Tomates

1. Introduccin El tomate es la hortaliza ms importante en el mundo. Existen muchas variedades y cada poco tiempo salen nuevas al mercado. Las variedades comerciales son hbridos F1, ms productivas, homogneas e incorporan resistencia a enfermedades, pero no son adecuadas para dejar semillas para el ao siguiente. El porte puede ser rastrero, arbustivo o erecto. Hay variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

Los frutos son asurcados, lisos o de pera y los colores, rojo, amarillo, naranja, rosado o blancos. Usos: para consumo fresco o para industria. Gracias al cultivo en invernaderos hay produccin durante todo el ao. Con fechas de Espaa (Hemisferio Norte) hay: ------ Tomate precoz (invernadero): 1 enero al 31 mayo ------ Tomate de estacin (aire libre): 1 junio al 30 septiembre ------ Tomate tardo (invernadero): 1 octubre al 31 diciembre 2. Clima Al tomate le gusta el clima clido; muere con heladas (temperatura inferior a 0 C). Las temperaturas ptimas para su crecimiento se encuentran en unos 25 C por el da y entre 15 y 18 C por la noche. Por debajo de los 12 C se detiene el crecimiento y por encima de 30-35 C tambin hay problemas, en este caso para la polinizacin (polen estril). 3. Suelo No es exigente en cuanto a suelos, aunque prefiere los sueltos y ricos en materia orgnica. S es muy importante, como en todas las hortalizas, que el drenaje sea bueno, es decir, que no se encharque durante largo tiempo. Lo ms destacable en cuanto al suelo es que se trata de una especie con cierta tolerancia a la salinidad. De ah que admita el cultivo en suelos ligeramente salinos o el riego con agua algo salitrosa. 4. Siembra de tomates Las semillas se pueden sembrar directamente en la tierra del huerto, pero lo ms habitual y recomendable, es hacer previamente un semillero o almaciga, es decir, sembrarlas en bandejas o macetas y luego, cuando tengan unos 15 cm. trasplantar al suelo las plantitas. De esta forma, adelantamos el periodo de cultivo, ya que los semilleros se pueden hacer a cubierto a finales de invierno, cuando todava hace fro al aire libre. a) Siembra en la tierra Como digo, es preferible hacer un semillero, pero si quisieras sembrar directamente en el suelo se hace as:

Esparce las semillas y tpalas con una capa de un centmetro de tierra suelta. A continuacin, cubre con una lmina de plstico transparente de polietileno, un saco de esparto abierto por la mitad o alguna manta vieja que servir a modo de invernadero proporcionando calor y proteccin de la lluvia fuerte. La siembra no puede hacerse en el exterior hasta que las temperaturas nocturnas sean superiores a 10C. Riega a menudo, segn la climatologa, cada uno o dos das. Una vez nacidas las plantas, retira la proteccin. b) Siembra en semilleros o almacigas

Es lo ms habitual, de hecho, puedes evitar este paso comprando las plantitas en viveros que hacen por ti o por el agricultor el semillero. Los semilleros se comienzan desde mediados de invierno en adelante (en Espaa, a partir de mediados de febrero). En el Norte o climas ms frescos, se hacen ms tarde, a principios de abril, pero en regiones calurosas si se siembran demasiado tarde se le echa encima el calor a la planta y no tiene tiempo de crecer tanto, por lo que la produccin de tomates es menor. Usa bandejas de alvolos y llnalas de turba sola o mezclada con arena de ro mitad y mitad. Coloca 2 3 semillas en el centro de cada celda o alveolo para ms seguridad y cbrelas ligeramente. [Ver fotos superiores] Para acelerar la germinacin, cubre el semillero con un plstico sin que toque el sustrato, que quede levantado como unos 25 cm., y no cerrado del todo, que tenga ventilacin. A una temperatura constante de 25 C la germinacin se realiza en seis das, a 35C en nueve das y a 10C en cuarenta y cinco. Riega con mucha suavidad, para que no se muevan las semillas, y mantn la turba hmeda, no encharcada.

