2.5.2.

TEMAS Y SUBTEMAS

2.5.3. La nutricin Infantil. La nutricin Infantil es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, en nutricin Infantil se entiende por necesidades bsicas la cantidad de caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua que un individuo necesita para asegurar su crecimiento y mantenimiento de su organismo, estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y variada.

2.5.3.1. Tipos de alimentos Nutrientes Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Prtidos o protenas Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidos qumicamente por un enlace peptdico. Lpidos Al igual que los carbohidratos, los lpidos se componen de carbono, hidrgeno y oxgeno, la diferencia radica en que la cantidad de hidrgeno es superior a la cantidad de tomos de oxgeno, confiriendo a estos compuestos propiedades qumicas distintas. Micronutrientes

Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras, en las que todos los hidrgenos sustituibles son reemplazados por iones metlicos. La sal ms importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl), o sal de mesa, y es muy comn su adicin por parte de la mayora de la poblacin. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas, por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos, tan as, que la comida les llega a saber inspida sin sal. Vitaminas Las vitaminas son compuestos qumicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero que tienen en comn que cantidades asombrosamente pequeas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. Minerales Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin de tejidos, reacciones enzimticas, contraccin muscular, reacciones nerviosas y

coagulacin sangunea. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas. 2.5.3.2. Pirmide alimenticia La pirmide alimenticia es una gua de lo que debe consumir diariamente para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita. Para su interpretacin se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vrtice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que estn cerca de la base son los

que se deben comer con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las caloras que aportan. La pirmide alimentaria, creada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), data de 1992 (figura 1) y ha sido revisada y actualizada en 2005, con variaciones importantes (figura 2). En la versin inicial, surgida de la Gua diettica para los norteamericanos,[1] la pirmide estaba estructurada horizontalmente segn la clasificacin de los alimentos en los siguientes grupos:

Cereales y derivados (en la base de la pirmide). Verduras y hortalizas. Frutas frescas. Leche y sus derivados. Carnes, pescados, huevos y legumbres secas. Azcares y grasas (en la cspide de la pirmide).

2.5.3.3. Combinacin de alimentos La ciencia que nos habla sobre la combinacin de los alimentos se llama trofologa. La idea de una dieta equilibrada resulta simplista, superficial y a veces, para algunas personas, inadecuada. Los mdicos recomiendan que tome un poco de todo en cada comida, mezclando elementos tan dispares como la carne, la leche, fculas, grasas y azcar. Un consumo de comida tan indiscriminado no es muy distinto a llenar el depsito de un automvil con una combinacin de gasolina, gasoil, alcohol y azcar. Una mezcla as no podr arder eficazmente, proporcionar poca potencia y no tardar en atascar el motor hasta tal punto que le ser imposible seguir funcionando. El equivalente cientfico del equilibrio de energas en las combinaciones de alimentos es algo que todos aprendimos en la escuela en las clases de qumica elemental: el equilibrio cido/bsico, o ph. Todos sabemos que, si aadimos una medida de cido a una medida igual de lcali, la solucin qumica

resultante es tan neutra como el agua corriente. De ah la idea de tomar bicarbonato (una sustancia muy alcalina) para aliviar la acidez de estmago. 2.5.3.4. Desarrollo mental a partir de la nutricin El potencial para el adecuado desarrollo mental de un ser humano depende principalmente de dos factores: el gentico y el medio ambiente donde el individuo crece. A su vez, en el medio ambiente participan dos aspectos: la calidad de la nutricin (balanceada y adecuada a la edad de la persona) y el estilo de vida (deporte, sedentarismo, estrs, entre otros.) Cabe sealar que para lograr el ptimo desarrollo mental de los nios, es imperativo que stos mantengan una nutricin adecuada y balanceada, y una estimulacin psicomotrz, aspectos que deben ser supervisados por el pediatra. Hay que considerar que el mximo potencial para un adecuado desarrollo mental se encuentra entre el nacimiento y los 10 primeros aos de vida. De los tres alimentos del da, el desayuno es vital, ya que ste les brinda energa a los nios para concentrarse y realizar cualquier actividad fsica, coment el Dr. Eduardo lvarez. Est comprobado que un buen desayuno es muy importante para tener un mejor rendimiento escolar, lograr una buena concentracin y as aprender ms durante todo el da. Una dieta balanceada, brinda una nutricin completa que favorece el desarrollo escolar de los nios, ya que les proporciona vitaminas y minerales claves que ayudan a fortalecer su sistema de defensas; 100% de los nutrientes esenciales recomendados diariamente para el desarrollo mental; y calcio para desarrollar huesos y dientes fuertes. El nio que no desayuna se muestra aptico, decado, irritado y de mal humor, tiene reflejos pobres, dificultad para concentrarse, y en consecuencia, un bajo rendimiento escolar, ya que se presenta una disminucin en la locomocin, expresin, memoria, creatividad y resolucin de problemas.

