Propiedad coligativa

Propiedad coligativa
En qumica se llaman propiedades coligativas a aquellas propiedades de una disolucin que dependen nicamente de la concentracin . Generalmente expresada como concentracin equivalente, es decir, de la cantidad de partculas de soluto por partculas totales, y no de la composicin qumica del soluto. Estn estrechamente relacionadas con la presin de vapor, que es la presin que ejerce la fase de vapor sobre la fase lquida, cuando el lquido se encuentra en un recipiente cerrado. La presin de vapor depende del solvente y de la temperatura a la cual sea medida (a mayor temperatura, mayor presin de vapor). Se mide cuando el sistema llega al equilibrio dinmico, es decir, cuando la cantidad de molculas de vapor que vuelven a la fase lquida es igual a las molculas que se transforman en vapor.

Propiedades Coligativas ms comunes de la qumica

Descenso de la presin de vapor
Cuando se prepara una solucin con un solvente voltil y un soluto no voltil (que no se transformar en vapor) y se mide su presin de vapor, al compararla con la presin de vapor de su solvente puro (medidas a la misma temperatura y presin atmosfrica), se observa que la de la solucin es menor que la del solvente. Esto es consecuencia de la presencia del soluto no voltil.El fenmeno observable es un aumento del punto de ebullicin de la disolucin. A su vez, cuando se las comparan las presiones de vapor de dos soluciones de igual composicin y diferente concentracin, aquella solucin ms concentrada tiene menor presin de vapor. El descenso de sta se produce por dos razones: por probabilidad, pues es menos probable que existan molculas de disolvente en el lmite de cambio, y por cohesin, pues las molculas de soluto atraen a las de disolvente por lo que cuesta ms el cambio. La presin de vapor de un disolvente desciende cuando se le aade un soluto no voltil. Este efecto es el resultado de dos factores: 1. La disminucin del nmero de molculas del disolvente en la superficie libre. 2. La aparicin de fuerzas atractivas entre las molculas del soluto y las molculas del disolvente, dificultando su paso a vapor.

Descenso crioscpico
El soluto obstaculiza la formacin de cristales slidos, por ejemplo el lquido anticongelante de los que hacen descender su punto de congelacin. T = Kf m m es la molalidad. Se expresa en moles de soluto por kilogramo de disolvente (mol/kg). Tf es el descenso del punto de congelacin y es igual a Tf - T donde T es el punto de congelacin de la solucin y Tf es el punto de congelacin del disolvente puro. Kf es una constante de congelacin del disolvente. Su valor, cuando el solvente es agua es 1,86C kg/mol.

Aplicacin
Para enfriar algo rpidamente se hace una mezcla de hielo con sal o, si tiene precaucin, alcohol. El punto de congelacin bajar y el hielo se derretir rpidamente. Pese a aparentar haberse perdido el fro, la mezcla formada estar en realidad a unos cuantos grados bajo cero y ser mucho ms efectiva para enfriar que los cubos de hielo slidos. A pesar de que el hielo tiene una conductividad termina cuatro veces mayor que el agua liquida, esta contacta mejor el cuerpo a enfriar, por lo que la superficie para la transferencia de calor sera mayor, lo que tambien

Propiedad coligativa contribuye al mejor enfriamiento logrado. Es una consecuencia del descenso de la presin de vapor. El agua se congela a partir de los 0C, mientras que una solucin formada por agua y sal se congelar a menor temperatura (de ah que se utilice sal para fundir nieve o hielo con mayor facilidad)

Aplicacin del fro en la congelacin de alimentos

La congelacin es la aplicacin ms drstica del fro Temperatura del alimento < punto de congelacin Temperaturas de conservacin mas o menos -20C Disminuye la actividad del agua (forma de hielo) No hay desarrollo microbiano, pero no destruye todas las bacterias Limita la accin de la mayora de las reacciones qumicas y enzimticas Aumento de la vida til de los alimentos Se mantienen las caractersticas organolpticas y valor nutritivo si el proceso de congelacin y almacenamiento son los adecuados La Congelacin es el mejor mtodo para conservacin a largo plazo La Congelacin y almacenamiento realizados correctamente permiten la no variacin de propiedades organolpticas y nutritivas y una vida til elevada. [1]