Cuando salgan las plantitas, y tengan dos hojas, deja la que veas ms fuerte, y quitas las otras. Cuando tengan unos 15 cm. de altura, ya estn listas para trasplantar al suelo.

Plantn listo para la tierra Tomates al aire libre El tomate se puede cultivar al aire libre o en invernadero. Para el aficionado, lo ms comn es en el huerto al aire libre, pero para el agricultor profesional, el cultivo en invernadero es muy importante. Seguimos con el cultivo al aire libre: 5. Plantacin de tomates En otoo, labra bien el terreno a 30 cm. e incorpora un buen abonado orgnico, mezclndolo homogneamente. Es muy importante hacer este abonado, ser la base alimenticia para el cultivo. Dosis orientativa de estircol: 3 kilos por metro cuadrado. Si no usas estircol animal, sirve el compost casero, mantillo u otros abonos orgnicos. No plantes en el exterior hasta que haya desaparecido el riesgo de heladas. La forma de plantacin es en hileras, entutorados con caas. Prepara caballones de tierra dejando un surco entre caballn y caballn. Del centro de un caballn al centro del otro, que haya unos 60-70 cm. (separacin entre lneas). Planta las plantitas sobre los caballones con una separacin de 40 cm. entre planta. 6. Entutorado

Es fundamental entutorar las tomateras para que la planta se mantenga erguida y evitar que los frutos toquen el suelo. Antes de la primera planta plantada y despus de la ltima, clava dos caas unindolas en V invertida. En la parte alta de la V le atas otra caa en direccin a la V del otro lado. En esa caa cruzada atas cuerdas encima de cada tomate, que lleguen al suelo. El otro extremo de la cuerda lo atas a la planta de tomate y conforme crezca vas enrollando la cuerda en su tronco. Los tallos se atan con rafia suficientemente flojos con el fin de que no les afecte en su crecimiento. Se puede dejar 1, 2 3 tallos principales. 7. Riego Es frecuente el riego por surcos, inundando el espacio que queda entre caballn y caballn. Se dan unos 10-15 riegos con un intervalo de 7-12 das entre riego y riego. Otro mtodo muy habitual y cmodo es el riego por goteo y menos usado, el de aspersin. Las hortalizas son sensibles tanto al exceso como al defecto de agua. Cuidado con esto. Riega preferiblemente por la maana temprano o por la tarde despus de la puesta del sol. El exceso de riego o de fertilizantes hacen que el fruto pierda sabor. No riegues nunca las plantas justo antes de la recoleccin. 8. Abonado

La fertilizacin en los huertos caseros se basan en el estercolado previo a la plantacin (puede ser estircol animal de vaca, oveja, caballo..., compost, mantillo, etc.); nada ms, con eso es suficiente. El cultivo comercial hace uso intensivo de fertilizantes qumicos para obtener una mayor produccin, frutos ms gordos y "bonitos", pero menos sabrosos. No obstante, si la tierra de cultivo fuese pobre en nutrientes o los primeros racimos de flor aparezcan pobres o las hojas no crecen, tienes la posibilidad de hacer un abono de cobertera cuando las plantas estn ya instaladas en primavera aportando un fertilizante compuesto N-P-K (Nitrgeno, Fsforo y Potasio). 9. Destallado

Una labor muy importante consiste en ir quitando los brotes que salen en las axilas de las hojas cada 10 das ms o menos. Si no los quitas, darn lugar a nuevos tallos, se formar una maraa de planta, y los tomates sern mucho ms pequeos. Con esto, logrars que la planta produzca frutos ms grandes y de mejor calidad, y al mismo tiempo tendrs una planta ms fuerte, con menos follaje, que dedicar toda su energa a los frutos. Por tanto, todos los brotes laterales que salen de las axilas de las hojas o en la base de la planta se suprimen a medida que van apareciendo (cuando midan unos 3 cm.). Si el brote est tierno se corta a mano, simplemente doblando el tallo hasta que se desprenda; si el tejido ha desarrollado rigidez, es mejor cortarlo con tijera de poda. El brote terminal no lo cortes porque es el que conduce a la planta hacia arriba. Crtalo cuando lleguen los primeros fros y la planta est

