VISCOSIDAD CAIDA DE BOLA

Taller de Anlisis Sensorial e Instrumental

I.Q. Juan Sebastin Ramrez-Navas, Ph.D
Facultad de Ciencias Bsicas
Departamento de Qumica

1 INTRODUCCIN

1.1 VISCOSIDAD

La viscosidad es la propiedad de un fluido que da lugar a fuerzas que se oponen al movimiento
relativo de capas adyacentes en el fluido. En otras palabras, la viscosidad es una medida de la
resistencia del fluido a derramarse o fluir por el interior de un conducto.

Las unidades de viscosidad en el sistema cgs son g/cm s, llamadas poise o centipoise (cp). En el
sistema SI, la viscosidad se expresa en Pa.s (N s/m
2
o kg/m s). Las unidades de viscosidad ms
utilizadas son los milipascales por segundo [mPa s]. Adems, el sistema cegesimal an se sigue
usando, siendo la unidad de medida el centiPoise [cp]. La conversin de unidades entre los dos
sistemas es:

= = = = = =

3 3 3 4 m
2
lb kg N s g
1 cp 1* 10 1* 10 Pa s 1* 10 0.01 poise 0.01 6.7197* 10
m s m cm s pie s


En la tabla 1 se presenta una tabla resumen de las unidades de viscosidad dinmica y cinemtica.

Tabla 1. Unidades de viscosidad dinmica y viscosidad cinemtica
Sistema de Unidades Viscosidad Dinmica Viscosidad Cinemtica
Sistema Internacional
(SI)
2
N s
m

Pa s
2
m
s

Sistema Britnico de
Unidades
2
lb s
pies

slug
pies s

2
pies
s

Sistema
Cgs
2
dina s
Poise
m

= Centipoise
2
cm
Stoke
s
= Centistoke
Fuente: Mecnica de Fluidos Aplicada. Robert L. Mott. Prentice Hall Hispanoamericana. 4 Edicin. 1996. Pg. 25-26

Algunas veces, la viscosidad se expresa como / o viscosidad cinemtica, en m
2
/s o cm
2
/s, donde
es la densidad del fluido.

La tabla siguiente es una aproximacin del valor de la viscosidad para sustancias muy conocidas a
temperatura y presin ambientales:
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Tabla 2. Viscosidad Aproximada a T y P amb.
Fluidos Viscosidad aprox, (mPa s) Fluidos Viscosidad aprox, (mPa s)
Vidrio 10
43
Glicerol 10
3

Vidrio Fundido 10
15
Miel lquida - jarabes 10
2

Betn (Bitumen) 10
11
Aceite de oliva 10
2

Polmeros fundidos 10
6
Agua 10
0

Miel de abeja 10
4
Aire 10
2

Fuente: Ramrez-Navas, J.S. Introduccin a la Reologa, Reciteia 6(1)2006

1.2 TIPOS DE VISCOSIDAD

Existen tres tipos de viscosidad: la viscosidad dinmica, la viscosidad cinemtica y la viscosidad
aparente.

1.2.1 La viscosidad dinmica o absoluta,

Denominada
a
q . Si se representa la curva de fluidez (esfuerzo cortante frente a velocidad de
deformacin) se define tambin como la pendiente en cada punto de dicha curva.
Viscosidad dinmica
a 2
0
F D dina seg
Poise
A v cm
(
q = = =
(


Ec (1)


Figura 1. Curva de fluidez para representar la viscosidad dinmica y aparente.

1.2.2 La viscosidad aparente

se define como el cociente entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin. Este
trmino es el que se utiliza al hablar de viscosidad para fluidos no newtonianos (Fig.6).
Viscosidad aparente

=
t

Ec (2)

1.2.3 Viscosidad cinemtica

Por ltimo existe otro trmino de viscosidad v denominada viscosidad cinemtica, que relaciona
la viscosidad dinmica con la densidad del fluido utilizado. Las unidades ms utilizadas de esta
viscosidad son los centistokes [cst]. (1 stoke = 100 centistokes = cm
2
/s). Su ecuacin es la siguiente:
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Viscosidad cinemtica
( )
a
r
3
Poise
Stoke St
g
cm
(
( q
q = = =
(

(


Ec (3)

Donde:
r
q es la Viscosidad cinemtica,
a
q es la Viscosidad dinmica y es la Densidad del fluido.