2.5.3.5. Educacin alimentacin Una buena alimentacin es indispensable al momento de estudiar. A una persona que se ha alimentado bien le ser mucho ms fcil entender y aprender, que a una persona que no est bien nutrida. Sin embargo, no se trata simplemente de comer lo que se nos cruza por delante para estar bien alimentados, sino que debemos aprender a escoger nuestra comida de la mejor manera posible para as lograr el xito en nuestros objetivos corporales. En definitiva, somos cada uno y nadie ms quien debe decidir qu es lo que nos llevamos a la boca. la alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin, e ingestin de los alimentos; fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico, que determinan los hbitos dietticos de una persona. Es decir, es responsabilidad de cada uno de nosotros escoger una dieta o un conjunto de alimentos que sea el adecuado para hacer de nuestro cuerpo el instrumento adecuado para llevarnos por la vida mientras lo ajustamos a nuestras necesidades diarias. Es por esta razn que hay especialistas que se dedican a crear dietas que se ajusten a las necesidades de cada individuo, ya que por ejemplo, una persona que tiene una alta actividad fsica necesitar comer alimentos que tengan mayor cantidad calrica de lo que necesite comer una persona sedentaria.

2.5.3.6. Desnutricin infantil La desnutricin es definida como la condicin patolgica derivada de la subutilizacin de los nutrientes esenciales en las clulas del cuerpo. Decimos que se trata de desnutricin primaria cuando los aportes de nutrientes no pueden ser aportados por la situacin econmica, cultural y/o educativa; as mismo, se clasificar como desnutricin secundaria si los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades, la absorcin o utilizacin de estos alimentos no es adecuada. La prdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales manifestaciones del mal estado nutricional y

basados en el peso esperado del nio (de acuerdo a su edad o estatura) hacemos el clculo que determina el grado de desnutricin. Las condiciones de salud que ocasionan desnutricin por una inadecuada absorcin o utilizacin de los nutrientes pueden ser las enfermedades renales crnicas, las enfermedades cardiopulmonares, las enfermedades digestivas, pancreticas o hepticas, el cncer, los errores del metabolismo, etc.

Es muy frecuente que los nios desnutridos tengan infecciones repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en ellos. Esto es debido a que el dficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad que protegen contra los grmenes y stos pueden invadir fcilmente. Entre los grmenes que ms frecuentemente atacan a las personas desnutridas estn el virus del sarampin, del herpes, de la hepatitis, el bacilo de la tuberculosis y los hongos.

2.5.3.7. Pobreza y educacin Hay una estrecha relacin entre las oportunidades que brinda la sociedad a los individuos y su nivel econmico. La posesin de recursos materiales le permite al individuo participar de manera activa en todas las actividades sociales. Adems de una buena alimentacin, los estudiantes necesitan uniforme, cuadernos, libros, instrumentos geomtricos, etc.

Sabemos de la importancia que tienen estos tiles en el proceso enseanzaaprendizaje y que son muchos los que no pueden obtener ni siquiera los ms simples para iniciar cada ao escolar. Estos estudiantes se ven obligados a abandonar sus estudios para unirse al una actividad productiva que les permita adquirir estas herramientas y satisfacer sus necesidades econmicas bsicas.