finalizando su ciclo, para ayudar a madurar mejor los ltimos tomates que tenga. 10. Escardas Se trata de una cava muy ligera para mantener la tierra suelta, impedir la formacin de costra y eliminar las malas hierbas que vayan saliendo a lo largo del cultivo. Se hace muy superficial para no romper raicillas del cultivo. 11. Acolchado El acolchado es una prctica recomendable pero no imprescindible. Consiste en extender en primavera una capa de unos 2 cm. de turba, compost descompuesto o mantillo de hoja entre las plantas jvenes, una vez que stas estn establecidas. El acolchado reducir la prdida de agua, aportar nutrientes y evitar la aparicin de malas hierbas. 12. Deshojado Quita algunas hojas cuando los tomates estn ya grandecitos, para empezar a madurar, empezando por abajo, para que no quiten sol a los frutos. 13. Recoleccin de tomates Una planta produce de 2 a 3 Kg. de frutos, segn las variedades, por lo que se puede esperar un rendimiento de 6 a 8 Kg. por m2. Si destinas 10 m2 al cultivo de tomates, obtendras 60-80 kilos. La recoleccin es escalonada y larga. Comenzar a las 10 12 semanas despus de la siembra. Los de tu huerto los puedes ir sacando a medida que los necesitas, si para ensaladas, mas firmes aunque no necesariamente verdes y los que van quedando rezagados y maduran mas en la plata salos para salsas, conservas o asados. Antes de que hagan su aparicin las primeras heladas (si es el caso) conviene recoger los que todava estn verdes y colocarlos en una habitacin o almacn extendidos sobre paja. Aqu terminarn su proceso de maduracin. No guardes cebollas y tomates juntos porque se favorece la pudricin.

Tomate, Tomatera, Jitomate

Nombre comn o vulgar: Tomate, Tomatera, Jitomate Nombre cientfico o latino: Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum Familia: Solanceas (Solanaceae). Origen: Suroeste de Amrica. El tomate fue introducido en Europa por los colonizadores espaoles del continente americano. El tomate es una planta anual, pero a veces puede perdurar ms de un ao en el terreno. Los tallos son ligeramente angulosos, semileosos, de grosor mediano (cercano a 4 cm. en la base) y con tricomas simples y glandulares. Hojas de tamao medio a grande (10 a 50 cm.), alternas, pecioladas, bipinatisectas (con fololos a su vez divididos) y con numerosos tricomas simples y glandulares. Frutos: El fruto puede ser redondeado, achatado o con forma de pera. La tomatera produce desde diminutos frutos del tamao de una cereza, hasta enormes frutos de hasta 750 gr.

La mayora de las variedades son rojas, pero las hay tambin en naranja, amarillo, rosa e incluso. El fruto de tomate corresponde a una tpica baya, generada a partir de un ovario sincrpico de dos o ms carpelos, con una placentacin axial, y con numerosos vulos. Esta baya en madurez presenta un pericarpio carnoso, que encierra dos o ms lbulos y una placenta con una parte carnosa en el eje central y con una parte gelatinosa que llena parcialmente los lbulos, en la cual se ubican las numerosas semillas. La coloracin de los frutos maduros vara desde amarillo a rojo y est dada por la degradacin de la clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarillo-anaranjados) y licopeno, pigmento tpico de este fruto, de color rojo. El fruto de tomate presenta un alto contenido de agua y, excepto por su valor de vitamina A y C, no se destaca por ningn otro componente nutricional. Componente fundamental en ensaladas o platos tpicos (ensalada chilena, pizzas, gazpacho, etc.), y en varios productos industriales como deshidratados, enlatados, jugos, ketchup, mermeladas, pastas, salsas e, incluso, bebidas alcohlicas como el "Bloody Mary". NORMAS DE CALIDAD DEL TOMATE La norma comunitaria distingue cuatro tipos de tomates: Redondos lisos. Asurcados. Oblongos o alargados. Tomates cherry (cerezas) y cocktail (adorno).