1.3 VISCOSIDAD DE CADA DE BOLA

Un mtodo que puede emplearse para la caracterizacin, y que es particularmente til para
velocidades vahas de cizallamiento, es el viscosmetro de cada de bola. Se determina la velocidad
lmite de una partcula esfrica y la viscosidad eficaz del fluido se calcula aplicando la ley de
Stokes. (Coulson, Richardson, 2004)

1.3.1 La ley de Stokes

Se refiere a la fuerza de friccin experimentada por objetos esfricos movindose en el seno de un
fluido viscoso en un rgimen laminar de bajos nmeros de Reynolds. Fue derivada en 1851 por
George Gabriel Stokes tras resolver un caso particular de las ecuaciones de Navier-Stokes. En
general la ley de Stokes es vlida en el movimiento de partculas esfricas pequeas movindose a
velocidades bajas. Puede escribirse como:

= t q Fr 6 R v

Ec (4)

donde R es el radio de la esfera, su velocidad y la viscosidad del fluido.

1.4 OBJETIVOS:

1.4.1 General

- Determinar de la viscosidad mediante el mtodo de cada de bola

1.4.2 Especficos

- Realizar el montaje de un viscosmetro de cada de bola
- Determinar la viscosidad de diferentes lquidos alimenticios

2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Se cronometra el tiempo de cada de una bola por el interior del lquido, cuya viscosidad se quiere
determinar. El aparato consiste en un tubo de vidrio (probeta), de unos 100 mm de longitud, con
marca inicial y final de una longitud conocida. Pueden medirse perfectamente viscosidades desde
0,01 a 100 000 cp. Tiempo de cada de la bola, de 30 a 300 segundos o ms

2.1 VELOCIDAD LMITE

A partir de la ecuacin de velocidad lmite, calcular la viscosidad del fluido
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( )

=
q
2
p f
s
R g
2
V
9
Ec (5)

donde:
Vs es la velocidad de cada de las partculas (velocidad lmite)
g es la aceleracin de la gravedad,

p
es la densidad de las partculas y

f
es la densidad del fluido.

3 DATOS EXPERIMENTALES

Tabla 3. Tiempo, en segundos, que tarda una esfera en hundirse en un lquido
Ensayo Agua (s) jarabe de maz (s) Glicerina (s) Aceite (s)
1


2


3


4


5


6


7


8


9


10



Tabla 4. Datos adicionales
Distancia (Longitud)

Densidad fluido 1
Radio esfera

Densidad fluido 2
Densidad esfera

Densidad fluido 3
Gravedad

Densidad fluido 4

4 CLCULOS

Realice los clculos en Excel y adjunte a este documento dicho archivo

5 RESULTADOS

Tabla 5. Viscosidad
Agua Glicerina
Jarabe de maz Aceite

Grfica v(m/s) vs. t(s). Explique cul es la utilidad del grfico obtenido.

6 DISCUSIN

7 APLICACIONES (MNIMO 5)

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8 BIBLIOGRAFA (MNIMO 3 ARTCULOS CIENTFICOS Y 3 LIBROS)

9 CUESTIONARIO:

- A partir de la ley de Stokes, deduzca la ecuacin de la velocidad lmite.
- De las definiciones para los siguientes conceptos: ndice de consistencia, Compresin,
Traccin, Extensibilidad, Tensin interfacial, Tensin superficial. Indique la importancia de
estos conceptos en el estudio de los fluidos y explique la relacin que estos tienen con la
viscosidad.
- Realice un ensayo de 500 palabras sobre la determinacin de la viscosidad con la mquina de
Atwood

10 DATOS ANEXOS

Tabla 4 Densidades de esferas de diferentes materiales
Material de la esfera Densidad (g/cm3)
Hierro 7.88
Aluminio 2.70
Cobre 8.93
Plomo 11.35
Volframio 19.34