Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA

Ministerio de la Proteccin Social

Repblica de Colombia

SUBDIRECCIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHLICAS INSPECCION ANTE Y POST MORTEM

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Inspeccin Ante mortem

Seleccionar animales sanos y descansados. Identificar y rechazar animales enfermos de carne no apta para consumo. Impedir la contaminacin de personas y equipos con procesos infecciosos.

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Inspeccin Ante mortem

Identificar animales especficos para la inspeccin post mortem. vigilancia de enfermedades de notificacin obligatoria

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Admisin bajo control especial

cuando ingresen sospechosos de contagiosas. animales enfermedades

Bovino > 30 meses de edad muerto en transporte, se tomara muestra para ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA. Animales sospechoso de haber sido sometidos a tratamientos con medicamentos.

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Admisin bajo control especial

Animales sern ubicados en corrales de observacin. Animal muerto en corrales, sin importar la apariencia ser decomisado y objeto de muestreo para EEB. Dictamen final sobre sacrificio de un animal estar dado por el inspector oficial.

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Requisitos de Inspeccin
La forma de permanecer en pie y en movimiento. Estado de nutricin. Reaccin al medio ambiente. Estado de piel y mucosas. Aparato digestivo: salivacin, rumia, consistencia y color de las heces. Sistema urogenital. Aparato respiratorio. Lesiones, tumefacciones o edemas. Temperatura corporal de animales sospechosos.

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En pie y movimiento

Estado de nutricin

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Reaccin medio ambiente

Estado de piel y mucosas

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Aparato Digestivo

Sistema urogenital

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Aparato Respiratorio

Lesiones

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Dictamen final
Sacrificio sin restriccin Animal sano sin defectos importantes y se encuentra descansados

No apto para consumo humano Se diagnostica una condicin que sea causal de no aceptacin para consumo humano.

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Dictamen final
Beneficio bajo condiciones especiales Cuando se sospeche de una enfermedad que deba ser confirmada en la inspeccin Post Mortem. El faenamiento se realizara en la sala sanitaria. En casos confirmados de: Tuberculosis / reactivos a tuberculina
Brucelosis Fiebre Aftosa Leptospirosis Lesiones nerviosas Epitelioma del ojo

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Dictamen final
Beneficio de emergencia Evitar sufrimiento innecesario. Afeccin que no impida el uso parcial o total para consumo. Retraso del faenado empeorar su estado. puede

Canal y vsceras separadas hasta la inspeccin post mortem. Canal se dispondr en la sala de retenidas.

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Inspeccin Ante mortem - Decomisos

Los animales decomisados conservaran la marca que los identifica. La autoridad sanitaria controlara y supervisara las operaciones de destruccin o desnaturalizacin .

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Inspeccin Post mortem

Asegurar que la carne, sangre y productos crnicos comestibles sean inocuos y saludables. Reducir al mnimo la posible contaminacin biolgica, qumica y fsica. Incluir el examen visual, palpacin, incisin de rganos y tejidos.

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Inspeccin Post mortem

Garantizar la identificacin de la canal y sus partes durante todo el proceso. No se podrn retirar los productos mientras no se hayan inspeccionado o emitido concepto final. Canal y sus partes en salas refrigeradas si se requiere de anlisis complementarios para el dictamen.

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Inspeccin Post mortem

Las canales que se constituyan en riesgo para la salud sern aisladas y separadas del resto de las canales. Los productos no aptos para consumo se marcaran en todo su extensin y sern retirados de la sala para su destruccin.

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Dictamen final
APROBADO Producto apto para consumo humano.

APROBADO CONDICIONADO Producto aprobado para la preparacin de derivados crnicos.

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Dictamen final
DECOMISADO Producto no apto para consumo. Sera destinado para incineracin o para uso industrial RETENIDO Cuando un rgano o canal presente alguna anormalidad se retendr en un rea especifica hasta despus de emitir concepto.