Aunque muchas personas quieren esconder esta realidad, estoy totalmente de acuerdo en que hay una estrecha relacin entre pobreza y educacin. No quiero decir que no pueda darse el caso de que estudiantes de escasos recursos econmicos rindan ms que los estudiantes con posesiones

materiales, pero lo normal es que estudiantes con mejores recursos econmicos tengan mayor rendimiento.

A lo largo de nuestra historia hemos observado cmo caminan por las calles nios, jvenes y adultos excluidos de la educacin, los cuales se ven obligados a hacer cualquier cosa para sobrevivir y nadie se preocupa por este problema. Nios que piden, mujeres que mendigan, etc. ganndose el odio de las personas que no comprenden esta realidad.

Si no se invierte en la educacin de los jvenes, luego se convertirn en lacras que resultarn a largo plazo una carga para la sociedad dominicana.

No slo es una buena inversin un libro de texto, a pesar de la gran importancia que tienen los libros y sobre todo los recursos tecnolgicos en el desarrollo de la capacidad para lanzarse al mercado de un mundo globalizado.

2.5.3.8. Programas gubernamentales de alimentacin a instituciones del Ecuador

El Gobierno invertir este ao cerca de $54 millones en el desayuno y almuerzo escolar de 1 350 682 nios en todo el pas. Esto significa $24 millones ms que el ao pasado, segn lo explic el coordinador nacional del programa, Roberto Pazmio. Si antes se inverta 23 en la alimentacin de cada nio, ahora son 30, apunt.

Como proveedores de los alimentos participan firmas atuneras como Nirsa e Isabel y las panificadoras Grupo Moderna y Molinos Superior, adems de la industria aceitera La Fabril. Santiago Coral, gerente comercial del Grupo Nirsa, afirm que su empresa provee el 40% de la demanda de atn del programa almuerzo escolar y el 50% de las sardinas. Para Nirsa estas ventas representan el 1,5% de su produccin anual. Pese a que la cifra no es significativa, Coral destac que en poca escolar, entre abril y mayo, esta puede significar el 12% de las ventas totales.

El empresario inform, adems, que las compras del Gobierno dinamizan su produccin anual en un 12%. Este grupo interviene tambin en programas gubernamentales de nutricin del Innfa. Por su parte, el Grupo Superior colabor el ao pasado con 1 000 toneladas de galletas rellenas. Su representante comercial, Lorena Goecthe, prefiri no revelar cifras por los concursos de precios a los que se someten.

Revel que estn tambin en el programa de Ferias Libres. Ponemos 150 000 litros 100 toneladas de aceite mensuales para la venta directa en sectores populares. Para ello debieron poner en el mercado envases de 1/4 de litro y 1/2 litro.

Roberto Pazmio estima que del presupuesto general de alimentacin el 8% se emplea en logstica. Al pago de productos, se suman valores de alquiler de bodegas y movilizacin. Manab es la provincia que mayor gasto demanda por el mal estado de la red vial y por la lejana de las escuelas. Solo en Guayas, alimentar durante 120 das a 250 mil nios cuesta $9 millones. (VKCH)

2.5.3.8.1. Alimntate Ecuador La alimentacin es un derecho humano bsico inherente a todas las personas y est consagrado en nuestra Constitucin, por ello el Ministerio de Inclusin Econmica y Social, MIES, a travs de su Programa Alimntate Ecuador, MIES AE, desarrolla a partir del 30 de agosto la tercera entrega de aportes alimenticios de este ao. Adems permite articular su labor con procesos de formacin de redes sociales, compra de alimentos preferentemente a pequeos productores locales, rescate de saberes ancestrales de la alimentacin, ms un gran proceso de educacin y formacin sobre alimentacin sana a nivel nacional. Con estas acciones se posibilita mejorar los hbitos alimenticios de los ecuatorianos y ecuatorianas, su inclusin social y generacin de capacidades individuales.