Existen tres categoras, segn la calidad de los frutos: - Extra. - Primera. - Segunda. ESPECIES Y VARIEDADES CULTIVADAS DE TOMATE Existe un cmulo de variedades e hbridos en el mercado espaol que cambia de un ao para otro. - Tipo "beef" (para ensaladas).

- Tipo Marmande (frutos de forma acostillada, achatada y multilocular). - Tipo Vemone (frutos lisos, ligeramente aplastados, coloracin heterognea. Es un hbrido francs, resistente a la enfermedad del mosaico). - Tipo Moneymaker (en Canarias y Alicante, destino exportacin. Se le conoce en Espaa como tomate canario o liso. Temporada invernal). - Tipo Muchamiel (acostillado, frutos grandes). - Tipo Pometa tardo (ligeramente acostillado, pulpa harinosa que recuerda a la manzana). - Tipo Roma (variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeo bi o trilocular, forma de pera, tamao homogneo de los frutos) (existen variedades resistentes a dos enfermedades importantes: Fusarium y Verticillium). - Tipo pera (utilizado, cada vez menos, en la industria conservera para tomate pelado). - San Marzano (utilizado actualmente en la industria conservera para tomate pelado, tipo pera). - Tipo cocktail (fruto pequeo, para industria de tomate concentrado o en pur, cortado como guarnicin de platos de carne o pescado). - Tipo cherry (tomatitos, pequeo tamao, guarnicin, larga conservacin en la mata. Jitomate cherry). - Tipo ramillete (se comercializa como un ramillete de frutos). - Tipo liso (abarca una pluralidad de variedades, industria). Balln Rouge (liso). Hbrido Cintra (liso). Hbrido Pyros (liso). Hbrido Tisn (liso). Hbrido Lucy (liso). Hbrido Mina (liso, espaol). Hbrido Fandango (liso). Hbrido Fauvette (liso). Hbrido Flamingo (liso). Variedad Floral del liso. Variedad Marglobe (liso). Variedad Stonnor exhibition (liso).

- Hbrido Nancy (liso). - Maravilla de los mercados (liso). Composicin qumica del tomate: Agua 94% Hidratos de carbono 3% (fibra 1%) Protenas 1% Lpidos 0, 3% Potasio 258 mg/100 g Sodio 3 mg/100 g Calcio 10 mg/100 g Hierro 0, 6 mg/100 g Fsforo 24 mg/100 g Vitamina C 26 mg/100 g Vitamina A (retinol) 207 mg/100 g Tiamina (Vit B1) 0, 06 mg/100 g Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g Niacina (Vit. B3) 28 microgramos/100 g El tomate es una fuente de antioxidantes (relacionados con la prevencin de enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cncer, cataratas y cardiopatas), especialmente de vitamina E y en menor medida de vitamina C. Tambin contiene betacarotenos y flavonoides, como quercitina y licopina (ste es el que le confiere el tpico color rojo), tambin con potencialidad preventiva, especialmente en cuanto a los problemas de prstata. Otro elemento interesante es el potasio, aunque este mineral pierde su efecto si el tomate se toma en zumo preparado, por su alto contenido en sal. CULTIVO DE LA TOMATERA Luz: Necesitan mucho sol. Son autnticas plantas helifilas. Temperaturas: Clima templado-clido. No gusta del fro y muere con las heladas. En las regiones frescas hay que elegir un lugar soleado y clido, a ser posible resguardado con una pared.

