INTRODUCCIN Los costos que hoy en da maneja una empresa es de suma importancia ya que se debe tener una buena

administracin de los diferentes factores que conforman la empresa, hay que saber darle un buen trato a estos recursos para que la empresa tenga un resultado positivo en sus utilidades. DESARROLLO DEL TEMA Mapa de Sistema por Proceso Un Mapa de Procesos de una Organizacin, es la representacin grfica de los procesos de sta y de sus interrelaciones. A la hora de realizar el Mapa de Procesos, habr que identificar primero todos los procesos que integran la organizacin y posteriormente se debern clasificar. En el Mapa se debern identificar tres tipos de procesos: Procesos estratgicos: son todos los procesos que proporcionan pautas de accin para todos los dems procesos y son realizados por la direccin general o en nombre de esta. Se suelen hacer referencia a reglamentacin, leyes, normativas aplicables al producto o servicio y que no son controladas por el mismo. Procesos clave u operativos: hacen referencia a los Procesos de la cadena de Valor de la Organizacin y tienen impacto en el cliente creando valor para ste. Son las actividades esenciales de la Organizacin, su razn de ser. Procesos de apoyo o soporte: son aquellos que dan apoyo a los procesos fundamentales de la Organizacin.

COSTOS TRADICIONALES La contabilidad por actividades aboga contra la mala utilizacin de los recursos generalmente asociada con una asignacin equitativa de los mismos. Esto ofrece a los directivos que practican la gestin por actividades un incentivo adicional para mantenerse el nivel de competitividad de las operaciones por medio de la identificacin y eliminacin eficaz en funcin del coste de los generadores de despilfarros de una manera continua. Cabe destacar que el coste total del departamento es el mismo bajo el enfoque tradicional (componente de coste) que bajo el enfoque de la contabilidad por actividades. La diferencia reside en que, bajo la contabilidad de costes tradicional, los costes se acumulan y se controlan, en total, por categora de coste para cada unidad organizativa, mientras que en la contabilidad por actividades, los costes son asociados con lo que la organizacin (unidad de trabajo) hace. Hay que resaltar de manera fundamental, que mientras en los costos tradicionales, los gastos indirectos (variables y fijos), se asignan a los productos en base a criterios tales como: horas-hombre, horas-mquina o costo primo, originando de esta manera la subvencin de los productos elaborados. En la contabilidad por actividades se cargan los gastos plenamente identificados al producto causante, resultando de esta manera un costo del producto ms preciso. Tenemos por ejemplo que reproceso, mano de obra ociosa, depreciacin y otros, reciben un manejo distinto, de acuerdo al sistema en uso. Otra diferencia importante se da en los registros de gastos que se acumulan, como los de investigacin y desarrollo, ya que mientras en los costos tradicionales se les carga a los productos elaborados en el mes, en la contabilidad por actividades se capitalizan para ser amortizados con cargo al producto que le corresponde en su ciclo de vida. Los sistemas de contabilidad de costos tradicionales se desarrollaron principalmente para cumplir la funcin de valoracin de inventarios (para satisfacer las normas de "objetividad, verificabilidad y materialidad"), para incidencias externas tales como acreedores e inversionistas. Sin embargo, estos sistemas tradicionales tienen muchos defectos, especialmente cuando se les utiliza con fines de gestin interna. TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboracin de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron la confeccin del producto final. La materia prima es utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan mercancas, son las encargadas de comercializar los productos que las empresas industriales fabrican.