Las personas reciben gratuitamente los aportes alimenticios en sus respectivas parroquias, sin inscribirse en ningn sitio y ante ninguna persona, ni a cambio de ningn favor o prebenda. Las Juntas Parroquiales Rurales del pas son las encargadas de recibir y distribuir los alimentos con el apoyo del personal tcnico del Programa Alimntate Ecuador, MIES- AE, mientras que los Gobernadores y Tenientes Polticos de todo el pas realizan la gestin de veedura del proceso para garantizar su transparencia. Los aportes alimenticios que se entregarn en esta ocasin estn conformados por: 1 funda de azcar morena o 1 funda de panela granulada, 2 fundas de arroz, 1 funda de avena, 1 funda de fideo fortificado, 1 funda de sal yodada fluorada, 2 latas de atn,1 funda de frjol rojo, 1 funda de leche en polvo, 1 lata de sardina.

2.5.3.8.2. Desayuno escolar El Programa de Alimentacin Escolar (PAE) del Ministerio de Educacin realizar en todas las provincias desayuno y almuerzo escolar. la tercera distribucin de vveres para el

El servicio llega a 1 128 122 nios de 13 617 escuelas fiscales, fiscomisionales, municipales y comunitarias del pas. En esta entrega, adems de harina fortificada (para colada) y galletas simples, se distribuirn dos nuevos productos: galletas rellenas y granola para aumentar su valor nutritivo.

En cambio, para el almuerzo, a parte del aceite, arroz, atn, azcar, frjol y sal, se darn raciones de alverja.

Justo Tobar, coordinador del PAE, explic que el desayuno escolar debe ser servido a las 07:30 y el almuerzo, a las 12:30. Adems, las autoridades de los centros educativos estn en la obligacin de presentar informes del consumo de los alimentos.

2.5.4. Atencin de nios y nias. La atencin dentro del mbito educativo es la capacidad de aplicar voluntariamente el entendimiento a un objetivo, tenerlo en cuenta o en consideracin, la atencin es entendida como el mecanismo que controla y regula los procesos cognitivos; desde el aprendizaje por condicionamiento hasta el razonamiento complejo. 2.5.4.1. Concepto de atencin concentracin La atencin es la habilidad de focalizar la percepcin hacia un estmulo interno o externo. Podemos distinguir entre una atencin activa, intencional o voluntaria y una atencin pasiva o involuntaria. La atencin es un concepto que engloba:

La alerta, respuesta comportamental fisiolgica a la entrada de estmulos o bien receptividad incrementada a stos.

La atencin como efecto selectivo, subsidiario del primero, respecto de la categorizacin de los estmulos.

La activacin, como una preparacin o disposicin psicolgica para la accin. La concentracin es la capacidad de mantener la atencin focalizada sobre un objeto o sobre la tarea que est realizando.

2.5.4.2. Capacidad de pensamiento intelectual El pensamiento es la actividad y creacin de la mente; dcese de todo aquello que es trado a existencia mediante la actividad del intelecto. El trmino es comnmente utilizado como forma genrica que define todos los productos que la mente puede generar incluyendo las actividades racionales del intelecto o las abstracciones de la imaginacin; todo aquello que sea de naturaleza mental es considerado pensamiento, bien sean estos abstractos, racionales, creativos, artsticos, etc. Para muchos tratadistas el pensamiento estratgico de una institucin es la coordinacin de mentes creativas dentro de una perspectiva

comn que les permite avanzar hacia el futuro de una manera satisfactoria para todo contexto.