Temperatura ptima 20-24 C. El tomate se puede cultivar al aire libre o en invernadero. El cultivo en invernadero aumenta la produccin. Suelo: Blando y bien estercolado. El suelo deber ser profundo, frtil, estar abonado y enriquecido con materia orgnica. En los terrenos pobres y poco profundos es aconsejable utilizar bolsas llenas de compost o macetas grandes. Ph ligeramente cido. Semilleros: Se pueden comprar los plantones en centros de jardinera, pero las mejores variedades hay que obtenerlas a partir de semillas. Hay que comenzar al principio de la primavera, si se tiene previsto cultivar plantas maduras al aire libre o en invernadero sin calefaccin, ya mediados del invierno, si se est en condiciones de mantener una temperatura mnima de 10C. Se siembra en bandeja o maceta con mezcla de cultivo, con las semillas a 5 mm de profundidad y separadas 4 cm. Se riega con cuidado y se cubre con una cubierta de vidrio, dotada de papel marrn hasta que germinan, con una temperatura constante de unos 16 C. Se llevan los plantones a macetas de 18 cm. llenas de mezcla de cultivo, en cuanto se abren los cotiledones. Si se siembra en bandejas de alvolos estarn listos para trasplantar al suelo cuando tengan unos 15 cm. de altura. Siembra: En hileras dobles de 80 cm. de distancia y 50 cm. entre plantas. Los plantines de tomates, necesitan mucho riego y una buena exposicin al sol.

Hay que comprobar que las plantitas se han vigorizado antes de replantarlas. Se las riega bien el da antes. Se colocan en hileras con una separacin entre si de 40 cm. para los tipos fusiformes y de 60 cm., para las variedades arbustivas; las hileras debern guardar una distancia de 45 cm. Antes de plantar los tipos fusiformes se clavan caas o rodrigones de 1,25 m. Se usa a continuacin un desplantador, para colocar las plantas en agujeros aliados de las caas, y se las deja por debajo del nivel del suelo. Se afirma el terreno y se riega bien. Riego: Las tomateras requieren de un riego regular pero no excesivo; suele ser suficiente con una o dos veces a la semana. Los riegos irregulares causan un desarrollo irregular del fruto y su agrietamiento. Abonado o fertilizacin: Cuando los primeros racimos muestran sus diminutos frutos, se comienza con la aplicacin de un abono rico en potasio que se suministra cada semana junto con el agua. Entutorado o tutorado del tomate: Cuando las plantas crezcan unos centmetros deben tener una gua para sostenerse porque son muy dbiles, cuando estn a una altura considerable es preferible sostenerlas con caas entrecruzadas. Poda: Hay que proceder a un despunte a intervalos regulares de cualquier brote lateral que se forme en las axilas de los tallos con hojas; el pice vegetativo se despunta slo cuando hay cantidad suficiente de racimos con frutos, que pueden ser. En climas frescos, se despunta el pice vegetativo de las variedades fusiformes de exterior por encima del racimo superior, una vez que se han formado cuatro o cinco de stos.

En climas muy calientes o en invernadero, puede dejarse qu la planta forme ocho o diez racimos. Plagas del tomate: Gusano verde. Pulgones. Mosca blanca. Araa roja. Seca del tomate. Nematodos (Heteroderas, Tylenchus, Meloidogynes)

Enfermedades del tomate: Pseudomonas (bacteriosis). Pythium. Mildiu. Negrn. Antracnosis. Cladosporiosis. Verticiliosis. Fusariosis. Mosaico del tabaco. Podredumbre apical.

Recoleccin: Duracin del cultivo de 140 a 260 das. Se recogen los frutos mediante un corte ntido en la unin del pecolo al tallo cuando ya tienen color, pero an no estn maduros; la recogida frecuente acelera el desarrollo de los que quedan, mientras que los cortados, maduran con rapidez en el interior. Antes de las primeras heladas habr que recoger cualquier tomate verde que quede en la planta y se le madurar en interior. Plagas y enfermedades: Vigilancia porque el tomate sufren una amplia gama de plagas y enfermedades. Plagas: orugas, trips, pulgones (fidos) y angululas del tomate, y en el invernadero, la mosca blanca y los caros.