La materia prima debe ser perfectamente identificable y medible, para poder determinar tanto el costo final de producto como su composicin. Para asegurar la calidad del producto final, sea cual sea su grado de elaboracin, es de vital importancia asegurar la calidad de las materias primas con las que se preparar. El producto final es el resultado de aplicarle una serie de procesos a unas materias primas, por lo que en el valor o costo final del producto est incluido el costo individual de cada materia prima y el valor del proceso o procesos aplicados. La materia prima es quizs uno de los elementos ms importantes a tener en cuenta para el manejo del costo final de un producto. El valor del producto final, est compuesto en buena parte por el valor de las materias primas incorporadas. Igualmente, la calidad del producto depende en gran parte de la calidad misma de las materias primas. Ejemplo del Tratamiento de la Materia Prima Descubrimos este restaurante hace dos aos, desde entonces somos casi adictos al mismo. El tratamiento que Jordi Esteve, el chef, realiza de la excelente materia prima con la que confecciona sus platos es asombroso, sacando de cada producto su mejor sabor y el ms autntico. El resultado es una carta cuidada, elaborada y en constante evolucin El local es ntimo, acogedor y muy agradable, el personal de sala es sumamente amable y con un trato cercano. La carta de vinos es cuidada y cuenta con una extensa seleccin de wiskys de malta. Esta evolucin de la cocina hace que tengan lugar jornadas gastronmicas en torno a un producto concreto, en el mes de mayo tuvo lugar una que tuvo como protagonista el foie, y a la cual acudi un prestigioso chef francs. Esperamos ahora, que tras la estancia de Jordi en Japn nos sorprenda con nuevos platos. TRATAMIENTO DE LA MANO DE OBRA La mano de obra o trabajo fabril representa el factor humano de la produccin, sin cuya intervencin no podra realizarse la actividad manufacturera, independientemente del grado de desarrollo mecnico o automtico de los procesos transformativos. El costo es el monto en trminos monetarios del dinero que le cuesta a la empresa mantener a la mano de obra. En una determinada empresa el empleado realiza un determinado trabajo y por ende este recibe un salario, pero aparte de esto recibe una serie de beneficios que le generan gastos a la empresa, por tanto se puede constatar que el costo de la mano de obra representa el doble salario que gana el empleado. El costo de la mano de obra indirecta es la porcin mayor de los costos generales que el costo de la mano de obra indirecta. Salarios de la Mano de Obra: En economa, se define como el precio pagado por el trabajo. Son todos aquellos pagos que compensan a los individuos por el tiempo y el esfuerzo dedicado a la produccin de bienes y servicios. Estos

incluyen no slo los ingresos por, da u hora trabajada, sino tambin por los ingresos semanales, mensuales o anuales de los profesionales y gestores de la empresa. A estos ingresos regulares hay que sumarles las primas y las pagas extraordinarias, las primas por riesgo, nocturnidad, ndice de peligrosidad u horas extraordinarias, as como los honorarios de los profesionales liberales y la parte de los ingresos percibidos por los propietarios de negocios como compensacin del tiempo dedicado a su negocio. Se debe definir en funcin de que variable o qu conjunto de variables va a depender el salario, de manera de buscar la mayor eficacia y productividad, y por supuesto que sea justa tanto para la empresa como para la mano de obra. Beneficios de la Mano de Obra: Los beneficios que se le ofrece a la mano de obra vienen dado como un concepto que permite compartir con todos los empleados una parte de los ahorros obtenidos, derivados directamente de su esfuerzo colectivo por reducir costos, mejorar la calidad e incrementar la productividad. Entre los beneficios tenemos: Reparto de Utilidades: son los pagos de gratificaciones que la empresa le da a la mano de obra y estos se procesan anualmente. Incentivos salariales: su propsito es recompensar a los empleados con una remuneracin adicional de su gran desempeo en el rea de trabajo. Los sistemas de incentivos salariales deben ser considerados como motivadores significativos del incremento de la productividad. Seguro social obligatorio: es un organismo jurdico con personalidad, autnoma y patrimonio distinto e independiente del fisco nacional. EI IVSS administrar todas las ramas del seguro social obligatorio, esta institucin protege al trabajador mediante adecuados sistemas para preservar su salud y la de sus familiares mediante la atencin mdica gratuita, como la maternidad, vejes sobre vivencia, enfermedades, accidentes, invalidez, paro forzoso, etc. Vivienda: muchas empresas al momento del reclutamiento y de seleccin del personal realizan un estudio de las necesidades del trabajador y si una de estas es la vivienda la empresa facilita un plan de vivienda por medio de los prestamos habitacionales, dotacin, entre otras. Prestaciones sociales: es la hospitalizacin, ciruga y maternidad que conjuntamente con las prestaciones sociales son beneficios que goza la mano de obra. BIBLIOGRAFA
http://gestionalimentaria.wordpress.com/2007/12/26/el-mapa-de-procesos/ http://www.portalcalidad.com/articulos/73-como_hacer_mapa_procesos http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091109184217AAge7hi http://www.mailxmail.com/curso-hosteleria-turismo-gerencia-financiera/gerencia-financiera-metodoscosto-tradicional http://w2.agroterra.com/profesionales/articulos.asp?IDarticulo=312 http://www.verema.com/restaurantes/36030-nectari-barcelona/valoraciones/783306-mejor-tratamientomateria-prima http://html.rincondelvago.com/mano-de-obra_1.html http://html.rincondelvago.com/coste-de-la-mano-de-obra.html