Aumento ebulloscpico
Al agregar molculas o iones a un solvente puro la temperatura en el que ste entra en ebullicin es ms alto. Por ejemplo, el agua pura a presin atmosfrica ebulle a 100C, pero si se disuelve algo en ella el punto de ebullicin sube algunos grados centgrados. Tb = Kb m m es la molalidad. Se expresa en moles de soluto por kilogramo de disolvente (mol/kg). Tb es el aumento del punto de ebullicin y es igual a T - Tb donde T es el punto de ebullicin de la solucin y Tb el del disolvente puro. Kb es una constante de ebullicin del disolvente. Su valor cuando el solvente es agua es 0,512C kg/mol. Aplicacin Cuando un mol de una sal se disuelve en solucin, el efecto del aumento del punto de ebullicin es an mayor, pues la sal har un efecto tal que ser el total de las partes que se disuelven. Por ejemplo, el NaCl ser disuelto en un mol de sodio y un mol de cloro, un total de dos moles en solucin. El punto de ebullicin es la temperatura a la cual la presin de vapor de un solvente o solucin iguala la presin externa y comienza a observarse las molculas de lquido transformarse en gas. Por ejemplo, a presin externa de 1 atm, el agua hierve a 100C, mientras que para una solucin acuosa de algo a 100C las presiones externas y de vapor no se han igualado y por ende no se observa el cambio a estado gaseoso. Cuando la presin de vapor iguale la presin externa la temperatura de la solucin ser mayor que 100C y, consecuentemente, se comprueba que su punto de ebullicin es, efectivamente, mayor que el punto de ebullicin de su solvente puro (agua) medido a una misma presin externa.

Propiedad coligativa

Presin osmtica
La smosis es la tendencia que tienen los solventes a ir desde zonas de menor concentracin hacia zonas de mayor concentracin de soluto. El efecto puede pensarse como una tendencia de los solventes a "diluir". Es el pasaje espontneo de solvente desde una solucin ms diluida (menos concentrada) hacia una solucin menos diluida (ms concentrada), cuando se hallan separadas por una membrana semipermeable. La presin osmtica () se define como la presin requerida para evitar el paso de solvente a travs de una membrana semipermeable, y cumple con la expresin: (tambin: )

n es el nmero de moles de partculas en la solucin. R es la constante universal de los gases, donde R = 8.314472 J K-1 mol-1. T es la temperatura en Kelvin. Teniendo en cuenta que n/V representa la molaridad (M) de la solucin obtenemos:

Al igual que en la ley de los gases ideales, la presin osmtica no depende de la carga de las partculas. Observacin: Se utiliza la unidad de molaridad (M) para expresar la concentracin ya que el fenmeno de smosis ocurre a temperatura constante (de esto se deduce que las unidades de concentracin para el ascenso ebulloscpico y el descenso crioscpico estn dadas en molalidad (m), ya que este tipo de expresin no vara con la temperatura). Aplicacin El experimento ms tpico para observar el fenmeno de smosis es el siguiente: Se colocan dos soluciones con distinta concentracin (por ejemplo, una consta de agua con sal comn o azcar y la otra de agua sola). Ambas soluciones se ponen en contacto a travs de una membrana semipermeable que permite el movimiento del agua a travs de ella, es decir, que permite que el solvente pase y las partculas no. El papel celofn suele funcionar, pero debe ser verdadero papel celofn y no sus sustitutos. Al cabo de un tiempo se podr observar que el solvente ha pasado de la solucin diluida hacia la solucin concentrada y los niveles de lquido han cambiado. Las membranas celulares son semipermeables, la observacin al microscopio de clulas que previamente han estado sumergidas en soluciones de sal comn o azcar, permite constatar el efecto de la entrada de agua (turgencia) o la prdida de agua (plasmlisis) en funcin de que el medio exterior sea hipertnico o hipotnico respecto al medio interno celular.

Enlaces externos
Propiedades coligativas. Resumen de frmulas y tabla de valores para algunos compuestos [2].

Referencias
[1] http:/ / http:/ / www. quiminet. com/ ar0/ ar_AAssvcdadddsa-aplicacion-del-frio-en-la-congelacion-de-alimentos. htm [2] http:/ / www. vaxasoftware. com/ doc_edu/ qui. html

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

Propiedad coligativa Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=54938864 Contribuyentes: Acratta, Antur, BL, Blitox, Boku wa kage, Bryant1410, Camilo, Carmin, Cvelasquez, Diegusjaimes, Dorieo, DrVino, Eloy, Erodrigufer, Ezarate, FAL56, Fede04, Gins90, Gragry, Gtz, Isha, Isildil, Javierito92, LeoGagliardi, Loqu, Matdrodes, Miss Manzana, Netito777, Niqueco, Plux, Rjgalindo, SUPUL SINAC, SaeedVilla, Segedano, Siabef, Stefan, Technopat, Tomatejc, Tubet, Txo, VALERIADIAZ, VanKleinen, Varano, Veon, Vitamine, Yeza, 192 ediciones annimas

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