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Hay varias formas de hacer leche de soya. El mayor problema en su elaboracin es que si no se hace con cuidado puede tener sabor a frijol de soya y este es desagradable. La siguiente es una receta adaptada mas facil que la receta tradicional de Japn: Rinde 4 o 5 tazas de leche 1 taza de frijoles soya 6 tazas de agua Preparacin:
1- Visualmente revisar los frijoles de soya. Descartar los que estn quebrados o se vean amarillentos o con manchas.
2- Lavar bien los frijoles con agua y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el doble de los frijoles) de 6 a 15 horas. Si los tienes que remojar por mas tiempo ponlos en la refrigeradora despus de 15 horas y cmbiales el agua. 3- Cuando los frijoles estn listos, pon a calentar cuatro tazas de agua preferiblemente que alcance una temperatura de 180 F o 82 C (temperaturas sugeridas por la universidad de Cornell). 4- Precalentar la licuadora o procesador poniendo agua caliente y movindola, despus descartar. 5- Pon un poco de los frijoles con un poco de agua en la refrigeradora o procesador de alimentos (este es mejor) y licua. Entre ms fina la mezcla mas leche obtendrs. Repite con el resto de los frijoles. 6- Continua aadiendo el resto del agua y cuela usando un colador sper fino o tela para hacer queso (o cualquier otra manta). Trata de apretar y extraer tanto como puedas. 7- Lo que queda en la manta se llama "okara" puede comerse tiene fibra, vitaminas y parte de la protena de la soya. Pero generalmente la okara es descartada y se les da de alimento a pollos y vacas o se usa como abono una vez se descompone o sencillamente se tira en la basura (no ponerla en el triturador de basura). 8- Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos. Necesitas moverla constantemente para que no se
pegue. Despus refrigerar y consumir. 9- Puedes ponerle vainilla y miel o azcar y usarla como la leche normal. n la cocina China podemos encontrar diferentes tipos de fideos o tallarines. Los fideos elaborados con harina de trigo se llaman "Mian" y los elaborados con pasta de arroz se llaman "fun". Estos ltimos casi no necesitan coccin, simplemente hidratndolos en agua caliente a punto de hervir (de 2 a 5 minutos o bien durante ms tiempo en agua fra) ya estarn a punto para servir tal cual, recalentados al vapor, salteados o fritos. Ingredientes para fideos chinos (para 4 personas)
250 g. de fideos chinos. 300 g. de pechuga de pollo (o seitn u otra protena vegetal) 1 cucharada de miel. 1 cucharadita de jengibre rallado. 1 diente de ajo. 1 cebolla tierna. 1 calabacn. 2 zanahorias. 200 g. de judas verdes. 100 g. de soja germinada. 100 g. de setas chinas (shiitake) 3 cucharadas de salsa de soja. Aceite.
Sumergir los fideos en agua a punto de hervir durante 2 3 minutos, escurrir, enfriar y reservar. Calentar aceite en la sartn y saltear el jengibre junto con el diente de ajo picado durante 1 minuto. Aadir rpidamente el pollo cortado en tiras. Saltear hasta que est cocido, salar ligeramente, aadir la miel, mezclar y a continuacin retirar y reservar.
Limpiar la sartn con un trapo o papel, aadir 3 cucharadas de aceite y en cunto est caliente saltear las verduras previamente cortadas. Primero la cebolla en medias lunas. Pasados 2 minutos las judas en diagonal despus de 3 minutos las zanahorias en bastoncitos a los 2 minutos mas el calabacn tambin en bastoncitos. Por ltimo las setas en lminas y la soja. Aadir el pollo y los fideos, aliar con salsa de soja y despus de remover bien servir inmediatamente
Nuestro consejo Esta receta de fideos chinos puede elaborarse friendo los fideos sin ser remojados y colocndolos como base en el plato y el salteado de verduras sobre ellos. Para frerlos se debern cortar un poco y frer por tandas para que se cuezan de forma regular, y en cuanto se hayan hinchado colocarlos sobre papel absorbente para que no queden aceitosos. Muy diferente de las pastas occidentales, los fideos chinos se elaboran con pasta ligeramente salada, por esta razn no requiere aadir ms sal cuando se ponen a hervir en agua. Ingredientes para el tofu o queso de soja
Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano. Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja. Poner 1 litro i medio de agua a hervir y aadir la soja triturada. Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuacin a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos. Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el saco. Apretar bien con el palo de madera para sacar el mximo de leche. Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas) Calentar la leche hasta que hierva, y aadir el Nigari diluido en medio vaso de agua. Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
Aprovechando la inclinacin de la esptula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos. Intentar quitar el mximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para as recoger fcilmente el suero con el cazo. Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar ms suero. Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Despus echarlo en agua fra. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
Conservacin del tofu o queso de soja Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro. Hay que tener en cuenta que
El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el nico entre los alimentos ricos en protenas y calcio en estar relativamente libre de toxinas qumicas. Tambin es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fsforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E. Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en caloras, libre de colesterol.
YOGURT DE SOYA. INGREDIENTES: 2 tazas de Leche de soya. 1 taza del Cuajo de soya cuando se corta con limn Azcar necesaria o endulzante o miel saborizante o frutas frescas. Preparacin. En una fuente de vidrio o loza, jams en acero o fierro,mezclar la leche de soya, pasar el cuajo por un colador suavemente. Unir los dos ingredientes con cuchara de madera y mezclar hasta que quede como una crema, agregar el azcar o endulzante, frutas de la estacin o frutas secas. Queda exquisito, yo lo experiment hasta que qued listo y le he dado la receta a muchas personas, ojal que la hagan, es muy nutritivo, tiene la virtud que no hace engordar, y es totalmente NATURAL. PREPARENLO Y ME CUENTAN DESPUES.
LECHE AGRIA Paso 1 Vierta la cantidad de leche que necesita para su receta particular. vamos a hacerlo a temperatura ambiente. para conseguir que la temperatura ambiente ms rpido usted puede ponerlo en el microondas durante unos segundos. Paso 2 Ahora vamos a aadir vinagre o jugo de limn a la leche para que sea amarga. yo prefiero el jugo de limn, vinagre, pero est bien si usted no tiene vinagre. la proporcin es 1 cucharada de vinagre 1 taza de leche. as que si la receta pide 1 / 2 taza de leche agria slo tiene que aadir 1 / 2 cucharada de vinagre Paso 3 Agregue el vinagre y en cinco minutos la leche empieza a cuajar. ahora est listo para utilizar en su receta! haz slo lo que usted necesita para la receta y no guardar las sobras. siempre es mejor hacer un nuevo lote, segn sea necesario. y si usted es curioso en cuanto a lo que sabe a seguir adelante y tratar de que ... puaj! pero es increblemente buena en la receta!