La cucina di Palazzo Ranucci affidata alla sapiente conduzione dello Chef

MENU

Pietro Paolo Raspini,

capace di coniugare i sapori della tradizione locale con le suggestioni dellAlta Cucina internazionale. La meticolosa cura dei dettagli propone ai clienti pesce fresco del Mar Tirreno, funghi della campagna laziale, primizie e tagli di carne sceltissime. Il tutto accompagnato da una generosa Carta dei vini. la Direzione di Palazzo Ranucci

Palazzo Ranucci

Antipasti
Saccottino con Baccal e Patate su Zuppetta di Funghi Gamberi e Mele pastellate con Insalata di Finocchi e Arance Flan di Crema al Limone con Carne di Vitellone marinata Riduzione di Balsamico Terrina calda di Cinghiale e Porcini con Crostoni di Pane Cannolo croccante con Broccoletti, Guanciale e Mozzarella Filetto di Suino alla Cannella e salsa di Arancia Pecorini locali con Pere e Miele Selezione di Salumi e Formaggi D.o.p. e I.g.p. 12.00 12.00 11.00 11.00 10.00 10.00 10.00 8.00 10.00

Ristorante - ostello

Palazzo Ranucci

Fettuccine mantecate ai Broccoletti su Zuppetta di Pesce Ravioli di Ricotta e Spinaci con Tartufo locale e Gamberi su Vellutata di Lattuga Riso Vialone Nano al tartufo ed Erbette fresche mantecato in Forma di Grana (min 2 porzioni) Stracci di Saraceno con Cicorietta, Porcini scottati, Guanciale croccante e Fusa di Pecorino fresco Fettuccine trafilate al Bronzo mantecate ai Porcini Fettuccine con Tartufo, Salpicon di Pollo e punte di Rosmarino Paste del Cav. Cocco al Pomodoro Zuppa di Farro e Porcini Zuppa di Verdolini e Castagne

11.00 11.00 13.00 10.00 10.00 10.00 6.00 10.00 10.00

Primi Piatti

Ristorante - ostello

Palazzo Ranucci

secondi Piatti
Baccal con Cipolle, Olive, Finocchietto, Ciliegino e Patate Alzatina di Calamari con sfoglie alla Bottarga e julienne di Verdure Ventaglio di Pollo con Mele, Mandorle, Salsa di Curry e Cocco gratinato Filetto di Vitellone su Fagioli del Purgatorio, Porcini e Salvia fritta Tournedos con Porto, Foie Gras e Tartufo su Patate al Pepe 15.00 16.00 13.00 15.00 18.00

Ristorante - ostello

Palazzo Ranucci

Lattuga, Rucola, Menta e Frutta Fresca Cous Cous vegetariano Lattuga, Pomodori, Ananas e Maggiorana fresca Radicchio, Sedano, Mela Smith e Gorgonzola Caprese di Bufala Patate, Pomodori, Olive, Capperi e Origano fresco Rucola, Acciughe, Pomodori, Cipolla e Balsamico Lattuga, Radicchio, Rucola, Crostoni di Pane, Guanciale croccante, Mela e Citronette con Senape rustica

Insalate

7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 9.00

Omelette al Naturale con Patate chips o insalatina di Carote Omelette al Prosciutto con Patate chips o insalatina di Carote Omelette al Formaggio con Patate chips o insalatina di Carote Omelette al Tartufo con Patate chips o insalatina di Carote

8.00 8.00 8.00 8.00

Ristorante - ostello

Uova allocchio di bue con Patate chips o insalatina di Carote Uova al Prosciutto con Patate chips o insalatina di Carote Uova al Formaggio con Patate chips o insalatina di Carote Uova al Tartufo con Patate chips o insalatina di Carote

UovA E oMeLETTE

6.00 7.00 7.00 9.00

Palazzo Ranucci

Coniglio Suprema di Pollo Filetto di Suino Lombo di Vitellone s/o Filetto di Vitellone

La Griglia

10.00 10.00 10.00 14.00 16.00

Ristorante - ostello

Tagliata di Controfiletto al Rosmarino Tagliata di Controfiletto al Radicchio e Balsamico Tagliata di Controfiletto Rucola e Grana Tagliata di Controfiletto con Radicchio e Pecorino Tagliata di Controfiletto con Rucola, Pomodorini e Grana Tagliata di Controfiletto con Zucchine e Rosmarino Tagliata di Controfiletto con Ciliegino e Basilico Tagliata di Controfiletto con lame di Verdure e Pinoli Tagliata di Controfiletto con Olive, Capperi e Cipolla

15.00 16.50 16.50 16.50 16.50 16.50 16.50 16.50 16.50

Palazzo Ranucci

Triangoli di Sfoglia alle Mele con Cannella e Arancia Strudel caldi di Frutta fresca con Salsa di Fave di Tonka Bavarese al Caff con salsa di Nocciole Viterbesi e Vaniglia Flan al Cioccolato caldo in Salsa Vaniglia Creme Brule con Giochi di Caramello, salsa di Passion Fruit e Cialda Cioccolata Crema soffice di Cioccolato con riduzione di Mirtilli e Banana caramellata Tiramis classico al caff

i nostri Dessert

7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00

Ristorante - ostello

Moscato Florio Zibibbo Liquoroso Florio Muffato della Villa Villa Puri Verduzzo friulano Livon Capitolium Moscato Passito SantAndrea Visciole Velenosi Cannaiola Villa Puri Ala Duca di Salaparuta

i nostri Calici

2.50 3.00 3.00 3.50 3.50 2.00 2.50 3.50

Palazzo Ranucci

Pietro Paolo Raspini

Ristorante - ostello

Pietro Paolo Raspini nasce a Roma nel 1968. Dimostra fin da bambino una spiccata curiosit per il cibo in genere, senza eccezione per tutto ci che magicamente accade in cucina. La passione pu essere finalmente coronata al compimento del diciottesimo anno di et, che lo vede diplomarsi con voti eccellenti allIstituto Artusi di Roma, scuola alberghiera di alta formazione professionale.