2.5.4.3. Habilidades actitudes valores En el aprendizaje del nio y la formacin de valores desde la etapa preescolar. Dentro de las mltiples actividades que realizan los nios en la escuela actitudes, etc.); social (en la interaccin, formas de comunicacin, cooperacin, trabajo compartido, etc.); cultural (a travs de los juegos se pueden estas son precisamente un vnculo idneo de que dispone el centro educacional para desarrollar en los educandos valores y cualidades de la personalidad. La educacin preescolar hoy llamada Inicial, contribuye con las familias en la formacin de valores de respeto de tal manera que permitan desarrollar las capacidades y actitudes. Puede que casi todos hayamos pasado por alguna etapa de exagerada autoestima. 2.5.4.4. Desarrollo del pensamiento Desarrollar el pensamiento significa activar los procesos mentales generales y especficos en el interior del cerebro humano, para desarrollar o evidenciar las capacidades fundamentales, las capacidades de rea y las capacidades especficas, haciendo uso de estrategias, mtodos y tcnicas durante el proceso enseanza aprendizaje, con el propsito de lograr aprendizajes significativos, funcionales, productivos y de calidad, y sirva a la persona en su vida cotidiana y/o profesional, es decir, que se pueda hacer uso de ellos y se pueda generalizar en diferentes situaciones.

2.5.4.5. Desarrollo intelectual Al hablar de desarrollo intelectual nos adentramos a una concepcin primordial del ser humano, ya que somos, hacemos y vivimos en base al resultado de este, que en realidad no es resultado puesto que el ser humano siempre tiene

la capacidad de hacer crecer su intelecto sin importar la edad, es cierto que los primeros aos de vida son los de mejor percepcin y capacidad para aprender, pero no son los nicos, ya que la capacidad del cerebro nunca es utilizada por completo. Contar con una estimulacin desde pequeos en el desarrollo intelectual permite al nio adquirir conocimientos, habilidades, destrezas y hbitos, en todo el transcurso de su vida, en el momento de desarrollar esta capacidad cada persona tiene la posibilidad de adaptarse fcilmente a los cambios cientficos y tcnicos que evolucionan cada da.

2.5.4.6. Desarrollo educativo El desarrollo educativo es el cumplimiento de cada una de las etapas o edades normativas de la educacin, hasta su fase final, que debe ser la formacin tcnico-profesional, al lado de cada uno de los factores socio-econmicos que participan en la formacin del educando con calidad.

Es de vital importancia que la educacin de la poblacin de un pas se encuentre entre los promedios ms altos, ya que ello, asegurar una mejor calidad de vida de los hombres y mujeres como tales y de la sociedad en su conjunto. Un desarrollo educativo con calidad, supone la superacin de los niveles de jardines y ms o sea el haber llegado al nivel escolar con calidad, el que se reflejar en el contexto de socializacin y el clima educacional de la poblacin en su conjunto.

2.5.4.7. Desarrollo social a partir de la educacin

A lo largo de la historia se observa una tendencia de las sociedades a la conservacin de su cultura, es el proceso de socializacin o enculturacin de sus miembros, lo cual es funcin de la educacin a travs de la cual, a nivel social, se adaptan los individuos a los comportamientos y exigencias de su

grupo social y tambin se les imprime el deseo de mejora y cambio de su propia realidad social.

Desde el punto de vista social la educacin se produce siempre en contextos sociales tales como familia, amigos, escuela, asociaciones (incluyendo empresas cooperativas o de economa social), etc., que a su vez son influidas por la cultura comn de la sociedad a la que pertenecen, y es ella la que al potenciar las relaciones e influencias entre grupos prepara a los individuos para comportarse como personas y desempear su funcin social.

Esas relaciones e influencias grupales generan un conjunto de valores y conocimientos que se transmiten y que son asimilados desde una perspectiva social, por ello en el proceso educativo est presente la contradiccin dialctica entre lo individual y lo social cuya solucin es el enmarcamiento social de la educacin.

Desde el punto de vista cultural la educacin debe atender a que cada grupo social dispone de su propia cultura que lo hace ser peculiar y distinto a otros grupos, por el conjunto de comportamientos, actitudes y valores que conforman su modo de vida y su propia identidad. La cultura dinamiza la estructura social que se transmite de una generaciones a otras, es por ello que la socializacin plena de los individuos de una sociedad debe hacerse desde el compromiso de toda ella, de educar y culturizar a todos sus miembros.

El proceso educativo es por tanto un proceso universal inherente a toda la humanidad pero se mueve en un determinado marco sociocultural que es el vehculo para hacer cumplir sus funciones sociales.