloque os 2 dentes de alho restantes espremidos e doure levemente, junte metade das cebolas e dos pimentes, deixe refogar at amolecerem, junte ento os tomates e refogue por 5 minutos, em seguida coloque 1/2 latinha de extrato do tomate concentrado, misture bem, derrame ento 1 garrafinha de leite de cco e deixe levantar fervura, NO SALGUE AINDA, coloque as postas ou filets do peixe, coloque por cima o restante dos pimentes e cebola tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 ou 15 minutos em fogo baixo. Neste ponto o peixe j soltou sua gua, agora prove o sal, caso necessite salgue com apenas 3 ou 4 pitadas, dependendo do seu gosto, coloque o suco de 1/2 limo e deixe ferver por mais 10 ou 15 minutos em fogo baixo, caso haja necessidade, jute gua aos poucos, se precisar mexer apenas sacuda a panela, no mexa com colher ou garfo para no desmanchar o peixe. Para acompanhar um arroz branco com pur de batatas ou com batatas saut e vinho branco. beijos, 09/08/2005 - Ftima Barbalho

QUIBE DE PEIXE
1 quilo de fil de pescada branca, ou linguado. 3 xic. de trigo demolhado. 54

1 cebola mdia. 1 mao de coentro. raspas de 1/2 laranja. sal e pimenta a gosto( pode ser pimenta siria). Tempere a pescada com sal, pimenta, e as raspas de laranja.Moa o peixe com o coentro, eo trigo moa com a cebola. Misture os dois e moa novamente. Divida a massa em 2 pores.Numa assadeira ou pirex untado com manteiga, abra uma poro e coloque o recheio. Cubra com a outra poro e marque losangulos sem aprofundar.Assar (em forno mdio at ficar meio douradinho)e servir com po sirio e limo. Recheio: 8 cebolas mdias em fatias finas fritas em 2 colheres de manteiga.No dourar. sal, um pouco de azeite e pinholes se quiser. (j fiz com passas e ficou bom) Acompanha uma bela salada verde ou mesmo uma salada rabe. Madalena. 09/08/2005 - maria madalena saifi

NAMORADO GRELHADO COM ALHO E PINHOLE

De minha ,parte vou encerrar a semana do peixe com esta maravilhosa receita,que demora de 40 a 50 min. e para 6 pessoas. Obs.O namorado pode ser substituido por outro bom peixe. INGREDIENTES: 6 fils mdios ( com pele) 5 colheres de pinholes ( castanha,nozes ou amndoas) 6 colheres de azeite 8 dentes de alho em lminas sal e pimenta-do-reino moda a gosto. MODO DE FAZER: 1) Tempere os fils com sal e pimenta.Reserve. 2)Leve ao fogo uma frigideira com os pinholes,sem parar de mexer,por 5 minutos,ou at dourar.(reserve) 3) Em outra frigideira grande e grossa,aquea 2 colheres de azeite ,disponha 3 fils a grelhe-os dos dois lados at dourar.Retire os fils e mantenha-os aquecidos.Coloque mais 2 colheres de azeite e grelhe os outros fils.Retire do fogo e reserve. 4)Na mesma frigideira,coloque o restante do azeite ,o alho , frite,mexendo de vez em quando at dourar. Misture os pinholes e retire do fogo. Disponha os fils nos pratos,salpique a mistura de pinholes e alho e sirva a seguir.

55

Acompanha bem um arroz branco,pur de mandioquin-ha salsa ou pur de batata e um bom vinho branco seco.Um abrao.Darci 10/08/2005 dcolombo

56